Можно оставить подберезовики на ночь в воде можно
Порезать, промыть и Залить холодной водой до утра можно или прокипятить 10-15 мин. , а утром доварите! Я часто так делаю.
Нельзя. Надо хоть немного подварить, чтоб остановить разложение и убить живность внутри.
Сгнют, не сомневайтесь! . Прокипятите хоть минуту и всё будет хорошо!
могут сгнить, лучше отварите.
Увы и ах — нет! Обязательно сегодня обработайте грибы (ну, хотя бы почистите и в морозилку суньте) . Или хотя бы просто в холодильник.
Хотела ответить, да, наверное, уже спите.
черви унесут грибы ваши опять в лес. надо сварить хоть не долго. обязат посолить.
Можно, только залейте холодной водой и поставте в холодильник, в тепле могут закиснуть
Если грузди, то их и надо вымачивать до 3 суток
Сгнют, не сомневайтесь! . Прокипятите хоть минуту и всё будет хорошо!
Грибы обязательно нужно перебрать, желательно в первые несколько часов после сбора, выбросить старые, перезревшие, червивые, оставив для засолки только крепенькие плотные грибочки. У немолодых грибов потемневший нижний слой шляпки лучше срезать, основание ножки тоже следует удалить.
Существует два способа засолки подберезовиков – горячая и холодная.
Для холодной засолки грибы хорошенько промывают, складывают в керамическую, стеклянную или эмалированную посуду, посыпая каждый слой солью. Ложить грибы следует шляпками вниз. На килограмм грибов потребуется около 50 граммов соли, добавьте также ароматные специи – укроп, чеснок, листики черной смородины. Накройте грибы чистой тканью и положите гнет. Грибочки можно употреблять через 1-2 месяца.
При засолке горячим способом подберезовики будут готовы примерно через 40-45 дней. Грибы варят в соленой воде (3-4% соли) 20-25 минут в зависимости от размера, затем вынимают и дают стечь воде. Остуженные грибочки укладывают рядами, пересыпая солью и специями, хранят в прохладном месте.
Любые пластинчатые грибы (сыроежки, лисички, рыжики, волнушки, грузди и их разновидности) можно солить холодным способом. Делается это следующим образом:
Грибы тщательно моем, чистим щеточкой в углублениях, под проточной водой вымываем из-под шляпки песок и споры.
Далее в зависимости от разновидности грибов процедуры разные. Если это волнушки или грузди, или другие условно-съедобные грибы вымачиваем их ночь в холодной воде, чтобы не горчили. К слову сказать, грузди употребляют в пищу только на территории стран бывшего СССР, в Европе они считаются несъедобными.
На дно посуды кладем пряности — листья черной смородины или лавровый лист, чеснок, укроп, лист хрена, а также, по желанию, душистый перец, гвоздику или др.
Обдаем грибы кипятком и укладываем в банку слоями, пересыпая каждый слой солью и перекладывая изредка укропом и зубчиками чесночка.
В домашних условиях берут 3 % соли от массы грибов или на 1 кг: например, для волнушек, груздей и сыроежек — 50 г соли, рыжиков — 40 г. Добавляют также 2 г лаврового листа и 1 г душистого перца на 10 кг грибов.
Белый груздь и другие благородные грибы можно даже не обдавать кипятком, это делается исключительно из гигиенических соображений, да и после кипятка их легче затолкать в банку, грибы становятся более пластичными и быстро дают сок, уменьшаясь в банке на глазах. Если солите сухим способом (то есть кипятком не обдаете, а солите вымоченные и обсушенные грибы), лучше это делать в кастрюльке или бочке, а после усадки разложить грибочки по банкам.
Ставим грибы под гнет, ждем, когда просолятся. Следите, чтобы рассол полностю покрыл грибочки, иначе они потемнеют и потеряют вкусовые качества, при необходимости доливаем соленой воды, закрываем крышкой, ставим в погреб или холодильник.
При засолке холодным способом рыжики могут употребляться в пищу через 10-12 дней, грузди — через 30-40, волнушки, горькушки — не менее чем через 40, валуи — через 50-60 дней.
Грибы, соленые холодным способом лично мне нравятся намного больше, чем вареные (горячий способ). Но, что говорить, вареные употреблять безопаснее, при высоких температурах палочка ботулизма и другие микробы погибают.
Любые пластинчатые грибы (сыроежки, лисички, рыжики, волнушки, грузди и их разновидности) можно солить холодным способом. Делается это следующим образом:
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 208