Главная / Молочка / Можно ли морозит свежего карася с головой и непотрошеного

Можно ли морозит свежего карася с головой и непотрошеного

«Делать таранку» (то есть просто вялить) можно не только из плотвы-тарани, но и из любой другой рыбы. Концентрация соли в нем должна быть такой, чтобы не тонуло сырое яйцо. Для посола лучше всего использовать соль крупного помола. Мелкая соль может «обжечь» рыбу — образовать корочку, через которую рассолу не удастся проникнуть в мясо. Утверждают, что рыба приобретает более нежный вкус, если в соль добавить сахарный песок (на 1 кг соли столовую ложку сахара) . Для засолки рыбы подходит эмалированная посуда, кадки, плотные ящики, емкости из нержавеющей стали. Не годятся оцинкованные тазы и ведра, пластмассовые емкости для технических нужд. На рыбалке рыбу можно солить в полиэтиленовых мешках, зарыв их в землю. Горловину оставляют открытой, положив сверху гнет. Пересыпанную солью рыбу набивают в хлопчатобумажные мешки, которые зарывают в землю (где-то на метр) .

Мелкая рыба (бычки, верховодка) просаливается за сутки — полтора, время засолки средней рыбешки — от двух до четырех суток, крупная рыба лежит в соли в зависимости от температуры неделю-две. Рыбу весом до полукилограмма можно солить и непотрошеной, у более крупной рыбы внутренности удаляют. Разделанную рыбу натирают солью, которую набивают также в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы весом более 1,5-2 кг делают дополнительно продольный разрез на спинке, куда также засыпают соль.

Когда соль сделает свое дело, рыбу вынимают из рассола и тщательно прополаскивают в чистой воде. По утверждению некоторых знатоков, рыба должна отмачиваться столько времени, сколько находилась в рассоле. Отмачивают рыбу в проточной воде или свежей прохладной воде, которую часто меняют. Рыбу лучше всего вялить в тени на ветерке или сквозняке. Можно немного подержать ее на солнце, чтоб быстрее обсохла, но потом все равно поместить в тень. Лучше всего вялить на крючках из нержавеющей проволоки. Чаще же всего рыбу через глазницы нанизывают на проволоку или шнур. Чтобы тушки не перемещались по шнуру и не соприкасались друг с другом, шнур продевают через глаза 5 дважды. Я видел, как этим способом рыбу (штук по пять) нанизывали на обрывки шнуров, которые свисали с проволоки, натянутой между деревьями. При малейшем дуновении ветерка рыбьи гирлянды покачивались, и тушки крутились вокруг шнуров. Тем самым, как объяснил рыбак, рыба провяливалась быстрее. С этой же целью обычно в брюхо вставляют палочки-распорки. Перед вывешиванием жаберные крышки открывают и чуть заламывают. В этом случае жабры быстро подсыхают.

Вывешивать рыбу лучше вечером, чтобы она за ночь немного подсохла и не привлекала мух. От назойливого крылатого племени, которое является настоящим бичом для вывешенной вялиться рыбы, многие мастерят различной конструкции марлевые укрытия. Перед вывешиванием некоторые минут десять выдерживают рыбу в растворе уксуса — на ведро воды 50 г уксусной эссенции. Уксус, как утверждают знатоки, отпугивает мух. Правда, при этом страдает вкус рыбы. Лучше уж смазывать головы подсолнечным маслом. Им, как и кату, рыбу не испортишь.

Вяленая рыба — универсальная сытная пища на все случаи жизни. Ее можно так же употреблять и в первых, и во вторых блюдах. На Азове мне рассказывали, как хорошо провяленные, твердые бычки варятся и сразу окунаются в холодную воду, потом снова варятся и опять «закаляются» в холодной воде. Итак, до тех пор, пока с них не будет легко сниматься шкура. Мясо отделяют от костей и едят с жареной картошкой. А вот как тушат в молоке вяленую воблу. Рыбу очищают от кожи, отделяют голову, плавники, удаляют внутренности, промывают, заливают холодной водой и оставляют на 1 час, после чего рыбу снова промывают. Потом укладывают куски в посуду для тушения, засыпают слоем сырого репчатого лука, заливают горячим молоком и тушат при кипении 30-40 минут. При подаче с гарниром (отварной картофель) посыпают измельченной зеленью петрушки.

«Делать таранку» (то есть просто вялить) можно не только из плотвы-тарани, но и из любой другой рыбы. Концентрация соли в нем должна быть такой, чтобы не тонуло сырое яйцо. Для посола лучше всего использовать соль крупного помола. Мелкая соль может «обжечь» рыбу — образовать корочку, через которую рассолу не удастся проникнуть в мясо. Утверждают, что рыба приобретает более нежный вкус, если в соль добавить сахарный песок (на 1 кг соли столовую ложку сахара) . Для засолки рыбы подходит эмалированная посуда, кадки, плотные ящики, емкости из нержавеющей стали. Не годятся оцинкованные тазы и ведра, пластмассовые емкости для технических нужд. На рыбалке рыбу можно солить в полиэтиленовых мешках, зарыв их в землю. Горловину оставляют открытой, положив сверху гнет. Пересыпанную солью рыбу набивают в хлопчатобумажные мешки, которые зарывают в землю (где-то на метр) .

Но есть у этой рыбки и другая польза:

В составе рыбы присутствует хром, а потому блюда из карасей полезны людям с диабетом. Продукт снижает уровень глюкозы и повышает чувствительность тканей к инсулину. Однако нельзя забывать, что копчености при диабете требуют сильного ограничения.

Калорийность и БЖУ копченых карасей на 100 г
Параметр Г/к Х/к
Калории 93 ккал 139 ккал
Белки 19 г 28 г
Жиры 2 г 3 г
Углеводы 0 г 0 г

Копчености вызывают массу споров у врачей. С одной стороны, их вред нельзя сравнить с трансжирами или жирной свининой, но с другой – злоупотребление может нанести серьезный удар по организму.

Но даже умеренное употребление копченой рыбы не рекомендовано людям с такими тяжелыми заболеваниями, как печеночная, почечная и сердечная недостаточность, хронические патологии почек и печени, проблемы с обменом веществ.

Вред может скрываться и в другом – в паразитах, которые живут в речной рыбе. Для снижения рисков рекомендуется всегда просаливать карасей перед копчением как минимум 2 часа для г/к и 12 часов для х/к.

Способы разделки

Подготовить карасей можно несколькими способами:

  • По брюшку. Делают надрез под головой, прямо за жабрами, затем распарывают брюхо, но неглубоко. Вынимают жабры и органы, затем вычищают черные пленки.
  • «Бабочка». Делают надрез по спинке, открывают, вынимают внутренности и жабры. Разворачивают рыбу, формируя пласт.
  • От нижнего плавника. Разрезают тушку начиная от нижнего плавника, прямо под хвостиком, доводя до верхнего края спины. Удаляют части потрошков из спинки, а брюшки тщательно очищают, отрезав голову.

Для г/к и х/к можно использовать любой из способов разделки.

Горячее копчение карасей

Горячим методом можно приготовить карася как в коптильне на улице, так и в домашних условиях. Специфический вкус мясу придает комбинация щепы. А красивый, ровный цвет и оптимальную текстуру можно получить, используя коптильню промышленного производства. Купить такой агрегат несложно: достаточно посетить интернет-магазин и выбрать устройство в соответствии с размером и бюджетом.

Стандартный рецепт горячего копчения

Мясо карасиков не требует использования большого количества специфических специй. Для приготовления достаточно взять на 3 кг тушек:

  • 40 г специи «для рыбы»;
  • 8 ст. л. соли для маринования;
  • 6 ч. л. черного молотого перца;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • петрушку для фарширования брюшка (опционально);

Можно дополнить смесь пряностей розмарином – 2–4 ч. л.

Рыбу промывают, очищают, удаляют внутренности, оставив голову. Далее обсушивают и приступают к засолке:

  • Чеснок нарезают тонкими пластинками и добавляют к подготовленным карасям в тазик или эмалированную емкость.
  • Сверху высыпают сухие пряности, тщательно перемешивают, добавляют соль в каждое брюшко.
  • Заматывают карасей в пищевую пленку и убирают в холодильник или другое прохладное место на 2 часа.
  • Смесь ольховой и черешневой или вишневой щепы замачивают на 20–30 минут, затем вынимают и проветривают 1 час. Сверху древесина должна подсохнуть.
  • Замаринованную рыбу вынимают, протирают насухо бумажными полотенцами и оставляют проветриться на 20–30 минут.
  • Разводят огонь, когда дрова немного прогорят, сверху ставят коптильню с поддоном и равномерно распределенной по дну щепой.
  • Карасей выкладывают на решетку, ставят в брюшки зубочистки, чтобы они раскрылись и лучше напитались дымом.
  • При использовании коптильни с гидрозатвором в домашних условиях в него наливают воду, чтобы предотвратить излишки дыма. На природе его не нужно использовать.
  • Накрывают коптильню крышкой. Когда пойдет белый дым, засекают 30–40 минут. В отверстие коптильни можно вставить термометр для точного контролирования температуры. При превышении 130 градусов нужно уменьшить мощность огня. В процессе приготовления рекомендуется держать температуру на уровне 98 градусов.
  • В первые 10 минут после начала дыма открывают крышку и выпускают скопившийся пар.

Карасей подают к алкогольным или безалкогольным напиткам. В идеале им нужно полежать 10–12 часов в холодильнике, чтобы напитаться ароматом.

Копчение непотрошеных карасей

Так как можно выбрать небольшие тушки, то и закоптить их легко, не вынимая внутренности.

Ингредиенты! На 2 кг рыбы нужно 7 ст. л. крупной соли и примерно 1 л воды. Можно добавить специи по вкусу.

Из указанного количества рыбы получается примерно 12 порций. Готовят карася так:

  • Тушки тщательно промывают. Соль смешивают с водой, набирают в шприц и вводят в каждую рыбку в области хребта – в нескольких точках.
  • Карасей укладывают на бумажные полотенца и дают обсохнуть.
  • Тем временем подготавливают коптильню: разводят огонь, на дно насыпают щепу.
  • Засоленные тушки выкладывают на решетку, не слишком плотно друг к другу.
  • Ставят коптильню на огонь, накрывают крышкой и готовят на средней температуре около 1,5 часов.
  • За 15–20 минут до окончания процесса аккуратно снимают крышку, чтобы убрать конденсат.
  • Каждую рыбку сверху смазывают растительным маслом и готовят дальше, закрыв крышкой.

Результат – очень красные копченые караси, ароматные и невероятно вкусные!

В казане

Приготовить карасей горячего копчения в казане можно как в квартире, так и на костре в огороде или на даче. Для приготовления используют стандартный набор специй и пряностей: соль, смесь для рыбы, сушеную зелень, перцы и чеснок по вкусу. Готовят так:

  • Промывают, потрошат и разрезают по брюшку, формируя пласт.
  • Кладут каждый пласт в лоток, пересыпая солью и перцем.
  • На дно чугунного казана выкладывают большую горсть щепы – ольховой или грушевой.
  • Застилают щепу фольгой и сверху ставят решетку.
  • Включают сильный огонь. Когда пойдет дым, укладывают на решетку рыбу и накрывают крышкой. Коптят 20–30 минут.

После приготовления карасям дают остыть в течение несколько часов. Затем едят их с пивом или другим напитком. Можно подать с салатом из овощей.

В мультиварке

Отличный помощник коптильщика, когда нет возможности выбраться на природу или на дачу, – мультиварка. Для готовки нужен девайс с режимом «Копчение».

Процесс приготовления блюда по базовому рецепту:

  • Потребуется не менее 100 г соли на 1 кг рыбы.
  • Карасей потрошат и тщательно промывают, обсушивают полотенцем.
  • Натирают внутри и снаружи солью, закладывают ее в жабры, укладывают в миску и еще раз просаливают.
  • Оставляют на 2 часа, потом тщательно промывают и просушивают 40 минут.
  • На дно коптильной чаши наливают стакан воды, а в контейнер насыпают щепу.
  • Рыбу раскладывают на решетке и ставят в чашу. Накрывают, устанавливают клапан в соответствии с инструкцией и готовят в режиме «Копчение» примерно 50 минут.

Можно приготовить и другим способом. Но ингредиенты потребуются те же: соль, 1 кг рыбы, щепа и вода.

Хранение копченой рыбы

Длительность хранения продукта во многом зависит от способа его приготовления. Так, караси горячего копчения хранятся в 2–3 раза меньше – до 5 суток в холодильнике. Х/к рыба хранится до 14–21 дня в холоде, завернутая в пищевую пленку и пекарскую бумагу или газету. Можно положить продукты в морозилку, тогда срок годности увеличится до 3–4 месяцев. Можно запаковать рыбу в вакуум, что также скажется на длительности хранения – как минимум в 2 раза дольше, чем без таких пакетов.

Карась горячего или холодного копчения получается вкусным и ароматным, если соблюдать технологии обработки, засолки и приготовления продукта. Использование разных пряностей и щепы для дыма позволит добиться уникальных ароматов и оригинальных комбинаций.

Традиционные методы засолки карасей – сухой и влажный, или рассольный. Готовят их так:

Караси относятся к роду лучеперых рыб и отряду карпообразных. В продаже наиболее часто встречается так называемый золотой карась.

Как выглядит?

По внешним признакам карась очень похож на других представителей своего семейства. Рыба обладает высоким туловищем с небольшой горбинкой, немного сжатым с боков, толстой спиной и множеством крупных чешуек. Расцветка непосредственно зависит от места обитания, поэтому может варьироваться от стального с зеленоватым оттенком до медного с красноватым отливом.

Голова маленькая, спинной плавник вытянутый более чем на полспины и высокий, по цвету темно-серый или коричневатый. Глоточные зубы растут в один ряд.

Размеры и вес

Средний размер особи от головы до хвоста составляет 20-30 см при весе от 500 г до 1,5 кг. Иногда встречаются более крупные особи (3 и даже 5 кг), но это старые рыбы, которые ловятся редко. Длина туловища видоизменяется по мере роста карася.

однолетний карась достигает веса от 100 до 150 г;

в возрасте от 3-5 лет вес увеличивается до 700–800 г, а иногда и до 2-3 кг;

в 5–12 лет – рыба может достигнуть веса до 6 кг.

До каких размеров вырастает карась? Зафиксированная максимальная длина туловища составляет 50-60 см, а масса — 6 кг. Минимальный размер – 2-5 см при 100 г.

Это морская, озерная или речная рыба?

Карась относится к пресноводным рыбам, так как обитает не в соленых водах, а в реках и озерах. Обобщенно карася называют речной рыбой.

Где водится?

Популяция этих рыб встречается в водоемах на территории Средней Европы, в бассейне Тихого океана, а также в реках Аральского моря и в Сибири.

Костлявая ли это рыба?

Как почти все речные рыбы, карась отличается костлявым скелетом с множеством маленьких косточек, причем, чем меньше рыбка, тем больше костей. Однако у взрослых особей практически 60 % тела являются съедобными.

Жирный ли карась?

Карась — рыба со средним показателем жирности. Количество жира в мясе составляет примерно 6-7 %.

В зависимости от места обитания особей меняется их вкус. Например, карась, пойманный в большой реке или крупном водоеме со стоячей водой, будет иметь нежное, немного сладковатое и сочное мясо, а особи, пойманные в мелких или заболоченных водоемах, будут отдавать тиной.

Запах

Рыбы, пойманные в больших водоемах со стоячей, но чистой водой, имеют приятный речной запах. Караси из мелководных речек или заболоченных озер имеет неприятный запах водорослей.

Чем отличается от других рыб?

Особи, принадлежащие к одному семейству, имеют общие внешние черты и похожее строение костного скелета. Чтобы отличать внешние признаки и вкусовые особенности разных видов рыб, необходимо обращать внимание на детали.

От буффало

Особи буффало отличаются более явным горбом и вытянутым телом. Губы у них мясистые и покрытии маленькими ворсинками. Караси — мелкие рыбы, в то время как буффало вырастает до 15 кг при длине 1, 25 м. Чешуя у карасиков мельче и крепче прилегает к телу.

Мясо карася более костлявое, а у буффало оно сочное и нежное, но без сладковатого привкуса.

От карпа

Отличить рыб можно визуально: карп характеризуется наличием усов, мясистыми губами, немного колючим спинным плавником и крупными размерами (от 3 до 20 кг). Чешую я карася более мелкая и гладкая.

Мясо карпа светло-розовое, более сочное и сладкое, а у карася оно белое и нежное, но не такое жирное.

От ланцетника

Это род примитивных морских животных, которые имеют вытянутое тонкое тело с хордой, внешне больше напоминают угрей, чем обычную рыбу, поэтому спутать их с карасем нереально. Тело у ланцетника полупрозрачное, белое или кремовое с розовым отливом, заостренное с задней стороны. Длина составляет примерно 5-8 см.

От леща

Мясо леща более жирное и сладкое. В этой рыбе меньше маленьких костей и практически нет чешуи.

Внешне лещ имеет очень маленькую голову на фоне высокого тела с широкой спинкой. Спинной плавник высокий, но короткий. Цвет взрослой особи медный с темной спинкой и плавниками.

От сазана

От сазана карась отличается так же, как от карпа, так как это одна и та же рыба, отличающаяся лишь местом обитания: сазаны водятся в реках, карпы – в озерах.

Как хранить в домашних условиях?

Свежую рыбу хранить в холодильнике можно не более 24-48 часов: сутки – с внутренностями, двое – очищенную. Однако лучше всего свежую рыбу сразу очистить от чешуи, потрохов и жабр. В этом случае мясо пролежит дольше и сохранит естественный аромат и нежный вкус.

Карася можно обложить льдом или поместить в контейнер с крышкой и хранить в холодильнике на средних полках. В пакетах тушки лучше не держать, так как они «задохнуться». Чтобы этого не произошло, нужно сделать в упаковке отверстия, но тогда все продукты вокруг пропитаются запахом рыбы, а карась – ароматом холодильника.

Очищенную рыбу можно завернуть в пакет и положить в морозильную камеру, так срок хранения увеличится от 2 до 3 месяцев.

Соленую тушку нужно хранить на нижних полках холодильника, завернутой в несколько слоев вощеной бумаги или пергамента, также можно использовать хлопковую ткань. Помимо этого, вяленую рыбу можно подвесить за хвост и хранить в кладовой при комнатной температуре, но следить, чтобы на нее не падал прямой солнечный свет. Срок годности соленого карася составляет 6 месяцев.

Способы приготовления

Мясо карася не теряет нежную текстуру после любой термической обработки, кроме копчения и сушения, поэтому рыбу можно запекать, тушить, а также жарить, варить и т. д.

Как запечь в духовке целиком?

С помощью духовки можно вкусно запечь карася целиком и кусочками. Маленькие и средние тушки до 2 кг можно приготовить вместе с головой, но большого карася весом более 2 кг лучше порезать порционными кусочками, иначе мясо может не пропечься полностью.

Правильно запекать карася при температуре от 180 до 200 градусов, причем противень рекомендуется накрыть фольгой, чтобы кожица рыбы не сгорела. Фольгу нужно снять за 10 минут до готовности блюда.

Время приготовления зависит от размера порции, но в среднем колеблется от 25 до 35 минут. Чтобы ускорить процесс, можно предварительно обжарить рыбу на раскаленной сковороде с двух сторон по 3 минуты.

Перед запеканием тушку рекомендуется замариновать в специях и соке лимона и по желанию нафаршировать брюшную полость овощами, например, обжаренным луком с морковью, сметаной или майонезом.

Как пожарить на сковороде?

Правильно жарить карася на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла. Также желательно использовать панировку из муки или сухарей, чтобы получилась вкусная румяная корочка.

Мелкие тушки можно жарить целиком вместе с головой (но без жабр), а крупных карасей рекомендуется нарезать кусочками 3-4 см толщиной.

Чтобы не чувствовались кости, перед приготовлением на целой тушке или кусочках рыбы следует сделать неглубокие диагональные надрезы на расстоянии примерно 3-5 мм друг от друга. Тогда из-за высокой температуры кости станут мягкими и не будут чувствоваться во время употребления рыбы.

По времени жарить карася нужно по 5-10 минут с каждой стороны (до образования равномерной корочки). Время зависит от толщины кусочков или размера целого карася.

Во время жарки цельной тушки брюшную полость можно заполнить икрой, лимоном и специями, которые остались после предварительного маринования.

Как потушить?

Карася можно потушить с овощами в томатном соке. Для этого следует:

рыбу очистить, нарезать кусочками примерно одинаковой толщины, замариновать;

овощи нарезать и обжарить на растительном масле, пока не станут мягкими;

кусочки карася выложить в глубокую емкость, дно которой смазано растительным маслом;

сверху положить обжаренные овощи, залить томатным соком;

тушить рыбу в течение 40-60 минут на слабом огне под закрытой крышкой.

На каждом кусочке можно сделать несколько наклонных надрезов, чтобы после приготовления кости были менее ощутимыми.

Как сварить?

Тушку следует очистить, избавить от внутренностей, плавников и головы (или жабр с глазами). Затем сделать несколько надрезов на спинке и боках, чтобы разрезать маленькие косточки.

Перед тем как начать варить карася, правильно будет замариновать тушку в соляном растворе, чтобы избавиться от запаха тины, который проявится после готовки.

Тушку или кусочки рыбы нужно поместить в кастрюлю с холодной водой (жидкость должна полностью покрывать продукт). Далее следует переставить емкость на плиту, добавить соль, душистый перец горошком, немного растительного масла и накрыть кастрюлю крышкой.

Когда вода начнет кипеть, необходимо снизить огонь до минимального и продолжать варить рыбу в течение 15 минут. За пару минут до окончания готовки в воду можно добавить зелень (для аромата).

Как приготовить на пару в мультиварке?

Перед приготовлением тушку нужно очистить от чешуи, плавников, внутренностей и жабр. Готовить можно целую и нарезанную рыбку, но в любом случае нужно сделать наклонные надрезы на поверхности карася, а после замариновать его в специях и лимонном соке.

В чашу мультиварки налить литр воды, добавить лавровый лист, сушеные травы или перец горошком. Затем переложить рыбу в специальную емкость и установить в мультиварку. На карася можно положить веточку укропа или петрушки, а затем закрыть крышку.

Готовить на режиме «На пару» на протяжении 20 минут.

Как сделать в микроволновке?

С помощью микроволновой печи карася лучше запекать кусочками, а не целой тушкой, так как мясо может равномерно не пропечься.

очищенную тушку нарезать кусочками толщиной 2-3 см;

натереть рыбу солью, пропущенным через пресс чесноком, сбрызнуть соком лимона и оставить на 15 минут;

смазать кусочки сметаной и переложить в рукав для запекания;

выложить рыбу в один слой на тарелку (по возможности спинкой к краю тарелки);

включить микроволновку на полную мощность на 10 минут;

перевернуть ломтики на другую сторону и включить девайс еще на 5-10 минут.

Время запекания карася зависит от размера рыбы и мощности микроволновой печи.

Как приготовить в аэрогриле?

Для приготовления карася нужно очистить рыбу от чешуи, потрохов, а также удалить голову и все плавники. Затем тщательно промыть тушку под проточной водой, обсушить, нарезать кусочками или сделать на боках наклонные надрезы, натереть поверхность специями по вкусу, в том числе солью, оставить рыбу на 10-15 минут.

После карася нужно обмазать сметаной или майонезом, в брюшную полость положить луковые кольца, смешанные с майонезом и зеленью. Далее тушку следует переместить на фольгу и свернуть ее конвертом.

Заготовку положить на решетку аэрогриля, установить температуру 260 градусов с высокой вентиляцией на 40 минут. За 10 минут до конца приготовления фольгу следует раскрыть, чтобы на рыбе появилась румяная корочка.

Как засолить?

Мелкие тушки карася можно быстро засолить дома, так как допускается оставить рыбу непотрошеной. Для этого достаточно убрать слизь с поверхности тушек и удалить жабры. Затем нужно натереть каждую рыбку солью, а после выложить в емкость слоями, чередуя с крупной солью, придавить доской и установить пресс на 5 дней.

Для засолки крупных особей (массой более 1 кг) нужно удалить потроха, а также сделать глубокий надрез вдоль всей спинки (почти до хребта). Далее рыбу также нужно натереть солью, засыпав немного в брюшную полость, надрез и голову, а после послойно сложить в деревянном ящике, чередуя со слоями крупной соли. Накрыть ящик деревяшкой и установить пресс. Выдерживать в течение 5 дней.

Для правильной засолки карася, подходящей как для вяления, так и для сушки, необходимо использовать 1,5 кг соли на 10 кг рыбы.

Ящик и емкость с рыбой должны стоять в темном прохладном месте с хорошей вентиляцией воздуха.

Для горячего копчения рыбу засолить просто. Для этого достаточно щедро натереть тушку солью, а также любыми другими специями (не забывая про вычищенное брюхо, если рыба выпотрошена), накрыть фольгой и оставить в прохладном месте на 1-3 часа (в зависимости от размера тушки).

Как засушить?

После предварительной засолки карася в домашних условиях, которая описана выше, нужно струсить лишнюю соль и промыть тушку под проточной водой. Затем правильно будет немного просушить рыбу: тушку можно промакнуть салфеткой или оставить на столе на некоторое время.

Далее, продев веревку через голову, необходимо подвесить рыбу в затемненном и проветриваемом месте, накрыть марлей или бинтом и оставить сушиться на время от 5 до 7 дней в зависимости от размера тушек.

Под карасей лучше подложить бумагу или поставить емкость, так как с рыбы будет стекать лишняя влага и жир.

Как завялить?

Чтобы вкусно завялить карася, его необходимо правильно вымочить после засаливания. Для этого следует промыть каждую тушку под проточной водой, а после погрузить на 2-3 часа в холодную воду. Далее необходимо переложить рыбу на дуршлаг, чтобы лишняя влага стекла, а после обтереть тушку салфеткой.

Чтобы мухи не облепляли карася, можно не использовать марлю, а сбрызнуть рыбу подсолнечным маслом. Далее тушку нужно подвесить в темном, но теплом помещении с хорошей циркуляцией воздуха.

По времени вяленье в домашних условиях занимает от 5 дней для мелкой рыбины и до 15 дней для крупного карася.

Как закоптить?

Карася можно коптить целого (непотрошеного), но с удаленными жабрами. Рыбу изначально нужно замариновать или засолить (как описано выше), а после в специальной коптильне закоптить горячим (быстрым) или холодным (медленным) способом.

Горячий способ

после засаливания или маринования в жидком рассоле тушки нужно достать и тщательно промыть под проточной водой;

затем карасей обсушить или обтереть салфеткой;

далее подвесить рыбу на открытом воздухе на 1 час, чтобы она немного подсохла.

На дно коптильни тонким слоем выложить влажную ольховую щепу или сбрызнутые водой ветки вишни. Сверху щепы установить поднос, чтобы жир с рыбы не капал вниз и не портил запах дыма.

Если рыба крупная и у нее выпотрошено брюхо, на решетку коптильни тушку следует выкладывать разрезом вверх. Затем нужно закрыть крышку и переставить коптильню на огонь.

Время копчения составляет от 20 до 40 минут в зависимости от размера рыбы. Крышку во время готовки открывать не нужно, но по ее окончании сразу открыть. Карасей доставать из коптильни нужно после того, как они немного остынут.

Холодный способ

Этот способ копчения более длительный и трудоемкий. Состоит из таких этапов:

после засаливания тушки нужно промыть от соли и поместить в емкость с холодной водой на 3-4 часа (жидкость менять раз в час);

рыбу обтереть и подвесить сушиться в тени на сутки или двое (летом тушки следует прикрыть марлей);

подвесить карасей в коптильне так, чтобы они были на расстоянии 1,5 м от углей;

коптить можно на брикетах для мангала или соломе;

температура должна держаться в пределах 25 градусов, но не выше;

по времени маленькие особи (до 1 кг) будут готовы через 24 часа, крупные – через 72 часа.

Рыба должна приобрести равномерный золотистый оттенок и сохранить упругую структуру.

Как приготовить на мангале?

Для приготовления карасей на углях необходимо:

тушки очистить от чешуи, срезать плавники, удалить жабры и потроха, промыть и обсушить;

сделать на боковых поверхностях надрезы глубиной 1 см на расстоянии 4-5 мл друг от друга;

смешать в тарелке растительное масло, соль и специи по вкусу;

положить рыбу к специям, тщательно натереть смесью, сбрызнуть соком лимона и поставить в холодильник на 2-3 часа;

на мангал поместить решетку и выложить сверху рыбу или насадить тушки на шампуры и установить над углями;

полить шашлык сверху оставшимся маринадом так, чтобы жидкость попала в места надрезов;

жарить с каждой стороны примерно 7-10 минут, периодически переворачивая.

Помимо этого, промаринованные тушки можно завернуть в фольгу с ломтиками лимона и веточкой укропа и поставить на решетку. В этом случае мясо получится сочнее. Жарить также по 7-10 минут с каждой стороны.

Как пожарить на костре?

На природе можно быстро замариновать рыбу. Для этого нужно сделать пересекающиеся надрезы вдоль всей боковой поверхности тушки с обеих сторон. Затем натереть выпотрошенную и очищенную рыбу специями и побрызгать соком лимона, накрыть фольгой или пакетом и оставить мариноваться на время, пока разгорается костер и тлеют дрова.

Когда от углей будет идти не особо сильный жар, позволяющий задержать ладонь над костром в течение 4-5 секунд, нужно переложить карасей на решетку или надеть на шампуры и установить над жаром на расстоянии примерно 15 см.

Жарить по 10-15 минут с каждой стороны, периодически поворачивая тушки, чтобы они равномерно прожарились внутри.

Рыба должна приобрести равномерный золотистый оттенок и сохранить упругую структуру.

Чтобы быстро и качественно очистить карасей от чешуи, понадобится:

  • обычный столовый нож;
  • ножницы;
  • большое количество воды;
  • посудина.

Если приходится много и часто это делать, используют двурогую вилку и специальный нож. Он представлен разными вариациями, размерами, конструктивными особенностями, может быть острым и тупым. Последний вариант представляет собой что-то наподобие щетки с тупыми шипами.

Ножом мы проводим основные операции. Ножницы нужны для того, чтобы состричь плавники, дабы не уколоться ими. В воде ее тщательно моют от остатков чешуи, крови, прочих ненужных остатков. В миску или тазик складывают разделанные тушки.

Удаляем внутренности

Разрезать рыбе брюхо нужно не спеша. Ни в коем случае не вгоняем острие ножа внутрь. От головы до брюшных плавников разрезаем, держа инструмент параллельно телу рыбины. Это самая ответственная часть работы вместе с вытягиванием внутренностей.

Ели быть неаккуратным, можно повредить желчный пузырь.

После удаления внутренностей следует промыть тушку

Это значит, что блюдо получится горьким, не вкусным. Его легче выбросить, чем что-то продолжать дальше делать. Аккуратно удаляем все внутренности. После такого действия в брюхе не должно ничего остаться. Если есть икра, ее можно вложить в пустое брюшко. Снова промываем рыбу в воде.

Варианты чистки

Есть, конечно же, и механические, и электрические инструменты для чистки рыбы. Но это не наш случай. Считаем варианты. Первый вариант – руками.

Если рыбка свежая, а чешуя – крупная (как в нашем случае), то нет ничего проще, чем почистить карасей руками. В этом случае рыба охватывается рукой (или руками), а сама чистка производится ногтями больших пальцев – поперек роста чешуек.

Мелкие же чешуйки на брюшке и возле хвоста счищаются ножом.

Согласен, этот способ не для всех. Тогда есть второй вариант – нож обычный. Обычный кухонный нож – неширокий, длиной не более 15 см – вполне подойдет для удаления чешуи.

Овощные ножи тоже справляются с этой задачей.

Кстати, лучше всего чистить надо под струей воды. Или в мойке, наполненной водой. Или в тазике с водой. Так чешуя не будет разлетаться по всей кухне. Хотя есть принципиальные сторонники сухой чистки.

Специальные ножи для чистки рыбы от чешуи имеют самые разнообразные вариации. Чаще всего это такие мини-терка, как для шинковки овощей. Тут главное, чтобы края дырок такой терки были острыми. Можно использовать старую овощную шинковку.

Среди рыболовов признана следующая конструкция. Она похоже на щетку для волос и представляет из себя плоскую пластину с короткими тупыми шипами. Именно подобные шипы и являются основной рабочей частью большинства инструмента для чистки рыбы.

Кстати, такой вот нож без труда справится и с мелкой чешуей.

В качестве подсобного приспособления нужна будет короткая двурогая вилка, Придерживать рыбу удобнее именно ей. И лучше, если это будет специальная вилка.

Ну вот, вы и узнали, как почистить карася от чешуи скоро и без особых душевных затрат.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

  • Наверное, многим хозяйкам, чьи мужья часто бывают на рыбалке, не раз приходилось готовить разнообразную рыбу. В этом материале мы поговорим о том, как жарить карася.
  • Хорошо, что есть праздники – можно отдохнуть от повседневных забот и заняться чем-нибудь приятным. А к празднику полагается приготовить что-нибудь вкусненькое. Например, карась запеченный в.
  • Уха из карася – простое и незатейливое блюдо. Однако если приготовить такой рыбий суп правильно, то может получиться весьма вкусно и очень питательно, особенно если.
  • Карась – рыба, широко распространенная в России. И рыбаками не зря любимая, но несправедливо обойденная кулинарами. Из-за множества костей, в основном. Вот как приготовить карася.

Жареные карасики – вкусное, простое и экономное блюдо. Жаренная золотистая корочка снаружи и нежное мясо внутри – это угощение не оставит никого равнодушным. Однако зачастую хозяйки не горят желанием готовить рыбу, по причине того, что слишком хлопотно ее чистить.

Согласны, процесс не слишком приятный и легкий. Сама рыба так и норовит выскользнуть из рук, а мелкие чешуйки разлетаются по всей кухне. Но есть несколько советов и простых вариантов как быстро и легко почистить карасей и не только их, но и другую рыбу в том числе.

Карасей, как и других рыб, лучше всего чистить сразу же по возвращению с рыбалки. Если это по каким-либо причинам невозможно, то рыбу нужно заморозить, завернув каждую в пищевую пленку. В таком виде на поверхности карасей сохраняется необходимое количество влаги, которая после размораживания поможет лучше очистить чешую.

Большинство для чистки рыбы, пользуются обычным ножом

Чтобы в процессе чистки карась не выскальзывал из рук, то следует положить рыбу на разделочную доску и воткнуть дополнительный нож в основании хвоста, тем самым прикрепив карася. В продаже имеются специальные доски для чистки рыбы, у которых есть специальный зажим. Можно при желании приобрести данное новшество.

Упростить процесс очистки чешуи с карася помогут обычные хлопчатобумажные перчатки, которые также не позволяют скользить рыбе в руке.

Первым делам у карася нужно отрезать плавники ножом или, воспользовавшись ножницами. Теперь можно начинать очищать чешую. Делать это следует начиная с хвоста. Очищать чешую можно ножом, вилкой или специальным приспособлением, предназначенным именно для очистки рыбы.

Предлагаем к просмотру видеоролик, который подробно продемонстрирует как легко и быстро почистить карасей.

После того, как карась будет полностью почищен от чешуи, можно отрезать также и хвост (это по желанию).

Очищенных карасиков необходимо хорошо промыть в проточной (НЕ ГОРЯЧЕЙ) воде, а затем сделать на брюшке надрез, через который удалить внутренности. Осторожно, не проткните желчный пузырь. Если это произойдет, то карася придется вымочить, иначе он будет горчить. Затем, если планируется готовить карася целиком, жабры необходимо также удалить, или просто отрезать голову.

Карась почищен и готов к приготовлению.

Речная рыба полезна для человеческого организма не меньше морской. Многие люди любят этот диетический продукт, но вот готовят неохотно, поскольку возникают трудности при чистке.

Карась — это сытная рыба, которую можно пожарить, запечь в духовке, приготовить в мультиварке и так далее. Рецептов приготовления речного карася много. Для того чтобы рыба получилась вкусной, надо знать, как почистить рыбу от чешуи, как ее распотрошить и самое главное, как купить и не ошибиться.

Как правильно почистить карася?

Карась может быть крупным или мелким, соответственно, и чешуя может быть крупной или мелкой. Если рыба крупная, то это упрощает процедуру чистки. Живую рыбу изначально надо оглушить ударом кухонного молотка по голове. Затем сделать глубокий надрез острым ножом между головой и плавником. Когда вся кровь стекла, можно приступить к чистке. На стол стелется клеенка, кладется рыба и руками от хвоста поддеть чешую и потянуть по направлению к голове. Так снимется основной слой чешуи. Затем можно ножом поддеть маленькие чешуйки и в том же направлении почистить. Крупного карася легче почистить, чем мелкого, так как крупные чешуи поддеваются и с легкостью удаляются.

Если карась средний или мелкий, то можно приобрести специальный нож для чистки рыбы. Это кухонное приспособление продается в любом хозяйственном отделе. Если рыбу надо почистить сейчас, а ножа нет, то подойдет любой кухонный, только он должен быть длинным и острым.

Рыбу положить в емкость и ножом поддеть чешую у хвостового плавника. Продолжать поддевать по направлению к голове. При чистке карася не рекомендуется делать резкие движения в разные стороны, иначе по всей кухне разлетится чешуя.

После того как вся чешуя будет удалена с рыбы, острым ножом поддеть брюхо и вспороть рыбу до хвоста. Аккуратно достать пузырь с желчью, постараться, чтобы она растеклась. Если все-таки желчь растечется по рыбе, то надо это место помыть и обильно посыпать солью на полчаса. После удаления внутренностей надо поддеть жабры и удалить, не поранив руки. Теперь карася можно помыть под водой и готовить. Такой же продукт годен для длительного хранения в морозильной камере. Но в этом случае рекомендуется его нарезать на порционные кусочки и сложить в полиэтиленовый пакет.

Некоторые рыболовы, удачно половив карася, радуются достойному улову, представляя на тарелке вкусные румяные кусочки приготовленной рыбы. Однако, прежде чем готовить карася на сковороде или , его нужно почистить и выпотрошить. Для малоопытных кулинаров — это самый неприятный процесс. Между тем, зная некоторые нюансы, почистить рыбу без проблем можно практически в любых условиях. В статье вы узнаете о секретах, которые всегда позволят почистить карася от чешуи быстро и легко.

Главное правило – лучше всего очищается свежая рыба. Если нет времени или возможности чистить сразу, то стоит поместить тушки в пакет и спрятать в морозилку. Таким образом, карась не лишится влаги, а чешуя будет легче сниматься. Ощутимо облегчить процесс поможет соль. Ею посыпают тушки и оставляют на полчаса.

При покупке следует помнить, что легче всего чистке поддаются крупные экземпляры. Чтобы рыба постоянно не выпрыгивала из рук, надевают тканевые перчатки. Перед началом чистки первым делом срезают плавники, чтобы они не покололи руки. Удобнее всего срезать их ножницами.

На заметку! Размороженный карась легче очистится, если сначала обдать его кипятком, а затем поместить в слабый уксусный раствор на один-два часа. Чтобы убрать слизь, нужно натереть тушки солью и ополоснуть.

Если караси обладают сильным запахом тины, то их помещают на полчаса в подсоленную холодную воду, а затем тщательно промывают.

Ножом мы проводим основные операции. Ножницы нужны для того, чтобы состричь плавники, дабы не уколоться ими. В воде ее тщательно моют от остатков чешуи, крови, прочих ненужных остатков. В миску или тазик складывают разделанные тушки.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Интересное:  Как Можно Сохранить На Зиму Листья Салата
 04 Янв 2021              285      
Популярные записи
Свежие
Свежие комментарии

    © 2024 Как правильно хранить продукты дома · Копирование материалов сайта без разрешения запрещено