Главная / Молочка / Можно ли мариновать повторно в том же маринаде

Можно ли мариновать повторно в том же маринаде

Содержание

— Слишком много соли —
— Маринад не требует спешки —
О нас

Каждый вид мяса требует определенного подхода в приготовлении. Премиальным отрубам вроде рибая, филе миньона и стриплойна не нужны сложные приправы. Чтобы их приготовить, достаточно пары капель хорошего масла, щепотки-другой соли и свежемолотого перца и раскаленный гриль. При работе с альтернативными частями таким минимальным набором специй уже не обойтись.

Для получения наилучшего вкуса и аромата жесткие и волокнистые отрубы предварительно выдерживают в маринаде. Он, конечно, не превратит недорогой кусок в вырезку, но поможет сделать мясо более мягким. Располагая всего несколькими специями, можно придумать десятки вариаций маринада. Но увлекаться ими тоже не стоит, ведь обилие приправ может заглушить сам вкус мяса. Сочным и ароматным мясо получится, если выдерживать пропорции маринада и избегать 6 основных ошибок его приготовления.

— Слишком много соли —

В конце приготовления маринада по привычке многие добавляют в него соль, полагая, что она мясу точно никак не повредит. Но в жидком маринаде соль может стать именно тем компонентом, который все испортит. Соль вытягивает из мяса сок. В результате выдержанное в таком маринаде мясо получится сухим. Такой же эффект оказывает излишне кислый маринад: он также вытягивает из мяса влагу и делает его жестким.

Чтобы этого избежать, солить мясо лучше после приготовления или непосредственно перед подачей.

— Маринад не требует спешки —

Период, в течение которого будет мариноваться мясо, определяется видом самого мяса, степенью его жесткости и окружающей температурой. Минимальный срок маринования составляет 1-2 часа. Но чаще всего мясо оставляют мариноваться на ночь или на сутки. Исключение составляют лишь некоторые маринады, как например, самбал для куриных шашлыков, когда мясо погружается в маринад на несколько минут непосредственно перед грилем.

Таких «быстрых» маринадов не так уж и много, и не стоит перенимать подобную технику для другого блюда и мяса только потому, что вы не располагаете достаточным количеством времени. Если у вас его нет, мясо можно натереть смесью специй и оставить на 20-30 минут при комнатной температуре — это придаст блюду дополнительный аромат и обогатить его вкус. Если же вы хотите сделать мясо мягче, придется запастись терпением и выделить на маринование несколько часов.

О нас

На страницах издания мы каждый день раскрываем все секреты создания идеальных стейков, учим разбираться в отрубах, рассказываем о гастрономических трендах и интересных, а главное, вкусных местах.

imgview/elements/images/58b7d1568ecc0′, ‘title’ => ‘Основные ошибки приготовления маринада и способы их избежать’, ‘description’ => ‘Основные ошибки при приготовлении маринада и способы их избежать’, ‘keywords’ => ‘мясо, маринады, принципы маринования мяса, домашнее маринованием, маринование мяса, маринование, под маринадом, классический маринад, вкусный маринад, маринад для мяса’, ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ‘tags’ => ‘мясо, маринады, принципы маринования мяса, домашнее маринованием, маринование мяса, маринование, под маринадом, классический маринад, вкусный маринад, маринад для мяса’, ‘catcode’ => ‘travel’, ‘category’ => ‘Путешествия’, ‘categoryname’ => ‘travel’, ‘thread’ => ‘Азбука Steaklovers’, ‘icon’ => NULL, ‘exceptid’ => ‘6050’, ‘amount’ => ‘4’, ), )—> array ( ‘cache’ => true, ‘cachemaxage’ => 600, ‘type’ => ‘htmlgrid’, ‘head’ => ‘article/head’, ‘tplcol’ => ‘article/articleslides’, ‘sql’ => ‘select p.id,p.name,p.image,c.title,c.annotation,c.content from element p,element_content c where c.pid = p.id and p.public = 1 and p.pid=:id order by p.place’, ), ‘slidecnt’ => ‘6’, ‘id’ => ‘6050’, ‘htitle’ => NULL, ‘image’ => ‘

‘, ‘tags’ => ‘мясо, маринады, принципы маринования мяса, домашнее маринованием, маринование мяса, маринование, под маринадом, классический маринад, вкусный маринад, маринад для мяса’, ‘catcode’ => ‘travel’, ‘category’ => ‘Путешествия’, ‘categoryname’ => ‘travel’, ‘thread’ => ‘Азбука Steaklovers’, ‘icon’ => NULL, ‘exceptid’ => ‘6050’, ‘amount’ => ‘4’, )—> array ( ‘type’ => ‘html’, ‘tpl’ => ‘social’, ‘php’ => ‘uid’, ‘head’ => ‘social_head’, ), ‘slidecnt’ => ‘6’, ‘id’ => ‘6050’, ‘htitle’ => NULL, ‘image’ => ‘

Интересное: Освежающий и вкусный десерт: рецепт инжира перекрученного с лимоном

‘, ‘tags’ => ‘мясо, маринады, принципы маринования мяса, домашнее маринованием, маринование мяса, маринование, под маринадом, классический маринад, вкусный маринад, маринад для мяса’, ‘catcode’ => ‘travel’, ‘category’ => ‘Путешествия’, ‘categoryname’ => ‘travel’, ‘thread’ => ‘Азбука Steaklovers’, ‘icon’ => NULL, ‘exceptid’ => ‘6050’, ‘amount’ => ‘4’, )—> array ( ‘type’ => ‘htmlsql’, ‘tpl’ => ‘article/botframe’, ‘cache’ => false, ‘cachemaxage’ => 3600, ‘sql’ => ‘select p.id,p.image,c.thread,c.title,c.annotation,p.url,(select i.image from dict_icon i where i.title=c.thread) icon from element p,element_content c where c.pid = p.id and p.pid = (select id from element where name = \’slider\’) and p.public = 1 and p.date ‘6’, ‘id’ => ‘6050’, ‘htitle’ => NULL, ‘image’ => ‘

imgview/elements/images/58b7d1568ecc0′, ‘title’ => ‘Основные ошибки приготовления маринада и способы их избежать’, ‘description’ => ‘Основные ошибки при приготовлении маринада и способы их избежать’, ‘keywords’ => ‘мясо, маринады, принципы маринования мяса, домашнее маринованием, маринование мяса, маринование, под маринадом, классический маринад, вкусный маринад, маринад для мяса’, ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

Едали ли вы когда-нибудь хорошо приготовленное мясо — сверху покрытое хрустящей зажаренной корочкой, а внутри нежное и мягкое?

Впервые попробовав такое блюдо, я задалась вопросом — как же его готовят?

И выяснила, что способов смягчения мяса перед готовкой всего два: обмазывание и маринование.

Маринование мяса

Вы знаете, что первыми, кто мариновал мясо были древние римляне?

В качестве маринада использовалась простая морская вода – в ней вымачивалось мясо или рыба перед началом готовки. Делалось это с той же целью, с которой и мы маринуем мясо: смягчить и придать ему новый вкус.

На юге Европы вместо соли использовали винный уксус, а на востоке – специи и пряности.

В наше время маринады стали более сложными, кроме соли, они могут содержать множество разных добавок и специй. Ведь правильно замариновать мясо это половина успеха. Хороший маринад не только сделаем мясо мягче, но и придаст ему неповторимый вкус.

Главной составляющей любого маринада является кислота — именно она размягчает мясо и помогает ему лучше впитать специи и пряности.
А становясь мягче, мясо и готовится быстрее. Кроме этого, маринад защищает мясо от подгорания, поскольку первый тепловой удар он принимает на себя, но, если передержать мясо в кислой среде, оно получится пересушенным.

Чем больше кислоты в маринаде, тем меньше времени нужно для маринования.

В качестве кислоты используются самые разные продукты:

— уксус, лучше натуральный, яблочный или винный,
— соки (лимонный, ананасовый, грейфрутовый, гранатовый, яблочный),
— сухое вино (белое для рыбы, курятины и свиной корейки, красное для говядины и свиной задней части),
— некоторые фрукты (киви и свежий ананас — один киви или стакан нарезанной кубиками мякоти ананаса на 1-1,2 кг мяса),
— соевый соус,
– натуральный йогурт или кефир.

Маринад на основе кисломолочных продуктов не такой агрессивный и, разумеется, более вкусный.

Процесс маринования может длиться от часа до суток (в холодильнике), в зависимости от выбранного рецепта.

В маринаде всегда присутствуют специи и пряности. Это могут быть:

— различные перцы (белый — для рыбы, черный — для мяса, красный, паприка, карри и другие),
— лук,
— чеснок,
— анис,
— горчица,
— ягоды можжевельника — они придают мясу очень интересный вкус.
— розмарин,
— фенхель,
— укроп,
— лавровый лист или
— готовые смеси (например хмели-сунели или др.)

Совет: не смешивайте больше 3-4 пряностей, иначе их запахи перебьют друг друга.

В маринад, как правило, добавляют растительное масло. Оно обволакивает мясо и не даем ему терять сок в процессе приготовления.

Кроме этого, именно в растительном масле эфиры пряностей и специй растворяются лучше всего.
Иногда, масло заменяют майонезом — получается, тоже, очень вкусно.

Можно, также, добавить свежую не резанную (или крупно порезанную) зелень. Почему не резанную?

Потому, что извлекая мясо из маринада, порезанную зелень удалить очень сложно, а при жарке или запекании она легко сгорает, что совсем не добавит красоты и вкуса готовому блюду. Поэтому зелень в маринад кладут в виде целых веточек, которые потом можно легко извлечь.

То же самое касается лука — его нарезают крупными кольцами и чеснока — его кладут целыми не резанными зубками.
А можно лук и чеснок перетереть в мелкую кашу — так маринад получается ароматнее и не возникнет надобности очищать мясо от них.

Интересное: В Чем Лучше Хранить Сухие Грибы

Разнообразные маринады, обычно, готовят для мяса (свинины, говядины, баранины).

Маринады для птицы более нежные (если только это не дичь), так как птичье мясо от агрессивных ингредиентов становится жестким. В рецептах маринадов для птичьего мяса встречаются мед и цитрусовые.

А вот рыба очень аскетична в выборе маринадов – чуточку лимона или белого вина, растительное масло, лук и специи.

Крабы, креветки и другие морепродукты перед приготовлением совсем не маринуют – только немного сбрызгивают маслом и лимонным соком.

Ну, а фрукты, если вы захотите запечь их в духовке или приготовить на гриле, можно просто посыпать сахаром.

Еще одна тонкость: в маринад для мяса соль, обычно, не добавляют — солят его уже в зажаренном виде — в маринаде соль уплотняет структуру мяса, и оно становится жестким.

Зато в маринад для рыбы для жарки на шампуре и мангале соль кладут обязательно: тогда она не рассыпется при жарке.

Маринуют мясо в холодильнике или любом прохладном месте.
Но, если его нужно замариновать быстро, выдержите мясо в маринаде при комнатной температуре полчаса и сразу же готовьте.

Обмазывание мяса

Обмазывание преследует ту же самую цель, что и маринование — сделать мясо мягче.

Для обмазывания используются почти те же ингредиенты. Различие только в том, что мясо обмазывают непосредственно перед готовкой.

Посуда для маринования:

Для маринования можно использовать посуду стеклянную, керамическую или из нержавеющей стали.
Принцип выбора посуды простой — материал, из которого она сделана, не должен вступать в реакцию с мясом и кислотой маринада, иначе мясо приобретет неприятный металлический привкус.

Подойдет, также, эмалированная посуда при условии, что она не имеет сколов эмали, иначе маринад будет испорчен. Мариновать можно, даже, в полиэтиленовом пакете.

Для этого подберите плотный паке, сложите в него мясо и маринад, завяжите пакет и встряхните его так, чтобы мясо пропиталось маринадом, воздух, который собрался в пакете, выдавите и положите его в холодильник.

Правила безопасности:

Не используйте маринад повторно, поскольку в нем легко размножаются бактерии.

Следите, чтобы использованный маринад не касался готового или готовящегося мяса.

Если вы планируете поливать им шашлык или мясо на гриле во время готовки, прокипятите перед этим маринад несколько минут. После кипячения, маринад безопасно использовать и как основу для соуса к мясу.

Еще одна тонкость: в маринад для мяса соль, обычно, не добавляют — солят его уже в зажаренном виде — в маринаде соль уплотняет структуру мяса, и оно становится жестким.

В рецептах встречается растительное масло, ароматизированное травами. А делать его самостоятельно не умею, разве что опущу в масло на ночь веточку пряной зелени, а утром вытащу ее и считаю, что мое ароматизированное масло готово. Подскажите, в чем я ошибаюсь?

Если надо быстро, то ароматизированное масло можно приготовить так. Отлейте нужный вам объем растительного масла, взбейте его в блендере с травами, ароматы которых хотите добавить, и оставьте на 2 часа настаиваться. Потом профильтруйте через марлю. Лучше, конечно, заготовить масло впрок, однако, чтобы оно долго хранилось, его нужно пастеризовать. Налейте в сотейник смешанное с травами масло, поставьте на небольшой огонь и нагрейте примерно до 85 °С. Затем снимите с огня, дайте остыть, профильтруйте и разлейте по бутылкам. Теперь у вас есть запас и для маринования, и для смазывания готовящихся продуктов.

Для чего нужно ароматизированное масло?

Для аромата, что явствует из названия. Приготовить его легко: размягчаете кусок сливочного масла, добавляете в него, например, мелко нарезанную петрушку, немного лимонного сока, соль и перец по вкусу, хорошенько размешиваете, потом делите массу на порционные шарики (можно скатать колбаску), заворачиваете в фольгу или пищевую пленку и замораживаете. Как наполнитель можно порубить базилик, орегано, поджаренные острые перчики, вяленые томаты – все вместе, но лучше по отдельности. И когда готовый стейк уже лежит на тарелке, вы кладете на него кусочек замороженного сливочного масла, и оно аппетитно растекается по мясу, делая его нежнее и ароматнее.

Знаю, что зиру используют при приготовлении плова. Стал готовить маринад для шашлыка, наткнулся на пакетик с зирой, подумал, но не стал класть ее в маринад. А может, все-таки стоило положить?

Эта специя растет в Средней Азии, Индии и Иране. В Индии ее называют jerra, в Англии – кумин, в Германии – индийский тмин, в Средней Азии – зира. Зира бывает черная и желтая. Зиру кладут в соусы, супы, блюда из овощей, птицы и мяса. Можно положить и в маринад. Нарежьте кольцами лук, посолите его и помните руками, чтобы дал сок. Мясо, например баранью корейку, сдобрите зирой, перемешайте с луком и оставьте мариноваться на 3–4 часа.

Попытался сам приготовить соус к шашлыку. Измельчил помидоры, чеснок и репчатый лук, острый красный перчик, обжарил на растительном масле, посолил, поперчил. Во время готовки добавил воду, чтобы не пригорело. Получилось вкусно. Но соус – это что-то однородное, а у меня получилось пюре: овощи отдельно, жидкость отдельно.

Да, вы приготовили что-то типа овощного рагу. Такую смесь надо пробить в блендере, а потом загустить, связать, например, разведенным в воде крахмалом. Иногда в качестве загустителя для кислого соуса можно использовать сахар – добавить несколько ложек во время готовки. Сахар свяжет жидкость и сбалансирует имеющуюся в соусе кислоту (уксус, томатная паста).

Я гостил у друзей-охотников, главным блюдом на столе была дичь. И еще очень вкусный соус, ягодный. Но рецепт ребята держат в секрете. Подскажите, пожалуйста, какой соус подходит к дичи? В следующий раз сам хочу их удивить.

Рекомендуем брусничный соус. Готовить его несложно. Наберите свежей брусники или купите свежемороженую. Ягод нужно столько же, сколько жидкости, полтора-два стакана. Ягоды промойте и просушите. Налейте в кастрюльку полстакана сладкого красного вина, положите столовую ложку сахара и прокипятите. Долейте стакан воды, добавьте немножко уксуса, половину чайной ложки корицы, засыпьте ягоды и снова поставьте на огонь. Как только закипит, загустите разведенным в воде крахмалом – и соус готов. Ваши друзья пальчики оближут!

Попробовал приготовить свинину в сухом маринаде: натер карбонад смесью перцев и стал жарить. Не могу сказать, что получилось удачно. Специи ссыпались, мясо получилось суховатым.

Чтобы сухой маринад не ссыпался, лучше сделать кашицу, смешав перцы и прочие сухие приправы с 2–3 ст. ложками растительного масла. Натереть мясо этой кашицей и дать ему полежать несколько часов, чтобы промариновалось. Эфирные масла специй растворятся в масле, проникнут вместе с ним в мясо и передадут ему свой аромат и вкус. Кстати, для запекания на гриле лучше брать не карбонад, а свиную шейку, она пожирнее и получается более сочной и нежной.

Как можно промариновать мясо в газированной воде? Не понимаю…

Все очень просто. Газированная вода имеет кисловатый вкус, ведь в ней присутствует углекислый газ, а кислота нам в маринаде нужна. И кроме того, вода, проникая в мясо, выделяет пузырьки газа, которые раздвигают волокна, поэтому мясо делается мягче и сочнее. А ведь именно для этого мы маринуем мясо.

Правда ли, что маринада должно быть очень много, чтобы он покрывал мясо в миске?

Да, все куски мяса должны одинаково хорошо промариноваться. Но если вы готовите, например, куриные крылышки, то их можно положить в полиэтиленовый пакет, налить туда маринад и периодически переворачивать пакет. Крылышки прекрасно промаринуются. Кстати, этот способ подходит и для других видов мяса, главное, чтобы куски не были большими.

Мне нравится вкус и запах жаренного на углях мяса. Но, наверное, есть способы сделать его ароматнее. Расскажите о них, пожалуйста.

Прежде всего, не забудьте положить специи, которые вам нравятся, в маринад, в котором будете держать мясо несколько часов. Потом, когда начнете жарить мясо на решетке, смажьте его несколько раз остатками маринада или оливковым маслом, а в самом конце посыпьте крупно толченными зернами кориандра и черным перцем. За это время специи не сгорят, а аромат станет просто сногсшибательным.

Посоветуйте, в чем бы таком неожиданном замариновать свинину? А то все лук да лимонный сок…

Можете взять апельсиновый сок или сок помело. Интересный аромат придаст мясу маринад на основе киви – мелко нарежьте плоды, разомните, чтобы выделился сок. Но будьте осторожны: маринад с добавлением мякоти свежего киви агрессивен, так что не надо держать в нем мясо более 30 минут. Попробуйте маринад с ананасом, он придаст мясу чуть сладковатый вкус. Мякоть ананаса лучше пропустить через мясорубку. Но не забудьте тщательно удалить ее с мяса, перед тем как класть его на решетку гриля, – мякоть ананаса будет гореть, и все прочие ароматы забьет запах гари.

Интересное: Срок годности соленых груздей: все, что нужно знать!

Жарил в выходные шашлык из свиной шейки и ни на секунду не мог отойти от мангала – без конца гасил вспыхивающие угли, сбрызгивая их водой из пластиковой бутылки. Никогда раньше такого не было.

Наверное, «раньше» вы готовили из менее жирного мяса. Ведь причина вспышек огня на горячих углях – капающий на них жир. Совет – срезайте излишки жира. Иногда «пожар» провоцирует масляный маринад, если вы недостаточно тщательно вытерли его с мяса. Если пламя все-таки вспыхнуло, лучше быстро убрать шампуры с углей и, когда жир прогорит, положить их обратно. Вода из брызгалки не самый лучший способ борьбы с огнем – залитый ею жир, когда вода испарится, прогревшись, вспыхнет вновь.

Все чаще слышу, что не надо добавлять уксус в маринад. А какой же маринад без уксуса? Помню, отец всегда его использовал.

Уксус – не самый полезный продукт. И в маринады его раньше клали главным образом не для вкуса, а чтобы размягчить мороженое, зачастую некачественное мясо, так как другого было не достать. Спросите у отца, он подтвердит. Чтобы из жесткого, не очень свежего мяса сделать шашлык, его размягчали уксусным маринадом, довольно грубым на вкус. Качественное парное мясо в такой обработке не нуждается. Его стоит мариновать лишь для того, чтобы придать своеобразный вкус и аромат. И пользоваться а этом случае лучше лимонным соком, сухим вином, йогуртом.

Понимаю, зачем в маринад кладут черный перец и специи – для вкуса и аромата, зачем добавляют вино, лимонный сок, уксус – чтобы размягчить мясо и добавить аромата. Но зачем в маринаде растительное масло?

Дело в том, что ароматы специй – это эфиры, а они лучше всего растворяются в масле. Последнее, обволакивая мясо, передает ему всю гамму запахов. Кроме того, масло смягчает излишнюю агрессивность кислых ингредиентов маринада.

Маринад – это ведь жидкость? Почему иногда встречаю в рецептах упоминания о сухом маринаде?

Все правильно, замариновать продукты можно и сухим маринадом: смесью специй натирают мясо или рыбу и дают некоторое время полежать. Зажаренный на гриле кусок рыбы или мяса получится в результате и ароматным, и мягким.

Одни говорят, что лук для маринада надо резать крупно, другие – мелко. Кого слушать?

Правы и те, и другие. Все зависит от времени маринования. Если вы торопитесь и шашлык должен быть готов часа через три-четыре, то лук лучше нарезать мелко, чтобы он активнее отдал в маринад свой сок. Но если есть возможность приготовить мясо накануне, то лук лучше нарезать кольцами. Миску с замаринованным мясом убрать на ночь в холодильник, к утру оно будет готово. Но и мелко нарезанный лук, и луковые колечки следует снять с мяса, когда вы нанизываете его на шампуры, — обуглившийся лук не добавит шашлыку ни вкуса, ни аромата, ни красоты.

Существует правило: мясо кладут вариться в несоленую воду, а рыбу – в соленую. При готовке на гриле есть различия, когда надо солить мясо и рыбу?

Нет, и мясо, и рыбу следует солить после того, как вы сняли их с решетки. В противном случае они отдадут слишком много сока. А вот перчить и посыпать пряностями их надо перед тем, как класть на угли.

Почему ни в одном из рецептов маринадов для барбекю не упоминается рубленая зелень?

Дело в том, что, извлекая мясо из маринада, вы вряд ли сможете избавиться от приставших кусочков нарезанной зелени, которые при жарке на решетке превратятся в маленькие неприятные и неопрятные угольки. Вряд ли вам они придутся по вкусу.

Можно ли повторно использовать маринад, в котором было сырое мясо?

Нет! Использованный маринад – идеальная среда для бактерий. Это касается любого мяса, но особенно курицы и свинины. Если вы все-таки хотите использовать оставшийся маринад, скажем, в качестве соуса, то его предварительно надо хорошенько прокипятить.

Попробовал приготовить свинину в сухом маринаде: натер карбонад смесью перцев и стал жарить. Не могу сказать, что получилось удачно. Специи ссыпались, мясо получилось суховатым.

Чтобы сухой маринад не ссыпался, лучше сделать кашицу, смешав перцы и прочие сухие приправы с 2–3 ст. ложками растительного масла. Натереть мясо этой кашицей и дать ему полежать несколько часов, чтобы промариновалось. Эфирные масла специй растворятся в масле, проникнут вместе с ним в мясо и передадут ему свой аромат и вкус. Кстати, для запекания на гриле лучше брать не карбонад, а свиную шейку, она пожирнее и получается более сочной и нежной.

Я мариновала курицу пару недель назад, а потом хранила маринад в банке. Можно ли его использовать повторно или это опасно? Мне рассказывали противоречивые истории здесь. Маринад в основном терияки, если это имеет значение.

Предполагаемое использование использованного маринада: мариновать курицу, которую затем приготовить в духовке. Он не будет использоваться с тем, что не будет приготовлено (например, соусом).

Самые надежные источники настоятельно предупредят вас против повторного использования маринадов, потому что они могут продолжать питать бактерии. Несмотря на то, что вторая партия мяса будет приготовлена, у бактерий будет много времени для размножения. (И учитывая симптомы, вызванные болезнями пищевого происхождения, вызываемыми бактериями, такими как сальмонелла, риск не стоит тех немногих центов, которые вы сэкономите на маринаде.)

Нет! Сделайте себе одолжение и избегайте советов тех, кто или что-либо предложило иначе. Да, это опасно. В вашем холодильнике есть банка бактерий со вкусом терияки. Да, есть большая вероятность, что приготовление ада из вашей курицы убьет что-нибудь смертельное, но с какой стати вы рискнули?

Нет, вы не можете, не рискуя болезнью. После того, как вы мариновали мясо, вы должны выбросить любой оставшийся маринад; даже не используйте его для приготовления жареного мяса! (Зарезервируйте немного маринада, который не касался сырого мяса для наметки.)

Нет. Вы не можете использовать его (двухнедельный использованный маринад) в качестве кастрюли / глазури, даже если вы варили его сначала.

Проблема не всегда в активном бактериальном загрязнении, а в побочных продуктах, которые оставляют бактерии.

Отредактировано, чтобы добавить: Дарин утверждал, что он имел в виду свежий маринад, который можно использовать как глазурь. Я отредактировал свой ответ соответственно.

Маринады для мяса / птицы / рыбы не должны использоваться повторно . Особенно, если он был использован пару недель назад.

Сладость и соленость соуса терияки, вероятно, затруднит рост бактерий, но это все еще проблема для здоровья, и определенно не стоит рисковать.

Что вы можете сделать, так это использовать свежий маринад в качестве глазури для намазывания ПОСЛЕ того, как вы довели его до кипения в течение нескольких минут. Затем используйте его для глазирования мяса в течение последних 3-5 минут приготовления.

Если вы мариновали мясо в смесях, которые содержат много сладких элементов, вы должны сначала стереть с маринада, промокнуть мясо насухо, а затем слегка смазать небольшим количеством масла перед жаркой / жаркой и т. Д. Довести маринад до кипения и затем нанесите как глазурь в течение последних нескольких минут приготовления. Если вы будете готовить мясо с покрытием маринада с самого начала, сахар будет карамелизироваться и гореть, и мясо будет прилипать к грилю / сковороде. В результате, когда вы снимаете его, он разрывает и оставляет на коже / внешнем слое мясо, прилипшее к грилю.

Самые надежные источники настоятельно предупредят вас против повторного использования маринадов, потому что они могут продолжать питать бактерии. Несмотря на то, что вторая партия мяса будет приготовлена, у бактерий будет много времени для размножения. (И учитывая симптомы, вызванные болезнями пищевого происхождения, вызываемыми бактериями, такими как сальмонелла, риск не стоит тех немногих центов, которые вы сэкономите на маринаде.)

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

04 Янв 2021 foodhranenie 216