Можно ли грибы отварить а мариновать на следующий день ?

Содержание

Можно ли отварить грибы а на следующий день мариновать?

Можно ли грибы отварить а на следующий день мариновать?

Можно ли с вечера отварить грибы а на следующий день мариновать?

Иногда так бывает, что грибы отваривают в один день, а на следующий день из маринуют. И такое вполне возможно, ничего в этом страшного нет.

Но, отваренные грибы можно хранить не очень долго, всего лишь сутки, самое большее — двое суток. А дальше их проще выкинуть, чем мариновать, так как оно уже начнут портиться.

Ситуация такая (когда сперва варят,п на следующий день маринуют) возникает когда грибов собрали очень много сразу, или когда человек сильно устал и не хочется заниматься ещё и маринованием, или когда люди за грибами ходят по лесу двое суток.

И во всех этих ситуациях можно грибы перебрать, очистить, промыть и отварить. Причём, отвариваем в подсоленой воде и потом её сливаем. Оставляем грибочки прямо в кастрюле и убираем в холодильник или в любое другое холодное место.

А уже на следующий день грибы можно мариновать.

Но, отваренные грибы можно хранить не очень долго, всего лишь сутки, самое большее — двое суток. А дальше их проще выкинуть, чем мариновать, так как оно уже начнут портиться.

Кто впервые решил замариновать еду – неизвестно, но этот вариант заготовки продуктов приобрел большую популярность. После такой обработки пища приобретает необычный аромат и довольно пикантный вкус. Так заготавливать можно овощи, грибы, дары моря и многое другое. Мариновать грибы в наше время умеет практически любая хозяйка, и у каждой найдется свой неповторимый рецепт. Но среди всего их многообразия можно выделить два варианта маринования, которые принципиально отличаются друг от друга.

Вариант первый. Свежие промытые и порезанные грибы варятся в солевом растворе определенной концентрации с добавлением кислоты и специй. Затем они вместе с насыщенным маринадом раскладываются в стерильные емкости и укупориваются для длительного хранения.

Вариант второй. Грибы заранее отваривают. Затем промывают и дают стечь воде. В другой таре отдельно готовят маринад. После этого отваренные продукты раскладывают по банкам и заливают свежеприготовленным ароматным раствором.

Мариновать грибы не так сложно, как кажется. Для начала нужно уяснить, что такой процедуре подвергают как трубчатые, так и пластинчатые грибы. Но лучше каждый вид обрабатывать отдельно. Их тщательно промывают, отделяют ножки от шляпок, а затем режут на кусочки среднего размера. Маленькие грибочки можно мариновать отдельно, а крупные надо непременно проверить на наличие червей. Подготовка тары проводится так же, как и при любом другом способе консервирования. Затем начинается сам процесс.

В кулинарии на сегодняшний день известны сотни рецептов заготовки грибов различных видов и размеров. Каждый из них достоин внимания и хорош по-своему. В последние годы у хозяек стали пользоваться популярностью рецепты восточных мастеров. В них привлекает необычный набор специй и простота приготовления. Взять, к примеру, вариант корейской кухни. Мариновать грибы таким способом – одно удовольствие.

Для начала нужно запастись необходимыми ингредиентами. На 1 килограмм любых твердых грибов (лучше шампиньонов) понадобится 100 грамм моркови, четверть чайной ложки перца черного, по 1 стручку болгарского сладкого и красного горького перца, несколько зубочков чеснока, 2 луковицы, чайная ложка эссенции (уксусной) или щепотка лимонной кислоты, соль, 100 грамм масла растительного и пара столовых ложек сахара-песка.

Приготовление ведется следующим образом:

  • Сначала грибы отвариваем минут 6-7, а затем промываем их под холодной водой.
  • Перец, морковь и лук измельчаем кружочками и обжариваем на масле.
  • Остывшую овощную смесь следует соединить с грибами.
  • Затем необходимо добавить остальные компоненты и все тщательно перемешать.
  • Даем смеси немного настояться, а затем раскладываем по банкам и закатываем.

Баночка этих восхитительных грибочков будет чудесной закуской в случае, если к вам неожиданно нагрянут гости.

Но не все любят экзотику, поэтому часто хозяйки предпочитают мариновать грибы обычным, незатейливым способом. Для такого варианта понадобятся следующие ингредиенты: килограмм даров леса, треть стакана воды, две трети стакана столового уксуса, столовая ложка соли, два лавровых листочка, чайная ложка сахара, немного корицы молотой, пять штук перца-горошка, щепотка лимонной кислоты и пара бутончиков гвоздики.

  • Для начала надо в кастрюле вскипятить воду, добавить в нее соль и уксус.
  • В кипящий раствор нужно опустить обработанные грибы и варить минут 20-30 (в зависимости от вида продукта). Надо обязательно снимать пену, в противном случае маринад получится мутным.
  • По истечении времени в кастрюлю добавляют остальные компоненты и варят блюдо до готовности.
  • Затем еще горячий продукт разливают по банкам и закрывают крышками.

Для такого блюда понадобятся маринованные грибы (шляпки), отварной картофель, зеленый лук, яйца (сваренные вкрутую), соленые огурцы, ветчина, тертый твердый сыр и майонез. Количество продуктов зависит от вкусовых пристрастий.

Готовится блюдо очень просто:

  • Все компоненты, за исключением грибов, необходимо порезать кубиками как можно мельче.
  • Грибочки выкладывают на дно глубокой миски шляпками вниз.
  • Далее укладываются все продукты в следующем порядке: лук, картофель, ветчина, огурец, яйцо, сыр. Все слои, за исключением последнего, обильно смазываются майонезом.
  • Салат ненадолго оставляют на столе, чтобы он пропитался, а затем отправляют в холодильник для застывания.
  • Перед подачей к столу миску накрывают широкой тарелкой и резко переворачивают. По бокам блюдо можно украсить зеленью. В таком виде оно действительно напоминает поляну в лесу.

Открывая очередную банку, не надо ломать себе голову над тем, что приготовить из маринованных грибов. Нужно просто включать фантазию и начинать творить. Проще всего выложить содержимое на тарелку и посыпать лучком. Но этот вариант не слишком оригинален. Некоторые хозяйки нанизывают маленькие грибочки на шпажки и произвольно выкладывают на тарелку.

Даже обычная жареная картошка меняет свой вкус, если к ней добавить маринованные грибы. Для этого сначала их измельчают, а затем обжаривают с луком и морковкой. Затем отдельно жарят картошку и добавляют к ней грибы с овощами. Вкус настолько необыкновенный, что трудно себе представить.

Не стоит ограничивать полет своей фантазии уже знакомыми рецептами. Маринованные грибы – это продукт, с которым можно бесконечно экспериментировать.

Приготовление ведется следующим образом:

Можно ли мариновать вместе разные грибы? Какие рецепты?

Известный с древности на Руси способ консервации грибов очень популярен и в современной кухне.

Если вам удалось в грибную пору набрать полные корзинки грибов самых разных по виду, размеру и качеству, то это ещё не значит, что их можно замариновать. Прежде всего, их надо рассортировать: что идёт только для засолки, что-то сушить, варить или жарить.

  • Самые крепкие, молодые и не червивые отбираем для маринования.
  • Годятся для этого подберёзовики, подосиновики, белые, маслята, козлята, опята. лисички.
  • В основном, подходят для маринования шляпки, у самых молоденьких оставляем пенёчки ножек, а мелкие грибочки можно целиком использовать.

Ассорти из маринованных грибов — как приготовить

Грибы рассортируем по длительности варки, оно у всех грибов разное.

Белые, подосиновики и подберёзовики варятся 15 минут.

Лисички, маслята. опята — варим 25 — 30 минут.

Подготовленные промытые грибы отвариваем отдельно в слабом растворе соли и уксуса в эмалированной кастрюле.

Интересное:  Как сохранить свежими томаты на зиму

Помешивая и снимая пену, варим, пока грибы не осядут на дно и раствор посветлеет.

Снимаем с огня и откидываем на сито грибы.

Отваренные грибы разного вида остудить и можно смешать.

Разложить в подготовленные стеклянные банки, залив холодным маринадом: 2/3 грибов и 1/3 маринада по объёму.

Маринад для грибов готовим так:

  • 1 литр воды;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 4 чайные ложки соли;
  • 3 лавровых листочка;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 3 штуки гвоздики;
  • чуть-чуть корицы;
  • 3 чайные ложки уксусной эссенции.

Кипятим воду с указанными ингредиентами, в конце добавим уксус, остужаем и заливаем грибы. Сверху в банку наливаем слой подсолнечного масла, закрываем капроновой крышкой.

Хранить маринованные грибочки в прохладном месте или в холодильнике.

Способ проверенный, получается очень вкусно.

Никогда герметично не закрывая грибы, во избежание отравления ботулизмом.

Горячий способ маринования

Подготовленные грибы разного вида сразу опускаем в кипящий маринад и варим 15 — 30 минут, ориентируясь по времени варки и цвету маринада, пока грибы не будут оседать на дно.

Маринад готовим так для 1 кг грибов:

  • 0,5 стакана воды;
  • 0,5 стакана уксуса 6%;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 2 лавровых листа;
  • 6 горошин чёрного перца;
  • 2 штуки гвоздики.

Варим грибы, помешивая и снимая пену до готовности, а затем горячими раскладываем грибы с маринадом по банкам, не закрываем, пока не остынут. В охлаждённые грибы наливаем слой растительного масла, закрываем капроновой крышкой и в холодильник.

Быстрая переработка грибов с последующим маринованием

Когда грибов много и требуется их быстро переработать, то я делаю так:

  • Сортирую грибы по времени варки, если берёте ножки, то их надо варить дольше, чем шляпки;
  • Чищу, промываю и отвариваю в подсолённой и подкислённой уксусом или лимонной кислотой воде 10 минут;
  • откидываю на сито, перекладываю в кастрюлю и убираю в холодильник;
  • На следующий день опустим эти грибочки в кипящий маринад и проварим минут 15, разложим с маринадом по банкам, остудим и в холодильник.

Маринад можно приготовить так (для 5 кг свежих грибов)

  • 1 литр воды;
  • 2-3 столовые ложки сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 9 горошин чёрного перца;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 2 лавровых листа;
  • щепотка сухих зёрен укропа;
  • 1 гвоздика;
  • 1 зубок чеснока (на дно банки).

Попробуйте мои рецепты: вам понравится.

Ещё интересные рецепты на Вовет:

Ц в е т ы

Как увидишь прозрачную баночку, а в ней маленькие, молоденькие, маринованные грибочки, а между ними зубчики чеснока, веточка укропа, так и представишь, как они хрустят на зубах.

Да еще разваристую картошечку с постным маслом! М-м-м! Лучше еды не придумаешь. В принципе, для маринования грибов, независимо от индивидуальных особенностей, обязательно используются два основных ингредиента: соль и уксус.

Если больше нет никаких пряностей, будет

достаточно и этого. Вместо уксуса, который не всем полезен, можно использовать лимонную или винную кислоту. Маринад для грибов бывает обычный и острый кислый, в зависимости от количества кислоты и набора специй. Выбор маринада делается по вкусу.

Какие грибы можно мариновать и как

Какие грибы можно мариновать. Подосиновики.

На вопрос какие грибы можно мариновать можно ответить: маринуют многие виды грибов.

Наибольшей популярностью без сомнения пользуются белые грибы и дальше по убывающей подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, лисички и даже горькие валуи и свинушки.

Для маринования берут только молодые и абсолютно не червивые грибочки и рассортировывают их по видам. Делать это надо потому, что разные грибы отвариваются разное время. Маринуют их двумя способами:

  • без предварительного отваривания, то есть грибы кладут в горячую воду, в которую в начале варки добавляют соль и уксус (или лимонную кислоту), а в конце добавляют специи.
  • грибы предварительно отваривают в подсоленной воде, окидывают, укладывают в посуду и заливают отдельно приготовленным маринадом.

Готовые маринованные грибы можно укупорить герметично или обойтись без этого. Рецепт для маринования без предварительного отваривания следующий:

  • грибы — 1 кг
  • вода — 1/3 стакана
  • уксус 8% — й — 2/3 стакана
  • соль — 1 стол. ложка

Какие грибы можно мариновать .

Грибы кипятят от 10 до 30 мин. в зависимости от вида: белые — от 20 до 30 мин, валуи и свинушки около 25 мин. Готовность можно определить опустив сваренный гриб в стакан с водой. Если он опустится на дно и отвар в кастрюле стал прозрачным, это означает, что грибы готовы и варку заканчивают. В конце (за 3 — 5 мин) добавляют специи:

  • сахару — чайную ложку
  • перца душистого горошком — 5 штук
  • корицы — 1 чайную ложку
  • гвоздику
  • лавровый лист

По окончании грибы охлаждают, раскладывают в посуду, сверху наливают слой растительного масла и ставят в холодное место. Для второго способа, чтобы приготовить острый кислый маринад берут:

  • воды — 1 литр
  • соли — 60 грамм
  • лавровых листов -5 штук
  • черного перца — 10 горошин
  • гвоздик — 5 штук
  • чеснок
  • бадьян
  • корицу

Кипятить все специи в течении 30 минут.

  • уксусная кислота 80% — 40 граммов, добавляется в охлажденный отвар специй.

Такой маринад лучше всего подходит для маслят, лисичек, сыроежек и рыжиков. Им заливают отваренные грибы, добавляют слой растительного масла сверху и убирают на хранение в холодное место. Вот так делают грибочки маринованные.

С вами была Тамара Янус

Как мариновать грибное ассорти на зиму дома быстро и вкусно

Нас часто спрашивают — можно ли мариновать грибное ассорти? Как правило, грибы маринуют по отдельности, не смешивая разные сорта. Но все же некоторые кулинары любят поэкспериментировать и готовят маринованное грибное ассорти .

В результате получается очень интересное грибное блюдо, радующее насыщенным вкусом прошедшей осени в зимнюю пору.

Опята, вешенки, лисички, боровички, подосиновики, грузди, рыжики — сколько всего вкусного дарит нам лес с начала лета и до середины осени, только успевай собирать и варить, жарить, мариновать, заготавливать на зиму.

Опытные грибники знают как замариновать грибное ассорти и не советуют хранить слишком долго закатки, в которых собраны разные сорта лесных даров. Чаще всего продукт долго не стоит, маринад темнеет и грибы покрываются плесенью.

Такой продукт строго не рекомендуется употреблять в пищу, так как есть риск получить пищевое отравление.

Но чаще этот риск относится к тем, кто маринует впервые, и не соблюдает все необходимые технологии обработки каждого сорта грибов.

Помимо грибного ассорти, вы также можете приготовить маринованную черемшу или заготовку стручковой фасоли на зиму, рецепты которых мы также опубликовали на сайте.

Правила маринования ассорти из грибов разных сортов

  • Грибы — это природный кладезь витаминов, протеинов, белков и микроэлементов. Плюсом можно назвать его относительно низкую калорийность, учитывая его пищевую ценность. Благодаря этому их можно употреблять во время диеты.

Но и каждый день их кушать не стоит, организм может перенасытиться витаминами, что приведет к гиповитаминозу.
Маринование — один из способов сделать грибочки вкусными и максимально сохранить их ценные качества.

Но каждый сорт гриба нуждается в индивидуальной технике приготовления — некоторые нужно долго вымачивать, другие чистить от верхней кожицы, третьи несколько раз вываривать.

Какое сочетание грибов выбрать и как правильно их замариновать?

  • Всегда перед маринованием выварите грибочки каждый вид по отдельности в слегка подсоленной воде и с добавлением лимонной кислоты. Она защитит грибы от потемнения после закатки банки. Соли и уксуса (концентрации) на 1 литр жидкости берут 1 чайную ложку и 1/5 чайной ложки.
  • Маринование ассорти из грибов на зиму производится тремя способами:

    • варкой грибов прямо в маринаде и последующим раскладыванием их в стерилизованной на пару тару;
    • заливкой уложенных в тару грибов кипящим маринадом;
    • стерилизацией вываренных грибов в маринаде прямо в банках.
    • Ножки рекомендуется оставлять короткими. Можно также готовить отдельно ножки и отдельно шляпки. У шляпок более нежный вкус и аромат, а ножки нужно варить на 10-15 минут дольше.

    Если по рецепту банки необходимо стерилизовать заранее, это делается на пару:

    • банки и крышки вымываются с моющим и железной мочалкой;
    • в металлическую миску или кастрюлю набрать воды на 7-10 см глубиной;
    • поставить емкость на плиту, закипятить, после огонь сделать чуть тише;
    • по очереди ставить банки горлышком в воду. Когда изнутри тара покроется паром, а донышко банки будет горячим — тара простерилизована, можно вытянуть и поставить на полотенце.
    Интересное:  Как в подвале сохранить морковь

    Крышки также внутренней стороной опускать в кипящую воду на 5-7 минут, затем с помощью лопатки достать и разложить на полотенце.

    Можно положить все сразу, если вода покроет их полностью.

    Маринованную закуску рекомендуется употреблять через 3-4 недели после приготовления. Этого будет достаточно, чтобы грибочки пропитались маринадом и пряностями, пустили свой сок и «дошли» до нужной кондиции.

    Грибное ассорти можно использовать для приготовления овощных и мясных супов, овощного гарнира, тушеного мяса с овощами, различных мясных запеканок с грибами и сыром или как самостоятельную закуску, приправленную луком и оливковым маслом.

    Рецепты, как замариновать грибное ассорти на зиму

    Ознакомьтесь с несколькими проверенными сочетаниями грибочков и маринадов к ним. Выберите на свой вкус, заготавливайте лесные дары на зиму и наслаждайтесь прекрасной закуской в зимние холода.

    Замариновать ассорти вы можете не только из грибов, но и овощей. Овощное ассорти на зиму также придется по вкусу всей вашей семье.

    Рецепт, как мариновать грибное ассорти «Дружные ребята»

    Вкусное, нежное и ароматное ассорти из трех видов грибов будет прекрасно смотреться на праздничном столе в роли закуски. Гостей и родных от такого угощения, как говорится, за уши не оттащишь!

    Продукты для маринования закуски:

    • подосиновики — 2 кг;
    • подберезовики — 3 кг;
    • лисички — 2 кг;
    • уксусный концентрат — 30 грамм;
    • вода чистая — 5 литров;
    • соль — 400 грамм;
    • перец душистый — 10 штучек;
    • морковь средняя — 3 штуки;
    • лавр — 3 листка.
    • Для начала нужно внимательно перебрать грибы: гнилые, испорченные насекомыми выбросить, оставить только целые или те, которые можно обрезать. Вымыть их в прохладной воде, очистив от земли и лесного мусора.
    • Закипятить воду в чайнике.
    • Сложить чистые грибочки в эмалированную емкость, залить кипятком минут на 10-12.
    • Слить жидкость, оставить грибы на дуршлаге стекать и остывать.
    • Когда грибное ассорти остынет, прополоснуть его в воде с добавлением уксуса. Воду слить.
    • Морковь подготовить, тщательно промыть, нарезать тонкими кружочками.
    • Маринад готовится в таком порядке: воду закипятить, после добавить концентрат, соль, горошинки перца, нарезанную морковь, лавровый лист. Варить заливку четверть часа.
    • Вымыть и простерилизовать бутыли для заготовки.
    • Пока готовится заливка, нарезать грибы кубиком, уложить плотно в подготовленную тару.
    • Залить ассорти маринадом, закатать плотно банки.

    Этот набор грибочков легко можно и собрать самому в лесу, и купить у грибников на рынке. Все потому, что они очень популярны среди любителей лесных даров. Закуска получается очень ароматной и хрустящей.

    Для заготовки необходимы такие продукты:

    • лисички — 300 грамм;
    • опята — 300 грамм;
    • шампиньоны — 300 грамм;
    • соль — 2 ст. ложки;
    • листья черной смородины — 2 листика;
    • лаврушка — 1 штука;
    • перец горошком — 3 штуки;
    • гвоздика в бутонах — 3 штуки;
    • уксус 9 % — 1/2 стакана;
    • чеснок — 4 зубчика;
    • масло растительное — 100 грамм.
    • Грибы тщательно промыть, подрезать ножку на 1 см.
    • Подготовить подсоленный кипяток. Опустить в него все грибы и отваривать в течение получаса. Пенку обязательно нужно собирать, так как в ней собираются вредные вещества, выделяющиеся при варке грибов.
    • После варки ассорти высыпать в дуршлаг, промыть под струей воды и разложить на бумажном полотенце.
    • Почистить зубчики чеснока, нарезать мелким кубиком.
    • Подготовить маринад: вскипятить 1 литр воды, добавить соль, пряности, вымытые листики смородины, измельченный чеснок. Кипятить 15 минут, после влить уксус и варить еще 3-5 минут.
    • Ассорти плотно уложить в стерилизованную тару, залить сверху кипящим маринадом так, чтобы покрылись все грибочки.
    • Закатать плотно стерилизованными крышками и укутать покрывалом. Через сутки переставить в прохладное место.

    Разнообразие состава этой закуски делает ее волшебно вкусной! Она прекрасно подойдет для вегетарианского меню, так как по пищевой ценности заменяет мясные блюда. Также она прекрасно подойдет как закуска к картофельному пюре и слабосоленой рыбке.

    Для приготовления понадобится список таких составляющих:

    • шампиньоны — 500 грамм;
    • лисички — 500 грамм;
    • рыжики — 500 грамм;
    • опята — 500 грамм;
    • вешенки — 500 грамм;
    • грузди — 500 грамм;
    • вода столовая — 4 литра;
    • уксус яблочный — 1 стакан;
    • сахар — 1 ст. ложка;
    • соль — 2 ст. ложки;
    • лавровый лист — 1 штука на 1 банку;
    • гвоздика — по 1 бутону на 1 банку;
    • перец черный горошек — по 3 горошинки на банку;
    • зонтик укропа — по 1 штуке на дно каждой банки.
    • Грибы вымыть, подрезать ножки (а лучше укоротить до самой шляпки). Приготовить кипяток, добавляем соль, лавровый лист, перец.
    • В кипяток выкладываем грибы, варим полчаса максимум.
    • Через полчаса добавить все подготовленные пряности, подождать еще 10 минут.
    • Снять с огня кастрюлю, разлить по заранее стерилизованной таре, герметично закатать.

    Отличается минимумом подготовительных действий и необходимых продуктов. Отлично подойдет для тех, у кого совсем мало времени на приготовление, но кто очень любит домашние заготовки на зиму. Простота приготовления заключается в том, что грибы подвергаются минимальной обработке: они не нуждаются в вымачивании или долгом вываривании.

    Список ингредиентов:

    • лисички — 1 кг;
    • шампиньоны — 1 кг;
    • поплавки — 1 кг;
    • соль — 1,5 ст. ложки;
    • сахар — 1/2 ст. ложки;
    • уксус 9 % — 1/2 стакана;
    • лавровый лист — 4 штуки.
    • Сначала подготовить все грибочки. Их нужно разобрать по качеству (порченые и хорошие), перемыть от соринок и другой грязи.
    • Далее поставить емкость с водой на плиту, кипятить. При первых признаках кипения всыпать соль, грибы.
    • Варить грибочки около 15-20 минут, собирая появляющуюся на поверхности пенку.
    • Когда все грибы уменьшатся и опустятся вниз, нужно влить уксус и ввести все пряности и специи. Варить еще минут 15-20.
    • Простерилизовать банки и крышки.
    • Через треть часа варки грибов в маринаде разложить их равномерно по таре и залить доверху маринадом.
    • Закрыть герметично крышками, проверить. Накрыть теплым полотенцем и оставить остывать.

    Правильно подобрав грибочки по подобным характеристикам и требованиям по предварительной подготовке, вы можете создать свой вариант грибного ассорти.

    Что вам больше нравится — мягкие и нежные или остренькие и хрустящие — от этого зависят сорта выбранных вами грибов и подобранного варианта маринада.

    Приготовьте на зиму кусочек лесной осени и наслаждайтесь им вместе с родными и близкими в зимние холода.

    Маринование грибов на зиму

    • СОДЕРЖАНИЕ
    • Как мариновать грибы на зиму
    • Мариновать грибы рецепты
    • Как мариновать грибы в банках

    Мариновать грибы на зиму это замечательный способ заготовки собранного урожая.

    Хрустящие вкусные грибочки маринованные собственными ручками украсят даже праздничный стол. Замариновать можно трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики и другие.

    Из маринованных на зиму пластинчатых грибов вкусными получаются опята, рыжики, сыроежки со сладким вкусом, рядовки, зеленушки, колпак кольчатый, лисички.

    Читаем так же: Как мариновать на зиму грибы подосиновики.

    Читаем: Как мариновать колпак кольчатый.

    Как мариновать опята на зиму.

    Мариновать грибы на зиму удобнее в стеклянных банках, они хорошо моются, + легко контролировать качество маринада.

    Приготовить вкуснятину не сложно только соблюдайте некоторые правила; собирать грибы в сухую погоду, мариновать в тот же день, класть в корзинку экземпляры очищенные от земли/мусора. Важное условие стерилизация банок и крышек + не желательно укупоривать банки герметично.

    В домашних условиях стерилизация маринованных грибов не уничтожает споры ботулизма. Профилактика: герметично закрытые грибные заготовки перед употреблением необходимо кипятить в течение пяти минут.

    Как мариновать грибы на зиму

    Грибы рассортировать по видам, время варки разное. Маслятам, подберезовикам, подосиновикам хватает 15 минут. Белые варят не меньше 25 мин. Осенние опята и лисички варятся около получаса. Ножки и шляпки грибов желательно варить/ мариновать отдельно.

    Ножки более плотные поэтому варятся много дольше. На готовность указывает оседание ломтиков на дно кастрюли. Многие грибы темнеют, таким же становится маринад.

    Чтобы избежать этого, перед приготовлением грибы заливают крутым кипятком на 10 минут и промывают холодной водой. У маслят снимают липкую кожицу, иначе маринад горчит + мутный и темный. Мелкие грибочки можно мариновать целиком, отрезав грязную часть ножки.

    Крупные шляпки, как правило, режут на 4-6 частей, ножки скребут ножом и нарезают колечками. Подготовленные грибы промывают проточной водой.

    Мариновать грибы на зиму можно двумя способами:

    • Отваривание в соленой воде и заливка приготовленным маринадом.
    • Отваривание сырых грибов со специями/пряностями и уксусом.

    Мариновать грибы на зиму в банках первым способом

    На один литр воды кладут 60 грамм крупной соли, это две столовые ложки (без горки). В кипящую воду опускают промытые грибы и снимая грязную пену варят на среднем огне. Грибочки опустившиеся на дно кастрюли сливают в дуршлаг.

    Интересное:  Сколько хранится деревенский творог в холодильнике

    Промывают, раскладывают в стерилизованные банки и заливают охлажденным маринадом. На килограмм грибов его потребуется около 300 мл. Специи варят на слабом огне 15 минут, в конце вливают укус.

    Готовый маринад можно попробовать и чего нибудь добавить на свой вкус.

    Рецепты маринада для грибов

    • На литр маринада:
    • Лимонной кислоты 0,5 гр(треть ч л).
    • Уксусной кислоты(70%)- 2 чайные ложки
    • Соль — 5 гр (пол чайной ложки)
    • Душистый перец-3 шт.
    • Черный перец -6 шт.
    • Лавровый лист-1 шт.
    • Гвоздика-2 бутона
    • Вода — 1 литр
    • На 800 мл воды:
    • Столовый уксус 9% — 200 мл.
    • Сахар песок-50 грамм
    • Душистый перец-5 гор.
    • Гвоздика-3 бутона
    • Лавр лист-2 штуки
    • Соль-40 гр.

    Второй способ маринование грибов в собственном соке, с добавлением воды, специй и уксуса

    Как мариновать белые грибы на зиму

    Попробуйте мариновать белые грибы по этому рецепту, получается очень вкусные со светлым, ароматным маринадом. В кастрюлю наливают воду из расчета, на килограмм сырых грибов 70 мл воды, столовую ложку соли и 2/3 стакана столового уксуса.

    После закипания маринада кладут подготовленные грибочки, варят на слабом огне снимая пену и помешивая, чтобы не пригорели. Когда кусочки начнут оседать на дно, добавляют чайную ложку сахара, две гвоздички, три штучки душистого и десяток черного перца, один лавровый лист + щепотку лимонной кислоты. Проварив минут пять выключают огонь.

    Банки чисто моют + стерилизуют и заполняют остывшими маринованными белыми грибами. Наверх плеснуть пару ложек прокаленного масла и укупорить.

    В грибы зеленушки, рядовки с остальным пряностями можно добавить листья черной смородины, вишни, стебельки укропа. Грибы со специями перекладывают в стерилизованные банки (до плечиков). Сверху добавляют немного растительного масла которое предохранит маринованные на зиму грибы от плесени, и закрывают банки обыкновенными полиэтиленовыми крышками.

    Из маринованных на зиму пластинчатых грибов вкусными получаются опята, рыжики, сыроежки со сладким вкусом, рядовки, зеленушки, колпак кольчатый, лисички.

    Можно ли сделать грибное ассорти?

    Какие грибы можно мариновать вместе?

    Маринование грибов — способ длительного хранения

    Известный с древности на Руси способ консервации грибов очень популярен и в современной кухне.

    Если вам удалось в грибную пору набрать полные корзинки грибов самых разных по виду, размеру и качеству, то это ещё не значит, что их можно замариновать. Прежде всего, их надо рассортировать: что идёт только для засолки, что-то сушить, варить или жарить.

    • Самые крепкие, молодые и не червивые отбираем для маринования.
    • Годятся для этого подберёзовики, подосиновики, белые, маслята, козлята, опята. лисички.
    • В основном, подходят для маринования шляпки, у самых молоденьких оставляем пенёчки ножек, а мелкие грибочки можно целиком использовать.

    Ассорти из маринованных грибов — как приготовить

    Грибы рассортируем по длительности варки, оно у всех грибов разное.

    Белые, подосиновики и подберёзовики варятся 15 минут.

    Лисички, маслята. опята — варим 25 — 30 минут.

    Подготовленные промытые грибы отвариваем отдельно в слабом растворе соли и уксуса в эмалированной кастрюле.

    Помешивая и снимая пену, варим, пока грибы не осядут на дно и раствор посветлеет.

    Снимаем с огня и откидываем на сито грибы.

    Отваренные грибы разного вида остудить и можно смешать.

    Разложить в подготовленные стеклянные банки, залив холодным маринадом: 2/3 грибов и 1/3 маринада по объёму.

    Маринад для грибов готовим так:

    • 1 литр воды;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 4 чайные ложки соли;
    • 3 лавровых листочка;
    • 6 горошин душистого перца;
    • 3 штуки гвоздики;
    • чуть-чуть корицы;
    • 3 чайные ложки уксусной эссенции.

    Кипятим воду с указанными ингредиентами, в конце добавим уксус, остужаем и заливаем грибы. Сверху в банку наливаем слой подсолнечного масла, закрываем капроновой крышкой.

    Хранить маринованные грибочки в прохладном месте или в холодильнике.

    Способ проверенный, получается очень вкусно.

    Горячий способ маринования

    Подготовленные грибы разного вида сразу опускаем в кипящий маринад и варим 15 — 30 минут, ориентируясь по времени варки и цвету маринада, пока грибы не будут оседать на дно.

    Маринад готовим так для 1 кг грибов:

    • 0,5 стакана воды;
    • 0,5 стакана уксуса 6%;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 1 чайная ложка сахара;
    • 2 лавровых листа;
    • 6 горошин чёрного перца;
    • 2 штуки гвоздики.

    Варим грибы, помешивая и снимая пену до готовности, а затем горячими раскладываем грибы с маринадом по банкам, не закрываем, пока не остынут. В охлаждённые грибы наливаем слой растительного масла, закрываем капроновой крышкой и в холодильник.

    Быстрая переработка грибов с последующим маринованием

    Когда грибов много и требуется их быстро переработать, то я делаю так:

    • Сортирую грибы по времени варки, если берёте ножки, то их надо варить дольше, чем шляпки;
    • Чищу, промываю и отвариваю в подсолённой и подкислённой уксусом или лимонной кислотой воде 10 минут;
    • откидываю на сито, перекладываю в кастрюлю и убираю в холодильник;
    • На следующий день опустим эти грибочки в кипящий маринад и проварим минут 15, разложим с маринадом по банкам, остудим и в холодильник.

    Маринад можно приготовить так (для 5 кг свежих грибов)

    • 1 литр воды;
    • 2-3 столовые ложки сахара;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 9 горошин чёрного перца;
    • 3 горошины душистого перца;
    • 2 лавровых листа;
    • щепотка сухих зёрен укропа;
    • 1 гвоздика;
    • 1 зубок чеснока (на дно банки).

    Попробуйте мои рецепты: вам понравится.

    Ещё интересные рецепты на Вовет:

    • Ризотто с грибами: как вкусно приготовить?
    • Куриные рулетики с грибами: какие взять ингредиенты, как вкусно приготовить?
    • Как приготовить грибной паштет?

    Маринад готовим так для 1 кг грибов:

    Маринованные грибы – самостоятельная закуска или приятное дополнение к самым разнообразным салатам. Их можно приобрести в магазине. Однако приятнее и вкуснее замариновать самостоятельно. Как это правильно сделать? Попробуем разобраться.

    Можно сказать, что все рецепты универсальны для любого вида данного продукта. Отличаются лишь подготовительные работы. Теперь подробнее об общем и различном:

    • грибы необходимо вымыть, даже можно предварительно ненадолго замочить в воде, и срезать низ ножек;
    • валуи и грузди держат в воде несколько часов, причем жидкость лучше периодически менять;
    • с маслят и опят следует снимать верхнюю тонкую шкурку;
    • небольшие грибы обычно оставляют целыми, а крупные режут на несколько частей;
    • шляпки и ножки белых грибов и подосиновиков варят отдельно, поскольку они готовятся разно время (шляпки 20 минут, а ножки 15 минут);
    • разные виды грибов рекомендуют отваривать отдельно из-за разной продолжительности тепловой обработки;
    • грибы можно мариновать с предварительным отвариванием или без него;
    • чем плотнее структура гриба, тем дольше его варят – время приготовления колеблется от 10-ти до 40-ка минут;
    • если вы заливаете отваренные грибы холодным маринадом, то закрывайте банки пластмассовыми стерильными крышками;
    • грибы считаются готовыми, когда они опустились на дно;
    • испорченные грибы лучше выбросить.

    Вот все общие рекомендации.

    Как правильно мариновать грибы?

    Поскольку рецептов маринада существует множество, рассмотрим несколько универсальных.

    Рецепт №1

    Подготовьте 1 кг грибов. Затем налейте в кастрюлю 1/3 стакана воды, в 2 раза больше столового уксуса, насыпьте 1 столовую ложку соли. Когда жидкость закипит, отправляйте в нее грибы и варите до готовности. За несколько минуты до окончания термообработки добавьте 1 чайную ложку сахара, столько же корицы, лавровый лист (2-3 шт.), гвоздику (2-3 шт.) и душистый перец (5-6 шт.). Снимите с плиты и охладите. Затем разлейте по стеклянным стерильным банкам и закройте пластмассовыми крышками.

    Рецепт №2

    Подготовьте и отварите 1 кг грибов. В отдельной кастрюле смешайте 1 литр воды, 2 столовых ложки соли, 1 чайную ложку сахара (можно меньше), лавровый лист (1-2 шт.), несколько горошин черного или душистого перца. Теперь закипятите. Перемешайте, чтобы сухие ингредиенты полностью разошлись. После этого добавьте грибы и варите 3 минуты. Затем налейте ½ стакана столового уксуса. Когда жидкость закипит, варите еще 10 минут. Потом разливайте грибы с маринадом по стерильным банкам до самого верха и закрывайте. Крышки (металлические) тоже предварительно обдайте кипятком. Банки переверните вверх дном и после полного остывания уберите в прохладное место.

    Маринованные грибы – самостоятельная закуска или приятное дополнение к самым разнообразным салатам. Их можно приобрести в магазине. Однако приятнее и вкуснее замариновать самостоятельно. Как это правильно сделать? Попробуем разобраться.

    Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.