Можно ли есть перезревшую брокколи

Брокколи – импортный продукт, появившийся на столах наших соотечественников относительно недавно. Мало кто знает, что данный овощ – кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов, сохраняющих здоровье и молодость человека. Увидев на полке супермаркета причудливые соцветия насыщенно-зеленого цвета, многие подумают, как готовить продукт? В каком виде лучше употреблять и можно ли брокколи есть сырой? Ответы на эти и другие вопросы — в данной статье.

А что под зонтиком? Витамины и питательные вещества

Например, аскорбиновой кислоты (витамина С) здесь вдвое больше, чем в мандаринах или апельсинах. Чтобы получить суточную его дозу, ответственного за крепкий иммунитет, достаточно употребить 100 граммов брокколи.

По содержанию провитамина А – бета-каротина, известного как витамин красоты, долголетия и хорошего зрения, — капуста превосходит морковь и тыкву.

Регулярное употребление продукта в пищу запускает процессы активного восстановления клеток и тканей организма, что особенно актуально в восстановительные периоды – после заболеваний, операций, серьезных травм.

Грубое волокно в его составе нормализует работу ЖКТ, помогает наладить пищеварение, справиться с запорами, несварением и т. д. Стимуляция процессов оттока желчи облегчает работу печени.

Капуста в борьбе с раком

Тем, кто еще не решил, какой должна быть перед употреблением брокколи — сырой или вареной, — необходимо ознакомиться с достижениями ученых из Нидерландов.

Ткани крестоцветных овощей, к которым относится капуста, содержат большое количество глюкозиноцитов. Последние трансформируются в организме в изотиоцинаты – мощные антиканцерогенные компоненты. Которые, в свою очередь, являются предшественниками сульфорафена.

Группа специалистов доказала, что поедание вареной брокколи, в отличие от свежей, понижает абсорбцию этого активного противоракового вещества.

В исследовании приняла участие группа из 8 мужчин. Ежедневно первые четверо должны были употреблять 200 граммов растения в сыром виде, вторые — в вареном. При этом систематически измерялся уровень сульфорафена участников.

По результатам научного эксперимента было выявлено, что поедание сырой капусты способствует ускоренному усвоению и накоплению сульфорафена в сравнении с той, которая была подвержена термической обработке. Концентрация активного вещества в организмах сыроедов в среднем составила 38%, тогда как любители вареной пищи довольствовались лишь 4%.

Ответ на вопрос, можно ли есть сырой капусту брокколи, очевиден. Делать это не только можно, но и нужно.

Как правильно заморозить капусту?

Чтобы не задаваться вопросом, можно ли брокколи есть сырой, необходимо правильно подвергнуть ее обработке холодом.

Кочан следует разобрать на мелкие соцветия, тщательно очистить от остатков земли и пыли. Окунуть в кипяток на 5-10 секунд и сразу опустить в ледяную воду (заморозить в камере кубики льда для коктейля и добавить воду). Обсушить, разложить по пакетам. Обработанный подобным образом продукт может храниться в морозилке не больше года.

Можно ли кушать сырую брокколи, которая хранится в холодильнике? Овощ сохраняет свои полезные качества на протяжении 5 дней после удаления с грядки. Он пригоден к употреблению при условии содержания при температуре 5-10 градусов по Цельсию не более 5-7 дней.

Тем, кто еще не решил, какой должна быть перед употреблением брокколи — сырой или вареной, — необходимо ознакомиться с достижениями ученых из Нидерландов.

Брокколи у многих ассоциируется лишь с диетой и считается невкусной, унылой и вынужденной частью здорового питания. У нас она не так популярна, как, например, на Западе.

А ведь ее полезные, даже лечебные свойства настолько уникальны, что и в нашей стране она заслуживает совершенно другого к себе отношения и повсеместного распространения.

Один только факт, что ученые работают над созданием лекарства от рака на основе веществ, содержащихся в брокколи, дорогого стоит. Но и кроме этого еще очень много полезного при практически полном отсутствии противопоказаний скрывается в этих лилово-зеленых соцветиях.

Капуста против раковых клеток

Не так давно ученые сделали открытие, благодаря которому брокколи получила известность борца с раковыми заболеваниями.

Было обнаружено, что в этой капусте содержатся вещества, которые активизируют иммунитет для борьбы с раковыми клетками, прекращают их рост и даже уничтожают.

Одно из них называется «сульфорафан» – органическое вещество, которое имеет сильное антираковое и антибактериальное воздействие.

Правда, в брокколи содержится лишь глюкорафанин, который превращается в сульфорафан под воздействием ферментов при пережевывании. Так что народная мудрость «Чем дольше жуешь, тем дольше живешь» в случае с брокколи абсолютна верна.

Больше всего этого вещества содержится в семенах и стеблях растения.

Диетический овощ поможет похудеть

Брокколи – основная составляющая многих диет для похудения. И это неудивительно.

• Низкая калорийность при отсутствии жиров и крахмала, наличие клетчатки (улучшающей пищеварение и метаболизм), много белка – характеристики идеального диетического продукта.
• В брокколи много витаминов и микро- и макроэлементов, особенно необходимых при ограниченном рационе.
• Благодаря своему составу она обладает антицеллюлитным действием, а также полезна для волос, ногтей и кожи, на которых обычно диеты сказываются не лучшим образом.

Брокколи для детей

Когда ребенок родится и немного подрастет, мамы смогут снова по достоинству оценить этот овощ.

• Брокколи идеальна для введения прикорма.

Она гипоаллергенна, поэтому подходит большинству детей, впервые пробующих взрослую пищу.

• И в детском питании овощ тоже ценится за витамины, микро- и макроэлементы, способствующие росту и здоровью детей.
• У современных детей все чаще возникает проблема с излишним весом. Брокколи отлично подходит для питания таких детей.

Брокколи – яркая иллюстрация тезиса «Еда – лучшее лекарство». Чтобы получить эффект как от природного лекарства, ее достаточно просто есть. Самое главное – правильно ее выбрать, сохранить и приготовить.

Капусту брокколи издавна считают королевой капустного мира. Она действительно заслужила это звание, так как обладает витаминами, клетчаткой и микроэлементами. Поэтому она считается чемпионом среди всех видов капусты. Для тех, кто хочет быть здоровым и оставаться стройным, капусту брокколи необходимо включить в рацион ежедневного питания. Капуста брокколи обладает иммуностимулирующим свойством и содержит большое количество питательных веществ и полезных микроэлементов, которые необходимы для защиты нашего организма.

Полезные свойства брокколи

• Капуста брокколи богата питательными веществами, витаминами РР. В ней содержится холин, метионин, каротин, а также фитин, который помогает выводить из организма соли тяжелых металлов.
• Благодаря тому, что в ее состав входят селен, бета-каротин, кальций, цинк, сера, витамины А, С, Е, она является эффективным профилактическим средством многих онкологических заболеваний, заболеваний шейки матки, простаты, прямой кишки, легких, почек и печени.

• В своем составе она имеет значительно меньшее количество пуринов, чем цветная капуста, поэтому ее можно употреблять людям, которые страдают подагрой или камнями в почках.
• Брокколи содержит клетчатку, которая так необходима при запорах и нарушениях функции кишечника. Магний улучшает пищеварение и помогает стабилизировать кислотность желудочного сока.
• Еще одним полезным свойством брокколи является повышать защитные силы организма. Брокколи рекомендуют включать в ежедневный рацион питания детей, беременных женщин и людей пожилого возраста, так как в ней содержится большое количество кальция, который укрепляет кости.
• В капусте брокколи очень много витаминов, поэтому брокколи при беременности незаменима. Ее рекомендуют употреблять в первый триместр беременности, она выводит токсины из организма и понижает уровень образование свободных радикалов.

Суповая диета на брокколи

Чтобы добиться результата на этой диете, вам всего лишь нужно периодически устраивать разгрузочные дни на супе из брокколи, результаты этой диеты не заставят себя долго ждать. Не смотря на то, что калорийность капусты брокколи небольшая, суп из нее получается вкусным и ароматным.

Чтобы приготовить суп из брокколи, вам понадобится одна картошка, одна луковица, одна средняя морковь, 300 граммов брокколи, 100 граммов молока, 100 граммов нежирного плавленого сыра, 1 литр воды, 2 лавровых листика и соль и перец по вкусу.

Само приготовление очень простое. Все овощи вам нужно нарезать на небольшие кусочки, поместить в кастрюлю и залить водой. Он должен вариться 15 минут после того, как закипит. Потом приготовленные овощи нужно поместить в блендер и измельчить, к ним добавить молоко и сыр. Если суп покажется вам слишком жидким, добавьте к нему одну ложку муки и тщательно размешайте. Перед подачей к столу посыпьте суп измельченной зеленью.

Как хранить капусту брокколи

Хранения капусты брокколи имеет свои особенности, ее хранят в холодильнике на нижней полке. Предварительно капусту нужно сполоснуть и отобрать подпорченные листья. Так она может храниться не более 2 недель, потом овощ теряет свой вкус.

Лучше всего капусту брокколи хранить в замороженном виде. Чтобы правильно заморозить брокколи, ее нудно разобрать на соцветия, промыть, просушить, разложить на дощечке и поместить в морозильную камеру. Когда соцветия замерзнут, положите их в пакеты или лотки для заморозки. В таком виде она может храниться всю зиму.

Еще один хороший способ хранения брокколи – это высушить ее. Небольшие головки брокколи можно сушить, не разрезая их, а большие нужно конечно разрезать. Потом промойте их и подержите около 3 мин в кипящей воде, затем разложите на поднос. Они должны сушиться в духовке при температуре 100 °С и дверца должна быть приоткрытой. Не забывайте их перемешивать. Засушенную капусту хранят в любой стеклянной закрытой посуде, в прохладном и темном месте.

Сейчас большинство активных людей не имеют не располагают обилием свободного времени для длительного приготовления еды и чаще пользуются для готовки микроволновой СВЧ печью. В этой видео вы узнаете как можно приготовить брокколи в СВЧ печи (микроволновке).

После рождения ребенка, каждая мама начинает беспокоиться о его здоровье. Но всегда нужно помнить, что здоровье ребенка зависит напрямую от здоровья кормящей мамы. Давайте разберемся, что должно входит в рацион кормящей мамы и можно ли брокколи кормящей маме?

Какие сорта капусты брокколи лучше подходят для хранения? Сорта брокколи принято делить на три группы. Первая — раннеспелые сорта , вегетационный период от 75 до 90 дней. К этой же группе относят скороспелые сорта — от 70 до 75 дней.

Вторая группа — среднеспелые сорта с вегетационным периодом 95-100 дней. И последняя группа — позднеспелые сорта, вегетационный период которых более 105 дней.

Раннеспелые сорта быстро созревают и также быстро портятся , поэтому они меньше всего подходят для хранения. А лучше всего для этих целей подходят позднеспелые сорта , которые хранятся примерно в два раза дольше раннеспелых.

Также позднеспелые сорта чуть более устойчивы к некомфортным погодным условиям, что очень важно, ведь для хранения больше всего подходят овощи, которые не пострадали от внезапных перемен погоды.

И ещё одно небольшое преимущество — обычно во время сбора позднеспелых сортов уже прохладно, а брокколи как раз таки следует убирать в прохладный день .

Уборка урожая

Как убрать капусту брокколи для хранения? Правильная уборка капусты брокколи — залог успешного хранения. Срок хранения мало зависит от того, какой у вас холодильник и как капуста там лежит.

Намного больше он зависит от того, что происходило с капустой до хранения в холодильнике. При неправильной уборке капуста быстро вянет, желтеет и впоследствии портится .

Такую капусту уже не стоит кушать, так как кулинарная ценность сведена к минимуму. Избежать этого можно, придерживаясь важных правил при уборке:

После уборки урожай нужно как можно быстрее спрятать в холодильник, чтобы свести к минимуму пребывание в тепле . Рекомендуется сделать это максимум за 30 минут. Поэтому желательно заранее выбрать способ хранения и по возможности подготовить всё необходимое, чтобы убрать капусту сразу.

Выше упоминалось, что срезанные стебли на грядке пригодятся позже. Дело в том, что они могут ещё до 6 раз дать молодые боковые побеги с маленькими головками-соцветиями, которые обеспечат дополнительный урожай . Молодые головки идеально подходят для хранения в холодильнике и морозильнике. Этим грех не воспользоваться.

О том, как правильно и в какие сроки убирать урожай , а также и , вы можете узнать на нашем сайте.

Способы

В холодильнике

Как хранить брокколи в холодильнике правильно? Держать брокколи в холодильнике можно несколькими способами.

Первый способ, который сохранит капусту в течение 5-9 дней в ёмкости с водой :

• Возьмите подходящую ёмкость и налейте 1-2 см воды.
• Поставьте головку брокколи в ёмкость так, чтобы соцветия были снаружи.
• Накройте соцветия полиэтиленовым пакетом.
• Проделайте в нём несколько дырочек, чтобы к капусте поступал воздух.
• Уберите брокколи в холодильник.

Воду следует менять каждый день .

Второй способ — хранение брокколи в бумажной салфетке . Так капуста пролежит 3-4 дня:

• Наберите воды в пульверизатор и обрызгайте соцветия.
• Оберните капусту в бумажные полотенца, чтобы они впитали избыток влаги.
• Полотенца не должны прилегать плотно.
• Уберите в холодильник.

Третий способ больше подходит для тех, у кого нет времени отслеживать состояние капусты. Но и сохраняет он свежий вид брокколи всего 2-3 дня :

• Возьмите пластиковый пакет и проделайте в нём несколько отверстий, чтобы к капусте поступал воздух.
• Разложите капусту по пакетикам, каждой головке — свой пакетик.
• Уберите в холодильник.

Дело в том, что полностью находясь в пакетике, даже с отверстиями, капуста быстро запревает и начинает гнить . Поэтому способ не совсем удачный.

Возникает один вопрос: нужно ли мыть капусту перед тем, как убрать её на хранение? Брокколи очень не любит избыточное увлажнение, поэтому лучше мыть её непосредственно перед использованием. Но если сильно хочется, то можно помыть капусту и перед хранением, только нужно хорошо просушить её.

В морозильной камере

Неделя или даже две — это очень короткий срок. Что если хочется оставить брокколи на зиму?

При правильной капуста почти не теряет аппетитный внешний вид и полезные качества .

• В первую очередь специально отобранные для хранения овощи нужно промыть .
• Разведите в чашке с тёплой водой 2-3 чайные ложки уксуса или соли и поместите туда соцветия брокколи на 15-20 мин. Эта процедура наверняка избавит капусту от грязи и насекомых.
• Хорошо промойте капусту в чистой холодной воде и подсушите .
• Разберите брокколи на соцветия около 3 см в диаметре и столько же в длину.
• Чтобы убрать ферменты, которые испортят замороженный продукт, капусту нужно пробланшировать .
• Вскипятите кастрюлю воды и поместите туда соцветия на три минуты .
• Заранее подготовьте чашку с ледяной водой и сразу после окончания варки опустите в неё соцветия, чтобы немедленно остановить процесс.
• Слейте воду и высушите капусту.
• Расфасуйте по герметичным пакетикам. Постарайтесь удалить весь лишний воздух. Идеально подойдут вакуумные пакеты и ёмкости .
• Уберите в морозильник и наслаждайтесь брокколи в течение всего года.

Не для всех рецептов брокколи необходимо размораживать . Но если всё же это нужно, то непосредственно перед приготовлением замороженную капусту достаточно подержать в тёплой воде .

О том, как заморозить такие виды капусты, как , или , вы можете узнать из наших статей.

Брокколи по праву считается самым полезным видом капусты . Она содержит вещества и витамины, которые повышают иммунитет, а также препятствуют появлению онкологических заболеваний, что делает её практически бесценным продуктом.

Брокколи — идеальное дополнение к диетическому питанию, так как она помогает избавиться от целлюлита. Так что капуста брокколи явно стоит потраченных сил на выращивание и хранение.

Видите неточности, неполную или неверную информацию? Знаете, как сделать статью лучше?

Хотите предложить для публикации фотографии по теме?

Сегодня капуста брокколи занимает первое место среди всех видов капуст по полезности. Откуда же такое чудо пришло к нам?

Ботаническое название этого овощного растения — Brassica oleracea italic. Родом брокколи из Средиземноморья. Она была выведена из родственной капусты древними этрусками, которых долгое время считали садоводческими гениями. Название этого вида капусты в некоторых языках происходит от итальянского brocco и латинского brachium , что означает кисть руки, ветка, отросток.

Когда этот вид капусты впервые появился в Англии, его называли итальянской спаржей. Коммерческой выращивание брокколи началось еще в 1500-х годах, а популярной эта капуста стала только в начале 1920-х, в США.

Лучший способ обработки для этого вида капуты — недолгое пребывание в кипятке или жарка на сковороде, с постоянным помешиванием. Любая кулинарная обработка этой капусты должна быть быстрой. Если Вы планируете использовать стебли и соцветия в одном и том же блюде, начните готовить стебли на 1-2 минуты раньше, чем добавите соцветия. Стебли готовятся дольше.Большинство поваров предпочитают выбрасывать толстую часть стебля брокколи.

Готовя соцветия этой капусты к кулинарной обработке, с помощью ножа доведите их до одинакового размера. Приблизительно 7 минут – это оптимальное время для пребывания капусты в кипятке. Несколько раз за это время надо поднимать крышку, чтобы выпустить пар, и это поможет брокколи сохранить свой яркий зеленый цвет.

Мойте брокколи только перед самым приготовлением.

Брокколи и цветная капуста могут отлично заменять друг друга в различных рецептах.

Лимонный сок и семена горчицы могут придать особый шарм приготовленной брокколи.

Не добавляйте кислые продукты до окончания готовки блюда с брокколи.

Если по вашему рецепту нужны только соцветия брокколи, не выбрасывайте стебли. Почистите их, пробланшируйте в кипятке пару минут, облейте холодной водой, и заморозьте на пару месяцев. Потом они прекрасно подойдут для супов или соусов.

Как выбрать хорошую брокколи при покупке

В продаже брокколи есть круглый год. Но лучшее время начать знакомиться с этим видом капусты — конец лета и начало осени.

Выбирая брокколи, отдавайте предпочтение экземплярам с зелеными листьями и соцветиями, тонкими стеблями. Толстые стебли буду твердыми, и это признак того, что капуста перезрела. Соцветия должны быть компактными, плотно закрытыми и зелеными. Не берите пожелтевшие головки, с раскрывающимися желтыми цветками. Такая капуста не годится.

Можно покупать замороженную брокколи.

Купленную брокколи лучше готовить сразу, она не любит длительного хранения. Для хранения можно обернуть соцветия мокрыми бумажными полотенцами и положить в холодильник. Так капуста пролежит 2-3 дня.

Не храните свежую брокколи в воздухонепроницаемом пакете или контейнере. Нужна циркуляция воздуха. Поэтому перфорированный пластиковый пакет более подходит для недолгого хранения брокколи.

Блюда из брокколи в закрытой посуде в холодильнике не могут храниться более 3 дней.

Как заморозить брокколи

Порезать соцветия и стебли на небольшие кусочки. Бланшировать в кипящей воде 5 минут. Сразу окунуть капусту в ледяную воду. Обсушить и разложить в контейнеры с крышками для заморозки. Замороженная брокколи может храниться до 12 месяцев.

В последнее время на столах предприимчивых хозяек все чаще появляется брокколи. Это капустное растение зарекомендовало себя как невероятно полезный и богатый витаминами и микроэлементами овощ. Полезна ли брокколи на самом деле, или ее полезные свойства сильно преувеличены?

Не стоит злоупотреблять брокколи людям с эндокринными заболеваниями. Считается, что большое количество фосфора и меди негативно влияют на работу щитовидной железы. Так же встречаются случаи аллергии на брокколи, поэтому людям с индивидуальной непереносимостью каких либо веществ, содержащихся в этой капусте, лучше отказаться от ее употребления.

Брокколи хорошо усваивается организмом, поэтому ее можно потреблять в неограниченном количестве. Однако для того, что бы брокколи оказала на организм свое лечебное действие достаточно съедать всего 150-200 грамм в день.

В продаже брокколи есть круглый год. Но лучшее время начать знакомиться с этим видом капусты — конец лета и начало осени.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

04 Янв 2021      foodhranenie         224      

Похожие записи
• 
  Если держать коньяк в пластиковой бутылке
• 
  Как Сохранить Свежий Перец На Зиму
• 
  Имбирь с лимоном и мёдом сколько можно хранить в холодильнике и продолжительность принимать по времени
• 
  Остров чистоты халва на сколько месяцев