Можно ли держать пахлаву в холодильнике
Хочу поделиться простым и очень вкусным рецептом пахлавы.
В рецепте количество продуктов дано на большую порцию (целый противень), поэтому, если семья не очень большая, то можно взять половинную порцию продуктов. Впрочем, пахлава прекрасно хранится в холодильнике (я где-то даже читала, что до одного месяца), поэтому можно и целую порцию сделать))) Тем более, что она становится еще вкуснее на 2-3 день (наверное, лучше пропитывается).
Для теста нам понадобится:
- 370 г сливочного масла
- 400 г сметаны 20%
- 4 желтка
- 7 стаканов муки (просеянной)
- 30 г ванилина
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка соды
- 2 чайных ложки соли
Для начинки:
- 300 г грецких орехов (нежареных)
- 4 белка
- 2,5 стакана сахара
Для украшения:
- лесные орехи (нежареные)
- мед
Как готовим:
Начинка: орехи перемолоть в мясорубке, размешать с сахаром (ложкой) + белки – хорошо перемешать.
Разделить начинку на 3 части.
Тесто: масло смягченное +желтки+сметана+2 чайных ложки соли + 1 чайная ложка соды +30 гр. ванилина + 1 ст. ложку сахара. Хорошо перемешать. Постепенно всыпать муку, помешивая.
Тесто разделить на 4 комка. (2 чуть побольше – нижний и верхний слои).
Раскатать 1 слой теста по форме противня.
Положить при помощи скалки на противень с фольгой. Смазать тонким слоем начинки.
Затем 2, 3 слои раскатать и смазать начинкой, 4 слой раскатать (не смазав).
Смазать желтком верхний слой, разрезать ножом верхний слой (от середины) не до конца. На каждый ромбик положить лесной орех (вдавить).
Духовку заранее не прогревать!
Выпекать в духовке 30 минут при температуре 180 градусов.
Вытащить через 30 минут, верх смазать медом и вновь выпекать еще 5 минут. Читала, что смазывают медом, разведенным водой. Я так не делаю. Просто беру жидкий цветочный мед и хорошо промазываю пахлаву силиконовой кисточкой.
Охладить, порезать на кусочки.
Только не увлекайтесь! Пахлава — очень калорийная сладость. Но очень сложно оторваться. )))))
Начинка: орехи перемолоть в мясорубке, размешать с сахаром (ложкой) + белки – хорошо перемешать.
Разделить начинку на 3 части.
воскресенье, 18 февраля 2018 г.
Можно ли приготовить пахлаву в домашних условиях и как это сделать? Вопрос, который волнует всех сладкоежек, хоть раз пробовавших это восточное лакомство. Сегодня поделюсь с вами пошаговым рецептом домашней медовой пахлавы: много слоев теста, ореховой начинки и душистого сиропа — она просто тает во рту, заставляя забыть обо всем на свете…
Как известно, существует огромное количество рецептов пахлавы и у каждой хозяюшки именно ее будет правильным. Лично я готовлю домашнюю пахлаву крайне редко (раз в несколько лет) и все потому, что не могу ограничить себя и свою семью от соблазна и сладкого искушения. С другой стороны, натуральный мед, свежие грецкие орехи и сливочное масло хорошего качества — продукты довольно дорогие, поэтому пахлаву едва ли можно назвать доступным десертом.
Перед тем как подробно писать рецепт того или иного блюда, которое пользуется популярностью во многих странах, всегда много читаю на этот счет. Однако, к большому сожалению, на сегодняшний день едва ли возможно выяснить что-то точно и наверняка. Я к тому, что одни копирайтеры воруют статьи с других сайтов, переделывая их под поисковые системы, у них копируют третьи, не утруждая себя поисками правильной информации… Порочный круг.
К чему эта лирика? Все дело в том, что мне очень хотелось разобраться в названиях и особенностях разных видов пахлавы. Бакинская (азербайджанская), армянская, турецкая, крымская… Глаза разбегаются, а точных и значимых отличий в рецептурах не описывается.
Понятно, что крымская пахлава — это жареное во фритюре тесто, щедро покрытое сиропом и присыпанное орехами, а все остальные виды — многослойный десерт, о котором я писала выше. Разница, на мой взгляд, в тесте, которое выступает основой пахлавы (фило, слоеное, дрожжевое) и форме кондитерских изделий. Для начинки используются самые разные орехи — к примеру, грецкие или фисташки (у нас это роскошь). Сироп может быть медовый, медово-сахарный, с лимонным соком и розовой водой.
В любом случае сегодня готовим необыкновенно вкусный, очень-очень сытный и ароматный десерт. В отличие от приторно-сладких вариантов оригинальной пахлавы я намеренно сократила количество сахара в ореховой начинке. Однако калорийность пахлавы зашкаливает, о чем следует помнить, когда рука сама потянется за очередным кусочком…
Перед тем как подробно писать рецепт того или иного блюда, которое пользуется популярностью во многих странах, всегда много читаю на этот счет. Однако, к большому сожалению, на сегодняшний день едва ли возможно выяснить что-то точно и наверняка. Я к тому, что одни копирайтеры воруют статьи с других сайтов, переделывая их под поисковые системы, у них копируют третьи, не утруждая себя поисками правильной информации… Порочный круг.
Прежде чем узнать самые известные рецепты пахлавы, стоит заглянуть в глубь веков. Итак, считается, что тесто и начинку для такого орехового придумали ассирийцы. Однако первое письменное упоминание о таком виде сладкой выпечки относится к 15 веку. Согласно поваренной книге османских султанов, которая хранится в музее во дворце Топкапы, в 1453 году пахлаву подали к столу Мехмеда Второго Фатиха. Султан был восхищен этим вкуснейшим десертом и повелел записать его рецепт, дабы он не был забыт. С тех пор пахлаву стали готовить и подавать гостям османских правителей на каждый праздник.
Есть и альтернативная версия. Согласно ей, эта выпечка была известна жителям полуострова Малая Азия еще в 8 веке до н. э. Там с ней познакомились греческие мореплаватели и купцы. Они привезли рецепт пахлавы в Афины. Местные хозяйки и кондитеры усовершенствовали его, придумав способ очень тонкого раскатывания теста, которое получило название фило, что по-гречески означает «лист». Сегодня оно продается в супермаркетах во многих странах, в том числе в России.
Как уже было сказано, рецепты пахлавы значительно отличаются в зависимости от страны и даже от региона. Только в Турции известны более 100 видов этого лакомства, которые разнятся по составу и технологии приготовления теста и начинки, по форме и пр. Чего стоят одни только их названия! Это и «завернутая чалма», и «дамский животик», и «султанский дворец», и «гнездо соловья».
Наряду с пахлавой, приготовляемой по старинным рецептам, которым не одна сотня лет, популярны и десерты, придуманные современными кондитерами. Например, сегодня можно попробовать пахлаву с шоколадом.
Любой рецепт домашней пахлавы (с фото или без — не суть важно), содержит инструкцию по приготовлению сладкой прослойки.
Самый простой способ предлагает равномерное перемешивание толченых орехов и сахарной пудры. На первый взгляд, ничего сложного в этом нет. Однако те, кто впервые пекут пахлаву, часто допускают ошибки, которые не лучшим образом сказываются на получаемом результате.
Чтобы не оказаться в подобной ситуации, не рекомендуется использовать сахарный песок, надеясь, что он может заменить сахарную пудру. Кроме того, крайне важно правильно подготовить орехи. Для этого: миндаль или/и фундук нужно:
- ошпарить;
- очистить от кожицы;
- подсушить, разложив на бумажной салфетке;
- тщательно истолочь.
Если используются грецкие орехи, то такая подготовка им не требуется. Достаточно просто очень мелко нарубить ядра ножом, предварительно перебрав их и удалив почерневшие или сморщенные.
В результате толчения или рубления орехов должна получится масса, состоящая из крупинок, размером с крупинки сахарного песка. По некоторым рецептам предполагается приготовление однородной гладкой ореховой массы. В таких случаях орехов должно быть больше, чем сахара (по весу). В результате должна получиться начинка, напоминающая по вкусу традиционный марципан.
Обычно в рассыпчатую орехово-сахарную массу добавляют молотую корицу и кардамон.
Заливка
Одной из важных особенностей пахлавы является заливка. Ее готовят в виде обычного сахарного сиропа либо в виде медово-сахарной смеси с добавлением пряностей.
Традиционную заливку варят так: разводят 500 г меда в 100 г воды и уваривают, до тонкой нитки.
Для медово-сахарного варианта 100 г сахара растворяют в 90 г воды. Слегка уваривают в сироп, снимая него пену. Вводят 250 г меда. Уваривают до тонкой нитки. В некоторых странах в сироп добавляют топленое масло. В таких случаях заливку используют в неохлажденном виде.
На среднюю полку разогретой духовки ставят форму с пахлавой. Выпекают 25 минут. Затем уменьшают огонь до 160 градусов. Продолжают печь еще около 25 минут. Выключают духовку. Достав пахлаву, оставляют ее в форме на 10 минут.
Используя охлажденный нож, дорезают восточный пирог до конца. Однако вынимать его из формы не следует.
При помощи ложки разливают охлажденный сироп поверх пахлавы, стараясь, чтобы заливка попала в места разрезов и хорошенько пропитала отдельные куски. В противном случае эта восточная выпечка не получится такой вкусной, как должна быть. Если есть желание можно посыпать поверхность рублеными орешками или положить по половине ядрышка грецкого ореха в центр каждого ромба.
Подавать пахлаву сразу же не рекомендуется. Лучше накрыть ее фольгой и оставить настаиваться при комнатной температуре не менее четырех часов, чтобы сироп полностью впитался.
Пахлава отличается от другой выпечки тем, что она сохраняет великолепный вкус в течение недели. Главное — хранить ее в темном месте, но не в холодильнике.
Теперь вы знаете пошаговый рецепт пахлавы. В домашних условиях она с первого раза не всегда получается такой вкусной, как ее готовят опытные восточные кондитеры. Однако со временем любая хозяйка сможет освоить приготовление этого великолепного десерта, который пользуется популярностью во всем мире.
Используя охлажденный нож, дорезают восточный пирог до конца. Однако вынимать его из формы не следует.
Мука — 450г (15 ст.л.)
Сметана — 100г
Молоко — 100г
Дрожжи сухие — 5г (1 ч.л.)
Масло слив., маргарин растопленный — 50г
Яйцо — одно
Сахар — 20г (2ч.л.)
Соль, куркума — щепотка
Начинка:
Сах. песок — 300г
Кардамон — 2-3г
Ванилин — 5г
Сироп
Шафран — 0,5г
Вода — 60мл
Мёд — 100г
или
Сахар — 100г
Вода — 100г
Масло топлёное для прослойки — 80г
Масло топлёное для заливки — 70г
Яичный желток для смазки
Немного орехов для украшения
В тёплое молоко добавить сахар и дрожжи. Дождаться «шапочки» и замесить крутое тесто. Поставить подходить в тёплое место на 1,5-2 часа. За это время подготовить начинку.
Орехи перемолоть, смешать с сахаром, добавить молотый кардамон и ванилин. Если кардамон в стручках, то очистить, добавить ложку сах. песка и смолоть в кофемолке.
Для сиропа шафран залить крутым кипятком, накрыть крышкой и поставить настаиваться.
Если топлёное масло холодное, в твёрдом состоянии, то растопить его. Оно должно быть всё время в жидком состоянии.
Подошедшее тесто разделить на 8-10 шариков таким образом, чтобы два из них, на верх и низ пахлавы, были несколько больше остальных.
У меня в этот раз прямоугольная алюминиевая форма размером 32х18см. (Это соответствует круглой форме диаметром 26-28см.) Поэтому я раскатывала вот такие «прямоугольные овалы».
Если у вас круглая, то раскатываем и складываем друг на друга круги по диаметру вашей формы. Тесто рассчитано так, что пласты получаются где-то в пол мм. После того как всё раскатали, начинаем собирать пахлаву. Дно формы смазываем топлёным маслом и устилаем первым, более толстым, пластом. Тесто послушное, и пласт легко растягивается и принимает нужную нам форму. Смазываем маслом >и насыпаем начинку слоем 2-3мм.
Кладём следующий пласт и повторяем всю процедуру. Последний пласт маслом не смазываем. Острым ножом нарезаем пахлаву ромбиками, не прорезая её до основания. В центр каждого ромба помещаем половинки орехов и смазываем поверхность желтком. Можно сделать это дважды.
Поставим в разогретую до 180-200 градусов духовку и засечём время. А пока займёмся сиропом. Процедим настой шафрана в какую-нибудь посуду, которую можно будет поставить на огонь и добавим мёд. Если вы будете делать сахарный сироп, то смешайте сахар и песок. Минут через 10-15 от момента, когда поставили пахлаву в духовку, достаём её, прорезаем по линиям до конца и заливаем в разрезы топлёное масло.
Снова ставим в духовку. Ставим на огонь сироп для глазировки. Если медовый, то до кипения не доводим. Если сахарный, то доводим до кипения и снимаем с огня. Пахлава должна быть уже почти готова.
Вынимаем её и поливаем верх сиропом. Возвращаем в духовку и держим ещё минут пять. Вынимаем, когда она ещё не слишком зарумянилась.
По мере остывания, она ещё будет «доходить».
В общей сложности пахлава должна находиться в духовке минут 30-40. Но всё-таки учитывайте, что пахлава домашняя у некоторых пропекалась и за 20-25 минут. Дайте пахлаве остыть и снимите ромбики на блюдо. Если низ пахлавы плохо отделяется от формы, поставьте её (форму) на огонь, слегка разогрейте — пахлава легко снимется. В настоящей бакинской пахлаве слои теста полностью пропитаны маслом и почти не различимы среди начинки.
Конечно же, она довольно калорийная. Но учтите, что много вы её не съедите. Это как конфета к чаю. И очень вкусная «конфета». Она очень хорошо хранится в холодильнике и в морозилке.
В тёплое молоко добавить сахар и дрожжи. Дождаться «шапочки» и замесить крутое тесто. Поставить подходить в тёплое место на 1,5-2 часа. За это время подготовить начинку.
Наша жизнь невозможно представить без холодильника. Мы постоянно ухаживаем за ним: размораживаем и моем. Но все равно в холодильнике часто появляется неприятный запах. Как же с ним бороться?
Активированный уголь. Толчем в порошок. Кладем на тарелочку и отправляем в холодильник. За сутки уголь вберет в себя все запахи. Если после этого уголь прогреть при 200 градусах в духовке, то его можно будет использовать повторно. Если запах слабый, то уголь можно держать в холодильнике постоянно, меняя например раз в месяц. Берете пластиковую бутылку 0.5 литра. Делаете крупные отверстия в крышке, в бутылку закидываете уголь. Бутылку ставите на дверь холодильника.
Мойка с уксусом. Вымойте холодильник ветошью, смоченной в воде, разбавленной с уксусом. Чтобы эффект был максимальный, после мойки поставьте в холодильник стакан с уксусом на 2-3 часа.
Если запах стойкий, то можно попробовать тяжелую артиллерию. Разведите нашатырный спирт 1к1 с водой. Помойте холодильник. После уборки на пару часов оставьте холодильник открытым, чтобы выветрился “аромат” нашатырного спирта.
Этот способ немного затратный. Прожарьте молотый кофе. Положите его в открытые емкости и отправьте в несколько мест холодильника.
С кофе также можно попробовать еще один вариант. Кофейную гущу в кружке ставим в холодильник. Ждем пару часов.
Еще один простой вариант – положить баночку соды. Этот способ может держать холодильник в свежести целые месяцы.
Корка ржаного хлеба. Раскладываем по ярусам холодильника. Также можно использовать кусочки яблок, сыра, сырого картофеля.
Еще один вариант – чайные пакетики. Как известно, их также используют для придания свежести обуви.
Экзотический вариант – кошачий наполнитель. Просто шикарно вбирает в себя запахи.
Лимонный раствор. Выдавливаем сок половины лимона, мешаем с водой. Мочим тряпку, моем холодильник. Этот способ можно использовать как дополнительный, для закрепления результата.
Активированный уголь. Толчем в порошок. Кладем на тарелочку и отправляем в холодильник. За сутки уголь вберет в себя все запахи. Если после этого уголь прогреть при 200 градусах в духовке, то его можно будет использовать повторно. Если запах слабый, то уголь можно держать в холодильнике постоянно, меняя например раз в месяц. Берете пластиковую бутылку 0.5 литра. Делаете крупные отверстия в крышке, в бутылку закидываете уголь. Бутылку ставите на дверь холодильника.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 206