Как Засушить Баклажаны На Зиму Свежими

Как сушить баклажаны на зиму?

Баклажаны – одни из самых любимых овощей. Их добавляют в салаты, картофель. Кроме того, из них получается отличная закуска. Но, к сожалению, плод является сезонным и очень скоро заканчивается. Что же делать в таком случае? Без сомнения, соленые и маринованные плоды вкусные, но ведь иногда хочется и обычного овоща. Выход есть – просто засушить овощ. В таком состоянии он может храниться практически целый год, причем его вкусовые качества, а также полезные свойства абсолютно не портятся и не исчезают. Засушив необходимое количество плодов, у вас всегда под рукой будет любимый овощ.

Сушку баклажанов на зиму можно произвести тремя способами:

  • используя духовой шкаф;
  • с помощью сушилки для овощей и фруктов;
  • естественным путем.

У каждого из описанных способов есть как свои преимущества, так и недостатки. Например, сушилка есть не у каждого. Природный способ сушки на солнце достаточно длителен, а сушка в духовке потребует кропотливости.

Как сушить овощи с помощью кухонного гаджета, знают их владельцы. Поэтому описывать его не будем. Лучше расскажем, как воспользоваться в этих целях духовкой.

Прежде всего, овощ следует помыть. Затем очистить от плодоножки, семечек и нарезать на небольшие кусочки равных размеров. Это очень важно, иначе плоды просушатся неравномерно.

На противень раскладывают баклажаны в один слой, причем между плодами обязательно должно быть расстояние. Духовой шкаф разогревают предварительно до 200°С. Затем ставят плоды на час.

Как только указанное время прошло, температуру снижают до 100°С и продолжают процесс сушки на протяжении еще минимум 4 часов.

Если есть возможность, можно посушить овощи и естественным путем. Для этого баклажаны, как и в предыдущем способе очищают. После этого равномерно распределяют их по подносу либо иной ровной поверхности. Делать это следует в один слой. Затем овощи выносят на местность, на которую обильно попадают непрямые солнечные лучи. Следует размещать овощи так, чтобы они были защищены от ветра. Сушат баклажаны минимум 5 дней. Периодически овощи следует переворачивать, иначе они приготовятся неравномерно.

Как только указанное время прошло, плоды можно считать высушенными. Хранить любые сушеные овощи, в том числе и баклажаны лучше всего либо в стеклянной таре, либо в холщевом мешочке. Это продлит их срок хранения и позволит сохраниться и аромату, и вкусовым качествам.

На противень раскладывают баклажаны в один слой, причем между плодами обязательно должно быть расстояние. Духовой шкаф разогревают предварительно до 200°С. Затем ставят плоды на час.

Как засушить баклажан?

Недавно приобрели универсальную сушилку для фруктов, ягод, грибов. Хочу попробовать засушить баклажаны. Интересует такой вопрос: нужно ли их перед сушкой вымачивать в соленой воде, как свежие, или нет?

Баклажаны превосходно сушатся, даже без электросушилки, ведь в нем изначально немного жидкости. Надо нарезать его кружочками и разложить, или же можно нанизать на нитку и подвесить. А про вымачивание баклажанов я слышу первый раз. Всю жизнь мы выращиваем и употребляем баклажаны, и ни разу их не вымачивали.

Не надо вымачивать. Всё равно зимой, перед приготовлением их придётся вымачивать, чтобы быстрее приготовились. Вот тогда и сделаете солевой раствор. Я даже свежие никогда не кладу в солевой раствор, прямо так и готовлю.

Свежие баклажаны (свежие не в смысле сырые — «не приготовленные», а в смысле недавно сорванные) не требуют вымачивания вообще, т.к. в них отсутствует горечь, которая может появиться после долгого хранения.

А вымачивание в солёной воде как раз предназначено для избавления от этой горечи.

Так что можете со спокойной совестью пропустить «этот пункт».

Не надо вымачивать. Всё равно зимой, перед приготовлением их придётся вымачивать, чтобы быстрее приготовились. Вот тогда и сделаете солевой раствор. Я даже свежие никогда не кладу в солевой раствор, прямо так и готовлю.

Как сушить баклажаны на зиму

Баклажан – любимый многими хозяйками овощ, из которого можно приготовить большое количество невероятно вкусных и аппетитных блюд. Баклажаны тушат, жарят, добавляют в суп, соте и запеканки, а также делают на их основе итальянскую пиццу. Но, к сожалению, плод этот сезонный и храниться долгое время не способен. Поэтому, чтобы побаловать себя и своих близких всевозможными блюдами с добавлением этого вкусного овоща, им стоит запастись впрок. Можно заготовить на зиму сушеные баклажаны, из которых легко приготовить различные запеканки, соте, овощные «миксы» и даже пиццу – это всего лишь небольшой список того, что можно приготовить из сушеных баклажанов. Их также можно добавлять в супы, тушить их вместе с грибами, добавлять в жаркое, делать из них икру, рагу.

Интересное:  Можно ли оставить грибы до утра собранные сегодня

Сушка является одним из наиболее удачных способов хранения синих овощей. В результате этого процесса плоды теряют влагу и значительно уменьшаются в размере, что позволяет заготовить их большое количество. Важно, что при этом используется немного места для их хранения. К тому же, сушеные баклажаны длительное время сохраняют свои полезные и вкусовые качества.

Существует несколько рецептов сушки этого уникального овоща, что дает возможность для приготовления различных блюд. К примеру, если вы планируете готовить из синих плодов рагу, то их лучше сушить небольшими кубиками. Баклажаны, нарезанные соломкой, можно использовать для приготовления различных салатов. Овощи, разрезанные пополам и высушенные в таком виде, фаршируют мясной начинкой.

Чтобы использовать сушеные заготовки в любом блюде, их необходимо предварительно залить очищенной (прохладной) водой и оставить на 2-3 часа. Увеличившиеся синие плоды можно использовать по своему усмотрению.

Ингредиенты

Как приготовить сушеные баклажаны на зиму

Выбираем синие плоды без недостатков и изъянов. Очищаем их от кожицы (используя тонкое лезвие ножа).

Шинкуем баклажаны кружочками или небольшими брусками. Второй вариант формировки позволяет быстрее высушить плоды.

Выкладываем кусочки «синих» на решетку, устанавливаем температуру 70 градусов.

Готовим овощи в электросушилке 3-5 часов, пока плоды не уменьшатся в размере и весе. При этом они также должны стать сухими и эластичными. Если готовим плоды в печи, то устанавливаем режим «Конвекция» или приоткрываем дверцу духового шкафа.

Храним сушеные баклажаны в стеклянной или пластиковой емкости (с закрытой крышкой). Можно также для этого использовать холщевый мешочек. Сохраненные таким способом овощи будут долгое время содержать свои вкусовые и ароматные свойства.

Сушка естественным способом

Правильно посушить баклажаны можно и естественным способом при комнатной температуре в течение 4-5 дней. Однако природный способ сушки на солнце достаточно длителен. Нарезанные овощи необходимо регулярно переворачивать. При этом также важно ограничить попадание прямых солнечных лучей и сильного ветра.

Выбираем синие плоды без недостатков и изъянов. Очищаем их от кожицы (используя тонкое лезвие ножа).

Шинкуем баклажаны кружочками или небольшими брусками. Второй вариант формировки позволяет быстрее высушить плоды.

Выкладываем кусочки «синих» на решетку, устанавливаем температуру 70 градусов.

Готовим овощи в электросушилке 3-5 часов, пока плоды не уменьшатся в размере и весе. При этом они также должны стать сухими и эластичными. Если готовим плоды в печи, то устанавливаем режим «Конвекция» или приоткрываем дверцу духового шкафа.

Заготавливаем впрок сушеные баклажаны

Многие осенью задумываются над тем, как сохранить баклажаны на зиму. Их заготавливают по-разному: в виде консервации, баклажанной икры, даже замораживают. Менее редкий способ заготовки баклажанов – сушка, хотя при этом в овоще сохраняется большое количество полезных веществ. В нашей стране этот способ заготовки «синеньких» не очень распространен, а вот в Турции или Италии сушеные баклажаны всегда можно найти в магазинах.

Сушить баклажаны также, как и морковь, зелень укропа и петрушки можно в условиях городской квартиры. Процесс этот совершенно не сложный и каждый для себя может выбрать наиболее удобный метод сушки «синеньких».

Как сушить баклажаны?

Для сушки годятся только спелые баклажаны, без повреждений и признаков гниения. Желательно выбирать плоды с тонкой кожицей, а у переспелых мякоть становится жесткой, семена крупные, поэтому такие баклажаны не годятся для сушки на зиму.

Из баклажанов можно сделать сушеные заготовки с разным вкусом, используя для этого специальные маринады и специи. При желании гурманы могут сделать вяленые баклажаны со вкусом бекона и зимой подавать тонкую соломку в качестве закуски.

Перед готовкой вяленые баклажаны следует замочить в воде и далее готовить как грибы.

Сушеные баклажаны «мясные»

4 маленьких плода или 2 больших очищают от кожицы и нарезают тонкими полосками. Для удобства орудуют острым ножом или использую специальную насадку на овощерезке. Если баклажан очень крупный, полоску можно дополнительно разрезать на 2 или 4 части.

Интересное:  Можно ли заморозить целые крупные шампиньоны сырыми

Теперь нужно приготовить маринад, для чего в отдельной посуде смешивают половину стакана оливкового масла, треть стакана соевого соуса или яблочного уксуса, 2 ложки меда, четверть чайной ложки кайенского перца и чайную ложку паприки.

Подготовленные баклажаны заливают маринадом и оставляют на 2 часа. Далее полоски промакивают бумажными полотенцем и выкладывают в электросушилку. При температуре в 40 градусов полоски баклажанов сушат около суток. Сушеные баклажаны готовы, когда у них появляется характерный хруст.

Вяленые баклажаны «как грибы»

По вкусу приготовленные на зиму баклажаны очень напоминают грибы, да и внешний вид иногда вводит в заблуждение.

Для такого способа сушки годятся только молодые баклажаны, в которых содержится минимум семян. Вымытые плоды очищают и нарезают тонкими кружками. Заготовки аккуратно нанизывают на нитку и выкладывают низку на противень.

Как сушить баклажаны в таком виде? Просто. Духовку нагревают до 160 градусов и держат баклажаны примерно 10 минут, не дольше. Далее низки баклажанов вынимают из духовки и подвешивают в сухом месте для окончательного досушивания.

Сухие баклажаны нужно ссыпать в стеклянную посуду или тканевые мешочки.

Соленые вяленые баклажаны

Баклажаны можно высушить с предварительной пищевой обработкой. Очищенные от кожуры плоды нарезают кольцами средней толщины и посыпают солью, оставляя их на 15 минут. Это стандартный способ устранения избыточной горечи из мякоти.

Далее кольца баклажанов промывают в воде и на 5 минут помещают в кипяток. Горячие кольца перекладывают в холодную воду и уже остывшие откидывают на сито, чтобы стекли излишки воды.

Далее баклажаны раскладывают на противне и отправляют на сушку в духовку, выдерживая их 5 часов при температуре в 60 градусов.

Для употребления такие сушеные баклажаны замачивают в воде, после чего их обжаривают.

Как сушить баклажаны в электросушилки или духовке?

Если в доме есть электросушилка, запастись достаточным количеством сушеных баклажанов не составит особого труда. В инструкции к подобному прибору есть подробная информация о способе, температуре и времени сушки.

В духовке баклажаны сушатся несколько иначе. Сначала нужно подготовить плоды, для чего их моют, обсушивают полотенцем и обрезают плодоножки. Далее «синенькие» нарезают одинаковым по толщине кусочками. Это важно, чтобы заготовка во время сушки вялилась равномерно.

Ломтики баклажанов раскладывают на противне так, чтобы они свободно располагались по всей поверхности. Духовку предварительно разогревают до 200 градусов и помещают в нее противень с заготовкой. Через час сушки температуру уменьшают наполовину и держат еще 4 часа.

Как хранить баклажаны, высушенные в электросушилке или духовке? Лучше всего сложить их в стеклянную емкость под крышку, что позволит сохранить натуральный вкус. Если сухие баклажаны хранятся в тканевых мешочках, их держат вдали от сильно пахнущих продуктов.

Вяленые баклажаны на открытом воздухе

Как и в предыдущих способах сушки, баклажаны нужно подготовить – тщательно вымыть и обсушить. Мякоть нарезают тонкими полосками (плодоножку удаляют) и раскладывают на противне так, чтобы ломтики лежали, не соприкасаясь друг с другом. Противень ставят в защищенное от солнца место, где отсутствуют сквозняки. Для равномерной просушки баклажаны следует переворачивать, а сам процесс вяления займет примерно 5-6 дней. Чтобы во время сушки на баклажаны не попадала пыль и другой сор, противень накрывают марлей в один слой.

Нарезка баклажанов для сушки

Способы нарезки баклажанов перед сушкой зависит от того, какие блюда будут приготовлены из такой заготовки:

  • Нарезка кубиками.
    Если зимой вы будете готовить из сушеных баклажанов икру или рагу, плоды для сушки нарезают небольшими кубиками. Такая заготовка хорошо сохнет при комнатной температуре в течение 3-4 дней. Более быстрая сушка будет в духовке, для чего потребуется всего 4 часа.
  • Соломка из баклажан.
    Это оптимальная форма баклажан для приготовления салатов и супов. Очищенные баклажаны натирают на терке с крупными отверстиями и полученную массу раскладывают тонким слоем на чистой бумаге или ткани. Хранят такую заготовку в тканевых мешочках вдали от продуктов с сильным ароматом.
  • Сушка половинками баклажан.
    В Турции и Италии такая форма баклажан используется для фаршировки начинками. Для сушки мякоть вырезают с каждой половинки, оставляя стенку толщиной 0,5 см.
  • Сушка целых баклажан.
    В этом случае используют мелкие плоды, которые долго держат на открытом воздухе. У хорошо высушенного баклажана внутри при потряхивании слышен стук семян.
Интересное:  Секрет сохранения адыгейского сыра: можно ли замораживать?

Сушим баклажаны на зиму — видео

4 маленьких плода или 2 больших очищают от кожицы и нарезают тонкими полосками. Для удобства орудуют острым ножом или использую специальную насадку на овощерезке. Если баклажан очень крупный, полоску можно дополнительно разрезать на 2 или 4 части.

Совет 1: Как засушить баклажаны

Содержание статьи

Польза организму

Баклажаны — неимоверно вкусные и сытные овощи. Вариаций приготовления блюд с баклажанами огромное множество.

Баклажаны богаты витаминами группы В, которые стабилизируют работу нервной системы и эффективно справляются с депрессиями и бессонницей. Благодаря содержанию витамина С, организм пополняется силами для борьбы с инфекциями. Витамины группы РР, а также каротин способствуют регенерации коже, заживлению ран и сглаживанию морщин. Помимо этого, в плодах баклажана содержится фосфор, кальций, магний, натрий, калий и железо. Если в рационе человека присутствует этот овощ, проблемы с холестерином не страшны. Также частое употребление прекрасно воздействуют на работу сердца и водного обмена в организме.

Сушеный вид этого овоща не менее полезен, ведь в нем сохраняются все витамины. Но самое главное, баклажан обогащен медью, кобальтом и марганцем, которые представляют собой настоящее «сокровище». Благоприятное влияние содержащихся минералов позволяет улучшить состояние крови, а также способствует повышению уровня гемоглобина в крови, стабилизирует работу селезенки.

Как правильно засушить баклажаны без потери их целебных свойств

Чтобы пользоваться сушеными баклажанами всю зиму и радовать себя и своих близких вкусными и полезными блюдами, необходимо правильно их заготовить.

Отобрав самые хорошие плоды без признаков порчи, их нужно тщательно промыть под струей холодной воды. Важно, чтобы баклажан был спелым, но не переспевшим. Сушить можно с кожицей.

Овощ разрезать на четыре части, которые дополнительно необходимо разделить на мелкие дольки. Сушить баклажаны можно на сите или в марле, которую расстилают на ровной поверхности, выкладывая части равномерно. Можно каждую дольку можно нанизать на нитку и развесить в сухом проветриваемом помещении.

Сушка на плите предполагает такую же процедуру первичной обработки. Затем дольки выкладываются на противень, и в течение 2 часов овощи сушатся при температуре 50-60 градусов. После двухчасового просушивания необходимо прибавить температуру до 80 градусов.

Благодаря техническому прогрессу, сушка овощей и фруктов стала еще более комфортной и простой. Можно воспользоваться специальной электрической сушилкой, которая прекрасно справится с этой задачей.

Потраченное время на приготовление такой несложной заготовки полностью окупается возможностью есть зимой настоящие не замороженные овощи.

Совет 2 : Как сушить баклажаны на зиму в духовке

Первым делом подготовьте баклажаны: вымойте их, протрите бумажным полотенцем. Если овощи с вашего огорода, то этого достаточно, однако если плоды приобретены в магазине, то в этом случае желательно срезать шкурку. Далее нарежьте баклажаны тонкими полосками, кружками или пластинками (чем тоньше порежете, тем быстрее они высохнут), положите их в глубокую миску и посолите (на один килограмм овощей требуется чайная ложка соли). Перемешайте и оставьте на час. По прошествии времени дольки отожмите (при желании их можно промыть и отжать).

На чистый противень положите хлопчатобумажное полотенце, а на него аккуратно разложите кусочки баклажанов в один слой, стараясь укладывать их как можно ближе друг к другу. Поместите противень в духовку и включите кухонный прибор, отрегулировав на нем температуру в 50-60 градусов. Оставьте овощи сушиться на 10-12 часов, стараясь каждые пару часов минуты на две-три открывать духовку, позволяя влаге активнее испаряться.

Спустя указанное время проверьте баклажаны: они должны быть сухими, а при сильном надавливании — ломаться, но не крошиться. Если ломтики гнутся, то оставьте овощи досушиваться еще на час-два. Сухие ломтики аккуратно извлеките с противня и переложите их в банку или хлопчатобумажный мешок. Храните в сухом темном месте.

Потраченное время на приготовление такой несложной заготовки полностью окупается возможностью есть зимой настоящие не замороженные овощи.