Как растопить засохшие сгущенное молоко
Содержание
от Aleksandr
Предпосылкой для создания сгущенного молока стало трагическое событие. Больше ста пятидесяти лет назад американец Гейл Борден – изобретатель сгущенного молока, плыл на пароходе на торговую выставку в Лондон. Во время длительного путешествия от некачественного коровьего молока на борту умерло несколько детей. И именно это событие заставило Бордена задуматься о поиске способа долгосрочного хранения коровьего молока. А сгущенное молоко является как раз способом консервирования молока.
На изготовление сгущенки идет обычное молоко от обычных коров. С фермы оно попадает на молочный завод с помощью молоковоза.
Молоко сгущают постепенно. Сначала его делают подгущенным. Для этого молоко поступает в так называемый теплообменник – цистерну с низким давлением и температурой 65 градусов. Когда на молоко ничего не давит, межмолекулярные связи ослабевают, и оно начинает закипать при температурах ниже ста градусов.
Благодаря низкой температуре кипения и плотно задраенным чанам из молока удаляют большую часть воды. Таким образом, из двух тонн молока получают одну тонну сгущенки. В производстве в молоко добавляют сладкий сироп, который получают из сахара. Окончательно молоко становится сгущенным в кристаллизаторе. Это огромные чаны, между стенками которых циркулирует ледяная вода. В них смесь резко охлаждают с 65 до 20 градусов. Именно в результате такого резкого перепада температуры, молоко густеет и превращается в сладкую тягучую сгущенку.
В соседнем цеху в это время готовят тару. Жестяные банки обдают паром, температура которого больше ста градусов. Затем смесь фасуют в стерильные банки, герметично закрывают крышкой и закатывают.
Самый последний шаг – это приклеивание этикетки. Готовые банки помещают в коробки и отправляют прямиком в магазины и супермаркеты.
На изготовление сгущенки идет обычное молоко от обычных коров. С фермы оно попадает на молочный завод с помощью молоковоза.
Идея получения сгущенного молока была предложена в 1810 году французом Николя Аппером. Этот парижский кондитер обнаружил, что если прокипятить банку с соком, ее содержимое долго не испортится. А после долгих опытов он выяснил, что молоко лучше хранится в запаянных жестяных банках, которые к тому же не лопаются при кипячении. Благодаря его исследованиям в 1858 году в США был построен первый завод по производству сгущенного молока. А в России промышленное производство началось в 1881-м, когда под Оренбургом открылся небольшой завод по производству сгущенного молока с сахаром.
Если вам по душе это простое лакомство, то не спешите бежать в магазин и приобретать консервированный продукт, ведь приготовленная в домашних условиях сгущенка гораздо лучше.
Домашняя сгущенка – это натуральный продукт, сделанный своими руками. Вы можете быть уверены в качестве результата, однако лишь в том случае, если приобрели качественное молоко.
Необходимые ингредиенты:
Процесс приготовления:
- Указанное количество молока влейте в кастрюлю или любую другую емкость, подходящую для нагрева.
- Включите на плите средний огонь и дождитесь, пока молоко не станет теплым, но следите, чтобы оно не кипело.
- Засыпьте сахар, постоянно мешая содержимое. Варите состав примерно 60 минут, пока смесь не станет нужной консистенции. При этом не доводите ее до кипения.
Со сливками
Необходимые ингредиенты:
Процесс приготовления:
- Вливаем сливки в подходящую для нагрева емкость, туда же засыпаем указанное количество сахара.
- Перемешиваем компоненты, нагреваем и ждем, когда состав начнет кипеть.
- Постоянно мешая массу, держим ее на огне около десяти минут. За это время она станет достаточно густой. Остужаем и наслаждаемся лакомством.
В хлебопечке
Оказывается, сделать сгущенку можно и в хлебопечке, причем это очень удобно – нет нужды постоянно мешать массу, достаточно чтобы прибор имел режим «Джем».
Необходимые ингредиенты:
Процесс приготовления:
- Для начала все указанные компоненты из списка поместите в кастрюлю. Класть соду необязательно, но она защитит молоко от створаживания.
- Эту массу перемешайте, поставьте на плиту и прогрейте, но не доводите до кипения.
- Переложите ее в хлебопечку и включите устройство в режим «Джем».
- После того как программа закончится, нужно запустить ее еще два раза, а то и три. Все зависит от модели и мощности прибора. Только после нескольких проварок сгущенка будет нужной густоты. Обратите внимание, что остывший продукт также станет более густым, чем горячий.
Быстрая сгущенка за 15 минут
Сгущенка за 15 минут – идеальный вариант для тех, кто спешит или хочет подать сладкое лакомство к завтраку, ведь нет необходимости стоять у плиты час, а то и больше.
Необходимые ингредиенты:
- три столовых ложки сливочного масла;
- один стакан молока;
- примерно, стакан сахара и по своему вкусу.
Процесс приготовления:
- Молоко слегка подогреваем, чтобы оно было еле теплым. Туда же засыпаем сахар и постоянно мешаем, пока он практически не растворится.
- Все это должно происходить на слабом огне. Как только сахар растопится, добавляем указанное количество масла и, продолжая мешать массу, ждем, когда она станет жидкой и однородной.
- Включаем более сильный уровень нагрева, доводим состав до кипения и после этого варим еще ровно десять минут.
- Готовый продукт снимаем с огня, даем ему остыть. Когда сгущенка станет более холодной, она значительно загустеет, поэтому не стоит пугаться, если вначале она показалась вам жидкой.
Как видите, приготовить домашнюю сгущенку самостоятельно не так уж и сложно. А если еще и воспользоваться быстрым рецептом, то сам процесс не займет много времени и подать такое лакомство можно будет практически сразу же на завтрак вместе с оладьями или блинчиками.
Попробовала первый раз – все получилось. Мелкие довольны. Теперь хоть знаю, как варить сгущенку дома по этому рецепту, т.к. такие продукты всегда под рукой. Вообще рецепт какой-то максимально простой, от чего только выигрывает.
Вот раньше точно знали, как сделать сгущенное молоко дома. Спасибо сайту, теперь и я знаю. Видела разные рецепты из молока, но это, пожалуй, самый простой. Сгущенка получилась вкусная. Тут пишут, что вкус немного отличается от привычного нам. Думаю это из-за того, что мы привыкли есть все магазинное, и забыли, как варить сгущенку в домашних условиях.
Беру на заметку. Очень люблю готовить, но времени хватает не всегда. Поэтому собираю для себя быстрые и простые рецепты. Этот однозначно в мою коллекцию! Запах просто супер! Никогда не пробовала варить сгущенное молоко дома, и теперь благодаря этому рецепту, я знаю как!
Дочь – подросток постигает азы кулинарного искусства. Все теперь хочет делать сама. А приготовление сладостей вообще в приоритете. Приглашает подружек на чаепития, дегустируют лакомства. Хотела их чем-нибудь побаловать. Спрашивает у меня, как приготовить сгущенку, а я и не знаю. Если бы не этот рецепт, опростоволосилась бы. А так дочь оценила простоту приготовления, а мы с ее подружками вкусовые качества. Девчонки попросили устроить мастер – класс «Как сварить сгущенное молоко дома»)) Вот такой вот шеф – повар подрастает благодаря вашим рецептам!
Посмотрела, у тут комментарии уже 3 года, как написаны, значит точно – рецепт проверенный временем. Вот поэтому и выбрала. Изучив все досконально, поняла, как делают сгущенку. Уварить, процедить, съесть! Рецепт понравился тем, что идеально подойдет для пропитки тортов, теперь знаю, как варить сгущенное молоко, буду делать сама. А консистенция зависит от времени варки. Если попробовать несколько раз сварить сгущенку, то приспособиться к рецепту очень легко. И он точно будет отвечать вашим требованиям. Спасибо за отличный, вкусный рецепт.
Спасибо большое за подробное видео о том, как варить сгущенку в домашних условиях! Мы уже несколько лет держим свое хозяйство в области, и заготовки на зиму очень выручают. Долго думала, можно ли и как приготовить сгущенку, чтобы можно было сохранить ее на зиму. Попробовала, и все получилось с первого раза. Приготовила в точности по вашему рецепту, только закатала в заранее простерилизованные банки. Из домашнего молока получилась очень густая сгущенка карамельного цвета. Поставила часть банок в холодильник, часть в погреб. Но, думаю, зиму точно оно не дождется. Мои очень любят то в чай ложечку сгущенки, то на блины. А это сгущенное молоко получилось намного вкуснее магазинного, и точно без всяких добавок и консервантов!
Здравствуйте, дорогая бабушка Эмма и вся ваша большая дружная семья! Давно интересовалась, как сварить сгущенное молоко своими руками, это казалось практически невероятно. И что я хочу сказать, получилось у меня со второго раза. Первую свою ошибку я поняла, огонь был слишком сильным, дно подгорело, а само молоко не успела свернуться. Пересмотрела рецепт еще раз, набралась терпения, поставила на самый маленький огонь и медленно помешивала. Теперь сама могу каждому показать, как варить сгущенку дома, это оказывается легко и просто, да еще и полезно!
Бабушка Эмма, Вы настоящая волшебница! До стольки лет я не знала, как делают сгущенку, думала, это возможно только на заводе, в сложных аппаратах. По вашему видео легко сделала баночку на пробу. Вкус как из детства, без всяких там консервантов! Теперь бы еще хотелось попробовать рецепты из молока, например, крем для домашних печеньев-орешков. Буду очень благодарна, если рецепт появится на вашем сайте.
Уважаемые создатели сайта, спасибо за ваш рецепт как сделать сгущенное молоко. Я люблю делать кремы на основе сгущенки, и отлично заправлять им блины. Так что ваш рассказ о том, как варить сгущенное молоко, прям весьма кстати. Пошла пробовать!
Сейчас в супермаркете можно найти практически все, в том числе и готовое сгущенное молоко. И к сожалению купленная сгущенка на вкус далеко не такая, как приготовленная в домашних условиях. Ничего удивительного, ведь домашнее всегда лучше! В этом вы еще раз сможете убедиться, приготовив сгущенное молоко дома. Как варить сгущенку самому сегодня расскажет наш сайт. Простые, но при этом лучшие рецепты сгущенки домашнего приготовления для вас!
Оказывается, сделать сгущенку можно и в хлебопечке, причем это очень удобно – нет нужды постоянно мешать массу, достаточно чтобы прибор имел режим «Джем».
Вряд ли найдется человек, который ни разу в жизни не пробовал сгущенное молоко. Это любимое лакомство детей всех времен в разных странах. Оно стало популярным сразу после своего появления и пользуется успехом по сей день.
Аппер долго варил молоко в открытой посуде, добиваясь «усушки» третьей его части. После этого он разливал готовый продукт в стеклянные бутыли, укупоривал их и впоследствии стерилизовал. Сгущенное молоко было оценено по достоинству, ведь оно не только обладало долгим сроком хранения, но было более густым и сладким, чем обычное молоко. Аппер получил награду из рук Наполеона за свое изобретение. С тех пор продукт выпускался не только для армии, но и продавался в собственной лавке Аппера.
Сегодня сгущенка популярна во всех странах мира. Она выпускается в разных формах. Например, в России и Таиланде продукт продается в жестяных банках, на которых традиционной считается сине-белая этикетка. Более того, в России требованиям ГОСТа соответствует только фасовка сгущенного молока в жестяные банки, хотя продается и в другой упаковке.
Во Франции продукт выпускается в тюбиках на манер еды для космонавтов. В Германии популярными являются картонные коробки со сгущенным молоком объемом до 1 литра. В США продукт также расфасовывается в жестяные банки.
Полезные свойства
В состав сгущенного молока входят :
Аминокислоты
Витамины А, РР, группы В,Е, холин
Микроэлементы кальций, калий, натрий, фосфор, магний, сера.
Витамины в продукте сохраняются, так как преобразование молока в сгущенку происходит при температуре не выше 60 градусов. Таким образом, исходный состав начального сырья остается практически без изменений. Разница состоит в жирности и наличии сахара. Все микроэлементы сохраняют свои полезные свойства в течение года со дня изготовления.
Сгущенное молоко хорошо усваивается, оно обогащает организм витаминами и полезными веществами. Употребление продукта способствует улучшению мозговой деятельности, ускоряет обмен веществ. Благодаря высокому содержанию кальция сгущенное молоко, как и все молочные изделия, крайне полезно для костной ткани, так как кальций улучшает состояние зубов, ногтей, волос и укрепляет кости.
Вещества, содержащиеся в сгущенке, укрепляют иммунитет, нормализуют гормональный фон, способны восстановить кровь после длительной болезни. Ее употребление способствует повышению тонуса всего организма и быстрому восстановлению сил. То есть настоящее, изготовленное по правильной технологии сгущенное молоко вполне способно заменить собой любые другие молочные продукты.
Внешний вид
Внешний вид тары, в которой продается сгущенка — первое, что бросается в глаза. Естественно, что мятые, проржавевшие упаковки отталкивают от покупки. Возможно, их неправильно хранили или они деформировались при транспортировке.
Скорее всего товар внутри тоже испорчен, т.к. раскрошенный металл или треснутый пластик портят вкус молока, в который к тому же могут попасть опасные частички железа и мелкие осколки пластика. Обилие ржавчины на одной из банок может быть сигналом того, что вся партия сгущенного молока изначально упакована в некачественную тару, что отражается на вкусе самого продукта.
Плохая этикетка или ее отсутствие — знак нерадивого производителя. Если он не удосужился наклеить информацию о товаре или намеренно для удешевления сделал это на плохой этикетке, то нет смысла даже читать ее. Если экономят на малом, то что говорить о самой сгущенке, вряд ли в банке будет вкусное сгущенное молоко.
Следует покупать сгущенку только в целой, без видимых повреждений упаковке.
Продукт по ГОСТу или ТУ
ГОСТ — знак подлинности продукта, гарантия того, что он готовился из настоящих и полезных компонентов. Поэтому, выбирая сладость, следует ориентироваться именно на этот показатель.
По ГОСТу существует три основных требования к сгущенке:
ТУ — технические условия, согласно которым производитель продает свой собственный рецепт. А в нем могут присутствовать всевозможные добавки, не всегда полезные человеку.
В отличии от ГОСТа, продукт по ТУ может упаковываться в любую тару, именоваться разными названиями (“Сгущенное молоко”, “Сгущенка” и т.д.) и иметь в своем составе много лишних компонентов.
Лучше приобретать сгущенное молоко, приготовленное по ГОСТу, а не по ТУ.
Сгущенное молоко — тягучее, сладкое, ароматное удовольствие родом из детства. Ведь из нее готовили торты и пирожные, сладили чай и кофе, и ели просто так ложкой из банки. К большому сожалению сейчас современное лакомство не съешь ложкой, т.к. из-за нерадивых продавцов и производителей есть вероятность приобрести невкусный, а иногда и небезопасный продукт. Что и подтверждает шокирующая информация от лабораторных исследований — 90% сгущенки является поддельной.
Молоко – это один из немногих продуктов, который находится в холодильниках у большинства людей. Многие предпочитают пить его в чистом виде, а мамы не представляют без него приготовления вкусной и полезной каши. Огромное количество блюд, исходя из рецепта приготовления, нуждается в добавление молока. Это могут блины, выпечка, пирожки, пюре и многое другое.
Иногда появляется желание приготовить что-нибудь из вышеперечисленного, но под руками не оказывается даже полкружки молока. Можно ли в таком случае заменить его сгущённым молоком? Такую замену осуществлять можно, но, при условии, что вы собираетесь добавлять данный ингредиент именно в выпечку.
Если вам нужно приготовить дрожжевое тесто или какой-то крем, то помните, что, если вместо молока используйте сгущённое, то следует соблюдать определённые пропорции. Для этого стоит воспользоваться кухонными весами. Например, один килограмм молока — это четыреста граммов сгущённого молока. Помните о том, что, используя сгущённое молоко необходимо сократить количество используемого сахара (примерно на сто семьдесят грамм). Если у вас обезжиренное сгущённое молоко, то обязательно необходимо добавить около тридцати граммов жира. Это может быть маргарин либо другой продукт.
Многие кондитеры отмечают, что выпечка со сгущёнкой более вкусная и нежная.
Самое интересное:
Можно ли заменить стручковый перец молотым
В начале осени на многих овощных рынках можно приобрести яркий и красивый стручковый перец. Все…
Можно ли в кофеварке варить какао
У каждого человека есть свой любимый напиток. Кто-то не может представить начало своего дня без…
Можно ли в котлеты добавлять крахмал
О том, нужен ли крахмал в котлетах ведётся очень много споров. Одни придерживаюсь мнения что…
Многие кондитеры отмечают, что выпечка со сгущёнкой более вкусная и нежная.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 339