Как определить что фарш после разморозки испорчен
Содержание
Можно ли теперь магазину предъявить претензии? Фарш покупал ребенок, свидетелей покупки не найти.
Представьте себе следующую ситуацию: к Вам подходит милиционер и сообщает, что Вы подозреваетесь в совершении административного правонарушения, так как бегали голышом по Красной площади, стреляли из ракетницы по Кремлевским звездам и разбудили Ленина, который и написал заявление в милицию.
Далее, милиционер сообщает, что ни заявления, ни свидетелей, ни ракетницы — не обнаружено, но привлечь Вас к административной ответственности надо.
Вы не обижайтесь, но Ваша ситуация иначе не видится.
На будущее, всегда берите чек. Если что не так — с жалобой в Роспотребнадзор.
Попробуйте «просигналить» в Роспотребнадзор, что в таком-то магазинчике торгуют просроченной продукцией. Предъявить Вам проверяющим нечего, но повод «потрясти» нечистоплотных продавцов — проверяющим дадите. Может быть получите моральное удовлетворение и соответствующий опыт.
Представьте себе следующую ситуацию: к Вам подходит милиционер и сообщает, что Вы подозреваетесь в совершении административного правонарушения, так как бегали голышом по Красной площади, стреляли из ракетницы по Кремлевским звездам и разбудили Ленина, который и написал заявление в милицию.
В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.
Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.
Количество просмотров этой статьи: 143 032.
Говяжий фарш является универсальным ингредиентом для приготовления бургеров, тако с мясом, домашнего соуса для спагетти и многого другого. У вас есть говядина в холодильнике, но вы не уверены, пригодна ли она еще для использования? Вы можете проверить фарш при помощи нескольких простых способов. И, главное, никогда не ешьте мясо, которое испортилось!
Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.
Разморозка фарша в микроволновке
Это самый простой способ, для которого лишь требуется знать вес фарша. Полуфабрикат необходимо переложить из пакета в стеклянную или керамическую посуду, которую разрешено использовать в микроволновке, и поставить ее в печь. В режиме авторазморозки требуется установить имеющуюся массу продукта и включить программу. Время работы в этом случае будет выбрано автоматически и зависит от массы продукта.
Быстро разморозить субпродукт можно разными способами, но нужно делать все правильно, чтобы фарш не был испорчен. И если после разморозки субпродукт поменял цвет, стал растекаться и источать неприятный запах, то такой фарш использовать нельзя, дабы не спровоцировать пищевое отравление.
Среди всех вариантов быстрой разморозки, о которых пойдет речь, стоит выбрать самый медленный способ, чтобы продукт не утратил свой вкус и полезные свойства. Еще один совет, которым обязательно стоит воспользоваться касается заморозки субпродукта. Не стоит замораживать его килограммами, лучше разделить на порции, которой хватит на приготовление блюда. Затем разложить по пакетам, раскатать в тонкий пласт и заморозить. В таком виде размораживать продукт намного легче и быстрее.
Для разморозки мясного и куриного фарша подходят все вышеперечисленные способы, что нельзя сказать о рыбном субпродукте. Он более нежный и его размораживать нужно очень осторожно.
Так рыбный фарш лучше размораживать в холодной воде, для этого субпродукт прямо в пакете опускаем в миску с холодной водой и оставляем минимум на час, все зависит веса. Каждые полчаса воду желательно менять.
Если фарш будет размораживаться под проточной водой, то его нужно завернуть сразу в несколько пакетов, чтобы вода не касалась самого продукта.
Можно разморозить фарш из рыбы в микроволновке, но при условии, что печь поддерживает режим «авторазморозка» и «рыба». Но даже при наличии таких функций, нужно быть очень внимательным, так как лишняя минута приведет к тому, что фарш просто сварится.
И в заключении стоит отметить, что если есть возможность, то лучше готовить блюда из свежего фарша, который не замораживали и не размораживали. От этого вкус, внешний вид и запах готового блюда только выигрывает.
По рекомендациям СанПиНа естественное оттаивание мясного или куриного полуфабриката должно производиться в течении 2–5 часов, в зависимости от толщины брикета. На объектах общепита для разморозки должны использоваться столы, оснащенные функцией постепенного нагрева поверхности от 0 до 8 градусов.
Время разморозки при комнатной температуре зависит от величины брикета
В домашних условиях оттаивание мясного полуфабриката проводим при комнатной температуре вдали от включенных конфорок, работающей духовки, отопительных приборов.
Для правильной разморозки не стоит использовать воду, она вымывает из мясных продуктов питательные вещества.
Факторы, оказывающие влияние на способ разморозки:
- вид мяса, из которого изготовлен полуфабрикат;
- способ заморозки мяса;
- форма, вес мясного брикета.
Материал в тему: Как правильно разморозить холодильник.
Вид мяса, из которого приготовлен полуфабрикат, влияет на время оттаивания. Больше всего времени требуется мясному фаршу – около 5–6 часов. Курица, мясо индейки, кролика оттаивает до 2–3 часов. Быстрее всего размораживаются рыбные продукты, им требуется менее 1 часа.
Длительность оттаивания также зависит и от вида мяса
Выбирая способ размораживания полуфабрикатов, нужно учитывать тип их заморозки:
- Во время глубокой производственной заморозки фарш прессуется, помещается в герметичные пакеты, быстро охлаждается до очень низких температур, обеспечивающих сохранность полезных веществ. Для оттаивания таких продуктов требуется значительное количество времени.
- Быстрая «шоковая» заморозка в домашнем холодильнике позволяет охладить продукт до -32 градусов за короткое время. Она позволяет сохранить все полезные составляющие полуфабриката, но не оказывает большого влияния на процесс размораживания. Фарш размораживается по тому же принципу, что и при обычном домашнем охлаждении.
- При рядовой заморозке мяса в домашнем холодильнике не происходит сильного прессования продукта, он сохраняет свою рыхлую структуру. При оттаивании она позволяет отламывать оттаявшие кусочки, раскалывать пласты, что значительно ускоряет процесс разморозки.
Фарш, помещенный в морозильную камеру одним большим куском, правильным естественном путем оттаивает длительное время. Можно его разморозить в мультиварке или микроволновке, но это снизит полезность продукта.
Важно! Для ускорения правильного процесса оттаивания мясного или куриного фарша его рекомендуется замораживать порционно, тонкими пластинами.
Для быстрой разморозки курицы или мяса можно использовать мультиварку, микроволновку, духовку, фен и другие способы, имеющие свои достоинства и недостатки.
Современные модели микроволновок оснащены дополнительной функцией авторазморозки продуктов, позволяющей за несколько минут получить оттаявшие котлеты или тефтели.
Для быстрой разморозки используйте СВЧ печь
- Вытаскиваем полуфабрикат из морозильной камеры, убираем упаковку, она может дать неприятный пластиковый привкус.
- Помещаем продукт в специальную посуду для СВЧ, стеклянную или керамическую емкость.
- Закладываем в микроволновку, устанавливаем вид и вес мяса.
- Запускаем программу. Через 3–5 минут полуфабрикат переворачиваем для равномерности оттаивания.
Разморозку в микроволновой печи стоит проводить с учетом некоторых рекомендаций:
- Используйте глубокую посуду, во избежание загрязнения бытовой техники .
- Не стоит использовать функцию «Быстрая разморозка», сокращающую процесс оттаивания до 5 – 7 минут за счет более интенсивного воздействия на продукт. Фарш может свариться снаружи, внутри останется глыба льда.
- Некоторые модели печей марок LG, Samsung, Bosch подают звуковой сигнал, напоминающий о необходимости перевернуть размораживаемый продукт. Нажимаем «Стоп», открываем печку, переворачиваем, запускаем продолжение цикла.
Подобный способ оттаивания имеет недостатки:
- фарш может разморозиться неравномерно;
- продукт высыхает, теряет сочность;
- повышенные расходы электроэнергии при разморозке больших кусочков, обладающих значительным весом.
При этом, СВЧ-печь значительно упрощает и ускоряет процесс оттаивания.
Экспресс-метод разморозки в мультиварке имеет ряд преимуществ по сравнению с предыдущим методом:
- мясо не теряет своей сочности;
- оттаивает равномерно.
- Достаем фарш, убираем пластиковую упаковку.
- Помещаем продукт в специальную сетку в мультиварке. В чашу наливаем необходимое по инструкции количество воды.
- Устанавливаем режим «Варка на пару», «Мультиповар».
- Периодически переворачиваем, контролируя степень оттаивания. Потребуется около 10–12 минут.
Минусом метода разморозки мяса в мультиварке является высокая вероятность сваривания продукта, за процессом нужно внимательно следить. Кроме этого, придется отмывать мультиварку после процесса оттаивания
По подобному принципу можно использовать для оттаивания мяса обычную пароварку.
Разморозка мяса с помощью воды осуществляется горячим или холодным способом, имеющими определенные недостатки.
Правильный процесс размораживания продуктов помогает сохранить их вкусовые качества, а также избежать пищевых отравлений. Оптимальные, с этой точки зрения, способы занимают более длительное время, которое напрямую зависит от размера и формы куска фарша.
Метод наиболее эффективен при высокой температуре воздуха на кухне:
- Достаем фарш из морозилки, рубим его на сколько это возможно кухонным топориком или большим ножом. Выкладываем в миску.
- Закрываем сверху тарелкой, чтобы полуфабрикат не заветрился.
- Процесс займет около 3–7 часов. Фарш сохраняет сочность и свежесть.
Самый длительный и щадящий способ оттаивания мяса, при котором оно сохраняет свежесть, сочность, полностью защищено от воздействия микроорганизмов.
Оптимальным местом для размораживания будет средняя полка или отсек для хранения овощей и фруктов, там поддерживается постоянная температура воздуха.
Оставляем полуфабрикат часов на 12 до полной разморозки.
Важно ! Помещая фарш для размораживания в холодильник, его стоит изолировать от других продуктов, особенно свежих овощей, фруктов, зелени, во избежание их возможного заражения опасными микроорганизмами от сырого мяса.
Узнайте, как удалить неприятный запах из холодильника.
- В микроволновке
- Без микроволновки
Многие хозяйки, особенно молодые, не знают, как правильно и быстро размораживать мясо, как сохранить в нём все питательные вещества и полезные микроэлементы. И здесь важно знать все нюансы, иначе очень полезный продукт может превратиться в безвкусную субстанцию.
Следует отметить, что чем больше времени уходит на размораживание продукта, тем он менее теряет полезных свойств. Однако бывают такие ситуации, когда требуется очень быстро разморозить мясо. Способов размораживания несколько. Рассмотрим их каждый в отдельности.
Это, пожалуй, самый быстрый способ разморозки, о котором знают очень многие, однако не все правильно выполняют требуемые операции. Если размораживать мясо в микроволновке неправильно, то у него может появиться неприятный запах, оно потеряет свою сочность.
Для того, чтобы правильно разморозить мясо, его помещают в кастрюлю и плотно закрывают крышкой. Ставят в микроволновку и включают режим разморозки продуктов. Через три минуты следует открыть кастрюлю, перевернуть мясо и снова поставить ёмкость в микроволновку.
Эти действия повторяют до тех пор, пока мясо не разморозится. Как правило, весь процесс разморозки этим способом занимает от 15 до 30 минут, в зависимости от размера взятого куска.
Правда, если кусок достаточно большой, он будет прогреваться неравномерно, а, соответственно, внутри мясо будет ещё замёрзшим, в то время как внешний слой начнёт пропекаться.
Минус размораживания мяса в микроволновке состоит в том, что оно теряет очень большое количество витаминов и микроэлементов.
Размораживаем в холодильнике
Разморозку фарша в холодильнике нельзя назвать быстрым способом, так как здесь требуется время, но это самый верный и лучший метод.
Примерно за час до приготовления, фарш из морозилки нужно переложить на нижнюю полку холодильника, так как если положить его на самый верх, жидкость, которая будет выделяться при разморозки, зальет все нижнее полки. А лучше оставить его в пакете или положить в миску, чтобы фарш не оставил после себя кровь и микробы.
В случае если вы передумали готовить, фарш, размороженный именно таким способом, можно заморозить обратно. Также стоит учесть, что размороженный субпродукт можно хранить в течение 48 часов, не дольше.
Разморозка фарша в микроволновке
Микроволновка – настоящий помощник, особенно в разморозке продуктов.
- Фарш извлекаем из упаковки, так как мы не знаем годится ли она для СВЧ.
- Кладем в специальную посуду для микроволновки, лучше взять глубокую, чтобы сок, который будет выделяться, не забрызгал все стенки печки.
- Накрываем емкость с фаршем и отправляем в микроволновую печь.
- Выставляем время из расчета веса самого фарша, так на 5 кг продукта потребуется 3 минуты, но не ставим 100-процентную мощность, максимум 50, иначе мясо закипит.
- Если печь поддерживает функцию разморозки, то она сама рассчитает нужное время и мощность, просто задаем вес.
- После прошедшей минуты, продукт нужно проверять каждые 45 секунд, даже если есть функция разморозки.
- Если поддон не предусматривает вращение, то каждый раз емкость с фаршем нужно поворачивать.
После того, как фарш был разморожен в микроволновке, его нужно сразу использовать в приготовлении пищи, иначе в разогретых местах начнут размножаться бактерии. Также после разморозки в СВЧ повторно подвергать продукт заморозке нельзя.
Типичные ошибки при разморозке
Главная ошибка – проведении процедуры оттаивания-заморозки несколько раз. Это ведет к разрушению структуры полезных веществ, активному размножению болезнетворных бактерий.
Если фарш замораживать несколько раз, то он потеряет все полезные вещества
- неправильный ввод данных о весе и типе фарша при его обработке с помощью микроволновки;
- игнорирование рекомендаций по поводу частого переворачивания полуфабриката при оттаивании;
- попадание воды внутрь упаковки при водном способе размораживания;
- длительное хранение размороженного мяса в холодильнике.
При разморозке в микроволновом шкафу желательно перевернуть фарш не единожды, как это рекомендуется во многих моделях техники при издании звукового сигнала, а не менее двух-трех раз. Это позволит избежать ситуации, когда при разморозке нижняя часть фарша уже начинает вариться, а верхняя подсыхает. Также предотвратить это можно, если в процессе размораживания приостанавливать процесс и снимать с верхней и нижней части брикета уже оттаявший фарш, убирая его из микроволновки.
Разморозку в микроволновой печи стоит проводить с учетом некоторых рекомендаций:
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 222