Как Мастику На Торт Положить Мастику

Как мастикой покрыть торт? Советы для начинающих

Мастика – это очень вкусное и красивое украшение. Большинство кондитерских магазинов заполнены кулинарными шедеврами, увидев которые, трудно поверить, что такое чудо можно сотворить своими руками. Однако оригинальный и яркий тортик достаточно просто сделать и самостоятельно.

Технология приготовления

Для мастики необходима сахарная пудра и вода, также лимонный сок и желатин. Некоторые мастера в своих рецептах используют масло и глицерин, это делается для того, чтобы масса дольше оставалась пригодной для работы и не сохла. Подготовленную смесь необходимо вымешивать не менее 15 минут.

Выполнять замес рекомендуется на столе, который предварительно посыпается сахарной пудрой либо крахмалом. Это делается, чтобы предотвратить прилипания массы к поверхности и рукам. Мастика домашняя прекрасно окрашивается при помощи сока морковки, свеклы или шпината. Также отлично подойдут пигменты, которые продаются в магазинах. Дабы масса не высохла до начала работы, ее необходимо упаковать в пищевую пленку.

Мастика из маршмеллоу

Для приготовления понадобится 100 грамм маршмеллоу, 1ст. л. сливочного масла, 350 грамм сахарной пудры и разнообразные красители. Первые два ингредиента соединяются в одной емкости, затем разогреваются на водяной бане в микроволновке до увеличения в объеме зефира. Далее в эту массу добавляется сахарная пудра, и смесь вымешивается, пока не станет напоминать по составу пластилин. Если необходимо слепить цветные элементы, в состав добавляются нужные красители.

Шоколадная мастика

Для приготовления нужно иметь 100 грамм темного шоколада, 100 грамм маршмеллоу, 1 ст. л. масла сливочного, 35 грамм 30% сливок и 350 грамм сахарной пудры.

Шоколад ломается на кусочки и отправляется в заранее разогретые сливки. Затем нужно подождать полного растворения продуктов. Далее соединяются вместе масло и маршмеллоу, и, как в первом рецепте, масса разогревается до увеличения зефира на водяной бане. Затем все ингредиенты собираем в одной емкости. После вмешиваем сахарную пудру и доводим состав до состояния пластилина.

Как раскатать?

Существует несколько вариантов, как работать с мастикой, чтобы она получилась гладкой и красиво покрыла изделие.

1. Для этого можно использовать скалку, и ею раскатывать массу на ровной поверхности с предварительно насыпанным крахмалом или сахарной пудрой.
2. Еще одним удобным способом является применение двух полиэтиленовых листов. Перед началом работы их смазывают растительным маслом, и между ними укладывается масса. После раскатки и придания нужной формы верхний слой снимается, а покрытие переносится на изделие прямо на втором листе. После обтяжки все лишнее убирается.
3. Также существует специальный силиконовый коврик, к которому ингредиенты не прилипают.

Как мастикой покрыть торт?

1. Отрезается нужное количество массы и хорошо разминается.
2. При помощи линейки замеряется верхушка торта и его боковые стороны. Далее на столе, который посыпается пудрой или крахмалом, раскатывается пласт немного больше, чем замеры, толщиной в 3,5 мм.
3. Специальными лопатками выравнивается поверхность, и кисточкой убираются излишки пудры.
4. Затем торт покрывается мастикой, для этого она поднимается со стола при помощи скалки, на которую ее предварительно накрутили, а после постепенно выкладывается на изделие.
5. Используя специальный инструмент или ладони, разглаживают верхушку торта, начиная от центра и двигаясь к краям.
6. Далее становится уже более понятно, как работать с мастикой, поэтому такую же процедуру выполняют и с боковыми частями. При этом массу нужно немного вытягивать при нанесении. Разглаживать обтяжку нужно очень аккуратно, чтобы не появились складки.
7. Излишки покрытия осторожно обрезаются острым ножом или подворачиваются под основание.
8. Если на торт нужно нанести рисунок или тиснение, то это делается сразу же, пока масса не застыла.

Изготовление фигурок

После того как стало понятно, как мастикой покрыть торт, можно приступить к изготовлению разнообразных украшений.

Так как масса по структуре напоминает пластилин, то при активной фантазии вылепливаются нужные фрагменты. Для соединения деталей их смачивают небольшим количеством воды и скрепляют. Чтобы элементам добавить цвет, необязательно использовать цветную массу, слепить фигурки можно и из белой мастики, а затем просто раскрасить. Крупные украшения лучше сделать заранее, чтобы они хорошо успели высохнуть. Такие детали, как цветы, выкладываются непосредственно перед подачей, а вот понять технологию крепления фигурок поможет мастер-класс. Торты с такими украшениями не должны стоять долго в холодильнике, иначе они могут впитать много влаги и просто опасть.

Какие изделия можно и нельзя украшать мастикой?

Как покрыть торт мастикой в домашних условиях, уже стало ясно, но существуют некоторые условия, которых обязательно необходимо придерживаться при изготовлении кулинарных шедевров.

Такое покрытие можно укладывать не на все виды тортов. Те десерты, которые выделяют влагу, не подходят для украшений этим способом. Но если нет выхода, и хочется за основу взять любимый торт, то перед тем, как обтянуть изделие, его нужно смазать тонким слоем крема или карамели. В основном используется масляная основа.

Торты-суфле не рекомендуется украшать столь тяжелыми массами, так как они могут попросту опасть. Также не выкладывается мастика на крем из взбитых сливок, сметаны или йогурта, потому что могут проступить бугорки.

Все-таки нужно разобраться, какие торты покрывают мастикой? Одним из лучших вариантов является сухой бисквит без сильной пропитки и десерты, которые имеют масляную основу.

Советы для начинающих

У большинства хозяек при украшении кулинарных изделий возникает один вопрос: как мастикой покрыть торт. Поэтому далее будут рассмотрены основные рекомендации.

1. Нужно обратить внимание, что масса бывает двух видов: для лепки и для обтяжки. Первая предназначена для моделирования фигурок, но ею также можно и заполнить изделие, она является более универсальной. Вторая используется только по своему назначению. У нее есть также свои преимущества, она достаточно эластичная и мягкая, не сохнет и не покрывается каплями в холодильнике.
2. В качестве основы рекомендуется брать не «мокрые» торты, а именно бисквитные или с масляным кремом.
3. Для других десертов используется слой специального крема, которым может быть:
— вареная сгущенка;
— шоколадный ганаш;
— масляный крем со сгущенкой;
— слой из марципана.
4. Чтобы выровнять поверхность, применяется железная лопатка, смоченная в горячей воде.
5. Для идеального покрытия масса раскатывается от 2-3 мм. Тем, кто хочет научиться делать это хорошо, лучше посетить мастер-класс. Торты с более тонкой обтяжкой могут деформироваться и потерять свою эстетичность.
6. Если при работе материал начнет твердеть, то можно исправить ситуацию, разогрев немного его в микроволновой печи.
7. Чтобы красиво обрезать края, лучше всего использовать специальный нож-резак с роликом, так как обычный, скорее всего, оставит складки.
8. Если мастика случайно порвалась, то необходимо взять широкую кисть, немного смочить ее водой и замазать прорыв легкими движениями.
9. Для придания покрытию блеска его смазывают раствором водки и меда (1:1), после чего спиртное выветрится, а блеск останется.
10. После того как вы узнали, как мастикой покрыть торт, нужно запомнить, что готовое изделие хранится в прохладном месте, но не в холодильнике.
11. Если есть желание придать десерту оттенок, лучше всего использовать гелевые красители. Они помогут получить необходимый цвет без потери структуры массы для лепки.

После того как стало понятно, как мастикой покрыть торт, можно приступить к изготовлению разнообразных украшений.

Хранение мастики и тортов с ней

Сахарная мастика – лучшее украшение для праздничного торта. Обладая уникальными декоративными свойствами, в руках опытного кулинара мастика способна превратить любое кондитерское изделие в настоящий шедевр. Правильно приготовленная домашняя паста позволит создать запоминающиеся фигурки, которые оформят торт для любого праздника. Бесцветная мастика подойдет для свадебных сладостей, а красочные маршмеллоу ярко украсят торт ко дню рождения ребенка.

Однако от новичка, сахарная масса потребует определенных знаний. Будет мало научиться правилам лепки и оформления лакомств. Одним из важнейших критериев работы с мастикой является ее правильное хранение. От этого зависит качество при дальнейшем использовании материала.

Приобретенная готовая мастика имеет в составе достаточное количество стабилизаторов и загустителей. Это способствует ее долгому хранению с минимальной потерей пластичных свойств. Приготовленная в домашних условиях субстанция требует более бережного отношения.

Сколько и как хранить покупную мастику

Для начала, определитесь с видом сахарной пасты. Состав разных производителей отличается по неоднородности и пористости материала. При выборе следует руководствоваться собственными соображениями по использованию:

1. Если впереди ждет большое сладкое пиршество, возьмите мастику, сделанную на заказ. Производитель подскажет все детали о готовом продукте;
2. Далее, установите необходимое количество используемой мастики. Как правило, приобретенная сахарная паста, находится в небольших пластиковых контейнерах;
3. В зависимости от рецепта, извлеките нужную часть, чистым столовым предметом;
4. Пласты мастики раскатывают на поверхности, присыпанной крахмалом или сахарной пудрой. Поэтому, если после готовки остались небольшие кусочки, хранить их следует отдельно от основной массы;
5. Заверните остатки в пергамент или фольгу. Полиэтилен использовать не рекомендуется, чтобы избежать прилипания. Даже если обработать этот материал растительным маслом, при извлечении мастику сложно будет раскатать. Также при соприкосновении с маслом она может поменять цвет;
6. Оставшиеся части хранят в холодильнике и используют в первую очередь при приготовлении новых изделий;
7. Если есть желание, можно хранить мастику в морозильной камере. Но в этом нет практической необходимости;
8. Срок хранения в аутентичной упаковке, после открытия, достигает двух месяцев. Периодически проверяйте мастику. Никаких посторонних запахов появляться не должно;
9. Для сахарной пасты крайне не рекомендуется повышенная влажность. Потому, если в холодильнике присутствует много овощей или открытых тар с жидкостью, нужно расположить пасту как можно дальше от них, плотно ее закрыв.

Сколько хранится домашняя мастика

Приготовить сахарную мастику в домашних условиях можно, руководствуясь многими рецептами. Однако неизменным ингредиентом любого состава остается вода. Срок хранения полученной массы напрямую зависит от ее количества. Дополнительно, в рецепты входит желатин и крахмал. Кроме того, что эти составляющие дают мастике необходимую тягучесть и липкость, они служат хорошими загустителями.

В итоге для того чтобы домашняя мастика хранилась как можно дольше и не меняла своих свойств, главным правилом остается верное соотношение компонентов.

Факторы, которые способствуют бережному хранению готовой массы:

1. Первое, что нужно сделать, после того как мастика вымешана – дать ей отдых. Для лучшего результата, оставьте пасту в холодильнике на сутки. Использовать можно любую емкость. Накройте ее пищевой пленкой, проделав около шести отверстий (диаметром до 1 см) для проветривания. Хорошо выдержанная мастика будет впитывать меньше сахарной пудры при лепке;
2. Если мастика получилась более влажной, чем того требовал рецепт, просушите ее у источника тепла, не более 2 часов. Затем сразу же используйте. Срок хранения такой массы значительно сократится;
3. Отдельного внимания заслуживает вопрос о том, нужно ли держать пасту именно в холодильнике. По существу – такой необходимости нет. Особенно когда планируется использовать ее в ближайшее время. Достаточно воспользоваться герметичным контейнером;
4. Когда используются жидкие пищевые красители, мастика реагирует своеобразно. Если хранить пасту, окрашенную ими, достаточно долгое время, наблюдается угасание цвета. Потому для окраски лучше пользоваться гелевыми аналогами;
5. Форма. Готовую субстанцию, подлежащую длительному хранению важно не просто правильно упаковать, но и придать ей особую форму. Рваные, неровные кусочки сахарной пасты будет гораздо сложнее привести в состояние, пригодное для лепки. Поэтому рекомендуется, скатывает ее в шарики или овалы правильной формы и только затем отправлять в упаковку.

Сколько раз можно будет воспользоваться готовой мастикой – зависит только от правильного хранения. Нередки случаи, когда паста остается нетронутой на протяжении 4 месяцев и остается пригодной как для лепки маленьких изделий, так и для создания пластов, чтобы покрыть ими торт.

Маршмеллоу и занятные фигурки

Любимый многими вид зефира, пришедшего с запада, обладает повышенной клейкостью, что немаловажно в приготовлении мастики. Похожий на пастилу, маршмеллоу, состоит из большого количества желатина и совсем не содержит яиц.

Приготовление мастики из маршмеллоу в домашних условиях имеет несколько нюансов:

1. Разогревая зефирные конфеты, следите за температурой. Они должны набухнуть и слегка расплавиться. Если масса выходит слишком липкой – добавьте сахарной пудры и замешайте вновь;
2. Слишком жесткую мастику следует подвергнуть разогреву и вымешать заново;
3. Когда паста получается сухой – лимонный сок, разведенный в воде, добавит ей пластичности.

Если эти правила соблюдены, мастика из маршмеллоу признается готовой для дальнейшего использования. Она идеально послужит для лепки декоративных фигурок, которыми впоследствии можно украсить кондитерское изделие.

Срок хранения мастики из маршмеллоу

Готовые фигурки и сама паста хранятся отдельными способами.

Мастика помещается в закрытый контейнер и отправляется в холодильник или место с ограниченной влажностью.

Фигурки же, необходимо расположить в контейнере, обособив друг от друга. В таком виде, проще всего сохранить их в морозильной камере.

Причина, по которой массу и декоративные изделия нужно сберегать в разных условиях, проста – основная паста из маршмеллоу, после пребывания в холоде, застынет. И для того чтобы ее размять понадобится разогрев и присыпка сахарной пудрой. А готовые изделия, которые пойдут на декор торта, в разморозке не нуждаются. Главная задача – сохранить их первоначальную форму. В этом и поможет морозильная камера.

Как и сколько хранить готовые изделия из мастики

Любое кондитерское изделия требует внимания. Как во время готовки, так и после нее. Уже готовый торт, покрытый мастикой, следует хранить правильно:

• Если торт получился влажным, потребуется время, чтобы он просох. Класть непросушенный торт в холодильник нежелательно. Он может остаться в прежнем состоянии или размякнуть еще больше, что не понравится ни одной хозяйке;
• В случае, когда торт вышел суховатым, хранить его больше суток не стоит. Существует риск того, что сахарная паста потрескается, и вся ее привлекательность исчезнет;
• Отдельные декоративные фигурки, предназначенные для оформления кондитерских изделий можно готовить заранее. Детали маленького размера сохранять тяжелее, потому как любые дефекты, вызванные неправильным составом мастики, проявляются быстро и могут совершенно испортить форму. Поэтому для хранения в холодильнике подходят более крупные элементы.

Ингредиенты пасты достаточно нежны и обращаться с готовой мастикой нужно соответственно. Лучше всего сахарная паста поведет себя в паре с бисквитными коржами и небольшим количеством пропитки. Такие торты смогут храниться гораздо дольше, сохраняя свою привлекательность.

Фигурки же, необходимо расположить в контейнере, обособив друг от друга. В таком виде, проще всего сохранить их в морозильной камере.

Как сделать мастику для торта

Доброго времени суток и с наступившим Годом Лошади, уважаемые друзья, читатели блога Кушать подано!

В последнее время всё большую популярность приобретает декорирование тортов мастикой. Эта напоминающая пластилин масса чрезвычайно пластична, из неё можно вылепить абсолютно всё, начиная от простых цветов и несложных надписей и заканчивая сложными сюжетными композициями. Причём все детали, которыми украшается торт, не только красивые, но ещё и съедобные. Для приготовления мастики для торта, используются привычные всем продукты питания и пищевые красители.

Как сделать мастику для торта

Мастичная масса бывает нескольких видов.

• Из сгущённого молока готовят молочную мастику.

• Из мёда – медовую. Такая мастика не крошится, не рассыпается и к тому же она намного мягче сахарной.

• Пастилаж готовится на основе желатина, такая мастика называется желатиновой. Благодаря ему масса быстро застывает и приобретает упругость. Такую мастику хорошо использовать для изготовления сложных мелких деталей.

• Самая мягкая мастика – марципановая, её можно раскатывать в тонкий пласт, которым хорошо покрывать торт. Однако для изготовления надписей и фигурок она непригодна.

Для её приготовления потребуется 200 г конфет маршмеллоу, полтора стакана сахарной пудры и 40 г воды.

В глубокую миску выложить конфеты, добавить к ним воду и на 40 секунд поставить миску с ингредиентами в микроволновку. Когда зефир слегка расплавится, добавить к нему хорошо просеянную пудру. Всыпать её нужно постепенно, готовая мастичная масса должна походить на мягкий пластилин. Готовую мастику обернуть пищевой плёнкой и на 40 минут положить в морозилку, по истечении этого времени она готова к работе.

• Мастика из сгущённого молока

Ингредиенты: 160 г сахарной пудры, 150 г сухого и 200 г сгущённого молока, 10 г лимонного сока.

Соединить сухие ингредиенты (пудру и сухое молоко), просеять их через сито, после чего постепенно влить к ним сгущённое молоко. Непрерывно помешивая смесь, добавить к ней сок лимона. После того, как мастичная масса «превратится» в пластилин, переложить её в пищевую плёнку и положить в морозильную камеру.

Как правильно окрашивать мастику

Для получения ровного цвета мастичной массы краситель нужно добавлять в неё в процессе приготовления. При окрашивании уже готовой мастики нужно поступить следующим образом: скатать из мастики шарик, сделать в нём небольшое углубление, куда залить необходимое количество красителя (несколько капель), и вымешивать мастичную массу до однородности цвета. После проделанных манипуляций завёрнутую в полиэтилен мастику отправить охлаждаться.

После того, как мастика немного затвердела в морозилке, её можно оттуда извлекать и начинать с нею работать. Для этого понадобится деревянная доска (раскатывать мастику можно и на сухом чистом столе), скалка, фигурные ножи, линейка.

• Хранить мастику в холодильнике можно до 2 недель, в морозилке срок её хранения увеличивается вдвое.

• Готовые детали из мастики, которые должны быть твёрдыми, следует помещать на торт прямо перед подачей, а до этого хранить на воздухе, в противном случае они будут испорчены влагой.

• Выступившие на фигурке капли влаги следует аккуратно промокнуть салфеткой.

• Загустевшая масса снова станет пластичной, если её немного нагреть.

Процесс приготовления мастики для торта в картинках:

Вот такие шедевры получаются при использовании мастики:

• Из сгущённого молока готовят молочную мастику.

Как сделать мастику на торт

Использование мастики популярно не только среди кондитеров, но и среди обычных хозяек, которые хотят украсить свою выпечку. Из нее можно вылепить любые цветы, элементы украшений для торта, сказочных героев или фигурки животных.

Тесто готовят на основе разных ингредиентов. Это может быть маршмеллоу, обыкновенный зефир, желатин или сгущенное молоко. Помимо главного компонента в тесто добавляется сахарная пудра, благодаря ей замешивается съедобное, сладкое и эластичное тесто.

1. Первоначально подготовьте следующие ингредиенты:

• 90 – 100 граммов маршмеллоу
• 10 граммов молока или сливочного масла (для придания тесту эластичности)
• полкилограмма пудры

2. Положите маршмеллоу в эмалированную посуду, добавьте в них молоко (масло), все смешайте. Разогрейте состав в микроволновке 30 – 40 секунд.

3. Высыпьте пудру, замесите упругое тесто. Оно считается готовым, как только перестает липнуть к рукам.

4. Положите мастику в целлофановый пакет, поставьте в холодное место. Через полчаса можете приступать к лепке.

Как сделать белую мастику для торта

Цвет сахарного теста напрямую зависит от оттенка маршмеллоу или зефира, из которого оно готовится. Для получения белоснежной мастики используйте белые воздушные зефирки, обычный зефир не подойдет, поскольку оттенок теста будет слегка желтоватым.

Беленькое тесто идеально для декорирования свадебных тортов. Его можно использовать и в украшении юбилейных тортиков: кристально белые розочки на красной или шоколадной мастике будут смотреться очень органично.

Белая мастика удобна еще и тем, что она лучше всего подходит для окрашивания. Возьмите кусочек теста, капните на него пару капелек красителя, вымесите кусок, пока он не станет ровного цвета.

Из чего обычно сделана мастика для торта?

За основу сахарного теста берется не только маршмеллоу. Эластичная и качественная мастика получается из желатина. Правда, готовить ее немного сложнее и дольше, но желающих это не должно остановить.

1. Замочите две столовых ложки желатина в 100 граммах воды. Через час поставьте смесь на маленький огонь, разведите загуститель.

2. Добавьте в массу просеянную пудру (700 граммов), замесите упругое тесто, как только оно перестанет липнуть к рукам, прекратите замес.

3. Заверните готовую массу в пакет, отправьте в холодильник. Через 30 – 40 минут начинайте лепить.

Со временем вы будете готовить такое тесто, которое понравится даже профессиональным кондитерам!

Рецепт подготовлен для сайта «Зефирюшки» группы компаний «Сладкая сказка»

Беленькое тесто идеально для декорирования свадебных тортов. Его можно использовать и в украшении юбилейных тортиков: кристально белые розочки на красной или шоколадной мастике будут смотреться очень органично.

Мастика для торта в домашних условиях рецепт | Как сделать мастику для торта

Мастика для торта, позволяет превратить торт в произведение кулинарного искусства. Рецептов, как приготовить мастику для украшения торта довольно много, но у них одна основа – это зефирные конфеты.

Мастика для торта в домашних условиях рецепт

Перед тем, как приготовить по нашему рецепту мастику для украшения торта, надо приготовить все необходимые составляющие: надо взять зефирных конфет (маршмеллоу) – 100 грамм; лимонного сока – 1 столовую ложку и сахарной пудры – 1- 1. 5 стакана.

Совет: конфеты лучше покупать белые, или, в крайнем случае, бело-розовые. Тогда легко можно буде придать мастике нужный цвет.

Как сделать мастику для торта?

1. Конфеты, чтобы приготовить мастику для украшения торта, положить в посуду, которую можно использовать в микроволновой печи. Добавить лимонный сок и поставить в печь на 10 – 20 секунд. Они должны увеличиться в объеме. Можно растопить конфеты и на водяной бане.
2. Если надо придать мастике для украшения торта какой-либо цвет, то пищевой краситель надо добавлять именно в тот момент, когда конфеты подтаяли и увеличились в объеме. Добавить краситель и все тщательно перемешать, чтобы цвет мастики получился однородным.
3. Начинаем вводить сахарную пудру, чтобы приготовить по рецепту мастику для украшения торта. Делать это надо постепенно, вводя пудру небольшими порциями, и все время хорошо перемешивать ложкой или лопаткой.
4. Когда станет тяжело мешать ложкой, массу для мастики для украшения торта выложить на стол, припыленный сахарной пудрой, и вымешивать руками. Это надо делать до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам.
5. Когда этот процесс закончен, надо готовую мастику для украшения торта завернуть в пищевую пленку или положить в целлофановый пакет. Делать надо так, чтобы она была плотно обернута, и к ней не было доступа воздуха. Положить завернутую мастику для украшения торта в холодильник, минимум на 30 минут.

Полезные советы для хранения мастики

1. Хранится мастика для украшения торта очень хорошо. Плотно завернутая и в холодильнике, она может храниться до шести недель. Если ее плотнее обернуть целлофаном, то можно положить в морозильную камеру. Там она может храниться несколько месяцев.
2. Готовую мастику, перед тем как начинать делать из нее фигурки, надо раскатать на припыленном крахмалом столе. Из мастики для украшения торта можно делать разные фигурки, готовить цветочки, листики и т. д. Если мастику очень тонко раскатывать, то ею можно покрывать торт полностью и сверху класть украшения.
3. Готовые фигурки из мастики надо хранить в коробке, плотно закрытой и в сухом месте. Так они могут сохраняться несколько месяцев.

Перед тем, как приготовить по нашему рецепту мастику для украшения торта, надо приготовить все необходимые составляющие: надо взять зефирных конфет (маршмеллоу) – 100 грамм; лимонного сока – 1 столовую ложку и сахарной пудры – 1- 1. 5 стакана.

07 Июл 2019      foodhranenie         367      

Похожие записи
• 
  Если при открытии крышки хлопок
• 
  Засох зефир в шоколаде что сделать
• 
  Можно ли раствор мексидола разделить на 2 дня
• 
  Сколько хранится йогурт из йогуртницы