Главная / Молочка / Как коптить сулугуни

Как коптить сулугуни

Как приготовить сыр Сулугуни можно посмотреть тут https://youtu.be/PuYYL7-xf90
Любой сыр, прошедший специальную стадию копчения, именуется копченым сыром. Как правило, этот продукт отличается желтовато-коричневой корочкой, которая является результатом процессов вулканизации поверхности сыра при высоких температурах. Примечательно то, что традиция изготавливать копченый сыр возникла в Дании, поэтому страна по праву причисляет его к своим самым великим изобретениям.

В основном копченый сыр делается одним из двух способов: холодным и горячим копчением. Холодный метод копчения в зависимости от вида сыра может занимать от недели до месяца. Причем коптят сыр в температурном промежутке от 21 до 32 °С. Интересно, что данный метод не требует постоянного контроля, поэтому на некоторых предприятиях копченый сыр холодным способом изготавливается без непосредственного участия человека.

Относительно горячего метода копчения можно сказать, что он более сложный, в связи с чем процесс частично или полностью проходит под контролем человека. Такой копченый сыр подвергается термообработке при температуре 38-88° С менее длительное время.

Кроме того, существует еще один способ получения так называемого копченого сыра, к которому прибегают некоторые недобросовестные производители. Они используют менее дорогие сорта сыра и “купают” его в жидком дыме, вкусовых добавках и пищевых красителях, стремясь добиться похожего цвета и аромата оригинального копченого сыра. Понятно, что такой продукт отличается невысоким качеством и едва ли может называться копченым сыром.

Что касается сортов высококачественного копченого сыра, их известно немало. Их производят из определенных видов знаменитых дорогих сыров: Гауда, Грюйер, Чеддер и Моцарелла. Есть еще и копченый плавленый сыр, который у нас в стране принято называть колбасным. Калорийность копченого сыра составляет приблизительно 380 ккал на сто граммов готового изделия.
Польза копченого сыра

Польза копченого сыра может быть только от высококачественного продукта, в составе которого содержаться исключительно предусмотренные технологией производства составляющие. Такой молочный продукт богат кальцием и фосфором, которые так необходимы нам для здоровья костей, ногтей и волос.

Помимо этого, жиры в составе копченого сыра обладают повышенной питательностью. Благодаря этому калорийность копченого сыра также достаточно велика, причем эти же жиры выступают для организма человека источниками жирных кислот, а также витаминов А, Е и Д. Польза копченого сыра заключена в немалом содержании белка высокого качества, который, в свою очередь, имеет в своем составе набор необходимых для здоровья человека аминокислот.
Вред копченого сыра

Как приготовить сыр Сулугуни можно посмотреть тут https://youtu.be/PuYYL7-xf90
Любой сыр, прошедший специальную стадию копчения, именуется копченым сыром. Как правило, этот продукт отличается желтовато-коричневой корочкой, которая является результатом процессов вулканизации поверхности сыра при высоких температурах. Примечательно то, что традиция изготавливать копченый сыр возникла в Дании, поэтому страна по праву причисляет его к своим самым великим изобретениям.

Копчение сыра “Сулугуни” и Сыра “Косички”

Копчение сыра в первых Советских республиках началось в Республике Прибалтики. Коптили не только сыр: с ало, мясо курицу и т . д . Наверное все, кроме хлеба , “Прибалты” отправляли в камеры копчения.

Интересное: Экспертные советы: Как правильно сохранить дрожжевое тесто до утра и получить идеальные выпечки.

В Советском Союзе были строжайщие ГОСТЫ , и продукты были очень высокого качества. Прошло время, и копчености стали делать все. Зачастую недобросовестные производители лишь придавали (да и придают ) подкопченный вкус продуктам, стремясь заработать деньги.

Благодаря ДЫМОГЕНЕРАТОРУ холодного копчения, мы сегодня можем и сами закоптить любой продукт. Немного времени , чуть усердия и … кушаем деликатесы не переплачивая, и не сомневаясь в качестве того, что мы едим.

Давайте сегодня приготовим копченый сыр “ C УЛУГУНИ” и копченый сыр “НИТИ”.

Но давайте для начала узнаем, что такое сыр Сулугуни.

Сулугуни делают в Грузии. Классический сыр “СУЛУГУНИ” делают из молока буйволицы, но в наше время в основном из молока коровы. В переводе с грузинского это звучит : “СУЛИ”-душа и “ГУНИ”-сердце. Этот сыр солоноват, и в некоторых случаях требует отмачивания. Именно это сыр применяется в приготовлении “ХАЧАПУРИ”. На грузинском языке “ХАЧО”-творог, и “ПУРИ”-хлеб. Отсюда и название: хлеб с творогом. Сыр, по-сути, тоже творог. Поэтому если где-то продают ХАЧАПУРИ с МЯСОМ — это обман.

Сыр “Косичка” (нити) традиционно делается из “Моцарелла”. Все остальное разновидности. Вот из такой “Разновидности” мы и будем делать готовый копченый продукт. “Косички” продаются или на развес, или уже в расфасованном виде.

Сулугуни делают в Грузии. Классический сыр “СУЛУГУНИ” делают из молока буйволицы, но в наше время в основном из молока коровы. В переводе с грузинского это звучит : “СУЛИ”-душа и “ГУНИ”-сердце. Этот сыр солоноват, и в некоторых случаях требует отмачивания. Именно это сыр применяется в приготовлении “ХАЧАПУРИ”. На грузинском языке “ХАЧО”-творог, и “ПУРИ”-хлеб. Отсюда и название: хлеб с творогом. Сыр, по-сути, тоже творог. Поэтому если где-то продают ХАЧАПУРИ с МЯСОМ — это обман.

Копченый сыр сулугуни любят многие. Этот недорогой сорт сыра имеет отличный вкус, который прекрасно подходит в качестве закуски к пиву. Предлагаем вашему вниманию фоторепортаж с сыроварни города Абакан (Хакасия), благодаря которому вы сможете больше узнать о процессе производства копченого сыра сулугуни:

Поддержи Бугага.ру и поделись этим постом с друзьями! Спасибо, друг! 🙂

Копченый сыр сулугуни любят многие. Этот недорогой сорт сыра имеет отличный вкус, который прекрасно подходит в качестве закуски к пиву. Предлагаем вашему вниманию фоторепортаж с сыроварни города Абакан (Хакасия), благодаря которому вы сможете больше узнать о процессе производства копченого сыра сулугуни:

Сулгуни – традиционный грузинский сыр, который легко готовится в домашних условиях. Продукт используется во многих рецептах национальной кухни. Также, можно приготовить копченный сулгуни, отличную закуску к грузинскому вину

Невероятно вкусный, нежный домашний сыр можно приготовить самостоятельно. Например, соленый грузинский сулугуни традиционно готовится дома. Все, что нужно для получения изысканного продукта – жирное молоко от буйволицы, козы, овцы либо коровы. Кстати, в зависимости от вида молока, сыр будет окрашен в белый или светло-желтый цвет. Сулугуни, в домашних условиях приготовленный, обладает эластичной, слоистой, достаточно плотной консистенцией.

Из 10-ти литров молока выходит один килограмм продукта. Также, понадобится 1 грамм пепсина, который часто продается в аптечных пунктах. Прежде всего, нужно развезти в стакане молока пепсин для приготовления специальной закваски. Молоко должно иметь комнатную температуру. Жирное молоко, в количестве 10-ти литров, необходимо перелить в большую не эмалированную емкость и поставить на огонь. Желательно предварительно процедить молоко сквозь марлю, сложенную в несколько раз, или мелкое ситечко.

Необходимо подогреть молоко до 30 градусов. Затем в него переливают подготовленную закваску. Теперь молоко следует снять с плиты и оставить в теплом месте примерно на полчаса. Сулугуни готовится из свернувшегося молока. Поэтому нужно снова поставить его на медленный огонь. Когда начнет сворачиваться молочная масса, ее отодвигают в одну сторону. Таким образом, нагрев молока продолжают около пяти минут. После этого, емкость снимают с огня и отфильтровывают полученную массу.

Должен получиться створоженный комок, который следует отжать от излишков молочной сыворотки. Будущий грузинский сыр можно поместить в дуршлаг, чтобы жидкость стекла полностью. При этом масса слегка сожмется, приобретая видимость достаточно плотного продукта. Затем комок помещают в небольшое количество стекшей сыворотки и оставляют на несколько часов в теплом помещении. Это нужно для процесса брожения молодого сыра.

По истечении времени можно проверить, готов или нет к дальнейшей обработке соленый сыр. Процесс проверки довольно прост. Отрезают острым ножом тонкую полоску продукта и окунают ее в теплую воду. Если полоска в воде легко рвется, процесс брожения длился недостаточное время, обрабатывать сыр еще рано. Если полоска растягивается и не рвется, значит, можно приступить к окончательному этапу приготовления сыра. А для него потребуется кастрюля с водой, подогретой до 80 – 90 градусов.

Домашний сыр разрезают на небольшие полосы, толщина которых составляет не более 2-х см. Полоски помещают в кастрюлю с водой и перемешивают массу постоянно в одном направлении. Далее массу вынимают из кастрюли и придают ей округлую форму. Остужают массу, окунув в холодную воду. Грузинская кухня широко использует данный продукт для приготовления различных блюд или бутербродов. Например, рецепт традиционной кукурузной каши включает в себя такой ингредиент, как сыр сулугуни.

Если есть возможность, можно приготовить сулугуни копченный. Для этого нужно коптить головку сыра в течение нескольких часов, пока на его поверхности не образуется корочка золотисто-коричневого цвета. Копченный сулугуни обладает интересным вкусом, прекрасно сочетающимся с соленостью продукта. Данный сыр – отличная закуска, настоящее украшение праздничного стола, на котором обязательно должно стоять грузинское вино.

Домашний сыр разрезают на небольшие полосы, толщина которых составляет не более 2-х см. Полоски помещают в кастрюлю с водой и перемешивают массу постоянно в одном направлении. Далее массу вынимают из кастрюли и придают ей округлую форму. Остужают массу, окунув в холодную воду. Грузинская кухня широко использует данный продукт для приготовления различных блюд или бутербродов. Например, рецепт традиционной кукурузной каши включает в себя такой ингредиент, как сыр сулугуни.

Для копчения будем использовать стандартную домашнюю коптильню Ханхи, так как коптить подобные продукты все же удобнее дома, а не на улице.

Если у вас уже есть готовый домашний сыр, то закоптить его будет совсем несложно. Стоит отметить, что при обработке дымом сыр не только не теряет свои полезные качества, но еще и приобретает несравнимый ни с чем приятный дымный аромат. Поэтому он очень популярен при приготовлении салатов, мясных блюд и везде, где требуется придать пикантный аромат и вкус.

Для приготовления копченого сыра нам понадобится:

Технология приготовления:

Равномерно рассыпаем щепу на поддоне, добавляем немного воды, чтобы дым был более интенсивный и плотный.
Сыр разрезаем на кусочки примерно 5*5 см, укладываем на противень для продуктов и пока откладываем в сторону.
Снаряжаем коптильню: устанавливаем поддон со щепой, сверху – поддон для жира. Закрываем крышку и ставим на нагрев. Шланг для отвода дыма выводим в вытяжку или окно.
При достижении температуры в 70-80°С внутри резервуара открываем крышку коптильни и закладываем противень с сыром. Закрываем и начинаем коптить.
Коптим примерно 10-15 минут и открываем крышку. Проверяем – если кусочки покрылись копотью, достаем их из коптильни. Наш копченый сыр почти готов.
На последнем этапе остужаем сыр при комнатной температуре и отправляем в герметичной (желательно) упаковке на ночь в холодильник. За это время копоть пропитает сыр по всей структуре.

Равномерно рассыпаем щепу на поддоне, добавляем немного воды, чтобы дым был более интенсивный и плотный.

Сыр разрезаем на кусочки примерно 5*5 см, укладываем на противень для продуктов и пока откладываем в сторону.

Снаряжаем коптильню: устанавливаем поддон со щепой, сверху – поддон для жира. Закрываем крышку и ставим на нагрев. Шланг для отвода дыма выводим в вытяжку или окно.

При достижении температуры в 70-80°С внутри резервуара открываем крышку коптильни и закладываем противень с сыром. Закрываем и начинаем коптить.

Коптим примерно 10-15 минут и открываем крышку. Проверяем – если кусочки покрылись копотью, достаем их из коптильни. Наш копченый сыр почти готов.

На последнем этапе остужаем сыр при комнатной температуре и отправляем в герметичной (желательно) упаковке на ночь в холодильник. За это время копоть пропитает сыр по всей структуре.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

28 Янв 2021 foodhranenie 241