Как едят маринованные грибы рыжики
Содержание
Рыжики невозможно спутать ни с одним другим грибом. Причем касается это не сколько внешних, сколько вкусовых характеристик. Рыжики прекрасны и в соленом, и в маринованном, и в жареном, и в вареном виде. Грибы рыжики, рецепты которых разнообразны, станут прекрасным дополнением к повседневному или праздничному столу. По своим питательным качествам, содержанию аминокислот, витаминов и минералов они превосходят говядину, курятину и яйца. При этом рыжики удивительно легко принимаются организмом, в отличие от других лесных грибов, которые могут вызывать дискомфорт в желудке. Они низкокалорийны (всего 22 ккал на 100 грамм), поэтому могут использоваться даже при желании сбросить вес.
Один из традиционных рецептов того, как засолить грибы рыжики, доступен даже начинающему кулинару. Приготовленные таким способом дары леса станут настоящим подарком для гурмана. Очищенные от грязи и промытые проточной водой грибы необходимо залить водой и проварить 5 минут после закипания. Все время следует снимать образующуюся пену. Рыжикам дать стечь в дуршлаге и выложить в емкость (миску, кадку, чашу), пересыпая каждый слой душистым перцем (10 шт.), лавровым листом (2 шт.), измельченным чесноком (3 зубчика), укропом (пучок) и солью (из расчета 4 чайных ложки соли на килограмм рыжиков). Грибы прижать гнетом и отправить в холодильник на 45 дней. После этого рыжики расфасовать в небольшие баночки и накрыть плотными крышками или оставить в кадке в подвале. Описанный рецепт того, как солить грибы рыжики, один из самых простых и вкусных.
Маринуем
Маринованные грибы рыжики (как готовить их, описано в данном рецепте) отличаются насыщенностью вкуса и привлекательным внешним видом. Они способны украсить любой праздничный стол. Маринованные грибы отличаются от соленых более изысканным вкусом, да и отсутствием горечи, которая может присутствовать при других способах приготовления. Сделанные по этому рецепту рыжики можно использовать для дополнения многих блюд, например салатов и винегретов. Для приготовления оригинальной и сытной закуски понадобятся следующие ингредиенты:
— 2/3 стакана очищенной воды;
— лимонная кислота (около 1/5 ч.л.);
— несколько горошин перца душистого.
Пикантные рыжики
Грибы рыжики, рецепты приготовления которых есть у каждого грибника, могут быть и острыми. Прежде всего, необходимо определиться с температурой хранения вкусной заготовки. Если грибы будут стоять в прохладном и хорошо проветриваемом погребе, то на килограмм рыжиков берут 40 грамм крупной соли. Если же вы планируете оставлять закуску в квартире, то соли понадобится не менее 50-60 грамм. Острый и пикантный вкус станет настоящим открытием для всех любителей грибов.
Ингредиенты для пряной закуски:
— 5-6 листьев черной смородины;
— несколько горошин душистого перца;
— 0,5 ч. ложки черного молотого перца;
— 2/3 стакана очищенной воды;
Грибы считаются великолепными дарами осеннего леса, они обладают потрясающим вкусом и ароматом. Их можно сберегать на зиму различными способами: заморозить, замариновать, засолить, пожарить, заквасить и засушить. Одним из самых лучших вариантов для консервирования рыжиков считается маринование.
Рецепты маринования рыжиков на зиму достаточно разнообразные и могут украсить не только праздничное застолье, но и обогатить витаминами повседневный семейный обед или ужин. Специи и пряности, добавленные в маринад для грибов, придают готовой закуске неповторимый аромат и пикантный вкус.
Ниже представлены несколько рецептов, показывающих, как, находясь в домашних условиях, мариновать рыжики на зиму. Универсальные и простые варианты аппетитных закусок сможет приготовить даже начинающий кулинар.
Самый простой способ маринования рыжиков на зиму: поэтапный рецепт
Простой способ маринования рыжиков на зиму – совершенно не хлопотный процесс для консервации любимых грибов. С ним могут справиться даже те кулинары, которые совершенно не имеют опыта в подобных делах. Через 5 дней после начала маринования грибам уже можно проводить дегустацию. Однако нужно учесть, что только соблюдение предложенной рецептуры и технологии поможет заготовить вкуснейшую закуску.
- 2 кг рыжиков;
- 4 ст. воды;
- 5 ст. л. уксусной кислоты 30%;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 3 шт. лаврового листа;
- По 5 горошин чёрного и душистого перцев.
Простой рецепт маринования рыжиков на зиму описан поэтапно:
Очищенные грибы промыть, выложить в эмалированную кастрюлю с кипящей водой.
Проварить 10-15 мин, сразу слить воду, а грибы промыть и вернуть в пустую кастрюлю.
Влить воду из рецепта, дать закипеть, ввести все специи и пряности, кроме уксуса.Перемешать и проварить основной продукт в маринаде 5-7 мин, влить уксус и продолжить варить ещё несколько минут.
Распределить грибы в стерильные стеклянные банки, придавить немного ложкой и залить горячим маринадом до самого верха.Закатать или закрыть тугими капроновыми крышками, укутать тёплым пледом.Оставить в комнате до полного остывания, а затем вынести в тёмный и прохладный подвал.
Маринование рыжиков на зиму горячим способом: пошаговый рецепт
Приготовление рыжиков на зиму горячим способом маринования позволит сделать потрясающе вкусную закуску для праздничного стола и душевных посиделок с друзьями. Грибы получаются вкусными, хрустящими, сочными и ароматными.
- 3 кг рыжиков;
- 1 л воды;
- 2 ст. л. соли;
- 1,5 ст. л. сахара;
- По 10 горошин чёрного и душистого перцев;
- 5 шт. лаврового листа;
- 7 долек чеснока;
- 4 гвоздики;
- 100 мл уксуса 9%.
Рецепт рыжиков, заготовленных на зиму способом горячего маринования, предлагается с пошаговым описанием.
- После очищения грибы быстро промывают в большом количестве воды.
- Выкладывают в дуршлаг небольшими порциями и бланшируют в кипящей воде 2-3 мин.
- Выкладывают на сито, чтобы стекли, а в кастрюлю заливают воду из рецепта, которой дают закипеть.
- Вводят рыжики, добавляют гвоздику, перец, лавровый лист, соль и сахар.
- Варят 15 мин, добавляют измельчённый кубиками чеснок, вливают уксус.
- Проваривают грибы ещё 5 мин и раскладывают в стерилизованные банки.
- Маринад процеживают, дают закипеть и заливают в банки.
- Закрывают тугими капроновыми крышками, и после остывания выносят в подвал. Уже через 3 дня закуску можно ставить на стол и дегустировать.
Заготовка рыжиков на зиму холодным способом маринования
Заготовка рыжиков холодным способом маринования подразумевает заполнение маринадом банки с заранее отваренными плодовыми телами. Такой вариант делает грибы более привлекательными, ведь маринад получается прозрачным и ароматным.
- 2 кг рыжиков;
- 1 ст. л. соли;
- ½ ст. л. сахара;
- 800 мл воды;
- 4 дольки чеснока;
- 2 веточки укропа;
- 50 мл уксуса 9%.
Холодное маринование рыжиков – процесс несложный, однако следует придерживаться пошаговой инструкции.
- Подготовленные грибы подвергают 10-минутной термической обработке.
- Тем временем готовят маринад из всех ингредиентов, предложенных в списке, проваривают 5-7 мин.
- Грибы раскладывают в стерилизованные банки и заливают процеженным кипящим маринадом.
- Дают полностью остыть и ставят в кастрюлю с чуть тёплой водой.
- Прикрывают крышками и стерилизуют 30 мин после закипания.
- Закатывают, накрывают одеялом и оставляют так охлаждаться.
- Выносят в подвал или ставят на хранение в холодильник.
Маринование грибов рыжиков на зиму проводится в банках, согласно пошаговому описанию. При этом лучше пользоваться закручивающимися крышками, чтобы избежать развития бактерий ботулизма внутри ёмкости.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 176