Как долго грибы держать под прессом

Советов всего (2)

Итак: ДВА СПОСОБА СОЛЕНИЯ ГРИБОВ

При холодном способе их сначала отмачивают. Здесь нет единого
мнения у хозяек и кулинаров. Москвичи, на пример, грузди,
белянки, волнушки, валуи отмачивают три дня. В Белоруссии тоже
считают, что валуи надо отмачивать три дня, а для груздей
достаточно и двух, для волнушек и белянок — одного дня, а рыжикам
хватит и 4 часов. В Поволжье эти грибы не отмачивают, а только
хорошо промывают. Ученые-микологи считают, что горячий способ
засолки все же надежнее, а содержащие горький млечный сок
свинушки, горькушки и т. п. обязательно надо проваривать. В любом
случае отмачиваемые грибы должны быть под гнетом, хранить их надо
в прохладном месте, а воду менять дважды в сутки. В отмачиваемые
грибы надо положить соли примерно 3 процента от их веса. Вот
несколько рецептов холодной засолки.

Рыжики пряные. Грибы очистить, два раза обдать кипятком на сите
или в дуршлаге, вымыть в проточной воде и уложить в посуду
шляпками вверх. Причем на дно посуды и сверху рекомендуется
положить черносмородиновый и лавровый лист, перец. Грибы
пересыпать солью и оставить под гнетом.

На 1 кг рыжиков берут
20 г черносмородинового листа,
2 г лаврового,
4 горошины перца душистого,
40 г соли.

Грузди по-алтайски. Вымоченные в течение двух-трех дней грузди
уложить в бочку, пересыпая их пряностями и солью.
На 1 кг груздей берут 40 г соли,
4 г зелени укропа,
11 г корня хрена,
4 г чеснока,
1 лавровый лист,
4 горошины душистого перца.

Следите, чтобы над грузом появился рассол. В противном случае
увеличьте груз. Грибы будут готовы через 35 дней.

Рецепты горячей засолки. На 1 кг отварных грибов кладется:

Рецепт 1.
Соли-40 г,
укропа- 15 г,
лука репчатого-150 г,
кислоты лимонной-10 г.

Рецепт 2.
Соли — 2 столовые ложки,
укропа — 5 г,
4 лавровых листа,
2 черносмородиновых листа,
5 горошин черного перца.

Некоторые кулинары считают, что при засолке к грибам надо
добавлять только соль, иногда — чеснок, укроп, а для крепости-
листья вишни и дуба.

Возможно и так: Рецепты соления рыжиков: Не моя, рыжики перетирают, укладывают в емкость шляпками вниз, каждый слой снабжают солью. 1,5 стакана соли приходится на одно ведро рыжиков. По желанию добавляется нарезанный лук и перец. Поверх стелется плотная ткань, крышка или деревянный кружок, и пресс.

Рецепты соления грибов: Предназначенные для соления шампиньоны очистить от кожицы, промыть, чтобы не повредить нежные пластинки. Грибы укладываются шляпками вниз, их необходимо пересыпать каждые 2 слоя грибов 50 г соли. Накрыть и положить пресс. Как вариант: слои шампиньонов пересыпаются кольцами лука (100 г на 1 кг грибов). Через две недели залить грибы прокипяченным и остуженным растительным маслом.

Соление сыроежек: Около 2 суток сыроежки вымочить в холодной подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды). 2-3 раза в сутки следует менять воду. Промыть грибы в проточной воде. В подготовленную емкость грибы складываются рядами, пересыпаются чесноком, зеленью укропа и лавровым листом. Соли 40–60 г на 1 кг грибов. Держать грибы под прессом в холодном месте.

Интересное:  Как долго держать банки под шубой

Рецепты соления грибов: Около 2 дней вымочить грузди в воде, меняя ее как можно чаще. Затем сложить в деревянную посуду из несмоленого дерева, пересыпав солью (1,5 стакана) и рубленым белым луком. Подаются к жаркому.

Рецепты соления грибов: подойдут опята любых размеров. Ножки отделить от шляпок, нарезать ломтиками в толщине 1-2 мм, смешать ее со шляпками, промыть, после чего на 2—25 минут поварить. В емкость для соления положить на дно пряности (лавровый лист, перец, укроп, измельченный лук), остуженные грибы уложить слоем 5 см, на них — специи и посыпать солью. По такому принципу уложить несколько рядов. Сверху накрыть салфеткой, положить кружок и груз. В процессе засолки опята немного светлеют.
Для приготовления рецепта: Опят — 10 кг, соли — 500 г, лаврового листа — 20 г, душистого перца — 120 горошин, зеленого укропа — 180 г, шинкованного лука — 180 г.

Рецепты соления грибов: Подготовленные грибы бланшировать около 4-5 минут, после выдержать в холодной воде до остывания и уложить в бочку слоями, с добавкой пряностей и поваренной соли из расчета 500 г на 10 кг грибов. Так как грибы пускают свой сок, то вода не добавляется. После предварительной засолки грибы промыть в холодной воде и залить маринадом.
Понадобится: Воды — 2 л, 80%-ной уксусной эссенции — 30 г, лавровых листов – 10, душистого перца — 20 горошин, гвоздики — 15 бутончиков.

Рецепты соления грибов: на 10 кг грибов приходится 0,5 кг соли.
Грузди, волнушки, подгруздки, сыроежки, серушки, колпаки кольчатые и некоторые рядовки следует солить после предварительного бланширования. Очищенные и промытые грибы в опускают на 5-8 минут в кипящую воду, затем быстро охлаждают, промывая в холодной воде, укладывают в посуду и солят. Подходящая приправа: чеснок, корни хрена, петрушки, укроп или сельдерей, листья дуба, смородины, вишни. По истечении 10 дней грибы готовы к употреблению.

Рыжики пряные: Очищенные грибы 2 раза обдать кипятком на сите или в дуршлаге, промыть в проточной воде и уложить в посуду шляпками вверх. На дно посуды и сверху следует положить черносмородиновый и лавровый лист, перец. Грибы пересыпать солью и оставить под гнетом.

Грузди по-алтайски. Грузди вымачивают около 3 дней, затем укладывают в бочку, добавляя соль и пряности. На 1 кг груздей приходится 40 г соли, 4 г зелени укропа, 11 г корня хрена, 4 г чеснока, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца. Над грузом должен появиться рассол, если не появится, то добавьте еще груза. По истечении 35 дней грибы счита

Интересное:  За сколько замерзает мясо в морозильнике холодильника

Грузди по-алтайски. Вымоченные в течение двух-трех дней грузди
уложить в бочку, пересыпая их пряностями и солью.
На 1 кг груздей берут 40 г соли,
4 г зелени укропа,
11 г корня хрена,
4 г чеснока,
1 лавровый лист,
4 горошины душистого перца.

wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 9 человек(а).

Количество просмотров этой статьи: 36 720.

Свежие грибы, купленные в магазине или собранные на природе, можно использовать через много месяцев, если их правильно хранить. Есть много разных видов грибов и много способов их хранения, так что нахождение идеального метода потребует множества проб и ошибок, но основные методы, представленные здесь, подходят большинству основных типов грибов, которые доступны у поставщиков фруктов и овощей.

Количество просмотров этой статьи: 36 720.

Как хранить грибы свежими?

Хранить грибы свежими совсем не трудно. Существуют различные способы хранения грибов, которые приводятся в нашей статье. Если появилось желание узнать побольше о хранении свежих грибов в течение нескольких дней, то читайте дальше.

Грибы широко используются для приготовления различных блюд во всем мире. Грибы имеют мясистые и питательные плодовые тела. Тот факт, что они являются лишь частью огромного мира грибов, лишь впечатляет. Уникальный вкус грибов уже давно завоевал сердца многих людей! Грибы не только придают хороший вкус блюдам, но также снабжают наш организм важными питательными веществами, такими как витамины, минералы и белки. Также грибы являются низкокалорийными пищевыми продуктами. Так, например, наиболее распространенный вид съедобных грибов, как шампиньон двуспоровый содержит всего 100 калорий!

В мире существует около двух тысяч видов грибов. Однако, не все из них съедобны, многие из них являются ядовитыми. Чтобы быть точными, 32 вида грибов считаются очень ядовитыми грибами. Таким образом, следует понимать риск, возникающий при сборе грибов. Всегда покупайте грибы только качественные, в надежных магазинах. После кратких сведений о грибах, давайте теперь узнаем о способах хранения свежих грибов.

Грибы должны быть сохранены, если планируется, что они будут использоваться в течение длительного времени. Свежие грибы всегда вкуснее, и что более важно, старые грибы или грибы, которые долго хранятся не надлежащим образом могут вызывать пищевое отравление. Перед хранением грибов всегда следует их аккуратно очистить. В отличие от других овощей, грибы не надо быть тщательно мыть под водой, поскольку они её очень хорошо впитывают. Вместо этого, их нужно протереть влажным полотенцем. Положите их в миску с водой, перемешивайте их в течение нескольких секунд, потом достаньте и сразу оботрите сухим бумажным полотенцем. Для хранения грибов нужно следовать этой же процедуре мытья. Ниже приведены способы хранения свежих грибов в течение длительного времени.

Интересное:  Идеальное сочетание: подробный гайд как правильно хранить имбирь с медом и лимоном!

Первый шаг. Для хранения выбираем здоровые грибы. Такие грибы, которые твердые и выглядят свежими. Также обратите внимание на пластинки; плотно закрытой пластинки указывают на молодые грибы. Максимальный срок хранения составляет 3 дня.

Если вы покупаете грибы, которые уже упакованы, держите их в упаковке, но как только вы захотите их использовать, нужно приготовить их сразу же, максимум за 2-3 часа.

Если грибы открыты, или вы не хотите использовать грибы сразу же после покупки, достаньте их из упаковки (если они упакованы), и положите их в бумажный пакет. Помните, что грибы становятся влажными и разваливаются, если они хранятся в полиэтиленовом пакете. Поэтому — никакого полиэтилена!

Хранение собранных вами в лесу грибов — совсем другая история. Лесные грибы могут быть очень опасны, так что вы в первую очередь необходимо, чтобы собирать их с большой осторожностью и только самые молодые и свежие.

После того как вы убедились, что грибы не являются ядовитыми, вырезаем поврежденные места, очищаем от почвы бумажными полотенцами, а затем их следует замочить на несколько часов в соленой воде. Это поможет избавиться от насекомых, которые могут скрываться в пластинках шляпки. Тщательно вымойте грибы. Вы можете хранить эти грибы так же, как купленные в магазине грибы, поместив их в бумажный пакет в холодильник. Либо можно заморозить сухие грибы, если вы планируете хранить грибы длительный срок. Вы можете высушить грибы в духовке или осушителе, при температуре в 40 градусов по Цельсию. Обезвоженные грибы должны быть хрустящими, как картофельные чипсы. Храните эти сушеные грибы в герметичном пластиковом или деревянном контейнере. Перед использованием замочите на несколько десятком минут в теплой воде.

Вот некоторые из простых способов хранения грибов. Как вы уже заметили, хранение грибов не такая уж и сложная задача. Так что теперь вы можете приготовить ваше любимое блюдо из грибов в любое время года!

В мире существует около двух тысяч видов грибов. Однако, не все из них съедобны, многие из них являются ядовитыми. Чтобы быть точными, 32 вида грибов считаются очень ядовитыми грибами. Таким образом, следует понимать риск, возникающий при сборе грибов. Всегда покупайте грибы только качественные, в надежных магазинах. После кратких сведений о грибах, давайте теперь узнаем о способах хранения свежих грибов.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.