Как делать хреновину в бытылках
Содержание
Как приготовить хреновину в домашних условиях? В далекие 70-е годы на просторах России, особенно на Севере правили балл очень вкусные овощные консервы из Венгрии («Глобус») и Болгарии (Булгарконсерв). Тогда же и появился легендарный соус кетчуп. Его доставали по блату. А он был под ногами. В сибирских деревнях помидоры обычно дозревают на подоконниках. Если их не сорвать зелеными, то они просто замерзнут. Какой-то кулинарный гений из народа впервые перекрутил поспевшие помидоры на мясорубке вместе с чесноком и добавил соль. Имя его неизвестно, но дело его живет. Получился соус, который можно заливать в бутылки (банки были в дефиците). Назвали это чудо «Жгучка». Потом чеснок стали сочетать с натертым хреном, появились варианты только с хреном и томатами. Горлодеры, хреновины и прочие изыски модифицировались . Кто-то добавлял паприку, были варианты с сахаром и уксусом. Но общее у всех таких соусов – это жидкая консистенция оставалась всегда, являясь основным отличием от домашних аджик.
- помидоры спелые – 1.5 кг.
- хрен тертый — 1 банка
- чеснок, головка – 1 шт.
- кориандр молотый – 1 ст. л.
- паприка сладкая – 1 ст. л.
- перец красный жгучий – 1 ч .л.
- соль – 1.5 ст. л.
Средняя оценка этого блюда
Сейчас мы узнаем как приготовить хреновину в домашних условиях. Промоем спелые помидоры, удалим все проблемные места и нарежем их на кусочки.
Попробуем привлечь к работе современную технику. Погружной блендер в варианте измельчителя с большим ножом, будет как раз к месту. Загружаем в стакан кусочки томатов и мельчим их.
Готовое томатное пюре выливаем в отдельную емкость и повторяем процесс.
Почистим головку чеснока. Во время последней закладки томатов в стакан блендера будем мельчить их вместе с чесноком.
Для облегчения работы кухонного прибора сначала раздавим чеснок плоскостью шеф-ножа и порежем его на небольшие кусочки.
Чеснок и помидоры превратились за 40 секунд в однородную массу.
Начинаем «замес» хреновины по-сибирски в отдельной емкости, куда мы сливали томатное пюре. Добавляем соль, молотый кориандр и практически весь хрен из баночки. Гораздо крепче хреновина получается из свежего хрена. Особенно из молодых корней, которые перекручивают на мясорубке.
Добавляем в емкость с хреновиной по-сибирски сладкую паприку и жгучий красный перец. Это необязательные компоненты, но острый перец хоть как-то сдерживает поедание хреновины столовыми ложками.
Все перемешиваем и заливаем по чистым бутылочкам и по банкам. В банке из-под хрена, были его остатки. У нас получилась светлая хреновина отлично подходящая для отварной рыбы.
Подаем острую приправу на стол и боремся с простудами.
Чеснок и помидоры превратились за 40 секунд в однородную массу.
Как правильно выбрать корень хрена?
Хрен неплохо переживает хранение, поэтому его обычно собирают заранее для приготовления заготовок на зиму.
• лучше всего начинать сборы поздней осенью, дав растению время дозреть;
• смотрите, чтобы корни выглядели мясистыми, длинными до 40 см и широкие 3-6 см диаметра;
• без влажной среды корни высыхают действительно быстро, поэтому собранный хрен нужно подержать 3-4 часа в посуде с холодной водой;
• чтобы измельченный хрен быстро не потемнел, сбрызните на него лимонным соком или каплей уксуса;
• подержите корни хрена в морозилке некоторое время перед измельчением. Это поможет нейтрализовать раздражающие свойства растения. Оно действует наподобие лука- хочется плакать во время приготовления.
Неиспользованные натертые корни можно в холодном, темном месте, закрыв в герметичной миске, чтобы использовать потом.
Традиционный рецепт
Как приготовить хреновину в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото.
Сначала хрен нужно измельчить с помощью терки (блендера, мясорубки), смотря какой способ, будет удобнее. Если возьмете мясорубку, оберните сначала часть, где выходит готовая мякоть, пакетом, иначе резкий запах измельченной травы будет сильно раздражать глаза. Затем разбавьте хрен кипятком, размешайте, чтобы получилась однородная масса.
Добавьте приправы и разложите аккуратно по банкам, предварительно простерилизовав их. Пусть банки будут маленькими, меньше 400 грамм. Ведь хрен – острая приправа, чтобы не мучится потом с обычными литровыми или двухлитровыми емкостями. В каждую капните немного лимонного сока и закройте. Хранится готовая приправа до 4 месяцев в темном и холодном месте.
Хрен с добавлением помидоров и чеснока
Чтобы разнообразить вкус приправы новыми нотами, можно добавить к ней всего два ингредиента.
• 1,5 уже измельченного хрена;
• 4 штуки уже очищенного чеснока;
• сахара (3 ложки);
• соли (1,5 ложки);
• 1,5 кг простых помидоров.
Измельчаются все ингредиенты и складываются в одной емкости. Далее в полученную массу добавить уже соль с сахаром. Как приготовить хреновину в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото, чтобы она вышла острее, чем обычно? Подержать 2 суток готовую хреновину (сырую аджику из чеснока) в своем холодильнике уже по готовности.
Хрен с привкусом свекольного сока
Сама свекла хорошо красит все вокруг, и ее сок придаст заготовке приятный розоватый оттенок.
• 400 г уже очищенных корней;
• 200 г простой воды;
• 150 г 9% уксуса;
• 1 ложка сахара;
• 1,5 ложка соли;
• 2 ложки свекольного сока.
Сначала нужно вымыть и измельчить сами корни хрена. Затем добавить к нему кипятка и приправ. Дайте смеси постоять 15 минут, постепенно остывая. Пока хрен стоит, можете приготовить свекольный сок. Теперь останется только добавить в хреновину сока с уксусом и тщательно помешать. Хранится приправа в маленьких баночках (собирайте впрок все банки из-под томатной пасты, детского питания и пр.), ведь хрен быстро не съешь. Такие баночки удобно открывать и хранить тоже. Кроме цвета свекла придаст хреновине особый привкус.
Хрен с яблоками
Это скорее не приправа даже, а яблочный соус, который своим богатым вкусом не оставит равнодушным ни одного из любителей острых мясных блюд. Почему к мясу любят добавлять разные приправы? Часто мясное блюдо имеет консервативный вкус. Оно суховатое или простое, чувствуется, что не хватает чего-то. Или остроты, или пряностей. Вот тогда можно достать баночку. Как приготовить хреновину в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото.
• 100 г уже готового, измельченного корня;
• полстакана обычного мясного бульона;
• 1,5 ложки масла оливы, но прямого отжима (смотрите по упаковке);
• зеленое яблоко;
• 1,5 ч. лож. от яблочного уксуса;
• пучок петрушки;
• по вкусу уже соль с сахаром.
Измельчите яблоко и смешайте его с хреном так, чтобы получилась однообразная масса. Дальше разбавьте ее бульоном, всыпьте измельченной петрушки. Для завершения приправьте маслом, и пусть стоит 2-4 ч. У подобной приправы будет мягкий вкус, отлично подходит любителям именно не острых приправ.
Хрен часто используют наряду с другими пряными травами, достаточно просто поставить на стол вазочку с ней к любому из вторых блюд. Не обязательно это будет просто мясо, как например, стейк из свинины или колбаски.
Хрен для всего
Хреновину отлично едят и с жарким, и с пловом. Причем готовить ее дома несложно, рецепты освоит даже новичок. Почему бы не заменить полезной вещью привычный майонез с покупным кетчупом?
Хрен гораздо полезнее и натурален, без консервантов и стабилизаторов. Более того, он не такой калорийный. Что есть в составе приправы? Трава, специи, возможно, другой овощ и уксус.
По своим вкусовым качествам легко переплюнет любой майонез. Правда хрен острая приправа и есть, ее в больших количествах не стоит.
Как приготовить хреновину в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото поможет хозяйкам дополнить свой стол чем-то новым. И кто-то поймет, что заготовки – это не страшно и совсем не сложно! Тем более, если речь идет о такой приправе. Хрен очень любят мужчины, едят буквально со всеми блюдами – могут добавить в суп, просто намазать ею хлеб. Так они восполняют тягу организма к острому.
Неиспользованные натертые корни можно в холодном, темном месте, закрыв в герметичной миске, чтобы использовать потом.
Хреновина обязательно должна быть острой приправой. Впервые ее начали готовить в Сибири, тогда на основе корня делался соус, который было принято употреблять с мясом. Сегодня этот соус распространен во всех регионах нашей страны, с ним кушают не только мясо, но даже пельмени или просто мажут на хлебушек. Вы знаете, как приготовить хреновину на зиму, чтобы не закисла?
По всем, приведенным в данной статье рецептам, готовится качественный продукт, который будет долго храниться. Чтобы соус лучше хранился, в него следует добавить больше чесночка и соли, но основным компонентом, конечно, будет корень хрена.
Интересно! Как дополнительные компоненты можно добавлять в этот соус уксус или любой вид перца, болгарский перчик и даже сахар. Важно все ингредиенты максимально измельчить.
Отдельно стоит сказать о пользе хрена. По содержанию витамина С он превосходит любые цитрусовые фрукты, даже столь популярный лимон. Корень помогает бороться с разного вида инфекциями ЖКТ, простудой и просто укрепляет иммунитет.
Классический рецепт
Для приготовления хреновины по классическому южному рецепту, в соус нужно обязательно добавлять спелые помидоры. Они дадут приятный кислый вкус соусу, при этом смогут размягчить часто слишком жесткий корень хрена.
Что нужно:
• 100 граммов свежего корня хрена;
• Две чайных ложки соли;
• Килограмм помидоров;
• Чайная ложка сахара;
• 100 граммов чеснока;
Помидоры вымыть и нарезать дольками. Корень хрена промыть и очистить, чесночок тоже очистить. Установить мясорубку, через которую пропустить хрен, чеснок и помидоры. Смешать все овощи, добавить соль и сахар, все перемешать. Можно так употреблять готовый соус, а можно разложить соус по стерилизованным банкам и закатать на зиму. Храниться в таком виде хреновина будет от полугода до года. А как готовить рис с овощами в мультиварке?
С растительным маслом
Еще один рецепт, как приготовить хреновину на зиму, чтобы не закисла (видео) включает добавление растительного масла. Это прекрасный вариант приготовления, чтобы на поверхности соуса не образовывалась плесень.
Что нужно:
• 0.2 кг свежего корня хрена;
• Половина стакана масла раст.
• О,2 кг чесночка;
• По одной ст.л. сольки и сахара;
• Два кг томатов;
• 3 ст.л. уксуса;
Вновь начинается приготовления с помидоров. С них нужно снять кожицу, для чего плоды сначала обдают кипятком, а потом на пару минут помещают в холодн. воду. Далее пропустить томаты через мясорубку и смешать с соль, сахаром. Поставит на огонь, и уваривать четверть часа с момента закипания.
В самом конце варки нужно добавить в соус растительное масло и уксус. До этого требуется корешок почистить и на час замочить в холодной воде. Потом через мясорубку прокрутить вместе с очищенным чесноком и добавить в томатную пасту, которая к этому моменту должна уже кипеть. Снять с огня, перемешать. Можно кушать в таком виде, а можно раскладывать по стеклянным бутылям, банкам и закатывать. Соус получается с приятным ароматом и очень насыщенным. Обратите внимание на салаты на зиму самые вкусные.
Рекомендации по приготовлению:
• Корни нужно хорошо отобрать. Лучше всего брать те, что выкопаны в конце осени: у такого хрена максимально крепкий и острый вкус. Это значит, что именно такой корень полезен для организма.
• Только в течение трех недель после извлечения из земли корни сохраняют все свои положительные характеристики. Так что, не нужно выкапывать корень впрок, лучше это делать уже в момент приготовления самого соуса.
• Можно, в принципе, готовить хреновину и с засушенным корнем, но его предварительно нужно правильно заготовить. Когда корни выкопаны, их следует очистить от кожуры, измельчить и подсушить в духовке, потом перемолоть в кофемолки, разложить в стеклянные сосуды для хранения.
• При измельчении хрена сильно разъедает глаза, чтобы этого избежать, горловину мясорубки можно обмотать пакетом. Лучше всего работать с корнем, открыв форточку или при включенной вытяжке.
• Добавлять к хрену при приготовлении этого соуса можно совершенно разные продукты. Следует упомянуть яблоки, перец болгарский и даже клюкву, различные зелень.
Эти два рецепта помогут в том, как приготовить хреновину на зиму, чтобы не закисла. Важно сразу разложить соус по заранее стерилизованным банкам и закатать. В таком виде он сможет храниться в течение года, но лучше кушать соус быстро, пока он обладает максимумом полезных свойств и сильными вкусовыми качествами.
С растительным маслом
Рецепт № 1
Корешки хрена хорошенько вымыть и очистить. На мясорубку надеть пакет, плотно привязав к раструбу. Использовать мелкую решётку, через которую прокрутить корешки хрена. На полтора килограмма тёртого хрена нужно: столовая ложка соли, три столовых ложки сахара. Затем в хрен нужно влить крутой кипяток так, чтобы получилась консистенция густой каши, быстро всё перемешать и выложить в стерилизованные баночки. Сверху капнуть по несколько капель лимонного сока. Подавать такой хрен можно к мясу и рыбе как отдельно, так и смешав со сметаной. Если закрыть плотной крышкой, то хранится такой хрен в холодильнике больше трёх месяцев.
Рецепт № 2
Из этого рецепта вы узнаете, как делать хрен по-настоящему ядрёным. Нужно взять: килограмм помидоров, три зубчика чеснока и три корня хрена большого размера, соль и сахар. Очищенный хрен и чеснок, а также помидоры без плодоножки измельчаем в блендере или на мясорубке. Если пользуетесь мясорубкой, лучше крутить хрен в привязанный пакетик, так как он очень режет глаза. Перекрученные ингредиенты посолить, добавить сахар и перемешать. Хранить хрен лучше в стерилизованных банках. Он будет вкуснее, если около суток постоит на холоде.
Рецепт № 3
Многие подают к столу эту приправу, придав ей красивый розовый цвет. Делается это легко, а выглядит красиво. Как делать хрен со свеклой, читайте дальше. На триста граммов корней понадобится 150 граммов воды, 100 грамм уксуса 9%, по столовой ложке сахара и соли и две столовых ложки сока свеклы. Перед тем как делать хрен, его корни нужно тщательно вымыть и очистить. Затем корешки натереть на мелкой тёрке, но лучше, конечно, пропустить через мясорубку с мелкой сеткой. Не забываем использовать пакет, чтобы защитить глаза и слизистую носа.
Рецепт № 4
А вот рецепт, который понравится тем, кто не очень любит острое и резкое, но также уважает хрен. В этом случае соус получится немного нежнее, и всё так же подойдёт к мясным и рыбным блюдам. Итак, как делать хрен со сметаной. Триста граммов очищенных и промытых корешков измельчить на тёрке или мясорубке, можно в блендере, добавить ложку сахара и двести грамм сметаны. Тщательно перемешать и подавать соус к столу. Можно добавить рубленой зелени. Кстати, сметану вполне можно добавлять и к другим рецептам тёртого хрена.
Вы вполне можете придумать свой собственный рецепт, экспериментируя с продуктами и приправами. Приятного аппетита!
Корешки хрена хорошенько вымыть и очистить. На мясорубку надеть пакет, плотно привязав к раструбу. Использовать мелкую решётку, через которую прокрутить корешки хрена. На полтора килограмма тёртого хрена нужно: столовая ложка соли, три столовых ложки сахара. Затем в хрен нужно влить крутой кипяток так, чтобы получилась консистенция густой каши, быстро всё перемешать и выложить в стерилизованные баночки. Сверху капнуть по несколько капель лимонного сока. Подавать такой хрен можно к мясу и рыбе как отдельно, так и смешав со сметаной. Если закрыть плотной крышкой, то хранится такой хрен в холодильнике больше трёх месяцев.
Прежде чем поведать вам о том, как делать «хреновину», следует рассказать, что вообще представляет собой этот соус. В зависимости от применения тех или иных ингредиентов, упомянутая заправка может получиться сладкой, острой или ядреной. Но в любом случае такой соус пользуется большой популярностью среди тех, кто ценит и любит домашние заготовки.
О том, как делать «хреновину», знают многие. Однако далеко не всем известно, с чем именно можно употреблять такой соус. Как правило, его подают к обеду вместе со вторыми блюдами. Более того, некоторые гурманы употребляют такой продукт и просто так, намазывая его на тонкий ломтик хлеба.
После того как овощи будут преобразованы в кашицу, их необходимо сдобрить солью и перцем, а затем тщательно перемешать большой ложкой до полного растворения сыпучих ингредиентов. Далее требуется простерилизовать 750-граммовые стеклянные баночки, а затем наполнить их ароматным соусом. В завершение все емкости следует неплотно закрыть крышками (полиэтиленовыми) и сразу же убрать в прохладное место.
Некоторые хозяйки полагают, что хранить готовую «хреновину» можно не только в холодильной камере, но и при комнатной температуре. Это большая ошибка. Ведь в тепле овощная масса начинает довольно быстро бродить и киснуть. В связи с этим хранить такие заготовки следует только в холодильной камере. Более того, употребить готовый продукт желательно за 3-5 месяцев.
Обработка ингредиентов
Как делать «хреновину» на зиму с применением растительного масла? Для этого требуется поочередно обработать все ингредиенты. Томаты необходимо хорошо помыть, обдать кипятком и выдержать в нем на протяжении получаса. После этого с помидор требуется убрать кожицу и сразу же нашинковать их на кубики. Что касается корня хрена и долек чеснока, то их необходимо почистить и измельчить до кашеобразной массы, используя для этого блендер или мясорубку.
Делаем ядреную домашнюю «хреновину»
О том, как делать «хреновину» из хрена и помидор, знают многие хозяйки. Однако далеко не всем известно, как следует приготовить ядреный домашний соус. Если вы относитесь к данной категории людей, то мы представим его подробный рецепт прямо сейчас. Для этого нам понадобится:
- помидоры мясистые максимально спелые – около 2 кг;
- сахар – около 2-3 больших ложек;
- хрен (корень) – около 1 кг;
- сладкий перец – 3-5 шт.;
- соль поваренная не очень крупная, а также измельченный перец черный – применять по вкусу;
- жгучий перец – 1 стручок;
- чесночные дольки крупные и максимально свежие – примерно 500 г.
- помидоры мясистые максимально спелые – около 2 кг;
- сахар – около 2-3 больших ложек;
- хрен (корень) – около 1 кг;
- сладкий перец – 3-5 шт.;
- соль поваренная не очень крупная, а также измельченный перец черный – применять по вкусу;
- жгучий перец – 1 стручок;
- чесночные дольки крупные и максимально свежие – примерно 500 г.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 209