Йогуртовый крем хранится 18 часов
Содержание
В этой статье речь пойдет о том, как приготовить вкусный и воздушный йогуртовый крем для десертов и тортов. Это лакомство можно употреблять как самостоятельное блюдо, оно очень полезное, легкое и низкокалорийное. Такой облегченный десерт можно кушать маленьким детям и тем, кто придерживается диеты.
Чтобы приготовить творожно-йогуртовый крем, нам потребуются следующие ингредиенты: полкилограмма творога 2%, нежирный фруктовый йогурт — 300 гр (можно сметану 15%), любой джем — 50 гр, какао-порошок — 10гр, чернослив 10 штук, свежая (консервированная) вишню или абрикос.
Тщательно растираем творог с ½ частью джема и какао, туда добавляем фруктовый йогурт с таким расчетом, чтобы наша масса не была чересчур жидкой. Затем получившийся крем отправляем в блендер и взбиваем до полного растворения творога. Берем креманку и выкладываем йогуртовый крем горкой, на вершине маленькой ложкой делаем небольшое углубление в виде «кратера».
В него заливаем немного джема, туда же отправляем вишню. Понизу раскладываем чернослив, он будет имитировать «застывшую магму». Десерт полностью готов. Его вкус по достоинству оценят и дети, и взрослые – это нежное лакомство станет излюбленным блюдом вашей семьи.
Следующий рецепт будет не менее вкусный — это творожно-йогуртовый крем-мусс – легкий и достаточно простой в приготовлении. Этот мусс отлично подойдет даже для прослойки любой выпечки: пирожных, тортов. В рецептуре присутствует желатин, именно от его количества будет зависеть консистенция крем-мусса. Пропорции продуктов разрешается менять — каждый раз получается новый оттенок вкуса.
Классический вариант приготовления: полкилограмма творога, желатин — 20 гр, пол-литра йогурта (можно питьевого, но не сильно жидкого), персики, черешня, клубника, сахар (по вкусу) и полстакана кипяченой воды.
Желатин предварительно необходимо замочить в холодной воде, приблизительно на час. После чего перелить в кастрюлю и слегка подогреть до полного растворения желатина (не давать закипеть). Йогурт, творог, сахар взбить блендером до образования однородной массы, к ней струйкой влить остывший желатин и снова взбить.
Выкладываем крем слоями: клубника – крем – персики – крем – черешня – крем. Фруктово-йогуртовый мусс отправляем в холод на несколько часов, чтобы он хорошо застыл. В итоге у нас получился вкуснейший десерт, который будет отличным дополнением к праздничному столу.
Несколько советов по приготовлению этого десерта:
— для замачивания желатина можно использовать сок;
— часть йогурта можно заменить 30% сливками, получится нежнейший сливочно-йогуртовый крем. Экспериментируйте с удовольствием, ищите новые оттенки вкуса и добивайтесь непревзойденного результата, а после делитесь с окружающими своими идеями.
И напоследок мы поделимся восхитительным рецептом: Тыквенный тортик с йогуртовым кремом. На 10 порций потребуется:
- тыква — 500 гр (натереть на терке);
- 4 яйца;
- двести грамм миндаля;
- сто грамм муки;
- 100 гр сахарного песка или пудры;
- цедра лимона;
- немного соли;
- 5 гр дрожжей.
Йогуртовый крем для торта:
- взбитые сливки — 60 гр;
- йогурт — 300 гр;
- сахарная пудра — 50 гр.
Миндаль размельчить в кофемолке до образования муки, далее пересыпать его в миску и смешать с натертой тыквой. Отделить желтки от белков: желтки с дрожжами, лимонной цедрой и просеянной мукой добавляем к тыквенно-миндальной массе и хорошо перемешиваем.
Белки тщательно взбить с солью и аккуратно ввести в тесто. На смазанную маслом форму выливаем тесто, ставим в заранее разогретую до 165С духовку и выпекаем в течение получаса. После того, как корж остынет, обильно посыпаем его сахарной пудрой.
Готовим крем: взбиваем сливки с сахарной пудрой и лимонной цедрой, смешиваем массу с йогуртом и раскладываем по креманкам – подавать к тыквенному торту, а можно уложить слоями наподобие пирожного «Тирамису». Попробовав единожды, вы никогда не откажетесь от этого десерта.
— для замачивания желатина можно использовать сок;
Торты и пирожные с кремом следует хранить при температуре от +2 до + 6 °C, а срок хранения зависит от того, из каких ингредиентов они сделаны. При более высокой температуре их срок хранения значительно сократится.
Меньше всего при температуре от +2 до + 6 °C можно хранить торты и пирожные со взбитыми сливками и взбитой сметаной, их срок годности составляет всего 6 часов. Если в торте или пирожных заварной, сливочный, творожный крем или смесь этих кремов, то срок хранения таких изделий составляет 18 часов с момента изготовления. Торты и пирожные с йогуртовой начинкой, с начинкой из сладкого сливочного сыра, с цукатами и маком имеют срок хранения 36 часов, как и пирожное «Картошка». Изделия с начинкой из фруктов и ягод, желе, суфле или сбивной белковой начинкой могут храниться до 72 часов при условии, что на них нет сливочного или иного скоропортящегося крема. Если же крем есть, то срок годности таких тортов или пирожных сокращается до 18 часов, а если торт покрыт взбитыми сливками – до 6 часов.
Торты и пирожные с кремом из взбитых сливок растительного происхождения могут храниться до 5 суток.
Срок хранения тортов и пирожных может быть несколько большим, если в состав крема входят консерванты. К примеру, торт со сливочным кремом в составе которого есть сорбиновая кислота, может храниться 36 часов при температуре до +20 градусов и целых 120 часов в холодильнике или в кондитерской витрине.
Сухие тортики на основе вафель и шоколада, пирожные из бисквита и безе можно хранить при комнатной температуре, но следует учитывать, что в прохладе эти изделия сохраняются лучше. На срок годности и условия хранения оказывает влияние степень жирности использованного для глазури или начинки шоколада: чем более жирный шоколад, тем меньше может храниться изделие с ним. Украшенные жирным шоколадом торты и пирожные, даже если они не имеют скоропортящейся начинки, в жаркую погоду лучше поставить в холодильный шкаф или в витрину, так как шоколад может подтаять и тогда изделия потеряют привлекательный внешний вид.
Торты и пирожные можно хранить вместе с другими кондитерскими изделиями и десертами, но недопустимо их хранение с мясными изделиями, сырами, рыбой и другими продуктами, особенно имеющими резкий запах.
Так как торты и пирожные часто покупают соблазнившись их аппетитным видом, или же приобретают их в подарок, тоже нередко выбирая наиболее красивые изделия, дизайн витрины имеет важное значение. Торговое оборудование должно подчеркивать и максимально хорошо демонстрировать внешние достоинства тортов и пирожных, именно поэтому для них нередко используются витрины, у которых все четыре стенки стеклянные, и которые можно поставить в центр торгового зала — в таких изделиях торты и пирожные можно рассмотреть со всех сторон. Компактные настольные витрины тоже хорошо подходят для размещения пирожных и небольших тортов.
Подсветка витрины «холодным» светом может сделать торты и пирожные менее привлекательными, поэтому предпочтительнее хранить их в витрине с чисто белым или желтоватым освещением.
Торты и пирожные с кремом следует хранить при температуре от +2 до + 6 °C, а срок хранения зависит от того, из каких ингредиентов они сделаны. При более высокой температуре их срок хранения значительно сократится.
Для приготовления нам потребуется:
200 г сахара
20 г желатина
550 г любого йогурта
400 г сливок высокой жирности
125 г концентрированного лимонного сока
Приступаем к приготовлению:
1. В глубокой миске взбиваем йогурт, постепенно добавляя к нему 100 г сахара.
2. После того, как сахар полностью растворится, вливаем лимонный сок и продолжаем взбивать до пышной пены.
3. В теплую воду засыпаем желатин и растворяем его на слабом огне при постоянном помешивании.
4. Желатин должен настояться 5 мин. , после чего добавляем его к йогуртовой массе и взбиваем еще раз.
5. В отдельной посуде готовим взбитые сливки, для чего соединяем сливки с оставшимся сахаром с помощью блендера.
6. Сливки аккуратно вводим к йогуртовой смеси и перемешиваем до однородного состояния деревянной лопаткой.
7. Накрываем миску плотно крышкой и ставим в холодильник на час. Готовый
крем можно использовать, а остатки лучше переложить в пластиковый
контейнер для дальнейшего хранения.
Крем используется только после охлаждения, ведь только на холоде он
принимает необходимую консистенцию. Такой вид крема идеально подойдет
для любого торта: бисквита, манника или из слоеного теста.
Концентрированный лимонный сок можно заменить соком обычного лимона или апельсина. А чтобы масса получилась более нежной, лучше использовать
сахарную пудру. Хранится готовый крем из йогурта для торта в течение
недели, поэтому делать его можно заранее. Пикантный вкусовой оттенок
крему придаст корица, ваниль или любой фруктовый сироп.
4. Желатин должен настояться 5 мин. , после чего добавляем его к йогуртовой массе и взбиваем еще раз.
Рецепт №1 «Классический»
Этот крем можно назвать универсальным. Он подходит для пропитки любых коржей. В него можно добавлять свежие или замороженные ягоды.
Ингредиенты:
- 450 мл чистого йогурта;
- 300 мл жирных сливок (примерно от 30%);
- 3 ч. л. сахарного песка с горкой;
- 1 п. желатина (маленький);
- 3 ст. л. сока лимона.
Приготовление:
- Лимонный сок соединить в одной емкости с желатином и оставить ненадолго. Получившаяся масса должна увеличиться в объеме.
- А пока есть время, необходимо подготовить остальные продукты. Взять заранее охлажденные сливки и тщательно их взбить. В процессе постепенно добавить измельченный сахар.
- Отдельно слегка взбить йогурт и добавить в него массу из желатина с лимонным соком.
- Полученную смесь осторожно по ст. л. добавлять к сливкам, при этом беспрерывно помешивать до однородного состояния.
Рецепт №3 «Сметанный»
Случается так, что под рукой нет одного из главных продуктов, а именно загустителя. На этот случай есть хороший рецепт, по которому можно приготовить очень нежный, воздушный крем для торта из йогурта.
Ингредиенты:
- 300 мл йогурта;
- 300 мл густой сметаны;
- 200 г сахарная пудра;
- 1 п. ванильного сахара.
Приготовление:
Сметану выложить в большой стакан и взбить до консистенции масла. Готовность можно определить по венчику. Остатки сметанной массы на нем должны хорошо держаться.
После этого добавить пудру и еще раз взбить. В йогурт высыпать весь ванильный сахар, тщательно перемешать. По ст. л. добавлять в сметанную массу при этом параллельно взбивать.
Если консистенция готового крема не такая густая, как требуется, то разрешается туда всыпать 1 пачку загустителя для сливок.
Готовой пропитке без желатина не требуется дополнительное время, чтобы настояться. Ее можно применять по готовности. Но готовый торт все же придется подержать в холодильнике пару часов.
Также при достаточной густоте она служит отличным украшением поверхности кулинарного изделия. На весь процесс приготовления крема уйдет примерно 10-15 минут.
Рецепт №5 «С фруктовым сиропом»
Сироп отлично заменяет сахар. Для кулинарного процесса подойдет персиковый, малиновый или клубничный. Получается очень вкусно.
Ингредиенты:
- 200 мл йогурта;
- 5 ст. л. молока (желательно домашнего);
- 2 шт. яиц (понадобятся белки);
- 6 ст. л. фруктового сиропа;
- 1 п. желатина;
- 0,5 п. ванилина;
- 2 ч. л. сока лимона;
- 100 мл чистой воды.
- В самом начале заблаговременно разбить яйца, отделить желток от белка. Последний компонент переложить в небольшую тарелку и отправить в холодильник на час. Охлажденный взбить кремообразного состояния, постепенно добавляя сок лимона.
- Отдельно подогреть нужное количество воды до 25-30 градусов. Добавить желатин, помешать. Отставить на 5 минут, после поставить на водяную баню и греть до полного растворения.
- Теперь желатину нужно дать время на остывание. После соединить с йогуртом, ванилином и фруктовым сиропом.
- В конце в почти готовый крем осторожно по ст. л. ввести взбитый белок. Однородной массой смазать коржи, соединить и поставить в холодильник на несколько часов.
Рецепт №7 «Суфле»
В домашних условиях реально сделать йогуртовый крем для торта в виде суфле. Готовится в 3 этапа.
Ингредиенты:
- 0, 5 кг густого йогурта;
- 150 мл домашней сметаны;
- 200 мл сгущенного молока;
- 20 г желатина;
- 0,5 ст. чистой воды.
Приготовление:
Соединить йогурт и сметану, тщательно взбить. На это уйдет буквально 2-3 минуты.
Добавить указанное количество сгущенного молока, еще раз взбить.
В воде развести желатин, размешать, дать набухнуть. Подогреть на водяной бане, постоянно помешивая, пока не растворятся все комочки. Отставить, остудить, добавить крем и снова применить блендер.
- 400 мл йогурта;
- 300 г 5% творога;
- 1 ст. сахарного песка
- 20 г сухого желатина;
- 100 мл очищенной воды.
Хотите ли вы испечь торт заранее или просто сохранить его свежим после того, как вы насладитесь первым кусочком, важно знать, как правильно его хранить. Не все торты хранятся одинаково, поэтому мы предлагаем наши простые советы по хранению торта.
Бисквиты, не покрытые кремом. Кекс или бисквитные коржи без крема хранятся при комнатной температуре, завернутые в полиэтиленовую пленку, в течение 24 часов. Вы можете хранить в холодильнике до 3 дней. Для замораживания плотно заверните каждый корж в пищевую пленку и отправьте в морозильную камеру на срок до 1 месяца. Какие именно бисквиты можно морозить мы уже писали в этой статье.
Торт с кремом. Самый скоропортящийся ингредиент торта — как правило крем. Хранить торт с кремом нужно в холодильнике, в специальной тортовнице, закрытый крышкой. Сроки хранения, в зависимости от вида крема:
- 6 часов — крем из сметаны или взбитых сливок;
- 18 часов – творожный, заварной или сливочный крем;
- 36 часов – йогуртовый крем;
- 72 часа – сбитый белковый крем.
Чтобы заморозить торт с кремом, поместите его на противень в морозильную камеру и оставьте на 4 часа или пока он полностью не замерзнет. После замораживания выньте его из морозильной камеры и плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Хранить можно до 1 месяца. Вдали от мяса и рыбы, конечно же. Крем на основе меренги замораживать не рекомендуется, потому что после разморозки такой крем утратит свои свойства.
Торт с кремом. Самый скоропортящийся ингредиент торта — как правило крем. Хранить торт с кремом нужно в холодильнике, в специальной тортовнице, закрытый крышкой. Сроки хранения, в зависимости от вида крема:
Срок хранения йогурта зависит от гигиенических условий его изготовления, микробиологического качества ингредиентов, применения тех или иных упаковочных материалов и составляет при холодильном хранении 3-4 недели. Для повышения срока годности йогурта при хранении используют различные приемы, в частности:
— замораживание и высушивание;
— использование асептического оборудования;
— обработку токами высокой частоты;
Термообработка продукта после изготовления способствует увеличению срока хранения, поскольку применение нагрева инактивирует заквасочную микрофлору, ферменты, а также постороннюю микрофлору (например, дрожжи или плесени). В промышленном производстве для достижения необходимого эффекта пастеризации применяют температурно-временной режим, подобный тому, что используется при обработке натурального молока, но йогурт нагревают обычно меньше, так как его кислотность значительно выше, чем кислотность молока.
Охлаждение йогурта до температуры ниже 10°С и поддержание этой температуры до поступления продукта потребителю способствует замедлению биологических и биохимических реакций, происходящих в йогурте. Биологические реакции имеют место вследствие метаболической активности закваски и возможных микробиологических загрязнений, т.е наличия микроорганизмов, выдержавших тепловую обработку и сквашивание(остаточная микрофлора), или внесенных в продукт после его производства. К возможным биохимическим реакциям относятся:
— окисление жира в присутствии кислорода;
— гидратация белковой составляющей йогурта;
— изменение (ослабление) цвета фруктовых добавок, обусловленное наличием кислоты в продукте;
— некоторая дегидратация (внешний вид поверхности йогурта при этом может измениться);
— улучшение вязкости/консистенции йогурта при хранении из-за присутствия добавленных гидроколлоидов (стабилизаторов) или пектинов фруктов.
Для сведения к минимуму некоторых из этих реакций необходимо охлаждение йогурта; при этом условии сохранность продукта вполне может составлять до трех недель со дня производства. В течение первых 24-48 ч холодильного хранения наблюдается улучшение физических характеристик сгустка, в основном вследствие гидратации или стабилизации казеиновых мицелл, в связи, с чем может оказаться целесообразным применение дополнительной выдержки продукта перед реализацией.
Качество йогурта после его производства зависит от множества факторов, и чтобы к потребителю поступал продукт хорошего качества, желательно следовать определенным рекомендациям. Особенно важно соблюдение рекомендаций, касающихся гигиенических условий производства молока и других молочных продуктов, в том числе йогурта. Поэтому в соответствии с требованиями, предъявляемыми к режимам хранения, транспортировки, оптовой и розничной торговли, молочные продукты делят на три категории:
• продукты, хранящиеся при температуре ниже -18°С (мороженое и родственные замороженные продукты);
• скоропортящиеся продукты с небольшим сроком хранения (например, пастеризованное натуральное молоко, сливки, йогурт, кисломолочные продукты, несоленые мягкие сыры, масло и нарезанные для продажи в розницу твердые и полутвердые сыры), которые должны храниться при температуре 0-10 °С;
Поэтому рекомендуется хранить йогурт при 0-10°С (при допустимом отклонении ±1°С) и транспортировать его при той же температуре, но при допустимом отклонений ±2,5°С. Однако для гарантии качества продукта большинство крупных производителей стремится хранить и транспортировать йогурт при температурениже 10 °С.
К основным требованиям, предъявляемым к холодильным камерам, относятся:
— максимальное сокращение возможности грубого механического воздействия на расфасованный продукт;
— поддержание нижнего уровня рекомендуемой температуры хранения (т.е менее 5°С) с минимальными отклонениями;
— обеспечение хорошей циркуляции воздуха в холодильной камере, особенно если йогурт был расфасован при 20°С, а окончательное охлаждение его происходит в камере;
— исключение потерь холодного воздуха из-за недостатков конструкции изоляции камеры;
— применение специального освещения, уменьшающего изменение цвета или окисление (при упаковке йогурта в прозрачные контейнеры);
Оптимальной температурой хранения для йогурта является 4+/-2°С. Срок годности йогурта, упакованного в потребительскую тару с негерметичной упаковкой составляет не более 36 часов с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии-изготовителе не более 18 часов, с герметичной укупоркой без стабилизатора – не более 5 суток, со стабилизатором – не более 14 суток..
Ассортимент товаров, представленный в гипермаркетах, составляет свыше 25 000 наименований, супермаркетах – свыше 15 000 наименований, магазинах «Молния Экспресс» – свыше 4500 наименований. Ассортимент продукции собственного производства, изготавливаемой и реализуемой в гипермаркетах и супермаркетах торговой сети «Молния», составляет более 400 наименований. В магазинах нашей сети представлено свыше 100 товарных наименований под частной маркой «Молния».
Также ассортимент йогуртовых товаров очень большой.
Товар выкладывается согласно планировки преприятия, соблюдая ратацию.
Супермаркет очень светлый , чистый , удобное расположение стелажей ,освещение стелажей.
Также ассортимент йогуртовых товаров очень большой.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 253