Из Чего Состоит Шоколад И Конфеты

Из чего состоит шоколад из какао или кофе?

Собственно что шоколад, что какао производятся из какао-бобов, плодов «шоколадного дерева» просто это разные продукты, так сказать из одного сырья.

Кофе производится из зёрен кофейного дерева. Как по мне плоды имеют между собой некую схожесть ) но на деле это разные растения и плоды у них разные

Конечно есть много разных сортов какао-бобов, кофейных деревьев как допустим и виноград разный бывает.

Для приготовления шоколада используются какао-бобы, которые очищают, обжаривают и раздрабливают до состояния крупы, которую дальше перемалывают в жидкую массу. Больше половины массы сухих веществ какао-боба является жиром, который называют маслом какао, из перемолотых бобов на прессе этот жир отжимают и он-то, смешанный с просто перемолотой, но не отжатой массой и составляет основную массу шоколада, так-же добавляют сахарную пудру и различные ароматизаторы, после отжима на прессе помимо масла получается какао-жмых, из которого собственно и делают какао-порошок.

Так что шоколад состоит из смеси сахара(обычно пудры), масла какао-бобов и тёртых какао-бобов, а как-таковой напиток какао из шмыха какао-бобов, который остаётся в результате получения масла.

На первом фото показаны какао-бобы, на втором — кофейное дерево и собственно зёрна кофе )

Кофе производится из зёрен кофейного дерева. Как по мне плоды имеют между собой некую схожесть ) но на деле это разные растения и плоды у них разные

Из чего делают шоколадные конфеты

Первый канал. Официальный сайт

Производители давно научились пользоваться нашей любовью к сладостям. С каждым годом они придумывают все больше новых конфет, начинок и глазурей. И находят все больше способов, как удешевить производство. Сегодня кондитерская промышленность дружит с химической.

Так называемые «шоколадные» конфеты готовят из заменителей какао-бобов. В батончиках содержится больше половины ненатуральных компонентов. А просроченные конфеты на заводах переупаковывают и отправляют на продажу по второму кругу. «Среда обитания» выяснит, как найти в кондитерском отделе «правильные» сладости.

«Кара-Кум», «Раковые шейки», «Снежок», «Мишка на севере», «Золотой ключик», «Ирис Кис-Кис». В СССР конфеты с таким названием выпускали почти все кондитерские фабрики страны. И почти всегда по одному ГОСТовскому рецепту.

В 2000-е годы самые крупные российские заводы «разобрали» эти бренды и запатентовали их. По идее, теперь на прилавках должны лежать «Ласточки» и «Белочки» только одного вида. Правда, в магазинах по-прежнему продаются известные конфеты родом с нескольких заводов. Причем, по разной цене.

Мы выяснили, чем они отличаются друг от друга. Эксперты рассказали нам, как найти настоящие конфеты. Например, многие производители идут на хитрость. Упаковывают конфеты в узнаваемую зеленую обертку с белкой и пишут название «Белочка Бабаевская». Мы выяснили, какие фабрики имеют право производить самые популярные конфеты.

Начнем с уточнения. Шоколад, основное сырье для шоколадных конфет, делается из какао-бобов. Соответственно, какао-бобы, это плоды какао дерева, которое отлично растет и плодоносит на американском континенте, в Австралии и на теплых островах Азии.

13. Цех, в котором стоят так называемые «мельницы» для получения порошка.

15. Здесь сохранился один из старейших агрегатов фабрики 1967 года выпуска, предназначенный для конширования (перемешивания) шоколадной массы.

16. Логотип итальянской фирмы «Карле и Монтанари» на нём.

17. Сейчас процесс конширования идет на новой современной линии. Это один из важнейших этапов в производстве шоколада. После смешивания и измельчения шоколадная масса подвергается интенсивному вымешиванию при высоких температурах. Это весьма длительный процесс, в результате которого из шоколадной массы испаряется лишняя влага, устраняются комочки, которые еще присутствуют, а также вытесняются летучие кислоты и чрезмерная горечь, а твердые частицы какао округляются. Конширование может идти от нескольких часов до нескольких дней.

Производство шоколадных батончиков

В цехе «кухне» готовится пастила, которая по трубам поступает в цех выпуска шоколадных батончиков.

Пастила с помощью больших барабанов раскатывается в в длинный пласт, который едет по конвейеру.

и разрезается на полоски.

Большой нож нарезает полоски в зависимости от длинны батончиков.

Строго при определенном температурном режиме батончики обливаются жидким шоколадом.

Когда они подсохнут, сначала окунуть в жидкий тёмный шоколад (как трюфели), а потом тщательно обвалять в ореховой крошке (тут – смесь фундука и фисташек):

Готовые ореховые конфеты:

  • 300 г молока или сухого молока или сухих сливок;
  • 2 столовых ложки какао порошка;
  • 30 г сливочного размягченного масла;
  • 50 мл сливок;
  • 400 г арахиса;
  • один стакан сахара.

Шоколадные изделия с различными начинками

Шоколадная паста, помимо плиток, может сервироваться в батончиках, конфетах, в виде различных фигурок, медалей [5] и даже в форме шоколадного фонтана.

В 1680-х годах Гансом Слоаном было изобретено шоколадное молоко [7] . Оно создаётся путём смешивания с шоколадным сиропом или порошком коровьего, козьего или иного молока. Несмотря на популярность этого продукта и то, что, по мнению некоторых исследователей, он положительно влияет на восстановление организма после спортивных нагрузок [8] , ряд исследователей считает его вредным из-за высокого содержания сахара и связывает его частое употребление с вероятностью ожирения [9] [10] .

В начале XIX века горячий шоколад продавался в аптеках как средство для сил и бодрости [11] . Вопреки популярным представлениям о «шокоголиках(англ.) русск.», нет никаких свидетельств того, что шоколад способен вызывать болезненную аддикцию [12] . Причины повышения настроения, вызываемого шоколадом, до сих пор окончательно не объяснены [13] [12] .

В состав шоколада входит большое количество жира и сахара (27 г и 54 г соответственно на 100 г тёмного шоколада), поэтому его чрезмерное потребление приводит к ожирению и увеличивает риск возникновения сахарного диабета [14] . Согласно исследованиям, проведённым немецким журналом Ökotest, в некоторых видах горького шоколада также повышенное содержание кадмия, что может представлять опасность для здоровья [15] .

Теперь строевым шагом шоколадки выезжают на линию. С каждой стороны стоит по тетеньке.

Задача тетенек выявить явный брак, который заключается в сломанной форме. Вот видно как она берет шоколадку и снимает ее с линии. И замете такой металлический короб который пересекает все линию. О нем я скажу чуть позже.

Куда поступает забракованный материал из рук тетеньки? Правильно – в корзину, вот она.

200 г темного шоколада, 100 г светлой патоки, 150 г белого шоколада, 100 г засахаренного имбиря, 50 г печенья, узкая красная ленточка.

Темный шоколад растопить, смешать с патокой до густоты, поместить в пластиковый пакет и охладить. Смесь необходимо периодически обминать, чтобы она застывала равномерно. Белый шоколад растопить, имбирь мелко порубить, печенье раскрошить; смешать и быстро взбить. Дать застыть. Смесь шоколада и патоки разделить на 6-8 кусочков, размять их и раскатать на квадраты. Начинку разделить на 6-8 равных частей, разложить по квадратам. Края квадратов приподнять, оставляя начинку внутри, и защипать наверху. Мешочки перевязать ленточками. Оставить в холодном месте для застывания. Мешочки могут храниться в коробке до 4 дней.

ИТАЛЬЯНСКИЕ ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ

На 24 шт: — 175 г тёмного шоколада, 2 ст. л. миндального ликёра (Амаретто) или апельсинового (Кюрасао), 3 ст. л. несолёного масла, 50 г сахарной пудры,50 г молотого миндаля, 50 г тёртого молочного шоколада.

Интересное:  Как надолго сохранить арбуз свежим

Растопить тёмный шоколад с ликёром в миске, поставленной на кастрюлю с медленно — кипящей водой. Добавить масло и размешивать, пока оно не растает. Добавить сахарную пудру и молотый миндаль. Оставить смесь в прохладном месте на 24 часа пока смесь не застынет достаточно, чтобы из неё можно было раскатывать шарики. В тарелку насыпать тёртый шоколад, сформировать из смеси 24 шарика и каждый обвалять в шоколаде. Положить в бумажные формочки и охлаждать.

КИНДЕР — СЮРПРИЗ

В странах Европы шоколадные пасхальные яйца столь же традиционны как и обычные крашеные. Их делают самых разнообразных размеров — от очень больших до очень маленьких, и главными любителями шоколадных яиц являются, конечно же, дети. Изготовление шоколадных яиц это целое искусство, которое стоит в одном ряду с украинскими писанками (или крашенками) и яйцами Фаберже. Даже устраиваются ежегодные выставки, в которых принимают участие настоящие мастера своего дела.

Процесс этот, безусловно, сложный, требующий большого опыта, специальных материалов и продуктов. В домашних условиях воспроизвести оригинальные произведения этого своеобразного искусства очень сложно, но как говорится, нет ничего невозможного, если есть сильное желание.

Как правило, шоколадные яйца внутри полые. Особенно, если речь идет об очень больших, до нескольких килограммов весом. И это вполне оправдано, ведь чем больше яйцо будет содержать шоколада, тем дороже оно будет стоить. Для изготовления «скорлупы» требуется специальная форма, которая представляет собой белый лист ацетата с соответствующей выемкой посередине. Ацетат удобен тем, что шоколад легко распределяется по его поверхности и легко снимается после высыхания.

Очень хорошего качества глазурь медленно растапливается при низкой температуре и кисточкой наносится по всей поверхности выемки, напоминающей одну половинку яйца. Глазурь следует равномерно наносить в несколько слоев, давая каждому слегка высохнуть, чтобы скорлупка было более плотной. Как уверяют профессионалы, лучше, если весь процесс «сушки» будет происходить при комнатной температуре. Это, конечно, более длительный процесс, чем остывание шоколада в холодильнике, но зато внешний вид готового изделия будет намного симпатичнее.

Когда вся половинка скорлупки затвердеет, необходимо убрать шпателем шоколад, выступивший за края формы. Это необходимо для того, чтобы при соединении двух половинок стык был практически незаметен. Высохшая половинка скорлупки очень легко отделяется от поверхности формы, и можно приступать к изготовлению второй половинки. Если использовать глазурь высокого качества и приложить максимум стараний, то готовое изделие приобретет благородный лоск.

Прежде чем соединить обе половинки, мастера приступают к их раскраске. Для этих целей можно использовать цветные пищевые пасты, которые продаются в специализированных магазинах.

Обязательное условие: пасты не должны содержать алкоголь, иначе шоколад при взаимодействии с такими пастами кристаллизуется. Можно также использовать цветную шоколадную глазурь. Ее наливают в кондитерский пакетик из пергаментной бумаги, отрезают кончик так, чтобы глазурь выходила тонкой нитью, и приступают к самому приятному процессу — рисованию. Здесь вы можете применить всю свою фантазию, выписывая различные вензеля и узоры! Чтобы обеспечить необходимый угол наклона для удобной работы, используйте какую-нибудь подставку, например, формочку для пирожных. При помощи тонкой палочки из капель цветной глазури можно рисовать цветы, листья, и даже целые букеты. Экспериментируйте, теперь время только вашей фантазии и художественного мастерства.

После того, как работа по украшению шоколадных скорлупок будет завершена, дайте им хорошо высохнуть, чтобы при их соединении ваш труд не пошел насмарку.

Метод соединения скорлупок

Соединение скорлупок самый сложный процесс и самый ответственный, ведь одним только неосторожным движением можно загубить всю работу! Делать это следует очень быстро, чтобы шоколад и узоры на нем не успели деформироваться под воздействием тепла рук.

У профессионалов есть свой метод, который, сразу следует сказать, неприемлем в домашних условиях и уж тем более сложен для новичков. Шоколадных дел мастера нагревают стальную поверхность специального стола до умеренной температуры, кладут на нее скорлупки предполагаемым швом вниз и быстро снимают, и затем также быстро соединяют оплавленные половинки друг с другом.

В качестве альтернативы такому рискованному методу выступает уже готовая глазурь, которую расплавляют и остужают до приемлемой температуры. Глазурью-клеем смазывают края скорлупок, соединяют, плотно прижав их друг к другу (силу применять в столь хрупком деле не надо!), и ставят для полного высыхания на круглую подставочку.

Процесс приготовления: горький шоколад поломать на куски, добавить к нему сливки, сливочное масло и «Нутеллу». Все растопить на паровой бане. Остудить. Накрыть пищевой пленкой или крышкой и поставить в холод на пару часов. Из охлажденной массы вручную сформировать шарики, которые положить на 10-15 минут в морозилку. Пока трюфели застывают, растопить на паровой бане белый шоколад, добавить к нему растительное масло. Каждый трюфель наколоть на зубочистку и «искупать» его в белом шоколаде. Уже белые конфеты складывать на плоскость, устланную пергаментом. Сверху красоту посыпать тертым шоколадом. Опять конфеты убрать в холодильник минут на 40. После этого с удовольствием скушать.

Немного советов

Чтобы получилось изготовить вкусные шоколадные конфеты своими руками, надо соблюдать нехитрые правила.

КИНДЕР — СЮРПРИЗ

Из чего делают натуральный шоколад?

Многим известно, из чего делают шоколад: из какао-бобов и масла какао. Шоколад можно назвать самой популярной сладостью как среди детей, так и среди взрослых. Он содержит вещества, которые влияют на эмоциональное состояние человека, а именно: на чувство радости и влюбленности.

Необходимо разобраться, из чего делают шоколад. Это кондитерское изделие, которое готовится на основе какао-бобов, а если быть точнее — их масла.

Его добывают путем переработки бобов шоколадного дерева. Их очищают от кожуры и обжаривают, в результате чего плоды приобретает темно-коричневый цвет. Из них получаются три основных компонента: тертое какао, масло и жмых. Из сочетания сахарной пудры, тертого какао и масла делаются шоколадные изделия, а из жмыха готовят какао-порошок.

Какао-бобы насыщены кофеином и теобромином и в натуральном виде терпкие на вкус. А сам шоколад в большинстве случаев содержит различные ароматические добавки. К ним относятся ванилин, масло мяты, кофе, коньяк, в некоторых рецептах добавляется спирт и горький перец. Начинка также может быть разной, например, добавляются в шоколадные изделия орехи, цукаты, изюм, вафли и даже кусочки обжаренных какао-бобов.

Как производится шоколад

Процесс производства разделяют на несколько этапов или технологических стадий, а именно:

  1. Обработка какао-бобов с дальнейшим разделением на отдельные ингредиенты, такие как тертое какао, масло и сухие остатки.
  2. Тертое какао подвергается термической обработке при температуре 100˚С, после чего оно прессуется.
  3. После смешивания тертого какао, какао-масла и сахара получают шоколадную массу или технический шоколад, который в дальнейшем измельчают на крошку: чем мельче кусочки, тем вкуснее и нежнее будет шоколадное изделие.
  4. Самым ответственным этапом считается темперирование шоколадной массы. Имеется в виду то, что разогретую массу охлаждают, а затем снова нагревают. Такая процедура необходима для придания блеска шоколадному изделию.
  5. Далее в шоколадную массу добавляют различные ароматизаторы и наполнители, а затем формируются кондитерские изделия путем заливания массы в специальные формочки.
  6. После охлаждения наступает этап упаковки готового продукта.

Состав современного шоколада

При покупке шоколадного лакомства необходимо учитывать, из чего состоит шоколад. На сегодняшний день фабрики предлагают широкий ассортимент такого продукта, но зачастую вместо шоколада мы получаем сладкую плитку. Недобросовестные производители в состав изделия добавляют не только необходимые компоненты, но еще и растительные жиры и сою. В таком случае получается не чистый продукт, а шоколадная плитка, которая не содержит необходимой концентрации полезных веществ.

Качественный шоколад должен плавиться при температуре, равной показателям человеческого тела, поэтому он так хорошо тает во рту.

Плохой шоколад так таять не будет, ведь ненужные примеси и жиры замедляют этот процесс.

Интересное:  Можно Ли Замораживать Икру В Морозилке

Следует обращать особое внимание на то, из чего сделан шоколад, а конкретно на процент какао-бобов и добавок в готовом изделии. Например, десертный или полугорький шоколад должен иметь не менее 50% какао-порошка, горький должен содержать от 60% и выше, а молочный не должен превышать 30% барьер. Количество добавленного сахара напрямую зависит от того или иного вида шоколада. В классический состав входят:

  • белки: от 5 до 8%;
  • жиры: от 30 до 40%;
  • углеводы: от 5 до 6%;
  • алкалоиды: не более 0,5%;
  • минеральные и дубильные вещества: не более 1%.

Все кондитерские фабрики производят шоколад в зависимости от категории потребителей. Ведь то, что можно взрослым, необязательно разрешено детям. Например, для малышей готовят шоколад с добавлением значительного количества молочных продуктов и с меньшим процентом тертого какао. А также существуют специальные сладости с витаминными добавками.

Для того чтобы расширить ассортимент продукции, шоколад производят различной формы, а именно:

  • в виде монолитной или пористой плитки;
  • в виде монолитного или пористого батончика с различными начинками и без них;
  • в виде аксессуаров, медалей, монет и различных фигурок, например, животных, автомобилей и так далее;
  • в виде украшений или полуфабрикатов, с помощью которых, возможно, сделать всевозможные кондитерские изделия.

Разновидность шоколада

На сегодняшний день известно несколько типов шоколада, который делают с добавлением различных компонентов, таких как какао-бобы, лецитин, пальмовое или какао-масло, а также различные ароматизаторы и начинки. К основным видам шоколада относятся:

  1. Молочный по внешнему виду светлее, чем темный шоколад, а по вкусу слаще. Его готовят с добавлением сухих ингредиентов, а именно молока и сливок;
  2. Горький может содержать до 90% бобов. Такое содержание какао придает шоколаду горький вкус, но сгладить его помогает добавление определенного количества сахара. Такой вид шоколада считается самым полезным.
  3. Белый или кремовый шоколад не содержит какао-бобы, только их масло. Его готовят с добавлением сухого молока, сахара и ванилина.
  4. Пористый шоколад изготовляется с помощью специальных технологий: имеется в виду помещение залитых форм с шоколадной смесью в вакуумные котлы, которые и способствуют появлению пузырьков с воздухом.
  5. Шоколад для диабетиков содержит в своем составе заменители сахара, а именно: сорбиты, ксилиты и другие.
  6. Порошковый шоколад может быть как десертным, так и обычным. Его готовят из тертых бобов и сахарной пудры, при этом могут присутствовать сухие ингредиенты, такие как сухое молоко и сливки. Основное различие между десертным и обычным порошком заключается в концентрации сахара.

Влияние шоколада на человеческий организм

Состав шоколада положительно влияет на работоспособность и умственную активность человеческого мозга. Он помогает организму справиться с различными нагрузками как эмоционального, так и физического характера, способствует смягчению чувства тревоги и волнения. Еще в советские времена в отделениях кардиологии больным приписывали черный шоколад в определенных дозах. Так как он предотвращает различные сердечно-сосудистые заболевания и помогает при давлении и возникновении тромбов в артериях.

Наряду с полезными качествами существуют и негативные моменты, например, при неограниченном употреблении шоколада увеличивается риск таких заболеваний, как ожирение или сахарный диабет. Такие проблемы возникают и из-за того, что производители, пытаясь получить огромные прибыли, добавляют в изделия различные вещества, которые негативно сказываются на человеческом организме.

Во избежание таких последствий необходимо покупать сладости, только убедившись в их качестве. Обращать внимание следует на поверхность шоколада: она должна быть блестящей, а если продукт имеет добавки, такие как изюм или орехи, то матовой. Консистенция должна быть твердой и без видимых деформаций, приятной на вкус и на запах. Шоколад без начинки и добавок необходимо хранить не более шести месяцев, а с добавками — не более трех. Белый считается скоропортящимся продуктом по сравнению с другими видами, так как срок его хранения не должен превышать один месяц.

Как правильно хранить шоколад

Приобретая такую сладость, необходимо обращать внимание на дату производства. Строго запрещается употреблять в пищу просроченный шоколад, так как его полезные свойства погибают.

Хранить шоколад лучше в прохладном и темном месте, но это совершенно не означает, что его нужно держать в холодильнике. При минусовой температуре на поверхности шоколадного изделия образуется конденсат, в результате чего шоколад покрывается светлыми пятнами и теряет вкусовые характеристики. Оптимальная температура хранения составляет от +3 до +18˚С, а влажность не должна превышать 75%. Шоколадные изделия не должны подвергаться воздействию ультрафиолетового излучения и долго лежать без упаковки.

Это приводит к возникновению на поверхности шоколада жировых пятен, которые могут стать основой для появления различных видов грибка и плесени. Идеальным местом для хранения считаются стеллажи.

Приобретая такую сладость, необходимо обращать внимание на дату производства. Строго запрещается употреблять в пищу просроченный шоколад, так как его полезные свойства погибают.

Из чего состоит шоколад?

Под общим названием «шоколад» скрывается много его разновидностей. Первый шоколад в исполнении древних ацтеков представлял собой жгучую смесь с горьким привкусом. Ее состав разительно отличался от состава шоколада сегодняшнего. Современный шоколад представлен тремя основными видами:

  • горький;
  • молочный;
  • белый.

Эти три вида отличаются по составу не только между собой, но и имеют много подвидов внутри себя. Основной ингредиент, который дает право множеству разнящихся по составу продуктов называть себя шоколадом — это какао-бобы и какао-масло. Из чего состоит шоколад, тот самый — настоящий? Попробуем разобраться.

Истоки. Состав шоколада ацтеков

Какао-бобы в натуральном виде имеют терпкий привкус. И древние индейские племена Южной Америки не пытались ничем подсластить эту горечь. Первый шоколад представлял собой терпкий горький напиток. Рецепт его приготовления был довольно-таки утомительным. Высушенные на солнце какао-бобы дробились камнями, потом заливались холодной водой. Для огненного вкуса добавлялись острые специи, что-то вроде знакомого всем перчика чили.

Современные рецепты «шоколада ацтеков» далеки по своему составу и подаче от истины — готовят его с молоком и подают горячим. Но в них неизменно в качестве компонента присутствует кайенский перец или перец чили.

Рецепт

  • Перец чили — 1 стручок.
  • Одна палочка ванили.
  • 700 мл молока.
  • 100 грамм черного шоколада.
  • Кленовый сироп — 2 ст. л.
  • Стакан воды.
  • Кайенский перец — щепотка.

В воду добавить кусочки очищенного перца чили и палочку ванили — довести до кипения. Затем убавить огонь и потомить 10 минут. В другой емкости растопить шоколад, влить молоко, сироп и, постоянно помешивая, нагревать до получения однородной массы. Добавить к шоколаду остро-ванильную воду, довести до кипения. Взбить венчиком, разлить по чашкам и припудрить кайенским перцем.

Из чего состоит шоколад нашего времени?

Чтобы избавиться от специфического привкуса, на шоколадных фабриках какао-бобы проходят специальную обработку. От количества какао-бобов в шоколаде зависит его принадлежность к тому или иному виду.

Не менее 55 % — перед вами темный шоколад. В состав шоколадки помимо тертого какао и какао-масла входит молоко? Можете не сомневаться — это представитель молочного шоколада. Плитка имеет непривычно белый или кремовый оттенок, но в составе есть кроме молока и какао-масло — это белый шоколад.

Также в шоколад для придания оригинального вкуса добавляют дробленые и цельные орехи, изюм, вафли и, конечно же, сахар или его заменители (как в диабетическом шоколаде).

Химический состав современного шоколада

Какие полезные вещества заключены в какао-бобах?

Половину состава (50%) какао-бобов составляет жир, десятая часть приходится на азотистые вещества. Оставшаяся часть распределяется следующим образом:

  • Клетчатка — от 3 до 9%.
  • Крахмал — от 5 до 10%.
  • Дубильные и красящие вещества — от 5 до 7%.
  • Теобромин — до 2,4%.
  • Пентозаны — до 2%.
  • Органические кислоты — до 2%.
  • Вода — от 6 до 9%.
  • Зола — от 2,5 до 5%.
  • Кофеин — 40%ю
  • Сахариды — 1%.
  • Белки — 11,5%.
  • Прочие минеральные вещества и соли — до 2,6%.
Интересное:  Как долго можно хранить домашнее пюре для грудничка в холодильнике: основные правила сохранения питательности и безопасности

Оболочку какао-бобов при изготовлении шоколада используют редко, хотя она тоже содержит массу полезных веществ.

Состав какао-масла

  • Триглицериды насыщенных жирных кислот.
  • Теобромин.
  • Кофеин.
  • Антиоксиданты.
  • Ароматические и дубильные вещества.

Учитывая химический состав основных ингредиентов настоящего шоколада, начинаешь понимать в чем реально заключается его польза. Такой комплекс необходимых человеческому организму веществ, заключенных в столь вкусной оболочке могла подарить нам только природа.

Современные рецепты «шоколада ацтеков» далеки по своему составу и подаче от истины — готовят его с молоком и подают горячим. Но в них неизменно в качестве компонента присутствует кайенский перец или перец чили.

Исследовательская работа по теме «Как и из чего делают шоколадные конфеты?»

Исследовательская работа ученика 1 класса

Вложение Размер
issledovatelskaya_rabota_perepelica_maksima_1_klass_kak_iiz_chego_delayut_shokoladnye_konfety.docx 944.62 КБ

Предварительный просмотр:

«КАК И ИЗ ЧЕГО ДЕЛАЮТ ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ»

ученик 1 класса «А»

МБОУ «Гимназия №12»

Рязанова Ирина Станиславовна

Почему же на обед

Не дают совсем конфет.

…Очень вкусная конфета.

Я люблю её за это!

Шоколадные конфеты – всенародно любимое лакомство, сопровождающее не только праздники, но и будни. Они служат универсальным подарком на все случаи жизни и неизменным атрибутом семейного чаепития.

Все в моей семье очень любят шоколадные конфеты. Мне захотелось узнать, как и из чего же их делают.

Цель: выяснить, как и из чего делают шоколадные конфеты.

  1. собрать информацию о шоколадных конфетах;
  2. изучить, как и из чего делают шоколадные конфеты;
  3. провести опыт (приготовить конфеты в домашних условиях);
  4. сделать выводы.
  1. предположим, что шоколадные конфеты делают из сахара и шоколада;
  2. можно ли приготовить шоколадные конфеты своими руками в домашних условиях.
  1. Изучить энциклопедии о шоколадных конфетах
  2. Посмотреть научные и документальные фильмы о шоколадных конфетах
  3. Провести беседу со специалистами по изготовлению шоколадных конфет
  4. Провести устный опрос друзей и знакомых
  5. Найти интересную информацию в интернете
  6. Провести эксперимент, приготовив шоколадные конфеты своими руками в домашних условиях
  7. Сделать выводы

ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ ШОКОЛАДНЫХ КОНФЕТ

Из книг я узнал, что конфеты придуманны человеком много веков назад. Термин «конфеты» происходит из профессионального жаргона аптекарей обозначавших засахаренные или переработанные в варенье фрукты, используемые в лечебных целях. Впоследствии он стал обозначать более широкий круг кондитерских изделий. Конфета переводится с латыни как «приготовленное снадобье».

Первые конфеты появились ещё в Древнем Египте . Сахар тогда не был известен и вместо него употребляли финики и мёд. На Востоке конфеты изготавливали из миндаля и фиги. В Древнем Риме – варили орехи и маковые зёрна с мёдом и засыпали кунжутом. В Древней Греции яблочный сок, налитый в металлические блюдца, выпаривали на солнце, получая «тянучки». На Руси конфеты делали из кленового сиропа, патоки и мёда. В современном мире разнообразие конфет позволяет каждому отыскать лакомство на любой вкус.

Шоколадными конфетами называются сахаристые кондитерские изделия мягкой консистенции, состоящие из корпуса (начинки) и шоколадной глазури. Это сахароемкие, высококалорийные изделия, содержащие 40-70% сахара.

ПРОИЗВОДСТВО ШОКОЛАДНЫХ КОНФЕТ

От знакомых, работающих на кондитерской фабрике и из интернета, я узнал, что производство шоколадных конфет состоит из нескольких этапов:

  1. приготовление конфетных масс,
  2. формование конфетных корпусов,
  3. отделка и глазирование конфет,
  4. завертка и упаковка.

Шоколад производят из какао-бобов. Какао-бобами называют семена из плодов какао-деревьев.

Свежие какао-бобы имеют горько-терпкий вкус и бледную окраску. Для того чтобы получить из какао-бобов шоколад, их подвергают сложной технологической обработке: очищают, сортируют, обжаривают, измельчают в какао-крупку и перемалывают ее. Получается тертое какао. Его подвергают прессованию, конечными продуктами которого являются какао-жмых и какао-масло. Из какао-жмыха получают порошок какао. В зависимости от способа обработки какао порошок бывает двух видов: какао порошок для приготовления напитка какао, и какао порошок производственный, применяемый для приготовления кондитерских изделий.

Для производства шоколада какао-порошок спрессовывают в большие «ковриги». Шоколадные конфеты произ-водят на шоколадных фабриках с помощью специального оборудования. Шоколад поступает в бункер машины, где расплавляется. В другом отделении делается начинка.

Затем расплавленный шоколад и начинка поступают в формочки для отливки конфет, которые могут быть разной формы и с разным рисунком на поверхности. После того как форма отлита, формочки поступают на охлаждение. Охлажденные конфеты выбивают на листы.

В обертки конфеты заворачивают заверточные машины. Затем их пакуют в коробки и в таком виде развозят по магазинам.

Каждый сорт конфет требует особых условий — нужной температуры, определенной упаковки.

Оптимальный режим производства конфет достигается благодаря профессионализму технологов, проверенным рецептам и современному оборудованию. К сожалению, мне не разрешили посмотреть и поучаствовать в изготовлении шоколадных конфет самому.

ВИДЫ ШОКОЛАДНЫХ КОНФЕТ

Основой для изготовления корпусов конфет служат конфетные массы разных типов. В зависимости от сорта конфет, эти конфетные массы формуют в виде прямоугольников, лепешек, батончиков, бутылочек и т.д.

Выпускают конфеты завернутыми и не завернутыми; высшие сорта не завернутых конфет расфасовывают в коробки.

Виды шоколадных конфет в зависимости от конфетных масс, используемых для приготовления начинок:

ОТНОШЕНИЕ К ШОКОЛАДНЫМ КОНФЕТАМ

ДРУЗЕЙ И ЗНАКОМЫХ

Опросив друзей и знакомых разных возрастов, нравятся ли им шоколадные конфеты, я получил следующий результат: только 3 % опро-шенных сказали, что шоко-ладные конфеты им не нра-вятся, 3 % остались рав-нодушны, а 97 % опрошен-ных сказали, что шоколад-ные конфеты им нравятся!

Интерес к конфетам во всем мире огромен. Кстати, почему-то считается, что от конфет могут быть только проблемы: от кислых может появиться оскомина, от чересчур сладких — начнёт разрушаться зубная эмаль, от ирисок – выпадать зубы. На самом деле, всё не так страшно. Конфеты, если, конечно, потреблять их в разумных количествах (не более 1 шт. в день), даже полезны для здоровья. И тут я решил попытаться изготовить своё любимое лакомство дома. Естественно, при помощи мамы.

Берем горький шоколад без наполнителей и растапливаем. Это можно сделать в микроволновой печи или на водяной бане. Лучше выбрать второй способ, так как в микроволновке есть риск перегреть сладкое «сырье». Итак, ломаем шоколад на кусочки, добавляем 50 мл сливок и растапливаем на водяной бане.

Предварительно подготовленные формочки должны быть сухими и чистыми, без царапин. В качестве начинки для конфет можно использовать нугу, сухофрукты, орехи, марципан, джемы. Мы взяли кедровые орешки.

Итак, шоколад залит в формочки, охлажден до нужной температуры, начинка добавлена. Теперь сверху на начинку доливаем растопленный шоколадную смесь и даем застыть. Если в комнате не очень жарко 18-20°С, то можно оставить конфеты на столе. При более высокой комнатной температуре лучше поместить их в холодильник на 10-15 минут. Так мы и сделали. Далее достаём конфеты из форм и наслаждаемся!

В конце своего исследования я пришёл к выводу:

  1. Шоколадные конфеты готовят не только из сахара и шоколада, а ещё и из других ингредиентов: какао, масло, сливки, молоко, орехи, сухофрукты и многих других.
  2. Оказывается шоколадные конфеты можно приготовить своими руками в домашних условия. Это очень творческое и захватывающее занятие. А приготовленные конфеты получаются очень вкусными!

Рязанова Ирина Станиславовна

  1. с помадными корпусами;
  2. с ликерными корпусами;
  3. с желейными начинками;
  4. с ореховыми начинками – прали-новыми, марципановыми и грильяжными;
  5. со сбивными корпусами, которые производятся путем сбивания сиропа, содержащего агар, с яичными белками;
  6. с кремовыми корпусами;
  7. с комбинированными или многослой-ными начинками;
  8. с начинкой между слоями вафель;
  9. из заспиртованных фруктов, ягод и цукатов.