Инструкция по товарному соседству в холодильнике в общепите

Товарное соседство считается одним из наиболее значимых факторов, определяющих условия хранения продуктов питания. При размещении товаров необходимо руководствоваться принципами эффективности, безопасности и совместимости продукции. Правила товарного соседства подразумевают необходимость тщательного подбора товаров с идентичными сорбционными характеристиками и сходными режимами хранения. Так, совершенно недопустимо размещать замороженную продукцию рядом с охлажденной. Это может привести к тому, что первая разморозится, а вторая, напротив, замерзнет. Кроме того, категорически запрещено хранить рядом влажные и сухие товары. Первые непременно усохнут, потеряв товарный вид, а вторые – увлажнятся и подвергнутся микробиологической порче.

Также все продукты можно условно разделить на две группы: сорбаты (отдающие ароматы) и сорбенты (впитывающие запахи). Сливочное масло способно впитывать в себя запахи рыбы или краски, сахар быстро поглощает “ароматы” солярки, бензина и керосина, а кофе и чай быстро напитываются косметическими и парфюмерными запахами. Основной причиной того, что продукты начинают источать нехарактерные им ароматы, считается то, что персонал не соблюдает товарное соседство в магазине или на складе.

В чем причина таких проблем?

Основные причины, влекущие за собой неправильное товарное соседство продуктов питания, нужно искать в организационных аспектах работы предприятия. Одной из важнейших проблем можно считать нарушение поставок. Далеко не в каждом кафе придерживаются принципа “первый пришел – первый ушел”, подразумевающего использование ингредиентов в порядке очередности поступления на склад.

Второй распространенной проблемой является полное или частичное отсутствие понимания спроса. Повара большинства предприятий общественного питания часто начинают готовить с утра многие блюда, представленные в меню. А после ждут, когда же их купят. При этом мало кто из них задумывается не только про товарное соседство продуктов в общепите, но и о целесообразности и экономической рентабельности такой схемы.

Требования, предъявляемые к холодильникам и складским помещениям

Чтобы не нарушать товарное соседство, в заведении должно быть не менее трех изолированных кладовых:

• для хранения овощей и фруктов;
• для сухих продуктов;
• охлаждаемое помещение для размещения скоропортящихся ингредиентов.

Все кладовые должны содержаться в идеальной чистоте. Для поддержания порядка в них следует проводить регулярные уборки. В помещениях не должно быть посторонних запахов. Их необходимо оборудовать хорошей вентиляционной системой. Температура и влажность воздуха, которые должны поддерживаться в кладовой, напрямую зависят от вида хранящихся там ингредиентов.

Скоропортящиеся продукты рекомендуется размещать в холодильной или морозильной камере, в зависимости от предполагаемых сроков хранения. При этом не следует забывать о том, что ни охлаждение, ни заморозка не способны полностью уничтожить микробы. Одним из грубейших примеров того, как нарушается товарное соседство, можно считать хранение на одной полке мяса и фарша, приводящее к переносу болезнетворной микрофлоры с необработанного ингредиента на готовый продукт.

Как хранить консервированные продукты?

К хранению заводской консервации не предъявляется никаких особых требований. При этом немаловажно понимать, что их нельзя размещать вблизи нагревательных приборов. Хранить их желательно в прохладном темном помещении, подальше от прямых солнечных лучей. Не стоит забывать, что соки, джемы и сиропы, хранящиеся при слишком низкой температуре, быстро засахариваются. Коробки с консервами в нелакированной жестяной таре желательно держать при низких температурах. В противном случае содержимое банок приобретет малоприятный металлический привкус.

Кроме того, нередко нарушается запрет на совместное хранение с другими продуктами таких изделий, как хлебопекарные дрожжи, овощи, фрукты, все виды сыров, колбасы и мороженое.

Товарное соседство продуктов питания по санпин таблица

Правила товарного соседства продуктов питания в холодильнике

Храните одни продукты отдельно от других, при оптимальных температурных режимах и нужной влажности, и их вкусовые качества не пострадают. Что немаловажно, правильные условия хранения сведут к минимуму риск пищевого отравления.

Казалось бы, разложить купленную еду в холодильнике – дело нехитрое, и никаких особых навыков не требующее. Но есть много мелких нюансов, которые просто необходимо учесть.

Правила и таблица товарного соседства продуктов питания в общепите

Например, скоропортящиеся товары важно хранить в холодильнике, а муку, сахар и крупы – в сухом помещении с хорошей вентиляцией.

Помимо оптимального размещения товаров, законодательство также обязывает организации поддерживать чистоту помещений и складов, где хранится продукция, а также использовать чистую и подходящую тару с подробной и корректной маркировкой.

Санпин товарное соседство продуктов

Поэтому во избежание лишних проблем следует придерживаться установленных санитарных норм и приобрести надёжное холодильное оборудование.Бесплатная юридическая консультация:В заведениях, которые отвечают за общественное питание, к использованию запрещены некоторые продукты питания.Список продовольственных товаров, которые нельзя использовать:мясо, которое не имеет клейма и свидетельства от ветеринара;птица непотрошеная;яйца гусей и уток;рыба и раки, у которых нет свидетельства от ветеринара;яйца, у которых грязная скорлупа;несвежие овощи и фрукты;грибы, которые являются несъедобными;сухофрукты, мука и крупы, в которых обнаружены насекомые и иные вредители;консервы, у которых была нарушена целостность упаковки;продукты,

28.08.2019 Таблица товарного соседства продуктов питания по СанПин

Это обеспечивается несколькими факторами – соблюдением температурного режима при хранении, срока годности и условий хранений.

В последний пункт можно причислить и товарное соседство продуктов питания по санпин, таблица, которой будет приведена ниже.

Товарное соседство продуктов в магазине

Замороженный продукт растает, а охлажденка замерзнет.

• сухие продукты питания;
• готовая продукция и т.д.
• рыба;
• хлебобулочные изделия;
• консервы;
• мясные продукты питания;
• молоко и изделия из молока;

К тому же нельзя хранить сырое мясо с колбасой или сосисками.

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН – таблица

К примеру, если положить рядом копченую нерку и творог, то последний приобретет несвойственную ему отдушку – запах рыбы.

Важно: при изменении температурного режима должен меняться и срок реализации товара.

Однако чаще всего это условие игнорируется.

• При транспортировке, хранении и продаже нельзя допускать, чтобы сырье, полуфабрикаты и готовые пищевые продукты хранились рядом друг с другом. Также запрещено перевозить продовольственные товары случайным транспортом либо с продукцией, не употребляемой в пищу. Данное требование должно неукоснительно соблюдаться,

Товарное соседство продуктов питания по санпин таблица на пищеблоке

Если на яйцах присутствует грязь, их необходимо вымыть перед тем, как складывать на хранение.

Внимание Молочным изделиям обязательно определить отдельную полку.

Правила и понятие товарного соседства

Что представляет собой товарное соседство и для чего оно нужно? Зачем необходимо соблюдать правила товарного соседства? Данные правила необходимо знать каждому руководителю и сотрудникам организации, работающим с продуктами питания. Под правилами товарного соседства подразумевается способы хранения продуктов на складе, на полках в магазине, при транспортировке. Ни для кого не секрет, что каждый продукт имеет свой срок хранения и чтобы он не испортился раньше, в процессе складирования должны соблюдаться определенные условия (место, температура, выбор лежащих рядом продуктов). Вряд ли потребителям понравится пирожное, имеющие запах селедки или копченого мяса.

Некоторые продукты нельзя хранить рядом, потому что они становятся не просто невкусными, но и вредными для здоровья. Нельзя класть рядом продукты в замороженном виде и охлажденку. Первая быстрее растает, а вторая наоборот замерзнет. Также нельзя хранить сухие продукты с влажными. Одни, отдавая свою влагу, будут портиться, другие, впитывая эту влагу, тоже потеряют свои свойства. Все товары распределяются на категории – имеющие аромат и без него. В целом становится понятно, чтобы не нарушить нормы санитарно-эпидемиологического надзора и Федеральный закон «О качестве и безопасности продуктов питания», а также иное законодательство РФ в сфере общественного питания, необходимо определить каждому товару свое место.

Потребители, так же как и юридические лица, чтобы разобраться в этом вопросе более подробно могут получить бесплатную консультацию от юристов, практикующих на сайте «ПравПотребитель».

Для этого вам не нужно будет даже покидать свой дом (или офис). Просто задайте свой вопрос консультантам в режиме онлайн и получите исчерпывающую информацию о товарном соседстве, с учетом последних изменений российского законодательства.

Общие правила

Чтобы соблюсти правила хранения продуктов, необходимо соблюдать определенные условия:

Размещая продукцию необходимо постараться складывать рядом товары, условия хранения которых, примерно похожи, и сроки хранения хотя бы примерно совпадают. Вместе хранить можно только продукты, которые входят в одну группу по классификации.

Классификация продуктов

Продукты подразделяются на разные виды, которые вместе хранить нельзя. Как уже было сказано выше, складывать вместе можно продукцию одинаковой группы:

• группа первая: заморозка – продукты, которые хранятся при температуре не выше пятнадцати градусов (мясо любых животных, жиры, масло и т.п.);
• группа вторая: охлажденка – продукты, которые хранятся при температуре не ниже двух градусов при влажности воздуха семьдесят – семьдесят пять процентов (яйца и консервы);
• группа третья: охлажденка – продукты, которые хранятся при температуре не ниже двух градусов при влажности воздуха восемьдесят пять – девяносто % (зимние сорта яблок и груш, виноград);
• группа четвертая: охлажденка – продукты, которые хранятся при температуре не ниже двух градусов при влажности воздуха восемьдесят пять – девяносто % (летние сорта яблок и груш; персики; абрикосы; сливы и т.п.);
• группа пятая: сухие и консервированные продукты, которые хранятся при температуре не ниже одного градуса тепла при влажности воздуха семьдесят – семьдесят пять %.

По длительности хранения продукты подразделяются на:

• не скоропортящиеся товары;
• скоропортящиеся товары;
• особо скоропортящиеся товары.

Для каждой группы товаров установлен определенный срок хранения по прошествии которого его использовать уже нельзя. Существует также понятие срока хранения – продукт после его истечения употреблять можно, но его потребительские свойства теряются. Срок реализации это срок, до наступления которого продукты сохраняют свои качественные характеристики. Сотрудники магазинов должны строго следить за истечением перечисленных выше понятий и убирать некачественный товар с полок своевременно. Проверки контролирующих органов могут нагрянуть внезапно, а травля покупателей некачественными продуктами преследуется по законам РФ, в том числе и закон о защите прав потребителей.

Раскладываем продукты в холодильнике дома

В домашних условиях лучше тоже придерживаться правил товарного соседства. Необходимо знать, что самое теплое место это дверка. Именно там обычно расположены ячейки для яиц. Их лучше переставить внутрь холодильного агрегата, так как сильное тепло и постоянная встряска не пойдут яйцам на пользу. Дверца это лучшее место для сливочного масла, маргарина, мягких сортов сыров и плавленых сырков. А также для различных видов соусов, кетчупов и майонеза. Туда же можно поставить консервированные продукты, например, сок. Охлажденные продукты нужно положить в непосредственной близости от морозильной камеры (смотря, где она расположена, сверху или снизу). Это место подходит также для хранения продуктов из молока. Овощи, зелень и фрукты хранятся отдельно ото всего, в том числе и друг от друга. Именно для этого в холодильнике предусмотрены изолированные друг от друга ящики и контейнера. Запрещено складывать по соседству:

• твердые сорта сыров и копченые продукты;
• готовые блюда и полуфабрикаты;
• колбасные изделия и фрукты с овощами;
• готовые продукты, которые можно есть без дополнительной обработки и сырые продукты, которые необходимо предварительно варить;
• блюда из рыбы, приготовленные салаты и хлебобулочные изделия;
• помидоры, апельсины, лимоны, мандарины, в общем, любой цитрус и бананы;
• любые разновидности сыров и овощи с фруктами.

При возникновении конфликта между поставщиками, продавцами и потребителями по факту нарушения товарного соседства можно получить бесплатную юридическую консультацию на сайте ПравПотребитель. Просто заполните форму обратной связи и получите совет в режиме онлайн.

Детально о товарном соседстве продуктов питания в холодильнике по СанПин — правила для общепита, магазинов, кафе, ресторанов (скачать)

Громкие случаи массовых отравлений являются следствием халатного отношения работников общепита к требованиям закона. Нарушения правил товарного соседства в морозильной или холодильной камере становятся серьёзным поводом для привлечения магазинов и кафе к ответственности.

Что говорит закон

Не разобрались с материалом статьи или нужна помощь? Задайте вопрос нашему штатному юристу через форму «Онлайн-консультанта» или оставьте комментарий. Мы обязательно ответим!Задать вопрос >>>

Санитарно-гигиенические правила товарного соседства в холодильнике разрабатываются государством для предприятий, оказывающих услуги питания для граждан. Однако это не значит, что они бесполезны для тех, кто привык завтракать, обедать и ужинать дома. Напротив, соблюдая их, хозяйки могут быть уверены в состоянии и качестве хранящихся продуктов.

Работа ресторанов, кафе, школьных столовых и детских садов построена на соблюдении Санитарных правил №2.3.6.1079-01 и СанПин №2.3.2.1324-0 Эти документы являются основными в области хранения продуктов питания. Названые нормативно-правовые акты разрабатывались с одной целью – обеспечить поставку безопасных продовольственных товаров для граждан.

Хранить продукты в холодильниках и морозильных камерах можно лишь при условии соблюдения товарного соседства. Под данным термином принято понимать перечень правил расположения пищевых продуктов на полках рефрижераторов.

Нарушение любого норматива может привести к массовым инфекционным заболеваниям среди населения.

Все предприятия обязаны хранить продукцию в холодильниках таким образом, чтобы не допустить их порчу и обсеменение вредными микроорганизмами.

Группировка «соседних» товаров

Различное состояние компонентов будущих блюд, способ их фасовки и упаковки обуславливает индивидуальный температурный режим хранения.

Условно все продукты, хранящиеся в холоде, можно подразделить на группы:

• Замороженная пища – мясо, рыба, птица, мороженое и даже овощи, фрукты.
  Чтобы они не потеряли своих качеств,поддерживают условия хранения, установленные ГОСТом. В морозильной камере температура должна составлять от 30 до 10 градусов ниже нуля по Цельсию со свободно циркулирующим воздухом.
• Охлаждённая продукция.
  К этой группе относятся товары, на этикетках которых указана температура -5°С. -6°С. Охлаждённые мясо, молочные продукты и яйца, масла и колбасы хранят в холодильнике.
• Консервы, варенье и кондитерские изделия – при температурном режиме от 0…+2°С.

Группировка товаров на полках в холодильниках по названным нормам обеспечивает оптимальные условия хранения в пределах сроков их годности. Адекватное решение – оснащение помещения кухни и склада несколькими холодильными установками для каждого класса продуктов, где будет поддерживаться необходимая температура.

Так, в одной камере могут находиться несколько видов продовольственных товаров. На небольших площадях продукция должна храниться в отсеках, изолированных друг от друга.

Главным принципом для разделения пищи на группы остаётся их срок хранения.

Таблица температурного режима хранения:

Продукт	Условия t°	Допустимый период годности

Замороженная от- 15°С Указывается на упаковке производителем Сыр 0°С…+8°С 15 дней Охлаждённое мясо и рыба 5 суток Свежее молоко и кисломолочные продукты 36 ч. Пастеризованное молоко, сметана 72 часа Фрукты, овощи 0°С …+1°С До характерных следов плесени и гниения

Общие правила товарного соседства продуктов питания по СанПин в холодильниках

Если возникает необходимость замены тары, то используют чистую и маркированную посуду.

Как хранить фрукты и овощи в холодильнике

Фруктовые и овощные запасы чувствительны к изменениям в окружающей среде, поэтому товарное соседство в холодильнике общепита для них имеет особенности, т. к. низкие температуры вредны для этой категории.

Максимально комфортный режим должен поддерживаться на уровне нуля градусов. Повышенная влажность в отсеке приводит к быстрой порче, а пониженная – к усыханию. Чтобы не допустить распространения плесени, необходимо контролировать состояние овощей и фруктов, утилизируя испорченные.

Правила хранения мяса и рыбы

Вредные микроорганизмы, погибающие после термической обработки, беспрепятственно обитают на них. Поэтому чтобы избежать обсеменения, особенно важно изолировать их от другой пищи, находящейся в холодильнике.

Не разобрались с материалом статьи или нужна помощь? Задайте вопрос нашему штатному юристу через форму «Онлайн-консультанта» или оставьте комментарий. Мы обязательно ответим!Задать вопрос >>>

Сырое мясо и другие деликатесы этой категории представляют большую опасность для любого изделия по соседству.

Рыба в охлаждённом и замороженном виде обладает специфическим запахом, который может распространиться на восприимчивые продукты. Чтобы этого избежать, речную и морскую продукцию герметично упаковывают. Лучше хранить её в отдельном месте.

Охлаждённые и размороженные рыбные и мясные полуфабрикаты могут лежать в холодильном отделении не больше 5 дней. Для более длительной сохранности можно отправить их на глубокую заморозку, однако, это отразится на вкусовых качествах и консистенции при приготовлении.

Замораживание не портит только пельмени, которые хранят в таком виде, не допуская таяния.

Товарное соседство в холодильнике по СанПин для молочных продуктов и яиц в домашних условиях

Молоко и кисломолочные продукты отличаются короткими сроками годности. Долгое нахождение в условиях комнатной температуры приводит к быстрой порче. Идеальной тарой для молока считается стеклянная ёмкость. В пластиковых бутылках оно портится быстрее, особенно после вскрытия.

Чтобы продукт оставался свежим дольше, его следует прокипятить и перелить в стеклянную бутылку, плотно закрыв крышкой. Таким образом, срок хранения увеличивается до 72 часов.

Современное оборудование предполагает специальные отсеки для яиц на дверке, однако, это не лучшее решение. Частые перемены температуры вредят их свежести. Согласно правилам хранения, субпродукт птицы следует разместить в самом холодном месте камеры.

Санитарные нормативы требуют предварительно обрабатывать яйца мыльным раствором.

Соседство продуктов в холодильнике: сыры и сливочное масло

Эти продукты прекрасно впитывают запахи тех продовольственных товаров, которые находятся рядом. Поэтому все копчёности, специи и рыба должны выкладываться на почтительном расстоянии.

Масло лучше хранить в закрытой таре на двери холодильника. Излишки можно поместить в морозильник, т. к. после размораживания оно не теряет свойств. В соответствии санитарно-эпидемиологическими нормами, сыр любого вида перекладывают в закрытый контейнер, не допуская соседства с рыбой, специями и т. п.

Хранение майонеза и соусов в домашнем холодильнике

Для майонеза и различных соусов правила хранения в холодильнике просты. Тот продукт, который был куплен в магазине, помещают в отсек двери оборудования. При домашнем изготовлении еду переливают в стеклянную банку. Чтобы сыр или масло не приняло на себя аромат свежего соуса, тару плотно закрывают.

Не разобрались с материалом статьи или нужна помощь? Задайте вопрос нашему штатному юристу через форму «Онлайн-консультанта» или оставьте комментарий. Мы обязательно ответим!Задать вопрос >>>

Ответственность недобросовестных компаний

На защиту интересов потребителей, которым была оказана некачественная услуга в кафе или столовой, встаёт Роспотребнадзор. В ходе плановых мероприятий и по обращениям граждан орган государственного контроля инициирует проверку того или иного предприятия общественного питания.

Если будет достоверно установлено, что ресторан нарушает СанПин в сфере эпидемиологического благополучия населения, то для него последует административная ответственность в виде предупреждения, штрафа или приостановление деятельности общепита на 90 суток.

Правила о товарном соседстве актуальны как для пятизвёздочных ресторанов, так и для холодильников в каждом доме. Такая схема позволяет дольше сохранять свежесть и вкус продуктов. Чтобы соблюдать товарное соседство, нужно придерживаться норм, установленных государством.

Правила товарного соседства продуктов питания

Для того чтобы потребители были уверены в качестве предоставляемой продукции, владельцы магазинов, кафе, ресторанов, супермаркетов и т. д. обязаны соблюдать санитарные нормы, установленные законами Российской Федерации. Важное значение при хранении продуктов питания имеет товарное соседство. Это связано с тем, что совместное размещение некоторых пищевых продуктов может грозить потерей товарного вида, уменьшением сроков годности и иными недостатками.

Что такое соседство товаров?

Соседство товаров – это такой способ хранения, транспортировки и реализации товара, когда каждая категория продукции располагается с теми категориями, которые попадают под требование совместимости пищевых продуктов.

Торговля, которая осуществляется без соблюдения данного норматива, является незаконной.

Основные правила товарного соседства

Существует несколько общих правил, по которым осуществляется соблюдение норм совместного хранения продуктов:

• нельзя чрезмерного заполнять холодильник. Связано это с тем, что перегрузка холодильника пищевой продукцией ограничивает свободную циркуляцию воздуха;
• нельзя складировать в холодильнике открытые консервы, которые хранятся в алюминиевых или жестяных емкостях. Лучше всего переложить их в стеклянную или керамическую тарелку/контейнер и плотно закрыть крышкой;
• если емкость, в которой находится еда, испачкалась, то необходимо вымыть ее и тщательно вытереть, прежде чем поставить ее в холодильник;
• запрещено хранение в холодильной камере товара, который теплее, чем комнатная температура;
• лучшая температура для хранения – от пяти до семи градусов Цельсия.

Существуют правила для отдельных категорий товара в зависимости от их расположения в камере холодильника. Например, сливочное масло и сыры следует хранить в дверке холодильника. Связано это с тем, что они должны оставаться мягкими, а дверца является самым теплым местом во всех холодильной камере. Допускается хранение подсолнечного масла.

Несмотря на то, что во многих современных холодильниках в дверце предусмотрены ячейки для яиц, лучше их там не хранить. Оптимальным решением будет вынуть их и поставить на стеллаж камеры. Связано это с тем, что при открытии холодильника яйца постоянно трясутся, что может отрицательно сказаться на сроке годности продукта.

В дверце, помимо масла и сыров, можно хранить соусы и соки в пакетах.

На полках, ближе всего расположенных к морозильной камере, нужно хранить мясо, рыбу и птицу, которым необходимо охлаждение. Хранить такие продукты положено двое-трое суток, не более. На тех же полках можно хранить молочную продукцию.

На тех полках, которые находятся дальше всего от морозилки, нужно хранить колбасные изделия и готовые блюда.

Кстати, важно проблемой поваров является то, что они осуществляют неверное планирование на день. То есть начинают с утра готовить блюда, которые впоследствии никто не приобретает. В результате зачастую несовместимые нереализованные товары стоят в холодильнике и могут на следующий день испортить пищеварение клиентов.

Такие категории продуктов, как овощи, фрукты и зелень необходимо хранить отдельно друг от друга в контейнерах, которые специально для них предусмотрены. Лучше перед помещением их в камеру не мыть. Мытье таких продуктов способствует образованию плесени. При этом зелень и редис рекомендуется ополоснуть и обернуть в пленку при помещении в холодильную камеру.

На самом деле холод требуется таким продуктам, как томаты, перец, капуста, огурцы, морковь, редис, кабачки, зелень и яблоки. Остальным овощам и фруктам холод вовсе не требуется. При этом помидоры лучше всего хранить отдельно от всех иных продуктов, так как выделение веществ из нее способствует порче продуктов-соседей. То же самое относится и к бананам.

Повара ресторанов используют следующий секрет: для сохранения долгой свежести овощей и фруктов необходимо положить в емкость, где они находятся, два-три очищенных зубчиков чеснока.

Если случилось так, что вы нарезали лук, но осталась непригодившаяся луковица, то класть в холодильную камеру его можно только в пакете. Если нарушить это правило, то произойдет создание благоприятной среды для образования бактерий и микробов.

Почему необходимо придерживаться правил товарного соседства и как не допустить подобных проблем?

Соседство товаров необходимо осуществлять правильно, потому что при несоблюдении нормативов возможно нарушение качества продукции и сроков ее хранения, в результате чего может пострадать потребитель.

Избежание таких проблем возможно при тщательном изучении как руководителем общепита, так и сотрудниками, правил транспортировки, хранения и реализации товара, которые предусмотрены СанПиН. Постоянный контроль производства является ключевым фактором успеха в глазах клиентов.

Наиболее распространенные ошибки, допускаемые при размещении продуктов

Зачастую люди, выходя из дома в кафе, сталкиваются тем, что сотрудники общепита не желают соблюдать соседство товаров продукции даже при выкладке на витринах, в результате чего посетителей постигает разочарование.

При хранении в пищеблоке наиболее частой проблемой является помещение обслуживающим персоналом готовой и сырой продукции в один холодильник.

В складской системе часто не соблюдается запрет на размещение рядом овощей, фруктов, сыров, колбас, молочной продукции, рыбы и иных категорий пищевой продукции.

В отдельных случаях допускается хранение продуктов в одной холодильной камере. Это возможно при суточном складировании пищевых категорий. При этом, сотрудники обязаны размещать несовместимые продукты на разных полках.

Основание для сроков хранения

Особым критерием при хранении пищевых товаров является соблюдение сроков годности. Конечно, бывает и так, что по истечении срока годности продукты остаются съедобными. Но стоит задуматься над тем, как употребление такой продукции отразится на пищеварительной системе человека.

К товарам, которые запрещено использовать относятся молочные продукты, все виды мяса и рыбы (сырые, жаренные, вареные и т. д.), колбасные изделия, копчености, соленья.

Не являются опасными для пищеварения хлебобулочные изделия, срок годности которых истек. Но при этом есть риск повредить зубную эмаль.

Также не запрещено употребление шоколада с истекшим сроком годности. Конечно, у этого продукта теряется товарный вид – появляется белый налет, но для желудка он не является опасным.

Важно помнить о том, что при вскрытии товара, который хранился в герметичной упаковке, срок годности, указанный на упаковке, становится недействительным. Действует тот срок, что указан на этикетке, где написана длительность хранения продукта после вскрытия упаковки.

Принципы размещения товаров: соседство продуктов питания по СанПиН

Условно пищевую продукцию можно разделить на сорбаты и сорбенты.

Сорбаты отдают свой аромат, а сорбенты, в свою очередь, впитывают его.

Очевидно, что не следует хранить рядом рыбу и сливочное масло, иначе позже придется употреблять масло с рыбным привкусом.

При перевозке продукции важно знать о том, что сахар активно впитывает в себя запах бензина и иных видов топлива.

Размещение товаров должно осуществляться в соответствии с пониманием этого разделения.

Правила товарного соседства продуктов питания по СанПиН и таблица – все это будет подробно рассмотрено чуть ниже. В таблице представлены условия хранения для некоторых категорий продукции. В соответствии с этими условиями необходимо подбирать помещения под хранение и размещать правильно несовместимые товары:

Продукт	Срок годности	Температура хранения

Мясо и рыба 5 дней От 0 до +8 градусов Молочная и кисломолочная продукция От 36 до 72 часов От 0 до +8 градусов Фрукты До возникновения плесени или гниения От 0 до +1 градуса Полуфабрикаты 24 часа От 0 до +8 градусов Замороженная продукция В соответствии с тем, что указан на упаковке От -15 градусов и ниже

Нарушение данных норм способно значительно ухудшить качество продукции и в результате навредить человеку, употребляющему ее.

Как должны быть разложены товары в магазине, примеры

Владельцы магазинов должны понимать то, что неверная раскладка товара грозит снижению имиджа организации. Посетители магазинов с ужасом могут обнаружить постановку рядом совершенно несовместимых товаров. В результате предприниматель получит отток клиентуры.

Самое основное правило – раздельное хранение сырой и готовой продукции. В современной практике это является довольно редким нарушением.

Зачастую можно встретить совмещение рыбы и колбасных изделий. На самом деле колбаса впитывает рыбный запах, в результате чего становится непригодной к употреблению.

Частым нарушением является раскладка пирожных на картонную основу. Владельцы кондитерских знают о том, что размещение такой продукции возможно только на предусмотренных для этого подносах, которые должны регулярно омываться и тщательно вытираться.

Самое страшное, когда в продовольственных ларьках продукты размещаются рядом с бытовой химией либо со средствами личной гигиены. Даже если магазин является маленьким, необходимо найти отдельное место химии, иначе продажа товара в таком месте является незаконной, так как она способна нанести вред жизни и здоровью потребителя.

Таким образом, каждый владелец тех мест, которые связаны с реализацией продукции, должен осознавать важность соседства товаров. Ведь хранение рядом несовместимых продуктов ухудшает качество и сроки хранения товара, а также способно нанести вред клиентам. Нарушение таких правил способствует только убытку в виде выплат штрафа и оттока покупателей. При злостных нарушениях возможно и вовсе закрытие заведения.

• 4 Ответ на Ваш вопрос, возможно, находится здесь
• 3 Для чего нужно придерживаться правил товарного соседства?
• 2 Товарное соседство продуктов питания по СанПиН — таблица
• 1 Что такое товарное соседство?

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

28 Янв 2021      foodhranenie         208      

Похожие записи
• 
  Можно Ли Оставлять Сельдерей На Зиму В Земле
• 
  Хранение лука зимой в домашних
• 
  Можно Ли Сушить Рыжики На Зиму
• 
  Где хранить бзк