Хранение Свежих Яблок В Домашних Условиях

Как хранить яблоки зимой свежими да подольше

Здравствуйте, уважаемые читатели! Сегодняшняя статья о том, как хранить яблоки зимой. Наверняка, все уже давно собрали их и, надеюсь, что собирали аккуратно, чтобы плоды смогли подольше пролежать зимой. В этой статье в процесс сборки не буду углубляться, а расскажу об особенностях хранения яблок в домашних условиях.

Для начала об особенностях этих плодов. Яблоки, особенно те, что более зрелые и больше по размеру, выделяют большое количество этилена. А газ этилен способствует более быстрому созреванию, как других овощей, так и еще не полностью созревших яблок. Также повышенное содержание этилена способствует прорастанию и более быстрой порче таких овощей, как картофель, морковь и сельдерей.

Так что если вас интересовало, как хранить яблоки в погребе вместе с картошкой, морковкой и другими овощами, то я бы ответила так: «Никак». Для яблок лучше выделить отдельную кладовую или погреб, если конечно же, вы желаете их подольше хранить.

К слову, от хранения в одном погребе яблок и картофеля страдает не только картофель, который начинает быстрее прорастать под действием этилена. Яблокам тоже достается. Если вы лишь денек-второй будете держать их вместе в одном помещении, то катастрофа вряд ли случится, но при длительном хранении яблоки набираются неприятного крахмалистого вкуса.

При пониженных температурах (около 0°С) выделение этилена меньше. Поэтому лучшая температура хранения яблок зимой — около 0°С. Минимальная температура хранения яблок — -1°С, а максимальна — +5°С. Относительная влажность воздуха желательна в пределах 85-90% (максимум 95%).

Срок хранения яблок зависит от сортов:

• осенние сорта яблок хранятся около 2 месяцев при температуре 0°С.
• зимние сорта яблок сохраняются от 4 до 7 месяцев (это зависит и от конкретного сорта и от температурно-влажностных показателей. Лучшая температура для их хранения 0-+4°С).

Да, таких показателей иногда сложно достичь в домашних условиях (особенно в кладовых) и именно поэтому не всегда удается сохранить эти вкусные плоды на том же уровне, что и на промышленных складах.

Как правильно хранить яблоки зимой

Хранение яблок зимой будет более эффективно, если провести некоторую сортировку.

Во-первых, нужно плоды отсортировать по качеству, так как не все они будут одинаково долго хранится. Для длительного хранения отбирайте яблоки:

1. Без ран и вмятин. Следите, чтобы не было повреждения плодов ни ногтем, ни веткой, ни чем-либо другим. И не сдавливайте сильно плоды, когда собираете их. Раны и вмятины способствуют более быстрой порче плодов.;
2. Без червей;
3. Те, где плодоножка на месте и целая. Если какое-то яблоко без плодоножки, то оно вскоре начнет портиться из-за различных грибных болезней.
4. Очень желательно, чтобы сохранился натуральный восковый налет на плодах. Когда срываете плоды, старайтесь меньше его вытирать.

Второй момент это сортировка по сортам и размерам. Почти в каждом саду растет по несколько сортов яблонь. Учитывая, что у плодов разных сортов обычно разные сроки хранения, то яблоки каждого сорта рекомендуется хранить в отдельных ящиках.

Да и если подумать с точки зрения удобства: хранение яблок разных сортов в отдельных ящиках позволяет быстрее взять именно тот сорт, который необходим для приготовления того или иного блюда. Например, одни яблоки хороши для сока, другие подойдут для пирога, запекания или приготовления компота. Да и просто свежие яблочки нужно кушать. Кому-то ведь нравятся только сладкие, другие любят кислые, третьим кисло-сладкие подавай. Если все плоды держать в одном ящике, а еще если они обернуты бумагой или пересыпаны чем-то (об этом ниже в статье), то тогда будете выбирать яблоки, что кота в мешке.

И третье: откалибруйте плоды, то есть рассортируйте их по размерам: маленькие, средние, большие. Зачем нужна калибровка? Все из-за того же этилена. Большие яблоки более зрелые и выделяют больше этилена. Если в одном ящике хранятся яблоки разных размеров, то большие плоды начнут способствовать более быстрому созреванию средних и маленьких плодов. Также большие яблоки быстрее начнут портиться, что может привести к большой потере урожая.

Если хранить смешанные по размеру яблоки, то придется часто перебирать их, а это дополнительная нагрузка для вас. Да и плодам лишняя переборка ни к чему.

Для оптимизации процесса сортировки рекомендую:

• Собирать отдельные сорта яблок сразу же в разные емкости (обычно так оно и есть, поскольку созревание яблок происходит в разное время);
• калибровку и сортировку по качеству плодов производите одновременно. Те яблоки, что не годятся для длительного хранения, можно отправить на переработку, а часть плодов скушать в ближайшие дни-недели.

Способы хранения яблок

Есть несколько способов хранения яблок в домашних условиях (те, что используют на плодоовощных базах, рассматривать не буду):

• на стеллажах. Лучше, если это будут стеллажи с выдвижными ящиками, чтобы легче было осматривать плоды и доставать их для еды. На таких стеллажах яблоки укладываются в 1 ряд и, желательно, так, чтобы они не прикасались друг к другу;
• в деревянных ящиках. Если ящики будете укладывать один на другой, то не заполняйте их чрезмерно плодами иначе верхний ящик примнет яблоки нижнего и они начнут портиться. В ящики нужно укладывать плоды очень аккуратно, чтобы избежать ран и вмятин. Помните, что яблоки могут пораниться и о плодоножку. В то же время плодоножку нельзя обрывать. Лучше перекладывать яблоки вручную, тем более что вы все равно будете их сортировать и калибровать;
• в деревянных контейнерах. Ели яблок очень много, то можно и в контейнерах их хранить. Но мне кажется, это не очень удобно, так как верхние плоды будут очень сильно давить на нижние и, соответственно, те начнут портиться;
• в картонных ящиках. Такие ящики желательно проклеить скотчем, чтобы избежать их разрыва в самый неподходящий момент. Принцип складывания тот же, что и в деревянные ящики.

На ящики или полки стеллажей рекомендую прикрепить этикетку с информацией о сорте и дате укладывания на хранение. Можно еще указать и размер яблок, если они у вас обернуты или чем-то пересыпаны.

На счет лучшего способа укладки яблок в ящики.
Тут какого-то однозначного решения нет. Одни источники рекомендуют вверх плодоножкой укладывать, другие же наоборот — вниз. Думаю, тут не на столько принципиально, а главное просто аккуратная укладка (если кто-то считает по другому, можете написать в комментариях).

Можно укладывать плоды ровными рядами (когда плоды располагаются друг над другом), а также в шахматном порядке или по диагонали. При укладывании в шахматном порядке можно избежать повреждения плодов плодоножкой.

Идеальный вариант для хранения, когда плоды не соприкасаются друг с другом. Это легче всего организовать при стеллажном хранении. В ящиках также можно попытаться такое организовать, но тогда нужно использовать какие-то прокладки между рядами. Есть специальные прокладки из картона с выемками для плодов, но я не знаю, можно ли их где-то у нас приобрести.

Нужно ли чем-то обматывать плоды или пересыпать их?
Что ж, можно и пересыпать их, обматывать, но, наверно, это не всегда нужно, удобно и практично. Одно дело, если у вас несколько десятков килограмм яблок, другое — если несколько сотен. Некоторые советы о том, как хранить свежие яблоки в домашних условиях, даны в этом видео:

Что же, можно попробовать и такие способы.

Есть способ хранения яблок, когда плоды оборачиваются газетами, бумажными полотенцами или промасленной бумагой. Лично я промасленную бумагу не люблю из-за того, что не люблю когда яблоки очень жирные на ощупь. А вот с бумажными полотенцами и газетами можно попробовать поэкспериментировать. Правда я где-то читала, что этот способ привел к большой потере урожая яблок, но там, по моему хранили в ящике сразу и осенние, и зимние сорта. Что ж, с частью плодов можно поэкспериментировать, так как есть и многие положительные отзывы по такому хранению.

Хранят яблоки и пересыпав их стружкой из деревьев лиственных пород. А вот яблоки пересыпанные соломой иногда приобретают неприятный привкус.

Вот и все, что хотела сегодня рассказать о том, как хранить яблоки зимой. Буду рада узнать о ваших любимых способах хранения яблок.

Успешного вам хранения этих вкусных плодов!

Советую, уважаемые читатели, получать свежие статьи на e-mail , чтобы не пропустить публикации новых материалов на этом блоге.

Есть способ хранения яблок, когда плоды оборачиваются газетами, бумажными полотенцами или промасленной бумагой. Лично я промасленную бумагу не люблю из-за того, что не люблю когда яблоки очень жирные на ощупь. А вот с бумажными полотенцами и газетами можно попробовать поэкспериментировать. Правда я где-то читала, что этот способ привел к большой потере урожая яблок, но там, по моему хранили в ящике сразу и осенние, и зимние сорта. Что ж, с частью плодов можно поэкспериментировать, так как есть и многие положительные отзывы по такому хранению.

Хранение яблок в домашних условиях на зиму

Весной яблоневый сад дарит его владельцу настоящее эстетическое наслаждение. В конце лета и осенью награждает садовода за кропотливый труд обильным урожаем сочных, ароматных яблок.

Как хочется сохранить все до одного яблока! И на помощь приходит консервация — варенье, компоты, повидло.…

Но яблоки — это не просто урожай, а кладезь витаминов, которые при нагревании разрушаются. Но как свежие яблоки пригодились бы в зимние месяцы для профилактики авитаминоза или для приготовления ароматной шарлотки, напоминающей о тёплом лете. И сохранить их свежими возможно.

Хранение яблок в домашних условиях на зиму

На длительность хранения влияют м ногие факт оры: сорт яблок, как известно летние сорта практически не подходят для длительного хранения, возраст дерева, срок и способ съёма плодов, условия места хранения (температурный режим, влажность, наличие патогенных микроорганизмов). «Как сохранить яблоки на зиму свежими в домашних условиях?», — этим вопросом задавался любой обладатель яблоневого сада.

Прежде всего, урожай необходимо подготовить к закладке на хранение. Каждый сорт яблок хранится отдельно друг от друга.

Некоторые сорта отличаются высокой лежкостью и сохраняют свои вкусовые качества длительное время:

• Антоновка обыкновенная
• Банановое
• Белорусский Синап
• Вербное
• Имант
• Надзейны и другие.

Необходимо рассортировать яблоки по размеру. Поскольку при хранении более крупные фрукты вырабатывают больше этилена, чем мелкие. Этот газ способствует более быстрому созреванию мелких плодов и порче крупных экземпляров.

Обязательно перебирают плоды. Все повреждённые, даже с небольшой вмятиной, отбраковывают, иначе весь урожай испортится до наступления нового года. Выбирают целые яблоки с плодоножкой, позволяющая предотвратить развитие грибка.

Ни в коем случае, яблоки не моют, это повредит природный защитный слой — восковой налёт.

Собранный рассортированный урожай рекомендуют оставить в прохладном, проветренном, сухом месте на 14–20 дней. После снова перебирают, отбраковывая попорченные яблоки. Правильно подготовленные фрукты для хранения — это уже половина успеха. Теперь надо создать оптимальные условия в хранилище. Так как же хранить яблоки на зиму в домашних условиях?

Оптимальная температура хранения яблок зимой около 0 ̊C (+/- 2 ̊C) и влажность воздуха 90%.

При понижении влажности яблоки начнут увядать, а при повышении создаются условия для развития гнили. Яблоки хранят в чистых деревянных или пластмассовых ящиках либо в картонных коробках, пересыпав:

• стружкой;
• опилками;
• гречневой или луковой шелухой;
• сухими кленовыми или рябиновыми листьями;
• подсушенным мхом сфагнумом, который к тому же защитит плоды от бактерий;
• песком.

Укладывают плоды плодоножками вверх (!) в несколько слоёв, но при большом количестве, нижние слои под большим давлением могут помяться, что приведёт к быстрой порче плодов, поэтому один ряд предпочтительнее. Теперь осталось решить, где хранить яблоки на зиму. От места зависят методы хранения и выбор тары. Основные места для хранения:

Хранение яблок на зиму в погребе

Если у вас частный дом с хорошим погребом, вам повезло. Температурный режим и влажность в нём как раз подходят для хранения яблок.

Но иногда даже при оптимальных условиях плоды начинают портиться и тогда многие ищут ответ на вопрос «как хранить яблоки зимой в погребе в домашних условиях», и «можно ли хранить яблоки вместе с картошкой».

Основная ошибка — хранение яблок в одном месте с другими овощами, особенно с картофелем. Это объясняется химическими процессами, которые происходят между ними. При хранении яблок выделяется этилен, ускоряющий созревание не только самих яблок, но и всех остальных плодов и содействует прорастанию картофеля. К тому же яблоки, хранящиеся рядом с картофелем, приобретают крахмальный вкус.

Поэтому лучший вариант — это отдельный погреб для яблок. Но если такой возможности нет, то не стоит отчаиваться. Просто в этом случае придётся не только поддерживать оптимальные условия, но и выводить этилен путём проветривания.

Хранение яблок на зиму в домашних условиях без погреба

А как же сохранить яблоки на зиму свежими в домашних условиях городским дачникам, не имеющих ни погребов, ни подвалов в многоквартирных домах. Большой урожай можно сохранить на балконе или лоджии, маленький — в холодильнике.

Как хранить яблоки в домашних условиях в квартире

Для хранения в квартире подойдут только зимние сорта яблок. Они имеют более толстую кожуру и восковой налёт.

В квартире лучше хранить яблоки среднего размера. Мелкие плоды быстро начинают сохнуть, а крупные легко поддаются различным заболеваниям. Каждое яблоко оборачивают бумагой и укладывают одним слоем в чистую, сухую тару (картонную, деревянную).

Как сохранить яблоки на балконе зимой

Обладатели застеклённых балконов находятся в более выигрышном варианте. Для хранения яблок делают термоящики — отличное решение для сохранения урожая до весны. Главное, чтобы помещение сильно не промерзало в холодное время года.

Для создания термоящика понадобиться два картонных ящика разных размеров, чтобы один входил в другой. На дно более крупного ящика кладут толстый слой пенопласта, затем внутрь вставляют ящик поменьше. Зазоры между ящиками заполняют утеплителем — пенопластом, старыми одеялами, опилками. В меньший ящик укладывают урожай, сверху прикрывают его картоном, а поверх — слоем утеплителя. При понижении температуры, короб накрывают старыми тёплыми вещами или плёнкой.

Хороший способ повышения влажности на балконе — сушка белья после стирки.

Как сохранить яблоки на зиму свежими в холодильнике

Когда урожай небольшой на помощь приходит холодильник. Яблоки складывают в плотные полиэтиленовые пакеты. Для газообмена проделывают отверстия и завязывают хорошо верёвкой. В пакет запаковывают яблоки одного размера и сорта.

Ещё один способ — полиэтиленовый пакет заполняют яблоками и закачивают туда углекислый газ с помощью сифона. Пакет завязывают. Этот способ поможет надолго сохранить яблоки свежими.

Либо взять картонные лотки и разложить на них фрукты, чтобы они не соприкасались друг с другом. Лотки ставят в самые холодные места холодильника с температурой от +1 до +3 ̊C. Минус этого способа, наличие посторонних запахов, которые яблоки хорошо впитывают, поэтому всё-таки лучше подстраховаться и обернуть их чистой бумагой.

Предложенные способы хранения яблок просты и не требуют больших усилий и затрат. Зная как хранить яблоки на зиму в домашних условиях и создав благоприятные условия для хранения плодов, в зимнее время у вас под рукой всегда будут ароматные и вкусные витамины.

О том, как сохранить урожай тыквы можно прочесть в статье «Хранение тыквы в домашних условиях зимой».

Когда урожай небольшой на помощь приходит холодильник. Яблоки складывают в плотные полиэтиленовые пакеты. Для газообмена проделывают отверстия и завязывают хорошо верёвкой. В пакет запаковывают яблоки одного размера и сорта.

Как хранить яблоки

Умение заготавливать урожай на зиму в домашних, подручных условиях характеризует любого хозяина приусадебного участка, как мудрого и грамотного специалиста. Консервация не может сохранить все витамины, которыми щедро наделяют человека свежие дары природы. Как же хранить яблоки, если нет определенных знаний по этой области? Фрукты, подаренные собственным садом, способны поддерживать организм витаминами, сохраняя сочность, свежесть и вкусовые качества. Предугадать богатый урожай опытный дачник может еще на периоде цветения. Примерно тогда же его начинает волновать вопрос, как сохранить яблоки до весны? Это довольно непростая задача, но при выполнении определенных правил становится решаемой. Для того чтобы на протяжении всей зимы и весны наслаждаться отличным вкусом, нужно не только соблюдать определенные условия хранения яблок, но и уделить должное внимание процессу подготовки к длительному хранению.

Выбираем подходящий сорт

Как хотелось бы заготовить в домашних условиях на зиму весь собранный урожай! К сожалению, это невозможно, так как не каждый сорт обладает хорошей лежкостью.

Все сорта можно условно разделить на три вида:

Хранение яблок летних сортов невозможно из-за их тонкой шкурки. Осенние можно держать в холодильнике не более 2-х месяцев, а зимние сорта отлично сохраняют свои качества зимой в домашних условиях до 8 месяцев. К ним относятся такие сорта, как Маяк, Антоновка, Мелба, Северный синап, Витязь, Кортланд.

Сбор урожая

Этот этап требует особой аккуратности. Плоды для лёжки следует снимать строго на определенном периоде. Распознать его можно по началу отпадания здоровых спелых плодов. Каждый экземпляр снимается аккуратно и укладывается внутрь специально подготовленной тары, дно которой предварительно простилается материей. Малейшее повреждение шкурки делает плод непригодным для хранения. Работу проводить можно, надев перчатки.

Самое главное – запомнить три основных запрета. Нельзя:

• Трясти дерево. При падении на землю, кожица обязательно получит повреждения, на месте которых впоследствии возникнут очаги гниения. Даже если видимых повреждений нет, то микроорганизмы с земли попадают на плод, что негативно сказывается на лёжкости;
• Отрывать плодоножку. Через место отрыва попадают бактерии;
• Стирать естественный восковой налет.
• Укладывать урожай сразу в ящики для хранения яблок и отправлять его на сохранение. Следует на протяжении суток подержать собранное в имеющемся прохладном помещении,

Для сбора урожая требуется выбрать подходящую погоду. Она обязательно должна быть сухой.

Сортировка

На страницах любого пособия, журнала, статьи, где рассматривается вопрос о том, как хранить яблоки зимой, обязательно присутствует такой этап, как сортировка. Пролежавшие сутки плоды тщательно осматриваются для поиска ранее скрытых повреждений и червоточин. Но и оставшиеся нельзя хранить все вместе. Сортировку можно провести по сортам или по размеру. А лучше всего – учитывать оба эти параметра. Отрицательным фактором, влияющим на хранение свежих яблок в домашних условиях, является выделяемый газ этилен. Он провоцирует ускоренное созревание плодов и последующую их порчу. А так количество этого газа зависит от размера плода, то негативному воздействию будут подвержены мелкие экземпляры, хранящиеся рядом с крупными. После сортировки следует выждать еще несколько суток и снова отобрать начинающие портиться плоды. Лишь после этого можно приступать к укладке.

Выбор места хранения яблок

Квартирные или домашние условия напрямую влияют на выбор места и на способы хранения яблок. Помня о том, что температура хранения яблок колеблется от -1 до 4 градусов, можно всегда подобрать наиболее подходящее для этого место.

• Холодильник. Этот способ наиболее удобен, так как витамины всегда под рукой. Холодильник является самым надежным способом, как сохранить яблоки в квартире. Недостатком служит ограниченность количества. Следует запомнить, что перед тем, как поместить плоды в холодильник, их не следует держать внутри помещения, согласно вышеописанному совету. Сразу с древа, пакетированный с наличием вентиляции урожай должен попасть в специальный отдел для фруктов.
• Земляная яма. При чрезмерно богатом урожае можно сохранить яблоки на зиму свежими, не используя специальных построек, прямо на участке. Для этого выкапывается яма, глубиной 50 см. На дно обязательно настилается хвоя ели или сосны. Она надежно защитит запас от грызунов. Плоды расфасовываются по пакетам. Сверху готовится настил из веток и листьев.
• Балкон. Этот вариант вполне может послужить ответом на вопрос, как хранить яблоки в домашних условиях? Самым сложным периодом является осень с солнечной погодой. Солнечные лучи прогревают помещение балкона. Этому можно воспрепятствовать, поместив солнцезащитный экран. В зимнюю стужу балкон рекомендуется приоткрывать со стороны квартиры, поддерживая нужную температуру.
• Погреб. Самое популярное место. Зимой в погребе поддерживается отличный микроклимат, чтобы обеспечить лёжку овощей и фруктов, в том числе, хранение и яблок зимой. Правильно обустроенный погреб предоставляет оптимальные условия хранения. Хранение же яблок в погребе гарантирует подпитку витаминами практически до следующего урожая.

Обработка плодов

Все статьи о том, как правильно хранить яблоки, и советы любителей сводятся к поэтапной подготовке процесса хранения. И одним из этапов нередко является обработка. Она способствует увеличению срока сохранности. Но из всех препаратов должны использоваться безопасные для организма вещества. Это может быть настойка прополиса на спирту. Для ее приготовления следует взять 100 г прополиса на 0,5 л спирта. Отлично подойдет жидкий воск, глицерин или 5%-й раствор салициловой кислоты. После обработки поверхности любым из перечисленных средств, плоды необходимо тщательно высушить.

Способы укладки

Многие советы относительно того, как сохранить яблоки в домашних условиях, абсолютно не затрагивают тему укладки плодов, а от этого зависит успех всего дела. Тарой можно выбрать любой короб или корзину. Тара должна быть сухой и чистой. Но если используется прошлогодняя коробка, внутри которой происходило гниение, то ее необходимо продезинфицировать. Материал особого значения не имеет. Это может быть дерево, картон или синтетические материалы. Опытные дачники воздерживаются от металлических кастрюль, опасаясь излишнего выделения кислоты.

Как указывалось выше, оптимальная температура зависит от сорта. Но в домашних условиях нет возможности создать для каждого сорта свой микроклимат, поэтому ориентируются на показатель от -1 до +3 градусов при влажности 80%.

Простая укладка подразумевает аккуратное расположение даров природы внутри тары, плодоножками вверх. Рекомендуется укладывать одним — тремя слоями, иначе трудно будет вовремя удалить очаг гниения. Более долговечным способом, как хранить яблоки в погребе, является оборачивание. Каждый плод бережно упаковывается бумагой и укладывается в ящики. Это трудоемкая работа, но она ведет к прекрасным показателям. Пересыпание, как способ упаковки, заключается в том, что каждый слой плодов пересыпается песком с добавлением золы. Для этих целей подойдет торф, опилки, сухие листья. Довольно надежным способом, как сохранить яблоки до зимы, служит пакетирование, в том числе, хранение и яблок в полиэтиленовых пакетах. В один пакет не стоит помещать большое количество плодов. Достаточно 5 – 7 штук. По площади пакета делаются прорези для свободного проникновения воздуха. Остается только выбрать, где хранить эти пакеты? Такой способ уникален тем, что вполне подходит, чтобы хранить яблоки в холодильнике, хранить яблоки в подвале или хранить яблоки на балконе.

Другие способы хранения

Как же хранить яблоки в квартире, если не подходит ни один из перечисленных способов? Гораздо проще осуществить хранение сушеных яблок. Сухие фрукты, если правильно выполнена их подготовка, из всех требования предъявляют только невысокую влажность. Сушить фрукты хорошо на свежем воздухе, электроплите, печи. Совет, как правильно хранить сушеные яблоки, может дать любая домохозяйка. Это не требует каких-либо специальных знаний.

Хранение же яблок в домашних условиях в воде сильно изменяет вкус и консистенцию плода, поэтому такой метод не нашел популярности, однако является одним из способов хранения.

В качестве итога необходимо отметить, что наслаждаться вкусом сочных плодов яблок можно до самой весны. Необходимо только запомнить элементарные правила, которые помогут ответить на вопросы:

• как хранить яблоки на зиму?
• как хранить сушеные яблоки в домашних условиях?
• как сохранить яблоки на зиму в погребе?

Зная ответы на эти вопросы, можно экспериментировать и придумывать собственные методы хранения. Выяснять вопрос, влияет ли на лёжкость наличие прочих овощей и фруктов поблизости? Дело в том, что выделяемый газ этилен ускоряет химические процессы не только в самих яблоках, но и в рядом находящихся овощах. Данное утверждение теоретически обосновано, однако некоторые профессиональные садоводы утверждают, что лучше хранить на зимовке яблоки вместе с картофелем.

Разнообразие вариантов, как сохранить яблоки свежими, ставят дачника в тупик. Он зачастую не может определиться с наилучшим способом. При выборе он должен руководствоваться не только наилучшими результатами, но и своими возможностями. Например, если нет в наличии погреба или балкона, то стоит призадуматься, как сохранить сушеные яблоки в помещении и что для этого нужно предпринять? Хранение же яблок на балконе тоже предполагает отсутствие каких-нибудь специальных сооружений.

Простая укладка подразумевает аккуратное расположение даров природы внутри тары, плодоножками вверх. Рекомендуется укладывать одним — тремя слоями, иначе трудно будет вовремя удалить очаг гниения. Более долговечным способом, как хранить яблоки в погребе, является оборачивание. Каждый плод бережно упаковывается бумагой и укладывается в ящики. Это трудоемкая работа, но она ведет к прекрасным показателям. Пересыпание, как способ упаковки, заключается в том, что каждый слой плодов пересыпается песком с добавлением золы. Для этих целей подойдет торф, опилки, сухие листья. Довольно надежным способом, как сохранить яблоки до зимы, служит пакетирование, в том числе, хранение и яблок в полиэтиленовых пакетах. В один пакет не стоит помещать большое количество плодов. Достаточно 5 – 7 штук. По площади пакета делаются прорези для свободного проникновения воздуха. Остается только выбрать, где хранить эти пакеты? Такой способ уникален тем, что вполне подходит, чтобы хранить яблоки в холодильнике, хранить яблоки в подвале или хранить яблоки на балконе.

Хранение яблок зимой в домашних условиях

Яблоки – это, наверное, единственные отечественные фрукты, которые мы едим зимой. Диетологи утверждают: больше всего для организма полезны плоды, выращенные в родной местности, так что заморские бананы и апельсины в этом плане сильно уступают яблокам. Но чтобы угощаться этими фруктами на протяжении всей зимы и частично весны, нужно знать, как правильно хранить яблоки. В неблагоприятных условиях урожай может не долежать даже до Нового года.

Подготовка урожая

Подготовка урожая к хранению включает в себя 3 этапа: сбор, сортировка и, при необходимости, обработка. Срок хранения напрямую зависит от сорта. Различают летние, осенние и зимние сорта. Плоды летних сортов имеют тонкую шкурку, поэтому для длительного хранения они совершенно не годятся. Осенние сорта можно хранить в холодильнике до 2 месяцев. Лучше всего лежат зимние сорта с толстой шкуркой и выраженным восковым налетом – их можно хранить до 8 месяцев.

Поэтому если вас интересует, как сохранить яблоки до весны, обязательно отбирайте только зимние сорта, ибо они обладают самой лучшей лежкостью. Если говорить о конкретных названиях, то это такие сорта, как Антоновка, Макинтош, Витязь, Богатырь, Маяк, Жигулевское, Кортланд, Уэлси, Мелба и Северный синап. А в южных регионах хорошо сохраняются Аврора крымская, Джонатан, Старкинг, Олимпийское и Ренет Симиренко.

Яблоки каждого сорта необходимо хранить отдельно, а сортировать их лучше еще тогда, когда приходит пора собирать урожай. Снимать плоды нужно чуть недозрелыми, пока они не упали самостоятельно. Лучше всего это делать в хлопчатобумажных перчатках, чтобы случайно не повредить их кожицу и не нарушить слой матового воскового налета на плодах. Начинать снимать урожай удобнее с нижних веток, и производить это следует только в сухую погоду. Категорически запрещается струшивать плоды с дерева и собирать их с земли, поскольку в этом случае срок хранения будет минимальным. Снимать фрукты нужно очень осторожно, а класть их следует в сумки или ведра, дно которых выстелено материей или бумагой. Ни в коем случае нельзя отрывать черенки, поскольку плоды начнут гнить в этом месте.

После того как вы закончили собирать урожай, нужно дать ему полежать в прохладном месте, чтобы на плодах ярче проступили дефекты, после чего их необходимо перебрать, удалив подгнившие, червивые и поврежденные экземпляры. Затем следует произвести сортировку по размеру. Мелкие плоды нужно употреблять в первую очередь, поскольку они долго не хранятся. Крупные экземпляры больше подвержены болезням, зато яблоки среднего размера имеют все шансы долежать до весны.

Укладка и обработка

Когда я изучал вопрос, как хранить яблоки зимой, я постоянно натыкался на советы опытных садоводов, которые касались способов обработки этих фруктов различными веществами. В промышленных овощехранилищах плоды обрабатывают в обязательном порядке, и не всегда щадящими средствами. Впрочем, при хранении больших партий дома тоже будет нелишним покрыть поверхность плодов каким-нибудь веществом для лучшей сохранности. Чем же обрабатывают фрукты в домашних условиях, и сколько можно хранить такой урожай?

Чаще всего яблоки обрабатывают следующими веществами:

• Спиртовой настойкой прополиса (0,5 л спирта на 100 г прополиса)
• Раствором хлористого кальция (2%)
• Раствором салициловой кислоты (5%)
• Растопленным парафином
• Жидким воском
• Глицерином

Плоды покрывают слоем любой из этих жидкостей, а затем тщательно сушат. Также можно обработать их светом ультрафиолетовой лампы – в течение получаса, держа прибор на расстоянии 1,5 м. Только после этого можно приступать к укладке, которая производится очень разными способами. Самый неграмотный метод – хранить яблоки в корзинах или ящиках в несколько слоев. Если какой-то экземпляр начинает подгнивать, его «товарищи», соприкасаясь с ним, тоже оказываются зараженными. Чтобы этого избежать, плоды лучше укладывать в один слой, плодоножками вниз или вверх – главное не допустить травмирование черенками кожицы рядом лежащих фруктов.

Для лучшей сохранности каждый экземпляр можно обернуть бумагой или салфеткой, но дело это очень долгое, особенно если вам нужно сохранить пару сотен килограмм урожая. Поэтому я бы рекомендовал другой способ – пересыпание. Материал при этом может быть любой, главное – чтобы он был сухим, чистым и в достаточном количестве (яблоки не должны касаться друг друга боками). В основном плоды пересыпают такими веществами:

• Опилками
• Стружками лиственных пород деревьев
• Песком с золой
• Луковой шелухой
• Мхом
• Торфом
• Сухими листьями
• Шелухой гречихи

Если зимние сорта яблок правильно снимают, обрабатывают и пересыпают, они способны храниться дома очень долго, на протяжении всей зимы, а часто долеживают и до лета.

Тара для хранения

Теперь давайте определимся с тарой. Сохранять яблоки дома можно в совершенно разных емкостях. Конечно, если плоды лежат в подвале или омшанике, удобнее всего раскладывать их по ящикам или стеллажам, пересыпая опилками. Однако, когда речь идет о хранении дома, тара должна быть несколько иная. Чаще всего в домашних условиях фрукты хранят следующим образом.

1. В холодильнике. Удобнее всего хранить урожай дома в холодильнике: в любой момент можно открыть его и вытащить фрукты. Есть в этом способе хранения только одно «но»: уж очень ограничено в нем пространство, много яблок не положишь. Однако около 10 кг разместить в холодильнике вполне реально. Расфасуйте яблоки по пакетам с хорошей вентиляцией и положите в отсек для фруктов и овощей. Таким образом яблоки в вашем холодильнике будут сохраняться свежими и сочными достаточно долго. Чтобы продлить срок их хранения, необходимо загружать только что сорванные яблоки. Если перед тем как поселиться в холодильнике они полежат несколько суток в другом месте, это уменьшит срок годности плодов на 15-30 дней.
2. В картонных ящиках. Яблоки можно хранить на застекленном балконе в ящиках или картонных коробках. Очень удобны для этого ящики с индивидуальными ячейками, в которых рыночные торговцы держат персики и другие нежные фрукты. Если таких ящиков у вас дома нет, подойдут и любые другие, главное – чтобы они были чистыми и сухими. Фрукты желательно укладывать в тару, пересыпая опилками или заворачивая каждый экземпляр в бумагу (некоторые предварительно обрабатывают ее вазелиновым маслом). В сильные морозы желательно накрывать хранящиеся на балконе ящики с плодами теплым одеялом.
3. В термокоробах. Самодельный термокороб как нельзя лучше подходит для хранения яблок дома на балконе. Сделать его довольно просто: понадобятся 2 коробки, большая и поменьше, а также утепляющий материал (пенопласт, старые тряпки, газеты, опилки, стружки или монтажная пена). На дно большой коробки укладывается толстый слой изолирующего материала, на него ставится небольшая коробка, пустоты между емкостями заполняются пенопластом или опилками. Затем в коробку помещаются яблоки, причем желательно каждый плод завернуть в салфетку. Сверху кладется утепляющий материал, обе коробки закрываются, а если на балконе бывает минусовая температура, можно дополнительно укутать конструкцию в одеяло. Такая организация хранения позволит продлить срок годности фруктов как минимум до весны, вот только доставать их из термокороба не очень удобно.
4. В полиэтиленовых пакетах. В домашних условиях яблоки неплохо хранятся в полиэтилене. Перед упаковкой плоды необходимо охладить в холодильнике, на балконе или в другом прохладном месте, а затем упаковать каждый фрукт в отдельный полиэтиленовый пакет и плотно его завязать. Также можно сложить охлажденные яблоки в один большой герметичный пакет, поместив туда же кусок ваты, пропитанной уксусом или спиртом. Еще один вариант: замотать плоды в пищевую пленку так, чтобы перекрыть к ним доступ воздуха. Оказавшись без кислорода, фрукты заполнят все пространство пакета углекислым газом, который замедляет в них обменные процессы, а значит, их срок годности резко возрастет. Хранить яблоки в пакетах необходимо в прохладном месте (к примеру, на балконе), при этом температура должна колебаться в пределах 0-5 ºС.
5. В земле. Если у вас слишком большой урожай, часть его можно хранить прямо на дачном участке, зарыв в землю. Плоды упаковывают в полиэтиленовые пакеты не более, чем по 5 кг в каждый, и укладывают в яму глубиной в полметра. Дно ямы желательно засыпать сосновыми или еловыми иголками для защиты от грызунов. Сверху пакеты с яблоками также покрывают еловыми ветками и засыпают яму землей и опавшей листвой. Не забудьте оставить на поверхности какой-нибудь знак, извещающий о том, где именно вы зарыли «клад», иначе найти его по весне будет очень проблематично.
6. В воде. Конечно, моченые яблоки со свежими не сравнить, но некоторым такая заготовка очень нравится. Плоды для хранения в воде необходимо подбирать кислых и кисло-сладких сортов, идеальный «кандидат» – Антоновка. Мочить яблоки лучше в деревянных бочонках, но подойдут для этой цели и алюминиевые кастрюли, а также обычные банки. Дно емкости выкладывают соломой либо листьями черной смородины или вишни. На них кладут яблоки, затем снова прокладывают слой соломы и повторяют процесс, пока тара не наполнится. После этого яблоки заливают суслом (20 г ржаной муки и 2 столовые ложки соли на 10 л воды) или сладкой водой (400 г сахара и 3 столовые ложки соли на 10 л воды). Емкость ставят в холодное место и сверху кладут груз. Около месяца плоды «бродят», впитывая в себя воду, так что нужно постоянно подливать им сусло или сладкую воду. Через 30-40 дней яблоки можно закатывать по банкам и убирать в прохладное место. Срок годности моченых фруктов – не более 8 месяцев.

Места хранения

Идеальное место для этих плодов – погреб или подвал. Именно там проще всего создать оптимальные условия хранения яблок. Температура в помещении должна быть 0-5 ºС, а влажность – не ниже 80%. При этом необходимо обеспечить плодам хорошую вентиляцию.

Кстати, разные сорта яблок лучше хранить при разных температурах. Так, сорта Ренет Симиренко, Уэлси, Макинтош, Голден делишес, Северный синап хранятся при температуре -1 ºС. Многие сорта отлично лежат при нулевой отметке, а представители сортов Ренет шампанской, Богатырь, Джанатан и Спартан лучше хранить при 2-3 ºС. Антоновка – самая теплолюбивая: она лучше всего хранится при температуре 3-4 ºС.

К сожалению, в городских квартирах погреба встречаются крайне редко, поэтому приходится искать другие места для сохранения фруктов на протяжении всей зимы. Хранить дома яблоки лучше всего на балконе или лоджии, но при этом очень важно обеспечить им приемлемые условия и ни в коем случае не давать промерзать при минусовых температурах. Тогда они будут храниться у вас на балконе столько, сколько может в принципе храниться тот или иной сорт.

Неплохое место для хранения урожая – холодильник, но только в том случае, если яблок немного. Еще один вариант – подоконник с постоянно открытой форточкой: там эти фрукты можно держать как в пакетах, так и в небольших коробках. Хранить плоды можно и в кладовке или прихожей, но срок их хранения внутри дома будет минимальным, а в жилых комнатах урожай быстро сгниет из-за низкой влажности и высокой температуры.

Внимание! Очень важно не менять яблокам температуру хранения: если вы начнете хранить их в коридоре, а потом вынесете на балкон, порча урожая будет неизбежной.

И напоследок совет. Если урожай яблок у вас большой, а хранить их особо негде, лучшим решением будет засушить плоды в аэрогриле, электрической сушилке или духовке. Так вам удастся сберечь в них максимум полезных веществ, а хранить такие заготовки можно сколько угодно даже при комнатной температуре, расфасовав их в герметичные пакеты, контейнеры или обычные стеклянные банки с крышками. Лучше всего сушить кислые и кисло-сладкие сорта: Антоновку, Джонатан, Мелбу и т.д.

Подготовка урожая к хранению включает в себя 3 этапа: сбор, сортировка и, при необходимости, обработка. Срок хранения напрямую зависит от сорта. Различают летние, осенние и зимние сорта. Плоды летних сортов имеют тонкую шкурку, поэтому для длительного хранения они совершенно не годятся. Осенние сорта можно хранить в холодильнике до 2 месяцев. Лучше всего лежат зимние сорта с толстой шкуркой и выраженным восковым налетом – их можно хранить до 8 месяцев.

Хранение яблок

Хранение яблок в домашних условиях

Как правильно хранить яблоки

Хранить яблоки дома удобно. А если подготовимся к этому должным образом, может быть и экономически выгодно. На протяжении всей зимы у нас будет доступ к свежим фруктам, когда цены на них в магазинах уже довольно высоки. Фрукты из нашего сада не испортятся, так как они могут успешно храниться на протяжении нескольких месяцев. Небольшое количество мы можем также сберегать в холодильнике.

Условия хранения яблок

Помещение для хранения яблок должно быть темным и прохладным, температура не должна опускаться ниже нуля. Плюсом является также возможность проветривать камеру хранения. Оптимальная температура для яблок составляет от 0 до 4⁰С.. Выше этого диапазона стойкость фруктов значительно падает. Опасны и снижения температуры ниже 0⁰С., так как мякоть яблок в таких условиях быстро промерзает, а после оттаивания теряет свою структуру. Поддерживать соответствующие условия в подвале или гараже может быть затруднительно. Чтобы продлить срок хранения фруктов, время от времени следует проветривать помещение. Это позволит удалить скопившийся там этилен, ответственный за быстрое дозревание и старение яблок. Следует также поддерживать как можно бóльшую влажность воздуха. При небольшой влажности, фрукты чрезмерно высыхают, что ведет к их сморщиванию и потере упругости плодов.

Какие сорта выбрать?

Для хранения следует выбирать яблоки поздних осенних и зимних сортов. Идеально подходят такие: Лиголь, Глостер, Айдаред, Голден Делишес, Чемпион. Плоды должны быть твердыми и упругими, лучше, если будут собраны, прежде, чем достигнут потребительской спелости. Тщательно их сортируем. Безусловно удаляем все с червяками и гнилые, а также битые и с видимыми повреждениями кожицы. Как говориться в английской поговорке: «Одно испорченное яблоко может испортить всю корзинку». Эти слова точно в цель, поскольку гниющее яблоко выделят большое количество этилена, который ускоряет созревание и гниение остальных плодов. Поэтому очень важно выбрать для хранения лучшие и неповрежденные плоды.

Хранение яблок в ящиках

Отсортированные плоды мы складываем в деревянные или пластмассовые ящики. Которые мы сможем легко устанавливать друг на друга. Таким образом, мы не только сэкономим место, но и обеспечим лучшую циркуляцию воздуха. Ящики должны быть чистыми, лучше перед применением их обеззараживать. Таким образом, мы предотвратим порчу плодов от болезней. Каждый отдельный сорт помещаем в разные ящики. Можно их подписать, что существенно облегчит поиск, и контроль сроков хранения отобранного сорта.

Кроме того, хорошо бы запланировать потребление фруктов, для того чтобы в первую очередь использовать сорта с самыми большими плодами. Крупные яблоки обычно первыми теряют вид и у них появляются признаки внутреннего разложения. При небольшом количестве плодов, стоит размещать их хвостиками вниз, так чтобы не повредить остальные. Ящики мы устанавливаем на деревянные поддоны или доски (рейки), так чтобы между нижним ящиком и полом оставалось свободное пространство.

Процесс дозревания яблок мы можем дополнительно замедлить, укрыв ящики перфорированной пленкой. Это также предотвращает потерю влаги. Плоды мы можем также хранить в полиэтиленовых пакетах. Поскольку, во время хранения яблоки «дышат», под пленкой соберется углекислый газ, который замедлит старение плодов. Однако через некоторое время мы должны обеспечить им приток кислорода. С целью увеличения влажности в помещении, можно установить емкость с водой или периодически поливать пол.

В камеру хранения надо заглядывать еженедельно и пересматривать плоды. Мягкие и гниющие следует сразу удалять, потому что грибковые заболевания быстро распространятся на другие. Яблоки, которые дозрели быстрее, надо употребить первыми. Плоды следует перебирать очень аккуратно, чтобы не нанести дополнительные механические повреждения.

Хранение яблок в холодильнике

Яблоки, которые храним в холодильнике, мы помещаем в специальный ящик для овощей и фруктов. Сверху можем их прикрыть слегка смоченными водой бумажными полотенцами, благодаря этому плоды не будут терять влагу. Небольшое количество плодов также можем хранить в перфорированных пластиковых мешках. Таким образом, плоды в холодильнике будут гораздо медленнее стареть, уменьшиться темп процессов, которые происходят в них, дольше будут оставаться свежими и упругими. Мешки удерживают внутри больше влаги, чем в самом холодильнике и предотвратят вытягивание влаги из плодов. Отверстия, которые находятся в них, позволяют циркулировать воздуху и удалять лишнюю влагу. Данный способ позволит продлить свежесть плодов, однако, таким образом яблоки не стоит хранить слишком долго.

Если у Вас есть что-то добавить, пожалуйста обязательно оставьте свой комментарий на сайте

Яблоки, которые храним в холодильнике, мы помещаем в специальный ящик для овощей и фруктов. Сверху можем их прикрыть слегка смоченными водой бумажными полотенцами, благодаря этому плоды не будут терять влагу. Небольшое количество плодов также можем хранить в перфорированных пластиковых мешках. Таким образом, плоды в холодильнике будут гораздо медленнее стареть, уменьшиться темп процессов, которые происходят в них, дольше будут оставаться свежими и упругими. Мешки удерживают внутри больше влаги, чем в самом холодильнике и предотвратят вытягивание влаги из плодов. Отверстия, которые находятся в них, позволяют циркулировать воздуху и удалять лишнюю влагу. Данный способ позволит продлить свежесть плодов, однако, таким образом яблоки не стоит хранить слишком долго.

07 Июл 2019      foodhranenie         337      

Похожие записи
• 
  Как долго можно хранить вареный язык в холодильнике: правила и рекомендации
• 
  Можно терновник собирать недозрелой
• 
  Сохраните вкус лета на зиму: домашняя заготовка салатной горчицы с легкими шагами
• 
  Секреты сохранения репы и редьки на зиму: эффективные способы и рекомендации