Грибы рыжики мариновать или солить

Образовавшуюся пенку необходимо время от времени снимать. Далее, сливаем воду, укладываем грибы в посудину для засолки, посыпаем солью и специями. Накрываем тканью, ставим под гнет на полтора месяца (температура не выше 8 градусов). В процессе дозревания нужно следить, чтобы рассол не стал черным и периодически отжимать полотенце.

Как солить рыжики

На склонах соснового бора с июля по ноябрь можно отыскать ярко-оранжевый гриб, известный как рыжик. А где нашли один, там будет и второй, и третий…! Рыжики растут группами, поэтому насобирать целое ведро достаточно просто.

Но что делать с этими дарами леса, чтобы они не испортились? Как сохранить их на зиму? Их можно замариновать, засушить или засолить. Засолка рыжиков – один из наиболее популярных способов заготовки этого гриба! Именно о засолке мы и поговорим в нашей статье.

Как солить рыжики

Разные грибы заготавливаются по-разному. Рецепты засолки рыжиков условно можно разделить на 3 группы, в зависимости от способа приготовления: сухой, холодный и горячий. Каждой хозяйке будет полезно знать как правильно солить рыжики каждым из этих методов.

Быстрые методы и сухая засолка

Свежие, недавно собранные рыжики необязательно поддавать жесткой обработке. Их можно есть практически сырыми. А вот покупные грибы готовить такими способами не рекомендуется. Как же быстро солить грибы рыжики?

Рецепт №1. В качестве закуски к застолью отлично подойдут грибы, приготовленные на скорую руку.

Как солить : их следует тщательно вымыть, почистить и уложить в миску. Укладывать лучше таким образом, чтобы шляпки смотрели вниз, тогда они лучше просолятся. Затем полностью засыпаем шляпки солью и оставляем примерно на полтора часа. Сливаем красноватый сок, промываем и можно подавать к столу.

Рецепт №2. Этот способ похож на предыдущий, но он еще более интересный, ведь благодаря сухой засолке остается приятный сосновый аромат.

Как солить : суть метода состоит в том, что промывать грибы не нужно, но зато следует их тщательно вычистить. Никаких специй, только соль (40 г на 1 кг рыжиков). Приготовленные таким способом соленья долго не хранятся. Для того чтобы сделать заготовки длительного срока хранения прибегают к другим рецептам.

Горячий способ

Процесс засолки рыжиков горячим способом естественно занимает больше времени, чем предыдущие варианты. Очевидным преимуществом этого метода является то, что для засолки сгодятся даже не совсем свежие грибы.

Ингредиенты (здесь и далее все объемы указаны из расчета на 1 кг рыжиков) :

• 50 г соли;
• горошек душистого перца – 1 шт.;
• кориандр горошек – 2 шт. (по желанию);
• лавровый листочек.

Как засолить рыжики горячим способом: чистим грибы, отбираем только чистые, непорченые. Крупно нарезаем, кастрюлю наполняем доверху водой и отправляем все это на огонь кипятиться на 5 минут.

Образовавшуюся пенку необходимо время от времени снимать. Далее, сливаем воду, укладываем грибы в посудину для засолки, посыпаем солью и специями. Накрываем тканью, ставим под гнет на полтора месяца (температура не выше 8 градусов). В процессе дозревания нужно следить, чтобы рассол не стал черным и периодически отжимать полотенце.

Есть еще несколько рецептов, которые являются как бы переходящими между горячим и холодным способами.

• 50 г соли;
• горошек душистого перца – 1 шт.;
• лавровый листочек;
• 5 г черного перца;
• 20 г смородиновых листиков.

Как солить: Обдать грибочки кипящей водой, обмыть под холодной и обсушить. На дно емкости выложить половину листьев смородины (черной) и пряности. Грибы выкладываются пластинками книзу, посыпаются солью и перцем.

Поверх уложите оставшуюся смородину. Далее, все так же, как в предыдущем рецепте – салфетка, гнет и невысокая температура. Засолка в таком варианте гарантирует вкусное и пикантное блюдо.

Рецепт №5. Очень похож на предыдущий, но в этом случае бланшировать грибы в кипятке нужно около 3 минут. Ингредиенты те же, за исключение листьев смородины.

Холодный способ

Солить рыжики можно не только горячим способом, но и холодным. Как лучше солить рыжики холодным способом?

• 50 г соли;
• 3 горошины душистого перца;
• 150 г репчатого лука.

Как солить: чтобы сохранить аромат лучше не мыть грибочки, а просто почистить их и затем выложить шляпками наверх. Посыпаем их следующим составом: лук нарезать, смешать с солью и перцем.

Рецепт №7. Для этого метода потребуется только соль (45 г на каждый килограмм).

Как солить : вымытые и почищенные грибы укладываются в емкость. Шляпками перевернуть книзу, поверху пересыпать солью. Накрыть полотенцем и поставить под гнет на дней сорок.

Этот рецепт можно продолжить. Холодная засолка рыжиков не позволяет хранить заготовки слишком долго. Для того чтобы продлить срок пригодности к употреблению столь вкусной закуски, можно залить готовые соленья свежим рассолом и стерилизовать в банках на протяжении 30 минут, а затем закатать. Таким способом можно увеличить срок хранения заготовок в несколько раз.

Рецепты блюд с солеными грибочками

Недостаточно просто знать как солить рыжики. Имея под рукой такую заготовку, можно приготовить огромное количество вкусных угощений, от закусок до основных блюд. Ниже приведены самые вкусные рецепты засолки рыжиков!

Бутерброды с рыжиками

• хлеб;
• помидоры;
• зеленый лук;
• сметана.

Смешайте мелко нарезанный зеленый лук, соленые грибы, сметану. Намажьте этой смесью хлеб и сверху положите кружочек свежего помидора.

Салат с рыжиками

• ветчина;
• яйцо;
• яблоко;
• сметана;
• майонез.

Нарежьте кубиками ветчину, соленья, яблоко, яйцо. Залейте смесью 1:1 сметаны с майонезом. Поперчите, солить салат не нужно.

Картофель с рыжиками

• картофель;
• репчатый лук;
• сыр.

Картошку отварить до полуготовности, нарезать. Нашинковать лук, грибочки в случае необходимости крупно порезать. Обжарить на сковороде лук, добавить картофель и грибы. Перед подачей посыпать тертым сыром.

Грибной суп на сливках

• картофель;
• сливки;
• репчатый лук;
• ветчина;
• специи.

Картошку приварить и нарезать. Соленые рыжики нарезать, обжарить с луком в сливочном масле. Залить грибочки водой, поставить на медленный огонь, добавить картофель и специи. Через 20 минут влить сливки. Перед подачей добавить кубики ветчины.

Такие несложные рецепты откроют вам возможность кулинарных экспериментов. Соленые грибочки – изюминка как повседневного, так и праздничного застолья. Собирайте, солите и готовьте рыжики с удовольствием! Приятного аппетита!

На засолку уходит от трех недель до месяца. В течение этого времени емкость с грибами должна находиться в прохладном месте – например, в холодильнике или погребе. По истечении срока грибы следует разложить по чистым банкам, закрыть и хранить в холодном месте.

Как солить рыжики: вкусные грибы на зиму

Собственноручно заготовленные рыжики — всегда желанные гости на столе, особенно зимой, когда из свежих грибов доступны лишь банальные шампиньоны Шампиньоны: полезные свойства и противопоказания вкусных грибов . Такие грибки хороши и в натуральном виде, и в составе салатов, и в качестве начинки для пирогов. Зная, как солить рыжики, можно значительно разнообразить зимнее меню вкусными и питательными грибными блюдами.

Вкусный гриб со смешным названием

Рыжики – симпатичные грибы, растущие в еловых и сосновых лесах. Название было дано этим грибам за характерный оттенок мякоти и млечного сока, который рыжики выделяют, если надломить им ножку или шляпку. Интересно, что название «рыжик» было заимствовано некоторыми языками, которые не относятся к славянской группе, например, венгерским и немецким.

Внешне грибы легко спутать с куда менее вкусной волнушкой. Но опознать настоящий рыжик несложно: его млечный сок всегда имеет красноватый, а не белесый, как у волнушки, оттенок. Разные виды рыжиков незначительно отличаются друг от друга. Например, грибы, выросшие в еловом лесу, обычно имеют более темный оттенок и меньшие размеры, чем рыжики, растущие в сосновом бору. Цвет мякоти может варьироваться от розоватого до насыщенно-оранжевого.

Рыжики считаются очень вкусными деликатесными грибами, причем многие предпочитают их есть в соленом или (несколько реже) маринованном виде. Соленые рыжики хороши и сами по себе в качестве пикантной закуски, и в качестве ингредиента салатов. С ними готовят пироги и тушат мясо – практически любому блюду оранжевые грибы придают приятный аромат и незабываемый вкус.

Как солить рыжики: три основных метода

Существует три основных метода засолки рыжиков: холодный посол, горячий посол и экспресс-засолка. В каждом случае грибы имеют особый вкус. Внести новые вкусовые оттенки можно, добавив к рыжикам в процессе засолки различные наборы пряностей.

Подготовка рыжиков к засолке всегда одинакова. Грибы следует перебрать, промыть в прохладной воде, очистить от мусора и остатков земли. Желательно, чтобы грибки были примерно одного размера – так они просолятся равномерно и получатся особенно вкусными.

Вне зависимости от выбранного способа засолки следует хранить грибы только в прохладном месте. Важно, чтобы рыжики были полностью покрыты рассолом. Если же грибы дадут недостаточное количество сока, то можно добавить к рассолу небольшое количество кипяченой прохладной воды.

Эта методика подходит для приготовления молодых, некрупных грибов. В рыжиках сохраняются все полезные вещества и витамины.

На килограмм грибов нужно взять 50 граммов соли, 5-6 листьев смородины или вишни, 10 лавровых листков, 5 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками, и 20 горошин душистого перца. В качестве емкости для засолки удобнее всего использовать стеклянную, керамическую или эмалированную посуду с широким горлышком.

На дно банки следует положить несколько смородиновых листов, лавровый лист, несколько горошин перца. Сверху насыпать немного соли и плотно уложить слой грибов шляпками вверх. Каждый слой грибов нужно пересыпать солью и специями.

На последний слой рыжиков укладываются смородиновые листья, а затем кладется чистая марлевая салфетка, а сверху устанавливается гнет. Сделать гнет несложно: надо просто положить на грибы тарелку или деревянный кружок, свободно проходящий в горлышко емкости для соления, а сверху установить груз. Это может быть банка, наполненная водой, или просто чистый камень.

На засолку уходит от трех недель до месяца. В течение этого времени емкость с грибами должна находиться в прохладном месте – например, в холодильнике или погребе. По истечении срока грибы следует разложить по чистым банкам, закрыть и хранить в холодном месте.

Для горячей засолки подходят грибы любого размера. Грибы, приготовленные горячим методом, хорошо хранятся. Однако придется запастись терпением: пробовать приготовленные таким способом рыжики можно будет только через месяц после засолки.

Готовятся грибы стандартно: рыжики необходимо почистить, помыть и обсушить. Крупные шляпки можно нарезать на куски, чтобы все грибы были примерно одного размера. На килограмм рыжиков потребуется взять 50 граммов соли и пару долек чеснока. Из пряностей подойдут корень хрена, нарезанный узкими полосками, лавровый лист, лист смородины и соцветия укропа Укроп: полезные свойства и противопоказания ароматной травы .

Подготовленные грибы заливают водой и варят в течение 3-5 минут. Во время варки следует обязательно снимать с рыжиков пену. Сваренные рыжики откидывают на дуршлаг и охлаждают до комнатной температуры. После этого можно приступать к засаливанию. Грибы слоями выкладываются в сухую чистую емкость ножками вниз, причем каждый слой пересыпается солью и специями. После этого на грибы укладывается чистая салфетка и гнет. Теперь осталось переставить посуду с грибами в прохладное место. Через месяц рыжики можно будет перекладывать в чистые банки для хранения.

Совершенно необязательно ждать зимы, чтобы отведать деликатесных соленых рыжиков. Можно приготовить грибы быстрым способом, чтобы насладиться их великолепным вкусом уже через несколько дней после приготовления. Хранятся рыжики, засоленные экспресс-способом, не очень долго, поэтому лучше не откладывать их употребление на зиму, а съесть в течение недели после приготовления. Такие грибы – традиционная летняя закуска, сохраняющая аромат и вкус молодых свежесобранных грибов.

Подготовленные молодые маленькие рыжики укладывают слоями в подходящую емкость шляпками вниз, щедро пересыпая каждый слой солью и пряностями (подойдут лавровый лист, перец горошком, стебли укропа). Сверху грибы тоже засыпаются солью. Через некоторое время рыжики дадут сок и окажутся покрыты рассолом коричневого цвета. Это значит, что через два часа грибы можно будет подавать к столу. При желании перед подачей их можно промыть в прохладной воде и заправить растительным маслом и луком Лук: полезные свойства и противопоказания заставляющего плакать растения .

Очищенные от лесного мусора рыжики необходимо залить подсоленным кипятком и сразу же отбросить на дуршлаг. Эта процедура обеспечит продукту нежный вкус. Делать маринад предельно просто – воду смешать с солью и лимонной кислотой и прокипятить на слабом огне около 20 минут. Полученным раствором нужно залить дары леса, не забыв добавить горошины перца, и варить 15 минут. Маринованные грибы рыжики вынуть из кастрюли и разложить в простерилизованные банки. Залить процеженным маринадом, закатать и отправить на хранение в любое прохладное место. Такие грибочки можно хранить на балконе, в прохладном погребе или в холодильнике.

Грибы рыжики как готовить? Советы, как солить грибы рыжики, чтобы они были нежными и вкусными

Рыжики невозможно спутать ни с одним другим грибом. Причем касается это не сколько внешних, сколько вкусовых характеристик. Рыжики прекрасны и в соленом, и в маринованном, и в жареном, и в вареном виде. Грибы рыжики, рецепты которых разнообразны, станут прекрасным дополнением к повседневному или праздничному столу. По своим питательным качествам, содержанию аминокислот, витаминов и минералов они превосходят говядину, курятину и яйца. При этом рыжики удивительно легко принимаются организмом, в отличие от других лесных грибов, которые могут вызывать дискомфорт в желудке. Они низкокалорийны (всего 22 ккал на 100 грамм), поэтому могут использоваться даже при желании сбросить вес.

Как выбирать и собирать

Отправляясь на «тихую охоту» за рыжиками, вы должны рассчитывать на то, что собрать полное лукошко диетического продукта, скорее всего, не выйдет. Эти грибы встречаются довольно редко и небольшими группками. Особенно ценными считаются совсем молодые экземпляры, которые не успели источить черви. Рыжики любят затененные места и чаще всего встречаются в молодых ельниках, сосняках, на слабо освещенных полянах и опушках. Собрав грибы рыжики (как готовить их, мы расскажем ниже), вы сможете удивить своих близких полезными и вкусными блюдами.

Рыжик может иметь как оранжевую окраску, оправдывающую название, так и сине-зеленую. Однако в любом случае на срезе гриба заметен красный млечный сок, позволяющий неопытному грибнику сориентироваться в правильности своей находки. Собирать рыжики можно начиная с последних дней июля и заканчивая первыми заморозками. При этом грибы хорошо умеют маскироваться, и чтобы заметить вкусный рыжик, следует хорошо наклоняться.

Простой рецепт

Если вам посчастливилось набрать молодых и красивых рыжиков, воспользуйтесь шансом в полной мере насладиться вкусом удивительных грибов, не тратя время на приготовление. Для этого вам достаточно прочитать о том, как солить грибы рыжики быстро и просто. Необходимо тщательно очистить их от грязи, промыть и выложить вниз шляпками на плоское блюдо. Осталось лишь посолить грибы и оставить на полтора часа. Оригинальная закуска со слегка горьковатым привкусом готова.

Соленые рыжики

Один из традиционных рецептов того, как засолить грибы рыжики, доступен даже начинающему кулинару. Приготовленные таким способом дары леса станут настоящим подарком для гурмана. Очищенные от грязи и промытые проточной водой грибы необходимо залить водой и проварить 5 минут после закипания. Все время следует снимать образующуюся пену. Рыжикам дать стечь в дуршлаге и выложить в емкость (миску, кадку, чашу), пересыпая каждый слой душистым перцем (10 шт.), лавровым листом (2 шт.), измельченным чесноком (3 зубчика), укропом (пучок) и солью (из расчета 4 чайных ложки соли на килограмм рыжиков). Грибы прижать гнетом и отправить в холодильник на 45 дней. После этого рыжики расфасовать в небольшие баночки и накрыть плотными крышками или оставить в кадке в подвале. Описанный рецепт того, как солить грибы рыжики, один из самых простых и вкусных.

Как хранить готовый продукт

Помещение, в котором будут находиться грибы рыжики (рецепты засолки представлены выше), должно быть затемненным, прохладным и хорошо проветриваемым. Лучшая температура – 5-6 градусов. При более низких показателях грибы замерзнут, а в теплой среде рыжики могут закиснуть и потерять свои уникальные вкусовые качества. Стоит периодически следить за тем, чтобы рассол полностью покрывал грибочки. При его испарении нужно долить в посуду кипяченой охлажденной воды с добавлением небольшого количества соли. Если появилась плесень, то удалить ее можно при помощи марли, смоченной в горячей соленой воде. Грибы рыжики (как готовить эти дары леса, мы рассматриваем в статье) получаются плотными и вкусными.

Маринованные грибы рыжики (как готовить их, описано в данном рецепте) отличаются насыщенностью вкуса и привлекательным внешним видом. Они способны украсить любой праздничный стол. Маринованные грибы отличаются от соленых более изысканным вкусом, да и отсутствием горечи, которая может присутствовать при других способах приготовления. Сделанные по этому рецепту рыжики можно использовать для дополнения многих блюд, например салатов и винегретов. Для приготовления оригинальной и сытной закуски понадобятся следующие ингредиенты:

— 2/3 стакана очищенной воды;

— чайная ложка соли;

— лимонная кислота (около 1/5 ч.л.);

— несколько горошин перца душистого.

Подробнее о процессе приготовления

Очищенные от лесного мусора рыжики необходимо залить подсоленным кипятком и сразу же отбросить на дуршлаг. Эта процедура обеспечит продукту нежный вкус. Делать маринад предельно просто – воду смешать с солью и лимонной кислотой и прокипятить на слабом огне около 20 минут. Полученным раствором нужно залить дары леса, не забыв добавить горошины перца, и варить 15 минут. Маринованные грибы рыжики вынуть из кастрюли и разложить в простерилизованные банки. Залить процеженным маринадом, закатать и отправить на хранение в любое прохладное место. Такие грибочки можно хранить на балконе, в прохладном погребе или в холодильнике.

Пикантные рыжики

Грибы рыжики, рецепты приготовления которых есть у каждого грибника, могут быть и острыми. Прежде всего, необходимо определиться с температурой хранения вкусной заготовки. Если грибы будут стоять в прохладном и хорошо проветриваемом погребе, то на килограмм рыжиков берут 40 грамм крупной соли. Если же вы планируете оставлять закуску в квартире, то соли понадобится не менее 50-60 грамм. Острый и пикантный вкус станет настоящим открытием для всех любителей грибов.

Ингредиенты для пряной закуски:

— 5-6 листьев черной смородины;

— 3 лавровых листа;

— несколько горошин душистого перца;

— 0,5 ч. ложки черного молотого перца;

Приготовление пикантной закуски

Грибы тщательно очистить от мусора, разложить одним слоем на сито и ополоснуть крутым кипятком. Сразу после этого рыжики следует остудить в ледяной воде и дать обсохнуть. На дно эмалированной кастрюли, миски или кадки равномерно разложить листья смородины, добавить лаврушку и горошины перца. Грибы выложить вверх шляпками и послойно засыпать солью, смешанной с молотым перцем. Сверху выложить хрен, накрыть деревянным кружком (или тарелкой) и оставить груз. Через месяц отстаивания в прохладном (+5 градусов) месте вкуснейшие пикантные грибы рыжики (как готовить их, вы прочли в этом рецепте) можно ставить на стол.

Квашеный продукт

Грибы рыжики (как готовить их еще одним способом, мы опишем ниже) отличаются от других тем, что еще лучше усваиваются организмом благодаря молочной кислоте. Для приготовления подойдут экземпляры со шляпкой не более 5 см в диаметре. Очищенные и промытые рыжики обдают кипятком, дают стечь воде и укладывают в стеклянные банки, пересыпая солью и добавляя заливку. Последнюю делают из кипяченой и остывшей до сорока градусов воды (понадобится один литр), столовой ложки кислого молока, пятнадцати грамм сахара и тридцати грамм соли. Вода рассчитывается таким образом, чтобы полностью покрыть продукт. Сверху кладется груз. Грибы на две-три недели отправляются в темное прохладное место для сквашивания. Приятного аппетита!

Замороженные рыжики обычно хранят в холодильнике.

Сохранение полезных свойств грибов: виды обработки рыжиков

Рыжик — один из самых вкуснейших представителей грибного царства. О нем можно говорить только в превосходной степени. Ведь этот гриб не имеет аналогов по своим вкусовым качествам, а по многим полезным свойствам даже опережает другие грибы, мясо и яйца. Он хорошо усваиваются человеком, а употреблять его можно как в свежем, так и в маринованном и соленом виде.

Найти хитрые грибочки не так-то просто. О местах их произрастания новоиспеченные грибники обычно узнают от более опытных. Улыбнулась удача, и вы напали на полянку рыжиков? По наличию пластинок снизу шляпки они легко отличаются от других грибов. Если есть сомнения, рыжик это или нет, обрежьте ножку. Яркий оранжевый сок и приятный смолистый запах — верные признаки того, что вы не ошиблись. Обитатель хвойных лесов может расти под сосной, тогда его шляпка приобретает красивый коричневый оттенок. А вот под елью изначально рыжая шляпка меняет окраску на зеленоватую. Поэтому и различают две разновидности грибов — еловики и сосновики.

Известно немало способов обработки рыжиков, чтобы они сохраняли свои полезные свойства и вкусовые качества. Однако самыми «ходовыми» считаются засолка, заморозка и маринование.

Способы засолки

Различают холодный и горячий способы засолки рыжиков. Впрочем, рецептов приготовления грибов великое множество. Соленые рыжики укладывают в эмалированную посуду, банки или деревянные кадки. А вот оцинкованные и глиняные емкости для засолки рыжиков использовать ни в коем случае нельзя, так как можно сильно отравиться.

Чтобы приготовить соленые рыжики холодным методом, грибы предварительно нужно подготовить (перебрать, очистить, помыть). На дно емкости засыпают соль, потом аккуратно укладывают грибы слоем в 6 см, еще раз солят их. Далее укладывают следующий слой, и так пока тара не заполнится. На 1 кг грибов необходимо 30 г соли. Сверху подготовленную смесь закрывают марлей. На нее устанавливают круг и специальный гнет. Срок приготовления вкусных соленых рыжиков — неделя-полторы. Добавьте в соленье несколько долек чеснока, лаврушку, хрен, и грибы приобретут неповторимый аромат.

Гурманами особенно ценится сухая засолка. Немытые грибы укладывают в тары и солят их. В этом случае они не теряют своих полезных свойств.

А вот во время горячего приготовления рыжиков, их промывают, бланшируют в течение 15 минут. После этого укладывают в емкости так же, как и во время холодной засолки. Хранить соленые рыжики нужно при температуре 5-6 градусов. Перемороженные грибы потеряют свой специфический вкус и могут раскрошиться. При более высокой температуре грибы закисают. Время от времени на стенках емкости может появляться плесень. Ее удаляют чистой ложкой, хорошо промывают круг и меняют салфетку.

Маринованные грибы — самые вкусные

Маринованные рыжики прекрасно сохраняют все свое вкусовые качества. Для этого их проваривают в маринаде. Его готовят так: на 1 кг рыжиков берут 1/3 ст. воды, 2/3 ст. уксуса (8%) и 1 ст. л. соли. Варить рыжики необходимо полчаса. В самом конце добавляют чайную ложку сахара, перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Если вы собираетесь готовить маринованные рыжики на зиму, залейте их маринадом и разложите по банкам. Храните грибы при низкой температуре в прохладном месте. Если в банках завелась плесень, то не беда. Помойте маринованные грибы кипятком, еще раз проварите их, залейте маринадом и разложите в стерильные баночки — долгое хранение вкусных грибочков вам обеспечено.

Холодная закуска из свежих грибов

Для приготовления изысканной холодной закуски подойдут только молодые грибы. Их хорошо промывают и тщательно просаливают каждый грибок. Оставляют на полтора часа. Как только появится сок, блюдо готово к употреблению. Не пугайтесь, если рыжики немного горчат, это лишь придаст им особую остроту и пикантность.

Заморозка: холод не помеха

Еще одним великолепным способом сохранения рыжиков сегодня считается заморозка. Причем данной процедуре можно подвергать как тщательно проваренные, так и свежие грибы. Дары леса раскладываются в целлофановые пакеты и плотно запечатываются.

Замороженные рыжики обычно хранят в холодильнике.

Небольшие по размеру грибочки промывают и обдают кипятком. Затем сливают воду и раскладывают по баночкам, засыпают солью и заливают специальным раствором. Для заливки вам понадобится соль (30 г), сахар (15 г), сыворотка или кислое молоко (1 ст.л.). Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Отставьте приготовленные таким способом рыжики под гнетом на две недели и лакомитесь на здоровье.

Что лучше сделать с грибами рыжиками? Как лучше приготовить рыжики? Как чистить грибы рыжики?

Что делать с грибами рыжиками?

Что лучше сделать с грибами рыжиками? Как лучше приготовить рыжики? Как чистить грибы рыжики?

Вкуснейший гриб. По своим вкусовым и полезным качествам может поспорить с белыми грибами. Приготовить можно всё, что угодно. Пожарить с лучком и картофаном — высший класс. Солить и мариновать. Заготавливать на зиму в сушёном виде. Можно даже сырыми есть(в отличие от сыроежки), но учитывать, что любые грибы — это всё — таки довольно тяжёлая пища для печени. Чистка? Просто почистить от мусора и иголок, обтереть влажной тряпочкой, Перед приготовлением следует обдать кипятком. И главное не надо никакого замачивания.

Маринование рыжиков без добавления уксуса в горячем варианте сможет освоить и начинающий кулинар, если будет придерживаться поэтапного описания рецепта.

Как солить и мариновать грибы рыжики без уксуса

Рыжики считаются одними из самых благородных грибов, так как обладают тонким вкусом и ароматом. Этими грибами можно долго наслаждаться, если их замариновать или засолить на зиму. Особенно вкусной закуской будут рыжики, приготовленные без уксуса.

Встаёт вопрос: как мариновать и солить рыжики без уксуса, чтобы их потрясающий вкус удивлял родных и гостей? Приготовление грибов этими двумя способами достаточно лёгкое и не требует больших затрат. Главное, воспользоваться предлагаемыми рецептами и чётко выполнять их пошаговое описание.

Подготовка к мариновке и засолке рыжиков без уксуса

Прежде чем приступить к мариновке и засолке рыжиков без уксуса, нужно провести предварительную подготовку.

• Грибы перебирают, отбраковывая червивые и поломанные экземпляры.
• Очищают загрязнения со шляпок, снимая остатки травы, хвои и листьев.
• Срезают кончики ножек не более 1-1,5 см и заливают холодной водой.
• Промывают руками несколько минут и раскладывают на решётки, чтобы стекла лишняя жидкость. Если грибы будут солиться сухим посолом, тогда грибы не следует мыть. В этом случае поверхность шляпок протирают влажной кухонной губкой, мягкой зубной щёткой или бумажным полотенцем.

Дальнейшие действия с грибами будут зависеть от того, какой вариант приготовления был выбран – маринование или соление.

Маринование рыжиков горячим способом без уксуса

Данный способ маринованных рыжиков без уксуса достаточно известен среди опытных хозяек. Горячее маринование помогает сделать вкуснейшую закуску на зиму, которая будет украшать любой праздничный стол.

• 2 кг рыжиков;
• 1 ст. л. без верха соли;
• 3 г лимонной кислоты;
• 300 мл очищенной воды;
• По 3 горошины чёрного и душистого перцев.

Маринование рыжиков без добавления уксуса в горячем варианте сможет освоить и начинающий кулинар, если будет придерживаться поэтапного описания рецепта.

1. Первым делом стоит заняться приготовлением маринада: дают закипеть воде, указанной в рецепте, добавляют соль и лимонную кислоту.
2. В маринад опускают очищенные и промытые рыжики, отключают огонь и дают постоять 30 мин.
3. Снова включают огонь и проваривают грибы в маринаде 10 мин.
4. Раскладывают плодовые тела в стерилизованные банки, уплотняют и заливают маринадом.
5. Закатывают крышками, переворачивают и сверху накрывают старым одеялом.
6. После полного остывания приготовленные горячим способом рыжики выносят в прохладное помещение и хранят примерно 10-12 месяцев.

Маринуем рыжики без уксуса на зиму: пошаговое описание

Маринование рыжиков без добавления уксуса, но с такой пряной специей сделает закуску более насыщенной и ароматной.

Готовить блюдо в домашних условиях совсем несложно, главное, чтобы были под рукой все ингредиенты.

• 2 кг рыжиков;
• 1,5 л воды;
• 10 горошин чёрного перца;
• 5 соцветий гвоздик;
• 2 ч. л. соли;
• 5 г лимонной кислоты.

Маринуем рыжики без уксуса на зиму, следуя пошаговому описанию рецепта.

Подготовленные для маринования рыжики помещают в эмалированную кастрюлю, заливают водой, указанной в рецепте, и всыпают соль.

Доводят до кипения и проваривают 3-5 мин.

Откидывают на решётку и дают полностью стечь.

В грибной отвар добавляют все специи, варят 5 мин и дают немного остыть.

Грибы раскладывают в стерилизованные банки, уплотняют ложкой.

Доводят маринад до кипения и заливают грибы до самого верха.

Укупоривают банки герметичными крышками, дают остыть и ставят в холодильник.

Спустя 3-4 дня грибы можно ставить на стол, угощая близких.

Маринование рыжиков без уксуса с лимонной кислотой

Для быстрого маринования рыжиков на зиму без уксуса понадобится лимонная кислота и чеснок. В результате закуска получится пикантной и аппетитной, что не может не понравится мужчинам.

• 2 кг грибов;
• 1 л воды;
• 50 г соли;
• 3 шт. лаврового листа;
• 10 горошин душистого перца;
• 8 долек чеснока (среднего размера);
• 10 г лимонной кислоты.

Как самостоятельно мариновать рыжики без уксуса, покажет описание каждого этапа.

1. Очищенные и промытые в холодной воде грибы залить водой, всыпать соль и после закипания дать прокипеть 10 мин.
2. Откинуть на дуршлаг и дать немного стечь.
3. В стерилизованные банки положить на дно лавровый лист и измельчённый слайсами чеснок.
4. В грибной рассол ввести лимонную кислоту, душистый перец и дать прокипеть 5 мин.
5. Грибы положить в банки, придавить ложкой, чтобы было меньше воздушных карманов, и залить маринадом.
6. Закрыть тугими капроновыми крышками и поставить под старое одеяло до полного остывания.

С юмором стоит отметить, что подобная закуска не сможет долго стоять, ведь она съедается практически сразу. Такой вкуснятиной можно смело украсить новогодний стол, чтобы порадовать членов семьи и друзей.

Рыжики в маринаде без уксуса с корицей

Рыжики, маринованные на зиму без уксуса с добавлением палочки корицы, станут незаменимым блюдом к праздничному столу.

Попробуйте воспользоваться данным рецептом и увидите, насколько он получается вкусным.

• 2 кг рыжиков;
• 7 г лимонной кислоты;
• 1 шт. палочки корицы;
• По 3 горошины чёрного и душистого перцев;
• 1 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1 воды;
• 2 шт. лаврового листа.

1. Заранее подготовленные рыжики заливают водой и проваривают 5 мин.
2. Воду сливают и заливают новой порцией, объём которой указан в рецепте.
3. Проваривают ещё 10 мин и, выложив в дуршлаг, дают полностью стечь.
4. Раскладывают в стерилизованные банки и готовят заливку.

Как уже отмечалось, маринад для рыжиков готовится без уксуса следующим образом:

1. В грибном отваре соединяют соль, лимонную кислоту, сахар, горошины чёрного и душистого перцев, палочку корицы и лавровый лист.
2. Дают закипеть, проваривают 10 мин и дают немного остыть.
3. Процеживают через марлю или металлическое сито и снова дают закипеть.
4. Заливают банки с грибами, прикрывают металлическими крышками и ставят стерилизоваться. Банки ёмкостью 0,5 л стерилизуют в кипящей воде 20 мин.
5. Закатывают крышками и оставляют охлаждаться без утепления.

Рыжики без уксуса в собственном соку: как засолить грибы

Рыжики, приготовленные без уксуса в собственном соку, современные кулинары обычно закрывают в стеклянные банки, что позволяет сохранить продукт на длительный срок. Закуска может отлично храниться не только в подвале, но и в кладовой.

• 3 кг рыжиков;
• 200 г соли;
• 4 листа хрена;
• По 10 листьев вишни и чёрной смородины;
• 8-10 долек чеснока.

Как солить рыжики без применения уксуса, покажет поэтапное описание.

1. В стерилизованные банки выложить ошпаренные кипятком листья вишни, хрена и смородины.
2. Очищенные влажной губкой рыжики выложить на листья шляпками вниз.
3. Каждый слой пересыпать солью, а также порезанными дольками чеснока.
4. Накрыть грибы марлей, сложенной в несколько слоёв.
5. Высыпать на неё оставшуюся соль и сверху накрыть ещё слоем марли.
6. Придавить грузом и вынести в прохладное место на 60 дней. При этом каждые 3-4 дня проверять банки, и если появилась плесень – удалять, промывая марлю и груз горячей водой с добавлением соли и уксуса.

Заготовка рыжиков без уксуса с растительным маслом

В данном варианте заготовка рыжиков также проходит без уксуса, но с маслом. Именно растительное масло в данном случае выступает консервантом для грибов. Из таких плодовых тел можно приготовить вкусную солянку и салаты. Их также можно использовать в качестве начинки для пирожков и пицц.

• 2 кг рыжиков;
• 100 г соли;
• 4 веточки укропа;
• растительное масло;
• 4 листика хрена;
• 6 долек чеснока;
• 2 шт. репчатого лука.

Из пошагового описания рецепта можно узнать, как засолить рыжики без уксуса.

1. Очищенные и промытые рыжики помещаем в эмалированную кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она покрыла плодовые тела.
2. Провариваем 15 мин, выкладываем на решётку и оставляем стекать.
3. Измельчаем лук полукольцами, чеснок слайсами, листья рвём руками на кусочки.
4. В отваренные и стёкшие грибы всыпаем соль, измельчённый лук, чеснок и листья хрена.
5. Хорошо перемешиваем и распределяем в стерилизованные банки.
6. Ставим сверху гнёт, прикрываем марлей и оставляем на 10 дней в прохладном помещении.
7. Когда грибы пустят сок, убираем марлю и гнёт, заливаем в банки с грибами по 4 ст. л. прокалённого растительного масла и закрываем тугими капроновыми крышками.

Грибная икра из рыжиков без уксуса

Грибная икра из рыжиков, приготовленная без уксуса – вкуснейшая закуска, которая покорит даже гурманов. Попробуйте сделать на зиму это блюдо и убедитесь, что не только маринованные и солёные грибы достойны вашего внимания.

• 1 кг рыжиков;
• 3 головки репчатого лука;
• 5 долек чеснока;
• 2,5 ст. л. свежее выжатого лимонного сока;
• Масло растительное – для жарки;
• Соль – по вкусу;
• Чёрный молотый перец – 1 ч. л.

1. Очищенные и промытые рыжики режут кусочками и выкладывают на сухую горячую сковороду.
2. Жарят на медленном огне до испарения жидкости и заливают растительным маслом.
3. Обжаривают до золотистого цвета и добавляют порезанный кубиками репчатый лук.
4. Продолжают жарить 15 мин и присаливают по вкусу.
5. Всыпают чёрный молотый перец, измельчённый чеснок и лимонный сок.
6. Грибную массу перемешивают, добавляют (если нужно) растительное масло, и продолжают жарить на среднем огне 15 мин.
7. Раскладывают икру в стерилизованные банки и ставят в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.
8. Стерилизуют 20 мин в кипящей воде, закрывают герметичными крышками и охлаждают без утепления.
9. После охлаждения икру можно вынести в подвал, а можно оставить в кладовой.

Если хотите с чесноком, воспользуйтесь чесночными перьями. Срываю с грядки, промываю и укладываю на дно банки, в середину и сверху. Нет под рукой чесночных перьев, положите дольки чеснока, измельчать не надо, просто чистим и кладем в банку с рыжиками. На поллитровую банку — 3 маленькие долечки чеснока.

LiveInternetLiveInternet

—Приложения

• Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
• Онлайн-игра "Empire"Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
• Толкование сновУзнайте в чем тайна вашего сна — стоит готовиться к чему-то плохому или, наоборот, надо чтобы сон обязательно сбылся. Вы непременно найдете толкование вашего сна, ведь в базе уже сейчас содержится 47

• (1)
• БИБЛИОТЕКА (4154)
• АУДИОКНИГИ (СЛУШАТЬ ОНЛАЙН) (333)
• ВИДЕО. (698)
• ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ КИНО (407)
• ИГРЫ. (77)
• КИНОТЕАТР (1023)
• МУЗЫКА. (284)
• ПОСМЕЯТЬСЯ ХОТИТЕ ? (558)
• ПРОЗА (290)
• СТИХИ. (584)
• БИЖУТЕРИЯ (349)
• БИЖУТЕРИЯ ВЯЗАНАЯ (88)
• БИЖУТЕРИЯ ИЗ БИСЕРА (158)
• БИЖУТЕРИЯ РАЗНАЯ (97)
• БИСЕР. (253)
• БОНСАЙ (22)
• ВЯЗАНИЕ с бисером (1)
• ВЫШИВКА БИСЕРОМ (50)
• ПЛЕТЕНИЕ (152)
• ВСЕ ПОД РУКОЙ, (305)
• ВЫШИВКА (511)
• ВЫШИВКА — ГЛАДЬ, КРЕСТ, РИШЕЛЬЕ. (167)
• ВЫШИВКА ЛЕНТАМИ (44)
• ВЫШИВКА ОБЪЁМНАЯ (162)
• ВЫШИВКА ПО ПЛАСТИКОВОЙ КАЙМЕ (27)
• ГОБЕЛЕНЫ. (13)
• ПОЛЕЗНОСТИ (72)
• ВЯЗАНИЕ (9766)
• CRAZY-WOOL (47)
• Вязание на машине (24)
• НУКИНГ (13)
• ВЯЗАЛЬНЫЕ ГЕНЕРАТОРЫ (11)
• ВАРЕЖКИ. ПЕРЧАТКИ (185)
• ВИДЕО УРОКИ (2769)
• ВЯЗАНИЕ НА ВИЛКЕ. (58)
• ВЯЗАНИЕ+КОЖА+МЕХ+ТКАНЬ (135)
• ВЯЗАНЫЕ ИДЕИ. (223)
• ВЯЗАНЫЙ ПОДИУМ. (39)
• ВЯЗАНЫЙ ПЭЧВОРК. (51)
• ЖАККАРД (359)
• ИРЛАНДИЯ, ФРИФОРМ (992)
• ПОЛЕЗНЫЕ ВЯЗАЛКИ (134)
• КОВРИКИ (121)
• НОСКИ, ЧУЛКИ (414)
• ОТЗЫВЫ О ПРЯЖЕ (58)
• ПЛЕДЫ (235)
• ПОЛЕЗНОСТИ (1547)
• СКАТЕРТИ, САЛФЕТКИ (406)
• УЗОРЫ — КРЮЧОК (2202)
• УЗОРЫ — СПИЦЫ (1728)
• ШАПКИ — КРЮЧОК (312)
• ШАПКИ — СПИЦЫ (389)
• ШАРФЫ, ПАЛАНТИНЫ, ШАЛИ (777)
• ДОМ И В НЕМ (2047)
• ГРИБЫ (47)
• СОВЕТЫ ПО ХОЗЯЙСТВУ (516)
• ИДЕИ (303)
• ПОЛЕЗНОСТИ (279)
• РЕМОНТ СВОИМИ РУКАМИ (138)
• САД В КВАРТИРЕ (264)
• САД и ОГОРОД (729)
• ЖЕНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ. (2030)
• О ДЕТЯХ и ДЛЯ ДЕТЕЙ. (489)
• ПОЛЕЗНОСТИ (1324)
• ПРАВИЛА для ЖЕНЩИН (66)
• ПРИЧЕСКИ (148)
• ЖУРНАЛЫ ПО ВЯЗАНИЮ (828)
• Дуплет (187)
• Журнал Мод (121)
• ЗДОРОВЬЕ (1643)
• ИГРУШКИ (723)
• АМИГУРУМИ (108)
• ИГРУШКИ ВЯЗАНЫЕ (218)
• ИГРУШКИ РАЗНЫЕ (228)
• КУКЛЫ (201)
• КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ. (6063)
• БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, ЗАПЕКАНКИ. (228)
• РЕЦЕПТЫ для МУЛЬТИВАРКИ (89)
• ВИДЕО РЕЦЕПТЫ (534)
• ВЫПЕЧКА (1847)
• ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (537)
• КАШИ (39)
• КОЛБАСА (174)
• КОНФЕТЫ (227)
• КРЕМ для ТОРТА (158)
• МОРОЖЕНОЕ (129)
• МЯСО, ПТИЦА, ФАРШ (783)
• НАПИТКИ (295)
• ОВОЩИ, ГРИБЫ и ЯГОДЫ (393)
• ПЕЛЬМЕНИ (90)
• ПИРОГИ, ПИЦЦА, БУЛОЧКИ. (727)
• Полезности (670)
• РАЗНОЕ (324)
• РЕЦЕПТЫ ПОСТНЫХ БЛЮД (68)
• РУЛЕТЫ, КЕКСЫ, ПРЯНИКИ (218)
• РЫБА, МОРЕПРОДУКТЫ (320)
• САЛАТЫ (110)
• СЛАДОСТИ без выпечки (316)
• СОУСЫ (89)
• СУПЫ (84)
• ТЕСТО, ХЛЕБ, КУЛИЧИ. (347)
• ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ, ПЕЧЕНЬЕ. (622)
• ЯЙЦА, ТВОРОГ, МОЛОКО, сыр. (388)
• МАСТЕРА НА ВСЕ РУКИ. (1478)
• ВАЛЯНИЕ (51)
• ДЕКУПАЖ (2)
• КАРВИНГ (21)
• КИНУСАЙГА (8)
• КРУЖЕВО (172)
• ЛЕПКА (137)
• МАКРАМЕ (19)
• МЫЛО (28)
• ПЛАСТИК-В ДЕЛО. (72)
• ПЛЕТЕНИЕ (121)
• ПОДЕЛКИ ИЗ БУМАГИ (142)
• ПУГОВИЦЫ (25)
• РАЗНОЕ (449)
• РИСОВАНИЕ (138)
• СВЕЧИ (17)
• ФРИВОЛИТЕ (19)
• ЭНКАУСТИКА (1)
• МЕБЕЛЬ (192)
• МЕБЕЛЬ ИЗ ДЕРЕВА И ДСП. (55)
• МЕБЕЛЬ ИЗ КАРТОНА и др. (40)
• МЕБЕЛЬНЫЕ ИДЕИ (102)
• МОДЕЛИ ДЛЯ ДЕТЕЙ. (1426)
• ЖУРНАЛЫ — МОДА ДЛЯ ДЕТЕЙ (59)
• ИДЕИ (63)
• ОБУВКА (128)
• ОДЕЖКА ВЯЗАНАЯ (696)
• ОДЕЖКА ШИТАЯ (168)
• ШАПКИ (337)
• МОДЕЛИ ДЛЯ ЖЕНЩИН. (5634)
• БЕЗРУКАВКИ, ЖИЛЕТЫ (349)
• ЖАКЕТ, КОФТА — КРЮЧОК (351)
• ЖАКЕТЫ, КОФТЫ — СПИЦЫ (578)
• КАРДИГАНЫ (209)
• КОСТЮМЫ (168)
• НИЖНЕЕ БЕЛЬЕ, КУПАЛЬНИКИ (136)
• ПАЛЬТО (219)
• ПЛАТЬЯ — КРЮЧОК (515)
• ПЛАТЬЯ — СПИЦЫ (242)
• ПОНЧО (86)
• ПУЛОВЕР, СВИТЕР — КРЮЧОК (302)
• ПУЛОВЕР, СВИТЕР — СПИЦЫ (1216)
• ПЫШЕЧКИ- КРАСАВИЦЫ. (96)
• ТОП, ТУНИКА — КРЮЧОК (694)
• ТОП, ТУНИКА — СПИЦЫ (279)
• ШОРТЫ, ЛОСИНЫ, БРЮКИ (50)
• ЮБКИ (351)
• МОДЕЛИ ДЛЯ МУЖЧИН. (282)
• МУДРРОСТЬ ПРИДЁТ, ЖИВИТЕ! (872)
• ИКОНЫ, МОЛИТВЫ (89)
• ПРИТЧИ, РАССКАЗЫ, СТИХИ (798)
• ХРАМЫ (44)
• НЕ ХОЧУ БЫТЬ ЧАЙНИКОМ. (1473)
• «ПРОГРАММА ЭДИТОР.» (98)
• ПОЛЕЗНОСТИ (930)
• Про ЛИ.РУ (212)
• ФОТОШОП (210)
• НОВОСТИ (2250)
• ТЕКУЩИЕ НОВОСТИ. (2236)
• ОБУВЬ (573)
• ОБУВЬ ВЯЗАНАЯ (111)
• ОБУВЬ СВОИМИ РУКАМИ (106)
• ТАПОЧКИ ДОМАШНИЕ (355)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ. (794)
• РАЗНОЕ (387)
• СУМКИ (220)
• КРАСОТА И ВОПЛОЩЕНИЕ (29)
• ПЛАСТИКОВЫЕ и др. (13)
• СУМКИ ВЯЗАНЫЕ (98)
• СУМКИ ШИТЫЕ (81)
• ЦВЕТЫ, (335)
• ЦВЕТЫ ВЯЗАНЫЕ (200)
• ЦВЕТЫ ИЗ КАПРОНА и ТКАНИ (127)
• ЧТО ПРИГОДИТСЯ ДЛЯ ДНЕВНИКА. (3215)
• ФЛЕШ (222)
• АНИМАШКИ (146)
• ГЕНЕРАТОРЫ (336)
• ДЛЯ РАМОЧЕК полезное (217)
• КЛИПАРТЫ (359)
• КНОПКИ — ПЕРЕХОДЫ (63)
• КОДЫ HTML (109)
• КОММЕНТАРИИ (50)
• ОТКРЫТКИ, КАРТИНКИ (119)
• ПОЛЕЗНОСТИ (760)
• РАЗДЕЛИТЕЛИ (59)
• РАМОЧКИ (658)
• РАМОЧКИ «ЗДОРОВЬЕ» (36)
• РАМОЧКИ «полезные советы» (4)
• РАМОЧКИ «РЕЛИГИЯ» (34)
• РАМОЧКИ без ТЕМЫ (95)
• РАМОЧКИ ДАЧНЫЕ (43)
• РАМОЧКИ ДЕТСКИЕ (13)
• РАМОЧКИ для ВИДЕО (21)
• РАМОЧКИ для СТИХОВ (49)
• РАМОЧКИ ЖЕНСКИЕ (34)
• РАМОЧКИ зимние (7)
• РАМОЧКИ колдовские (2)
• РАМОЧКИ КОМПьютер (9)
• РАМОЧКИ КУЛИНАРНЫЕ (133)
• РАМОЧКИ праздничные (18)
• РАМОЧКИ РУКОДЕЛЬНЫЕ (34)
• РАМОЧКИ ЦВЕТОЧНЫЕ (51)
• СХЕМЫ (274)
• ФОНЫ (355)
• ШИТЬЕ. (1839)
• ПЕРЕДЕЛКИ (233)
• ПОДИУМ (52)
• ПОЛЕЗНОСТИ (700)
• СИНЕЛЬ (5)
• ШЬЕМ САМИ (846)
• ШЛЯПКИ ВЯЗАНЫЕ И ШИТЫЕ (237)
• ЭЗОТЕРИКА. (244)
• ГАДАНИЕ и ТЕСТЫ (42)
• ЭТИКЕТ. (53)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (4086)
• АВТОМОБИЛЬ (36)
• Интересные статьи (8)
• АРХИТЕКТУРА (118)
• ВЕК ЖИВИ — ВЕК УЧИСЬ (133)
• Великая Отечественная (81)
• ДЛЯ ИНФОРМАЦИИ (1503)
• ЖИВОТНЫЕ и ПТИЦЫ (450)
• ИСТОРИЯ (135)
• КЛУБ ПУТЕШЕСТВЕННИКОВ (550)
• НЕПОЗНАННОЕ (397)
• ПЛАНЕТА — НАШ ДОМ (294)
• Полезно знать (312)
• САДЫ, ЦВЕТЫ, ЭКЗОТИКА (101)
• СКУЛЬПТУРЫ, КАРТИНЫ, ФОТО. (142)
• Ю (60)
• личное (2)

Жакет. Крючок. Источник https://www.stranamam.ru/album/11856767/ &nbsp.

Коралловый сарафан спицами Источник http://ya-hozyaika.com/vyazanie-spitsami/plat-ya-tuni.

Красное платье с кружевным узором

Журнал «Filana» №1 2020г Первый выпуск немецкого журнала Filana для любителей вязани.

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Бабушкины рецепты — соление грибов на зиму (рыжики и грузди)

Грибы рекомендуют собирать в утренние часы, такие грибы дольше хранятся.

Место сбора грибов должно находиться не менее 1 км от дороги.

Поврежденные и старые грибы не собирайте.

Рыжики, посоленные таким способом получаются очень вкусные, они сохраняют свой рыжий цвет и аромат грибов.

Рыжики перебираем, удаляем червоточины, обрезаем ножки, оставляем одни шляпки. Обычно делю грибы на фракции, крупная средняя и мелкая.

Достаем из кипятка или выливаем в дуршлаг, даем воде стечь и вываливаем грибы обратно в блюдо. Когда грибы остынут до комнатной температуры, солим их прямо в блюде. Соль беру на глазок. На полное трехлитровое блюдо грибов ложу две горсти соли (соль обычная, не экстра). Если хотите посолонее, положите три горсти.

Берем поллитровые банки, удобно очень, достал и съел.

Если хотите с чесноком, воспользуйтесь чесночными перьями. Срываю с грядки, промываю и укладываю на дно банки, в середину и сверху. Нет под рукой чесночных перьев, положите дольки чеснока, измельчать не надо, просто чистим и кладем в банку с рыжиками. На поллитровую банку — 3 маленькие долечки чеснока.

Хранить банки с грибами нужно в холодильнике, на полке, где похолоднее. Есть можно через 3 дня, они в этот период самые вкусные!

У этого рецепта один недостаток, хранятся эти рыжики только до Нового года, а если с солью. не угадали, 2 месяца, не больше.

При сухом способе засолки рыжики не моем, а обтираем мягкой тряпочкой.

Перемешиваем грибы с солью аккуратно, они могут помяться, оставляем для засолки на сутки, периодически перемешивая. Грибы дадут рассол и произойдет усадка.

Те кто любят со специями, можете уложить в банки промытую зелень, укроп, хреновые листья, листья смородины, лаврушку, листья чеснока, а лучше положите зелень прямо в эмалированную посуду, где грибы будут просаливаться.

Грузди перебираем, отчищаем от иголок и мусора, промываем и замачиваем в холодной воде, уложив в эмалированную посуду. Для того что бы горечь из груздей вышла вымачивать нужно 2-3 суток. Воду нужно обязательно менять, иначе сквасите, цвет будет серый.

Солим и перемешиваем, кладем сверху гнет и даем просолиться.

Просолившиеся грузди раскладываем по банкам, советую раскладывать в литровые банки.

На дно я сыплю немного соли, в середину и сверху, это для страховки от закисания. Укладываю грибы плотно, придавливая. Сортирую по диаметру, в одну банку мелкие, в другие крупные, средние.

Если сверху грибочки заплесневеют или потемнеют, просто достаньте и выкиньте, а остальные можно есть.

Маринованные рыжики могут храниться в банках один год.

Делаем заготовки на зиму: оригинальные рецепты маринования грибов рыжиков

Многие хозяйки на зиму маринуют грибы рыжики, рецепты маринования которых отличаются простотой. У рыжиков, приготовленных таким способом, отличные вкусовые качества. Домашняя консервация не уступает магазинным аналогам, зачастую превосходит их, выполняется с учетом личных гастрономических предпочтений. Консервированные грибы занимают почетное место на новогоднем и рождественском столе.

Рыжики можно найти в хвойном бору и на опушках леса.

Подготовка к консервированию

Эти грибы издавна почитались в народе за отменный вкус. Их варят, жарят, солят и маринуют. Непревзойденный вкус у маринованных рыжиков.

Домашнее консервирование грибов включает подготовительный процесс, тепловую обработку, фасовку и укупорку в стеклянную тару. Все стадии должны производиться последовательно с применением специального инвентаря. Для консервирования приобретаются:

Перечень съедобных грибов.

• ведро объемом 10 л с крышкой;
• металлическая или деревянная подставка под горячее круглой формы (диаметр 19,5 — 20 см), подставка должна свободно помещаться на дне ведра;
• жестяные крышки с уплотнительными кольцами из резины;
• стеклянные банки объемом 0,5 л;
• закаточный ключ;
• набор для консервирования, состоящий из захвата для банок, подставки для стерилизации банок, кухонных весов;
• миска;
• разделочная доска;
• прихватки;
• дуршлаг;
• эмалированная кастрюля;
• рыжики;
• специи: укроп сухой с семенами, очищенные чесночные головки, лавровый лист, душистый перец-горошек, гвоздика, цельный кориандр, соль, сахар;
• 9% уксус.

Банки и крышки предварительно стерилизуются, используя миску и подставку для стерилизации.

Собранные в лесу молодые грибы перебирают, срезают ножки, удаляют со шляпок хвою и другие примеси, промывают. Подготовленное сырье помещается в кастрюлю, заливается водой (она должна полностью покрыть грибы), доводится до кипения, снимается пена. После закипания рыжики варятся на медленном огне 20 минут. Затем бульон сливают.

Процесс консервации

Банки необходимо тщательно простерилизовать.

Приступаем к процессу приготовления маринада. Кастрюля наполняется чистой водой, ставится на огонь и кипятится. В момент закипания в нее опускают соль и сахар (на 1 л воды берут 30 г соли и 5 г сахара), кипятят 2-3 минуты. На дно предварительно простерилизованных банок укладывают укроп, лавровый лист, перец-горошек (10- 15 горошин), 1 зубок чеснока, 1 цельный бутончик гвоздики, 1/5 чайной ложки цельного кориандра. На специи укладывают рыжики. Укладку совершают таким образом, чтобы от грибов до верхнего края горлышка банки оставалась место в 2,5 см. Банки (4 шт.) заливают кипящим маринадом, накрывают крышками и размещают на подставку, которая находится на дне 10-литрового ведра.

Ведро с содержимым помещают на плиту. Наливается кипяток, его уровень должен быть ниже уровня верхней части горлышка банки на 2 см, включают медленный огонь. Ведро закрывают крышкой. После закипания воды консервы пастеризуют 50 минут. Затем их извлекают из ведра, открывают крышки, в каждую банку добавляют 1 столовую ложку 9% уксуса, закрывают крышки и укупоривают закаточным ключом. Ставят вниз горлышком до остывания. После остывания грибы пригодны к употреблению через 3-4 недели.

Маринуем рыжики: рецепты приготовления

Маринованные рыжики могут храниться в банках один год.

Маринованные рыжики являются великолепным дополнением к различным блюдам. Консервы можно хранить год, в популярных рецептах содержатся доступные ингредиенты. Для того чтобы замариновать рыжики, необходимо подготовить:

• 1 кг рыжиков;
• 150 г воды;
• 1,5 г лимонной кислоты;
• трехлитровую эмалированную кастрюлю;
• 7-10 г соли.

С собранных грибов удаляется хвоя, трава. Грибы тщательно перебираются, очищаются от корешков, кусочков земли, промываются. Оставляют только свежие рыжики, без червоточин. Грибы сортируются по размерам. Большие грибы разрезают, маленькие маринуют целиком. Для того чтобы урожай не потемнел, его до укладки в маринад помещают в 2% солевой раствор на короткое время (8-10 минут), солевой раствор готовят из расчета на 1 л воды 20 г соли.

После пребывания в солевом растворе сырье промывают, дают воде стечь, помещают в маринад, укладывают в предварительно простерилизованную тару, пастеризуют и укупоривают стерилизованными крышками.

Маринад готовят следующим образом. В кастрюлю добавляется вода, лимонная кислота, соль, включается медленный огонь. После закипания воды в кастрюлю помещают рыжики, варят четверть часа. Затем маринад фильтруют. Грибы укладывают в простерилизованные теплые банки, заливают кипящим маринадом, в котором варились рыжики. Тару накрывают крышками, помещают в ведро с горячей водой. Консервы пастеризуют 50 — 90 минут на медленном огне поле того, как вода закипит. Затем банки извлекают из ведра, укупоривают, проверяют качество укупорки, ставят горлышками вниз, охлаждают при комнатной температуре.

Оригинальные рецепты маринования рыжиков используются для заготовки грибов на зиму. Маринованные рыжики подают к отварной картошке, применяются в качестве отдельной закуски.

Источники: http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/solim_marinuem/kak-solit-ryzhikihttp://www.womenclub.ru/cooking/5499.htmhttp://fb.ru/article/154792/gribyi-ryijiki-kak-gotovit-sovetyi-kak-solit-gribyi-ryijiki-chtobyi-oni-byili-nejnyimi-i-vkusnyimihttp://progrib.ru/ryzhik/hranenie-ryzhikov.htmlhttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/443486-chto-delat-s-gribami-ryzhikami.htmlhttp://grib-info.ru/pererabotka/griby-na-zimu/kak-solit-i-marinovat-griby-ryzhiki-bez-uksusa.htmlhttp://www.liveinternet.ru/users/belenaya/post332589509/http://1pogribam.ru/zasolka/griby-ryzhiki-recepty-marinovaniya.html

24 Июн 2018      foodhranenie         666      

Похожие записи
• 
  Если картофель потемнел от заморозки
• 
  Есть уксус срок годности пищевого 70 процентного
• 
  Как понять что испортился куриный фарш
• 
  Курица Относится К Мясу Или Нет