Грибы подберёзовик мариновка под капроновую крышку

Засолка грибов с использованием уксуса или маринование – давно известный и широко распространенный способ их заготовки для длительного хранения. Одними из лучших по вкусу всегда считались маринованные подберезовики – отличная закуска зимой и знатное угощение для гостей. Но, чтобы ваше праздничное застолье не омрачилось тяжелым отравлением, необходимо очень тщательно отнестись к процессу консервирования грибов в домашних условиях.

Подготовка грибов к маринованию
Безупречная очистка грибов от земли и лесного мусора – едва ли не самый важный шаг в приготовлении. Именно с частицами земли в консервы проникают споры смертельного ботулизма.

Принесенные из леса грибы следует начинать обрабатывать незамедлительно:

  • используйте при очистке щеточки, кисточки, постоянно меняйте воду или промывайте грибы под сильной струей;
  • можно предварительно на непродолжительное время опустить грибы в воду, чтобы набухшая грязь потом легче удалялась. Однако и долго держать их в ней не следует, чтобы шляпки, особенно старые, не впитывали в себя грязную воду и не раскисали;
  • одновременно ножом из нержавеющей стали полностью срезайте нижнюю часть ножки с остатками корня, все потемневшие, поврежденные и размягченные места;
  • мелкие грибы оставляйте целиком, крупные шляпки разделите на равные части, ножки нарежьте отдельно (кружочками). У очень больших подберезовиков ножки сухие и жесткие, их лучше отложить для сушки;
  • чтобы подберезовики не почернели на воздухе, что для них характерно, всё следует делать быстро; сразу их складывайте и держите до начала готовки в кисло-соленой воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты или уксуса на литр воды);
  • в идеале для маринования отбираются только небольшие экземпляры, но в любом случае они должны быть молодыми, плотными и нечервивыми.

Подберезовики маринуют только горячим способом: либо отваривают непосредственно в маринаде, либо сначала отваривают в воде, а потом заливают готовым маринадом.

Как быстроразваривающийся вид, подберезовики требуют индивидуального процесса приготовления, не стоит варить их одновременно с другими видами, даже их собственные шляпки и ножки лучше готовить по отдельности.

Для тепловой обработки используйте только луженую, эмалированную, алюминиевую или стеклянную огнеупорную посуду. В медной, чугунной и оловянной пойдет опасная реакция, способная вызвать не только потемнение грибов и потерю витаминов, но и тяжелые отравления.

Варка грибов в маринаде

  • Подготовленные подберезовики выложите в дуршлаг, промойте или несколько раз быстро опустите в холодную воду, затем дайте воде хорошенько стечь.
  • Вскипятите на каждый килограмм подготовленных грибов воду (75 г) с солью (25 г) и 5%-ным столовым уксусом (250 г). Если хотите вместо последнего использовать 70%-ную эссенцию, то возьмите 18 г (3,3 ч. л.) её и добавьте ещё 234 г воды.
  • Профильтруйте раствор через 3–4 слоя марли и снова поставьте на огонь. Погрузите в него грибы и варите при слабом кипении до готовности, осторожно перемешивая для равномерности и снимая образующуюся пену. Подберезовикам достаточно 10 минут (отсчет начинается с момента их закипания). За это время грибы должны опуститься на дно, а маринад стать прозрачным.
  • На 1 кг уваренных грибов добавьте:
    • сахар — 10 г;
    • лимонная кислота -2 г;
    • душистый перец — 6 горошин;
    • лавровый лист — 1шт.;
    • корица — 1 г.
  • Прокипятите всё еще раз и расфасуйте, равномерно зачерпывая грибы вместе с маринадом, в сухие нагретые банки. Наполнять их следует на 1 см ниже верха горлышка банки.

Заливка подберезовиков маринадом

  • Вскипятите воду, добавив на каждый литр 50 г соли и 2 г лимонной кислоты.
  • В кипящий раствор загрузите подготовленные грибы (из расчета 1 кг грибов на 1 литр воды). Отварите до готовности.
  • Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
  • Разложите по стерильным горячим банкам.
  • Залейте заранее приготовленным кипящим маринадом:
    • вскипятите 400 г воды, добавив в нее по 10 г соли и сахара;
    • профильтруйте, снова доведите до кипения;
    • добавьте душистый перец (6 горошин), гвоздику (2 шт.), корицу (1 г), лимонную кислоту (3 г) и в последнюю очередь 5%-ный столовый уксус (100 г) или 1,3 г 70%-ного плюс 93 г воды.

Специи можно укладывать и на дно банок, на них размещать грибы и заливать всё кипящим маринадом.

Хранение маринованных грибов
В домашних условиях грибы можно консервировать впрок путём маринования только с добавлением большого количества кислоты и соли, поэтому для собственного спокойствия не нарушайте указанную рецептуру и соблюдайте правила хранения. Храните маринованные грибы при температуре не выше 8 °С и обязательно в открытой для доступа воздуха таре (споры ботулизма неактивны в его присутствии), для чего закрывайте банки, например, капроновыми крышками.

Если же вы хотите закатать их герметично, то непременно соблюдайте условия и время стерилизации:

  • Банки с уложенными в них грибами накрывайте прокипяченными лакированными крышками и ставьте в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С. Уровень воды должен совпадать с уровнем содержимого банок.
  • Время стерилизации начинайте отсчитывать с момента закипания воды (100 °С):
    • для банок объёмом 0,5 л – 20–30 мин.;
    • для литровых – 30–40 минут.

    Бурление воды должно быть еле-еле заметным, спокойным, но постоянным.

  • По окончании стерилизации банки сразу же герметично закатывайте, переворачивайте горлышком вниз и охлаждайте. К употреблению такие маринованные грибы будут готовы через 25–30 дней.

Для предохранения от плесени сверху их можно залить тонким слоем растительного масла. Если плесень всё же появилась, откиньте грибы на дуршлаг и обдайте несколько раз кипятком. Затем прокипятите их в свежеприготовленном маринаде и закройте снова.

Тщательное соблюдение санитарных и технологических правил консервации уже является гарантией вашей безопасности, но, если есть хоть малейшие сомнения, достав перед едой заветную баночку с грибами, выньте ее содержимое и прокипятите в течение 15 минут. На вкусе это негативно не отразится, а токсины ботулизма, если они там вдруг образовались, будут уничтожены наверняка.

Как быстроразваривающийся вид, подберезовики требуют индивидуального процесса приготовления, не стоит варить их одновременно с другими видами, даже их собственные шляпки и ножки лучше готовить по отдельности.

Лесные грибочки подосиновики и подберезовики по вкусовым качествам мало уступают белым грибам. Они также вкусны, их можно жарить, варить, сушить, мариновать и солить.

Заготавливать на зиму эти грибочки можно вместе. Подберезовики и подосиновики принадлежат одному роду — обабкам. Поэтому маринованный тандем из этих грибов получается вкусным, ароматным и зимой напомнит о летнем лесе.

Собирать подосиновики и подберезовики следует в экологически чистых лесах подальше от автодорог. Эти грибы как губка могут накапливать в себе газы и пыль. Либо, если покупаете грибы, то важно убедиться, что грибы были собраны вдали от населенных пунктов и трасс.

Мой рецепт маринования грибочков достаточно просто и легок. Грибы к зиме созревают в баночках и к зиме получаются хорошо промаринованными, в меру кисленькими и солененькими.

Итак, нам понадобится для маринада для грибов:

  • Вода —1 л.;
  • Перец черный в горошинах — 10 шт.;
  • Гвоздика — 4-5 шт.;
  • Лавровый лист — 2-3 шт.;
  • Сахар-песок — 2 ст. л.;
  • Соль крупная — 2 ст. л. с горкой.;
  • Уксусная эссенция — 3 ч. л.;
  • Лук — шт.;
  • Чеснок — 1-2 головки.

Подосиновики и подберезовики очищаем, промываем, вырезаем червоточины, если есть и нарезаем крупными частями 3-4 см. Мелкие грибы оставляем целыми. Складываем грибы в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Когда вода закипит добавляем очищенную луковицу. Если луковица покраснеет или посинеет, то среди грибов присутствуют ядовитые экземпляры. Такие грибы лучше выкинуть полностью.

Если с луковицей все в порядке, варим дальше грибы, чучуть подсолив воду. Грибы следует варить 25-30 минут.

Для маринада берем кастрюлю поменьше, вливаем воду и доводим до кипения. Затем высыпаем все специи, кроме уксуса. Специи варим 5-10 минут. До окончания варки за 2 минуты добавляем уксусную эссенцию.

Теперь можно начать стерилизовать банки и крышки. Несколько кастрюлек с водой доводим до кипения, ставим на них сито или дуршлаг и сверху банку с крышкой. Стерилизуем паром на медленном огне 3-5 минут каждую банку.

Чеснок очищаем от шелухи и укладываем на дно стерилизованных банок. Чтобы чеснок быстрее и легче очистить, его следует положить на несколько минут в горячую воду.

С грибов сливаем воду и и укладываем грибы плотно в банку поверх чеснока.

Заливаем грибы горячим, почти кипящим маринадом по самое горлышко. Быстро прикручиваем крышку и ставим банки вниз крышкой на пол.

Мой рецепт маринования грибочков достаточно просто и легок. Грибы к зиме созревают в баночках и к зиме получаются хорошо промаринованными, в меру кисленькими и солененькими.

Подберёзовики считаются «благородными» грибами и расположены на одном ряду с боровиками. По своим питательным свойствам эти плодовые тела очень полезны для людей, которые страдают диабетом или заболеванием почек.

Стоит сказать, что подберёзовики хорошо поддаются любой кулинарной обработке: жарке, маринованию, солению, тушению, сушке и заморозке. Конечно, лучшим вариантом заготовки является маринование грибов. Зная, как правильно мариновать подберёзовики в домашних условиях, вы удивите своих гостей и близких, ведь питательная и ароматная закуска всегда будет под рукой.

Классический рецепт маринованных подберезовиков

Грибы подберёзовики, маринованные по простому классическому варианту – настоящий деликатес, который можно использовать не только в качестве закуски, но и в качестве гарнира для мяса или картофеля, а также как добавочный ингредиент для салатов и соусов.

  • Основной продукт – 2 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Уксус 9% – 150 мл;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Перец чёрный – 12 горошин;
  • Укроп – 2 зонтика.
  • Простой рецепт приготовления маринованных подберёзовиков делается согласно пошаговой инструкции.

    После предварительной очистки грибы нарезают равными кусочками.

    Заливают водой и варят на среднем огне 30-35 мин, регулярно снимая грязную пену.

    Выбирают грибы в дуршлаг, промывают, заливают новой порцией воды, указанной в рецепте.

    Дают закипеть и варят на медленном огне 10 мин.

    Добавляют соль и сахар, перемешивают, снова дают закипеть.

    Вливают тонкой струйкой уксус и варят ещё 10 мин.

    Распределяют грибы в стерилизованные банки, заполняют маринадом до горлышка.

    Подберезовики, маринованные с лимонной кислотой

    Если человеку нельзя кушать продукты с уксусом, тогда для маринованных грибов подберёзовиков можно попробовать рецепт с добавлением лимонной кислоты. Закуска будет иметь мягкий и нежный вкус, но хранить её нужно только в холодильнике.

    • Подберёзовики – 2 кг;
    • Вода – 1 л;
    • Лимонная кислота – ½ ч. л.;
    • Сахар – 2,5 ст. л.;
    • Соль – 2 ст. л.;
    • Лавровый лист – 4 шт.;
    • Душистый перец – 5-7 горошин;
    • Чеснок – 4 дольки.

    Рецепт, показывающий, как мариновать подберёзовики, следует готовить поэтапно.

    • Грибы после очистки промывают, нарезают одинаковыми кусочками и заливают водой.
    • Проваривают 30 мин, убирая с поверхности пенку.
    • Перекладывают грибы в дуршлаг и ждут, пока стекает вода, а тем временем готовят маринад.
    • В воду насыпают соль и сахар, дают закипеть и варят 5 мин.
    • Вводят все специи (чеснок измельчают кубиками) и кипятят 3 мин.
    • Засыпают отваренные грибы, варят на медленном огне 15 мин.
    • Всыпают лимонную кислоту, перемешивают, дают прокипеть грибам 10 мин.
    • Сразу раскладывают подберёзовики в стерилизованные банки, придавливают ложкой и заливают маринадом.
    • Закрывают стерильными крышками, ожидают, пока банки полностью остынут при комнатной температуре.
    • Убирают на полки в холодильник и хранят не более 5 месяцев.

    Подберезовики, маринованные с уксусной эссенцией

    Рецепт маринованных подберёзовиков с представленным фото-описанием поможет даже начинающей хозяйке справиться с консервацией на зиму.

    • Грибы отваренные – 1,5 кг;
    • Вода – 800 мл;
    • Соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
    • Уксусная эссенция – 1,5 дес. л.;
    • Перец чёрный и белый – по 5 горошин;
    • Зёрна горчицы – ¼ ч. л.;
    • Лавровый лист – 3 шт.
    • Отваренные заранее подберёзовики вводят в кипящую воду, указанную в рецепте, и проваривают 5 мин.
    • Всыпают все пряности и специи, кроме уксусной кислоты.
    • Варят на медленном огне 20 мин и вливают эссенцию.
    • Проваривают 10 мин, распределяют в банки и закрывают тугими капроновыми крышками.
    • Накрывают пледом, оставляют полностью остыть и выносят в прохладное место.

    Выбирают грибы в дуршлаг, промывают, заливают новой порцией воды, указанной в рецепте.

    Рецепты маринованных маслят под капроновыми крышками: как мариновать грибы

    Маслята, маринованные на зиму в домашних условиях, обязательно получаются хрустящими и ароматными. Из этих грибов можно приготовить любое блюдо и всевозможные заготовки на зиму. Однако маринованные маслята считаются самыми популярными за праздничным столом.

    Мариновать маслята научиться совсем не трудно, нужно только желание. Предлагаем вам рецепты маринованных маслят под капроновую крышку. Они простые по своему составу и не занимают много времени.

    Хотя маслята очень сложно очисть, всё же в зимнее время они порадуют вас своей изысканностью, ароматом и вкусом. Все приложенные усилия оправдают себя наилучшим образом.

    Важное правило, которое нужно запомнить всем начинающим хозяйкам: после предварительной очистки маслят от плёнки и грязи, их нужно отварить на протяжении 20 мин, предварительно добавив в воду 1 ст.л. соли. После чего откинуть на дуршлаг или сито, давая стечь лишней жидкости, а дальше уже следовать по рецепту.

    Быстрый способ маринования маслят под капроновую крышку на зиму понравится своей простотой. Для него нам понадобится:

    • 2 кг отваренных маслят;
    • 0,6 л воды;
    • 2 зонтика укропа;
    • лимонная цедра;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 1 ст. л. соли;
    • 4 лавровых листа;
    • 1 средняя головка чеснока;
    • по 5 зёрен душистого и чёрного перцев.

    На дно стерилизованных банок выложить немного цедры лимона, натёртой на мелкой тёрке, а также несколько веточек зонтика укропа.

    Горячие отваренные грибы распределить по банкам поверх цедры и приступить к приготовлению маринада.

    Соединить в воде зёрна чёрного и душистого перцев, лавровый лист, сахар, мелко порубленный чеснок и соль.

    Поставить в холодильник, а через 3 дня заготовку быстрого приготовления можно дегустировать. Такие маслята, маринованные на зиму под капроновую крышку станут настоящим деликатесом для всей вашей семьи.

    Как ещё мариновать маслята под капроновые крышки?

    Как ещё мариновать маслята под капроновые крышки, видно из следующего рецепта. Надо сказать, что его также считают простым и распространённым среди любителей маринованных грибов.

    Ингредиенты:

    • 2 кг маслят;
    • 500 мл воды для маринада;
    • 2 ст. л. соли;
    • 1,5 ст. л. сахарного песка;
    • 3-4 веточки гвоздики;
    • 0,5 ч. л. чёрного молотого перца;
    • 6 зубков чеснока;
    • 2 ст. л. уксуса 9%;
    • приправа для маринования грибов.

    Сваренные маслята распределить по банкам с добавлением мелко порубленного чеснока.

    Залить маслята в банках так, чтобы они полностью покрылись маринадом. Закрыть тугими капроновыми крышками, дать полностью остыть и убрать в холодильник. Приготовленные маринованные маслята под капроновую крышку станут прекрасным дополнением в салаты или рагу. Кроме того, эта заготовка по праву может выступать как самостоятельное блюдо на столе.

    Соленые маслята на зиму под капроновой крышкой: рецепт заготовки

    Существуют и другие варианты вкусных грибных заготовок. Например, солёные маслята на зиму под капроновыми крышками.

    Для этого нам нужны такие ингредиенты:

    • 3 кг отваренных маслят;
    • 150 г соли;
    • 7 зубков чеснока;
    • 5 зонтиков укропа;
    • 10 зёрен чёрного перца;
    • 7 зёрен душистого перца;
    • листья чёрной и красной смородины;
    • 100 мл растительного масла.

    В эмалированную ёмкость на дно насыпать тонким слоем соль, сверху разложить слой грибов маслят. Разбросать по грибочкам чистые листья смородины, веточки от зонтика укропа, перец, мелко порезанные зубки чеснока и сверху снова посыпать соль.

    Через 24 ч разложить солёные грибы в банки и залить рассолом, оставшимся в ёмкости. В каждую банку разлить растительное масло, закрыть капроновыми крышками и отправить в холодильник на 2 недели.

    Маслята с луком, маринованные на зиму под капроновой крышкой

    Есть прекрасный рецепт засолки маслят с добавлением репчатого лука:

    • 2 кг маслят (отваренных);
    • 1 л воды для маринада;
    • 100 г сахарного песка;
    • 60 г соли;
    • 8 горошин чёрного перца;
    • 4 веточки гвоздики;
    • 4 лавровых листа;
    • 2 средние луковицы;
    • 6 зубочков чеснока;
    • 2 ст. л. уксуса 9%;
    • 50 мл растительного масла.

    Грибы залить водой, добавить все специи, кроме лука и чеснока. Варить грибы в маринаде 10 мин, шумовкой достать и распределить по стеклянным банкам, чередуя слои с кольцами лука и мелко порубленным чесноком.

    Заполнить банки горячим рассолом и закрыть тугими пластмассовыми крышками. Дать остыть и оставить в квартире в тёмном месте, например, в кладовой.

    Маринованные маслята

    Маринованные маслята на зиму – это одна из популярнейших закусок, которую частенько можно встретить на праздничных застольях. Так как осень может дать хороший грибной урожай, а может и обидеть, драгоценные баночки с грибами хранятся именно для того самого случая – для Нового Года, 8 Марта или дня рождения.

    Особенно хороши грибочки, если их перед подачей заправить домашним растительным маслом, капелькой уксуса и луком, репчатым или зеленым.

    Оказывается, мариновать грибы совсем несложно, главное соблюдать все нюансы, чтобы грибы хорошо хранились в течение длительного времени, а не «вздулись» через неделю, сведя все труды «на нет».

    Маринованные маслята рецепт на зиму

    После удачной «тихой охоты» корзинки полны грибов, а страницы кулинарных книг листаются с особым интересом. Лесной урожай хочется сохранить в самом вкусном виде. А когда речь идет о грибах, на первый план выступает безопасность.

    Маслята в домашних условиях лучше замариновать и закрыть под железную крышку.

    Сразу после прихода домой грибы очищаются от лесного мусора, кладутся в просторную кастрюлю, заливаются наполовину водой и ставятся на огонь.

    Когда вода закипит, грибы перемешиваются и варятся 20 минут, периодически переворачивая нижний слой кверху, чтобы равномерно и надежно проварились.

    Пена, образующаяся сверху, убирается шумовкой.

    Затем грибы помещаются в дуршлаг и старательно промываются холодной водой.

    Подготавливается маринад для маслят.

    Маринад для маслят

    В литр воды нужно насыпать 1 столовую ложку соли, 2 столовых ложки сахара.

    Жидкость доводится до кипения, в нее вливается 1 столовая ложка 70 %-ого уксуса, кладется 3 соцветия гвоздики, 1 лавровый листочек, 4 горошины душистого перца и столько же черного горького.

    В маринад кладутся промытые грибы. В указанное количество маринада поместится килограмм грибов.

    20 минут маслята варятся в маринаде, затем вместе с жидкостью помещаются в банки и закрываются закаточной машинкой железными крышками.

    И банки, и крышки предварительно моются, а после мытья стерилизуются.

    Крышки 5-7 минут кипятятся, а банки моются пенистым средством для посуды и старательно споласкиваются проточной водой, ошпариваются крутым кипятком.

    Маринованные маслята в банках укутываются теплым одеялом на сутки. Такая заготовка хорошо хранится в квартире подальше от горячих батарей.

    Рецепты с маслятами на зиму на самом деле разнообразные. Их можно солить, мариновать или заготавливать замороженными, предварительно отварив. Данный рецепт маслят с уксусом и дополнительной стерилизацией, что позволит заготовке хорошо сохраниться.

    Как приготовить маслята с уксусом и стерилизацией

    • 3 кг свежих маслят,
    • 2 ст.л. уксуса столового 9%,
    • 3 ст.л. соли,
    • 5-7 шт. душистого перца,
    • 2 л воды,
    • 4 ст.л. сахара,
    • 15 шт. черного перца горошком,
    • 4 шт. лаврового листа.

    Свежие, недавно собранные маслята желательно обработать в тот же день. Чистить их нужно сухими, иначе процесс надолго затянется – мокрые маслята становятся невероятно скользкими и так и норовят «сбежать» из рук. Снимите кожицу со шляпок, почистите ножки, порченные и червивые грибы лучше просто выбросить.

    Почистив все грибы, промойте их большим количеством воды, лучше подсоленной. Затем пару раз проварите грибы в большом количестве воды, в течение 15 минут после закипания. Чтобы грибы в процессе варки не стали темными, можно «подкислить» воду лимонным соком или ложечкой уксуса, буквально 5 мл.

    Откиньте вареные лесные грибы на дуршлаг. В кастрюле смешайте воду, соль и сахар, специи и пряности, доведите до кипения и, помешивая, дождитесь, пока соль и сахар растворятся полностью. Переложите в кастрюлю вареные маслята. После повторного закипания воды варите грибы минут 7, после чего влейте столовый уксус и уберите с плиты кастрюлю.

    Банки для консервирования должны быть чистыми, а лучше стерильными, как и крышки. Разложите грибы с маринадом по банкам, накройте их крышками и отправьте стерилизоваться в кастрюлю с теплой водой. Когда вода закипит, подержите там заготовки минут 20, после чего закатайте крышками, опрокиньте и укутайте до остывания.

    Остывшие заготовки переставьте для хранения в темное прохладное место. Маринованные маслята на зиму будут прекрасно храниться до следующего сезона.

    Как приготовить маслята на зиму рассказала Юлия Кожакина, рецепт и фото автора.

    Маринованные маслята, самый вкусный рецепт быстрого приготовления на зиму в банках

    Маслята маринованные на зиму в банках – это замечательная закуска и под стопочку, и под картошечку. А как их мариновать в домашних условиях? При должном навыке приготовить такой вид грибов легко и просто. Вопрос только в том, где их взять – в лесу или в магазине. В лесу мы можем взять грибы свежие, ну а в магазине замороженные.

    Кроме того, нужно еще отметить низкую калорийность этой закуски, которая составляет всего лишь что-то около 25 Ккал на 100 грамм готового продукта. Это значит, что вы можете смело кушать маринованные маслята в любое время и в любом количестве без риска для фигуры.

    Как приготовить

    Свежие маслята очистим от земли, кусочков коры и хвои. С шляпки обязательно снимем кожицу. Ножку либо обрежем, либо очистим от остатков юбочки.

    Затем хорошенько промоем их в холодной воде и отправим в кастрюлю с кипящей водой на 15 минут. Воду солить не будем.

    Отваренные маслята откинем на дуршлаг, ещё раз хорошенько промоем холодной водой и опустим грибы в горячий домашний маринад.

    Маринад

    Домашний маринад будем готовить следующим образом: В кастрюлю нальём 1 литр воды, доведём воду до кипения, а затем добавим в неё 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли, 4 бутона гвоздики, 2 столовые ложки смеси для маринования. Размешаем маринад и опустим в него отваренные маслята.

    Будем варить грибы в маринаде 5 минут, затем добавим туда 1 столовую ложку 9% уксуса, 6 зубчиков чеснока и разольём маринад вместе с грибами по предварительно стерилизованным стеклянным банкам.

    Наливать маринад нужно непременно горячим, до самого верха банки, потом закатаем их металлическими крышками, перевернём банки на крышки, укутаем их тёплым одеялом и оставим до полного остывания.

    Приготовленные по этому рецепту маслята, можно хранить без холодильника, просто в темном, прохладном месте.

    Замороженные маслята

    Есть некоторые отличия в мариновании замороженных грибов, для них используем специальный рецепт быстрого приготовления.

    Замороженные маслята не нужно чистить или мыть перед варкой, и снять плёнку с шляпки у вас не получится.

    В кипящую, несолёную воду мы будем закладывать маслята, не размораживая их, затем дадим покипеть 15 минут, а после этого откинем их на дуршлаг. Далее будем мариновать их также, как и сырые.

    После того как мы добавили уксус и чеснок, снимем кастрюлю с огня, дадим маринаду с грибами остыть, после чего уберём кастрюлю в холодильник не менее, чем на два часа.

    Таким образом маринованные маслята получатся крепкими, плотными и ароматными. Перед подачей на стол достанем грибы из банки, польём их оливковым маслом или острым, сметанным соусом и украсим зеленью. Приятного аппетита!

    Ингредиенты

    • Маслята — 1 килограмм;
    • Вода – 1 литр;
    • Соль – 1 столовая ложка;
    • Сахар – 2 столовые ложки;
    • Уксус 9% — 1 столовая ложка;
    • Приправа для маринования – 2 столовые ложки;
    • Гвоздика – 4 бутона;
    • Чеснок – 6 зубчиков.

    Алфавитный указатель грибов

    Итак, мы вернулись из леса либо прикупили на рынке отборные маслята. Предварительно замочив грибы на 10 минут в холодной воде, очищаем и промываем каждый грибок от мусора. Стоит отметить, что некоторые рецепты подразумевают снятие кожицы со шляпки гриба, мы этого делать, не будим.

    После того, как все грибы промыты, закладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Воды требуется столько, что бы она почти скрывала грибы. После этого ставим кастрюлю на плиту и ждем, пока не начнет подниматься пена.

    Когда пена начнет подниматься, снижаем нагрев до минимума и убираем пену, так как в ней остаются мелкие частички грязи. После того, как пена убрана, варим грибы на протяжении 10 минут, откидываем на дуршлаг и очень хорошо промываем под холодной проточной водой.

    После того как грибы отварены, ставим банки на стерилизацию. Банки стерилизуют разными способами, кто-то прокаливает в печи, кто-то под паром или кипятят в воде. Я ставлю под пар примерно на 10 минут.

    Пока наши банки стерилизуются, приступаем к приготовлению маринада. Для маринада нам понадобится 1 литр воды, черный перец горошком – 10 шт., душистый перец горошком – 4 шт.

    , сахар – 60 г (примерно 2 столовые ложки без горки), соль – 60 г (примерно 2 столовые ложки без горки), чеснок – 4 зубчика.

    Заливаем в кастрюлю воду и добавляем выше перечисленные специи в воду, после закипания даем покипеть примерно 5 мин., и убираем из маринада чеснок и перец.

    Вообще какие специи добавлять в маринад дело каждого, так как «на вкус и цвет товарища нет», и какие специи добавить вы поймете после того, как попробуете грибы. В маринад так же можно добавлять гвоздику или лавровый лист, либо изменить их количество. Специи я убираю из маринада, так как не люблю, когда они попадаются вместе с грибами, когда мы будим их кушать.

    И так, мы определились со специями и отварили маринад, теперь высыпаем в кипящий маринад наши грибы и варим в нем примерно 5 минут.

    После того, как грибы покипели в маринаде, добавляем уксус 70% — 5 г (это примерно одна чайная ложка), варим еще 2 мин.

    Готовые грибы рассыпаем в наши пастеризованные банки, накладываем грибы не до самого верха с учетом того, что нам нужно будит налить в них маринад. Не забываем уложить между слоями грибов, предварительно помытый укроп, но если вы не любите его, можете обойтись без него. Так же есть рецепты, когда добавляют листья смородины или хрена.

    Заливаем маринад до самого верха и закрываем банки капроновыми крышками, которые нужно окунуть в кипяток на 10-20 сек. Крышки нужно закрыть так, чтобы из банки потек маринад, делается это для того, чтобы воздуха в банке осталось как можно меньше.

    После закрытия банки переворачиваем дном вверх и оставляем для полного остывания. Когда банки остынут, крышки хорошо притянутся к банкам и их лучше ставить на хранение в холодильник или прохладный погреб.

    Грибы, маринованные таким способом можно употреблять через несколько дней, и хранятся они больше года.

    Грибы могут менять окрас после в процессе варки, если вы хотите, чтобы этого не происходило добавьте в воду немного лимонной кислоты.

    Если после длительного хранения банки сильно помутнели или на грибах появились посторонние наросты – это признак того, что банки быки плохо пастеризованы и грибы испортились, такие грибы лучше не использовать в пищу и их стоит выкинуть.

    На дно стерилизованных банок выложить немного цедры лимона, натёртой на мелкой тёрке, а также несколько веточек зонтика укропа.

    Первым делом все плоды следует промыть под проточной водой или вообще замочить на 1-2 часа, чтобы легче отделялась грязь. Затем со шляпок нужно снять кожицу, ножки поскрести ножом, чтобы снять верхний слой. После этого более крупные грибы нужно измельчить, а мелкие оставить целыми.

    Прежде чем начинать мариновать грибы следует приготовить рабочие поверхности и тару, в которой они будут храниться. Лучше воспользоваться стеклянными банками объёмом 0,5 л. Их следует предварительно вымыть с содой, а затем пропарить над водяной баней.

    Таким же образом нужно поступить с крышками для закатывания тары. Рабочие поверхности тоже надо помыть, протереть сухой тряпкой и освободить от лишней посуды, чтоб вам ничего не мешало в процессе готовки.

    Подосиновики

    При мариновании следует использовать обычную поваренную соль, а не йодированную. В противном случае продукция начнёт бродить.

    • Налить в кастрюлю 3 л воды, посолить (3 ст. л.), вскипятить.
    • Нарезать грибы и добавить их в кипящую воду. Варить около 30 мин. Затем жидкость слить.
    • Залить грибы 3 л чистой воды, добавить ещё раз соль (3 ст. л.). Спустя 30 мин. варки, поместить в кастрюлю 3 горсти сушёных дождевиков. Прокипятить ещё около 10 мин.
    • В каждую банку поместить по: 3 зерна гвоздики, 3–5 семян чёрного перца, 3 горошины душистого перца. Разложить отваренные грибы по банкам, залить бульоном. В каждую банку влить по 1 ч. л. уксуса.
    • Закрыть крышками тару, поместить её в кастрюлю с кипящей водой для стерилизации на 1 час. Жидкости должно быть столько, чтобы банки были ею покрыты полностью.
    • После отключения плиты, дождаться остывания жидкости в кастрюле, вынуть банки и поставить их вниз дном под плед. Спустя 2 дня перевернуть тару в нормальное положение и переставить в прохладное помещение.

    Подберезовики

    Залить литр воды в кастрюлю и нарезать в неё грибы. Размер кусков в длину не должен превышать 2 см, в ширину — 1 см. Включить плиту.

    Как только на поверхности жидкости начнёт появляться пена, добавить щепотку лимонной кислоты. После закипания воды, варить грибы 10 мин., периодически помешивая.

    По истечении указанного времени, грибной отвар слить, продукцию откинуть на дуршлаг, и промыть под проточной водой.

    Поместить отваренные, вымытые грибы в кастрюлю с толстым дном. Залить их литром чистой воды.

    ]Поставить грибы на огонь, после закипания варить 20 мин. Затем убавить жар, добавить все специи и уксус, перемешать.

    Снять продукцию с огня, разложить в пол-литровые банки. Поверх грибов разложить нарезанный кружками чеснок — выходит в среднем по 1–1,5 зубка на банку.

    Заполнить тару маринадом так, чтобы вся масса им покрылась полностью.

    Закрыть капроновыми крышками, оставить до полного остывания.

    Убрать продукцию в погреб или холодильник.

    Маринование подосиновиков и подберёзовиков — не хлопотное дело. С ним справится даже новичок в кулинарном искусстве. Консервированные грибы отлично подходят, как для самостоятельного употребления, так и для сочетания с отварным картофелем, использования в различных маринадах, супах и пр. блюдах.

    При мариновании следует использовать обычную поваренную соль, а не йодированную. В противном случае продукция начнёт бродить.

    Осень уже наступила, поэтому как раз пришло идеальное время для поиска вкусных и ароматных лесных грибов. Особого внимания всегда будут достойны подберезовики. Опытные грибники не просто так с особым трепетом собирают именно эти продукты. Ценность подберезовиков заключается в том, что они не только очень вкусные, но и невероятно полезные. Такие маринованные грибочки станут прекрасным дополнением рациона диабетиков, а также людей, которые страдают от проблем с почками или нервной системой. Сегодня мы поговорим о том, как мариновать подберезовики и делать это правильно.

    Маринованные грибочки идеально подходят для поста, а вегетарианцы от них просто без ума. Однако нужно правильно подготовить продукты и выбрать свой идеальный рецепт. Если в вашем погребе или в холодильнике будут маринованные подберезовики, случайно нагрянувшим гостям уж точно придется по вкусу такая закуска. Чтобы приготовление заготовки не доставило вам хлопот, стоит воспользоваться определенными хитростями и секретами опытных кулинаров.

    Горячий способ маринования

    • подберезовики – 1 кг.;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • вода – 2 стакана;
    • уксусная кислота – 0,075 л.;
    • лавровый лист – несколько штук;
    • душистый перец – 12 шт.
    • Маринование подберезовиков горячим способом начинается с того, что лесные грибы необходимо хорошенько очистить от крупного мусора и вымыть под холодной проточной водой. Однако нельзя позволить, чтобы грибочки набрали лишнюю влагу, поэтому после мытья промокните их бумажной салфеткой. Большие подберезовики следует разрезать на несколько частей, а мелкие можно оставить без изменений. Вскипятите небольшое количество воды на среднем огне, а потом на протяжении 30 минут с момента закипания варите в ней подберезовики с добавлением соли.
    • Репчатый лук и морковку нужно очистить от кожуры, а потом порезать небольшими кольцами. В отдельной кастрюльке доведите до кипения два стакана воды, а потом всыпьте туда измельченные овощи и пряности. Варите маринад для подберезовиков до мягкости лука и морковки, а потом долейте в него уксусную кислоту и накройте крышкой.
    • Далее поместите отварные лесные грибы в кастрюлю с маринадом и варите на протяжении 15 минут на маленьком огне. Этот простой рецепт непременно придется вам по вкусу. Останется только простерилизовать банки, и разложить по ним грибы с маринадом. Как только продукты будут равномерно распределены, плотно закройте их и поместите в прохладное место на зиму.

    Вариант без уксуса

    • лесные грибы – 1 кг.;
    • вода – 1 л.;
    • сахар – 0,05 кг.;
    • соль каменная – 0,05 кг.;
    • корица – 0,5 палочки;
    • чеснок – несколько зубчиков;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • гвоздика – 5 шт.;
    • перец – 10 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • эссенция уксусная – 0,015 л.
    • Можно приготовить маринованные подберезовики без уксуса, а с концентрированной уксусной эссенцией. Начните с предварительной подготовки грибочков, а потом займитесь стерилизацией банок вместе с крышками. Очищенные продукты уложите в глубокую кастрюльку с водой и поместите на средний огонь.
    • Как только вода в кастрюле закипит, к подберезовикам нужно добавить крупную очищенную луковицу. Так вы сможете приготовить грибочки особенно вкусно. Репчатый лук придаст продуктам легкую сладость. Пока подберезовики будут вариться до готовности, не забывайте снимать с них пенку. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте им время обсушиться.
    • Рецепт маринада предусматривает добавление соли, сахара, корицы, гвоздики, перца горошком и лавровых листьев в отдельную кастрюльку с водой. Эту ароматную смесь необходимо довести до кипения и снять с огня. Чтобы подберезовики правильно промариновались, отправьте их вместе с маринадом на огонь на 10 минут.
    • Чеснок нужно очистить от кожуры, порезать тонкими ломтиками и всыпать в кастрюлю с маринованными грибами. Туда же влейте уксусную эссенцию, варите около 5 минут и снимите с огня. Раскладывать готовые маринованные грибы на зиму по банкам можно сразу же, а потом залить их маринадом. Закатанные банки переверните дном вверх, накройте одеялом и оставьте в таком виде до полного остывания.

    Маринуем ножки подберезовиков

    • свежие грибы – 1 кг.;
    • каменная соль – 0,025 кг.;
    • сахар – 0,01 кг.;
    • столовый уксус – 0,05 л.;
    • черный перец – 5 шт.;
    • лавровый лист – 5 шт.
    • Маринованные ножки подберезовиков пользуются особым спросом у гурманов, так как правильно приготовленные грибы в домашних условиях отличаются пикантным вкусом и превосходно хрустят. Свежие подберезовики сполосните под проточной водой, потом тщательно вымойте грибочки и отделите шапочки от ножек.
    • Порежьте ножки небольшими кольцами или оставьте их в оригинальном виде. Залейте продукты холодной водой, сдобрите солью, и варите полчаса на среднем огне. Отвар придется слить, а отварные кусочки подберезовиков сполосните под проточной водой.
    • Пошаговый рецепт для приготовления маринада вам не понадобится, так как достаточно просто смешать все ингредиенты: воду, соль, сахар, перец, гвоздику или любые другие любимые пряности. Добавьте рассол в кастрюлю с грибами, проварите в течение 10 минут и сдобрите уксусом. Через несколько минут снимите посудину с огня.

    Готовые маринованные грибочки разложите по банкам, как заготовки на зиму, или оставьте в кастрюле до полного остывания, если вы планируете сразу же подать их к столу. Из них можно приготовить отличную закуску, если смешать с подсолнечным маслом и рубленым репчатым луком. Приятного аппетита!

    • лесные грибы – 1 кг.;
    • вода – 1 л.;
    • сахар – 0,05 кг.;
    • соль каменная – 0,05 кг.;
    • корица – 0,5 палочки;
    • чеснок – несколько зубчиков;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • гвоздика – 5 шт.;
    • перец – 10 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • эссенция уксусная – 0,015 л.

    Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

    Интересное:  Можно Ли Хранить Муку На Морозе