Если вытащить рыбу из пресервов и заморозить?
Содержание
Бывают такие ситуации, когда свежую рыбу приходится замораживать (например, если Вы рыбак, или жена рыбака, или соседка ну и так далее, кому как повезет). В любом случае, делайте это следующим образом:
- перед замораживанием изучите инструкцию своего холодильника. Если у него есть функция «быстрая заморозка», обязательно ею воспользуйтесь;
- перед закладкой в морозильную камеру разделите всю имеющуюся рыбу на порции таким образом, чтобы достав и заморозив ее, не нужно было замораживать остатки;
- если порций получилось много, то не закладывайте их в морозильную камеру одновременно. Загружайте рыбу кусками (партиями) с интервалами в один час, держа ждущие своей очереди куски в холодильнике. Особенно следует обращать внимание на это правило в теплое время года. Такая мера обусловлена необходимостью оберегать микроклимат морозильной камеры от температурной интервенции, исходящей от теплой рыбы, говоря по-другому — рыба нагревает воздух в морозилке, и процесс замораживания происходит медленнее, из-за чего страдает сохранность полезных качеств продукта;
- куски рыбы следует плотно заворачивать в бумагу (пленку, пакеты для замораживания) или класть в камеру в емкостях с плотно закрывающимися крышками. Еще лучше замораживать рыбу в вакуумной упаковке. На упаковке имеет смысл при помощи клейкой бумаги оставить информацию о дате закладки, виде рыбы и количестве порций.
В морозильной камере (при температуре -18 °С и ниже) сырая рыба может храниться до трех месяцев, сырой рыбный фарш — до двух. Время от времени нужно измерять температуру в камере при помощи специального термометра.
Бывают такие ситуации, когда свежую рыбу приходится замораживать (например, если Вы рыбак, или жена рыбака, или соседка ну и так далее, кому как повезет). В любом случае, делайте это следующим образом:
Если утром вы забыли достать из морозилки рыбу , то вечером не стоит томиться в ожидании , пока она разморозится , ведь сделать это можно быстрее . Этот метод работает почти со всем замороженным мясом .
1 . Вытащите рыбу из упаковки и положите ее в герметично закрывающийся пакет . Выдавите из пакета весь воздух , закройте его и положите в миску , чтоб он помещался в ней полностью .
2 . Поставьте миску под кран с холодной водой ( температура не должна быть выше 4 градусов , в более теплой воде могут начать размножаться бактерии ). Если рыба всплывает , то поставьте на нее груз .
3 . Меняйте воду каждые 10 минут , пока рыба не оттает , или же пусть она медленно течет . На это может уйти от 20 минут до 1 часа , в зависимости от размера рыбы .
4 . Вытащите рыбу из воды, извлеките ее из пакета и сразу же приготовьте .
2 . Поставьте миску под кран с холодной водой ( температура не должна быть выше 4 градусов , в более теплой воде могут начать размножаться бактерии ). Если рыба всплывает , то поставьте на нее груз .
- вязание (677)
- Кулинария (656)
- шитье (478)
- Здоровье (295)
- Своими руками (280)
- шторы (231)
- вышивка (229)
- для души (166)
- напитки (145)
- сад-огород (62)
- чистота (54)
- разное (29)
- бижутерия (29)
- Уют в доме (21)
- разг (20)
- МУЛЬТИВАРКА (17)
- ПЕРЕДЕЛКИ ИЗ СТАРЫХ ВЕЩЕЙ (16)
- плетём модные косы (15)
- Канзаши (15)
- свадьба (10)
- прически (9)
- НОВОГОДНИЕ ИДЕЙКИ (4)
—Музыка
—Постоянные читатели
—Статистика
Рецепты пресервов из рыбы в домашних условиях
Аппетитные упаковки с рыбой или морепродуктами в различных соусах можно встретить в любом магазине. Это и есть те самые пресервы, о которых и пойдет речь. Хозяйкам удобно, домочадцам вкусно! Домашние пресервы намного полезнее – ведь никаких консервантов для длительного хранения они не содержат.
Рецепты пресервов из рыбы в домашних условиях
Что такое пресервы? Это продукты, которое не подвергаются тепловой и термической обработке, т.е стерилизации. Срок хранения таких продуктов до 2 месяцев. Это и есть главное отличие от консервов.Промышленность выпускает чаще всего скумбрию, сельдь, кильку, хамсу, треску, салаку в различных соусах.
Вкус зависит от заливки: масло, горчичный или винный соус, пряный соус или лимонный.Рыба в заливке нарезается ровными кусочками и укладывается в подготовленную емкость. Выбирайте тару с герметичной укупоркой.
Горчичная заливка для рыбных пресервов
Для рыбы в горчичном соусе вам понадобится:
- Свежемороженая рыба без головы: скумбрия или сельдь 1 шт
- Масло растительное 100 гр
- Винный уксус или яблочный 1,5 стол ложки
- Горчица острая 2 стол ложки
- Молотый кориандр 1,/ чайн ложки
- Перец душистый 4 горошины
- Лаврушка 1 листик
- Сахар и соль по 2 чайн ложки
Приготовить рыбу в горчичной заливке можно так:
(!)В свежей рыбе могут быть паразиты. Если ее заморозить, то все ненужные «гости» уничтожатся.
Полуразмороженную рыбу очистите от кожи, выпотрошите и хорошо промойте. Нарежьте на кусочки одного размера, добавьте соль и сахар. Аккуратно перемешайте и выложите в подготовленную емкость красивыми рядами.
Смешайте горчицу с уксусом, добавьте специи и прокаленное растительное масло.
Залейте рыбу, герметично закройте крышкой и уберите в холодильник на трое суток.
(!) Таким же способом готовят рыбу в майонезном соусе, заменив горчицу на майонез высокой жирности.
Масленно-пряная заливка для рыбы
Для приготовления пряной рыбы вам понадобится:
- Свежемороженая рыба 1 кг
- Смесь пряностей: базилик, красный перец, кориандр, тмин, розмарин 1 стол ложка
- Душистый перец 3 горошка
- Лаврушка 1 шт
- Гвоздичка – бутончики 2 шт
- Зелень укропа
- Соль 2 стол ложки
- Сахар 1 чайн ложка
- Уксус 6% 100 мл
- Масло растительное (оливковое) 200 мл
Приготовить пряно-масляные пресервы можно так:
Очистите и выпотрошите полуразмороженную рыбу. Промойте проточной водой и нарежьте на кусочки весом не более 50 гр для быстрого маринования.
Если вы сомневаетесь, что косточки в рыбе станут мягкими, то разделайте ее на филе. Это не возбраняется.
Смесь пряностей смешайте с солью и с сахаром, добавьте измельченный лавровый листик. Натрите обильно рыбу и выложите ее в подготовленную тару.
Разогрейте масло и влейте уксус, добавьте гвоздику, измельченный укроп. Хорошо перемешайте ароматную смесь. Оставьте до остывания.
Остывшим маринадом залейте рыбу, герметично укупорьте и отправьте в холодильник на двое суток.
Не менее вкусны и полезны домашние пресервы из морепродуктов, но это уже другая вкусная история.
Вкусные идеи:
Пресервы из рыбы хороши с жареным картофелем или пюре. Не забудьте поставит рядом любимый вкусный салат.
Залейте рыбу, герметично закройте крышкой и уберите в холодильник на трое суток.
Рыба является полезным продуктом, содержащим большое количество ценных микроэлементов. Любая хозяйка использует рыбную тушку в приготовлении вкусных блюд.
Но не всегда на предварительное оттаивание имеется достаточное количество времени. В таких условиях размораживание нежного продукта производится различными способами.
В зависимости от имеющихся приспособлений на кухне можно разморозить рыбу очень быстро.
Стандартный процесс размораживания занимает немало времени. Случается, что времени на оттаивание практически не остается, а время обеда уже наступает. Тогда нужно взвесить все недостатки и достоинства быстрой разморозки продукта, а потом сделать правильный выбор. Чтобы не повредить продукт, необходимо учитывать некоторые особенности оттаивания рыбной тушки.
- Какой бы способ разморозки не применялся, мясо все равно изменит свою структуру. Поэтому дорогостоящие сорта рыбы не следует покупать в замороженном виде.
- Разморозку не стоит производить полностью. Продукт начнет распадаться на волокна и станет бесформенным. Если впоследствии необходима разделка тушки, следует оставить рыбу слегка плотной.
- Самым оптимальным способом для размораживания считается оттаивание на нижней полке холодильника. Так тушка будет меньше деформирована и максимально сохранит свои полезные свойства.
- Выделение во время разморозки большого количества сока свидетельствует о неверно выбранном способе оттаивания продукта. После приготовления мясо станет сухим и невкусным.
- Разморозка с помощью холодной воды достаточно эффективна, но с жидкостью вымываются все полезные вещества и вкус.
Нужно ли размораживать рыбу перед варкой и запеканием?
Размораживать рыбу следует для того, чтобы после приготовления она не оказалась сырая внутри. В некоторых случаях можно избежать длительного оттаивания тушки и приступить сразу к приготовлению пищи.
Когда необходимо сварить рыбу, то предварительного размораживания не требуется.
Единственное, что нужно сделать — это очистить и промыть тушку, чтобы после варки продукт был сразу готов к употреблению. Такое правило применимо и к запеканию.
Подобные способы термической обработки требуют больше времени, чем приготовление размороженных кусочков.
Сроки хранения филе в холодильнике
Рыбу, так же как и мясо, не рекомендуется хранить после разморозки. После непосредственного оттаивания тушки следует сразу же заняться приготовлением блюда.
Если все же возникла необходимость отложить разделку размороженной тушки, то максимальное время ее хранения в холодильнике не должно превышать 2-х часов.
Причем куски рыбы необходимо уложить в пищевой контейнер и плотно закрыть его крышкой. Как вариант вместо емкости используют влажную ткань, в которую заворачивают тушку.
Размороженное филе не стоит хранить при любых условиях. Волокна потеряют свою форму, а рыба — вкусовые качества.
Как разморозить рыбу, чтобы она не разваливалась
Некоторые сорта отличаются мягкой структурой, которая распадается при несоблюдении правил размораживания, от чего рыба становится пригодной только на фарш и, соответственно, для приготовления запеканок и котлет.
- Разморозка в холодильнике. Для этого рыбу следует достать из морозильной камеры и поместить в холодильник на нижнюю полку для того, чтобы она оттаивала в естественных условиях. Минусом такого способа считается его долговременность: рыбу можно готовить не ранее, чем через 5-6 часов. К плюсам этого метода относят возможность продукта доходить до «кондиции» естественным методом и не терять при этом полезные питательные вещества в составе.
- В тех случаях, когда времени на долгое размораживание нет, можно ускорить процесс. Для этого замороженный продукт достают из морозильной камеры и помещают в два-три полиэтиленовых пакета, завязав покрепче. Рыбу в пакете помещают в посуду и ставят под струю холодной воды, оставляют на час-полтора. В целях экономии воды нужно оставить пакет не под струей воды, а просто в воде, меняя её каждые полчаса. Таким способом можно разморозить также рыбное филе или фарш. Не стоит помещать пакет с замороженным продуктом в теплую и, тем более, горячую воду. Таким воздействием можно уничтожить питательные ценные вещества, и рыба уже не будет таким полезным продуктом.
- Можно размораживать и без полиэтиленовых пакетов, просто поместив замороженную рыбу в посуду с холодной водой на 1,5-2 часа. Однако, этот способ абсолютно не подходит для филе. Так можно быстро разморозить только целые тушки — потрошенные или с внутренностями.
Перечисленными способами можно воспользоваться в том случае, если у хозяйки в запасе есть от полутора до пяти часов для того, чтобы довести рыбу до нужного для приготовления состояния.
Кулинары утверждают, что в большинстве случаев не стоит ждать, пока продукт станет совсем мягкий – для оптимального разделывания будет лучше, если кусочки будут немного жесткими.
Как быстро разморозить рыбу в микроволновке
В некоторых случаях времени на размораживание не остается совсем. Чтобы разморозить рыбу за несколько минут, можно воспользоваться микроволновкой. Единственный минус способа — рыба, по мнению многих кулинаров, приобретает специфический, но не сильно выраженный привкус.
К тому же, если подходить к процессу размораживания правильно и соблюдать последовательность действий, можно избежать появления характерного привкуса.
Рыба, размороженная в микроволновке, также не должна быть слишком мягкой. Важно не переусердствовать и не сделать продукт непригодным для приготовления вкусных и особенных блюд. К тому же, слишком длительное нахождение замороженного продукта под воздействием волн в печи, способствует уже, скорее, тепловой обработке, но не размораживанию.
Опытные кулинары знают некоторые тонкости разморзки рыбы, которые помогут не испортить продукт ещё до начала приготовления. Вот они:
Приготовить вкусное и особенное блюдо из замороженной рыбы и других морепродуктов несложно, важно при этом соблюдать основные правила и рекомендации по первичной обработке продукта.
Правильно размороженный продукт не теряет свои вкусовые качества и максимально сохраняет питательные вещества в составе.
Чаще на современных моделях духовых шкафов имеется дополнительная программа для размораживания продуктов.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 188