Если уксус 3 года просросен родго употреблять

Когда ребенок начинает болеть, многие родители решают в первую очередь прибегнуть к народным средствам. Самым распространенным способом снять температуру является растирание уксусом. Действительно ли помогает уксус при температуре у детей? Решив прибегнуть к такому способу, стоит знать особенности и нюансы использования этого средства.

Уксус – раствор уксусной кислоты, который имеет специфический запах и при неправильном использовании наносит вред организму.

Сначала нужно сказать, что малышам с температурой можно давать жаропонижающие препараты в особых случаях, когда термометр показывает больше 39 градусов.

Таким образом, организм старается сам бороться с инфекциями и вирусами. Когда показания термометра превышают отметку 38,5 градусов, можно прибегать к народным средствам. Самым распространенным методом снижения температуры у ребенка в домашних условиях является уксусное обтирание.

Как только уксус попадает на горячее тело малыша запускается процесс испарения, в результате которого удаляется тепло и снимается жар. Но прежде чем прибегать к такому способу, стоит понять, когда он нужен и как его использовать.

Важно! Уксус по своему составу является кислотой. Если неправильно ее использовать, она может нанести вред организму. Поэтому при обтирании ребенка важно соблюдать пропорции.

Как правильно применять средство при сильном жаре

При высокой температуре у ребенка нужно оказать соответствующую помощь, для чего стоит протереть кожу. Обтирать кожные покровы нужно максимально осторожно. Поскольку у детей кожа очень нежная и чувствительная, то любое неправильное воздействие может привести к микротравмам, ожогам и отравлением кислотой.

Прежде чем обирать малыша с сильным жаром, стоит проконсультироваться с врачом о целесообразности использования уксусного раствора.

Когда будет получено одобрение специалиста, можно переходить к обтиранию.

Когда нельзя использовать раствор для растирания

Есть случаи, когда растирать уксусом категорически запрещено:

  • у ребенка отмечаются судороги, рвота, боль в мышцах;
  • мерзнут нижние конечности, кожа становится бледной;
  • аллергическая реакция на уксус;
  • на коже есть сыпь, порезы, ранки.

С осторожностью нужно подходить к растиранию ребенка, если ему меньше 3х лет.

Стоит следить, чтобы уксус не попадал в глаза малышу. Если это все же произошло, нужно сразу же хорошо промыть глаза водой.

Положительные и отрицательные стороны

Несмотря на существующие положительные стороны, многие специалисты не доверяют такому способу лечения. Пару десятков лет назад уксус был очень распространен, особенно в его положительном воздействии были уверены бабушки.

Сейчас же, когда современная медицина вышла на новый уровень, врачи не рассматривают такой метод лечения. Но все же обтирания уксусом имеют некоторые неоспоримые преимущества, но и недостатков он не лишен.

Таблица 2. Преимущества и недостатки использования уксуса при жаре

Раствор уксуса позволяет эффективно и за короткий промежуток времени снизить жар.

Уксус считается токсичным продуктом. Неправильное его применение может спровоцировать отравление.

Уксусная кислота намного эффективнее некоторых лекарственных препаратов, заметно улучшая состояние ребенка.

Эффективность процедуры сохраняется на короткий период времени.

Уксус, проникая под верхние слои кожи, благоприятно сказывается на состоянии нервной системы.

Температура понижается только на поверхности тела, что приводит к спазмам и судорогам.

При испарении уксуса улучшается клеточный обмен веществ и исчезает озноб.

Температура 39 – достаточно высокая температура для маленького ребенка. Если вы не хотите давать ребенку много лекарств, а обратиться за помощью к специалисту нет пока возможности, можно прибегнуть к народным методам.

Заразиться вшами может каждый человек в любом возрасте. Благодаря большому выбору специальных медикаментозных средств эту проблему можно быстро решить. Но не все могут воспользоваться ими для лечения. В такой ситуации можно обратиться к рецептам народной медицины, например, использовать уксус от вшей.

Уксус – эффективное средство для уничтожения вшей и гнид.

  • Как избавиться от вшей с помощью уксуса
  • Какой выбрать уксус
  • Рецепты против вшей
  • С растительным маслом
  • С солью и спиртом
  • С горчицей
  • С яйцом
  • С яблочным уксусом
  • С маслом чайного дерева
  • Правила обработки и длительность курса лечения
  • Можно ли применять детям и беременным
  • Противопоказания и опасность

Какой выбрать уксус

В торговой сети можно встретить разные виды уксуса: яблочный, столовый, винный, бальзамический, рисовый. Отличаются они не только основой, но и концентрацией. Однако при лечении педикулеза оказывают схожее действие. Главное условие – использовать средство, концентрация уксусной кислоты в котором не более 9%. Это позволит избежать ожогов и болевого синдрома, а также предотвратить появление зуда и кожных болезней.

С особой осторожностью нужно применять уксус для лечения детей, поскольку их кожа слишком чувствительна к едкому составу.

Правила обработки и длительность курса лечения

Чтобы лечение было эффективным, при проведении процедур нужно соблюдать некоторые правила:

Обработка волос от вшей с помощью
уксуса.

Лечебный раствор распределять по всей длине волос. Чтобы избежать неприятных ощущений, стараться, чтобы он не попадал на кожу головы.

При сильном поражении можно нанести уксус на кожный покров, но не втирать, а только немного промачивать. Для этого можно воспользоваться салфеткой или губкой.

Обработанные локоны спрятать под шапочку или обернуть голову полиэтиленовым пакетом. Это позволит усилить интенсивность уксусных испарений.

В зависимости от густоты и длины волос, а также от степени заражения, держать от 40 минут до часа. Если используются масляные растворы, то шапочку можно оставлять на ночь, поскольку такие составы должны находиться на волосах не менее 7-8 часов. Затем убрать шапочку и тщательно вымыть голову с шампунем. Еще мокрые волосы вычесать специальным густым гребнем.

Длительность курса лечения зависит от степени поражения. Минимум нужно провести 3-4 процедуры с перерывом в 3-5 дней.

Противопоказания и опасность

Уксус – безопасный продукт. Но несмотря на это, при его использовании нужно соблюдать осторожность, аккуратно распределять по волосам, не допуская попадания в глаза и на слизистые. Перед началом лечения нужно обследовать кожу головы, чтобы выявить царапины, раны или другие повреждения. Если уксус попадет даже в небольшую ранку, это может вызвать сильные болевые ощущения и даже ожог.

Этот метод лечения показан не всем.

Травить вшей и гнид таким способом противопоказано тем, кто страдает инфекционными кожными заболеваниями, бронхиальной астмой и легочной недостаточностью. Воздержаться от использования уксуса рекомендуется людям, плохо переносящим едкие запахи.

Во время лечения могут появиться побочные эффекты в виде:

  • Сухости и ломкости волос.
  • Шелушения, раздражения и покраснения кожи головы.
  • Изменения цвета волос.
  • Головокружения.
  • Аллергической реакции.

При появлении хотя бы 1 негативного симптома нужно быстро смыть раствор большим количеством воды. Для ополаскивания можно воспользоваться отваром лекарственных трав. Затем нанести на кожу головы питательную маску или лосьон.

В торговой сети можно встретить разные виды уксуса: яблочный, столовый, винный, бальзамический, рисовый. Отличаются они не только основой, но и концентрацией. Однако при лечении педикулеза оказывают схожее действие. Главное условие – использовать средство, концентрация уксусной кислоты в котором не более 9%. Это позволит избежать ожогов и болевого синдрома, а также предотвратить появление зуда и кожных болезней.

Описание продукта

Уксусная эссенция (кислота, этановая кислота) – продукт, получаемый путем брожения вина. Она применяется в промышленности, на химическом производстве, в быту и кулинарии. Уксус просто незаменим в домашних условиях. Он необходим для маринования, выпечки, и даже очистки некоторых поверхностей и емкостей.

На кухне хозяйки применяют в основном столовый уксус – это 6-ти или 9-ти процентный раствор этановой кислоты. Но некоторые иногда выбирают 70-80% уксусную эссенцию, из которой впоследствии изготавливают продукт нужной концентрации.

Причины

Главной причиной отравления является неосторожность. Наиболее часто среди пострадавших оказываются любознательные маленькие дети, которые не умеют читать и все пытаются попробовать на вкус. Поэтому такие опасные для здоровья и жизни продукты рекомендуется хранить в недоступных для малышей местах.

Другая категория людей, употребляющих уксус по неосторожности – любители спиртных напитков, пьяницы. Порой их желание «принять на грудь» настолько сильно, что они даже не замечают характерного запаха и пьют из бутылки прозрачную жидкость, не задумываясь о возможных последствиях.

Случайно такое может произойти с любой женщиной, хозяйничающей на собственной кухне. Зачастую причиной, по которой она отравилась, служит даже не употребление продукта, а вдыхание паров кислоты при самостоятельном ее разведении до нужной концентрации либо чрезмерное использование уксуса при уборке, чистке.

Причиной, по которой происходит отравление уксусной эссенцией, может также быть желание умереть. Однако необходимо понимать, что такой способ весьма болезненный, сопровождающийся неприятными, ужасными последствиями, а желаемый результат наступает далеко не сразу, заставляя мучиться и страдать. А порой самоубийцы остаются в живых, но после пережитых событий становятся инвалидами.

Летальный исход при отравлении уксусом может произойти по ряду причин:

  • болевой шок;
  • большие потери жидкости;
  • большие потери крови из-за повреждения сосудов;
  • нарушение кислотности;
  • воздействие токсических паров эссенции;
  • нарушение работы почек;
  • образование продуктов распада клеток в сосудах;
  • изменение структуры и уничтожение эритроцитов;
  • нарушение питания жизненно важных органов.

Симптомы

Отравление уксусом приводит к самым плачевным последствиям и вызывает такие симптомы:

  • Специфический запах.
  • Сильные боли.
  • Рвоту со сгустками, кровью.
  • Диарею с кровоотделением.
  • Ацидоз.
  • Гемолиз эритроцитов.
  • Сгущение крови.
  • Почечную недостаточность.
  • Желтуху.
  • Ожоговый шок.
  • Гемоглобинурию.
  • Появление рубцов, язв.
  • Ухудшение свертываемости крови.
  • Поражение печени.

Иногда наблюдается даже отравление парами уксуса. Едкий, неприятный, резкий запах, как правило, характеризуется следующими симптомами:

  • кашлем;
  • насморком;
  • слезотечение;
  • болями в грудной клетке;
  • затруднением дыхания;
  • развитием трахеобронхита, пульмонита.

Степени тяжести

Если выпить уксус, человек должен понимать, что он будет иметь серьезнейшие проблемы со здоровьем. В зависимости от количества и концентрации продукта, отравление можно условно разделить на три степени тяжести:

  • Легкая – характеризующаяся несерьезными ожогами полости рта и пищевода, незначительным поражением желудка, без сгущения крови, гемолиза и гемоглобинурии. Не представляет опасности для здоровья.
  • Средняя, имеющая более негативное влияние на организм. Помимо серьезных ожогов во рту, сильно поражается желудок, развиваются резорбтивные процессы, сгущается кровь, меняется цвет мочи, наблюдается ацидоз, гемолиз, гемоглобинурия.
  • Тяжелая, при которой у человека развивается сильнейший ацидоз, гемоглобинурия, гемолиз, очень сильно сгущается кровь, появляются нестерпимые боли в груди и эпигастрии, почечная недостаточность, начинается рвота с кровью. Верхние дыхательные пути, ротовая полость, пищеварительный тракт серьезно обожжены. Нередко пострадавший умирает.

На тяжесть отравления могут повлиять возраст пациента, общее состояние организма, одновременное принятие других токсических веществ, скорость оказания помощи, концентрированность и количество уксусной кислоты.

Различают три степени тяжести:

  • Легкая. Наблюдается при проглатывании 5-10 мл столового уксуса, вдыхании уксусных паров. Характеризуется ожогом слизистой рта, носоглотки, верхних отделов пищевода. Серьезных последствий не вызывает.
  • Средняя. Для этой степени характерны выраженные ожоги слизистой рта, пищевода, желудка. Моча отравившегося становится розовой, наблюдается рвота, спутанность сознания. Развиваются осложнения в виде ацидоза, гемолиза, гемоглобинурии, умеренного сгущения крови. Требует госпитализации и продолжительного лечения.
  • Тяжелая. Сопровождается выраженной болью в эпигастральной области, за грудиной, многократной рвотой, окрашиванием мочи в алый или темно-красный цвет. Пострадавший может терять сознание. Без оказания помощи наступает смерть от болевого шока либо острой почечной недостаточности.

Отравление уксусной эссенцией

Тяжелее всего протекает отравление уксусной эссенцией: летальная доза 70% концентрата составляет 308 mg/kg; чтобы умереть, взрослому мужчине достаточно выпить 40 мл вещества.

Отравление парами уксуса менее опасно. При кратковременном воздействии токсического вещества страдает только слизистая носоглотки, может наблюдаться легкая интоксикация организма. Обычно через несколько дней состояние пострадавшего нормализуется. При длительном воздействии уксусных паров развивается гастрит (воспаление слизистой желудка).

  • кашлем;
  • насморком;
  • слезотечение;
  • болями в грудной клетке;
  • затруднением дыхания;
  • развитием трахеобронхита, пульмонита.

Натуральный яблочный уксус (от д-ра Джарвиса)

Уксус по этому рецепту — абсолютно НАТУРАЛЬНЫЙ, очень ПОЛЕЗНЫЙ и даже ЛЕЧЕБНЫЙ!
Такой уксус не только сохраняет все лучшие качества его составляющих – яблок и меда , но и приобретает новые ценные минеральные вещества и органические кислоты: уксусную, яблочную, лимонную, щавелевую и другие. Он является богатейшим источником калия!

ВСЕ «ЗА» И «ПРОТИВ»
Яблочный уксус я делаю сама уже лет 20. Почему? Ведь сейчас на прилавках магазинов стоит бесчисленное множество самых разнообразных бутылочек с уксусом.
К сожалению, встретить среди этого разнообразия действительно НАТУРАЛЬНЫЙ и ПОЛЕЗНЫЙ – практически нереально!

Вероятно, все читали про полезные свойства яблочного уксуса.
Однако это касается лишь натурального уксуса, приготовленного из цельных яблок способом естественного уксусного брожения!

Итак, готовые магазинные уксусы можно разделить на две основные группы.

Вот почему обычный магазинный яблочный уксус НЕЛЬЗЯ использовать в лечебных или косметических целях! Для этого годится только КАЧЕСТВЕННЫЙ уксус, приготовленный собственными руками из целых яблок, действительно, абсолютно натуральный и полезный!

Интересное:  Сколько домашнее молоко хранится в холодильнике

Я не буду вдаваться в подробности о «полезности» такого уксуса (об этом при желании можно найти массу информации и в интернете, и в книгах д-ра Джарвиса и профессора Болотого).
И уж тем более не буду агитировать за «лечение» яблочным уксусом (я не специалист).

Натуральный яблочный уксус — это кислота, полученная натуральным способом, без всяких химических добавок – путем длительного сбраживания подслащенной яблочной массы при помощи уксусных бактерий.

Технология приготовления яблочного уксуса проста и понятна.
Сначала из яблок, воды и меда (сахара) готовят сусло и оставляют в теплом месте.
В этой сладкой массе начинают размножаться бактерии — дрожжевые грибки, и начинается брожение.
Вначале начинают работать грибки спиртового брожения , которые перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ. В результате образуется спиртосодержащая масса, которую отжимают от мезги.
А вот дальше. для получения собственно уксуса нужно активизировать грибки уксуснокислого брожения , которые сжигают уже образовавшийся спирт и превращают его в уксусную кислоту.

400 гр яблок
0,5 литра воды
50 гр меда или сахара ( + еще 50-100 гр на 1 литр сока – на ВТОРОМ ЭТАПЕ!)
20 гр сухого ржаного хлеба

Например:
4 кг яблок
5 литров воды
500 гр меда или сахара (+ еще 50-100 гр на 1 литр сока – на ВТОРОМ ЭТАПЕ!)
200 г сухого ржаного хлеба
ВЫХОД: около 5 литров уксуса

** В этот раз я делала из 9 кг яблок , на выходе получила 11 литров уксуса . Это совсем не много, если учесть, что я делаю уксус раз в 2-3 года и использую его и в салатных заливках, и в маринадах для мяса и овощей, и в консервации, и в косметических и лечебных целях.

Сахар или мед?
Конечно, и ежу понятно, что намного полезнее использовать МЕД , а не сахар! А если по-научному, то мед весьма обогащает уксус калием. А калий в организме человека связывается с кремнием, железом и ещё рядом элементов — именно благодаря уксусу. Если съесть просто яблоко, то такие химические процессы не пойдут — пойдут другие.
Однако, если меда нет, можно использовать сахар . Можно также добавлять частично мед, а частично сахар – в любой пропорции. Главное – выдержать количество меда и сахара в сумме: 100 гр на 1 литр воды вначале и еще 50-100 гр на 1 литр сока – на втором этапе.
Однако, если яблоки кислые, то количество меда или сахара можно немного увеличить.

==========================================================
ПОСУДА
— Уксус можно готовить только в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде! Во избежание окислительных реакций, которые влияют на качество уксуса.
— Кроме того, нам необходимо обеспечить суслу максимальный доступ воздуха! Это очень важно! Поэтому, посуда должна быть большого диаметра .
— И наконец, нам необходимо максимально оградить сусло от света! Поэтому, посуда должна быть не прозрачная.

Наиболее оптимальный вариант – обычная широкая эмалированная кастрюля или ведро! И размешивать удобно, и лучше доступ воздуха, и меньше доступ света (непрозрачные стенки).
Даже совсем небольшую порцию уксуса лучше делать именно в небольшой кастрюле или мисочке, а не в стеклянной банке! В банке сусло будет бродить дольше, из-за меньшей площади соприкосновения с воздухом, да и прозрачные стенки пропускают слишком много света.

Размер кастрюли можно вполне определить заранее – просто суммировав примерный объем исходных продуктов. Только берите кастрюлю с «запасом» (сусло должно быть ниже верха кастрюли на 7-10 см), так как при брожении оно будет немного подниматься, увеличиваясь в объеме.

И еще. Приготовьте крепкую деревянную ложку с длинной ручкой — для перемешивания сусла.
А также кусок марли (двойной) соответствующего размера – чтобы прикрывать кастрюлю с суслом.

Приготовление уксуса длится 2-3 месяца .
И состоит из следующих этапов:

1 — Приготовление сусла
2 — Бурное брожение (10-14 дней)
3 — Снятие мезги (отжим)
4 — Тихое брожение (40-60 дней)
5 — Первая переливка
6 — Вторая переливка и розлив в бутылки

Яблоки НЕ чистить ни в коем случае!! Ни от кожицы, ни от семечек, ни от хвостиков и попок!
Вырезаем только испорченные места — именно гнилые и червивые! А вот места, битые и потемневшие от падения или лежки, вырезать не нужно! Они только помогут быстрее забродить суслу, поскольку там уже идет процесс брожения.

Яблоки нужно очень мелко измельчить (вместе с кожицей, сердцевиной и пр).
И это — самый трудоемкий этап. Дальше практически делать нечего!

Это самый оптимальный способ – очень быстрый и бескровный.
Но за неимением такого агрегата, разумеется, можно прибегнуть к любому другому способу.

Приготовим необходимое количество меда (и/или сахара) в расчете: 100 гр на каждый литр воды.
Если яблоки КИСЛЫЕ, можно добавить немного больше меда(сахара). Но не переборщите! Максимум — ДО 200 гр на литр воды.
Если используете мед, то его нужно поставить на водяную баню, чтобы он немного разошелся и прогрелся. Ни в коем случае не доводите его до горячего состояния! И тем более не ставьте на огонь!
Очень удобно поставить его на кипящий чайник вместо крышки! В мисочке.

ВАЖНО!
— НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ ПРИКРЫВАТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ. Только марлей! Нам необходим максимальный доступ воздуха!
— Чем теплее будет это место, тем скорее пойдет брожение!
— Чем темнее будет это место, тем меньше будет потерь полезных веществ!

2. БУРНОЕ БРОЖЕНИЕ (10-14 дней)

Первый этап брожения – БУРНОЕ БРОЖЕНИЕ (или первая стадия ферментации ) — длится 10-14 дней , в зависимости от температуры.
Идеальная температура 25С, но допустимый диапазон довольно широк 20-30C. Просто при низкой температуре брожение может протекать чуть дольше.
То есть, если в помещении тепло, и брожение идет очень активно, то достаточно 10 дней, а если прохладно, и брожение протекает вяло, можно оставить и на 12-14 дней.

В течение ВСЕХ этих 10-14 дней (с первого же дня!) нужно энергично ПЕРЕМЕШИВАТЬ СУСЛО 2-3 РАЗА В ДЕНЬ деревянной ложкой. ЭТО – ОБЯЗАТЕЛЬНО.
Почему? Дело в том, что мезга (яблочная мякоть) регулярно будет всплывать вверх, образуя над жидкостью довольно плотную «шапку». Именно в ней скапливается основная масса грибков. Эту «шапку» необходимо регулярно «спускать» в сусло, чтобы не дать грибкам погибнуть и поддерживать активное брожение.

Брожение может начаться уже через несколько часов после приготовления сусла, но иногда и на следующий день, или через 2-3 дня. Это нормально!
Если при очередном перемешивании на поверхности сусла появится хотя бы небольшая пеночка, это значит, что дрожжи (грибки спиртового брожения) ЗАРАБОТАЛИ , и процесс пошел.
У меня брожение началось на 3-ий день.

День 3 – НАЧАЛО БРОЖЕНИЯ
Аккуратно снимаем марлю. Сверху — довольно плотный слой яблочной мякоти.
Как только опускаем в сусло ложку, видим, как с легким шипением появляется легкая пеночка. Вот и начало брожения!

Активно перемешиваем массу. Снова прикрываем марлечкой. И оставляем в покое до следующего перемешивания. Так поступаем 2-3 раза в день.

Постепенно брожение будет активизироваться, сусло будет сильно пениться, «играть», подниматься.
Слой мякоти сверху (до перемешивания) будет все более толстым, плотным и неаппетитным на вид.
А пенки (после перемешивания) будет все больше.

Через 10-14 дней мезгу нужно удалить из сусла , то есть отжать чистый сок .
Я сделала это через 12 дней.

День 13
Процедить массу через дуршлаг с крупными дырочками . Ничего растирать не нужно, но нужно очень хорошо отжать массу, прижимая рукой ко дну дуршлага.
Если массы много, проще делать это частями.

Полученный сок всё еще будет ооочень мутным! Не волнуйтесь! Так и должно быть!

Мед нужно так же немного прогреть на водяной бане, как и на первом этапе!
Добавить мед (сахар) в кастрюлю с соком и хорошо перемешать до полного растворения. Очень важно, чтобы мед (сахар) полностью разошелся! Ведь далее мы больше не будем размешивать сусло, поэтому перемешать надо очень тщательно!

4. ТИХОЕ БРОЖЕНИЕ (40-60 дней)

Начинается второй этап брожения – ТИХОЕ БРОЖЕНИЕ (или вторая стадия ферментации ), который продлится 40-60 дней , опять же в зависимости от температуры.

Вот что мы наблюдаем на этом этапе.
На поверхности сока снова образуется пенка.
Сначала она будет увеличиваться, уплотняться, пузыриться.

День 14 (1-й день тихого брожения)

Но постепенно жидкость будет «успокаиваться», пенка будет уменьшаться.
Пока не исчезнет совсем!

ВАЖНО!
НИЧЕГО С ПОВЕРХНОСТИ УКСУСА СНИМАТЬ НЕ НУЖНО. Пенку, пленочку.
Все это должно исчезнуть САМО.

День 24 (10-й день тихого брожения)

Затем жидкость начинает ПРОЯСНЯТЬСЯ, пока не станет почти прозрачной.
А на дне вы увидите слой осадка.

День 54 (40-й день тихого брожения)

На фото не очень хорошо видно, что сок стал почти прозрачный (мешают непрозрачные стенки кастрюли), прозрачность видна только у поверхности. Но уж поверьте мне на слово.

То есть признаки окончания уксусного брожения следующие:
1 — Исчезновение пенки на поверхности
2 — Осветление жидкости
3 — Выпадение осадка

Например, я сделала первую переливку не на 60-ый, а на 70-й день с начала тихого брожения.

5 – ПЕРВАЯ ПЕРЕЛИВКА или СНЯТИЕ С ОСАДКА

Переливка уксуса делается только с помощью длинного тонкого шланга или трубочки (диаметром 0,5-1см). И НИКАК ИНАЧЕ.

Выбираем вторую посуду — для сцеживаемого уксуса (кастрюлю, банку, бутыль. ).
Не промахнитесь с объемом. Сцеженной массы будет чуть меньше, но ненамного (минус только осадок).

Один конец шланга опускаем в пустую кастрюлю, второй конец – очень аккуратно и осторожно опускаем в уксус, НЕ ДОХОДЯ до осадка. Примерно до середины жидкости!
Крепко фиксируем его одной рукой, чтобы при переливке он не болтался в уксусе, взбаламучивая осадок!

Регулярно поглядываем в обе кастрюли!
В нижнюю – на предмет ее заполненности, чтобы вовремя перебросить кончик шланга в дополнительную баночку.
В верхнюю – чтобы постепенно, по мере опускания уровня жидкости, опускать кончик шланга ниже.
При этом нужно внимательно следить за тем, чтобы он, с одной стороны, не коснулся осадка, а с другой — не выскочил за пределы жидкости!

Когда в верхней кастрюле прозрачной жидкости ПОЧТИ не останется , не останавливая процесс (!), просто перебрасываем нижний кончик шланга во вторую (дополнительную) баночку, а верхнюю кастрюлю начинаем потихоньку наклонять (она будет уже почти пустая, так что это не сложно), чтобы максимально облегчить сцеживание оставшегося над осадком уксуса. Конечно, при этом можно ненароком «зачерпнуть» и немного с осадка, и вообще, этот остаток может быть уже мутноватым. Не страшно! Именно поэтому мы и переливаем его в отдельную емкость.

Наконец, вся жидкость сцежена! Мы добрались до самого осадка!
Быстро вынимаем ВЕРХНИЙ кончик шланга, и когда он полностью опорожнится в нижнюю емкость, вынимаем и второй кончик из баночки. Все!

Вот что получилось.
Собственно уксус (прозрачная часть) в большой емкости.

И оставляем еще на несколько дней . Скажем, дней на 10. или более.

За это время в основной части уксуса снова скопится осадок, правда, совсем небольшой. Зато в баночках его будет многоооо.
Тогда приступаем к последнему этапу – второму снятию уксуса с осадка и РОЗЛИВУ в бутылки для хранения.

6 — ВТОРАЯ ПЕРЕЛИВКА и РОЗЛИВ В БУТЫЛКИ

Когда осадок хорошо опустится на дно, снова снимаем уксус с осадка, но разливаем уже по стеклянным бутылкам, в которых и будем его хранить. Можно хранить и в больших стеклянных бутылях, и в обычных стеклянных баночках (1-2-3-хлитровых), и в глиняных кувшинах. Кому как удобно.

Бутылки нельзя заливать до самого верха! До края должно оставаться немного места.
Бутылки закрыть крышечками или пробками. Банки — просто пластмассовыми крышками.

ГОТОВО!
У меня из 9 кг яблок получилось 11 литров готового уксуса (из 4 кг получится около 5 литров).

Хранить уксус лучше в темном и пpохладном месте. Идеальная температура 6-8С, но можно от 4 до 20С. Я храню в подвале.

Имейте в виду, что пока это – МОЛОДОЙ НЕЗРЕЛЫЙ УКСУС!
Его крепость на этом этапе совсем низкая – около 4-5% , на вкус он еще очень слабо-кислый.
Он довольно прозрачный, но далеко НЕ абсолютно , как магазинные уксусы.
Уксус может получиться даже более мутным! Не волнуйтесь! Это никак не влияет на его качество! Он будет таким же полезным!

Но! Еще через годик яблочный уксус начнет выдыхаться! Помните, что СРОК ГОДНОСТИ яблочного уксуса 2-3 года!
Я его и готовлю раз в 2-3 года! Пользуюсь зрелым, пока свежий дозревает. И делаю новую порцию.

Интересное:  Можно ли использовать просроченную муку

И еще. Через несколько месяцев в уксусе может снова образоваться небольшой ОСАДОК (за счет чего он и осветляется). Это не просто допустимо, но и абсолютно нормально! БЕЗ этого не бывает качественного натурального уксуса!
Просто перед использованием очередной бутылочки, уксус нужно осторожно слить с осадка (можно дополнительно отфильтровать через марлечку).

Уксусная матка (лат. Mycoderma aceti) — это такая слизистая, желеобразная, немного прозрачная масса, похожая на разбухший желатин или медузу. Она может быть гладкой, нежной и тонкой, а может – плотной и довольно толстенькой. Иногда она закрепляется у горлышка бутылки, как пробка, иногда опускается вниз и выглядит как прозрачный блинчик.

Я показывала уксусные матки в своем рецепте вишневого вина.
Вот они на тарелочке. Светлые – выловлены из яблочного уксуса (который в левой бутылочке), а темные – из вишневого винного (в правой бутылочке).

Несмотря на такой довольно неаппетитный вид, уксусная матка — очень ценная и полезная штука! Она обладает втрое более мощными целебными свойствами, чем сам уксус! И, кроме того, является отличной «закваской» для «запуска» уксусного брожения при приготовлении новой порции уксуса!

Матка со временем может разрастаться, толстеть, количество маток может увеличиваться.
По мере опустошения бутылок, эти маточки можно собирать в отдельную бутылочку с небольшим количеством яблочного уксуса, пусть плавают там.

Этот уксус (на фото он справа – в литровой баночке) приготовлен из домашнего ВИНОГРАДНОГО вина . Тут он еще не совсем добродивший (видите на фото небольшую пеночку на поверхности?). Так что, тут он только для иллюстрации. После фотосессии баночка будет открыта, накрыта марлечкой и отправлена в теплое место на дображивание.

А вот это — уже готовый винный уксус — из домашнего ВИШНЕВОГО вина .

Винный уксус — прекрасный, полезный и нужный в хозяйстве продукт!
Ароматный, вкусный, очень красивого цвета. И тоже весьма полезный , поскольку абсолютно натуральный. Правда, не настолько, как яблочный!
Винный уксус — получается крепче яблочного, около 9% . И прекрасно подходит для консервирования.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Итак, как вы знаете, я ежегодно делаю домашнее сухое вино – виноградное и вишневое .
А винный уксус — это просто следующая стадия после вина! Известно, что если бутылку с вином долго держать ОТКРЫТОЙ, то вино скисает и превращается в уксус! Потому что при хорошем доступе воздуха немедленно активизируются уксуснокислые бактерии, перерабатывая спирт в уксусную кислоту.

Конечно, для приготовления уксуса можно использовать обычное, хорошее, нормальное вино, но у нас часто после застолий остаются излишки вина, какие-то остатки в бутылках, которые могут выдохнуться или слегка скиснуть. Их то я и использую для приготовления винного уксуса.

Для этого нужно перелить вино (если оно уже слегка скисшее – еще лучше!) в посуду с широким горлом, накрыть только марлей (не крышкой!) и поставить в темное и теплое место. ВСЁ! Когда брожение закончится, пенка полностью исчезнет, и появится ярко выраженный уксусный вкус и запах – уксус готов!
Точное время готовности предугадать трудно. Обычно на это уходит 2-4 недели (в зависимости от температуры и состояния самого вина). Если вино уже слегка скисшее – то оно просто немного добродит. А если это нормальное вино (просто излишки), то времени может уйти немного больше.

Виноград (послаще!) хорошо размять, прямо со всем — кожицей, косточками, можно даже с кистями!
Добавить воду и мед (сахар). Пропорция как в яблочном уксусе!
На 400 гр винограда — около 0,5 литра воды и 50-100 гр сахара (если виноград не очень сладкий, можно чуть больше, до 200 гр).
Накрыть ТОЛЬКО марлей и поставить в теплое место. Перемешивать каждый день, по несколько раз в день, дней 10-14.
Потом отжать от мезги. Снова добавить по 50-100гр меда(сахара) на каждый литр сока! И оставить под марлей в теплом месте. И больше не трогать! Месяц, два. Пока не получится уксус (признаки те же — прозрачность, вкус, запах. )
Потом снять с осадка — один-два раза, по мере его образования.
И разлить по бутылкам.

Хранить уксус лучше в темном и пpохладном месте. Идеальная температура 6-8С, но можно от 4 до 20С. Я храню в подвале.

  • Удивительные места
    • Чудеса природы
    • Здания и сооружения
    • Необычные места
  • Артефакты
    • Антикитерский механизм
    • Багдадские батарейки
    • Римский додекаэдр
    • Чёрный камень Каабы
    • Фестский диск
    • Делийская колонна
    • Карта Пири-реиса
    • Рукопись Войнича
  • Бар
  • Кухня
    • Рецепты
    • Продукты

В инный уксус — самый древний: он был побочным продуктом виноделия, правда, долгое время использовался исключительно для технических целей.

Первыми в кулинарии его применили французы, которые и по сей день считаются лучшими производителями этой категории уксусов. Его получают путём сбраживания виноградных вин или соков. Большое количество содержащихся в них эфиров придаёт уксусу приятный запах.

В зависимости от сорта винограда он бывает красным и белым. Использовать его можно как угодно — от консервирования до салатов и горячих блюд.

Классический красный винный уксус делают из бордосских вин (сорта винограда cabernet, merlot, malbec). Характерный цвет и аромат достигаются длительной выдержкой в дубовых бочках. В кулинарии красный винный уксус используют, прежде всего, для приготовления соусов, маринадов и классической заправки для салатов.

Белый винный уксус получают из белых сухих вин, он считается более лёгким по вкусу, чем красный. Сбраживают его обычно в ёмкостях из нержавеющей стали; по цене он, чаще всего, дешевле красного. С белым винным уксусом готовят различные салаты и используют в приготовлении мясных блюд. Кроме того, если в белый уксус добавить немного сахара, им можно заменить белое вино в рецепте почти любого соуса.

Есть и более экзотические виды винного уксуса. Например, хересный уксус или шампанский уксус, который производят из осадка, оседающего на стенках и пробке бутылки, в которой сбраживается шампанское.

Х ересный уксус (разновидность винного) производят с XVI века на юго-западе Испании, в регионе Кадис провинции Андалусия, в так называемом «хересном треугольнике», вершины которого — города Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Пуэрто-де-Санта-Мария (именно в этом регионе делают херес и хересный бренди). Сырьё для его производства — виноград сортов Palomino, Pedro Ximénez и Moskatel.

Он бывает от тёмно-янтарного до цвета caoba (красное дерево), на вид густой, с маслянистой структурой и приятными ароматами хереса — фруктово-ореховыми, дубовыми и немного пряными.

Хересный уксус — «визитная карточка» всей средиземноморской кухни. Жаркое, супы и всевозможные салаты получают новое звучание благодаря нескольким каплям хересного уксуса. Добавлять его нужно в уже готовое блюдо, чтобы не подвергать воздействию жара. Можно сбрызгивать готовое блюдо чистым уксусом, а если смешать хересный уксус с оливковым маслом, получается классическая испанская заправка для многих блюд. На основе этого уксуса готовится известный испанский суп гаспаччо.

Хересный уксус прекрасно подходит для приготовления маринадов и мясных блюд. Интересную нотку хересный уксус придаёт фруктовым композициям.

Урожай собирают в сентябре и немедленно отправляют под пресс, в полученный сок добавляют специальный грибок, который обеспечивает «хересное брожение». В результате получается полуфабрикат — так называемый «молодой херес» (уровень алкоголя — 10-13%). Из него может получиться и настоящий выдержанный херес, и уксус. Чтобы эксперты признали его годным для производства уксуса, он должен обладать довольно высокими вкусовыми качествами. Справедливости ради надо заметить, что правила «из хорошего вина рождается хороший уксус» стали придерживаться только c XIX века. До этого уксус делали из того вина, которое не годилось для дальнейшей винификации или перегонки.

Процесс производства собственно хересного уксуса включает две стадии. Сначала в молодой херес добавляют специальные бактерии, которые превращают алкоголь и кислород в уксусную кислоту и воду. Затем готовый уксус разливают в огромные 500-литровые дубовые бочки, в которых до этого выдерживался херес. Бочки укладываются одна на другую, и начинается процесс выдержки. В результате уксус приобретает тончайшие оттенки вкуса и запаха.

Особый интерес представляет метод выдержки, типичный для «хересного треугольника» — именно так выдерживают здесь и херес, и бренди, и уксус. Называется этот метод «солера и криадера». Солера — это уникальная система укладки бочек (очень похоже на поленницу). Криадера — это каждый слой бочек в этой системе. Суть этого метода в том, что в каждой солере лежат бочки с уксусом из винограда, собранного на одном и том же участке земли, но в разные годы. В основании — самый старый уксус, в верхнем слое — самый молодой. Минимальное число криадер — три, но, как правило, их значительно больше.

В процессе выдержки уксус из самой молодой криадеры добавляют в ту, что лежит под ней, и так далее. Таким образом качество уксуса в солере постепенно выравнивается, независимо от того, насколько хорош был урожай винограда в том или ином году.

В бутылки разливают уксус только из самой старой криадеры, оставляя при этом в каждой бочке не менее двух третей объёма жидкости.

Уксус из винограда Palomino в зависимости от срока выдержки носит имя «Vinagre de Jerez» (выдержка — от шести месяцев до двух лет) и «Vinagre de Jerez Reserva» (выдержка — от двух до 30, 50 и даже 75 лет).

У хересного уксуса из винограда Pedro Ximénez довольно сладкий вкус. На его этикетке обязательно делают пометку «al Pedro Ximénez» или «al PX».

Из винограда Moskatel уксус делают очень редко. Поэтому встречается он нечасто и практически не покидает пределов Испании.

С марта 2000 года хересный уксус входит в число продуктов, контролируемых по происхождению. Кроме него, в мире существует ещё только два вида уксуса, производство которых находится под таким же контролем: это испанский винный «Condado de Huelva» и итальянский «Aceto Balzamico Tradizionale».

В оистину королём среди уксусов можно считать бальзамический уксус. Несмотря на название «уксус», по способу приготовления он значительно отличается от других пищевых уксусов. В отличие от винного уксуса, для которого готовое вино оставляется скисать, бальзамик изготавливается из виноградного сусла. Отжатый сок свежего винограда (обычно белых сортов типа треббьяно) уваривается до густоты, пока он не превратится в густой тёмный сироп. При этом в нём увеличивается концентрация оксиметилфурфурола. Затем сироп смешивают с винным уксусом (небольшое количество винного уксуса добавляется для обогащения флоры и ускорения уксуснокислого брожения) и выдерживают в деревянных бочках. Используются бочки трёх видов: самые маленькие — из ясеня и дуба, средние — из каштана и вишни, а большие — из тутового дерева. Из-за таких экстремальных условий созревания нужно 100 кг винограда, чтобы получить всего 3 литра соуса.

Часть (10-20%) созревшего бальзамического уксуса из самой маленькой бочки поступает на продажу, а освободившиеся объём дополняют из второй по величине бочки, вторую доливают из третьей и т. д. Каждый производитель использует свои специи. Срок созревания уксуса минимум 3 года, а лучшие его сорта выдерживают до 100 лет.

Из бальзамического уксуса, смешанного с оливковым маслом, получается прекрасная салатная заправка с мягким и тонким вкусом. Такую заправку можно также подать в отдельной пиале и макать в неё кусочки свежего хлеба — это замечательное начало хорошего обеда.

Бальзамический уксус можно использовать как компонент маринада для мяса и овощей — в обоих случаях вкус приготовленного блюда получается очень тонким. Прекрасно оттеняет бальзамический уксус морепродукты — например, салат с авокадо и креветками или рис с кальмарами. Мясо тоже получает иную вкусовую окраску благодаря добавлению уксуса: хороший результат получается, если сбрызнуть им мясо в процессе жарки.

Классическим использованием является добавление бальзамического уксуса в салаты с сыром, например, в средиземноморский салат из листьев зелёного салата, помидоров и мягкого сыра.

Самое необычное сочетание этого уксуса — с клубникой. Посыпанную сахарной пудрой клубнику укладывают на листья рукколы, сбрызгивают несколькими каплями бальзамического уксуса и, дав настояться 15–20 минут, подают к столу.

Традиционный бальзамический уксус имеет тёмно-коричневый цвет, естественный кисло-сладкий вкус виноградного сока обогащённого привкусом древесины бочек и густую консистенцию. Существует также упрощённая (дешевле €100 за 100 мл) версия бальзамического уксуса, изготовляемая из уксуса, приготовленного на основе красного вина. Такой бальзамический уксус имеет более светлый цвет и отличается по вкусовым характеристикам.

О ценности бальзамического уксуса ходят легенды. Его было принято дарить, словно редкие драгоценности, самым знатным особам. Так, в 1046 году маркиз Каносса преподнёс королю Генриху II бочонок этого удивительного уксуса. Монарх был столь впечатлён его вкусом, что распорядился неусыпно охранять ценный подарок в специально отведённой для него башне своего дворца в Модене.

Интересное:  Можно Ли Мытую Морковь Хранить В Погребе

Стоил этот уксус действительно немало. Бочонки с изысканным содержимым говорили о статусе и достатке семьи, а в домах, где подрастали девушки, рассматривались как богатое приданное. Впрочем, с тех пор мало что изменилось.

Название «бальзамико» говорит о том, что поначалу бальзамический уксус использовали только как целительный бальзам — антисептическое и противовоспалительное действие его было хорошо известно.

Лукреция Борджиа постоянно использовала бальзамический уксус в качестве лекарства, когда Италию захлёстывала чума. А знаменитый Джакомо Казанова использовал бальзамический уксус как афродизиак.

Производство бальзамического уксуса в прошлом было привилегией ограниченного круга семей аристократии и зажиточного среднего класса. Единого рецепта не существовало, у каждой семьи были свои секреты, передававшиеся из поколения в поколение. Да и по сей день его производством занимаются не более 300 известных итальянских семей (в том числе семья Лучано Паваротти).

Приготовленный по традиционным рецептам бальзамический уксус обозначается марками «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena» (традиционный бальзамический уксус из Модены) или «Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia» (традиционный бальзамический уксус из провинции Эмилия-Романья). Обе марки охраняются властями региона.

Эмилия-Романья обозначает возраст бальзамического уксуса цветом этикетки. Красная этикетка клеится на бутылки с уксусом, выдержанным как минимум 12 лет. Серебряная этикетка маркирует уксус, выдержанный не менее 18 лет. Золотая этикетка обозначает уксус, выдержанный в бочках 25 лет и более.

Модена использует другую систему обозначения. Крышечкой кремового цвета укупоривают все бальзамики, выдержанные не менее 12 лет, золотой крышечкой отмечены бальзамические уксусы, выдержанные более 25 лет.

Все производители традиционного бальзамического уксуса из Модены объединены в консорциум Consorzio dei Produttori dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena; производимый консорциумом продукт имеет статус контролируемого по региону происхождения (Denominazione d’Origine Protetta).

Иногда в сырьё могут вводить «уксусную матку» — самое ценное в уксусе. Так называют пену или слизистую массу, которую можно заметить на поверхности яблочного сока или вина при брожении. «Уксусная матка» обладает втрое большими, чем собственно уксус, целебными свойствами и облегчает даже те болезни, где обыкновенный яблочный уксус бессилен (при болях в суставах, заражении глистами, кожных поражениях). «Уксусные матки» достаточно капризны. Иногда они гибнут, если сосуд с забродившим соком переставляют в другое место.

Натуральный яблочный уксус не очень кислый — 3-5%, а синтетический, как правило, 9%-ный. Ещё один показатель правильного продукта — небольшое количество коричневатого осадка на дне. Промышленные более дешёвые виды яблочного уксуса практически всегда пастеризованы, осадка не имеют, зато могут содержать искусственные красители и химические консерванты. Хранить яблочный уксус лучше в тёмном месте, без доступа прямых солнечных лучей.

Французы делают яблочный уксус из своего нормандского сидра — готовый продукт обладает очень нежным и изысканным букетом ароматов и лишь слегка кисловатым вкусом. Он может выдерживаться в дубовых бочках до года при контролируемой температуре (в этом случае его не пастеризуют). Осадок на дне бутылки — не признак некачественного продукта, а гарантия аутентичности уксуса «ручной работы»; он вполне съедобен, однако его можно и легко отфильтровать.

Яблочный уксус хорошо использовать для бульонов из рыбы, ракообразных и устриц, а также для блюд из цыплёнка, для подкисления соусов и напитков, например, яблочного компота. Его также можно использовать для маринования овощей (каперсов, коктейльного лука, пикулей, чеснока) и приготовления разнообразных индийских чатни — при этом надо помнить, что он не обладает столь сильным консервирующим свойством, каким обладают его более кислые родственники. Зато он очень хорош при приготовлении изысканных видов рыбы и морепродуктов, когда нужно сохранить их естественный аромат. Или при приготовлении слоёного теста.

Яблочный уксус считается весьма полезным: всевозможные диеты, «рецепты красоты», курсы омоложения и оздоровления наперебой предлагают варианты его применения. Дело в том, что он содержит 20 важнейших минеральных веществ и микроэлементов (калий, натрий, кальций, фосфор, медь, железо, кремний, фтор и т. д.), органические кислоты (уксусную, пропиновую, молочную и лимонную), пектин, целый ряд ферментов и аминокислот, витамины А, В1, В2, В6, С, Е, Р.

Диетологи рекомендуют даже здоровым людям ежедневно принимать раствор ложки мёда и ложки яблочного уксуса на стакан воды. Его также используют для восстановления работы желудка и кишечника при отравлениях.

Яблочный уксус помогает при хронической утомляемости, хронической головной боли, гипертонии, головокружении, ангине. Наружно его используют при лечении ожогов, опоясывающем лишае кожной сыпи, стригущем лишае, в целях сужения варикозных вен, при ночной потливости.

Чтобы избавиться от лишнего веса, а также при всех вышеупомянутых болезнях, надо употреблять первую дозу яблочного уксуса (2 чайные ложки на стакан воды) за завтраком, вторую — на ночь, а третью — в любое удобное время. Яблочный уксус способствует сжиганию жира в организме, уменьшая тем самым его отложение, и снижению веса.

Натуральный 9%-ный спиртовой уксус подходит для домашнего консервирования. Его делают из зернового этилового спирта. Как и синтетический, он прозрачен и бесцветен, но с ним заготовки получатся более мягкими на вкус и не будут иметь химического запаха.

Ф руктовый уксус делают из спиртового или винного уксуса с добавлением фруктов или фруктовых соков, либо путём сквашивания плодово-ягодного сырья.

Фруктовый уксус используется для приготовления напитков, для подкисления щей, борщей, для заправки салатов и винегретов, приготовления соусов, майонезов, для консервирования овощей и фруктов. По целебным свойствам может сравниться с натуральным яблочным уксусом. Фруктовые уксусы несложно приготовить в домашних условиях.

Сегодня можно найти малиновый, апельсиновый, клубничный уксусы — они идеально сочетаются с птицей, мясом или салатами. Чтобы не купить синтетику, смотрите на состав продукта — в нём не должно быть уксусной кислоты, ароматических добавок и консервантов. Должен присутствовать натуральный винный уксус и сок соответствующей ягоды или фрукта. Ещё лучше, если продукт сделан путём сквашивания самих плодов, — в этом случае в списке ингредиентов будет написано просто «малиновый уксус».

Настоящий солодовый уксус редко встречается за пределами Великобритании и стоит немало. Так что, если вам попадётся нечто подозрительно дешёвое, скорее всего, это обычный раствор спиртового уксуса, подкрашенный карамелью.

С амый распространённый в Азии вид уксуса. Появился он, скорее всего, в Китае, а в III-V веках был завезён в Японию. Долгое время этот вид уксуса был доступен только привилегированным слоям общества и лишь в XVI веке стал появляться на кухнях простых людей.

Этот уксус особенно богат аминокислотами, к тому же он не такой крепкий, как яблочный или спиртовой, у него сладковатый аромат, напоминающий немного аромат бальзамического уксуса, но с более выраженным древесным оттенком.

Есть несколько разновидностей рисового уксуса: светлый, красный, чёрный, подслащённый и с приправами. Китайцы применяют светлый уксус для различных кисло-сладких блюд, а чёрный, особенно мягкий, — как столовую приправу.

В традиционной японской кухне рисовый уксус называют «су» и используют его очень широко (кстати, в Японии он, как правило, более мягкий, чем в Китае). Рису для суши и овощам он придаёт характерный лёгкий, чуть кисловатый вкус и аромат, им заправляют салаты суномоно, добавляют его в соусы, маринады для мяса и даже пьют, разбавляя водой, — он отлично утоляет жажду.

Рисовый уксус постепенно прокладывает дорожку и в международную кухню, так как он значительно мягче и тоньше обычного европейского (яблочного, винного, синтетического).

Т ростниковый уксус получают из сброженного сиропа тростникового сахара. У этого вида уксуса очень яркий, насыщенный вкус и специфический аромат, его используют при приготовлении жареных блюд из рыбы, птицы и мяса — как правило, из свинины.

Тростниковый уксус распространён на Филиппинах — там его в основном и производят. Знатоки рекомендуют покупать тростниковый уксус, сделанный на юге США, однако производят его там очень мало, и стоит он поэтому очень дорого. Ещё более редкий (попросту эксклюзивный) тростниковый уксус — с острова Мартиника: несколько десятилетий назад он практически исчез с прилавков магазинов.

Д ля нас это экзотический продукт. Его производят на Филиппинах и в некоторых других странах Юго-Восточной Азии, а также в южных районах Индии. Чтобы из кокосового молока получился уксус, его подвергают ферментации внутри целого ореха.

У этого вида уксуса сладковатый, но достаточно крепкий и резкий по сравнению с его европейскими собратьями вкус. Однако полезных аминокислот, витаминов и микроэлементов в нём всё же немало.

С егодня в России наибольшее распростанение получил синтетический уксус, изобретённый немецким учёным К.А. Гофманом в 1898 году. Его добавляют в салаты, супы, вторые блюда из мяса, подливки, заправки, приправы, соусы и столовую горчицу. Повара применяют его для подкисления, создания остроты, улучшения или восстановления цвета, разрыхления теста и консервирования овощей и фруктов.

Продаётся такой уксус обычно в виде эссенции (70–80%) или столовой уксусной кислоты (6 или 9%), однако во всех случаях его следует разводить до 3–4%. Синтетический уксус может быть совсем неплох, если его настоять одну-две недели на пряных травах — петрушке, укропе, чесноке, сельдерее и т.п. Именно так получают «травяной уксус», обладающий более мягким, приятным вкусом и запахом.

Например, для приготовления базиликового уксуса бутыль с широким горлом наполняют свежими листьями базилика, заливают уксусом и настаивают 10 дней, затем жидкость процеживают, листья меняют на свежие и настаивают ещё 14 дней. Французы в такой уксус добавляют гвоздику и лимонную цедру.

Если в стеклянную бутыль положить малину (мыть не надо!) и залить пол-литра уксуса, то получим малиновый уксус. Для приготовления чесночного уксуса понадобятся 2-3 зубчика чеснока, нарезанного на дольки, несколько горошин белого перца и пара листочков базилика и тимьяна.

И ещё один рецепт ароматного уксуса. В обычный столовый уксус положите эстрагон, сельдерей или укроп (100 г на 1 л уксуса). Можно добавить антоновское яблоко, нарезанное дольками, листья чёрной смородины, или липовый цвет, или лавровый лист. Плотно закройте посуду с уксусом и дайте ему постоять дней пятнадцать. После этого процедите через марлю и заправляйте им винегреты, салат, сельдь, форшмак.

Ароматические травы и натуральные добавки могут быть целыми или измельчёнными. Чтобы получить более сильный вкус, уксус сначала подогревают почти до кипения, затем заливают им травы, остужают, фильтруют, разливают по бутылкам, добавив веточку растения, и настаивают 10 дней, периодически встряхивая. Срок хранения травяных уксусов в холодильнике — около месяца.

Впрочем, знатоки кулинарии не советуют использовать химический уксус даже для консервов — делается он из опилок или природного газа как побочный продукт при производстве минеральных удобрений. Несмотря на то, что эта жидкость признана пищевой, в ней могут оказаться токсичные примеси.

П ервый в истории человечества уксус, скорее всего, получился случайно: какой-нибудь не слишком расторопный винодел оставил под жарким солнцем вино, и оно прокисло. Это могло произойти где угодно — как в Средиземноморье, так и в Грузии. Впрочем, существуют свидетельства о том, что уже в Древнем Вавилоне 5000 лет незад из фиников получали не только вино, но и уксус.

Использовали уксус довольно широко: и в кулинарии, и в медицине — как обеззараживающее средство, и в быту — для возвращения потемневшему металлу первоначальной яркости (кстати, для придания стеклянной посуде кристального блеска в ресторанах используют именно раствор уксуса), в питьевую воду добавляли немного уксуса, чтобы утолить жажду.

Уксус — незаменимая приправа ко многим блюдам, закускам и маринадам. Однако кулинары должны помнить, что излишнее количество уксуса вредно. Особенно в детском и диетическом питании применять эту приправу нужно редко и в очень ограниченном количестве.

Уксус может быть натуральный и синтетический. Натуральный уксус получается из пищевого спиртосодержащего сырья в результате микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий. Синтетический — в результате химического синтеза из природного газа или путём сухой перегонки древесины (в России 90% уксуса производят именно таким способом).

Очевидно, что для кулинаров представляет интерес именно натуральный уксус. По разнообразию видов он может конкурировать с алкогольными напитками. Ведь не секрет, что производство и тех, и других часто идёт рука об руку.

Уксус может быть натуральный и синтетический. Натуральный уксус получается из пищевого спиртосодержащего сырья в результате микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий. Синтетический — в результате химического синтеза из природного газа или путём сухой перегонки древесины (в России 90% уксуса производят именно таким способом).

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.