Если рассол груздей стал пахнуть бочковыми огурцами
Соление огурцов в бочках по 100 литров
Для соления пригодны сорта огурцов осеннего урожая: Нежинский, Вязниковский, Борщаговский, Чернобривец, Должик. Они должны быть свежие, не переросшие, темно-зеленого цвета, с плотной упругой мякотью и не слишком толстой и грубой кожицей. Огурцы поврежденные и уродливой формы для солки непригодны. Солить лучше огурцы среднего размера — 90 — 100 миллиметров и мелкие — 70 — 80 миллиметров в длину. Перед укладкой в бочки огурцы тщательно моют. Если овощи сильно загрязнены, то их замачивают на 20 — 30 минут, а затем моют в чистой воде. Укладывают огурцы следующим образом: на дно бочки кладут пряности, затем до половины ее заполняют рядами огурцов, возможно плотнее, потом — второй слой пряностей, после чего бочку заполняют доверху (немного выше краев) , а сверху — третий слой пряностей. При плотной укладке соленые огурцы получаются лучшего качества.
Состав пряностей на 100 килограммов огурцов:
Укропа — 3 кг
Очищенных корней хрена — 0,5 кг
Чеснока, нарезанного на мелкие дольки — 0,3 кг
Перца красного сухого — 50 шт.
Перца стручкового горького — 100 шт.
Для улучшения вкуса хорошо добавить еще эстрагона — 0,5 кг, листьев смородины — 1 кг, листьев хрена — 0,4 кг.
При солении огурцов в бочках из мягких пород дерева нужно добавить 0,5 кг дубовых или вишневых листьев.
Пряности хорошо промывают и укладывают: на дно укроп, затем перец и другие специи, сверху — в обратном порядке. Бочки, наполненные огурцами, укупоривают верхними доньями со шпунтовыми отверстиями, через которые заливают рассол при помощи воронки. Если засол производить в открытых бочках, то поверх огурцов кладут кусок полотна или холстины, затем деревянный кружок и легкий груз (чтобы кружок не всплывал) .
Рассол готовят крепостью от 7 до 9 процентов (от 7 до 9 килограммов соли на 100 литров воды) . Огурцы мелкие и средние заливают 7 — процентным рассолом, крупные — 8 — 9 — процентным. Залитые рассолом бочки с огурцами на 1 — 2 дня оставляют для предварительного брожения, во время которого их доливают рассолом. За этот период накапливается до 0,3 — 0,5 процента молочной кислоты. Если огурцы будут храниться не на льду, а при более высокой температуре в подвале, то оставлять их для предварительного брожения следует только на 3 — 4 часа.
После окончания предварительного брожения отверстия в бочках заливают деревянными пробками, под которые подкладывают чистые куски полотна. Чтобы получить соленые огурцы хорошего качества, пригодные для длительного хранения, дальнейшее брожение должно проходить возможно медленнее. Поэтому огурцы переносят в холодное помещение. Чем ближе температура к 0°C, тем выше будет качество огурцов. Соленые огурцы хранят в погребах, подвалах, а также в водоемах. Однако в этих условиях они хорошо сохраняются, пока с наступлением весны не начинается повышение температуры. Брожение полностью прекращается, и огурцы готовы для употребления в пищу при хранении в леднике через 1,5 — 2 месяца, при хранении в подвалах и водоемах — через 30 дней.
Готовые соленые огурцы должны иметь плотную хрустящую при раскусывании мякоть, вкус солоновато-кислый, с приятным ароматом специй, цвет зеленовато-оливковый. Рассол таких огурцов прозрачный или с небольшим помутнением. При хранении огурцов в открытых бочках на поверхности рассола, особенно при повышенной температуре, могут появиться пленки из плесеней и пленчатых дрожжей, которые расщепляют молочную кислоту, снижают кислотность рассола, в результате чего развиваются гнилостные микроорганизмы. Огурцы приобретают гнилостный вкус и запах, размягчаются и становятся непригодными для питания. Поэтому при хранении в открытых бочках надо следить за поверхностью рассола и в случае появления пленки немедленно ее удалять. Ввиду того, что горчица обладает антисептическим действием против плесневых грибков, рекомендуется поверхность рассола и деревянный кружок посыпать небольшим количеством сухой горчицы.
маринованные длинноплодные огурцы
СОСТАВ
На 1,5 литровую банку:
3 длинноплодных огурца, 4
2,5 стакана холодной кипяченой воды, 2 ч ложки сахара, 2
4 ч ложки соли, 10 горошин черного перца, 3
5 зубчиков чеснока, укроп, по возможности — травы для соления (хрен, листья черной смородины и вишни)
В чистую стеклянную банку уложить травы и специи (зубчики чеснока порезать) .
Каждый огурец разрезать поперек на три или четыре части и вдоль на 4
6 полос (в зависимости от толщины огурца) .
Уложить огурцы в банку (банку лучше положить на бок, тогда полоски не рассыпаются) .
В миску налить 2 стакана холодной кипяченой воды и растворить в ней сахар и соль. Влить уксус.
Получившимся рассолом залить огурцы. При необходимости долить воды до верха банки.
Банку не герметично закрыть крышкой и убрать в холодильник.
Готовность через 1
4 ч ложки соли, 10 горошин черного перца, 3
Здесь Вы обнаружите, практические советы, подсказки, идеи, схемы, чертежи, фото. Рассылка пишется для любителей мастерить, строить, самодельничать.
Узнайте первым о новых обзорах «Для умелых рук»
Чтобы прочитать новую цитату обновите страницу,или перейдите на любую другую
Соление огурцов в бочках по 100 литров
Состав пряностей на 100 килограммов огурцов:
- Укропа — 3 кг
- Очищенных корней хрена — 0,5 кг
- Чеснока, нарезанного на мелкие дольки — 0,3 кг
- Перца красного сухого — 50 шт.
- Перца стручкового горького — 100 шт.
- Для улучшения вкуса хорошо добавить еще эстрагона — 0,5 кг, листьев смородины — 1 кг, листьев хрена — 0,4 кг.
При солении огурцов в бочках из мягких пород дерева нужно добавить 0,5 кг дубовых или вишневых листьев.
Пряности хорошо промывают и укладывают: на дно укроп, затем перец и другие специи, сверху — в обратном порядке. Бочки, наполненные огурцами, укупоривают верхними доньями со шпунтовыми отверстиями, через которые заливают рассол при помощи воронки. Если засол производить в открытых бочках, то поверх огурцов кладут кусок полотна или холстины, затем деревянный кружок и легкий груз (чтобы кружок не всплывал).
Рассол готовят крепостью от 7 до 9 процентов (от 7 до 9 килограммов соли на 100 литров воды). Огурцы мелкие и средние заливают 7 — процентным рассолом, крупные — 8 — 9 — процентным. Залитые рассолом бочки с огурцами на 1 — 2 дня оставляют для предварительного брожения, во время которого их доливают рассолом. За этот период накапливается до 0,3 — 0,5 процента молочной кислоты. Если огурцы будут храниться не на льду, а при более высокой температуре в подвале, то оставлять их для предварительного брожения следует только на 3 — 4 часа.
После окончания предварительного брожения отверстия в бочках заливают деревянными пробками, под которые подкладывают чистые куски полотна. Чтобы получить соленые огурцы хорошего качества, пригодные для длительного хранения, дальнейшее брожение должно проходить возможно медленнее. Поэтому огурцы переносят в холодное помещение. Чем ближе температура к 0°C, тем выше будет качество огурцов. Соленые огурцы хранят в погребах, подвалах, а также в водоемах. Однако в этих условиях они хорошо сохраняются, пока с наступлением весны не начинается повышение температуры. Брожение полностью прекращается, и огурцы готовы для употребления в пищу при хранении в леднике через 1,5 — 2 месяца, при хранении в подвалах и водоемах — через 30 дней.
Готовые соленые огурцы должны иметь плотную хрустящую при раскусывании мякоть, вкус солоновато-кислый, с приятным ароматом специй, цвет зеленовато-оливковый. Рассол таких огурцов прозрачный или с небольшим помутнением. При хранении огурцов в открытых бочках на поверхности рассола, особенно при повышенной температуре, могут появиться пленки из плесеней и пленчатых дрожжей, которые расщепляют молочную кислоту, снижают кислотность рассола, в результате чего развиваются гнилостные микроорганизмы. Огурцы приобретают гнилостный вкус и запах, размягчаются и становятся непригодными для питания. Поэтому при хранении в открытых бочках надо следить за поверхностью рассола и в случае появления пленки немедленно ее удалять. Ввиду того, что горчица обладает антисептическим действием против плесневых грибков, рекомендуется поверхность рассола и деревянный кружок посыпать небольшим количеством сухой горчицы.
- Укропа — 3 кг
- Очищенных корней хрена — 0,5 кг
- Чеснока, нарезанного на мелкие дольки — 0,3 кг
- Перца красного сухого — 50 шт.
- Перца стручкового горького — 100 шт.
- Для улучшения вкуса хорошо добавить еще эстрагона — 0,5 кг, листьев смородины — 1 кг, листьев хрена — 0,4 кг.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 200