Если остался сыр крем чиз как его хранить
Содержание
- Сколько Можно Хранить Крем Чиз Готовый
- Сколько хранится крем чиз в холодильнике?
- Как приготовить крем чиз для тортов и капкейков
- Шоколадный крем чиз
- Кофейный крем чиз
- Натуральные красители для сладких десертов
- КАК ОКРАСИТЬ КРЕМЧИЗ В ЯРКИЕ ЦВЕТА
- КАК ОКРАСИТЬ КРЕМЧИЗ В ЧЕРНЫЙ ЦВЕТ
- КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ КРЕМЧИЗ?
- Как приготовить Сыр крем чиз
Однородный, умеренно сладкий cream cheese – это не модная прихоть современных кондитеров и далеко не новинка в мировой кулинарии. Уникальный продукт с выраженным сливочным вкусом и нежной консистенцией упоминался во французских источниках более 300 лет назад, а французы, как известно, плохого не посоветуют.
Существует несколько видов пищевой бумаги. Они отличаются по составу, фактуре, цветовому оттенку, толщине и вкусу. Как правило, кондитеры используют сахарный и вафельный варианты.
Сколько Можно Хранить Крем Чиз Готовый
Можно ли держать готовые торты на балконе? Я не рекомендую. В холодильнике всегда нужный уровень влажности, на балконе – нет.
И сегодня мы поговорим о том, какие есть тонкости в выборе нужных ингредиентов для этого крема; в рецепте я расскажу о маленьких нюансах в приготовлении; а на «десерт» оставлю хитрости, позволяющие разнообразить этот крем.
Первый слой должен быть очень тонким, он «прихватывает» крошки, чтобы впоследствии они не расплывались по изделию. Следующий слой можно наносить после охлаждения.
Еще одно важное условие, чтобы получился хороший крем – нужна подходящая температура этого ингредиента. Сыр должен быть холодным и твердоватым. Желательно достать его с холодильника в последний момент. Только тогда достигнем эффекта невесомого «облачного» крема.
Сколько хранится крем чиз в холодильнике?
Сырое тесто храним в пищевой плёнке или контейнере:
- Песочное можно держать в холодильнике 36 часов. В морозильной камере – месяц.
- Дрожжевое в морозилке хранится 3 недели. На полке холодильника проживет не больше 2-х дней.
- Заварное – 3 дня холодильник, месяц морозильная камера.
- Слоёное – 1-2 дня холодильник, 1-2 недели морозильная камера.
Крем-чиз можно оставить белоснежным или раскрасить его в разные цвета, как и любой другой крем. Для этого используются пищевые красители или натуральные, а также джемы. Здесь вам придется поэкспериментировать.
Между тем, сроки годности тортов могут составлять от нескольких часов до 1-3 месяцев и значительно различаются даже у близких по вкусовым качествам десертных изделий.
Как приготовить крем чиз для тортов и капкейков
Да, вы можете заморозить сливочный сыр, но он значительно изменит текстуру (делая ее более рассыпчатой и менее кремовой). Из-за этого замороженный сливочный сыр лучше всего использовать в запеченных или приготовленных блюдах, где это изменение не будет заметно. Итак, если вы хотите заморозить немного сливочного сыра, чтобы использовать в своем следующем чизкейке, пойдите для этого.
Затем по чайной ложке добавлять взбитое масло к белковой массе, и тут очень важный момент, нужно взбивать массу после каждой порции масла, чтобы масло полностью разошлось в белках.
Классический крем-чиз для воздушных капкейков и других легких десертов готовят из холодного творожного сыра и мягкого масла, в составе которого преобладают жирные сливки. Сливочную, тающую на языке массу используют как в качестве начинки, так и для украшения.
Обращаю ваше внимание на то, что главным условием получения идеального результата является высокое качество продуктов — сливочного сыра, масла и сливок. Не соблюдая это условие, крем может получиться зернистым, слишком жидким, с вкраплениями кусочков сыра или еще хуже — расслоившимся.
Идеальный Крем чиз/ Сырный крем. Рецепт классического и лимонного крема чиз для тортов и капкейков (Декабрь 2019).
Очень вкусным получается зелёный крем-чиз с фисташковой массой. В этом рецепте есть сырые яйца, так как он рассчитан на последующее нанесение на корж или капкейки и дальнейшую термообработку. Давайте же разберемся, где нам сохранить сладкий продукт, чтобы его не нужно было использовать весь сразу.
В супермаркетах и кондитерских смотрим на этикетки с датами. Дома вообще не паримся сроками – всё быстро съедают.
Вафельные торты хранятся при комнатной температуре и отсутствии воздействия прямых солнечных лучей в срок до 30 дней.
Крем на основе масла используется для выравнивания тортов и создания кремовых украшений — так как, он более устойчивый.
Крем чиз – это изысканный, воздушный десерт, которым кондитеры декорируют поверхность кулинарного изделия. Нежный, творожно-сливочный мусс прекрасно маскирует неровные края, надломы и трещины на выпечке.
На смену советским масляным кремам давно пришли легкие европейские десерты. Неповторимая нежная текстура, с умеренно сладким вкусом, станет украшением для любого кулинарного произведения.
Для классического, базового крема нам понадобятся следующие ингредиенты:
| Компонент | Кол-во |
| Сливочный творожный сыр | 500 гр. |
| Сливки (от 33%) | 100 мл |
| Сахарная пудра | 100 гр. |
Процесс приготовления предельно прост:
- Сначала в сухой, чистой ёмкости вспениваем сливки. Лучше воспользоваться блендером, чтобы добиться устойчивых пиков.
- Смешиваем сырную массу с сахарным порошком и выкладываем в чашу со сливками.
- Взбиваем все продукты до полного перемешивания.
Крем лучше ляжет на поверхность выпечки, если дать ему «отдохнуть» в холодильнике 40-60 минут.
Совет! Следите, чтобы сливки не взбились до консистенции масла.
Шоколадный крем чиз
Шоколад наделяет десерт непревзойдённым ароматом утра. Колоритный цвет подчеркнет румяность коржей, а вкус добавит нежности выпечке. Чтобы не нарушить воздушность мусса, вспениваем его очень осторожно.
| Компонент | Кол-во |
| Шоколад | 200 гр. |
| Сливки (от 33%) | 500 мл |
| Сливочный творожный сыр | 300 гр. |
| Сахарная пудра | 100 гр. |
Заранее охлаждаем молочные продукты. Сыр желательно оставить в холодильнике на ночь, а сливки охладятся за 7-8 часов.
- Половину объема сливок вспениваем блендером, сначала на низкой скорости, в конце скорость увеличиваем.
- Не переставая работать блендером, постепенно вводим пудру. Вымешиваем примерно 5-8 минут.
- Добавляем творожный сыр и перемешиваем все компоненты.
- Измельчаем шоколадную плитку. Не обязательно тереть ее на тёрке или ломать руками, можно воспользоваться ножом или измельчителем блендера.
- Оставшиеся сливки доводим на плите до кипения и опускаем в них кусочки шоколада. Через несколько минут шоколад подтает и можно будет его перемешать.
- Добавляем шоколадные сливки к остальным компонентам, еще 2-3 минуты взбиваем блендером, до полного перемешивания всех ингредиентов.
- На 30-40 минут убираем в холодильник, давая смеси настояться.
Шоколадный крем чиз готов. Немного добавленной в мусс соли, поможет раскрыть таинственные, шоколадные нотки. Недаром кондитерские фабрики увеличили производство шоколада с добавлением соленого арахиса и подсоленной карамели.
Кофейный крем чиз
Гранулы растворимого кофе придадут лакомству неповторимый яркий аромат. Нежный кофейный цвет украсит внешнее декорирование кондитерского изделия. Кофейный крем чиз на сливках получается легким и воздушным.
| Компонент | Кол-во |
| Растворимый кофе | 2 ч.л. |
| Сливки (от 33%) | 100 мл |
| Творожный сливочный сыр | 500 гр. |
| Сахарная пудра | по вкусу |
- Растворяем гранулы кофе в сливках и перемешиваем блендером до воздушности.
- Отдельно взбиваем сырную массу с пудрой.
- Соединяем кофейные сливки с сыром. Ещё раз перемешиваем блендером до полного смешивания компонентов.
- Охлаждаем в холодильнике минут 20.
Используем крем чиз в качестве декора или промазываем им бисквитные коржи.
Натуральные красители для сладких десертов
Насыщенный цвет десерту придадут природные красители, в роли которых может выступать морковь, свёкла, черника, вишня, зелень и т.д.
Чтобы извлечь из продуктов красящий пигмент, и при этом не передать вкус продукта десерту, достаточно соблюдать следующий алгоритм действий:
- Продукт тщательно моём, сушим и измельчаем на тёрке. Ягоды просто давим. Сбрызгиваем продукт соком лимона, чтобы закрепить яркость цвета.
- На раскаленной сковороде растапливаем кусочек сливочного масла. Обжариваем заготовку до момента, пока само масло не окрасится в цвет компонента.
- Остывшую массу протираем через сито, сцеживая сливочный сок.
Свойства сливочного масла замаскируют вкус и запах продукта, делая пищевой краситель универсальной добавкой к любому виду мусса.
Добавление в крем чиз дополнительных компонентов никак его не испортит, а только добавит ярких цветов и новые вкусовые нюансы.
В качестве дополнения можно использовать фисташковую пасту, кокосовую стружку, мягкую карамель, малиновое пюре с косточками, ореховую крошку, цукаты и т.д.
- В удобной миске, с широкими краями, смешиваем все перечисленные ингредиенты в той же очередности. Перешиваем после добавления каждого компонента.
- Пены для бритья добавляем столько, чтобы после того, как она набухнет, её объем был сравним с 2-3 ст.л. с горкой.
- Активатор добавляем постепенно, по капельке, каждый раз перемешивая, пока субстанция не станет достаточно густой и плотной.
- Когда слайм начнет легко отделяться от стенок миски, берем его в руки и интенсивно мнем пальцами.
Ни в коем случае не приобретайте «плавленый сливочный сыр», он годится на бутерброды и супы, но не для крема. Кое-кто, кого мы знаем, щедро добавил в крем Виолу с паприкой. Получилось пикантно, но далеко от настоящего кремчиза. Строго говоря, кремчиз — это и есть сливочный сыр. В магазинах Вы можете встретить ещё такие названия: крем сыр, творожный сыр. Известные торговые марки — Филадельфия, Альметте, Буко, Хохланд и другие. Маскарпоне — это итальянский сливочный сыр, часто его вкус просто превосходен, но настолько же и велика его стоимость. Поэтому если нет возможности приобрести маскарпоне, заменяйте на другие (указанные выше).
- Если используете сливочное масло, оно должно быть мягким. А сливочный сыр (кремчиз) лучше предварительно охладить.
- Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру, тогда крем будет однородный, и противные крупинки не будут попадаться на зуб.
- Сливочный сыр (кремчиз) после заморозки меняет свою консистенцию, поэтому лучше не рискуйте.
- Крем на основе сливочного сыра отлично хранится в холодильнике Однако хранить нужно в герметичной таре, иначе сыр впитает в себя все ароматы холодильника.
- Соотношение сыра и масла в креме может быть разным. Кто-то использует 1:1, а кто уменьшает количество масла 2:1, например. Общепринятого стандарта нет, смотрите по вкусу.
- Этот крем отлично держит форму, поэтому его можно использовать и для выравнивания, и для украшения. А шапочки на капкейках просто идеальны!
КАК ОКРАСИТЬ КРЕМЧИЗ В ЯРКИЕ ЦВЕТА
Кремчиз отлично окрашивается любыми пищевыми красителями. Главное правило: использовать гелевые, пастообразные или сухие красители. Жидкие могут испортить вам текстуру. Окрашивать кремчиз лучше всего в момент финального смешивания всех ингредиентов.
Добавьте немного красителя и хорошо размешайте до однородности, при необходимости добавьте еще немного и снова смешайте. Повторяйте это до тех пор, пока не получится нужный цвет. Так вы избежите излишнего количества красителя в десертах.
А вот если вы не хотите использовать химические красители, то всегда можно окрасить крем для торта при помощи натуральных продуктов: чая матча, каркаде, овощных, фруктовых и ягодных пудр.
9 вариантов окрашивания кремчиза при помощи натуральных красителей
Все натуральные пудры и порошки для окрашивания десертов вы всегда можете купить в удобной фасовке на нашем сайте:
КАК ОКРАСИТЬ КРЕМЧИЗ В ЧЕРНЫЙ ЦВЕТ
В торте есть йогуртовый крем, сырно-сливочная начинка? Срок хранения сокращается вдвое. Такой десерт храним 36 часов.
Обязательно нужно убрать из холодильника слишком ароматную еду. Готовые десерты очень жадно впитывают запахи.
Перед тем как приготовить крем-чиз базовый на основе сметаны, подготовьте глубокую емкость, например, миску, достаточно большой отрез марли, сложенный в несколько слоев, и сито. Затем:
- Марлю верните в несколько слоев, положите внутрь сита, а сито поставьте в глубокую миску, оставив место для стекающей сыворотки.
- В марлю выложите сметану, концы ткани соберите и свяжите в узел.
- Предварительно в сметану можно добавить небольшую щепотку соли. Однако если крем планируется делать сладким, например, на торт со сливочно-сырным кремом, то соль можно не добавлять.
- Оставьте сметану в миске на ночь. Утром лишняя сыворотка стечет, а в марле образуется плотный комок с нежным сливочным привкусом.
Достаточно иметь 3 основных цвета: синий, желтый, красный. Остальные цвета можно получить при смешивании их. Можно также охладить венчик для взбивания и миску, где будете взбивать сливки. Затем добавить сахарную пудру и сливочный сыр,и снова взбить до однородности.
Запас, требуемый техническими регламентами для тортов как для скоропортящейся продукции, составляет около 30% от указанных сроков.
Всемирно известный как Swiss Buttercream Meringue, любимец многих кондитеров. Отличный крем для украшения тортов и капкейков! Хорошо держит форму и выглядит очень красиво.
Важно лишь пошагово следовать рекомендациям, внимательно изучить фото каждого этапа и не пугаться таких неожиданных ингредиентов, как уксус и соль.
Не бойтесь трудностей, сохраняйте традиции, но при этом не отказывайтесь от нового и всегда смело идите вперед, даже в таком вроде бы простом деле, как кулинария!
КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ КРЕМЧИЗ?
Кондитерские крема бывают разные — например сливочный крем как на торте не может храниться более 3 суток в холодильнике ..
По-прежнему один из любимых кремов в моем арсенале — пресловутый крем на основе сливочного сыра. Многие кондитеры (если не большинство) любят с ним работать. И не только из-за его прекрасного и почти универсального вкуса.
Торт с кремом чиз на основе жирной сметаны не только отличается фантастическим вкусом, но и роскошно смотрится на праздничном столе. Традиционный, экзотический, ненавязчивый пастельный или любой другой желаемый оттенок десерту легко придать с помощью пищевого красителя, например, гелевого, который пользуется большим спросом у поваров за счет особой текстуры.
По-прежнему один из любимых кремов в моем арсенале — пресловутый крем на основе сливочного сыра. Многие кондитеры (если не большинство) любят с ним работать. И не только из-за его прекрасного и почти универсального вкуса.
Шоколадный крем-чиз на сливках – это деликатес, которым можно часто баловать себя и близких. Сыр рекомендуется использовать творожный, а не плавленный или твердых сортов, иначе консистенция не получится идеальной.
В целом, срок хранения крема сливочного не очень большой. Но при этом нужно понимать, что существуют разные виды кремов: сливочный, белковый, масляный, заварной, сливочно-сметанный. Также каждый вид крема имеет свою рецептуру, технологию приготовления, а также условия хранения.
Ни в коем случае не приобретайте «плавленый сливочный сыр», он годится на бутерброды и супы, но не для крема. Кое-кто, кого мы знаем, щедро добавил в крем Виолу с паприкой. Получилось пикантно, но далеко от настоящего кремчиза. Строго говоря, кремчиз — это и есть сливочный сыр. В магазинах Вы можете встретить ещё такие названия: крем сыр, творожный сыр. Известные торговые марки — Филадельфия, Альметте, Буко, Хохланд и другие. Маскарпоне — это итальянский сливочный сыр, часто его вкус просто превосходен, но настолько же и велика его стоимость. Поэтому если нет возможности приобрести маскарпоне, заменяйте на другие (указанные выше).
Как приготовить Сыр крем чиз
Каждый раз, когда вы смотрите на рецепты чизкейка, — основным ингредиентом будет сливочный сыр. На самом деле я редко его использовала. Но я просто хочу попробовать свои силы в приготовлении оригинального чизкейка, используя настоящий крем сыр. Поэтому я решила сделать свой собственный крем сыр и использовать его в этом деле. Верьте или нет, приготовить сыр крем чиз у себя дома — это не ракетостроение, это очень легко. Вам просто нужно несколько ингредиентов, молоко и йогурт и несколько часов. Я знаю, что сливочный сыр довольно дорогой, но мой рецепт для сливочного сыра очень дешев, и он тоже подарит вам хороший сливочный сыр. По этому рецепту получится 0,25 чашки крем-сыра. Еще он нереально полезен, поскольку не содержит скрытых добавок, как магазинный и насытит ваш организм кальцием, что особенно важно для красивой улыбки. Если вы хотите подкорректировать здоровье своих зубов — обязательно обращайтесь к профессионалам, которых можно найти на сайте Dr Vaksman san francisco dentists — им можно доверять.
1. Чтобы сделать творог, доведите молоко до кипения. Как только оно дойдет до кипения, добавьте йогурт и продолжайте перемешивать, он начнет сворачиваться, если он не свернется, добавьте больше йогурта.
2. Теперь поместите сито над чашей, накройте его чистой марлей или белой тканью. Вылейте творожную смесь сквозь марлю, свяжите в пучок.
3. Подвесьте мешочек с творогом над миской или положите на него тяжелую вещь. Нажимайте на его часто, чтобы удалить как можно больше жидкости. Я оставила его на 30 минут, и у меня появился красивый брикетик.
4. Нарежьте его на кубики — получился панир. Сывороточная жидкость, которую вы получили, очень питательна, используйте ее для замешивания теста, вместо воды.
5. Теперь давайте сделаем сливочный сыр, — возьмите 250 г пенира (приготовленного только что творога) и в блендере превратите его в однородное пюре. Добавьте в творог 0,5 чашки йогурта, если нужно для консистенции.
6. Покройте сито марлей и вылейте в него смесь. Оставьте крем сыр в холодильнике на ночь или до 48 часов, процедив жидкость.
7. В итоге вы останетесь с красивым сливочным сыром. Вы можете использовать его в любых рецептах, в которых используется сливочный крем сыр.
Храните этот сливочный сыр в герметичном контейнере и используйте в течение недели, максимум 10 дней.
3. Подвесьте мешочек с творогом над миской или положите на него тяжелую вещь. Нажимайте на его часто, чтобы удалить как можно больше жидкости. Я оставила его на 30 минут, и у меня появился красивый брикетик.
Сливки нужно очень сильно охладить. Для этого их несколько часов нужно выдержать в холодильнике.
Сливочный сыр охладить. Затем взбить миксером, чтобы сыр получился мягким без комочков. После этого, не прекращая взбивать, частями добавлять сахарную пудру. Имейте в виду, что сахарный песок не подойдет, так как он просто не растворится.
В конце взбивания добавить холодные сливки и продолжить взбивание до пышной массы. В конце нужно проверить, чтобы не осталось комочков. Крем готов.
Для приготовления крема Чиз на масле размягченное масло выложить в миску и взбить миксером добела. Затем добавить к нему сахарную пудру и взбить смесь добела. Проследите, чтобы сахарная пудра полностью растворилась. Иначе она будет хрустеть на зубах.
В самом конце выложить сливочный сыр и взбивать до тех пор, пока крем не станет гладким и однородным. Крем Чиз готов.
Как видите, приготовить сырный крем Чиз совсем просто. Правда, это немного дорого, но вкус его того стоит.
Сливочный сыр охладить. Затем взбить миксером, чтобы сыр получился мягким без комочков. После этого, не прекращая взбивать, частями добавлять сахарную пудру. Имейте в виду, что сахарный песок не подойдет, так как он просто не растворится.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
03 Апр 2022 foodhranenie 90