Домашние консервы из речной рыбы где хранить

Рыбные консервы зачастую выручают хозяйку, когда в дом неожиданно нагрянули гости и нужно срочно накрыть стол. Или берут их на дачу для легкого перекуса. Консервы можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно – они не будут отличаться от заводских. А возможно, что получатся даже вкуснее.

Перед тем как делать консервы из любой рыбы, последнюю необходимо правильно подготовить. Маленькую (килька, мойва, бычок) выпотрошите и хорошо промойте холодной водой. У крупной (щука, сом, скумбрия, сельдь) также отрежьте голову, хвост и плавники. Если у рыбы есть чешуя, не забудьте ее очистить. Рыбу нарежьте на порционные куски. Мелкая рыба в томате. Готовьте ее так:

• На дно простерилизованных банок объемом 0,7 л положите специи: 6-8 горошин горького перца, 2-3 горошины душистого перца, маленький лавровый лист.
• На специи плотно уложите рыбу, пересыпая ее одной чайной ложкой соли.
• В каждую банку влейте заправку, приготовленную из 1 столовой ложки яблочного уксуса, 2 столовых ложек томатной пасты, 4 столовых ложек растительного масла и половины чайной ложки сахара.
• Для того чтобы заправка равномерно распределилась по рыбе, потрусите банки.
• Влейте в емкость с рыбой и томатной заправкой холодной кипяченой воды, не доливая до горлышка 1,5-2 см.
• Сделайте импровизированные крышечки из пищевой фольги и плотно закройте банки.
• Поставьте банки в холодную духовку, включите ее и доведите температуру до 250 градусов.
• Затем снизьте температуру до 150 градусов и оставьте тушиться рыбу на один час.
• За 10 минут до готовности рыбы подготовьте крышки – простерилизуйте в кипящей воде.
• Достаньте горячие банки с рыбой из духовки, снимите с них фольгу и закатайте крышками.

Консервы из обжаренной рыбы:

• Кусочки рыбы посолите и поперчите по вкусу.
• Обжарьте на растительном масле до румяной корочки.
• Отдельно обжарьте лук и морковь. На каждые 100 г обжаренных овощей добавьте по полстакана горячей воды. Посолите и поперчите соус по вкусу.
• Уложите в банки слоями обжаренную рыбу и тушеные овощи.
• Прикройте банки фольгой и так же отправьте в духовку, но уже разогретую до 200 градусов.
• Тушите рыбу около часа, а затем герметично закройте подготовленными крышками.

Взяв за основу два представленных рецепты, готовьте рыбные консервы по своему вкусу. С томатом можно сделать и обжаренную рыбу, тогда его добавьте в соус. А можно крупную рыбу и не обжаривать, а сразу закладывать в банки со специями и тушить в духовке. В этом случае время для приготовления ей потребуется больше – около двух часов.

Каким бы способом вы не готовили домашние рыбные консервы, делайте их небольшими партиями. Все-таки они готовятся не в заводских условиях, где для этого существуют специальные высокотемпературные автоклавы. Покупные рыбные консервы можно хранить даже при комнатной температуре – с ними ничего не сделается. А домашние в целях безопасности храните только в холодильнике.

На прилавках магазинов сегодня можно встретить множество разновидностей консервов. Однако не всегда есть уверенность в том, что они качественные и не причинят вреда нашему здоровью. Самыми вкусными для многих остаются заготовки из рыбы. Если вы боитесь покупать продукцию промышленного приготовления, можно сделать рыбные консервы в домашних условиях.

Этот вариант заготовки более сложный, но зато томатные консервы каждому придутся по вкусу. Предварительно нужно сделать соус. Рыбу можно выбирать любую, все зависит от предпочтений хозяйки и ее семьи.

Ингредиенты:

Приготовление:

• Овощи порубить на небольшие кубики.
• Положить на сковороду, добавить немного масла и слегка обжарить.
• Когда лук и морковь схватятся корочкой, можно отправить к ним соль, томатную пасту, специи, немного воды.
• Тушить соус на небольшом огне в течение четверти часа.
• Рыбу нарезать кусочками и разложить по банкам.
• Залить томатным соусом и тушить в духовке при 120 градусах 3 часа.
• Остудить при комнатной температуре и отправить в прохладное место.

Рыбные консервы в автоклаве с маслом в домашних условиях

Если дома есть автоклав, можно сделать настоящие рыбные консервы, похожие на магазинные. Такая заготовка будет сохраняться длительное время, и за нее не придется беспокоиться. Автоклав — специальный прибор для стерилизации консервированной продукции. Обычно его применяют в промышленных условиях, но в наше время есть возможность приобрести кухонный прибор для дома. Если вы любите консервы, без автоклава не обойтись.

Ингредиенты:

• на 1 кг рыбы — 1 луковица;
• на 1 пол-литровую банку заготовки:
• 1 ст. л. растительного масла;
• лист лавра;
• 3-4 перца горошком.

Приготовление:

• Очистить рыбу и разделить на порционные куски.
• Разложить специи и лавровый лист по банкам.
• Поместить сверху кусочки рыбы, оставив 2 см до горлышка банки.
• Каждую банку залить 1 ст. л. растительного масла.
• Закатать крышки и поместить заготовки в автоклав. Для стерилизации можно выбрать режим 110 градусов (обрабатывать 20 минут) или 115 градусов (обработка длится 15 минут).

Рецепт приготовления рыбных консервов с томатом (для быстрого использования)

Морковь среднего размера – 4 шт.

Готовый кетчуп – 1 упаковка

Соль, перец, лавровый лист, растительное масло – по вкусу

Рыбу почистить, выпотрошить и хорошо промыть. В скороварку положить нарезанный кольцами репчатый лук и морковь кружочками. Сверху положить рыбу, полить растительным маслом и кетчупом, посыпать солью, добавить перец горошком и лавровый лист. Томаты нарезать и положить сверху. Можно добавить любой другой приправы, которую предпочитаете именно Вы.

Ингредиенты в скороварке довести до кипения, сделать медленный огонь и варить 1 час. Крышку скороварки открыть только после полного остывания. Такие консервы можно хранить в холодильнике несколько суток.

Приготовленная в домашних условиях речная мелочь по вкусу ничем не уступает магазинным рыбным консервам в томате, а даже превосходит, т. к. состав и пропорции ингредиентов всегда можно подобрать по своему вкусу.

На прилавках магазинов сегодня можно встретить множество разновидностей консервов. Однако не всегда есть уверенность в том, что они качественные и не причинят вреда нашему здоровью. Самыми вкусными для многих остаются заготовки из рыбы. Если вы боитесь покупать продукцию промышленного приготовления, можно сделать рыбные консервы в домашних условиях.

Приготовить настоящие рыбные консервы дома — настоящее искусство. Для этого нужно выбрать продукты без каких-либо повреждений. В качестве заготовки подойдет как речная, так и морская рыба, но самые лучшие консервы получаются из скумбрии. Для заливки можно использовать оливковое или кукурузное масло, при необходимости добавить томатный сок.

Если вы решили сохранить консервы на зиму, их нужно закатывать в стеклянные банки по 0,5 л или 1 л. В качестве приправ и добавок применяются морковь, петрушка, укроп, чеснок. От правильного их сочетания будет зависеть аромат и вкус будущего блюда.

Преимуществом домашних консервов являются натуральные продукты и отсутствие консервантов. В то же время при несоблюдении технологии заготовка может испортиться через некоторое время. Иногда рыбу переваривают, и она теряет свой «товарный» вид. Если вы все же рискнули сделать консервы дома, строго следуйте рецепту.

Консервы рыбные в мультиварке в домашних условиях

Если дома есть мультиварка, процесс заготовки рыбных консервов значительно упрощается. Можно взять те же ингредиенты, что и для традиционного приготовления в духовке, но стерилизовать банки не придется. Достаточно обработать все компоненты в мультиварке, а затем выложить в посуду и закатать.

Приготовление:

• Рыбу нарезать кусочками, пересыпать специями, добавить необходимые ингредиенты и отправить в чашу мультиварки.
• Выставить режим, необходимый для тушения, и обрабатывать в течение получаса.
• Разложить готовый продукт по стерилизованным банкам.
• Залить соусом или маслом, закатать крышками.
• Поставить в прохладное место.

Рыбные консервы в домашних условиях в автоклаве с томатом

Ингредиенты:

• на 2 кг рыбы — по 2 шт. луковицы и моркови;
• 0,5 л томатного сока;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• растительное масло.

Приготовление:

• Рыбу подготовить, посолить.
• Разогреть сковороду, налить в нее растительное масло.
• Кусочки рыбы опустить в муку и обжаривать до образования корочки.
• Лук и тертую морковь пассеровать на отдельной сковороде.
• Залить овощи томатным соком, положить пасту и тушить на медленном огне 10 минут.
• В стерилизованные банки опустить рыбу, залить соусом и добавить немного растительного масла.
• Разложить специи.
• Закатать крышками и поместить консервы в автоклав.
• Готовить 30-70 минут при температуре 120 градусов.

Если вы любите зимой открыть баночку с чем-нибудь вкусненьким, рецепты рыбных консервов в домашних условиях наверняка вам пригодятся. С их помощью можно заготовить натуральный полезный продукт и насладиться им в праздничные дни или за сытным домашним обедом.

Лучшие консервы в томате в растительном масле получаются из: плотвы или карася, леща либо карпа, линя или хищницы — щуки. Если есть желание и возможность достать свежую морскую рыбу или вы живёте в городе, деревне у моря, можете сделать из неё консервы. Они получаются гораздо вкуснее магазинных, так как вы используете любимые специи и свежую, качественную рыбу. Подходит та, которая без внешних повреждений, свежая и здоровая.

Заключение

Если ваш муж, сын или вы сами, заядлые рыбаки и варить, тушить, жарить рыбу надоело, попробуйте её закатать в домашних условиях в масле с . Кроме предложенных овощей, подойдут многие другие, например, капуста и т. д. Когда будете готовить, придерживайтесь рекомендованных пропорций и технологии приготовления.

Однажды попробовав рыбу, сделанную в домашних условиях в томатном соусе и растительном масле, вы не захотите покупать магазинные консервы. Ведь вы будете полностью уверенны, что все ингредиенты свежие и качественные, что важно. Для разнообразия половину консервации можно приготовить без томатного соуса, другу с ним.

Удобно делать консервы в 0,5 и 1 лит. банках. Подобная консервация простоит в холодном месте до 1 года.

Большинство населения нашей планеты пользуется консервированными продуктами. По разным причинам.

Это и экономия времени, и большое разнообразие всевозможных деликатесов упакованных в красивую тару. Сегодня нас интересуют непосредственно рецепты из рыбных консервов.

Женщины скажут, что консервы — прекрасная база для многих салатов, супов и гарниров. Да и как самостоятельное блюдо они чувствуют себя очень уверенно. Мужчины ответят, что рыбные консервы — это просто, быстро, и закуска отличная — поехал на рыбалку, бросил в сумку банку, и ничего готовить не нужно.

Остается только пробежаться «галопом по кулинарным европам» и посмотреть, что же интересного можно сотворить при помощи небольшой упаковки с самым разным содержимым, и вспомнить имя человека, впервые применившего консервирование. Звали его Николас Апперт.

Отличная альтернатива селедке «под шубой». Почему бы и нет?

Что потребуется:

• картофель молодой мелкий — 0,6 кг;
• лосось консервированный холодного копчения — 0,3 кг;
• огурцы малосольные — 0,25 кг;
• каперсы — 0,03 кг
• соль;
• перец;
• укроп для декора.

Заправка:

• икра мойвы — 1 банка;
• майонез густой — 0,1 кг;
• сок и цедра половины лимона
• шнитт — лук — небольшой пучок.

Что делать:

• Для приготовления заправки смешать шнитт — лук промыть, мелко нашинковать. В миску выложить икру мойвы, майонез, нашинкованный лук, мелко нарубленную цедру лимона и влить лимонный сок. Солить, перчить.
• Картофель промыть, и при помощи жесткой щетки соскоблить кожуру. Отварить в воде с солью до готовности. Воду слить, картофель обсушить в сотейнике на минимальном огне.
• Добавить в горячий картофель заправку и отставить настаиваться на полчаса.
• За это время нарезать огурцы и лосось средним кубиком. Каперсы нарезать пополам. В сотейник с картофелем и заправкой вложить каперсы, лосось и огурцы. Попробовать. При необходимости добавить соль и перец.
• Все ингредиенты тщательно размешать и убрать миску в холодильник на час.
• Переложить в салатник, декорировать зеленью и долькой лимона. Подавать на стол.

Что потребуется:

• лосось слабосоленый консервированный — 0,6 кг;
• грейпфрут — 0,3 кг;
• масло оливковое — 0,05 л;
• лимон — 0,1 кг;
• лайм — 0,05 кг;
• перец;
• укроп;
• красная икра для декора.

Что делать:

• Лосось нарезать небольшим кубиком и перерубить ножом. Сложить в миску.
• В отдельную миску влить оливковое масло. Нарезать лайм и лимон, не снимая с них кожуру. Размешать получившуюся смесь и объединить с измельченным лососем.
• Оставит лосось мариноваться на полчаса.
• Затем в массу добавить перец и мелко нашинкованный укроп. Перемешать.
• Вымыть и зачистить грейпфрут от кожуры. Снять белые пленки. Мелко нарубить мякоть.
• Замариновавшийся к этому момент лосось достать из маринада. Добавить к лососю мелко рубленый грейпфрут. Все тщательно перемешать.
• С помощью кулинарных колец выложить салат на сервировочные тарелки.
• По поверхности декорировать тартар красной икрой. Можно подать с салат с белыми тостами или на тостах.

Что потребуется:

• тунец в собственном соку консервированный — 0,25 кг;
• томаты черри желтые (сорт Ильди и похожие) — 0,2 кг;
• каперсы — 0,02 кг;
• салат зеленый листовой — 0,1 кг;
• пармезан тертый — 0,05 кг;
• масло оливковое — 0,06 л
• сок лимона — 0,03 л;
• соль;
• перец;
• яйца перепелиные, сваренные вкрутую — 6 шт.

Что делать:

• Листья салата тщательно промыть, обсушить, крупно нарвать руками. Уложить на тарелку.
• Перепелиные яйца и томаты черри нарезать половинками, выложить поверх уложенных листьев салата.
• Открыть банку с тунцом, достать кусочки рыбы и уложить их вокруг яиц и томатов черри.
• Сверху набросать целые каперсы и присыпать салат и тертым пармезаном.
• Сделать заправку: соединить оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Размешать как можно лучше и полить салат.

Очень оригинальный вкус получается у омлета, если добавить в него консервированные сардины. Необычные рыбные нотки переворачивают наше представление о вкусе омлета.

Что потребуется:

• сардины в масле — 1 банка;
• перец болгарский — 0,15 кг;
• лук — репка — 0,12 кг;
• зеленый лук;
• соль;
• перец;
• масло сливочное
• яйца куриные — 6 шт.

Что делать:

• Репчатый лук обработать, вымыть, обсушить. Нарезать тонкой полусоломкой на сливочном масле пару минут.
• Перец обработать, нарезать мелким кубиком. Всыпать его в сотейник с луком и обжаривать 5 минут.
• Открыть банку с сардинами. Слить масло. Рыбу слегка размять вилкой. Выложить сардины в сотейник. Туда же добавить хорошо промытый, обработанный, нарезанный колечками зеленый лук. Все ингредиенты размешать и подержать на умеренном огне под крышкой 2 минуты.
• Яйца взбить миксером или венчиком с солью, добавить перец. Залить полученной массой содержимое сотейника.
• Готовить еще 5 минут на малом огне под крышкой до готовности.

Что потребуется:

• горбуша консервированная — 2 банки;
• рис — 0,05 кг;
• картофель — 0,3 кг;
• морковь — 0,1 кг;
• лук — репка — 0,2 кг;
• масло растительное — 0,05 л;
• зелены укропа — 0,005 г;
• перец гвоздичный горошков — 4 шт.;
• лавровый лист — 1шт.;
• перец черный горошком — 3 шт.

Что делать:

• Налить в кастрюлю воды, поставить на плиту. Закипятить.
• За это время подготовить продукты.
• В закипевшую воду бросить лавровый лист перец, луковицу (одну оставить). Солить.
• Заложить обработанный, вымытый, нарезанный средним кубиком картофель. Через 10 минут добавить к нему хорошо промытый рис.
• Оставшуюся луковицу обработать, зачистить, нарезать мелким кубиком.
• Морковь вымыть, зачистить, перетереть крупной теркой.
• Спассеровать лук до прозрачности, добавить к нему морковь. Пассеровать 7 минут.
• Переместить спассерованные овощи в кастрюлю с супом.
• Зелень перебрать, тщательно промыть, высушить. Мелко нашинковать. Засыпать в суп.
• Открыть консервные банки. Рыбу перебрать, разделяя вилкой. Удалить крупные косточки. Добавить растительное масло. Размять рыбу вилкой.
• Заложить подготовленную горбушу в суп. Закипятить. Варить 5 минут. Убрать кастрюлю с огня. Оставить настаиваться под крышкой в течение получаса.
• Затем разлить суп по бульонным чашкам или порционным тарелкам. Сверху присыпать рубленой зеленью.

Этот легкий суп варится на воде. Пассеровка не используется. Сырые овощи не перегружают организм, а сайра придает ему насыщенным и отлично утоляющим голод.

Что потребуется:

• сайра консервированная — 1 банка;
• картофель — 0,3 кг;
• морковь — 0,1 кг;
• луковица — 0,1 кг;
• лимонный сок — 0,02 л;
• специи;
• соль;
• перец.

Что потребуется:

• Картофель вымыть, обработать, зачистить, снова вымыть. Нарезать брусочком.
• Поставить на плиту кастрюлю водой, закипятить ее.
• Нарезанный картофель запустить в закипевшую воду. Варить на максимальном огне.
• Зачищенную морковь перетереть крупной теркой. Засыпать в кастрюлю с картофелем, когда тот будет почти готов.
• Зачищенный лук вымыть, нарезать тонкой полусоломкой и забросить в кастрюлю, следом за морковью.
• Огонь сбросить до умеренного и готовить в течение четверти часа.
• Вскрыть банку с сайрой, масло слить, достать рыбу, поломать их пополам и запустить в суп.
• Затем добавить в суп лимонный сок. Добавить все приправы. Солить и перчить по вкусу. Суп размешать и варить в течение еще четверти часа.
• Снять с огня. Дать настояться. Разлить по тарелкам. Присыпать рубленой зеленью и подавать на стол.

Что потребуется:

• горбуша — 0,25 кг;
• картофель — 0,35 кг;
• морковь — 0,1 кг;
• сливки 33%-ные — 0,2 л;
• масло сливочное;
• масло растительное;
• укроп — 0,25 кг;
• соль;
• перец белый молотый.

Что делать:

• Картофель вымыть, обработать, зачистить, снова вымыть. Отварить в воде до полной готовности. Слить почти весь отвар. Оставить в кастрюле около 0,25 л.
• Морковь обработать, вымыть, зачистить. Перетереть крупной теркой. Спассеровать на сливочном масле.
• В чашу блендера поместить картофель и картофельный отвар, морковь, горбушу, отделенную от костей, мелко рубленый укроп, сливки и пюрировать на средних скоростях.
• Густой суп разбавить сливками.
• Переместить суп из блендера в кастрюлю, прогреть и подавать на стол.

Что потребуется:

• килька в томатном соусе — 1 банка;
• грибы сушеные — 0,1 кг;
• фасоль — 0,25 кг;
• картофель — 0,4 кг;
• капуста — 0,4 кг;
• свекла — 0,3 кг;
• томатная паста — 0,06 кг;
• масло растительное — 0,09 л;
• петрушка (корень) — 0,05 кг;
• лук репчатый — 0,12 кг;
• мука поджаренная — 0,02 кг;
• лавровый лист;
• перец гвоздичный горошком;
• соль.

Что делать:

• Фасоль замочить в холодной воде. Вместе с фасолью, в той же воде, замочить сушеные грибы.
• По прошествии трех часов переместить их в кастрюлю. Залить водой. Отварить до ½ готовности.
• Свеклу, корень петрушки, морковь вымыть, обработать, зачистить. Нарезать мелким кубиком. Тушить в малом объеме воды.
• Лук обработать, зачистить, нарезать средним кубиком.
• В глубоком сотейнике объединить лук, тушеные овощи, поджаренную муку, томатную пасту, влить немного бульона, закипятить.
• В кастрюлю с фасолью и грибами, когда вода закипит, вложить вымытый, обработанный, нарезанный кубиком картофель. Добавить тонко шинкованную капусту. Подсолить. Варить четверть часа. после чего заложить свеклу и коренья, лавровый лист, душистый перец. Борщ варить до готовности картофеля и капусты.
• В самом конце варки вложить в борщ кильку в томатном соусе вместе с соусом.
• Закипятить, снять с огня. Дать борщу настояться четверть часа. После чего подавать на стол.

Что потребуется:

• рыбные консервы (любые) — 1 банка;
• сыр плавленый — 0,1 кг;
• рис — 0,075 кг;
• лук — репка — 0,12 кг;
• сухари панировочные;
• масло растительное;
• соль;
• черный перец молотый;
• яйцо куриное — 1 шт.

Что делать:

• Поставить варить рис.
• Из банки с рыбой слить жидкость. То, что останется, измельчить вилкой.
• Плавленый сырок перетереть крупной теркой. Добавить к рыбе.
• К этому моменту сварится рис. Воду с него слить. Рис добавить к рыбе и тертому сырку.
• Лук обработать, вымыть, зачистить. Нарезать мелким кубиком. Добавить вместе с сырым яйцом в миску с рыбой и остальными ингредиентами. Перчить, солить, тщательно вымешать массу. Если фарш получается жидким, добавить немного панировочных сухарей.
• Из приготовленного фарша мокрыми руками формовать биточки нужной вам формы. Запанировать их в сухарях.
• Разогреть растительное масло в сковороде. Обжаривать в нем биточки до подрумянивания.
• Снять готовые биточки со сковороды. Выложить на блюдо. Подавать с горячим соусом и свежими овощами, или с картофельным пюре. но можно подать биточки как самостоятельное блюдо.

Ну, и, конечно, нельзя не сказать о пирогах из консервированной рыбы. Вкусные и сочные — они всегда украсят ваш стол и порадуют близких.

Что потребуется:

• дрожжевое тесто — 0,5 кг;
• вода — 0,375 л;
• сардины в масле или другая рыба — 1 банка;
• лук — репка — 0,1 кг;
• рис — 0,15 кг;
• масло растительное;
• соль;
• перец;
• яйцо — 1 шт.

Что делать:

• сварить рис в соленой воде до готовности.
• Открыть консервы, достать содержимое. Вилкой измельчить рыбу с соусом или маслом, которое находилось в банке.
• Репчатый лук обработать, вымыть, зачистить, нарезать мелким кубиком.
• В большую миску сложить нарезанный лук, измельченную рыбу, отваренный рис. Все тщательно размешать.
• Тесто поделить на две части. Первую часть уложить на простеленный пергаментом (смазанным растительным маслом) противень. На тесто выложить начинку, отходя от бортиков на пару сантиметров. Разровнять по поверхности. Накрыть второй половиной теста. Защипать края.
• Промазать весь пирог взбитым яйцом. Переместить противень в разогнанную до 200°Ϲ духовку. Готовить пирог полчаса. Пирог должен зарумяниться.

Это наиболее вкусные, на наш взгляд, из рецептов рыбных консервов, из того разнообразия, что можно приготовить из них.

Если у вас появилось много рыбы, не обязательно ее солить или вялить.

Можно запастись отличными рыбными консервами. Для консервирования пригодны любые виды рыбы -речная, озерная, морская.

Для приготовления рыбных консервов пригодна только свежая рыба. Обработку ее необходимо проводить только в чистом помещении. Посуда и материалы, которые используются, необходимо содержать в идеальной чистоте, строго выполнять рекомендованную рецептуру и условия переработки.

Горбуша свежемороженная — 2кг,

масло растительное — 400 мл.

Лавровый лист -3 шт, чёрный перец по вкусу.

Помидоры пропустить через мясорубку и тушить 20 мин. Лук порезать, обжарить в растительном масле. Морковь натереть на крупной терке обжарить в масле.

Подготовить рыбу (удалить головы,хвосты и внутренности, кости). Всё соединить вместе и тушить 1 час.За 5 минут до окончания варки добавить уксус.

Готовую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать до полного остывания..

Перед приготовлением сардин нужно выпотрошить все внутренности рыбы, почистить от чешуи, отрезать голову, хвост и плавники. Рыбу посолить на свой вкус и оставить лежать на 30-40 минут при комнатной температуре.

Переложить рыбу в дуршлаг и окунув в кипящее подсолнечное масло прожарить 2 минуты. В подготовленные банки для консервации на дно положить 1 лавровый лист, 3-5 горошин черного душистого перца.

Остуженную рыбу выложить в банки, залить подсолнечным маслом, в котором 2 минуты находились сардины. Банки прикрыть крышкой и на небольшом огне подогревать 45 минут.

Затем банки с содержимым закатать по горячему. Закатанные банки стерилизовать 50-60 минут. Процесс стерилизации повторить 3 раза через каждые 24 часа.

3. Шпроты в домашних условиях

Из мелкой рыбы (окуня, плотвы, пескарей, ершей, ельцов и т.п.) в домашних условиях можно приготовить блюдо, по вкусу напоминающее шпроты. Для этого рыбу надо очистить от чешуи, удалить внутренности, головы, плавники и хвосты, тушки промыть.

На дно кастрюли (или скороварки) надо положить слой лука, нарезанного колечками, на него посоленные тушки. Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить кастрюлю не более чем на 2/3 объема.

Добавить душистый перец, лавровый лист, залить растительным маслом, уксусом и сухим белым вином или водой. На 1 килограмм рыбы потребуется 200 граммов лука, 100 — масла, 50-9-процентного уксуса и 150 граммов сухого вина или воды, специи и соль по вкусу.

Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение трех — пяти часов (в скороварке 1-1,5 часа). У готовой рыбы кости становятся настолько мягкими, что их не надо отделять от мяса рыбы при употреблении в пищу.

4. Консервированная рыба в масле

После удаления внутренностей рыбу (кефаль, пеламиду и др.) тщательно промывают от крови, отцеживают и нарезают на кусочки в зависимости от величины посуды, предназначенной для консервирования.

Затем рыбу выдерживают полчаса в соленом растворе (на 1 л воды — 250 г соли). Обмывают ее от соли и обжаривают со всех сторон в растительном масле до подрумянивания.

Обжаренную рыбу укладывают в стеклянную банку. Между кусками кладут зерна черного и душистого перца, лавровый лист и кусочки лимона. Затем заливают растительным маслом, в котором рыба жарилась, так, чтобы поверх рыбы находился слой масла в 2 см.

Хранят в прохладном месте.

5. Рыба в томатном соусе, домашнее консервирование.

Рецептура на 4 стандартных банки вместимостью 0.5 л.

У жереха, судака, сазана, бычков, разрезают брюхо, у ставриды и скумбрии — отрезают головы, удаляют внутренности, хвосты и плавники. Очищенных жереха, сазана и скумбрию режут на куски, бычков и ставриду консервируют целыми. Рыбу моют, когда стечет вода, пересыпают солью из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы и через 30 минут обваляв в муке, обжаривают на растительном масле со всех сторон. Охлаждают 30 минут, закладывают в банки и заливают кипящим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки.

Для приготовления томатной заливки очищают 300г лука, режут на пластинки и обжаривают до золотистого цвета в 150г растительного масла. 2 кг протертых томатов заливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, добавляют обжаренный лук, 4 гвоздики, 4 лавровых листа, 4 зерна горького и душистого перца, 4-5 столовых ложки сахара и столовую ложку соли, 4-5 столовых ложек 5%-ного уксуса, доводят до кипения. Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка, ставят в кастрюлю на решетку. Количество воды в кастрюле должно быть на 3-4 см ниже верха горлышка банки, а ее температура 70 градусов.

Кастрюлю ставят на огонь, накрывают крышкой, доводят до кипения и прогревают банки 50 минут. После этого каждую накрывают крышкой и стерилизуют 6 часов. После стерилизации банки охлаждают, не вынимая из кастрюли и не открывая ее.

Количество свежей рыбы на 4 банки вместимостью 0.5л: жереха — 2 кг, судака — 2.4, сазана — 3.6, бычков — 3.2, ставриды — 2.2, скумбрии — 2.4 кг.

Для сокращения длительности обработки, можно пользоваться методом повторной стерилизации. Для этого наполненные банки закрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой, кипятят 50 минут, проверяют качество закатки банок и стерилизуют три раза по 90 минут с перерывами в 24 часа.

После каждой стерилизации банки охлаждают в той же кастрюле, где проводилась тепловая обработка, не сливая воду и не открывая крышку кастрюли. Начальная температура воды при 2-й и 3-й стерилизации — 20-30 градусов.

6. Рецепт консервирования горбуши в домашних условиях

Солить так: взять стейк, в полиэт.мешок, туда же насыпать соль и немного сахара

Примерно на 0,5 кг рыбы столовая ложка соли и половина чайной ложки сахара.

Мешок потрясти и в холодильник.

Достать пару раз в день, чтобы потрясти и снова убирать.

Через 2-3- дня малосольная горбуша готова.

7. Пескари тушеные в маринаде

Вложить в кастрюлю или горшок масло, мелко рубленый лук, корень и зелень петрушки, пассировать. Добавить лавровый лист, соль, перец, рубленые томаты, не потрошеных пескарей, тушить не менее 4

5 часов и дать постоять. Подавать с картофельным пюре, посыпав укропом. Такие пескари получаются наподобие килек в томатном соусе с мягкими костями. Хранят при температуре ниже 15°.

600 г пескарей, 50 мл масла, 2 луковицы, 3 томата, 1 лавровый лист, 6 перчинок

Так же делают и другую рыбу, особенно мелочь. Если тушить в скороварке, то 30 минут достаточно.

8. Рецепт консервирования мелкой рыбы

Способ консервирования рыбы в домашних условиях. Приобретите более мелкую рыбку, например, окуней, ершиков, карасей и т.д. почистите их.

Затем приготовьте овощную зажарку из потертой на тёрке моркови и мелко нашинкованным луком. Добавьте в неё сахар, соль, растительное масло и на выбор (томатную пасту, томатный сок или томатный соус), затем хорошо перемешайте все компоненты. После на дно скороварки уложите сырую морковь, далее рыбу, добавьте соль, перец, лук с томатом.

Затем повторите опять морковь, рыба, лук и так почти до конца скороварки. Всё это полейте уксусом, добавьте для пикантности 100 грамм желательно белого вина, лавровый лист, чёрный перец и 1\2 стакана воды. Тушите всё это примерно один час, но это время для мелкой рыбки, если у вас крупная рыба или порезанная крупными ломтиками её необходимо тушить около двух часов на маленьком огне в скороварке. После полной готовности разложите приготовленный состав по небольшим банкам.

Чтобы приготовить рыбные консервы в домашних условиях, нужна любая рыба (речная или морская), специи, скороварка, мультиварка или духовка. Вкусные консервы из рыбы по представленному сегодня рецепту можно приготовить в томате с овощами или в масле. Самый быстрый рецепт домашней консервы, конечно, в скороварке. Само приготовление этого блюда очень простое. Я бы сказала, подготовить и почистить рыбу для консервов — боле хлопотливое дельце, чем их готовка.

Преимуществом домашних консервов являются натуральные продукты и отсутствие консервантов. В то же время при несоблюдении технологии заготовка может испортиться через некоторое время. Иногда рыбу переваривают, и она теряет свой «товарный» вид. Если вы все же рискнули сделать консервы дома, строго следуйте рецепту.

Рыбных консервов во времена СССР было в магазине, что называется, превеликое множество. Стоили они тогда очень дешево, с сегодняшними ценами, даже и сравнивать нельзя. Были очень вкусными и весьма питательными. Сейчас не все магазинные консервы могут этим похвастаться.

Но, если у Вас имеется своя речная рыба или озёрная, то можно приготовить из неё и свои, домашние консервы.

Конечно, если Вы хотите, чтобы Ваши домашние консервы хранились долго (скажем, год), то без специальной обработки этого не добиться.

Наши рецепты подойдут для тех любителей домашних консервов, кто на длительное хранение этого продукта не претендует, и делает их для того, чтобы отправить их в рот в самое ближайшее время. Здесь всё готовится достаточно просто.

Рецепт в масле

Для любых домашних консервов рыбу обязательно чистят от чешуи, потрошат, а также отрезают у неё и головы и обязательно хвосты. Если рыба крупная, то нужно её порезать на куски помельче.

После этого неплохо было бы ещё тушки и немного поджарить.

Далее, нужно подобрать для приготовления консервов посуду. Хорошо подходит для этого, например, утятница. На её дно уложите сначала уже порезанный лук, а на него слой рыбы, далее рыбу снова накрывают луком и на лук опять кладут следующий слой рыбы.

Эти слои рыбы и лука (его может уйти примерно с 1 кг), нужно будет посолить, поперчить и залить их 1/4 частью стакана уксуса, но перед этим его обязательно разведите в стакане воды.

Далее, выливаем туда наш главный компонент, а именно подсолнечное масло – половинку стакана.

Теперь посуду можно закрыть и ждать закипания её содержимого. Когда наши будущие консервы закипят, выставляем самый маленький огонь и пусть они на нём поварятся в пределах 3-5 часов. Делать это можно и на плите, но гораздо лучше поместить утятницу с рыбными консервами в духовку.

Домашние шпроты

Очень неплохой вариант “пристроить” речную мелочь. Для этого её немного нужно подкоптить, либо использовать в рецепте чайную заварку, достаточно крепкую. Такие консервы можно сделать из мойвы или из кильки, также речная рыба для этого вполне сгодится.

Для заправки вполне подойдут даже бульонные кубики, у которых присутствует аромат копчёностей. Можно использовать тот же жидкий дым, например, или прочие похожие смеси, которые имитируют запах настоящего дыма.

Рыбные консервы, приготовленные по этим рецептам, не годятся для длительного хранения. Но если Вы их не съели дня за 3-4, то вполне можно в дальнейшем сварить на их основе суп. Другой вариант это добавить в них дополнительные компоненты и “слепить” из остатков таких консервов рыбные котлеты.

А вот и видео рецепт, где Вам покажут уже, как можно приготовить домашние консервы из мелкой рыбы для длительного их хранения. Смотрим.

А вот ещё одно видео, где консервы делают из карася. Тоже советую посмотреть.

P.S. Статья была полезной, интересной Вам?

Поделитесь, пожалуйста, ей с Вашими друзьями в социальных сетях. Кнопки “поделиться” расположены ниже, под каждой статьёй.

Консервы из речной рыбы под томатным соусом в домашних условиях – пошаговый рецепт без автоклавы

Нет, моя мама с папой поступали по-другому – делали вкусные консервы из речной рыбы в томатном соусе.

Пойманная сорожка, подъязки, окушки, небольшие подлещики и верхоплавки превращались в томатные консервы.

Уж точного списка ингредиентов не помню, но процесс приготовления опишу по памяти.

Как сделать домашние консервы из речной рыбы – вкусные, которые не купишь в магазине

• Первым делом всю рыбу моем, скоблим от чешуи (кстати у меня есть классная тема, как почистить рыбу от чешуи, чтобы кухня была без грязи – аж 5 способов).

Далее потрошим, отрезаем все выступающие части рыбы – хвост, голову, плавники.

• Потом нарезаем на порционные кусочки, солим, перемешиваем, закрываем крышкой и откладываем в прохладное место.
• Затем время приготовления наваристого бульона. Все отрезанные лишние части рыбы помещаем в кастрюлю и заливаем 2-2,5 лирами воды.

• Пока варится рыбный бульон, нужно нарезать пару луковиц и натереть пару морковки.
• Наваристый и ароматный бульон ухи процеживаем и переливаем в другую кастрюлю. Добавляем овощи и вновь ставим на огонь.
• Как закипит добавляем 3 листика лаврушки и 25 грамм томатной пасты. После закипания томим еще минут 20-25.
• Далее вливаем 100 грамм растительного масла, столовую ложку рыбной приправы (отлично сочетается хмели-сунели), 5-7 горошин душистого перца и солим по вкусу.
• У нас уже получается ароматная заливка для рыбных консервов. Даём ещё время насытить заливку приправами и специями.
• Теперь нам нужно, чтобы наша заливка была немножко с кислинкой. Для этого берем 70% уксус и разбавляем водой в пропорции 1 к 10 (столовыми ложками или небольшими стопками).

Добавляем к томатной заливке осторожно – по одной столовой ложке и проверяем на вкус. Мы должны добиться лёгкой кислинки. Если переборщили с уксусом – добавьте немножко кипячёную горячую воду.

• Вот теперь-то наша чудная заливка для консервов из речной рыбы в томатном соусе готова! Пора переходить к следующему этапу.
• А следующим этапом у нас – консервация рыбы в томатно-овощной заливке. Берём большую кастрюлю с высокими стенками. На самое дно помещаем полотенце и ставим стерильные банки (которые с закручивающими крышками).

В банки раскладываем кусочки рыбы и заливаем нашей ароматной заливкой. Помогаем, чтобы весь воздух вышел – следует потрясти и ручкой ложки пошевелить куски рыбы. Заполняем до краёв.

• На банки кладём, но не закручиваем крышки. Наливаем в кастрюлю воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. Закрываем кастрюлю и на медленный огонь на 6-7 часов.
• Возвращаемся по истечении времени, выключаем огонь и вынимаем банки. Только осторожно – они горячие.

Крышки уже каким-то образом сами плотно осели на банки – как так выходит не знаю. Из всех банок только одна поддалась легко.

Домашние рыбные консервы в томатной заливке готовы! Пробуем на вкус и зовём домашних на пробу.

Я вас уверяю, магазинные консервы просто отдыхают – не сравненный вкус и аромат!

Всем НХНЧ (Ни хвоста, ни чешуи)!

Следите за моими новыми публикациями – дальше ещё интереснее будет!

Какие варианты приготовления консервов доступны в домашних условиях?

Оставьте комментарий 6,950

Сейчас как будто остро не стоит вопрос о необходимости приготовления рыбных консервов в домашних условиях, потому что разнообразие рыбных продуктов и консервов на прилавках магазинов вполне может удовлетворить любого потребителя.

И всё-таки бывают моменты, когда рыбные консервы необходимы, а к консервам, изготовленным производственным способом, у нас часто возникают претензии: рыба в них оказывается далеко не натуральной, а о добавках, которые там находятся, нас почему-то и не спрашивают, мы сталкиваемся с фактом уже при открытии баночки с консервами.

Вот именно поэтому некоторые предпочитают домашние консервы. Это вполне реально, а вариантов приготовления рыбных консервов множество, способов термической обработки – также.

Какую рыбу лучше консервировать?

Любую. Если конкретнее, то из речной рыбы особенно вкусные консервы получаются из плотвы, ершей, карасей, окуней, карпа, леща…

Из морской рыбы предпочтительнее сайра, горбуша, скумбрия, селёдка.

Любая рыба, даже самая колючая и костлявая, в процессе приготовления размягчает свои косточки и не представляет никакой опасности.

Какую посуду лучше использовать для приготовления рыбных консервов?

Можно пользоваться скороваркой (самый быстрый способ приготовления), мультиваркой. А если этого нет, то достаточно обычной духовки.

Какие варианты приготовления консервов доступны в домашних условиях?

С добавлением масла или томата и овощей.

Рецепт приготовления рыбных консервов (для длительного хранения)

Подготовленную рыбу посолить и посыпать любыми приправами по Вашему вкусу. Положить в эмалированную посуду и оставить мариноваться в течение 1,5-2 часов.

Приготовить баночки (желательно одинакового размера): вымыть и просушить.

Замаринованную рыбу плотно уложить в баночки и накрыть фольгой. Это делается для того, чтобы рыба и сок не прилипали к крышкам. Баночки поставить на противень на нижний ряд духовки при температуре 130-150°. Как только Вы заметите, что сок начинает закипать, следует убавить температуру до 100° и оставить баночки примерно на 5 часов. После этого надо вскипятить растительное масло и залить им банки доверху.

Закатать баночки простерилизованными крышками.

Консервы можно приготовить и с добавлением томатной пасты или кетчупа.

Вкусный салат на зиму с рыбой

Репчатая луковка, морковка – по ½ кг
— свежие томаты – 1 кг
— свежемороженая килька – 1 кг
— масло подсолнечное
— столовый уксус – 3,2 ст. ложечки
— специи
— песок сахарный – 1,5 ст. ложки
— большая ложка кухонной соли

Кильку разморозьте на нижней полке холодильника. Образовавшуюся жидкость слейте, очистите рыбку от внутренностей и голов. Филе вымойте, процедите через дуршлаг. Вымойте томаты, разрежьте на несколько частей, прокрутите через мясорубку вместе с луком. Очищенную от кожуры морковку натрите на терке. Подберите сковородку с высокими бортами, налейте подсолнечного масла, раскалите, подрумяньте морковку. Налейте в сковородку томатное пюре, введите сахарок, подсолите, вскипятите поджарку. Переложите филе кильки на овощную поджарку, размешайте, убавьте огонь, тушите полтора часа. По вкусу добавьте специи, тушите 20 минуток.

Подготовьте сухие банки, обработайте их, разложите заготовку сразу же после приготовления, укупорьте сухими крышечками. Чтобы провести дополнительную стерилизацию, укутайте емкости теплым пледом. Оставьте консервы в таком положении на 24 часа.

Как сделать рыбные консервы

Давайте подумаем, как сделать рыбные консервы, чтобы они были не менее вкусными, чем в магазине. В этом нет ничего сложного, особенно, если в Вашем кухонном арсенале имеется мультиварка. В таком случае ответ на вопрос: «Как сделать консервы из рыбы?» сводится к подготовке продуктов и их размещению в мультиварке, после этого агрегат все сделает сам. Однако если на Вашей кухне еще нет мультиварки, ничего страшного, мы сделаем все вручную!

Чтобы готовить рыбные консервы в домашних условиях можно использовать абсолютно любую рыбу, начиная от дорогих сортов красной морской рыбы и заканчивая разной «пузатой мелочью», которой уже объелся Ваш кот. Собственно говоря, при приготовлении рыбных консервов следует уделять особое внимание двум составляющим. В первую очередь, самой рыбе, чтобы она была хорошо вымыта, в подавляющем большинстве случаев освобождать рыбу от костей не требуется, поскольку в процессе приготовления все они размягчаются и перестают быть опасными для здоровья. Вторым компонентом любой рыбной консервы является маринад, от его качества напрямую зависит вкус и даже консистенция рыбной массы.

Помимо этого, готовя консервы в домашних условиях, подбирайте только качественные специи и пряности. Черный и душистый перец, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, кориандр, имбирь – все они способны существенно повлиять на вкус конечного продукта. Также не экономьте на качестве растительного масла и томатной пасты. Вот, собственно, и все секреты приготовления вкусной и полезной домашней рыбной консервы. Вот увидите, получится не хуже, чем в магазине, а то и лучше!

Рецепты домашних консервов из рыбы

А вот и рецепты домашних рыбных консервов, используя которые, Вы сможете баловать свою семью вполне разнообразными заготовками. Мы подготовили для Вас рецепты консервирования речной и морской рыбы, с использованием растительного масла и томатной пасты, а также рецепты маринованной рыбки. Читайте и пробуйте!

Первый рецепт домашних консервов, который мы приводим для Вас, можно назвать универсальным. Он подходит для всех видов рыбы и маринадов, продукты можно сочетать и заменять один другим, при этом конечный вкус продукта не пострадает, а процесс приготовления останется таким же простым. Итак, для приготовления этой консервы Вам потребуются:

• рыба – ерш, окунь, карась, карп, плотва, лещ (лучше всего подходят для приготовления в томате), горбуша, скумбрия, сельдь, сайра – 1 кг
• кетчуп – 1 упаковка
• растительное масло – 200 мл
• морковь – 4 шт.
• помидоры – 3 шт.
• лук – 5 головок
• соль, специи (черный и душистый перец, лавровый лист, перец чили, красный перец, сладкая паприка) – по вкусу

Самое трудоемкое в этом рецепте – чистить и потрошить крупную рыбу. Если Вы используете мелких рыбешек, тогда проще, ничего потрошить не нужно. После того, как рыба подготовлена, нарезаем овощи: лук и морковь – кольцами, а помидоры – кубиками. Затем овощи выкладываем на решетку мультиварки или на дно большой кастрюли, сверху укладываем рыбу, засыпаем ее специями, поливаем растительным маслом и кетчупом. Поверх рыбы укладываем еще один слой помидор. Все ингредиенты доводим до кипения и варим в течение 1 часа. Это нужно для того чтобы все кости в рыбе разварились и стали мягкими. По окончании этого часа рыбу можно охладить и хранить несколько суток в холодильнике или даже закатать в банки. Если Вы решили законсервировать рыбу, тогда уложите ее плотным слоем в предварительно простерилизованные банки, прикройте фольгой и поставьте на 5 часов в духовку или в мультиварку на режим «Выпечка» при температуре 100оС. Когда это время истечет, вскипятите в кастрюле растительное масло, долейте им банки и закатайте их.

Есть еще простенький рецепт консервированной рыбы в масле. Для его приготовления Вам потребуются:

• любая рыба – 1,5 кг
• лук — 6 головок
• растительное масло – 1 л
• соль, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика – по вкусу

Рыбу очистите и выпотрошите, если используете крупные сорта. Посолите ее и посыпьте специями. Нарежьте лук полукольцами и уложите его на решетку мультиварки или на дно кастрюли. Сверху лавровый лист, перец горошком, гвоздику, уложите поверх лука рыбу, предварительно посоленную и перченую. Налейте масло и немного воды, после этого закрывайте крышку и готовьте на среднем огне или в режиме «Варка» в течение 1,5 часов. В стерилизованные банки уложите рыбу в горячем виде, сверху покройте ее луком, залейте жидкостью, в которой готовилась рыба, и закатайте.

Ну и напоследок, всеми любимая скумбрия в масле. Для ее приготовления возьмите:

• скумбрию – 2 шт.
• рафинированное растительное масло – 200 мл
• соль – 1 ч. ложка
• черный перец горошком – 10 штук

Из рыбы следует удалить внутренности, срезать плавники и голову, а затем вымыть ее. После этого нарезать рыбу поперек кусками шириной 2-3 см. Выложить куски рыбы в банку, пересыпая солью и перцем. Залить растительным маслом так, чтобы до края банки оставалось 1,5-2 см. Прикрыть банки крышками без резинок и отправить в духовку на 15 минут при температуре 180оС. Через 15 минут уменьшить температуру до 100оС и томить рыбу в течение 6 часов, после чего закатать в банки или охладить и кушать. Мы желаем Вам вкусных заготовок и приятного аппетита!

• 1,5 кг рыбных тушек;
• 30 г уксусной кислоты 70%;
• 250 г воды;
• 50 г сахарного песка;
• 500 мл томата;
• 175 г масла растительного;
• перец;
• соль.

Процесс приготовления:

• Моем тушки, обрезаем плавники, хвост, чистим от чешуи, вынимаем внутренности. Еще раз тщательно промываем в чистой воде.
• Ставим на плиту кастрюлю, смешиваем томат с водой, маслом, уксусной кислотой, сахарим, кладем специи.
• В подготовленный соус кладем рыбу, тушим на тихом огне 7 часов. Если готовить в мультиварке – 2,5 часа.
• Пока готовится рыба, подготавливаем банки. Тщательно моем, просушиваем, стерилизуем.
• Рыбу раскладываем в банки, закатываем, тепло укутываем до полного остывания.

Скумбрия – 1 кг
— свекла – 200 г
— морковка – 700 г
— горчица, кориандр, перец горошком
— маслице – 175 мл
— спелые томаты – 1,3 кг
— соль кухонная – 1,5 кг

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

15 Мар 2022      foodhranenie         110      

Похожие записи
• 
  Сколько Кипятить Яблочный Сок Для Консервации
• 
  Виды цельнозернового хлеба в магазинах магнит
• 
  Как Хранить В Холодильнике Листья Алоэ В
• 
  Когда маринованные опята можно есть