Домашнее вино. Друзья попросили меня рассказать о домашнем виноделии. И о своих тонкостях этого производства. Я не стал долго думать и взял книгу домашняя кладовая. Ее полные данные есть в конце этой статьи. Домашнее виноделие показано вполне прилично. Может быть некоторые очевидности остались за границей описания. Они ранее понимались без разъяснения. Но жизнь изменилась… и получилось
Содержание
Возможные ошибки начинающего винодела
1. Вино слишком кислое. Значит, вы или плохо загерметизировали бутыль после брожения, или положили мало сахара.
Из такого вина можно приготовить дома винный уксус: добавить еще 1-2º процента сахара и оставить на 2—3 недели в открытой посуде, постоянно перемешивая. А можно оставить его до будущего сезона и добавить тогда в бродящее сусло (1:10) — получите больше сухого вина.
2. У вина неприятный затхлый вкус. Значит, оно недостаточно осветлилось
3. Вино совсем слабое, как говорят, виноделы, малоспиртуозное. Это может быть результатом нехватки дрожжей (а отсюда — слабого брожения), низкой температуры в комнате при брожении, излишне высокой
Технология приготовления плодово-ягодного вина Важное условие при выборе исходного сырья — использование зрелых свежесобранных плодов и ягод. Плоды или ягоды перебирают, удаляют загнившие, недозрелые и переспелые, а также веточки, листочки, стебельки и черешки. В перезревших плодах и ягодах при.
Технология приготовления вина Лучшим сырьем для производства вина является, как указывает само название, виноград, однако при некотором желании и значительных трудозатратах можно сделать вино и из других плодов, в том числе даже из… помидоров. Превосходное вино можно получить.
Красное сухое вино 1 рецепт Красное столовое вино готовят из сортов винограда с черной н темно-красной окраской кожицы — Каберне, Матраса, Сенсо и др. Ввиду того, что у большинства сортов с красной и черной кожицей мякоть и сок.
Приготовление плодово-ягодного вина Вино изготавливают из сока, сахара и воды. Из 1 кг плодов и ягод в среднем можно получить 0,65 л сока. Изготовляя плодово-ягодное вино из свежего сока, необходимо снизить его кислотность (разбавляя водой) и увеличить его.
Технология приготовления виноградного вина При изготовлении виноградного вина различают первичное и вторичное виноделие. Первичное виноделие включает сбор, переработку (дробление и гребнеотделение), приготовление сусла, брожение сусла вместе с мезгой (красный способ) или отжатого сусла (белый способ), прессование, снятие с осадка.
Рецепты фруктовых вин Грейпфрутовое вино 3 больших грейпфрута, 4,5 л кипятка, на 4,5 л сока — 6 стаканов сахара, 1 ст. л. дрожжей. Нарезать грейпфруты ломтиками, залить кипятком и настаивать три дня. Процедить и измерить количество сока. Добавить.
Приготовление плодово-ягодных и виноградных вин в домашних условиях Характеристика вина Плодово-ягодные и виноградные вина – это напитки, полученные путем сбраживания дрожжами плодов ягод. Состав их зависит от большего или меньшего настаивания на мезге, а плодово-ягодных вин – и от степени разбавления водой. Ягодные.
Искусство виноделия За виноградник целиком и полностью отвечает природа, а человек командует в винодельне (chat, cantina, bodega или keller). Процесс производства вина — это ряд решений, диктуемых сортом и состоянием винограда, а также стилем вина, к которому.
Виноградное вино Качество виноградного вина зависит от сортов перерабатываемого винограда, климата данной местности и времени сбора. Для изготовления вина годится большинство сортов винограда, но лучше делать вино из винных сортов, которые имеют сочную мякоть и большое количество.
Домашние плодово-ягодные вина Хорошие натуральные вина можно приготовить из соков различных культурных и дикорастущих плодов и ягод, причем их можно использовать в любых сочетаниях. Основой большинства плодово-ягодных вин является яблочный сок, так как яблоки -наиболее распространенные плоды и.
Яблочное вино Яблоки являются важнейшим видом сырья для производства фруктовых вин, из них можно приготовить вина как легкие, так и крепкие. Больше всего подходят осенние и зимние сорта яблок
Технология приготовления виноградного вина При изготовлении виноградного вина различают первичное и вторичное виноделие. Первичное виноделие включает сбор, переработку (дробление и гребнеотделение), приготовление сусла, брожение сусла вместе с мезгой (красный способ) или отжатого сусла (белый способ), прессование, снятие с осадка.
Вино относится к спиртным напиткам, полученным в результате биологического процесса, называемого брожением. В результате сложных преобразований сырье, содержащее углеводы, насыщается этиловым спиртом, и виноградный сок становится алкогольным напитком. При помощи брожения получают в домашних условиях не только вино, но и пиво, брагу. По сути, для изготовления этих спиртосодержащих продуктов используется один и тот же процесс. Поэтому на определенных этапах производства домашнего вина оно может пахнуть так, как пахнет брага. Почему это происходит? Как убрать посторонний запах? Давайте разберемся.
Что такое сивушные масла
По ходу брожения помимо спирта образуется еще множество различных веществ, в совокупности называемых сивушными маслами. Множественное число в названии этого комплекса веществ свидетельствует о том, что состав его не всегда одинаков. Он может существенно различаться в зависимости от.
При несоблюдении известных требований технологических условий приготовления плодово-ягодных вин вино может приобрести тот или другой недостаток и даже оказаться непригодным к употреблению.
Во избежание болезней вина нужно выполнять следующие условия:
посуду и приборы содержать в безукоризненной чистоте, так же, как и соблюдать чистоту в период приготовления вина;
вода и сахар должны быть вполне чистые и удовлетворять известным качествам;
при приготовлении сусла не разжижать его больше, чем требуется для приведения сусла к известному содержанию кислоты;
выполнять условия проведения брожения;
употреблять вино вполне выдержанным.
Болезни сухих и полусладких вин вызываются аэробными микроорганизмами: винной плесенью и уксусными бактериями. Эти микроорганизмы не вредны для человека, но, развиваясь в вине, они могут полностью его испортить. И винная плесень, и уксусные бактерии могут развиваться при обильном доступе воздуха и.
Домашнее вино, как брагу или пиво получают в результате естественного брожения – углеводы, входящие в состав сырья, насыщаются этиловым спиртом, после чего натуральный виноградный сок превращается в алкогольный напиток.
С биологической точки зрения процесс изготовления разных спиртосодержащих напитков в домашних условиях практически не отличается. Именно поэтому на стартовых этапах молодое вино отдает брагой. Чтобы не допускать появления неприятного запаха у благородного напитка необходимо четко соблюдать технические аспекты изготовления вина.
Различия браги и вина
Bridjit
Основные способы, как избавиться от запаха в самогоне Существует не один способ получения самогона без запаха. Для этого применяются сразу несколько вариантов очистки, а также изначально выбирается сырье и дрожжи, которые в период брожения выделяют умеренное количество побочных продуктов. Например, если использовать горох, картофель, крахмал, сырые дрожжи, то выход спирта будет неплохим, но от специфического аромата избавиться будет сложней. Хотя и это сделать реально, если для перегонки используется ректификационная колонна, применяется повторное получение дистиллята. Прежде всего, не нужно пытаться убрать запах с помощью ароматизаторов. Сделать это качественно не получиться, так как «перебить» сивушные масла очень сложно, даже используя.
Почти каждый винодел-любитель хоть раз в жизни сталкивался с болезнями вина. Они появляются из-за ошибок в технологии, плохого сырья или неправильного хранения. В большинстве случаев своевременное обнаружение и правильное лечение позволяют спасти напиток без ухудшения его качества.
Проще не допустить развития болезни, чем спасать вино. Сохранить время и нервы помогают общие меры профилактики:
Посуда, приспособления и емкости (обязательно неметаллические) должны быть сухими и стерильными. Это правило важно соблюдать на всех этапах. Тщательно отбирать сырье, не допуская попадания порченных, подгнивших и заплесневевших плодов. Строго выполнять каждый пункт технологии. Часто начинающие виноделы пренебрегают этапами, которые кажутся им несущественными. Добавляемые сахар и вода должны быть высокого качества. Постоянно контролировать герметичность гидрозатвора, чтобы оградить вино от контакта с кислородом. Сильно не разбавлять сусло водой, так как это понижает.
Процесс изготовления домашнего вина сложен и прост одновременно. Он может быть сложен, если был нарушен технический процесс. Тогда для восстановления вкусовых качеств придется приложить массу усилий, при этом нет никакой гарантии, что хлопоты принесут желаемый результат. Вино очень легко испортить и очень сложно восстановить. А вот если все стадии производства вина были соблюдены, все сделано по рецептам, в нужные сроки и при нужной температуре, то прекрасный результат может быть получен с минимальными затратами сил и средств.
Одной из проблем, с которой сталкиваются домашние виноделы, неприятный запах. Почему домашнее вино пахнет брагой? Почему это может произойти?
В процессе приготовления вина этап брожения – первый и самый важный. Запускается, когда в емкости встречаются ягоды (или ягодное сусло), сахар и дрожжевые грибки. Грибки начинают интенсивный процесс размножения, используя в качестве питательной среды сусло и сахар. В результате процесса вырабатывается.
Если вы любите вино, самое время научиться его дегустировать. Рассмотрев бутылку, о вине можно узнать многое, но все же запах и цвет вина расскажут больше. Так что наливаем вино в бокал и следуем инструкции.
Четырехступенчатый метод дегустации вина — профессиональная техника, основанная на способности дегустатора выделять и распознавать ключевые характеристики вина. Она тренирует память на запахи и вкусы.
Как дегустировать на глаз
Цвет вина — вопрос неоднозначный с научной точки зрения. К счастью, опытному дегустатору по силам подобрать ключи к вину, изучив цвет, интенсивность, прозрачность и вязкость.
Дегустационная порция составляет 75 мл. Попробуйте рассмотреть вино на просвет на белом фоне: им может служить салфетка или лист бумаги.
Изучение. Наклоните бокал и изучите цвет, интенсивность и оттенок вина на белом фоне ближе к верхнему краю бокала.
Цвет. Рассматривая оттенок вина.
Запах сероводорода (запах тухлых яиц, меркаптана, застойной воды) появляется чаще всего при длительном контакте нового вина с дрожжевым осадком, обычно в период между окончанием брожения и первым снятием с дрожжей. Помимо этого такие запахи могут возникать после первой переливки сусла в случае скрытого возобновления брожения. Из веществ, которые вызывают эти пороки, могут быть сероводород (H2S), сложный тиоэтиловый эфир или этилмеркаптан (C2H5SH), диэтилдисульфур (C2H5S — SC2H5), метилмеркаптан (CH3SH) и др.
Порог обонятельного восприятия запахов вина определен только для сероводорода (Штауденмайер, 1961). В зависимости от чувствительности дегустатора этот порог находится между 0,12 и 0,37 мг/л; другие авторы дают ему более высокие значения. Известно, что другие производные сероводорода имеют намного более интенсивные запахи. Это также и более стабильные продукты. Если запах сероводорода исчезает при проветривании и под воздействием перекиси водорода.
Друзья попросили меня рассказать о домашнем виноделии. И о своих тонкостях этого производства. Я не стал долго думать и взял книгу «Домашняя кладовая». Ее полные данные есть в конце этой статьи. Домашнее виноделие показано вполне прилично. Может быть, некоторые очевидности остались за границей описания. Они ранее понимались без разъяснения. Но, жизнь изменилась.
И получилось … пояснение к основному тексту «Домашней кладовой». Моего авторства здесь мало. Просто, собрал кое-что в кучку и написал.
Почему-то историю вина начинают с Древней Греции, а историю получения спирта – от средневековых алхимиков. И то, и другое – грубая натяжка. Это зафиксированный в текстах давно известный и в то время способ получения алкогольных напитков. Открытием арабских алхимиков можно считать может быть только метод получения спирта горячей перегонкой.
Использование дрожжей для получения спиртосодержащих напитков.
Заболевания вина (цветение, ожирение, уксусное скисание, яблочно-молочнокислое брожение) связаны с деятельностью различных вредных микроорганизмов, которые могут попасть в сусло вместе с дикими дрожжами. Излечить вино в этом случае очень трудно, а порой даже невозможно.
Пороки же вина, вызванные неправильной работой или небрежностью винодела, обычно легко исправимы. К. ним относятся: помутнение, побурение, почернение, запах и вкус тухлых яиц, плесневый вкус, горький вкус и т. п.
Каждый из нас оказывался в ситуации, когда вы с группой друзей пытаетесь купить бутылку вина, и кто-то начинает сыпать терминами и названиями, что заставляет почувствовать себя полным профаном.
По правде говоря, много наук имеют отношение к вину. Генетика, химия, микробиология и даже психология — все играют определенную роль на всех этапах от производства до покупки вина.
Чтобы больше узнать о белом и красном вине Business Insider побеседовал с Джеймсом Харбертсоном (James Harbertson) , профессором Университета штата Вашингтон, который изучает вино и виноделие.
Является ли дешевое вино плохим?
Ни в коем случае. В прошлом году пошел слух о судебном слушании, которое рассматривало иск о том, что в дешевых винах содержится большое количество мышьяка. Но была опущена важная деталь: в поданном иске уровень мышьяка в вине сравнивался с аналогичным показателем в питьевой воде.
Наступление каких-либо дискомфортных ощущений возможно после употребления.
Вино зачастую вызывает у людей вопросы. Как же на них ответит наука?
Является ли дешевое вино плохим?
Ни в коем случае. Прошлым летом появились слухи о том, что дешевые вина содержат большое количество мышьяка. Однако об одной детали умолчали – уровень этого вещества был примерно равен его уровню в воде. Чтобы почувствовать негативный эффект мышьяка, вам придется выпить не менее двух литров воды.
Какая разница между винами за 50 и 500 долларов?
Если коротко, то практически никакой – если вы просто его пьете. Цена обуславливается несколькими факторами: производителем, видом винограда, выдержкой и так далее. Но если вы просто ищете бутылку хорошего вина, то недорогой экземпляр, вероятнее всего, будет иметь не худший вкус, чем его аналог за тысячу долларов.
Что такое танины и что они делают в вине?
Знаете это ощущение сухости во рту, после того как вы сделает глоток красного вина? За это вы можете поблагодарить.
Бывает, что вино по вкусу больше похоже на сок лимона, нежели на столовый напиток. Обычно это свидетельствует о недостаточном разбавлении сока. Если оставить такое вино с осадком еще на месяц оно может стать менее кислым само по себе. Когда вино только слегка кислое, можно попробовать его спасти, добавив сахар. Однако не следует бросаться к бидону с мешочком сахара и сыпать его полными пригоршнями — таким способом можно получить просто сладкий уксус, а не вино. Нужно отлить 2— 3 стакана кислого вина, добавить в него сахар и подогревать в эмалированной кастрюльке (потом ее придется выбросить) на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится. После этого накрыть и оставить на огне еще примерно на час (можно использовать рассекатель), потом охладить и вылить в вино.
Но самый верный способ — это смешать кислое вино с вином недостаточно кислым. Специалисты рекомендуют также попробовать добавить в вино очищенный мел в пропорции 1,5 г на 1 л.
Вино зачастую вызывает у людей вопросы. Как же на них ответит наука?
Практически каждый день мы слышим высказывания о пользе вина. Уверены, что вам не раз встречались с такими суждениями как: вино продлевает молодость, позитивно влияет на кровеносную систему, а именно на сердце, нормализует обмен веществ, а также выводит токсины из организма. Мы уверены в том, что все эти положительные свойства присутствуют только в настоящих винах. А поэтому уметь отличать поддельное вино от оригинального крайне необходимо для вашего здоровья.
Немного теории: поддельное вино – это всего лишь разбавленное водой виноградное выпаренное сусло. Как правило, в таком вине содержится очень много ароматизаторов. Оно не нуждается в специальном уходе, а из этого можно сделать вывод, что данный продукт не может быть дорогостоящим.
Отличить оригинальное вино от поддельного можно по двум критериям:
Приступим к детальному разбору первого критерия
• Этикетка. Первым делом необходимо обратить внимание на этикетку. Качество печати должно быть высокое (без каких-либо нечеткостей), ведь это визитная карточка вина, то, на что покупатель сразу обращает внимание. Она должна содержать информацию о стране производителя, составе вина, а также о дате производства. На этикетке не должно быть каких-либо разводов от клея, всё должно быть сделано аккуратно.
• Печать. Запомните, что на оригинальных винах, дата печатается отдельно, а не вместе со всей информацией.
• Форма тары. В некоторых случаях форма тары поможет вам в выборе вина. Не все вина выпускают в похожих тарах. Большинство производителей стараются защитить свой товар от массового клонирования. И поэтому они часто используют асимметрию или вовсе изменяют форму тары. Для того, чтобы узнать особенности внешнего вида того или иного вина, вам необходимо будет посетить официальный сайт производителя.
Разобравшись с внешним видом нашей тары, перейдем к ее содержимому.
• Осадок. Перед тем как открыть бутылку, направьте на нее свет и резко переверните горлышком вниз. Если вы заметили большое количество осадков, то это должно вас насторожить. В дорогих и качественных винах осадок допускается (после активного взбалтывания он быстро опускается на дно), но он явно не должен покрывать все дно бутылки.
• Пробка. После откупоривания бутылки пробка не должна плохо пахнуть и разваливаться (крошиться). Если вы такое наблюдаете, то, как правило, это признак неправильного хранения или испорченного вина.
• Пена. Все, что необходимо – это налить немного вина в бокал. Если вы заметили, что пена собралась на середине бокала и быстро исчезла, то все хорошо – вам удалось выбрать хорошее вино. Но если пена собирается на краях бокала, то вам стоит задуматься над качеством спиртного.
• Тест глицерином. Добавьте пару капель глицерина в вино. Если глицерин опустился на дно, при этом не изменив цвета – вино натуральное. А если он приобрел красноватый или желтый окрас, то в руках у вас находится не что иное, как подделка.
• Тест содой. При добавлении щепотки соды в натуральное вино ничего не произойдет.
• Просто попробуйте. И последний способ. Если вы заметили привкус спирта, значит перед вами, не что иное, как фальсификат.
Лайхфак: желательно не покупать дешевое вино в разных “навороченных” тарах. Принцип такой: чем красивее и оригинальнее тара, тем она дороже. Делаем вывод, что большую часть бюджета производитель потратил на производство тары, а не на ее содержимое. Это может и не подделка, но и говорить о продукции высокого качества не стоит.
Разобравшись с внешним видом нашей тары, перейдем к ее содержимому.
В последнее время на фоне криков российских виноделов (а их ведь по пальцам сосчитать!), которые взывают к обществу о помощи в борьбе против искусственно усложненного лицензирования, все чаще звучат металлические голоса водочников: «Неча, как всем — так и вам!»
Имеется ввиду, что новые финансово-организационные барьеры, которые устанавливает государство против множащихся, как микробы, заводов дешевых крепких напитков, должны в полной мере коснуться и только что народившихся в России добросовестных виноделов.
Позвольте же объяснить, почему виноделие и производство водки не могут жить под одной крышей закона об алкогольном регулировании.
Прежде всего, хочется уточнить, что виноделие и виноградарство, (которые неразрывны!) являются тяжелейшим сельскохозяйственным производством с исключительно НЕ высокой рентабельностью и суровой зависимостью от погодных условий. При этом они обеспечивают занятость большой доли населения аграрного Юга России, что немаловажно даже с политической точки зрения.
Виноделие — как хорошее воспитание, образование или ресторанное дело, не подлежит укрупнению. Как невозможно на одного учителя возложить более 30 учеников без ущерба делу, как невозможно устроить многотысячный общепит с качеством Высокой кухни, так невозможно в слишком крупном винодельческом хозяйстве получить хорошее вино. Потому что настоящее вино — это продукт НЕ массовый, а интеллектуальный, зависящий от мастерства и таланта винодела.
Если перевозить убранный виноград на большие расстояния, он дает сок на солнце и от тряски превращается в забродившую кашу уже через несколько часов. А это значит, что нет смысла создавать предприятия, где на один перерабатывающий центр приходится более 500 га виноградников (а в Европейской реальности более 200 га). Конечно, если мы хотим получить добротное вино, а не убогое пойло. При ограничении урожайности виноградников на уровне 4-6 тонн с гектара одно хозяйство с 500 га дает всего миллион бутылок в год. Это — десятые доли процента только легального рынка вина в России. Значит, нам нужны сотни маленьких виноделен типа Шато ле Гран Восток или Ведерников.
Так вот и получается, что во всем мире тысячи маленьких виноделен руками и умом сонма профессионалов производят многообразие натуральных вин, являющих собой неотъемлемую часть гастрономической культуры и во многом удерживающих общество от злоупотребления крепким спиртным. А у нас все наоборот!
Только что появившиеся в России маленькие винодельни типа Ведерников, Гай-Кодзор, Шато ле Гран Восток вынуждены думать об укрупнении и слиянии как единственном способе переплыть эту «огненную реку» Нового Лицензирования. Ведь альтернатива этому — прекращение бизнеса. Третьего варианта Росалкогольрегулирование не дает.
Хозяйства вкладывают колоссальные средства в выращивание виноградной лозы и уход за ней, приобретают за рубежом дорогое оборудование для современного виноделия (в России его купить нельзя!), а теперь они вынуждены отвлечь оборотные средства от развития и конкурировать с водочными заводами в создании собственных складов класса «А», оснащенных системами шифровки и передачи данных — ЕГАИС.
А, собственно, зачем? У настоящего хозяйства с собственным добротным виноградником объем производства своего вина — не более нескольких миллионов бутылок в год, это максимум. В отличие от водочных заводов, у которых этот объем перелопачивается за неделю. При такой маленькой логистике не нужны склады, рассчитанные на интенсивные обороты, с наливными полами для сотни рейсов электрокаров в час, со спецвентиляцией и взрывоустойчивыми светильниками. Пусть все эти чудеса логистической техники являют дистрибьюторы и производители водки с их огромными объемами переработки пищевых грузов. А у винодельни с тихими погребами на фоне виноградника под синим южным небом, это все выглядит как у коровы седло.
Но седло-то не простое — а золотое! Вернемся к сравнению рентабельности водочного и винодельческого производств. У водочников средняя рентабельность с учетом налогов и акцизов — 200-300 процентов. И умножить эту доходность следует на производительность, в сотню раз превышающую винодельческую. И при этом одинаковые требования к складу, системе ЕГАИС и прочему. При таком состоянии дел водочники только крепчают во взаимной конкуренции и спортивных забегах против контролирующих органов. А вот мелкие винодельни обречены на финансовое вымирание, хоть и на мамонтов вроде не похожи. И 30% рентабельность — их голубая мечта.
В одном водочники правы: а кто тут у нас, собственно — винодел? Кто производит миллиард бутылок российского вина НИКАКОГО качества? Посадил немного виноградника для отвода глаз какой-нибудь производитель бурды из виноматериала, привезенного в трюме из ЮАР — и уже дайте ему льготы! Такие заводы по розливу «вина» с использованием воды, спирта, красителей и ароматизаторов — самое, увы, частое дело. Даже те винзаводы, которые планируют в будущем развиваться в сторону качественного виноделия из своего винограда, сегодня производят до 95% недоброкачественного «винного напитка», имея для выставок и конкурсов и прочего Пи Ара малую долю добросовестного вина. Так как же быть с развитием отрасли виноделия, если под нее «косят» любители быстрых оборотистых денег на алкоголесодержащей бурде и здоровье нации?
Поверьте, все просто: нужно требовать, чтобы российские предприятия создавали отдельные юридические лица для той своей части, которая занимается виноградниками и настоящим виноделием — и вот их-то проверять с пристрастием на «идейную» чистоту, при этом облегчая бремя акциза и лицензирования. И это совсем не трудно: количество произведенных бутылок вина находится в прозрачной пропорции с тоннами собранного винограда. А его не спрячешь и не «припишешь» — на земле все видно, что называется, за версту! Такое вино, прописанное на земле, называется везде в мире — вином Географического наименования. Оно стоит не менее 3-5 долларов за бутылку от производителя. Им не сопьешься — дорого и долго! Его вкушают умеренно для общения и здорового пищеварения.
Так все же кому мешает перспектива перехода общества от плохой водки (в своей массе) к хорошему вину? Надо просто упразднить нездоровую конкуренцию водочников и виноделов.
Вот тогда хорошее вино у нас станет привычным, его будет много, поскольку заниматься своим вином станет престижно и просто. Молодежь сменит конкурс «кто больше выпьет водки и пива» на «кто принесет на тусовку самое вкусное вино». А южные станицы и хутора превратятся в цветущие Шато а ля Рус. Для этого нужна малость — НЕ СРАВНИВАТЬ ВИНО ГЕОГРАФИЧЕСКОГО НАИМЕНОВАНИЯ С «ВИННЫМИ НАПИТКАМИ» И ВОДКОЙ!
Елена Денисова
Директор российской винодельческой компании
Специально для DrinkTime
Имеется ввиду, что новые финансово-организационные барьеры, которые устанавливает государство против множащихся, как микробы, заводов дешевых крепких напитков, должны в полной мере коснуться и только что народившихся в России добросовестных виноделов.
Недавно прошедшая Нью-йоркская конференция «VINO 2010» обнадёживает своими позитивными взглядами на будущее элитного виноделия. Один из самых известных и уважаемых в Европе консультантов, занимающихся винодельческой промышленностью, выразил своё видение этого вопроса. По словам Барбары Инсел, с ноября 2008 года наблюдался спад продаж вин класса Luxary, однако уже в третьем квартале 2009 года наметился небольшой, но уверенный прирост. Потребителем высококлассных вин является небольшой сегмент покупателей, поэтому закономерно, что спрос на них в ближайшее время обещает оставаться на прежнем уровне. По-настоящему элитный товар, будь то алкогольный напиток, продукт питания или одежда, требует огромных затрат и наработанных временем глубоких знаний. Он, как и всякий эксклюзив, никогда не станет доступным большинству.
Факторы, влияющие на выбор Человек, обладающий определенным статусом, не всегда имеет необходимые познания в области элитного виноделия. Донести информацию о своих эксклюзивных продуктах и, как результат, увеличить клиентскую базу – вот главные задачи каждой компании, занимающейся производством элитных вин. На потребление данной продукции влияет ряд причин. Осведомленность в них и верная рекламная стратегия способны принести немалые дивиденды и потребителям, и производителям. Для российских широт правильный выбор дорогого вина остаётся мастерством неизведанным. Помочь в этом вопросе смогут презентационные дегустации. Дорогое вино – это живой организм, который невозможно изучить только по книгам или инструкциям. Правильный выбор можно сделать лишь при непосредственном контакте. Организованные на должном уровне дегустации открывают массу преимуществ. Лично ознакомившись с богатым винным букетом и прислушавшись к советам профессионалов, потребитель сделает правильный выбор и приобретет достойный продукт. Для VIP-клиентов устраивают закрытые «частные» дегустации. В уютной обстановке и компании людей, близких по духу и интересам, у ценителей дорогого напитка будет больше возможностей вникнуть в детали процесса дегустации и определиться со своими личными предпочтениями. Не менее важным фактором, влияющим на выбор вина, является и страна-производитель. Качество вина определяется, в первую очередь, исключительными условиями, которые были созданы на всех этапах сложной «цепочки» производства – от рождения виноградной лозы и до разлива изысканного напитка в бутылки. К сожалению, идеальными условиями, несмотря на достаточно хорошие климатические данные, не может похвастаться ни одна из стран бывшего Союза. Первые позиции в производстве элитной винной продукции остаются за Францией, Испанией, Италией и Португалией. Азы элитного виноделия постигались в этих странах не одну тысячу лет, поэтому здесь преобладает высокая культура потребления эксклюзивных вин. Мнение любого эксперта в области элитного виноделия будет склоняться в пользу этих стран – одни их названия уже являются своеобразными и непревзойдёнными винными брендами.
Особенности маркетинга Так как элитные вина являются специфическим продуктом, то они не продаются в обычных магазинах. Для этого используют специализированные винные бутики с профессионально обученным персоналом. Будущее бизнеса элитного алкоголя за узконаправленными магазинами формата «modern trade». При помощи именно таких нетрадиционных методов коммуникации удастся привлечь нужных покупателей. Положительные тенденции в продажах элитных вин наблюдаются и при использовании точечного маркетинга. Реальный результат будет только при прямых продажах и личных контактах с потенциальными покупателями – например, посредством аукционов элитных вин или эксклюзивных винных клубов, членами которых становятся по специальным индивидуальным приглашениям. Престиж во всём! Это ли не девиз нашего времени? Признанной закономерностью считается тот факт, что предпочтение потребителей любого продукта создаётся искусственно, при помощи стороннего воздействия. Если для общедоступных алкогольных напитков значительную роль играют реклама и раскрученные бренды, то в области продаж элитной продукции нужно использовать более утончённые методы. Профессиональные сомелье высококлассных ресторанов в этом случае исполняют очень важную роль. Именно они зачастую являются той связующей ниточкой, которая соединяет производителя и конечного потребителя. Главная их задача состоит в том, чтобы удивить клиента – стандартной информации о хорошем качестве и приятном вкусе для элитных вин будет недостаточно. Для разных географических уголков характерны свои предпочтения в выборе. Если говорить о матрице приоритетов, то в западных странах она давно определена. Эксперименты не очень приветствуются: здесь долгие годы создавалась высокая «винная» культура и поэтому, потенциальные клиенты не желают изменять своим вкусам. На постсоветском пространстве в области определения приоритетов до сих пор существуют большие пробелы. Но всё же для тех и других по-прежнему предпочтительными остаются элитные вина Франции. Итальянские вина стали популярными в наших странах на волне популяризации итальянской кухни. В последнее время набирают силу чилийские, португальские, испанские вина, как более экспрессивные и яркие по сравнению с элитной классикой.
Вина «от кутюр» Вековые традиции, безупречная репутация, признанный авторитет – все эти моменты, бесспорно, играют главенствующую роль в продвижении вин элитных марок. Но, учитывая тот факт, что основными потребителями вин экстра-класса, в основной своей массе, являются незаурядные клиенты, производители стараются использовать различные нововведения, способствующие привлечению повышенного внимания к их продукции.
В последнее время делается особый упор на эстетическое оформление коллекционной продукции. Так, свои плоды до сих пор приносит удачный союз, заключённый в 1993 году между одним из старейших итальянских винодельческих домов Фрискобальди и Джанфранко Ферре – модным дизайнером мирового масштаба. Этот удачный тандем окрестили F & F (Frescobaldi and Ferre). В результате их совместных творческих усилий родилось непревзойдённое вино – «Магнум Брунелло ди Монтальчино». В украшении винной бутылки, которая помещалась в эксклюзивную деревянную коробку, были использованы дорогой шёлк и золото. Аристократический букет вкусовых качеств и упаковка от кутюр сделали его настоящим произведением искусства. Это значительно подогрело интерес многих ценителей дорогих качественных вин к итальянской винной марке Frescobaldi.
История в бутылке Заинтересовать потребителя коллекционных вин можно не только содержимым бутылки, но и этикеткой. Эта скромная деталь может быть не только источником информации, но и маленьким шедевром, имеющим высокую ценность. Известно, что созданием винных этикеток не гнушались величайшие художники прошлого – Ренуар, Ван Гог, Сальвадор Дали, Марк Шагал, Жан Кокто. Они сотрудничали со знаменитой французской маркой элитных вин Шато Мутон-Ротшильд. Для прославленных грузинских вин рисовал этикетки Пиросмани. Нетрудно представить, что такие вина всегда будут иметь высокую ценность. Охотников заполучить их в свои коллекции сегодня предостаточно. Свою роль в продвижении элитных вин сыграли и многие незабвенные исторические личности. Одной из таких персон стал третий президент США Томас Джефферсон, который отлично разбирался в качественных французских винах и на многих бутылках из своей коллекции любил оставлять личную подпись. Сегодня такое вино пользуется особым спросом и продаётся на аукционах «Кристи» за сотни тысяч евро.
Гаражные вина В последние годы интерес к элитным винам возрос благодаря гаражному направлению в виноделии. Особое внимание привлекает уникальность и минимально ограниченный выпуск такого вина. Большой «тираж» не для них – каждый год выпускается новая маленькая экспериментальная коллекция. Число желающих приобщиться к такому эксклюзиву неуклонно растёт. В его производстве отсутствует какое-либо механическое оборудование – весь процесс основывается на ручных «дедовских» методах. Зачинателем этого направления стал Жан Люк Тюневен, который выпустил первую партию дорогого вина, имея в своём распоряжении небольшой виноградник и старый гараж (отсюда и пошло название гаражных вин). Сегодня вина, приготовленные подобным кустарным способом, стали изюминкой элитного виноделия и привлекают немало клиентов.
Шоу продолжается Производством вин занимаются многие современные «звёзды» кино и шоу-бизнеса, что весьма положительно сказывается на продвижении эксклюзивной продукции. Известный любимец публики французский киноактёр Жерар Депардье производит вина Chateau de Tigne (Шато де Тиньи), которые приобрели мировую славу. Не отстаёт от него и Пьер Ришар. Он является владельцем древнего аристократического замка Chateau Bel Eveque, славящегося своими элитными виноградниками. Особым успехом пользуется эксклюзивное вино, производством которого занимается рок-музыкант, а теперь уже и успешный бизнесмен Стинг. Его старинное поместье с богатыми землями – настоящий рай для виноделия (оно находится на севере Италии – в Тоскане). Свою лепту в продвижении эксклюзивных вин собирается внести известное британское издательство Kraken Opus, которое готовится в 2010 году выпустить в свет бесценную книгу под названием «Винный Опус» («Wine Opus»). Известно, что книга будет весить около 30 кг, а её Количество денег, в обмен на которые продавец готов передать единицу товара. По сути, цена является коэффициентом обмена конкретного товара на деньги. Понятие цены — фундаментальная экономическая категория. Величину соотношений при добровольном обмене товаров называют стоимостью.
» onmouseover=»metrikaGoal(‘view_term_popup’)»> цена составит около 1 миллиона долларов. Астрономическая сумма вполне объяснима – счастливый обладатель книги получит в придачу коллекцию из 6 сотен бутылок вина самых именитых мировых марок. Количество экземпляров книги ограничено – всего 100 копий. Ценители элитных вин уже замерли в ожидании – такой оригинальный и щедрый подарок станет украшением любого частного собрания.
Шоу продолжается Производством вин занимаются многие современные «звёзды» кино и шоу-бизнеса, что весьма положительно сказывается на продвижении эксклюзивной продукции. Известный любимец публики французский киноактёр Жерар Депардье производит вина Chateau de Tigne (Шато де Тиньи), которые приобрели мировую славу. Не отстаёт от него и Пьер Ришар. Он является владельцем древнего аристократического замка Chateau Bel Eveque, славящегося своими элитными виноградниками. Особым успехом пользуется эксклюзивное вино, производством которого занимается рок-музыкант, а теперь уже и успешный бизнесмен Стинг. Его старинное поместье с богатыми землями – настоящий рай для виноделия (оно находится на севере Италии – в Тоскане). Свою лепту в продвижении эксклюзивных вин собирается внести известное британское издательство Kraken Opus, которое готовится в 2010 году выпустить в свет бесценную книгу под названием «Винный Опус» («Wine Opus»). Известно, что книга будет весить около 30 кг, а её Количество денег, в обмен на которые продавец готов передать единицу товара. По сути, цена является коэффициентом обмена конкретного товара на деньги. Понятие цены — фундаментальная экономическая категория. Величину соотношений при добровольном обмене товаров называют стоимостью.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
13 Мар 2022 foodhranenie 70