Залежавшаяся в морозилке красная рыба как её можно реаменировать
Содержание
Красная рыба засоленная в морозилке — необычный рецепт приготовления.
Рыбка получается необычайно нежная, слабосоленая, такое ощущение, что тает во рту! Рыбка плотная, не разваливается на волокна, как часто бывает с замороженной рыбой.
Этим способом можно солить любую красную рыбу — семгу, форель, горбушу или любую другую.
- красная рыба — 700 г.
- вода — 0,5 литра
- соль — 2,5 ст.л. с маленькой горкой
- сахар — 2,5 ст.л. без горки
Приготовить тузлук: в воду добавить соль и сахар, вскипятить и полностью остудить.
Рыбу очистить от костей, если они есть, кожу оставить. Разделить рыбу на куски необходимого веса, так чтобы после размораживания, это количество быстро съесть.
Положить каждый кусок рыбы в отдельный контейнер и залить тузлуком, контейнеры закрыть. Поставить посуду с рыбой минимум на сутки в морозилку. Можно держать рыбу в тузлуке в морозилке до 3-х месяцев, что очень удобно, вкус рыбы не изменится.
Засоленную рыбу достать из морозилки, дождаться пока она полностью разморозится.
Сполоснуть рыбу в воде, обсушить на бумажных полотенцах, смазать растительным маслом и рыбка готова!
Рыбка получается необычайно нежная, слабосоленая, такое ощущение, что тает во рту! Рыбка плотная, не разваливается на волокна, как часто бывает с замороженной рыбой.
Приготовить тузлук (на 1-1.5 кг рыбы): на 1 литр воды 5 столовых ложек соли и 5 столовых ложек сахара. Соль и сахар берем без горки, но и не снимая излишки ножом. Можно соль-сахар растворять в холодной воде, а можно вскипятить раствор и полностью остудить.
Залить тузлуком, прикрыть тарелкой. Поставить минимум на сутки в морозилку.
Обратите внимание, что рассол не превращается в кусок льда.
Размораживается до последней льдинки.
Споласкиваем в воде, обсушиваем на бумажных полотенцах, смазываем растительным маслом и рыбка готова!
Сочная горбуша с лимоном и зеленью
Горбуша — рыбка суховатая, поэтому я ее запекаю в фольге. В этот раз добавила еще и зелень.
Ингредиенты:
Горбуша крупная — 1шт (примерно на 1кг)
лимон — 1шт
майонез
специи для рыбы
Укроп.петрушка — по 50г
соль
фольга для запекания
Рыбу разморозить, почистить, выпотрошить, отрезать голову. Обсушить, натереть солью, майонезом со специями снаружи и изнутри. С одной стороны рыбы сделать поперечные надрезы, расстояние между надрезами примерно 5 см. В эти надрезы рыбу нашпиговать лимоном, порезанным тонкими ломтиками. Зелень мелко порубить и вместе с кусочками лимона положить в брюшко. На лист фольги, сложенный вдвое, положить дольки лимона, на них — нашу рыбку, завернуть. Отправить в духовку минут на 40. Горбуша получается нежная и сочная.
Фаршированная скумбрия
Укроп и лук зеленый – немного
Масло сливочное – 4 кусочка размером 1,5 см.
Скумбрию свежую, чистим брюшко, промываем жабры. ВАЖНО С ГОЛОВОЙ, чтоб она была. Затем оставляем стекать.
Варим вкрутую яйца, остужаем немного под водой, режем их в миску, измельчаем зелень, солим и перчим, перемешиваем тщательно.
И теперь фольгу отрываем так, чтоб наша рыбешка была королевой… чтоб хватило на закупоривание с обеих сторон.
Рыбу обмазываем солью немного, кладем на фольгу, начиняем плотненько брюшко, кладем кусочек сливочного масла и поливаем лимонным соком. И «зашиваем» фольгу и сворачиваем хвостики
Мусака с рыбой — оригинальный рецепт и незабываемый вкус.
Для приготовления нам понадобится:
Филе рыбы (судак, палтус, пангасиус и т.д.) – 500 гр
Картофель – 1 кг
Помидор – 1-2 шт
Сыр – 100 гр
Майонез
Соль, перец
Рыбу нарезать небольшими кусочками
Посолить, поперчить, оставить на 15-20 минут
Картофель нарезать кружочками
Выложить в форму (если вы используете железную форму как я, тогда лучше подложить пергамент и смазать его маслом)
Посолить и поперчить
Выложить вторым слоем нашу рыбку
Третьим слоем идут нарезанные кружочками помидоры
Четвертый слой – картофель. Немного солим
Далее смазываем майонезом
Натираем на мелкой терке сыр
Выкладываем последним слоем
Отправляем в духовку на 30-40 минут. Наше блюдо готово.
*** Мне кажется, что за 40 минут сыр превратится в корочку, или я ошибаюсь?
Как же приготовить креветки?
Вообще-то варить креветки очень просто:
— залейте креветки кипящей водой, посолите и варите 5-10 минут после того как закипят.
Даже при таком способе приготовления креветки получаются необычайно вкусными.
Секрет наверно кроется в изначальной самодостаточности креветок
Если Вы хотите узнать оригинальный рецепт, вот он:
Рассчитано на большую компанию, можно использовать на несколько партий креветок.
Кастрюлю около 5 литров, наполнить водой на 2/3.
В закипающую воду положить гвоздику (12-15 шт.), лавровый лист (4-6шт.), перец черный, горошком (около 12 горошин), душистый перец (6-8 шт.), половинку лимона, разрезанного поперек и вдоль, головку чеснока, разрезанного также поперек), 6-8 столовых ложек томатной пасты или порошок паприки (1-2 ст. ложки без горки), кому как нравится :), немного посолить.
Дать закипеть и в готовый «рассол» положить креветки.
Дать им повариться пару минут (после того, как закипят).
и можно подавать на стол.
Кальмар в кляре
Кольца кальмара разморозить, залить кипятком на 3 минуты, затем воду слить. Готовим кляр: Желтки отделить от белков.Белки взбить в густую пену. Желтки смешать с пивом, солью и мукой, аккуратно вмесить белки.
Кольца кальмара погружаем в кляр и выкладываем в «кипящее» масло, обжариваем до золотистой корочки.
Кляра оказалось много, так, что я обжарил еще луковые кольца и сыр.
Молоки «изысканные». Репетиция постного и новогоднего
молоки свежие (лососевых рыб) — 500-600 гр.,
помидоры — 3 шт. (у меня ушло 2),
шампиньоны — 5 шт. (лук с шампиньонами обжариваются)
измельченные сухари — 5 ст. ложек,
масло сливочное — 80 гр. (у меня было 40 гр. но считаю, что можно обойтись совсем без него и тогда блюдо становится постным),
масло растительное — для смазывания формы и для жарки,
вино белое сухое — 1 стакан.
Смазать растительным маслом форму для запекания (я взяла старую заслуженную толстостенную сковороду), промытые молоки выложить на дно формы. Полить соком половинки лимона, цедрой лимона (примерно 1 ч. ложка — как раз тоже от половинки) посыпать молоки.
Помидоры нарезать тонкими кольцами, уложить сверху. Предварительно можно ошпарить помидоры и снять с них кожицу — я этого не делала.
Мелко шинкованный лук и шампиньоны обжарить на сковороде до золотистого цвета с добавлением растительного масла и уложить на помидоры. Посыпать солью, перцем, уложить сверху кусочки сливочного масла и залить всю конструкцию стаканом вина. Масло можно и не класть — если блюдо должно быть постным!
Присыпать сверху измельченными сухарями, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 200 градусов минут на 20.
Я потом сняла крышку и поставила подрумяниться еще на 10 минут. Получилось вкусно, нежно и действительно довольно изысканно!
Семга на луке
— 1-2 столовые ложки майонеза
Рыбу порежем на стейки. Замаринуем в приправах к рыбе и соли, обмазав каждый стейк растительным маслом. Она должна полежать так примерно 0,5 часа. Потом натрем на крупной терке морковь и уложим на дно противня. Потом нарежем полукольцами лук и тоже уложим на противень. Потом выложим рыбу. Обмажем сверху каждый кусочек майонезом. Укроем противень фольгой и поставим в хорошо прогретую духовку на 20 минут. Через 20 минут вынимаем из духовки и снимаем фольгу. Это чудо, а не рыба! Можно подавать с гарниром, можно есть просто так. При подаче не забудьте на каждый стейк положить немного моркови и лука.
Рулет с семгой
1 плавленный сырок (на терке),
— все смешать. Вылить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать при температуре 200 гр. минут 7 в духовке на нижнем уровне, чтобы верх не подрумянился.
— Вынуть из духовки, перевернуть пласт на полотенце, снять бумагу и свернуть неплотно в рулет. Дать остыть. Затем развернуть рулет, намазать его сливочным маслом, сверху выложить тонко нарезанную малосоленую красную рыбу (семгу, форель), немного майонеза, чтобы рыба плотно приклеилась к сворачиваемому рулету.
— Снова свернуть в рулет и убрать в холодильник на час (примерно). Затем достать, разрезать на кусочки и красиво выложить на блюдо. Другие рецепты здесь:
Сельдь по Бисмарку
Филе из свежей сельди – 12 шт.
Белый винный маринад:
свежая зелень для гарнира – 1 пучок
перец черный горошком – 6 шт.
Горчичный соус:
яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.
лук шалот, мелко нарезанный – 2 шт.
смесь нарезанных кервеля, эстрагона, и зелени петрушки – 6 ст.ложек
орех мускатный, натертый на терке – 1 шт.
уксус белый винный – 4 ст.ложки
Перемешать ингредиенты маринада между собой, положить в маринад филе сельди и поставить в холодильник на 48 ч. Вынуть филе из маринада перфорированной ложкой и уложить в стеклянную банку. Для приготовления соуса истолочь яйца, лук шалот, зелень, перец и мускатный орех в ступке, превратив смесь в пасту. Добавить горчицу и истолочь все еще раз, а затем постепенно подмешивать поочередно масло и уксус, пока не образуется однородный соус без комков. Протереть соус через сито в кастрюлю и довести до кипения на слабом огне. Варить несколько минут, затем полученным соусом залить филе сельди. Охладить, накрыть банку полиэтиленовой пленкой и выдержать в холодильнике перед употреблением 12 ч. Консервы нужно использовать в течение недели.
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰).
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим.
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого.
Горчичный соус:
Если хозяйка экономная, она предпочитает покупать свежую красную рыбу и морозить ее дома самостоятельно. Однако целая рыба может весить до пяти килограммов, а если речь идет о паре экземпляров или даже больше, встает вопрос, можно ли заморозить соленую красную рыбу. Ведь все в холодильник не поместится точно.
Сохранить соленую красную рыбу в морозилке можно. Главное – сделать это правильно. Есть несколько способов это сделать.
Чтобы замороженная семга после размораживания не потеряла аромат, вкусовые качества и цвет, ее можно слегка обсушить, а затем, не промывая, натереть специями и солью по вкусу и обернуть полотенцем или другой натуральной тканью. Можно обернуть кусочки дважды, а затем сложить их на плоскость вроде поддона и предварительно дать постоять около 20-24 часов в холодильнике. За это время материал должен впитать избыток влаги. После можно отправлять рыбку на заморозку, обернув пленкой и изгнав из нее воздух. Затем все куски помещаются в один пакет или сортируются порционно, извлекаются по требованию.
Если хозяйка экономная, она предпочитает покупать свежую красную рыбу и морозить ее дома самостоятельно. Однако целая рыба может весить до пяти килограммов, а если речь идет о паре экземпляров или даже больше, встает вопрос, можно ли заморозить соленую красную рыбу. Ведь все в холодильник не поместится точно.
Приготовить тузлук (на 1−1.5 кг рыбы): на 1 литр воды 5 столовых ложек соли и 5 столовых ложек сахара. Соль и сахар берем без горки, но и не снимая излишки ножом. Можно соль-сахар растворять в холодной воде, а можно вскипятить раствор и полностью остудить.
Залить тузлуком, прикрыть тарелкой. Поставить минимум на сутки в морозилку.
Обратите внимание, что рассол не превращается в кусок льда.
Размораживается до последней льдинки.
Споласкиваем в воде, обсушиваем на бумажных полотенцах, смазываем растительным маслом и рыбка готова!
Приятного аппетита!
Рыбка получается необычайно нежная, такое ощущение что тает на губах! Попробуйте, это очень-очень вкусно!
___
Из этой же кухни:
Надо же, какой совсем простой рецепт! Никакой мороки, что обычно отбивает охоту сделать то или иное блюдо. Стоит только подождать, да и то немного! Спасибо, раз пишите, что тает рыбка на губах, нужно быстрее купить рыбу и попробовать…
Да уж это просто шедевр. Рецепт конечно не из дешевых, но ведь никто не говорит о том что такие деликатесы готовятся каждый день. Но в праздник это просто не заменимое блюдо которое просто обязано присутствовать на столе.
Да, рецепт действительно необычный. Обязательно попробую так засолить. Очень люблю бутербродики с красной рыбкой и сливочным маслом, а покупать постоянно дороговато, а сам засолишь — все-таки будет подешевле, да и побольше. Спасибо за рецепт.
Как-то в интернете долго не могла найти этот рецепт и о чудо нашла его именно на Вашем сайте. Затем прочитав его сама идея мне очень понравилась и в холодильнике как раз нашлись все нужные ингредиенты. После я сделала все как написано по рецепту. Результат очень понравился мне и всей моей семье. Так что всем советую сама рыбка получается божественно вкусной и полезной и магазине точно вы такую не найдете. Так что всем советую готовить именно по этому рецепту и сохранить его себе на долгие годы вашей жизни.
Какой замечательный рецепт! Я уже устала покупать безвкусную и резиновую «красную рыбку» в магазине! Я, конечно, знала, что можно сделать рыбу дома самостоятельно, но что все это настолько просто… неожиданно! У меня в кулинарии опыт пока небольшой, но рыба получилась!))) Спасибо!)
Знаете, красная рыба и так вкусная, без всяких. Но никогда бы не подумал что она может еще вкуснее. Честно, с начало отнёсся скептически, но после приготовления и пробы, я понял, что рыба приготовленная по этому рецепту, просто шикарная
Да рыбка дорогая, но очень вкусная, люблю бутербродик с кружечкой кофе отведать, я как сладкое люблю так и солененькое не прочь вкусить, рецепт у вас очень интересный, покупать готовый продукт не выгодно, проще самому рыбку купить и засолить, о морозилке, поскольку заселённая рыба красная долго не лежит то и хранить её лучше в морозилке, сьесть целую рыбину сразу не сьешь) А так когда надо достал она чуть полежит и делай себе бутербродики!
А я солю семгу немного иначе: одна стловая ложка сахарного песка на две столовых ложки соли. Семгу целиковую без головы и потрашеную натираю солью-сахаром, потом тщательно обматываю пленкой и на три дня в холодильник. Все, рыба готова. Режем на тонкие кусочки и красиво раскладываем их в тарелочке.
Чем дольше рыба солится, тем меньше в ней паразитов.
Да действительно очень простой рецепт, и в приготовлении блюд она не незаменимая, и к слову очень вкусная, мне понравилось 🙂 и когда нет времени рыбка спасет от готовки пищи меня
Приготовить тузлук (на 1−1.5 кг рыбы): на 1 литр воды 5 столовых ложек соли и 5 столовых ложек сахара. Соль и сахар берем без горки, но и не снимая излишки ножом. Можно соль-сахар растворять в холодной воде, а можно вскипятить раствор и полностью остудить.
Как засолить сельдь
Так чаще всего солят свежую черноморскую сельдь. Чтобы подготовить сельдь к засолке, разрежьте брюшко рыбы и удалите все внутренности. Ножом с острым концом разрежьте кровеносные сосуды, которые находятся в глубине грудной полости, удаляя из них кровь. Разделанную сельдь 2—3 раза промойте холодной водой, чтобы как можно лучше удалить кровь.
После этого обсушите рыбу, обсыпьте со всех сторон солью (количество соли берите как обычно — 200 г на 1 кг рыбы), наполните ею брюшко и жаберные полости. Затем уложите рыбу в эмалированную или деревянную посуду, посыпьте солью и храните в холодном и темном месте. Перед употреблением вымочите засоленую сельдь в воде.
Совет по засолке сельди! Соленая сельдь плохо хранится в домашних условиях: на поверхности рыбы появляется желтый налет (ржавчина), образующийся в результате окисления жира. Для предупреждения ржавления можно хранить сельдь в закрытой посуде в растворе соли, приготовленном из расчета 200 г соли на 1 л воды.
Как хранить красную рыбу
Как хранить соленую красную рыбу? Приходится учитывать условия, в которых продукт находился раньше. Как деликатес сохранит вкус и пользу, расскажем в этой статье.
В соленом виде продукт приобретают тушками или в нарезанном виде в вакуумной упаковке. Кто-то предпочитает засолкой рыбы заниматься в домашних условиях
При этом о правильном хранении продукта важно знать и тем, и другим.
Красная рыба не только вкусный, но и полезный продукт. Важно максимально сохранить нужные для организма кислоты и витамины, в ней содержащиеся. С термической обработкой это невозможно. Выход находят в засолке.
Солить можно и семгу, самого крупного представителя этого сорта, и форель, наиболее жирный из всех вариант, и нежирную горбушу, и сочную нерку. Качество приготовленного будет напрямую зависеть от свежести сырья.
Сухую мякоть (после промокания салфеткой) нарезают на порции и кладут в емкость поглубже. Взяв 1 ч. л. крупной соли на ½ кг рыбы и немного сахара, ими посыпают рыбные куски. Добавив пряности – соевый соус, лавровый лист и душистый перц, блюдо кладут под пресс и накрывают пленкой, оставив все при комнатной температуре часа на 2.
После удаления излишков соли рыбу сутки держат в холодильнике. Обойтись без длительного ожидания можно, если сдобрить рыбу маринадом, в состав которого входят растительное масло, соль, специи, лук и сахар. Спустя 8 часов блюдо подают к столу.
В таком виде продукт остается пригодным в течение примерно 25 дней.
Рыбную просоленную тушку хранят до 10 дней, завернув в пропитанную уксусом ткань и пищевую пленку.
Когда засолкой рыбы занимается специализированная фабрика и на стол продукт попадает в вакуумной упаковке, срок ее пребывания в холодильнике с температурой от –8 до –4 – до полутора месяцев. При этом важно учитывать следующее:
• качество продукта ухудшается, если после хранения в холодильнике переместить его в морозильную камеру;
• рыбные кусочки в открытой ваккумной упаковке нельзя хранить больше суток;
• неиспользованное филе можно держать в холодильнике в пищевой пленке несколько дней.
Значительно увеличивается срок хранения продукта, если его кладут в морозильную камеру. Достаточно крупные куски необходимо избавить от излишков влаги с помощью кухонного полотенца, завернуть по отдельности в пищевую пленку и сложить в герметичный пакет. Так продукт не испортится около полугода.
Опытные кулинары не советуют хранить красную рыбу долго, так как со временем ее мясо высушивается и теряет нежный вкус.
Копченую лучше недолго. Недельку выдержит.
Мокрый посол свежей рыбы в тузлуке
Тузлук — это насыщенный водный раствор соли, а проще говоря — крепкий рассол. Этот способ хорош для посола мелкой рыбы, причем чаще всего в тузлуке солят рыбу перед вялением. Примерный расход соли при этом способе посола — 120 — 130 г соли на 1 кг рыбы. Итак, приготовьте крепкий рассол (тузлук)
из расчета 350—400 г соли на 1 л кипяченой воды. Можете добавить в тузлук немного сахара — 1 ч. л. на 1 л рассола будет достаточно. Свежепойманную рыбу не мойте, а лишь протрите чистой тряпочкой. Если же рыба была куплена на рынке, лучше будет ее помыть. Подготовленную рыбу с помощью толстой иглы нанижите через глазницы на шпагат по 5—10 штук (в зависимости от размера).
Опустите связки рыбы в посолочную емкость с тузлуком так, чтобы он полностью покрывал рыбу. Тушки укладывайте не очень плотно, располагая их брюшком вверх. Сверху на рыбу положите дырчатый кружок с гнетом. После этого вынесите посуду с рыбой в холодное место для созревания. Поскольку в процессе засолки из рыбы в тузлуке выделяется сок, объем рассола увеличится и, соответственно, уменьшится его концентрация.
Поэтому за состоянием рассола надо внимательно следить и, как только он помутнеет, заменить свежим. Заменяя тузлук, помните, что объем нового рассола должен быть равен объему слитого. Как показывает практика, замену рассола надо делать на 3-й и на 6-й день после начала посола. Мелкая рыба, засоленная в тузлуке, обычно просаливается за 2—3 суток, рыба средних размеров (весом до 1 кг)
Сухой посол свежей рыбы
Рыбу весом от 1 до 3 кг можно солить целиком. В этом случае для того, чтобы ускорить процесс просолки и одновременно с этим приостановить развитие процесса порчи в ее брюшной полости, в нее вводят насыщенный соляной раствор. Сделать это можно через анальное отверстие с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с тонким наконечником.
Затем рыбу натирают солью, в рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость. Сигналом к тому, что рыба готова, может служить прекращение выделения сока, а подтвердить это можно по двум главным признакам: «дублению» спинки рыбы (она становится твердой и плохо сгибается) и бледно-красному цвету глаз.
Перед употреблением соленую рыбу отмачивают в течение 2—3 часов в чистой холодной воде, после чего подвяливают в подвешенном состоянии в течение суток либо подают на стол в таком виде.Обратите внимание! Если вы собираетесь оставить соленую рыбу для более длительного хранения, достаньте ее из засолочной тары, удалите мокрую соль с поверхности и из брюшка, промыв рыбины в свежем рассоле.
Затем уложите рыбу в прочную (без щелей) чистую бочку. Укладывайте рыбины немного внахлест одну на другую, располагая слои крест-накрест и слегка трамбуя их руками или каким-нибудь тяжелым предметом. Для трамбовки воспользуйтесь плоской тарелкой или деревянным кружком, чтобы не повредить нежные рыбные тушки.
Плотно уложенную в бочку соленую рыбу закройте крышкой и поставьте в прохладное или очень холодное место на хранение. Так соленую рыбу можно хранить по нескольку месяцев.Скажу вам по секрету, есть один старинный способ избавиться от специфического рыбного запаха, издаваемого бочкой с соленой рыбой.
• рыбные кусочки в открытой ваккумной упаковке нельзя хранить больше суток;
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
14 Фев 2022 foodhranenie 233