Зачем оставлять под шубой банка
В форму уложить слой крупно тертой печеной свеклы. Сверху уложить слой соломки из тертых яблок, а выше слой тонко нарезанного наискось филе сельди, посыпанного тертым сыром и укропом, а потом резаный кольцами лук. Наверху выложить слой вареной картошки, нарезанной кубиками с горошину. Полить заправкой для винегрета и дать выстояться 3–6 часов. Перед подачей полить майонезом, несколько раз встряхнуть и накрыв блюдом перевернуть и еще раз полить майонезом.
400 г картошки, 1 яблоко, 500 г филе сельди, 2 луковицы, 300 г свеклы, 3 ч. л. тертого сыра пармезан, пучок укропа, 150 г заправки для винегрета, 200 г майонеза
В заправку для винегрета можно добавить горчицы или вина.
свекла (вареная) – 1-2 шт.
яйцо (вареные) – 2-3 шт.
филе селедки – 2-3 шт.
майонез — 200г
картофель (вареный) – 4 шт.
морковь (вареная) – 1-2 шт.
Филе селедки нарезаем кусочками, а вареный картофель, свеклу, морковь и яйца, — натереть на крупной терке. На блюдо первым кладем слой картофеля, затем слой сельди, слой яиц,, слой моркови, слой свеклы и т. д. Крайне желательно, чтобы последний слой был из свеклы (для красоты) . Каждый слой смазываем майонезом, а последний слой посыпаем тертой свеклой. Я ещё посыпаю тертым яйцом. Готовый салат также можно украсить дольками яйца по кругу, или кукурузой посыпать но и можно зеленью. wink
я предпочитаю все тертое на мелкой терке. Итак шуба по-еврейски. Состав:
свекла отваренная
картошка, морковь,
яблоко свежее,
лук очень мелко рубленый
яйца вкрутую: белки желтки натертые по-отдельности
сельдь маринованная.
филе сельди без мелких костей очень мелко рубится, практически в фарш. овощи натираем на мелкой терке. укладываем слоями:
1-й этаж: картошка, лук (неплотно) , сельдь, морковка, белки, свекла.
2-й этаж: картошка, лук, сельдь, яблоко, желтки, свекла.
по рецепту все слои промазываются майонезом, но я мажу через слой и майонез развожу сметаной прим. на 2 части майонез 1 сметаны.
готовлю обычно 2 тарелки и даю настоятся около 12 часов.
САЛАТ «СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ»
1 селедка пряного посола, лучше чуть пересоленая
1 большая луковица
1 большая картофелина
3 яйца
соль
перец черный
майонез
Отварить заранее картофель в мундире, свеклу и яйца.
1.Селедку очистить от кожицы и костей.
Филе сельди нарезать соломкой и уложить первым слоем в салатницу.
2.Лук, нарезанный полукольцами, выложить на сельдь так, чтобы полность его покрыть.
Промазать очень тонким слоем майонеза.
3.Картофель почистить, нарезать тонкими кружочками и выложить на лук, полностью покрыв его.
Снова промазать тонким слоем майонеза.
4.Яйца почистить и отделить желтки от белков .
Желтки измельчить и выложить следующим слоем.
5.Затем мелко порезать белки и выложить также слоем.
6.Свеклу почистить и в отдельную посуду натереть на терке.
Посолить, поперчить и добавить немного майонеза. Всё хорошо перемешать. Свеклу выложить в салатницу поверх всех слоев и аккуратно разровнять.
Рецепт от Татьяны Толстой. Гениальный рецепт. Лучший.
Итак. ИНГРЕДИЕНТЫ, — правильный список, откалиброванный за долгие годы как советской нищеты, так и нынешнего изобилия.
Селедка.
Свекла.
Морковка.
Яблоко.
Яйцо.
Майонез.
Вот я не умею пользоваться графическим редактором, или как это называется, когда строишь таблицу и проводишь стрелки, а если бы умела, то нарисовала бы схему взаимовлияния этих продуктов. Придется на словах.
1. Селедка содержит всю соль, которая нужна в этом блюде, поэтому никакой другой соли не надо. Немного соли содержится в майонезе, и если выбрать правильный сорт селедки, то блюдо не будет вызывать жажду (а по-народному — сушняк) . Ведь селедку под шубой без водки нельзя, правильно? А водка, соленая рыба плюс, повторяю, лук отзовутся таким сушняком с отрыжкой, что наутро мы услышим знакомое: «ммммммм.. .так и знал.. .вот всегда так.. .зачем я. » и т. д. Чтобы этого не случилось, надо выбирать слабосоленую, жирную баночную или бочечную селедку, обычно она еще и дешевая, потому что с ней не чикались, а валили как попало в рассол, и это лучше всего. Никаких укропов ей не надо. В Москве, правда, я такую селедку редко вижу, огламурился народ до свинства, в банки с селедкой чего только не кладут — и винный соус, и томат, и грубую кислую горчицу; и если бы не кризис, еще бы и стразы начали класть, и мы бы увидели селедку «от Юдашкина», «президентскую», «жуковка-плаза», всякую пошлую дрянь. Но, слава богу, практически везде можно купить селедку «Матиас», которая нам идеально подходит. Только опять же, никаких «новинок» с добавками! Брать надо «классическую», то есть по-русски говоря и понимая, простую и голую. Она покоится в плохом масле, это масло надо удалить. Костей в «Матиасе» как правило нет. Земной Матиасу поклон.
ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы не хотите селедку под шубой, а хотите селедку в горчичном соусе, — а это совершенно другое блюдо, ничего общего, — то я потом расскажу и про него.
Типичные ошибки: неправильно выбранная селедка, — маринованная (это сразу выбросить) , пряных норвежских посолов, пересоленная (ее надо вымочить в молоке, часа 2-3), с недовынутыми костями, слишком крупно нарезанная.
ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы не хотите селедку под шубой, а хотите селедку в горчичном соусе, — а это совершенно другое блюдо, ничего общего, — то я потом расскажу и про него.
Наконец сбылась твоя мечта, и ты купила себе норковую шубу? Это прекрасно! Те, у кого есть норковая шуба, прекрасно знают, что теплее нее зимой ничего нет.
Для того, чтоб твоя шубка прослужила тебе как можно дольше, тебе нужно научиться правильно за ней ухаживать. Мы расскажем тебе о том, как хранить, ухаживать и использовать меховую шубу.
Чем аккуратнее и бережней ты носишь шубу, тем дольше она тебе прослужит.
1. Во-первых, ни для кого не секрет, что натуральный мех нельзя надевать в мокрую дождливую погоду. Но с нашими непредсказуемыми зимами сложно угадать, что упадет с неба в следующий момент — мокрый снег с дождем или ажурные снежинки. Так вот, если с тобой такое произошло, то ни в коем случае не нужно сушить шубу вблизи печки, радиатора или же кондиционера. И уже тем более не стоит ее вешать на батарею! Такие неудачные эксперименты могут привести к пересушке изделия, что ведет за собой выпадение ворса и нарушение структуры шубы. Суши изделие при комнатной температуре, на вешалке, но ни в коем случае не в шкафу.
2. После того, как ты высушила шубу, ее следует расчесать. Сначала расчеши мех вдоль ворса, а затем — «против шерсти». Используй специально предназначенный для этого металлический гребешок. Ни в коем случае не применяй для расчесывания шубы собственную расческу или щетку. После расчесывания прогладь мех рукой и встряхни шубку. Обязательно проделывай эту процедуру после каждого раза, когда шуба слегка намокает на улице.
3. Не носи тяжелых сумок на плече. Это приводит к выпадению волос и образованию проплешин.
4. Не опрыскивай шубу духами и дезодорантами — они вредят как меху, так и подкладке.
5. Шубу никогда нельзя оставлять на очень ярком свете, особенно светлые тона, так как под его влиянием мех принимают желтоватый оттенок.
6. Шубу можно вешать только на широкие плечики, чтобы она не мялась и не деформировалась.
7. Убирая шубу на летний период, покрой изделие легким куском материи темного цвета или упакуй в специальный мешок для хранения шуб. Никогда не используй пластиковые пакеты для хранения шуб, они не пропускают воздух, что вредит меху и коже.
8. Когда мех потускнел, стал не гладким и жирным на ощупь, шуба обвисла и потеряла прежнюю привлекательность — это значит, что шуба грязная и ее пора сдавать в химчистку. Для того, чтоб убедиться в ее состоянии, подуй на мех. Под напором воздуха волоски образуют форму «кратера». Если кратер быстро исчезает — шуба чистая, если нет — требуется чистка.
9. Если у тебя светлая шуба, то ты можешь столкнуться с тем, что мех с течением времени может пожелтеть. Чаще всего это происходит из-за неправильного хранения изделия. Этого можно избежать, поместив шубку на период каникул в синий полотняный мешок или же в синюю бумагу. Ты можешь их купить в специализированных салонах и интернет-магазинах меховых изделий.
10. Если вдруг у тебя оторвалась пуговица на шубе, ты можешь пришить ее самостоятельно. Прежде всего, нужно использовать хлопчатобумажную нитку № 60 — 80. Между мехом и пуговицей необходимо проложить небольшой кусочек натуральной кожи или замши, тем самым фиксируя пуговицу. Между кусочком кожи и самой пуговицы нужно оставить так называемую «ножку» длиной 2-3 мм, чтобы пуговица могла свободно проходить в петлю.
Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!
Чем аккуратнее и бережней ты носишь шубу, тем дольше она тебе прослужит.
Шуточки-прибауточки Вспоминаю известную шутку: «К Рождеству оливье следует разогреть, потому что хоть раз в неделю нужно есть горячее». Второй по популярности новогодний салат после оливье — это селедка под шубой, или, как говорят в простонародье — «шуба». Представил себе разогретую «шубу» — б‑р‑р‑р…
Шуточки-прибауточки
Вспоминаю известную шутку: «К Рождеству оливье следует разогреть, потому что хоть раз в неделю нужно есть горячее». Второй по популярности новогодний салат после оливье — это селедка под шубой, или, как говорят в простонародье — «шуба». Представил себе разогретую «шубу» — б‑р‑р‑р…
Однако некоторая аналогия теплой «шубе» в нашем семейном арсенале все-таки отыщется. Разумеется, речь пойдет не о селедке. Самое тяжелое воспоминание времён моей студенческой юности — это то, как в корабелковской общаге дружественные нам вьетнамцы жарили соленую селедку из ближайшего универсама на каком-то только им ведомом вонючем масле. Это непередаваемое ощущение, я вам скажу, так что селедку исключаем.
Для посленовогодних экспериментов вполне подойдет более благородная рыба семейства лососевых. Это может быть форель или вполне себе санкционная семга, которую нынче нам поставляет чуть ли не Чили. Ассортимент ее, надо сказать, после того, как мы разругались с Западом, заметно сократился, но кое-где еще встречается. К тому же на выручку спешит импортозамещающая отечественная лососевая рыба и прочие дары наших водоемов, так что выбор пока есть.
Такую рыбу хорошо засолить с сахаром, сбрызнув для аромата хорошим коньяком. Вопросы возникают лишь на стадии превращения ее в горячее блюдо. Почему-то многие предпочитают запекать и без того жирную красную рыбу под слоем сырной массы, для «сытости» приправляя все это дело майонезом. Майонез, разумеется, отсекается, и несчастная форелька плавает в изрядном количестве жира, навевая вселенскую грусть.
Но есть способ лучше. По аналогии с жирной птицей, например, с гусем или уткой жир следует чем-то нейтрализовать, например, яблоками и черносливом (наверняка узнали популярные рецепты). А рыба в данном случае не исключение. Этот рецепт, признаюсь честно, был подсмотрен давным-давно в какой-то популярной кулинарной передаче и доведен под собственные предпочтения. Есть такое модное нынче гастрономическое направление — «фьюжн». Это когда в одном блюде сочетаются основные вкусы различных кулинарных традиций, когда сливочное масло легко соседствует с соевым соусом, и тому подобное. Так вот, этот рецепт я бы отнес к категории «полуфьюжн». Рассмотрим его подробнее.
И вполне серьёзно
Форель, запеченную в орехово‑фруктовой шубе, как назвать более кратко, я пока не придумал. Блюдо не дешевое, парадное, и затевать его в малых количествах нет смысла.
Первая составляющая успеха — добыть охлажденную (она же единожды замороженная) тушку форели или другой красной рыбы, живым весом не менее двух килограммов. Тушку следует очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову и хвост (из головы и хвоста можно приготовить замечательную уху), зачистить пленки на ребрах и кровь у хребта, и нарезать поперек ломтями по 3.5–4 см. Ленивые могут купить несколько стейков лосося.
Миндаль следует очистить от кожуры. Как обычно — бланшировать в кипящей воде с минуту, охладить в ледяной воде, откинуть на сито, после чего шкурка легко снимается. Очищенный миндаль раздавить плоской стороной ножа и порубить умеренно мелко. Для ленивых также есть альтернативный способ — воспользоваться измельчителем (чоппером).
Каперсы лучше использовать соленые, найти их труднее, чем маринованные, но они дадут более яркий вкус. Промыть от лишней соли (слить маринад) и порубить без особого фанатизма. Кусочки каперсов должны быть различимы на глаз.
Персики вынуть из сиропа и нарезать кубиками по 5–7 мм. Орехи, каперсы и персики следует хорошенько смешать в миске — это и будет наша «шуба».
А дальше вступает в дело лучшее кулинарное изобретение середины прошлого века — алюминиевая фольга. Следует подготовить отрезки фольги, чтобы «с головой» закрывали рыбу. И лучше, если они будут двойными. Тем временем, кстати, хорошо бы включить духовку на разогрев до 200 градусов. На фольгу ломтик рыбы, заполнить брюшко шубой, немного можно размазать поверху, полить терияки. Если не удалось купить терияки — можно смешать две части светлого соевого соуса, часть солодового черного или бальзамического уксуса и часть сухого хереса или рисового вина «мирин», получится примерно то же самое. Завернуть края фольги, оставляя воздух внутри, и отложить, пока не разогреется духовка. Время маринования — от 20 минут до 1 часа, больше не стоит, терияки — серьезный соус.
Запекать на противне при 200 градусах (180 в режиме турбоконвекции) 20 минут. И немедля на стол.
Когда вы развернете фольгу, то все поймете. И консистенция, и запах, и некоторое количество вкуснейшего сока. Сервировать это блюдо лучше как есть — в фольге на тарелке, тем более можно вкусно поскрести по морщинистому донышку фольги вилкой, выбирая остатки. Конечно, блюдо парадное, но переложить эту нежную мякоть на тарелку, не разрушив совершенную гармонию — нетривиальная задача, хотя при известной сноровке возможно. Вне зависимости от способа подачи, отломите вилкой немного мякоти рыбы, аккуратно прибавьте к ней немного «шубы», окуните все это на вилке в соус на дне фольги, и немедленно отведайте. И тогда вы наверняка поймете, зачем я потратил время на написание этой заметки.
Продуктовая корзина на 6 порций:
1. Потрошеная тушка форели без головы и хвоста — 1.2–1.5 кг
2. Миндаль — 1 стакан
3. Каперсы маринованные или соленые — 65–70 г
4. Персики в легком сиропе — 800 г
5. Соус терияки — 30–40 мл.
И вполне серьёзно
Форель, запеченную в орехово‑фруктовой шубе, как назвать более кратко, я пока не придумал. Блюдо не дешевое, парадное, и затевать его в малых количествах нет смысла.
Первая составляющая успеха — добыть охлажденную (она же единожды замороженная) тушку форели или другой красной рыбы, живым весом не менее двух килограммов. Тушку следует очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову и хвост (из головы и хвоста можно приготовить замечательную уху), зачистить пленки на ребрах и кровь у хребта, и нарезать поперек ломтями по 3.5–4 см. Ленивые могут купить несколько стейков лосося.
Миндаль следует очистить от кожуры. Как обычно — бланшировать в кипящей воде с минуту, охладить в ледяной воде, откинуть на сито, после чего шкурка легко снимается. Очищенный миндаль раздавить плоской стороной ножа и порубить умеренно мелко. Для ленивых также есть альтернативный способ — воспользоваться измельчителем (чоппером).
Каперсы лучше использовать соленые, найти их труднее, чем маринованные, но они дадут более яркий вкус. Промыть от лишней соли (слить маринад) и порубить без особого фанатизма. Кусочки каперсов должны быть различимы на глаз.
Персики вынуть из сиропа и нарезать кубиками по 5–7 мм. Орехи, каперсы и персики следует хорошенько смешать в миске — это и будет наша «шуба».
А дальше вступает в дело лучшее кулинарное изобретение середины прошлого века — алюминиевая фольга. Следует подготовить отрезки фольги, чтобы «с головой» закрывали рыбу. И лучше, если они будут двойными. Тем временем, кстати, хорошо бы включить духовку на разогрев до 200 градусов. На фольгу ломтик рыбы, заполнить брюшко шубой, немного можно размазать поверху, полить терияки. Если не удалось купить терияки — можно смешать две части светлого соевого соуса, часть солодового черного или бальзамического уксуса и часть сухого хереса или рисового вина «мирин», получится примерно то же самое. Завернуть края фольги, оставляя воздух внутри, и отложить, пока не разогреется духовка. Время маринования — от 20 минут до 1 часа, больше не стоит, терияки — серьезный соус.
Запекать на противне при 200 градусах (180 в режиме турбоконвекции) 20 минут. И немедля на стол.
Когда вы развернете фольгу, то все поймете. И консистенция, и запах, и некоторое количество вкуснейшего сока. Сервировать это блюдо лучше как есть — в фольге на тарелке, тем более можно вкусно поскрести по морщинистому донышку фольги вилкой, выбирая остатки. Конечно, блюдо парадное, но переложить эту нежную мякоть на тарелку, не разрушив совершенную гармонию — нетривиальная задача, хотя при известной сноровке возможно. Вне зависимости от способа подачи, отломите вилкой немного мякоти рыбы, аккуратно прибавьте к ней немного «шубы», окуните все это на вилке в соус на дне фольги, и немедленно отведайте. И тогда вы наверняка поймете, зачем я потратил время на написание этой заметки.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 167