Вымораживание рыбы при хранении форель

Как хранить соленую форель

В центральной России красная рыба бывает в продаже обычно в соленом виде, а также замороженной или, так называемой, охлажденной, т.е. продается в размороженном виде на ледяной крошке в больших супермаркетах. Разница в цене между сырой рыбой и соленой просто огромная, а процесс засолки, тем временем, очень прост и недорог. Так почему же не сделать это самим.

— одна рыбина целиком;- крупная соль из расчета 2-3 столовых ложки на 1 кг рыбы;- сахар-песок в таком же количестве, что и соль;- пряности по вкусу.

Разделайте рыбу на филе, удалите хребет и реберные кости, кожу оставьте. Из одной рыбы получится два филе.

Перемешайте в сухой посуде соль и сахар, добавьте перец крупного помола. Возьмите полотенце достаточного размера, насыпьте часть приготовленной смеси на полотенце, сверху положите рыбное филе кожей вниз. Обильно посыпьте рыбу солевой смесью, положите сверху лавровый лист или другие любимые пряности. Хорошо подходит свежий укроп. Накройте вторым филе кожей наверх. Сверху высыпьте остаток смеси.

Туго заверните полотенце и оставьте на кухонном столе на несколько часов, а потом – в холодильник. Чем хороша форель и прочие лососевые – тем, что есть их можно даже в сыром виде. Поэтому через сутки уже можно употреблять рыбу в пищу. К тому же, можно не бояться её пересолить, рыба впитает столько, сколько нужно для слабого посола.

На следующий день достаньте рыбу из холодильника, распакуйте и счистите ножом излишки соли. Влажные места можно промокнуть салфеткой. У вас получилась замечательная малосоленая форель. Можно украсить ею праздничный стол или баловать себя любимого хоть каждый день. Нужно только помнить, что хранится рыба недолго, а малосоленая форель может пролежать в холодильнике не больше недели.

Чтобы сохранить соленую форель на более длительное время, воспользуйтесь несколькими советами:

— периодически проверяйте, не появился ли на поверхности рыба липкий белый налет: это первый признак того, что рыба начинает портиться;- максимально ограничьте доступ воздуха и света: от контакта с кислородом ткани бледнеют, а жир окисляется, появляется неприятный привкус;- залейте ломтики рыбы растительным рафинированным маслом так, чтобы их полностью покрыть. Это способ максимально ограничить контакт с воздухом;- часть рыбы, которую нужно сохранить на более длительное время, разрежьте, максимально обсушите и заверните каждый кусок в пергамент, затем в чистую ткань, уложите все в полиэтиленовый пакет и отправьте в морозильную камеру. В таком виде форель сохранится до двух месяцев.

Как хранить соленую форель — как солить форель? и как можно долго хранить, солёную, в холодильнике? — 22 ответа

В разделе Готовим в . на вопрос как солить форель? и как можно долго хранить, солёную, в холодильнике? заданный автором Надя лучший ответ это ссылка

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: как солить форель? и как можно долго хранить, солёную, в холодильнике?

Ответ от Пользователь удален[активный]Нарезать рыбу крупными кусками.Сделать крутой рассол — добавлять в воду соль до тех пор, пока соль не перестанет растворяться.Положить рыбу в рассол, (можно добавить перец горошком) , накрыть крышкой и оставить на сутки.На следующий день тщательно промыть рыбу (можно оставить под проточной водой на 20-30 мин) , разложить на бумаге и оставить на некоторое время открытой, чтобы просохла.

Ответ от Ёолнышко[гуру]ссылка

Ответ от Наталья Фомичева[эксперт]Если ее после засаливания положить в морозильную камеру, то рыба может храниться очень долго.

Ответ от Natalja Berdnikova[гуру]Да, я сама так делая ложу в морозилку, а потом достаю по мере надобности.

Ответ от Не подарок[гуру]Форель — очень нежная рыба. Хотя и входит в разряд хищных. А хищная рыба не поражается гельминтами, как та, которой она питается. Следовательно, ей не нужно столько соли, как плотве. Распластайте её вдоль хребта и посыпьте солью так, что бы она чуть прикрыла мясо. Форель будет ещё вкуснее, если с солью вы добавите ещё немного сахара. Такую рыбу можно есть уже через 1,5 часа. А хранить можно в морозильной камере холодильника. Соленая рыба не замерзает.

Ответ от Марина зыкова[новичек]Порезать рыбу на порционные куски, рассол готовится зарание-на 1литр воды-200 гр соли и 2 столовые ложки сахара, доводите до кипения, остужаете. Затем заливаете рыбу и держите рыбу в рассоле ровно 30 мин, не больше. Перекладываете рыбу в емкость и заливаете раст. маслом. Рыба готова!

Ответ от Мадам брошкина[гуру]я покупаю обычно рыбину без головы. очищаю её от чешуи, споласкиваю и снимаю шкуру. ВАЖНО. -чтобы рыба была не расстаявшая, а подмороженная, но легко резалась. после чего начинаю нарезать длинным тонким ножом пластинки, под углом примерно 45 градусов, до хребта. то, что потом остаётся, отправляю на уху.после чего смешиваю в миске в пропорции 2:1 соль и сахар, и этой смесью обмазываю каждый кусочек и укладываю в контейнер. рыба готова через 1,5-2 часа, храниться 1,5- 2 недели (я так думаю, у нас она очень быстро съедается). так же можно посолить горбушу или кету, только нужно добавлять растительное масло без запаха, на каждый кусочек (обмазать) . муторно, конечно, но это того стоит

Привет! Вот еще темы с нужными ответами:

Ответить на вопрос:

Сколько хранится рыба в холодильнике

Это вкусный, но скоропортящийся продукт, поэтому необходимо знать сколько хранить рыбу в холодильнике. Хранить в домашних условиях можно сырую и замороженную, копченую, жареную, соленую и маринованную рыбку.

Она должна быть максимально свежей + элементарное соблюдение сроков годности.

Сколько хранится свежая рыба в холодильнике

Свежая(сырая) рыба продукт сильно подверженный преждевременной порче. Поэтому нельзя хранить сырую не очищенную рыбу в холодильнике без заморозки. Плюсовая температура домашнего холодильника способствует развитию плесневелых грибов и бактерий, буквально через пару часов начинается процесс гниения. Правильно подготовленная свежая рыба хранится в холодильнике два дня. Сначала у сырой тушки удаляют жабры и внутренности. Не мыть, достаточно протереть снаружи и особенно тщательно внутри тушки. Не должно оставаться влаги и крови! Обсушенную целую рыбешку укладывают в сухой пластиковый контейнер с крышкой или другую закрывающуюся тару. Хранят тушки в самой холодной зоне холодильника. Сырой рыбный фарш, тушку нарезанную кусками, котлеты хранят не больше десяти часов, филе не больше двадцати четырех часов. С приготовлением рыбного блюда лучше не затягивать, даже в холодильнике сырая рыба быстро «вянет» и теряет вкус. Свежую сырую рыбку которую не планируют готовить в ближайшее время лучше убрать для хранения в морозильник.

Вакуумная упаковка значительно продлевает сроки хранения. В холодильнике не вскрытую упаковку сырой рыбы можно хранить четыре — пять дней, в морозилке полтора года.

Сколько хранится свежая рыба в морозилке

Температура в морозильнике домашнего холодильника — 18/-24 градуса, что вполне хватает для хранения свежей рыбы. Для заморозки тушки потрошат, моют и нарезают порционными кусками. Раскладывают разовыми порциями по пакетам и замораживают в морозилке. Покупную замороженную рыбу (не растаявшую) сразу убирают в морозилку. Холод уничтожает микрофлору и тормозит процессы ферментации, хотя также существуют сроки хранения рыбы. Отравится долго лежащей в морозилке сырой рыбкой невозможно, только вкус такого продукта далек от свежей рыбы. Маложирное мороженое рыбное мясо обезвоживается, у жирного появляется неприятный запах и прогорклый привкус.

• Нежирную свежую рыбу (щуку, судака, треску….) можно хранить не больше полугода.
• Жирную сырую рыбу (лосось, форель, скумбрию, селедку, мойву…) хранят лишь три месяца. Сиговых рыб (ряпушку, корюшку и подобные) хранить в морозилке больше месяца нельзя! Рыбешки очень нежные, даже плотно завернутые быстро обветриваются + тянут посторонние запахи и становятся мало съедобными.

На заметку. Некрупную (окуня, плотву и др.)свежую рыбешку лучше заморозить не чищеной, чешуя + не поротое брюшко сохраняют сочность и вкус. Налима лучше вообще не замораживать, эта рыба вкусна только свежей.

Сколько хранится жареная рыба в холодильнике

Термическая обработка увеличивает срок хранения готовой рыбной продукции, но хранить жареную рыбу в холодильнике можно(по ГОСТ) не больше 48 часов после приготовления. То есть нажарили много вкусной рыбешки, закинули остатки в холодильник где жареная рыба (безопасно) хранится двое суток. В домашних условиях можно хранить три/четыре дня, но перед употреблением желательно прогреть в микроволновой печи. Конечно вкус значительно хуже только пожаренной рыбы, поэтому лучше сразу заморозить и доставать по мере надобности. Хранится жареная рыба в морозилке (без потери вкуса)не больше пятнадцати дней.

Сколько хранится рыба горячего копчения

Рыба горячего копчения нежна и ароматна, но в холодильнике долго не хранится. По санитарными правилами рыба горячего копчения (без упаковки) хранится в холодильной камере не больше двух дней, в морозилке до тридцати суток. Рыба горячего копчения в вакуумной упаковке хранится то время, что указал производитель. После вскрытия пакета продукт желательно израсходовать в течении двух суток.

Практика показывает, рыба горячего копчения изготовленная промышленным способом настолько напичкана консервантами, что не портится в холодильнике неделю.

Рыбку копченую в домашних условиях также рекомендуют хранить 2/3 дня. На самом деле, если поймали и сразу закоптили, то хранится в холодильнике достаточно долго. Для этого тушки (отдельно) заворачивают в фольгу или пекарскую бумагу и держат в холодной зоне холодильной камеры. Но больше недели лучше не хранить, не испортится так высохнет.

Хранение соленой рыбы

Мало кто откажется от кусочка соленой селедочки, ломтика нежной семги или форели. К сожалению соль только тормозит, но не останавливает естественные процессы происходящие с рыбешки. В домашних условиях без морозилки соленая рыба долго не живет!

Сколько хранится соленая селедка

В холодильнике. В вакуумной упаковке время указанное производителем! Покупная или домашняя соленая селедка (без рассола) пролежит в завязанном полиэтиленовом пакете на нижней полке холодильника дня 2/3. До месяца можно хранить в холодильнике соленую сельдь в крепком рассоле, правда с каждым днем более соленая и плотная + шкурка покрывается «ржавыми» пятнами. Целая (не потрошеная) тушка просолится медленней. Кусочки сельди в растительном масле лучше хранить в холодильнике не больше полутора недель, потом появляется специфический привкус. Соленая сельдь в масле с луком несмотря, что хранится в холодильнике быстро испортится.

Соленая селедка в морозилке

Соленая сельдь прекрасно хранится в морозилке. Не теряет вкуса и структура мяса практически не изменяется. Правильно размороженную селедочку трудно отличить от не мороженной. Делается это в холодильнике где тушка оттаивает часов двенадцать. Потрошить сельдь не обязательно, гораздо важнее плотная упаковка. Тушки для заморозки лучше замотать тушки пищевой пленкой исключающей контакт с воздухом. Соленая селедка хранится в морозилке до трех месяцев.Зная сроки хранения рыбы в морозилке и холодильнике можно полностью сохранить полезные качества вкусной рыбки.

Связанные статьи

как солить форель? и как можно долго хранить, солёную, в холодильнике?

Нарезать рыбу крупными кусками. Сделать крутой рассол — добавлять в воду соль до тех пор, пока соль не перестанет растворяться. Положить рыбу в рассол, (можно добавить перец горошком) , накрыть крышкой и оставить на сутки. На следующий день тщательно промыть рыбу (можно оставить под проточной водой на 20-30 мин) , разложить на бумаге и оставить на некоторое время открытой, чтобы просохла.

Если ее после засаливания положить в морозильную камеру, то рыба может храниться очень долго.

Да, я сама так делая ложу в морозилку, а потом достаю по мере надобности.

Форель — очень нежная рыба. Хотя и входит в разряд хищных. А хищная рыба не поражается гельминтами, как та, которой она питается. Следовательно, ей не нужно столько соли, как плотве. Распластайте её вдоль хребта и посыпьте солью так, что бы она чуть прикрыла мясо. Форель будет ещё вкуснее, если с солью вы добавите ещё немного сахара. Такую рыбу можно есть уже через 1,5 часа. А хранить можно в морозильной камере холодильника. Соленая рыба не замерзает.

Порезать рыбу на порционные куски, рассол готовится зарание-на 1литр воды-200 гр соли и 2 столовые ложки сахара, доводите до кипения, остужаете. Затем заливаете рыбу и держите рыбу в рассоле ровно 30 мин, не больше. Перекладываете рыбу в емкость и заливаете раст. маслом. Рыба готова!

я покупаю обычно рыбину без головы. очищаю её от чешуи, споласкиваю и снимаю шкуру. ВАЖНО. -чтобы рыба была не расстаявшая, а подмороженная, но легко резалась. после чего начинаю нарезать длинным тонким ножом пластинки, под углом примерно 45 градусов, до хребта. то, что потом остаётся, отправляю на уху. после чего смешиваю в миске в пропорции 2:1 соль и сахар, и этой смесью обмазываю каждый кусочек и укладываю в контейнер. рыба готова через 1,5-2 часа, храниться 1,5- 2 недели (я так думаю, у нас она очень быстро съедается). так же можно посолить горбушу или кету, только нужно добавлять растительное масло без запаха, на каждый кусочек (обмазать) . муторно, конечно, но это того стоит

Свежая(сырая) рыба продукт сильно подверженный преждевременной порче. Поэтому нельзя хранить сырую не очищенную рыбу в холодильнике без заморозки. Плюсовая температура домашнего холодильника способствует развитию плесневелых грибов и бактерий, буквально через пару часов начинается процесс гниения. Правильно подготовленная свежая рыба хранится в холодильнике два дня. Сначала у сырой тушки удаляют жабры и внутренности. Не мыть, достаточно протереть снаружи и особенно тщательно внутри тушки. Не должно оставаться влаги и крови! Обсушенную целую рыбешку укладывают в сухой пластиковый контейнер с крышкой или другую закрывающуюся тару. Хранят тушки в самой холодной зоне холодильника. Сырой рыбный фарш, тушку нарезанную кусками, котлеты хранят не больше десяти часов, филе не больше двадцати четырех часов. С приготовлением рыбного блюда лучше не затягивать, даже в холодильнике сырая рыба быстро «вянет» и теряет вкус. Свежую сырую рыбку которую не планируют готовить в ближайшее время лучше убрать для хранения в морозильник.

Красную рыбу засаливают, чтобы максимально продлить сроки ее хранения.

Продукт высоко ценится благодаря большому количеству полезных веществ. В красной рыбе присутствуют витамины В, D, Е, кальций, фосфор, магний, а также полезные белки, жиры, углеводы и аминокислоты, которые жизненно необходимы человеческому организму.

Врачи по всему миру советуют включить этот продукт в свой рацион, и вот почему:

• Рыбий жир укрепляет костную систему, предотвращает рахит у детей в холодных период времени, который возникает из-за недостатка витамина D.
• Жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови, снимают нагрузку с сердечно-сосудистой системы, помогают справиться с депрессией.
• Мелатонин благоприятно влияет на сон и помогает клеткам восстанавливаться.
• Витамины укрепляют иммунитет, налаживают пищеварительную систему и работу печени, выводя из нее вредные вещества и токсины.
• В6 помогает при проблемах с половой системой, налаживает гормональные процессы и борется с бесплодием.
• Е замедляет процессы старения и улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
• Витамин А нормализует работу зрительной системы.
• В12 восполняет недостаток гемоглобина в крови и улучшает циркуляцию крови.

Как хранить красную рыбу после засолки в домашних условиях

Соленая рыба — скоропортящийся продукт. Место для хранения выбирают холодное и темное. Проверяйте рыбу раз в 2-3 дня.

Если обнаружили признаки порчи, не употребляйте ее в пищу:

• Липкий налет на коже. Смойте его при помощи рассола и сразу съешьте рыбу. На следующий день она уже будет безвозвратно испорчена.
• Потеря плотности и упругости. Надавите на продукт пальцем: если образовавшаяся вмятина не выпрямляется — рыба испортилась, есть ее нельзя.

Хранение в морозильной камере

Морозильная камера — оптимальное место для длительного хранения красной рыбы. Чтобы заморозить соленую семгу или форель, соблюдайте несколько простых рекомендаций:

• Разрежьте рыбу на крупные куски, хорошо промокните их бумажным полотенцем или тканевой салфеткой. Обтирайте до тех пор, пока они не станут полностью сухими.
• Заверните куски в пищевую пленку, затем положите в полиэтиленовый пакет.
• Уберите лишний воздух из пакета и плотно закройте.
• Положите куски в морозильную камеру на одну полку. Тогда запахи не будут перемешиваться во время хранения.

Оставить рыбу в морозильной камере можно на полгода, но чем раньше ее достать, тем она будет сочнее, свежее и вкуснее после размораживания.

Совет. Не замораживайте соленую рыбу с белым мясом (скумбрию, сельдь). После разморозки она теряет свои вкусовые качества и плотность.

Размораживайте соленую рыбу постепенно. Для начала положите продукт из морозильной камеры в холодильник приблизительно на 4 часа. Затем он размораживается уже при комнатной температуре. Если соблюдать эти правила, рыба сохранит структуру, насыщенный вкус и цвет.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Вот как самостоятельно посолить рыбу:

• Выберите подходящую рыбу — лучше всего подойдет форель, семга, нерка, горбуша или кета.
• Вскройте брюшную полость и хорошо выпотрошите ее, удалите голову и отрежьте хвост и плавники.
• Удалите всю чешую и хорошо промойте рыбу в холодной воде.
• Сделайте надрез вдоль хребта. Аккуратно отделите его от мяса и уберите все лишние косточки.
• Удалите с внутренней части все пленки.
• Подготовьте 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли на 1 кг продукта.
• Смешайте соль и сахар между собой и хорошо приправьте рыбу этой смесью.
• Поместите рыбу в глубокую посуду кожей вверх и плотно закройте крышкой или пищевой пленкой.
• По желанию добавьте любимые приправы или зелень.

Через некоторое время засолка начнет выделять сок. Готова она будет уже через 2-3 дня.

Совет. Если нет желания возиться с разделкой целой рыбины, купите сразу готовое филе или кусок. Это будет стоить дороже, но сэкономит много времени.

Приготовится она через 10 часов, но лучше оставить ее на 2-3 дня — она просолится лучше и будет ярче по вкусу. Чтобы закончить процесс засолки, просто слейте воду, в которой лежала рыба.

Несколько советов к праздничному столу

Несколько подсказок хозяйкам, как представить этот деликатес, приготовленный собственными руками:

• Самостоятельная закуска. Красиво разложите на блюде тонко нарезанные кусочки красной рыбы и украсьте зеленью по вкусу.
• Начинка для блинов. С внутренней стороны промажьте их сливочным сыром и положите кусочки рыбы, добавьте немного зелени по вкусу.
• Брускетта с соленой семгой. Обжарьте кусочки белого хлеба на сливочном масле, выложите сверху тонко нарезанный авокадо и ломтики семги.

Засолка и замораживание – два самых популярных способа хранения скоропортящихся продуктов. А что если совместить их? Увы, продолжительность хранения от этого никак не возрастает, а вот удобство становится очевидным.

Форель – вид рыбы, которая представляет ценность для кулинаров, рыболовов-любителей, а также компаний, которые занимаются разведением форели. Эта рыба имеет свои особенности, которые выражены как в ее образе жизни, так и во внешнем виде.

Как выглядит?

Форель обладает продолговатым округлым телом, которое практически сливается с головой. На шкурке рыбы, которая в зависимости от вида имеет золотистый или серебристый цвет, присутствует россыпь темных пятен. Ближе к брюху окрас форели значительно светлеет.

Плавники небольшие, как и хвост, который плавно соединяется с телом. Глаза круглые и выпуклые.

Форель является хищной рыбой, поэтому имеет большой рот, который наполнен мелкими зубами, помогающими хватать добычу.

Окрас форели напрямую зависит от водоема, в котором обитает рыба. Цвет чешуи варьируется от серебристого и золотистого к оливковому, зеленому и желтому.

Размеры и вес

Форель имеет внушительные размеры и может достигать до 25 килограммов в весе. Максимальный известный размер, до которого вырастает форель, составляет полтора метра в длину.

Это морская или пресноводная рыба?

Так как места обитания форели – горные реки, рыба считается пресноводной.

Где водится?

Форель водится исключительно в чистых и прохладных пресных водах. Основные места ее обитания – горные реки, но иногда ее можно встретить и в небольших пресных озерах.

Рыба любит водоемы с проточной водой, температура в которых обычно остается на одном уровне. Потепление воды на 2-3 градуса может сделать жизнь форели некомфортной. По этой причине заниматься разведением этой рыбы достаточно сложно.

Костлявая ли форель?

Это жирная или сухая рыба?

Форель относится к сортам рыбы со средней жирностью (около 9%), поэтому назвать ее сухой нельзя.

Что касается сравнения жирности форели с другими видами лососевых рыб, то результат неоднозначен. Так, форель менее жирная, чем лосось, однако, если речь идет о диетах, лучше включать в рацион именно лосося, так как при похудении красную рыбу можно есть лишь один раз в неделю.

Если говорить о семге, то данный вид рыб намного жирнее, чем форель. А вот кижуч имеет не такую большую жирность, чем и отличается от форели.

Мясо форели имеет неповторимый вкус и может быть красным, белым или розовым в зависимости от разновидности. Эта рыба считается деликатесным продуктом.

В приготовленном виде основу вкуса определяют выбранные приправы и специи. Если правильно их подобрать и приготовить речную рыбу, ее неповторимый, нежный вкус запомнится надолго, а тонкий аромат мгновенно вызовет аппетит.

Радужная и речная форель не имеют отличий во вкусе, однако мясо радужной форели немного жестче, чем у речной.

Запах

Запах форели зависит от того, как ее приготовить. В сыром виде она имеет приятный, тонкий запах свежей рыбы и водорослей. Когда форель начинает портиться, запах становится резким и неприятным, похожим на пропавшие консервы.

Чем отличается от других рыб?

Форель сильно выделяется на фоне других рыб, однако имеет с ними и некоторое сходство, что может сбить с толку даже опытного рыболова и покупателя.

От горбуши

Горбуша и форель относятся к семейству лососевых. На этом список их сходство заканчивается, так как рыбы различаются как внешне, так и другими факторами. Так, горбуша живет лишь два года и обитает только в морях Тихого океана. Форель же в основном обитает в реках, но и в морях ее тоже можно встретить. Также форель живет гораздо дольше.

Что касается внешнего вида, то горбушу отличает выпуклый изгиб на спине, но он есть только у самцов. Самки же обладают более вытянутым телом и острой головой. Также от форели горбушу отличает расцветка, которая имеет оливковый оттенок.

Мясо горбуши более жесткое, в то время как форель имеет свойство немного расслаиваться.

От кеты

Кету можно найти только в морях Тихого океана, так как это исключительно морская рыба, в то время как форель предпочитает пресные водоемы.

По поводу внешнего вида можно сказать следующее:

Из-за того, что форель предпочитает проточные реки, ее тело имеет более обтекаемую форму и массивный хвост, который помогает преодолевать сильные течения. Форма кеты же выглядит более утонченной, со множеством плавным изгибов, а ее хвост менее развит, чем у форели.

Мясо форели более насыщено жирными кислотами, а также более упругое на ощупь. Мясо кеты немного уступает форели по химическому составу, однако по вкусовым качествам почти не отличается. Цена кеты немного ниже, чем у форели, поэтому первая пользуется большим спросом у покупателей.

Окрас кеты зачастую серебристо-белый, редко встречаются особи оливкового цвета, в то время как форель может быть коричневого, зеленоватого, серого и желтоватого цвета.

Отличить мясо кеты и форели в магазине достаточно трудно, поэтому следует попросить у продавца показать сертификат на продукцию.

От кижуча

Кижуч отличается от форели внушительными размерами, вырастая до полутора метров в длину и обладая массой тела в 15 килограммов. Также на серой спине кижуча отсутствуют темные пятна, которые можно обнаружить на форели.

Мясо кижуча обладает насыщенно-алым цветом, а мясо форели на его фоне выглядит бледноватым. Они похожи по текстуре и аромату, но при готовке кижуч остается жестковатым, а форель становится мягче.

От кумжи

Кумжа является еще одним представителем семейства лососевых. Ее часто называют проходной форелью из-за большого внешнего сходства этих рыб. Кумжа предпочитает обитать в озерах, в отличие от форели, которая больше любит проточные горные речки.

Мясо кумжи и форели практически идентично по внешнему виду и запаху, однако форель обладает более внушительным набором полезных микроэлементов и жирных кислот, так как обитает в лучших условиях.

От лосося

Форель и лосось очень похожи внешне, так как являются представителями одного семейства. Отличить их довольно сложно, так как имеются не только внешне, но и внутренне сходства. Мясо этих рыб практически идентично по цвету, запаху и консистенции. Однако мясо лосося считается более жирным.

Отличить рыб внешне можно по размеру глаз: у лосося они немного крупнее, чем у форели.

От нерки

Нерку невозможно перепутать с форелью, так как рыба имеет ярко-красный цвет чешуи, хорошо заметную горбинку на спине и слегка искривленный рот, закругленный вовнутрь и напоминающий клюв птицы.

Мясо нерки гораздо ярче, чем мясо форели, а также обладает большей жирностью.

От семги

Семга отличается от форели рядом внешних и внутренних признаков:

размер тушки семги обычно больше, чем размер форели;

форма головы форели более вытянутая и острая, а у семги короткая и затупленная голова;

семга имеет треугольную форму хвоста, в то время как у форели она более округлая;

цвет форели зависит от места ее обитания, а семга всегда имеет только серебристо-белый окрас.

Отличить мясо семги и форели в магазине очень сложно, особенно если рыба заморожена. По этой причине покупать мясо лучше у надежных поставщиков, у которых можно попросить сертификат на продукцию.

Как хранить?

Выбор форели – лишь половина дела. Не менее важный момент – хранение рыбы. Хранить форель нужно правильно, чтобы рыба не пропала, пока ее еще не приготовили.

Условия

Условия хранения свежей форели сводятся к следующему.

Хранить свежую или охлажденную рыбу нужно в холодильнике. Лучше всего это делать на подушке из льда, который нужно предварительно наколоть ножом на небольшие кусочки. Чтобы увеличить срок хранения рыбы, следует смазать чешую небольшим количеством растительного масла.

Замороженную форель следует хранить в морозильной камере. При этом размораживать и повторно замораживать рыбу не рекомендуется, так как она утратит гастрономические качества.

Засоленная и слабосоленая форель хранится в холодильнике. При этом рыбу лучше хранить в глубокой емкости с соляным раствором, накрытой крышкой. Также слабосоленую форель можно заморозить и хранить в морозилке.

Консервы из форели можно хранить как в холодильнике, так и на кухонной полке или в погребе.

Срок хранения форели зависит от того, в каком виде она была приобретена. Так, свежую форель можно хранить в холодильнике не более недели. Если положить рыбу на подушку изо льда, то срок хранения увеличится до 10 дней.

В морозильной камере свежая и соленая форель может храниться на протяжении нескольких месяцев, однако повторная заморозка не рекомендуется.

Соленую форель можно хранить и в холодильнике, но при этом следует нарезать рыбу на кусочки и хранить в тузлуке.

Способы приготовления

Приготовить форель можно множеством различных способов. Конечный результат зависит только от фантазии кулинара.

Как запечь в духовке?

Запечь форель в духовке можно как целиком, так и отдельными стейками.

Стейки

Чтобы запечь стейки форели в духовке, для начала нужно замариновать их в заранее подготовленном маринаде. Приготовить его можно из растительного масла, лимонного сока, специй для рыбы, чеснока и соли. Опустить в него кусочки рыбы и отправить в холодильник на полчаса.

Спустя указанное время стейки нужно отправить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать на протяжении получаса.

По желанию в маринад можно добавить немного свежего измельченного укропа, чтобы готовое блюдо было более сочным и обладало насыщенным ароматом.

Целиком

Чтобы запечь форель в духовке целиком, ее не нужно чистить от чешуи. Достаточно лишь избавиться от внутренностей, натереть рыбу солью (и специями по желанию), после чего сделать на боках небольшие надрезы и сбрызнуть тушку лимонным соком. Далее форель нужно полить оливковым маслом, обернуть фольгой и выложить на противень.

Духовку разогреть до температуры 180 градусов и поставить противень с рыбой чуть ниже центра духовки. Запекать рыбу нужно на протяжении двадцати минут. Если тушка большая, времени может понадобиться больше.

По готовности рыбу нужно достать из духовки, посыпать зеленью и подать к столу.

Как пожарить на сковороде?

Пожарить форель на сковороде так, чтобы рыба получилась сочной, очень просто. Нужно правильно подготовить тушку, для чего рекомендуем воспользоваться следующими советами:

Форель нужно промыть и очистить, после чего нарезать на стейки и выложить в отдельную емкость.

В другой посуде смешать соль, сахар и черный перец примерно в одинаковых пропорциях.

На огонь поставить сковороду с гладким дном, налить в нее немного растительного масла и протомить в нем веточку розмарина на протяжении десяти минут. После этого розмарин нужно извлечь и положить в сковороду форель.

Посыпать рыбу смесью специй и обжаривать на огне около 4 минут, после чего перевернуть стейки и повторить процедуру.

Чтобы сделать блюдо сочным, по готовности нужно выключить огонь, накрыть сковороду крышкой и дать рыбе возможность хорошенько пропариться.

Как потушить в мультиварке?

Потушить в мультиварке можно как стейки, так и филе форели. Для этого рекомендуем воспользоваться одним из нижеприведенных рецептов:

Стейки. Для их приготовления следует промыть кусочки рыбы в проточной воде и выложить на бумажные полотенца для высыхания. Далее нужно посыпать стейки смесью из соли и перца и выложить в чашу мультиварки. Туда же следует добавить немного растительного масла, мелко натертый чеснок и молочный соус. Приготовить его можно из молока, сметаны и долек апельсина. Крышку мультиварки закрыть и выставить режим «Выпечка», установив таймер на полчаса. По истечении программы вкусное рыбное блюдо можно подавать к столу.

Филе. Мясо форели без костей нужно промыть и высушить, порезать на удобные кусочки и хорошенько натереть смесью из соли и специй для рыбы. Оставить филе настаиваться в холодильнике около 20 минут. После этого кусочки можно выкладывать в чашу мультиварки, которую следует заранее смазать сливочным маслом. Сверху филе форели нужно покрыть сметаной и посыпать тертым сыром, выбрать режим «Выпечка» и выставить таймер на 25 минут. По истечении заданного срока сочное филе в сметанном соусе можно подавать к столу.

Как приготовить на пару?

Для приготовления форели на пару необходимо натереть стейки рыбы соусом из растительного масла, цитрусового сока, чеснока и свежей зелени, после чего добавить соль и перец (а также приправы для рыбы по желанию) и выложить стейки в пароварку.

Время приготовления такого блюда составляет около 15 минут.

Как сварить в кастрюле?

Чтобы вкусно и правильно сварить форель в кастрюле, необходимо воспользоваться следующими рекомендациями:

Сначала нужно промыть и почистить рыбу, удалить внутренности, плавники и голову. Затем по желанию форель можно нарезать кусочками.

В глубокую кастрюлю выложить кусочки рыбы и залить их водой так, чтобы жидкость полностью скрывала форель.

Емкость поставить на огонь и довести до кипения. Во время варки следует снимать появляющуюся пену. Также на этом этапе необходимо добавить соль.

Таким образом следует варить рыбу не более двадцати минут, иначе мясо разварится.

Готовую вареную форель можно подавать к столу, предварительно избавившись от кожицы.

Как засолить в домашних условиях?

Чтобы засолить форель в домашних условиях, нужно промыть рыбу и разделать на филе, подготовить контейнер для засолки с крышкой, после чего начать приготовление смеси для засолки. Для этого следует мелко нарезать свежую зелень, смешать соль и сахар в равных пропорциях, добавить немного перца и все перемешать. Затем получившейся смесью натереть филе форели и выложить кусочки в контейнер, после чего емкость убрать в холодильник на 8-10 часов.

По истечении указанного времени емкость с форелью нужно достать из холодильника, слить появившуюся жидкость, перевернуть кусочки на обратную сторону и снова убрать в холодильник. Еще через 8-10 часов соленая рыба будет готова к подаче.

Как закоптить?

Копченая форель – настоящий деликатес, особенно если закоптить эту вкуснейшую рыбу в домашних условиях. Существует два способа копчения форели: горячий и холодный.

Горячий способ

Чтобы закоптить форель горячим способом, нужно:

Перед копчением рыбу обязательно выпотрошить, но не очищать от чешуи. Удалить пленку, которая находится в брюшной полости и тщательно промыть форель изнутри.

Затем тушку натереть большим количеством соли со всех сторон (изнутри тоже) и оставить засаливаться на полчаса. После этого соль, которая не впиталась, нужно смахнуть тряпкой или салфеткой, но не промывать форель.

В брюхо вставить спички или зубочистки, чтобы рыба хорошо прокоптилась и внутри.

На дно коптильни выложить древесные щепки (лучше использовать ольховые или сливовые), сверху на решетку или марлю выложить кусочки или целые тушки форели, после чего коптильню закрыть и установить над огнем.

Лучшие температура для копчения форели – не ниже 80 градусов. В таких условиях коптить рыбу нужно около получаса.

Готовую копченую форель доставать из коптильни нужно аккуратно, так как рыба очень горячая. Когда она остынет, можно нарезать ее кусочками и подать к столу.

Холодный способ

Коптить форель холодным способом очень просто. В домашних условиях для начала нужно приготовить маринад. Для этого следует набрать в кастрюлю немного воды и довести ее до кипения, затем в равных пропорциях добавить соль и сахар. Также на свое усмотрение можно положить другие приправы.

Воду снять с огня, остудить и убрать в холодильник на 3 часа. Рыбу промыть и очистить от чешуи и внутренностей, затем выложить ее в остывший маринад.

При желании можно нарезать форель на стейки, чтобы они быстрее промариновались.

Спустя 2-3 часа форель достать из маринада, промыть, после чего замочить в проточной воде на полчаса, чтобы вышла лишняя соль. Затем рыбу нужно высушить и убрать в холодильник на сутки, по истечении которых можно приступать к копчению в домашней коптильне на протяжении 8-9 часов. Рекомендованная температура — 15–30 градусов.

Как приготовить на мангале?

На мангале можно как приготовить форель целиком, так и пожарить только стейки на решетке или же сделать шашлык. Любое из этих блюд, приготовленное на углях, будет обладать неповторимым вкусом.

Чтобы приготовить форель целиком, сначала ее нужно очистить и замариновать в любом из маринадов, описанных выше. Далее продукт выкладывается на решетку и обжаривается до появления хрустящей золотистой корочки.

Чтобы пожарить стейки форели, их также нужно предварительно замариновать на несколько минут, после чего выложить на решетку мангала и обжаривать до готовности.

Что касается шашлыка, то его готовят из филе форели, которое тоже нужно замариновать. Однако в этом случае выдерживать мясо в маринаде нужно немного дольше – около 2-3 часов. После этого филе надевают на шампуры и выкладывают на мангал.

Как пожарить на костре?

Пожарить форель на костре можно как при помощи мангала, рекомендации для которого описаны выше, так и обходясь только решеткой или шампурами. Однако время жарки рыбы на костре без мангала будет немного меньше, так как жар от открытого огня сильнее.

Жаря форель на костре, помните: рыбу нужно часто переворачивать и обжаривать около 40 минут в общей сложности, так как продукт быстро покрывается хрустящей корочкой, но внутри остается сырым. Обжаривать форель нужно по 2-3 минуты с каждой стороны.

Запах свежей форели должен быть приятным. Рыба должна пахнуть речкой или морем. Резкий рыбный аромат говорит о том, что продукт начал портиться.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

10 Янв 2022      foodhranenie         145      

Похожие записи
• 
  Как хранить вино в домашних условиях
• 
  Можно ли хранить виферон в морозилке
• 
  Как хранить слойки хрустящими
• 
  Из мягких яблок перегнали сокполучилась каша.что можно сделать?