Время реализации салатов в порционном виде
1) В корзиночках помидора. Да, в помидор можно положить не только сыр с чесноком, но и ваш любимый праздничный салат. Аккуратно срезаем верхушку у помидора, делаем зубчатый край, достаем мякоть и наполняем салатом.
2) В блинчиках. Печем тонкие блинчики по привычному рецепту, охлаждаем, выкладываем салат и заворачиваем трубочкой либо складываем конвертиком на ваше усмотрение.
3) В сырных корзиночках. Наверняка вам подавали салат в кафе или ресторане салат в сырной корзиночке. Выглядит очень оригинально и интересно. На самом деле сделать такие корзиночки весьма несложно: в натертый на крупную терку сыр добавляем немного муки, перемешиваем. На разогретую сковороду наливаем немного масла, затем выкладываем столовую ложку сырной массы, разравниваем. Когда сыр подрумянится, переворачиваем лепешку и поджариваем с другой стороны. Получившийся блинчик «надеваем» на перевернутый небольшой стакан, даем остыть. Получившуюся корзиночку наполняем салатом.
4) В бокале. В невысокие прозрачные бокалы кладем незаправленный салат, сверху поливаем майонезом (другой заправкой). Также выигрышно смотрится слоеный салат.
5) В чашечках из огурца. Огурцы нарезать брусочками толщиной 4-5 см. С одной стороны вынуть ложкой сердцевину, оставив дно. Наполнить салатом.
6) В виде рулетиков. Тонкий лаваш смазываем салатом, сворачиваем рулетом, режем на небольшие кусочки.
7) В виде бутербродов. Обжариваем ломтики хлеба в небольшом количестве растительного масла, на остывший хлеб выкладываем салат, украшаем зеленью.
8) В листьях салата. Выкладываем салат на зеленые листья салата, сворачиваем рулетиками.
9) В виде моркови. Вареную морковь очищаем от кожицы. Далее с помощью овощечистки снимаем верхний слой, чтобы получилась сплошная длинная полоска. Сворачиваем полоску кулечек, наполняем салатом так, чтобы «морковка» держала форму, украшаем зеленью.
10) В тарталетках. Тарталетки можно купить в готовом виде, но лучше приготовить самим. Выбираем рецепт несладких тарталеток, печем в формочках для кексов, наполняем салатом и подаем на стол.
6) В виде рулетиков. Тонкий лаваш смазываем салатом, сворачиваем рулетом, режем на небольшие кусочки.
На длительность хранения оказывает влияние вид и качество используемых ингредиентов, наличие заправки, температурный и световой режим, уровень влажности.
Согласно нормам СанПиН салаты, приготовленные на предприятиях общественного питания, необходимо реализовать в течение 30 минут, а продаваемые в гипермаркете хранятся не более 12 часов при температуре 4 ± 2 °С.
Самостоятельно приготовленное холодное блюдо чаще всего размещают в холодильнике на срок от 6 до 48 часов в зависимости от состава.
Заправленных
Заправка имеет большое значение для определения максимального срока хранения смеси. К наиболее популярным относятся:
- Растительное масло (подсолнечное и оливковое);
- Майонез;
- Сметана, йогурт;
- Разнообразные соусы («Цезарь», «Песто», «Тысяча островов» и другие).
Самые недолговечные заправки – на кисломолочной основе: они начинают портиться уже через 60-90 минут. Салат, заправленный маслом, продержится в холодильном шкафу 12 часов.
Использование майонеза и различных соусов с добавлением консервантов позволяет сохранить пищевую ценность на протяжении 24 часов. С течением времени вкусовые качества кушанья ухудшаются.
Без заправки
Согласно санитарным нормам салаты в незаправленном виде хранятся дольше: ориентировочно от 18 до 36 часов с учетом входящих в них ингредиентов.
По общим правилам рекомендуется добавлять соус не ранее, чем за 30 минут до подачи на стол. При отсутствии возможности приготовления холодной закуски непосредственно перед трапезой рекомендуется нарезать компоненты и разложить их в отдельные емкости, а не перемешивать. Для этой цели идеально подойдут стеклянные и пластиковые герметичные контейнеры.
В морозилке
Не все компоненты могут перенести заморозку. Например, свежие овощи (огурцы, помидоры, авокадо) после размораживания теряют свою упругость и раскисают. Помещать в морозильник стоит только блюда из отварных овощей, мяса, рыбы. Для этого:
- нарежьте все составляющие, положите в вакуумный пакет, равномерно распределив кусочки по всей его площади (допускается раздельное хранение ингредиентов). Герметичная упаковка убережет содержимое от посторонних запахов.
- Не добавляйте специи и заправку.
- Укажите дату и время.
Такая смесь пролежит в морозильной камере около месяца.
Для размораживания переложите пакет в холодильник на 120 минут, а затем поместите в условия комнатной температуры. Возможно образование жидкости в процессе оттаивания, которую нужно слить.
Замораживание всегда ухудшает вкус продуктов — помните об этом.
Как определить просрочку
Вот несколько советов для определения просроченного продукта:
- При покупке в магазине обращайте внимание на герметичность упаковки, дату производства, температурный режим.
- Оцените внешний вид и аромат. Если присутствует резкий и неприятный запах, а смесь компонентов неприглядна: с признаками заветривания, похожа на раскисшую субстанцию — воздержитесь от употребления.
- При подозрении на плесень сразу утилизируйте пищу.
- Прогорклый или кислый привкус говорит о начале неотвратимого процесса разложения ингредиентов.
Заключение
Часто к Новому Году хозяйки готовят большое количество блюд, которые потом съедаются в период новогодних каникул. Не многие задумываются, что банальная сельдь под шубой может стать источником пищевой интоксикации уже через пару дней. Чтобы обезопасить своих близких от отравлений, важно знать, как долго можно хранить приготовленные яства без вреда здоровью. Надеемся, что в этом вам поможет наша статья.
На длительность хранения оказывает влияние вид и качество используемых ингредиентов, наличие заправки, температурный и световой режим, уровень влажности.
Среди причин возникновения вспышек пищевых токсикоинфекций и интоксикаций наиболее частой является нарушение срока храпения готовой пищи я кулинарных изделий.
Немедленная реализация изготовляемых блюд обеспечивается приготовлением не всех блюд сразу, а небольшими количествами по мере их заказа и расходования.
В предприятиях общественного питания должны строго соблюдаться сроки хранения особо скоропортящихся изделий.
Приготовленные первые и вторые блюда должны реализоваться в течение 2-3 ч и находиться до момента выдачи на горячей плите или в мармите.
Сроки хранения горячих овощных блюд должны быть самыми минимальными и не превышать одного часа. Температура первых блюд должна быть не ниже 75°, вторых блюд — не ниже 65°.
Срок храпения пищи в термосах (в раздаточных пунктах) допускается не свыше 3 ч, а для овощных блюд — не свыше 2 ч. Хранившаяся в течение этих сроков пища подлежит обязательной повторной тщательной тепловой обработке (кипячение, прожаривание).
Сроки хранения и реализации готовых изделий
| Наименование продуктов | Срок хранения и реализации при температуре 4-8°C не более |
|---|---|
| Мясо отварное | 24 ч |
| Мясо, печень жареные | 48 ч |
| Студень мясной, мясо заливное | 12 ч |
| Паштеты мясные, из печени, куриный и птичий | 24 ч |
| Куры, цыплята отварные | 24 ч. При температуре не выше +20°C не более 3 ч |
| Мясо птицы жареное (цыплята, утята, утки, гуси, индейки) | 48 ч |
| Бутерброды с колбасой, ветчиной, рыбой | 3 ч |
| Пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегай (с мясом, рыбой, субпродуктами) | 24 ч. При температуре не выше +20°C не более 6 ч |
| Винегрет, салаты (картофельный, овощной, мясной, рыбный, диетический) | 12 ч (в незаправленном виде) |
Ответственность за соблюдение сроков хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов возложена на руководителей предприятий торговли и общественного питания.
Сроки хранения и реализации готовых изделий
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Июн 2021 foodhranenie 203