Сбор И Хранение Яблок На Зиму
Содержание
- Сбор и хранение яблок на зиму
- Как хранить яблоки?
- Хранение яблок.
- Сбор яблок на хранение.
- Хранение яблок зимой.
- Сбор и хранение яблок
- Хранение яблок на зиму
- Яблоки – правильная уборка и закладка на хранение
- Как снимать с дерева плоды?
- Чем обработать яблоки перед хранением?
- Как хранить яблоки?
- Сбор и хранение яблок
Сбор и хранение яблок на зиму
Осенняя пора — это время сбора урожая яблок. Яблоки необходимо очень аккуратно снимать с дерева, как правило, их снимают вручную. Если дерево высокое, то пользуются специальным приспособлением для сбора яблок.
Яблоки, которые упали, закладке на зиму для хранения не подлежат, их лучше быстро переработать. Из таких яблок можно сделать варенье, повидло, джем, сок или засушить. Для того чтобы сохранить яблоки в течение полугода, необходимо придерживаться некоторых правил:
Яблоки в зависимости от сорта снимают с деревьев на хранение в разное время, к примеру, взять антоновку, то такие яблоки нужно снимать и закладывать на хранение еще недозрелыми.
Для того чтобы яблоки дольше сохранились их лучше переложить опилками древесными.
Яблоки должны храниться отдельно от овощей. Самым оптимальным будет для хранения яблок — это закладка их в картоновые короба или деревянные ящики.
Как правило, яблоки хранят: в подвальном помещении, на балконе, в специально обустроенных помещениях.
Яблоки должны храниться отдельно от овощей. Самым оптимальным будет для хранения яблок — это закладка их в картоновые короба или деревянные ящики.
Как хранить яблоки?
Хранение яблок.
Закладка на хранение яблок и груш, является особенным процессом который происходит в конце сентября (последняя декада 20-30 числа) и в первых числах октября, (первая декада 1-10 числа).
Почему именно в этот осенний период времени, потому что на хранение закладывают яблоки поздне-зимних сортов. Они хранятся лучше всего и у них наступает именно в эти сроки съёмная зрелость.
Съёмная зрелость это тогда когда яблоко имеет вкус ещё такой не очень приемлемый, но лежать(хранится) будет очень долго и хорошо. И через некоторое время приходит пора потребительской зрелости, когда плод яблока возьмёшь в руку, откусишь и оно будет сочное, сладкое и вкусное.
Очень важно не пропустить этот нюанс, потому что если оборвать с запозданием , после 10-х чисел октября или в середине месяца, то яблоки или груша просто напросто переспеют на дереве и будут непригодны для хранения. Да плоды при запоздалом сборе будут на данный момент вкусные и аппетитные, но в лёжкости, хранении будут гораздо хуже и не будут долго удерживать свои физические и химические свойства, на протяжении периода времени.
Если снять их раньше, в середине сентября яблоки к этому времени просто не вызреют, не набирутся сахаристости той которая им присуща, и не достигнут тех оптимальных вкусовых качеств в конце хранения.
Хранение яблок зимних сортов яблонь и груш, одним из признаков наступившей поры съёмной зрелости , является то что утром после тихой безветренной ночи, под деревом можно найти 6-8 хороших, нормальных, спелых яблок, без видимых каких — то повреждений, червоточин и болезней. Или среди падалицы вы находите несколько яблок хороших и без повреждений значит это пришла явная пора съёмной зрелости. Идём с корзинами и вёдрами собирать урожай.
Сбор яблок на хранение.
Для сбора яблок берёте яблочко аккуратно, не теребя его руками, захватывая всей ладонью, пальцами и поворачиваете его в любую сторону, вправо или влево одновременно тянув яблоко на себя вниз и снимаете.
Обязательно, если вы хотите хранить долго яблоки или груши вашу зимой, то обрывайте плоды вместе с плодоножкой и старайтесь не оторвать плодушку с ветки. Лишних движений не делайте, не убирайте, не трите его, не протирайте а аккуратно ложите его в ведро или корзину. Важно ещё что бы яблоко не было продавлено или подавленно, не нажимайте на плоды и не давайте чтобы они давились об тару.
При сборе яблок, снятии яблок с дерева при помощи плодосъёмника (что очень нежелательно), важно что бы он не повреждал кожицу яблока, т.к при хранении повреждённая кожица яблока пропускает всяческие болячки, и яблоко не будет долго хранится а скорей всего пропадёт.
Ещё обратите внимание , что яблоко матового цвета, оно в восковом налёте, его не надо пальцами стирать или вытирать натирая его до блеска, восковой налёт на плодах яблони предохраняет от проникновения в середину плода гнилей, грибков, плесеней, болезней, это как защитная оболочка и удалять налёт нельзя.
Сорвали яблоки с дерева уложили в тару, и желательно если есть такая возможность сразу охладить их, поставить в прохладное место или помещение, нужно дать яблокам устоятся 2-3 недели не вынимая из тары пусть постоят и проявят себя.
Сбор яблок и первая сортировка плодов закончена что дальше? Потом делается вторая пересортировка яблок. Что это значит? После карантинного срока пребывания (2-3 недели в прохладном месте), перебираем плоды и отбраковываем убирая из общего количества гнилые, мятые,поражённые грибком, повреждённые яблоки, при появлении пролежней, червоточинок в общем все яблоки с изъянами отбраковываются и оставляем только идеальные для хранения.
Теперь приступаем к упаковке яблок для длительного хранения на зимне-весенний период. Берём яблоко и оборачиваем газетной или другой не толстой бумагой, плодоножками вверх складываем аккуратно в тару для хранения.
Есть старый дедовский способ: яблоки закладывают в солому и хранят их там, но яблоки хранящиеся в соломе приобретают неприятный привкус а если ещё одно или другое яблоко загниёт получается очень неприятный соломенный запах, и хранятся плоды яблок в соломе плохо, так что делать этого нельзя запомните это. Либо не перекладывать не чем и улаживать ровными рядами в ящики или заворачивать в газету, тонкую промасленную бумагу.
Хранение яблок зимой.
Для хранения яблок зимой берём яблоко ложим на газетку или бумагу, делаем всё без лишних движений, не надо тереть яблоко на нём находится восковой налёт очень важный в хранении защитный компонент. Заворачиваем и ложим черешком вверх(как оно росло на дереве) в наши ящики или тару.
Яблоки улаживаем рядами, рядов может быть 5-8, это зависит от высоты тары, но перегружать тоже не стоит, есть большой риск что нижние ряды будут подавлены и быстро испортятся. Ещё самый главный фактор влияющий на временной отрезок сохранности плодов яблони-это температура окружающего пространства, для большинства фруктов и в том числе и для яблок она должна быть от +1 до -1 градуса. При этих температурах запакованные в бумаге плоды яблок не высыхают, т.е дыхание у них минимальное, отлично дозревают и зимние сорта яблок хранение яблок зимой увеличивается до апреля-мая, а иногда и до середины июня лежат яблоки без потери особой вкусовых качеств.
Ещё один не маловажный закон хранения яблок зимой, нельзя размещать их в погребе или в подвале рядом с картошкой. Картошка и яблоки-несовместимы. Они хранятся абсолютно плохо : покрываются пятнами, загнивают, издают неприятный запах, пропадают.
Хорошо себя показал способ хранения яблок зимой в полиєтиленовых пакетах, мешках. Яблоки дышат медленно, газообмен слабый, и они сохраняются очень хорошо, только мешок должен быть достаточно плотным, и яблок туда можно положить не больше 2-4 кг. Аккуратно кладём их в мешок, завязываем его верёвочкой, и для небольшого газообмена протыкаем 5-6 отверстий в разных частях при помощи спички. В таком виде ложим в ящики и яблоки там будут хранится всю зиму. Температура та же от -1 до +1 градуса.
Чрезвычайно знойное лето в ряде регионов повлияло не только на урожай. Похоже, оно отразится и на его лежкости. Как утверждают специалисты, фрукты, в частности яблоки и груши, будут храниться меньше того срока, который присущ их сортовым особенностям. Это вызвано тем, что при превышающей норму температуре они созрели раньше обычного.
В этой ситуации особенно важно правильно хранить плоды. Немалую роль, например, играет температура в помещении. В среднем она должна быть от нуля до плюс одного градуса, но некоторые сорта требуют других условий. Так, для Пепина шафранного, Розмарина белого, Ренета Симиренко оптимальной является температура от минус одного до плюс двух градусов, для Джонатана, Антоновки обыкновенной, Кальвиля снежного, Богатыря — от плюс двух до плюс четырех.
Многое зависит и от влажности воздуха. Оптимальная — 90-95 процентов. При более низкой плоды с тонкой кожицей и слабым восковым налетом (Голден делишес, Пепин шафранный, Джонатан) будут быстро увядать. Особенно это присуще мелким плодам как этих, так и других сортов.
Правда, можно попробовать защитить яблоки и от увядания, от поражения рядом грибковых болезней. Для этого, к примеру, стоит на несколько секунд опустить их в раствор, приготовленный из расчета 50 граммов прополиса на 250 граммов спирта. После этого просушить и уложить в приготовленную тару. Указанного объема раствора достаточно для 50 килограммов яблок. Но, конечно, никакие растворы не помогут, если плоды будут битыми, небрежно снятыми с дерева. Даже неосторожный нажим пальцем или царапина ногтем могут привести к их преждевременной порче.
При сборе яблок, снятии яблок с дерева при помощи плодосъёмника (что очень нежелательно), важно что бы он не повреждал кожицу яблока, т.к при хранении повреждённая кожица яблока пропускает всяческие болячки, и яблоко не будет долго хранится а скорей всего пропадёт.
Сбор и хранение яблок
Яблоня – традиционно русское дерево, а ее плоды – основной фрукт на нашем столе. Яблоки выращивали на Руси испокон веков, и все секреты их хранения были хорошо известны еще нашим предкам. Сегодня эта тема не менее актуальна, ведь яблоки, выращенные на своем участке – экологически чистый продукт, приносящий исключительно пользу, да и как здорово среди зимы насладиться вкусом свежего и аппетитного плода. Итак, собираем и храним яблоки так, чтобы до весны они не теряли своей свежести.
Далеко не все сорта подходят для длительного хранения. Например, летние сорта вообще не подлежат хранению, осенние сорта при определенных условиях могут храниться не более двух месяцев, а вот зимние сорта идеально подходят для сохранения вплоть до весны. Перед тем как начать сбор урожая, необходимо определить степень зрелости плодов. Яблоки должны быть слегка недоспелыми, и характерная для данного сорта окраска должна только начинать проявляться. Но не стоит беспокоиться по этому поводу, потому как плоды непременно дозреют в процессе хранения.
Ни в коем случае нельзя собирать для хранения опавшие яблоки – они перезрелые и непременно начнут быстро портиться. Также нельзя трясти дерево, чтобы яблоки падали на землю, так как они неизбежно будут повреждены и тоже станут непригодными для хранения. Собирать яблоки следует непременно в сухую погоду, а саму яблоню не нужно поливать около недели до предполагаемой даты сбора – это поможет замедлить процесс дозревания и, следовательно, продлить срок хранения. Яблоки собирают преимущественно вручную, обрывая с дерева, и аккуратно укладывают в заранее подготовленную тару. Обрывать яблоки нужно стараться вместе с плодоножкой – ее наличие способствует долгой сохранности плодов и защищает их от инфекций.
Собранный урожай необходимо тщательно перебрать, удалив хоть каплю поврежденные экземпляры. Затем яблоки сортируют по размеру, разделяя их на мелкие, средние и крупные. Разные по размеру плоды необходимо хранить отдельно, так как крупные яблоки созревают быстрее и, конечно же, начинают быстрее портиться, что неизбежно отразится на состоянии всех плодов в данной емкости. Производить все эти процедуры желательно под навесом или просто в тени, чтобы не подвергать яблоки воздействию прямых солнечных лучей и повышенной температуры.
Когда яблоки перебраны и рассортированы, наступает время укладывать их на зимнее хранение. Зачастую для этого используют деревянные или пластиковые ящики. Укладываются яблоки таким образом, чтобы плодоножка была направлена вверх или в сторону. Между слоями яблок прокладывают опилки лиственных деревьев, сухие листья или делают торфяную прослойку. Также можно использовать бумагу, которую прокладывают между рядами или же оборачивают ею каждый плод. Особенно эффективным считается метод, когда бумагу слегка пропитывают вазелином – в этом случае плоды сохраняются еще дольше. Конечно же, после сбора урожая яблоки не нужно мыть, иначе плоды лишатся защитной пленки и начнут портиться намного раньше наступления весны.
Очень удобно использовать для хранения полиэтиленовые пакеты вместимостью 2,5 — 3 кг. Хранение яблок в пакетах имеет немалое преимущество – плоды не впитывают посторонние запахи, ведь далеко не всегда есть возможность устраивать их хранилище в отдельном помещении. Если решено хранить яблоки в пакетах, нужно действовать следующим образом: сначала разложить плоды в пакеты, а затем отнести их в подвал. Пакеты при этом должны быть открыты, иначе в них будет собираться конденсат, и весь урожай будет испорчен. Только когда яблоки достаточно охладятся, пакеты плотно закрывают и укладывают на полки.
Хранят яблоки в темном и сухом месте, в основном в погребах и подвалах. Температура воздуха в помещении в идеале должна быть 0 – 1 °C, но в любом случае она не должна подниматься выше 5 — 6 °C. При этом относительная влажность воздуха должна сохраняться на уровне 85 — 95%. В течение всего периода хранения, с интервалом около двух недель, яблоки необходимо проверять и удалять испорченные плоды, если таковые появились.
Важно не только правильно хранить яблоки, но и соответствующим образом выводить их из этого своеобразного состояния покоя. Сначала ящик или пакет с яблоками на несколько дней переносят в место, где температура держится в пределах 10 °C, и только потом перемещают в помещение с комнатной температурой.
По сравнению с другими фруктами, яблоки хранить довольно просто. Но важно понимать, что залог успеха в этом деле – это не просто правильное хранение, но еще и рациональный сбор определенных сортов, произведенный в подходящее время. К тому же, хранение яблок – отличная альтернатива консервированию, которая позволяет сохранить все витамины и быть уверенным в свежести и полезности продукта.
Хранят яблоки в темном и сухом месте, в основном в погребах и подвалах. Температура воздуха в помещении в идеале должна быть 0 – 1 °C, но в любом случае она не должна подниматься выше 5 — 6 °C. При этом относительная влажность воздуха должна сохраняться на уровне 85 — 95%. В течение всего периода хранения, с интервалом около двух недель, яблоки необходимо проверять и удалять испорченные плоды, если таковые появились.
Хранение яблок на зиму
Яблоки – правильная уборка и закладка на хранение
Хранение яблок на зиму. Лето и осень – сезон выращивания яблок, их сбора и правильного хранения. Зимние сорта яблок могут долежать до самого сбора нового урожая. Как же это сделать?
Яблоки осенних и зимних сортов нужно успеть снять с дерева, когда они налились, но еще не перезрели. Такое состояние плодов называется «съемная зрелость». Понять, достигли ее ваши яблоки или нет, можно при помощи нехитрых тестов.
- Возьмите яблоко, слегка нажмите на него: если при надавливании пальцем кожица прогнется, и через несколько минут вмятина исчезнет – плод незрелый; вогнутость останется – пора снимать.
- В 1 л воды добавьте 1 г раствора йодистого калия и опустите туда половинку яблока. Если через 2 минуты его края станут голубыми, а ближе к середине мякоть будет желтой – значит, урожай пора снимать. Голубой цвет граней и сердцевины яблока означает, что плоды еще не достигли съемной зрелости, а если мякоть приобрела равномерный желтый цвет, знайте, яблоки перезрели на ветках и вряд ли будут хорошо храниться.
Перезревший плод легко узнать по состоянию сердцевины.
Как снимать с дерева плоды?
Яблоки с деревьев обычно снимают утром, когда сойдет роса. Если не успели этого сделать с утра, тогда можно вечером. Начинать сбор надо с опавших яблок, постепенно «продвигаясь» от низа дерева к верхушке – так меньше плодов будут повреждены, упав на землю.
Когда вы снимаете яблоки, соблюдайте несколько несложных правил:
- старайтесь не надавливать на плоды, чтобы на них не образовывались вмятины;
- не протыкайте их ногтями (лучше всего снимать плоды в тканевых перчатках);
- не стирайте с яблок пруиновый налет (плоды с восковым налетом меньше страдают от парши и лучше хранятся);
- срывайте яблоки аккуратно, слегка покручивая их вокруг своей оси, чтобы не оторвать плодоножи.
При снятии яблока старайтесь не нанести ему механических повреждений
Затем рассортируйте яблоки: плоды осенних сортов в поместите в одни ящики, а зимних – в другие. Поврежденные, треснувшие, с вмятинами от пальцев или удара о землю, а также перезревшие плоды складывайте отдельно и постарайтесь их съесть или отправить на переработку в первую очередь.
Чем обработать яблоки перед хранением?
Уберечь яблоки от всевозможных гнилей и грибков помогут обработки специальными составами:
- плоды можно протереть мягкой тканью смоченной в глицерине;
- собранные яблоки можно на 1 минуту опустить в 4%-ный раствор хлористого кальция, затем тщательно просушить;
- каждое яблоко можно опрыскать розовым раствором марганцовки.
Обработанные любым из этих способов яблоки будут храниться гораздо лучше. Однако помните: перед тем как съесть такие яблоки, их нужно будет тщательно вымыть с мылом.
Как хранить яблоки?
Не спешите сразу отправлять собранные яблоки в подвал. Иначе от резкого перепада температуры они начнут загнивать. В течение нескольких дней подержите их в прохладном (но не очень холодном) помещении, чтобы они «остыли». И только после этого можете аккуратно уложить их в ящики и опустить в погреб.
На заметку! Во время хранения яблоки выделяют этилен – вещество, способствующее созреванию плодов. Поэтому их лучше не хранить рядом с картофелем (иначе он быстро прорастет). Также яблоки способны как губка впитывать различные запахи. По этой причине их лучше держать подальше от чеснока (яблоки приобретут специфический аромат) и того же картофеля (плоды будут иметь неприятный крахмалистый привкус).
В помещении, где хранятся яблоки, старайтесь поддерживать оптимальную температуру (1-3°С) и влажность (около 85-95%). Именно при такой температуре плоды будут выделять наименьшее количество этилена, и, как следствие, пролежат дольше. А высокая влажность не предохранит плоды от усыхания и сморщивания.
Яблоки можно хранить разными способами. Предлагаем вам несколько самых распространенных:
- в деревянных или картонных ящиках, выстланных бумагой или мягкой тканью (яблоки укладывают плодоножками вверх в 1-3 слоя, пересыпая каждый слой опилками или перекладывая бумагой);
- обернув каждый плод бумагой (принцип такой же, как и в вышеописанном варианте, только каждое яблоко перед укладкой в ящик заворачивают в несколько слоев бумаги);
- в опилках (на дно ящика насыпают небольшой слой опилок, на него кладут яблоки, затем каждый слой также пересыпают опилками);
- в песке (на дно ящика насыпают 8-10-сантиметровый слой песка, на него укладывают в один слой яблоки, затем пересыпают все песком, чтобы не было видно плодоножек, и укладывают последующие 2-3 слоя, верхний слой яблок также засыпают песком);
- в полиэтиленовых мешках (яблоки расфасовывают по 1-2 кг в небольшие плотные полиэтиленовые пакеты, хорошо завязывают и кладут в погреб либо холодильник).
