Можнотли впреные грибы после заморозки солить или мариновать

Можнро, конечно. Я делала так. Но вкус у маринованных грибов (из замороженных) был хуже, чем замаринованных свежими.
У меня есть рецепт маринованных грибов, который не требует долгой возни. Вы ведь все равно грибы отвариваете, поэтому можете сразу и замариновать их.

Любые съедобные грибы вначале перебираю, затем ошпариваю кипятком, перемешиваю, чтобы все были в воде, даю остыть и вынимаю из воды. Чуть стекут и начинаю их промывать- наливаю много воды, хорошенько мою (грибы становятся упругтми и не ломаются при этой операции) , воды беру много, оставляю грибы, чтобы немного отстоялись и вытягиваю их на дуршлаг, не откидываю с емкости, а именно вытаскиваю руками, весь песок остается на дне кастрюли или бака.
Грибы для варки закладываю в объемную кастрюлю, наливаю холодной водой, добавляю соль по вкусу, но не слишком много, чтобы не пересолить. Ставлю варить, снимаю пену, варю грибы до тех пор, пока они не начнут оседать. Перед этим проверяю на соль, если надо, то досаливаю. Перед этим стерилизую банки в духовке. В стерильную банку (она должна быть чуть теплой или даже холодной) на дно вливаю 1стол. ложку 9%-ного уксуса, укладываю грибы (беру их с кастрюли черпаком, который держу в кипящем бульоне с грибами), чуть сцеживаю. В полную банку сверху вливаю еще 1стл. ложку 9-ного уксуса. И закатываю металлической стерилизованной крышкой.
Если вы думаете, что уксуса будет много, то глубоко ошибаетесь — его практически не слышно.

Заметки на полях -Никакие специи обычно не добавляю, только если мариную рыжики, сыроежки и лисички- кладу немного перца горошком и лаврушки: не перебиваю аромат грибов!

Любые съедобные грибы вначале перебираю, затем ошпариваю кипятком, перемешиваю, чтобы все были в воде, даю остыть и вынимаю из воды. Чуть стекут и начинаю их промывать- наливаю много воды, хорошенько мою (грибы становятся упругтми и не ломаются при этой операции) , воды беру много, оставляю грибы, чтобы немного отстоялись и вытягиваю их на дуршлаг, не откидываю с емкости, а именно вытаскиваю руками, весь песок остается на дне кастрюли или бака.
Грибы для варки закладываю в объемную кастрюлю, наливаю холодной водой, добавляю соль по вкусу, но не слишком много, чтобы не пересолить. Ставлю варить, снимаю пену, варю грибы до тех пор, пока они не начнут оседать. Перед этим проверяю на соль, если надо, то досаливаю. Перед этим стерилизую банки в духовке. В стерильную банку (она должна быть чуть теплой или даже холодной) на дно вливаю 1стол. ложку 9%-ного уксуса, укладываю грибы (беру их с кастрюли черпаком, который держу в кипящем бульоне с грибами), чуть сцеживаю. В полную банку сверху вливаю еще 1стл. ложку 9-ного уксуса. И закатываю металлической стерилизованной крышкой.
Если вы думаете, что уксуса будет много, то глубоко ошибаетесь — его практически не слышно.

Собирать в лесу эти грибы – сплошное удовольствие, ведь всем известно, что растут они дружными семьями. А кроме того, каждая хозяйка желает своими руками сделать много заготовок из лесных опят на зиму.

Интересное:  Можно ли коровник и замачивать на ночь

Опята – одни из немногих плодовых тел, которые ценятся в домашней кухне российских семей. Дело в том, что разнообразие лакомств из них поистине удивляет. В силу своей универсальности опята прекрасно поддаются различным процессам переработки: жарению, сушке, маринованию, засолке, замораживанию и т. д. Также это весьма «выгодные» грибы потому, что их можно сочетать со многими продуктами. В этой статье мы расскажем вам, как можно на зиму консервировать лесные опята, воспользовавшись маринованием, засолкой и заморозкой.

Как правильно замариновать на зиму лесные опята с уксусом

В нашей стране трудно представить себе стол, на котором нет маринованных грибов. Эта закуска прекрасно дополняет праздничное и повседневное меню. Лесные опята, маринованные на зиму по классическому рецепту, станут вашей «визитной карточкой».

  • Опята отваренные – 1,5 кг;
  • Вода очищенная – 500 мл;
  • Соль поваренная – 1,5 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Лавровый лист – 5 шт.;
  • Зёрна чёрного перца – 20 шт.;
  • Уксус (9%) – 7 ст. л.;
  • Гвоздика – 2-3 шт.;
  • Чеснок (по желанию) – 3-4 зубчика.

Как правильно замариновать на зиму лесные опята, воспользовавшись классическим вариантом?

  • Все вышеперечисленные ингредиенты (кроме уксуса) соединяются в кастрюле и провариваются 10 мин. Чеснок при этом необходимо пропустить через пресс.
  • Затем добавляется уксус, и масса продолжает вариться ещё 3-5 мин.
  • После чего грибы вместе с маринадом раскладываются по стерилизованным банкам и закатываются. Важно: после отваривания удалите из массы лавровый лист!
  • Банки с заготовкой остывают и переносятся в подвал.

Лесные опята с луком, маринованные на зиму в банках

Как ещё можно закрыть лесные опята на зиму, пользуясь маринованием? Предлагаем вариант грибной заготовки с репчатым луком.

  • Отварные опята – 1,5 кг;
  • Лук – 2 шт.;
  • Вода – 1 л;
  • Соль и сахар – по 1,5 ст. л. (сахара – с горкой);
  • Уксус 9% – 6-7 ст. л.;
  • Зонтики укропа – 2-3 шт.;
  • Лист лавровый – 4 шт.;
  • Перец чёрный (горошек) – 8-11 шт.
Интересное:  Сколько Может Храниться В Холодильнике Размороженная Рыба

Лесные опята, маринованные на зиму в банках, украсят ваш стол в любой день, будь то праздник или обычная семейная трапеза.

  • Кипятим воду и растворяем в ней сахар с солью.
  • Добавляем лавровый лист, перец, зонтики укропа и провариваем маринад около 5 мин.
  • Вливаем уксус, продолжаем варить ещё 5 мин, после чего процеживаем маринад.
  • Тем временем, пока варится рассол, закладываем в стерилизованные банки подготовленные отваренные опята, чередуя с полукольцами лука.
  • Заливаем горячим маринадом, накрываем крышками и ставим заготовку в общую ёмкость для стерилизации. Стерилизуем: 0,5 л банки – полчаса, 1 л – на 15 мин дольше.
  • Закатываем крышками, переворачиваем банки и укутываем их одеялом до полного остывания.

Соление лесных опят на зиму горячим способом

Не менее вкусным и популярным считается соление лесных опят на зиму. Проводится процедура также с отваренными плодовыми телами, или так называемым горячим способом.

  • Опята отваренные – 1 кг;
  • Вода – 500 мл;
  • Черный молотый перец – по вкусу;
  • Чеснок – несколько долек;
  • Свежие листья чёрной смородины, вишни или дуба – 8-12 шт.;
  • Зонтики укропа – 50-70 г;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Соль – 2 ст. л.

Вместо отварных плодовых тел можно взять также замороженные, однако для этого их необходимо разморозить, оставив на ночь в холодильнике.

Итак, как солить на зиму лесные опята горячим способом?

  • Разводим в воде соль, добавляем перец, свежие листья, а также зонтики укропа.
  • Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и бросаем лавровый лист.
  • Добавляем грибы в рассол и варим около 20 мин.
  • Перекладываем содержимое кастрюли в 3-х литровую банку или же любую другую, но только стеклянную или эмалированную ёмкость.
  • Банку закрываем пластмассовыми крышками, а если используем кастрюлю, то накрываем её марлей и закрываем сверху крышкой.
Интересное:  Как В Домашних Условиях Растопить Сливочное Масло

Храним заготовку в холодильнике или подвальном помещении.

Чтобы на зиму заготовить лесные опята, необходимо помнить об их предварительной подготовке: очистке, вымачивании и отваривании. Уделяя обработке плодовых тел особое внимание, вы сможете обеспечить заготовке правильное и долгое хранение в дальнейшем. Первым делом грибной урожай нужно разобрать по внешнему виду и размеру. Для маринования желательно использовать маленькие молодые опята, однако это не является строгим правилом. Некоторые хозяйки с успехом маринуют и крупные экземпляры, но прежде их разрезают на части. После чего стоит удалить ножом нижнюю часть ножки и небольшие повреждения.

шампиньоны (лучше всего мелкие) — 1 кг
лук репчатый (небольшой) — 1 шт.
болгарский перец (сладкий красный) — 1 шт.
чеснок — 3 зубчика
уксуса (9%) — 3 ст.л.
сахарный песок — 1 ст.л.
соль — 1/2 ст.л.
лук зеленый (немного), укроп, петрушка — по вкусу
лавровый лист — 2 шт.
перец душистый — 3-4 горошинок
перец черный (молотый) — на кончике ножа.
Грибы помыть, залить водой, добавить половину ложки уксуса, довести до кипения, снять пену и, уменьшив огонь варить 15 минут. Затем откинуть на дуршлаг.
Репчатый и зеленый лук , и чеснок и зелень мелко порезать, перчик тоже порезать мелким кубиком.
Отварные грибы выложить в стеклянную или эмалированную посуду, добавить все. что порезали, а также соль , сахар, лаврушку, перец черный и горошком,
добавить 2.5 ложки уксуса, перемешать, накрыть пищевой пленкой или целлофановым пакетом. Дать постоять при комнатной температуре 4 часа, затем убрать на холод. Через 6-8 часов — готово

Советов всего (5)

Возможно и так: да

Итак: Можноконечно!Эффект тот же.

Возможно и так: конечно да)

Есть такой вариант: свежие все таки вкуснее получаются, не такие, вялые что ли… да и цвет посимпатичней)

Итак: Можноконечно!Эффект тот же.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.