Можно ли замораживать заварную основу для крема
Есть множество замороженных десертов, которые все связаны. Основное различие между мороженым и замороженным заварным кремом — это количество яиц, используемых для сгущения базовой смеси.
Philadelphia style ice cream is made from a base mix of milk and/or cream, sugar, and flavorings.
French (or simply plain) ice cream is made from a base mix which is essentially a very thin custard or creme anglaise: milk and/or cream, sugar, and flavorings thickened with egg yolks or whole egg. The base mix is cooked to thicken, and then chilled prior to churning.
Frozen custard is very similar to French style ice cream, but with a greater ratio of eggs or egg yolks to dairy or liquid in the mix.
С помощью этой информации вы можете приспособить практически любой рецепт крема для замораживания, как мороженое или замороженный заварной крем.
Мой опрос замороженных рецептов заварного крема показывает отношение яиц к молочным продуктам около 5 яичных желтков к 3 чашкам (700 мл) молочных продуктов или 6 целых яиц до 4 стаканов (1 л) молочных продуктов.
Чтобы приспособить любой рецепт заварного крема для замораживания, тогда:
Adjust the ratio of egg yolks to dairy to no more than about 5 yolks per 3 cups dairy.
You may also want to adjust the total yield to be based on no more than 3 cups dairy depending on the capacity of your ice cream maker. Many home ice cream makers have a 1 quart (close to 1 L) capacity, but you need to leave room for the air which will be incorporated as the mix is churned.
I recommend not using whole eggs for frozen custards, as the yolks facilitate a better texture, and create the rich eggy custard flavor.
Frozen desserts are served colder than custards normally are, so the flavors will be more muted. You may need to compensate by increasing the ratio of flavoring ingredients.
This will be hard to judge until you have made the frozen custard/ice cream at least once.
Cook the custard until it thickens on the stove top, per the normal custard method.
Chill it rapidly for safety, and then hold it for at least 4 hours (overnight is even better). While I cannot explain the science, empirically, allowing the mix to mature lets the flavors meld and produces a better frozen dessert.
Churn it into a frozen dessert according to the instructions of your particular ice cream maker.
Обратите внимание, что вы даже можете превратить рецепт заварного крема в мороженое в стиле Филадельфии, полностью уничтожив яйца и просто создав смесь молочных продуктов и сахара/ароматизатора. Они все еще выигрывают от ночного созревания до взбалтывания.
Уход за желтками — это особый случай заботы о соотношениях, необходимых для мороженого. Итак, вот более общий ответ, чтобы расширить первый пункт SAJ14SAJ.
Если вы не используете внешние эмульгаторы, постарайтесь сохранить свое мороженое в 10% -15% жира для постных мороженого и 15% -20% для богатых, гладких мороженого (французские мороженое обычно попадают во вторую категорию) , Общее количество сухого вещества (включая жир) должно составлять 35 — 45%. Итак, подсчитайте эти цифры для вашего заварного крема. Если он находится в пределах диапазона, вы являетесь золотым. Если вы этого не сделаете, у вас могут возникнуть проблемы с текстурой после замораживания (которые иногда могут быть смягчены добавками).
Если вы не находитесь в диапазоне с данным рецептом, зависит от вас то, что вы измените — количество желтков или количество молочных продуктов или просто замените молочный продукт (например, используя смесь молока и сливок, которая дает вам нужна жирная сумма). Вы можете врачу вместе с сахаром, если вам нужно сделать серьезное изменение сухого вещества, не меняя жир. Помните, что сахар считается менее сладким, когда его замораживают, поэтому добавление значительного количества его в заварной крем, предназначенный для употребления в пищу, вряд ли перевешивает его.
В зависимости от типа мороженого, которое вы хотите, обычно нет проблем с добавлением большего количества желтков, чем рекомендует SAJ14SAJ. Но вы получите не только гладкость от лецитина, вы получите окраску и вкус eggy, что может привести к усилению более деликатных вкусов. В конце концов, это в основном вопрос вкуса, если вы измените желтки или количество крема, когда вам нужно больше (или меньше) жира.
Я согласен с тем, что вы не должны включать белые при замораживании, они делают текстуру неправильной.
Если вы не используете внешние эмульгаторы, постарайтесь сохранить свое мороженое в 10% -15% жира для постных мороженого и 15% -20% для богатых, гладких мороженого (французские мороженое обычно попадают во вторую категорию) , Общее количество сухого вещества (включая жир) должно составлять 35 — 45%. Итак, подсчитайте эти цифры для вашего заварного крема. Если он находится в пределах диапазона, вы являетесь золотым. Если вы этого не сделаете, у вас могут возникнуть проблемы с текстурой после замораживания (которые иногда могут быть смягчены добавками).
Заварной крем широко используется в десертах и выпечке, им начиняют трубочки и эклеры, корзиночки и профитроли, а еще его используют для прослойки знаменитого торта «Наполеон» . Интересно, что этот крем известен в мире сразу под несколькими названиями, поэтому не всегда хозяюшки узнают в «заморских» рецептах старый добрый заварной. К примеру, очень популярен в последнее время крем «Патисьер», который на поверку оказывается именно привычным заварным кремом, пусть и со звучным французским именем.
Сегодня существует множество разновидностей заварного крема , но чаще всего принято выделять основной (классический) заварной крем, заварной крем на желтках, заварной крем на сливках. Основными ингредиентами любого из этих кремов выступают яйца или желтки, молоко или сливки, сахар и крахмал или мука. Дополнительно же в кремы может добавляться масло — для приятного сливочного вкуса.
Классический заварной крем, как правило, ароматизируется ванилью . Но можно ароматизировать такой крем и другими специями, а еще эссенциями или соками. Кроме того, в крем можно добавлять какао или шоколад, орехи, фруктовые или ягодные пюре — получатся очень вкусные разновидности заварного крема.
Принцип приготовления любого заварного крема очень прост : яйца или желтки смешиваются с сахаром и молоком либо сливками, к ним добавляется мука или крахмал, а затем полученная смесь вливается в кипящее молоко (сливки) и варится до загустения. В готовый охлажденный крем затем по желанию добавляется размягченное сливочное масло, после чего масса взбивается до однородности.
К сожалению, не всегда крем получается удачным. Например, бывает так, что в нем появляются комочки или «крупинки» свернутых желтков. Поэтому вне зависимости от выбранного рецепта заварной крем всегда нужно готовить с учетом нескольких основных нюансов .
Так, в первую очередь варить такой крем всегда следует только в посуде с толстым дном , чтобы молоко не пригорело. При этом нагревать крем нужно на медленном огне при постоянном помешивании.
Желтки при нагревании крема могут свернуться . Чтобы этого не произошло, важно вливать яичную смесь в кипящее молоко или сливки очень тонкой струйкой при постоянном интенсивном помешивании.
Мука или крахмал в креме позволяют сделать его густым. Но очень важно не переборщить с количеством этих ингредиентов, чтобы не получить в креме комки или неприятный привкус. Стоит обратить внимание, что заварной крем с мукой нельзя доводить до кипения, а вот крем с крахмалом, наоборот, нужно прокипятить в течение 1-2 минут.
Если в заварной крем добавляется сливочное масло , то оно вводится в уже остывший крем. При этом масло должно быть размягченным, температура масла и заварного крема должна быть одинаковой — комнатной. Кстати, масло превращает классический заварной крем в новый крем — крем «Муслин». Традиционно на одну порцию такого крема в зависимости от рецепта расходуется от 25 до 200 г масла: чем масла больше, тем более сливочным получается вкус крема и тем более рельефным он становится.
При охлаждении на заварном креме может образовываться корочка . Во избежание этого поверхность крема перед охлаждением всегда следует посыпать сахаром или прикрывать пищевой пленкой (контактно). В холодильнике заварной крем может храниться пару дней, но лучше все-таки использовать его свежим — так он наиболее вкусен.
Заварной крем, приготовленный правильно, имеет гладкую, шелковистую текстуру . Он хорошо подходит для начинки различных трубочек, булочек и пирожных, им можно прослаивать торты и рулеты, а еще этот крем прекрасен в качестве самостоятельного десерта. Поэтому каждой хозяюшке будет полезно освоить приготовление этого крема, чтобы затем радовать семью и близких вкусными домашними сладостями.
Классический заварной крем, как правило, ароматизируется ванилью . Но можно ароматизировать такой крем и другими специями, а еще эссенциями или соками. Кроме того, в крем можно добавлять какао или шоколад, орехи, фруктовые или ягодные пюре — получатся очень вкусные разновидности заварного крема.
Настоящие хозяйки умеют всё спланировать заранее, тем более, когда дело касается подготовки к празднику. Всё заранее готовят, чтобы уделить время и себе любимой. Но есть «коронные» блюда, которые требуют много времени, но без них и стол не стол. Поговорим о том, можно ли заморозить эклеры, они же заварные пирожные и профитроли.
Как заморозить заварное тесто мы уже знаем. Заварное тесто отлично замораживается, но может пойдём дальше? Что если заморозить уже испеченные булочки? Что с ними будет?
Сразу успокою, заморозить булочку для эклеров можно. Для этого испеките булочки как обычно, надрежьте острым ножом и остудите.
Затем уложите булочки в пакет, а лучше в контейнер с крышкой, чтобы они случайно не помялись и не поломались, и смело кладите в морозильную камеру.
Месяц-полтора с ними точно ничего не случится, проверенно неоднократно.
За день до праздника достаньте булочки из морозильной камеры, разложите их на противень, и отправьте их размораживаться в духовку. В духовке лишняя влага испарится, и булочки не размокнут и корочка снова станет нежной и хрустящей. Сильно не пересушивайте, 5-10 минут для тонких эклеров вполне достаточно.
Теперь можно их наполнить кремом, и оставить пропитываться. Эклеры с кремом могут храниться в холодильнике до 5 суток.
Некоторые замораживают и готовые эклеры с кремом, но нужно сказать, что при размораживании булочка становится влажной, и тягучей, однако, некоторым именно это и нравится. Но если уж вы решились замораживать готовые эклеры с кремом, то не стоит их покрывать глазурью, или посыпать сахарной пудрой. Это можно будет сделать и после разморозки, немного освежив внешний вид ваших эклеров, и потратив на это совсем не много времени.
Как приготовить вкусные эклеры, смотрите на видео:
Некоторые замораживают и готовые эклеры с кремом, но нужно сказать, что при размораживании булочка становится влажной, и тягучей, однако, некоторым именно это и нравится. Но если уж вы решились замораживать готовые эклеры с кремом, то не стоит их покрывать глазурью, или посыпать сахарной пудрой. Это можно будет сделать и после разморозки, немного освежив внешний вид ваших эклеров, и потратив на это совсем не много времени.
молоко — 2 стакана
желтки 3 яиц
сахар — 1 стакан
соль — 1/4 ч. л.
легкие сливки — 2 стакана
ванильный сахар — 4 ч. л.
Молоко разогреть (но не доводить до кипения). В миске смещать яичные желтки, сахар и соль, медленно влить горячее молоко, постоянно перемешивая венчиком.
Снова перелить полученную смесь в кастрюлю и варить на водяной бане, часто помешивая, пока крем не загустеет. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
После чего добавить сливки, ваниль, перемешать и перелить в контейнер с крышкой. Накрыть и поставить в морозильник до застывания.
Снова перелить полученную смесь в кастрюлю и варить на водяной бане, часто помешивая, пока крем не загустеет. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
Можно ли заморозить заварной крем?
Можно ли заморозить заварной крем с маслом?
Можно ли заморозить заварной крем в морозилке?
Можно ли заморозить заварной крем для торта?
Можно ли замораживать заварной крем?
Можно ли замораживать заварной белковый крем?
Заварной крем один из самых популярных кремов.
Была у меня ситуация, когда заварного крема осталось много и деть его некуда было, а выкинуть крем рука не поднималась, я решила его просто заморозить. Хотя многие не советуют этого делать, так как срок хранения у крема очень маленький, но все же я рискнула.
Важно учитывать такой нюанс, как герметичность, крем должен быть упакован в контейнер для заморозки, чтобы он не впитывал никаких посторонних запахов.
После того, как крем вытянем из морозилки, нужно дать ему время разморозиться, лучше при комнатной температуре.
А далее взбиваем его миксером или блендером, вкусовые качества сохраняются, так что ответ такой: заварной крем замораживать можно.
Заварной крем заморозить можно!
Только делайте это правильно, и соблюдайте температурный режим в морозильной камере.
Мы так не делали, но, моя тётя делает это переодически. Она берет самый обычный одноразовый контейнер для заморозки. Главное, чтобы контейнер был герметичен.
А почему нельзя замораживать заварной крем. Заварной крем можно замораживать, с ним ничего плохого после заморозки случится не должно.
Такой вопрос встал скорей всего из-за того, что наверное остался лишний заварной крем, а пристроить его не удалось. Также стоит отметить, что срок годности такого крема маленький, поэтому вариант заморозки можно считать хорошей идеей.
В таком виде этот крем можно хранить хоть месяц.
Заварной крем любят многие хозяйки, его можно использовать и в тортах, и в пироженых, очень вкусные профитроли или эклеры с заварным кремом, поэтому иногда может возникнуть вопрос, если крем останется лишним, куда его деть?
Я обычно предлагаю своим домочадцам мазать его на хлеб или печенье и есть с чаем, как бутерброд, все довольны, но если крема осталось очень много, можно его заморозить. Лучше, если это будет специальная тара для заморозки, потому что масло и молоко в составе крема очень сильно впитывают запахи из морозильной камеры.
Сильно долго хранить его все же не стоит из-за наличия в его составе яиц.
Такой крем можно морозить и он не потеряет своих первоначальных качеств, это уже проверено временем и опытом.
Важно уложить его в герметичную отдельную тару и затем положить на холод в морозилку. А когда он вам потребуется , то достаем и что важно — размораживаем естественным путем при комнатной температуре.
И после того, как он разморозится, то следует его взбить венчиком, либо в миксере. Попробуйте его , вкус будет обычным , как был до заморозки.
У меня родственница часто так делает, когда остается лишний крем и позже его снова использует по надобности.
За границей многие кондитерские изделия продают замороженными.
Я часто пеку своим домашним разную выпечку. По вкусу мне больше нравится заварной крем. Иногда В процессе приготовления у меня может остаться заварной крем. Но не выбрасывать его же?
Тогда я нашла выход заморозить его. Главное положить крем нужно в герметичную тару, для этого подойдет контейнер с крышкой. Так крем не впитает в себя посторонние запахи. Кстати хранить его долго я не советую, все же может испортиться. После того как вы вынули его их холодильника, повторно его взбейте после заморозки.
С трудом тоже представляю себе как можно наготовить столько заварного крема, чтобы его невозможно было съесть ну хотя бы за пару дней, да еще если есть кому помочь, но представим себе такую ситуацию, что все-таки с излишками крема надо что-то делать. Да, заморозка подходит для хранения этого прекрасного отдельного десерта или составляющей части других кондитерских изделий. Укладываем крем в пластиковый контейнер, плотно закрываем крышкой — он впитывает даже едва различимые запахи, а в морозильной камере они скорее всего есть — и убираем в морозилку. Если крема много лучше положить его в несколько небольших контейнеров, чем в один большой. По мере необходимости размораживаем, немного взбиваем, и употребляем в пищу.
Бывает конечно случаи, когда крем остается. К примеру не рассчитали точное количество по рецепту. Выкидывать точно жалко, так как продукты все же были использованны.
В таком случаи допустимо заморозить заварной крем. Только лучше использовать герметичную посуду.
Правда размораживать придется долго, больше шести часов. Да и потом еще взбивать повторно крем.
Конечно заварной крем замораживать — он отлично хранится в замороженном виде и можно хранить месяцы .
Я например несколько раз замораживал эклеры с заварным кремом — оптом покупать дешевле , все не съешь сразу вот и замораживаю и при разморозке вкус вообще ни грамма не теряется .
На такую мысль меня натолкнули финны — в Финляндии множество тортов с кремом продаются в замороженном виде и кстати и стоят дешевле чем свежие торты .
Заварной крем является настоящим объеденьем и любимым лакомством многих.
Он довольно просто готовится и его можно назвать универсальным, потому что крем отлично подходит к различным десертам.
У нас обычно крем не остаётся, так как все излишки успешно подъедаются сладкоежками.
Если же крема осталось много, его можно заморозить. Важным условием является то, что в качестве тары нужно выбирать контейнер с плотной крышкой. Это нужно для того, чтобы крем не впитал в себя посторонних запахов.
Когда вы извлечете крем из морозилки и он оттает, его нужно будет взбить, тем самым обогатить кислородом.
Вскипятить 1 ст. воды со щепоткой соли, добавить 60 г масла.
Всыпать 1 ст. муки, мешать до тех пор, пока масса не загустеет.
Снять с огня и непрерывно размешивая вбивать по одному 5 яиц.
Готовое тесто должно чуть-чуть расплыться.
Наполнить кондитерский мешок и отдавить на противень полосы длиной около 10 см.
Поместить в хорошо нагретую духовку минут 10-15.
Затем уменьшить температуру и выпекать до готовности.
Для заварного крема: 350 мл молока поставить на огонь, всыпать 2 ст. л. сахара.
В 3 ст. л. молока растворить 30 г крахмала и добавить в кипящее молоко.
Быстро перемешать, чтобы не образовалось комочков.
Снять кастрюлю с огня. 70 г масла растереть добела с 2 ст. л. сахара, ванильным порошком,
затем добавить в молочно-крахмальную смесь.
Сливки (200 мл) взбить и добавить в крем.
Остывшие эклеры с помощью шприца наполнить кремом.
Растопить 100 г шоколада и обмакнуть в него каждый эклер.
Такой заварной крем с крахмалом, а не с мукой, как обычно, называется крем Патисьер..
Вам понадобится: 1,5 стакана молока, 30г крахмала, 100г сахара, 2 яйца и щепотка соли.
Для начала отливаем 0,5 стакана молока, добавляем туда крахмал, 50г сахара, соль и яйца и перемешиваем.
Отдельно, в небольшую кастрюльку наливаем 1стакан молока, всыпаем 50г сахара, доводим до кипения. И потом тонкой струйкой начинаем добавлять горячее молоко в первую смесь. Мешаем без остановки. Получившуюся смесь ставим на огонь завариваться, опять же постоянно мешая.
Затем закладываем туда 30г сливочного масла, ванильный сахар и перемешиваем. Всё, крем готов, остается только дождаться когда он остынет..
Белковый крем применяют обычно для наполнения слоеных трубочек, заварных пирожных, украшения тортов, наполнения песочных корзиночек. Белковый крем нежный, пропитывать торты им не получится. Делается белковый крем элементарно — белки взбиваются с сахарной пудрой. При соблюдении некоторых условий крем делать быстро и несложно — белки должны быть охлаждены, а посуда и венчик обезжирены.
Белковый крем делают на сахарном сиропе, такой крем плотнее и лучше держит форму. Он еще называется «Итальянская меренга». И вот этот крем может горчить при неправильном приготовлении. Когда сахарный сироп для крема закипает. далее нужно очень внимательно следить за ним и не переварить. Убавляется огонь конфорки, но если вы заметите, что сироп темнеет, нужно еще убавить огонь, если же сироп потемнел сильно, то все, он не годиться для крема. Сироп варится 4 минуты, потом добавляется лимонная кислота и еще три минуты. Сироп варится до пробы на мягкий шарик. Если из капли сиропа в холодной воде можно скатать шарик, то сироп готов. Пробу на шарик делают, когда на сиропе идут медленные пузырьки от кипения. Если варить дольше, то крем и будет с горчинкой.
Заварной крем используется также для наполнения пирожных, прослойки тортов. Многие любят Наполеон именно с заварным кремом. Заварной крем может быть самостоятельным десертом. Он также подходит к шарлоткам, блинам. Заварной крем не такой жирный, считается облегченным, а при правильно приготовлении является нежнейшей пропиткой для торта.
Готовится он из молока, яиц, сахара, муки, ванилина. Иногда добавляют в такой крем сливочное масло. Вот такой крем может горчить, если положить много ванилина или ванильной эссенции. Можно исправить добавлением сахара, фруктов, лимонной кислоты. Горчить может из испорченных продуктов, может молоко было несвежее.
Если заварной крем жидковатый, то это становится предметом расстройства для многих хозяек, особенно если его собирались использовать в качестве начинки для эклеров или профитролей.
Одна из главных причин того, что крем стекает с ложки — это недостаток муки, ведь именно этот компонент является его закрепителем. Возможно, вы просто мало варили крем, и он еще не успел загустеть.
Если крем получился жидким, но еще не успел остыть, то поварите его еще некоторое время. Если не густеет, то можно добавить немножко муки и тщательно вымешать.
Спасти ситуацию может помочь новая небольшая порция заварного крема, но она должна быть очень густая. Нужно уваривать крем до тех пор, пока его консистенция не станет густой, после этого следует смешать его с жидким кремом. Смешиваем осторожно, постепенно добавляя густую составляющую и хорошенько вымешиваем. Обычно это способ позволяет спасти жидкий крем.
Ну как-то я тоже решила сделать такой крем. Получился, как (простите) сопли. Знающие люди сказали, что передержала я его. И ведь правы были, последующие разы стали «самым тем». А передержала я его, так как очень боюсь сырых яиц(
А далее взбиваем его миксером или блендером, вкусовые качества сохраняются, так что ответ такой: заварной крем замораживать можно.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 356