Можно ли замораживать заварной крем для торта с маслом
Содержание
Заварной крем – это рецепт французской кухни, первоначально он использовался для приготовления знаменитого торта Наполеон. Но сегодня его применение значительно расширилось, а география изготовления едва ли не весь мир.
Наиболее часто этот заварной крем в домашних условиях используется для покрытия домашних тортов, как прослойку в них, а также для наполнения сладких слоеных трубочек. И не удивительно: готовить его просто и быстро, а результат получается потрясающий.
Однако многие начинающие кулинары не берутся готовить заварной крем, опасаясь неудачи. Я предлагаю простой, быстрый рецепт заварного крема. Давайте готовить вместе, и приготовленный вами по нашему рецепту с фото крем будет не только вкусным, но и очень удачным.
1. Для начала отлейте 200 грамм молока в отдельную посуду. Остаток жидкости отправьте в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Когда молоко немного нагреется — аккуратно соедините его с сахаром.
2. Следом за ним можно ввести ванильный сахар, после чего нужно уменьшить огонь до самой маленькой позиции, чтобы молоко не успело закипеть, пока мы будем взбивать яйца.
3. Отмерьте нужное количество муки и поместите ее в глубокую миску. Туда же вбейте яйца и принимайтесь соединять ингредиенты с помощью вилки.
4. Обратите внимание на консистенцию яичной смеси — она должна быть однородной.
5. Продолжайте взбивать яйца той же вилкой, но теперь уже постепенно вводите отобранное заранее молоко.
6. Полученную яично-молочную смесь с мукой отправьте в кастрюлю с молоком. Огонь не увеличивайте и теперь уже не отходите от плиты. Крем нужно постоянно помешивать ложкой, чтобы он не успел пригореть. Через 5 — 10 минут после яиц в крем добавьте сливочное масло. Перемешайте все ложкой.
7. Постепенно масса начнет загустевать. Это означает, что вы теперь знаете, как сделать заварной крем , поскольку это знак того, что он готов.
Готовый заварной крем немного остудите, и используйте по назначению. Теперь если у вас возникнет вопрос, , то смело открывайте свою записную книгу рецептов — сайт Моя поваренная книга!
Заварной крем используется для приготовления различного рода тортов, пирожных, печенья, эклеров. Благодаря полностью натуральному составу мамы часто балуют своих детей всякого рода вкусностями. Необязательно готовить крем на основе сливочного масла, оно придаёт составу нужную густоту. В ином случае массу можно вливать в кофе, горячий шоколад или какао, свежие фруктовые салаты и сложные десерты. Всё зависит от личных предпочтений. Рассмотрим наиболее популярные технологии.
Рецепт заварного крема для торта «Медовик»
Чтобы торт получился взбитым необходимо готовить густой крем, который не будет растекаться. Масса должна пропитать коржи, тем самым не позволяя им распадаться. Поскольку в тесто добавляется мёд, оно получается тяжёлым и суховатым, по этой причине необходимо добавлять цедру лимона, которая разбавит приторно сладкое послевкусие и смягчит торт в целом.
- молоко — 0,6 л.
- сливочное масло — 160 гр.
- куриное яйцо — 1 шт.
- ванилин — 10 гр.
- сахарный песок (тростниковый) — 185 гр.
- манная крупа (мелкозернёная) — 65 гр.
- лимонная цедра — 15 гр.
- В глубокую миску разбейте яйцо, начинайте взбивать его миксером, одновременно всыпая сахарный песок и ванилин. Необязательно отделять желток от белка, добавляйте яйцо целиком.
- Вылейте молоко в эмалированную кастрюлю, подогрейте его на плите до 40 градусов. После этого аккуратно переместите по стенке посуды в миску с взбитыми яйцами. Тщательно перемешайте венчиком, оставьте томиться на слабом огне до закипания. Время приготовления составляет 7 минут, при этом массу необходимо помешивать, чтобы она не пригорала.
- За 2 минуты до готовности опустите в смесь сливочное масло, порезанное на кусочки, дождитесь его полного растворения. По истечении времени выключите плиту, дайте составу остынуть. Перемешивайте каждые 10 минут.
- Как только крем приобретёт более вязкую консистенцию, опустите в него натёртую цедру половины лимона. Взбейте массу миксером, чтобы она поднялась в 2-2,5 раза. Остудите в холодильнике и используйте по назначению.
Традиционное приготовление торта «Наполеон» заключается в пропитке коржей из слоёного теста жидким кремом. Правильно воспроизведённая технология позволит создать массу нежной текстуры, которая задаст тон всему торту.
- яйцо куриное — 4 шт.
- мука ржаная — 110 гр.
- сахарный песок (предпочтительно тростниковый) — 360 гр.
- сливочное масло — 100 гр.
- молоко (жирность 3,2%) — 1,2 л.
- ванилин (на усмотрение) — 10 гр.
- Пропустите муку через сито, оставьте нужное количество. Положите масло в тёплое место, чтобы оно полностью растаяло.
- Соедините в один состав муку, ванилин и сахарный песок.
- Взбейте яйца двумя вилками или венчиком (не отделяйте желток от белка), начинайте медленно всыпать сухую смесь из сахара, муки, ванили.
- Продолжайте взвивать и одновременно вливайте молоко. Когда состав станет однородным, поставьте ёмкость на плиту, томите на среднем огне.
- Вам необходимо довести состав до 85-90 градусов, при этом он не должен закипеть. При появлении пузырьков выключайте конфорку и переходите к следующему этапу.
- Оставьте крем в прохладном месте до полного остывания, чтобы он приобрёл достаточно густую консистенцию. Помешивайте массу деревянной лопаткой каждые 15-20 минут.
- Когда состав полностью охладится, нарубите на маленькие кубики сливочное масло и вмешайте его в крем. Взбивайте миксером около 5-7 минут, пока масса не загустеет. Если крем по-прежнему остаётся жидким, поместите его в холодильник для дальнейшего использования.
В приготовлении крема для бисквитного теста есть ряд особенностей, которые нужно соблюдать в обязательном порядке. В случаях, если масса получится слишком плотной, она не пропитает коржи полностью. Если же состав выйдет жидким, он размочит тесто и сделает из него подобие желе. Деликатный процесс требует соответствующего подхода: конечный продукт должен получиться воздушным и лёгким, в этом нам помогут куриные желтки и кукурузный крахмал.
- молоко жирное (3,2-5%) — 450 мл.
- яичный желток — 7 шт.
- сахарный песок белый — 110 гр.
- ванилин — 10 гр.
- кукурузный крахмал — 65 гр.
- сливочное масло 72% — 50 гр.
- Заранее приготовьте кастрюлю объёмом от 2,5 литров и более. Просейте кукурузный крахмал, чтобы он стал рыхлым.
- Вылейте молоко в эмалированную ёмкость, добавьте ванилин, поставьте на плиту. Доведите состав до кипения, накройте крышкой, оставьте настаиваться ещё на 1,5 часа.
- Пропустите молоко через 4 слоя марли, вновь вскипятите на среднем огне.
- В другой миске разотрите кукурузный крахмал, сахарный песок и желтки. Сразу же вылейте получившуюся смесь в ванильное молоко.
- Томите на медленном огне до той поры, пока масса полностью не загустеет. Помешивайте венчиком, чтобы крем постепенно поднимался.
- Когда состав приобретёт консистенцию сметаны, выключайте плиту. В ещё тёплую массу добавьте сливочное масло, порезанное на кусочки.
- Взбивайте крем миксером около 5 минут, пока он не станет густым и однородным. Используйте состав в ближайший час или же уберите его в холодильник на хранение.
По желанию вы можете расфасовать крем по вафельным или бумажным стаканчикам, после чего отправить в морозильную камеру. На выходе получится натуральное домашнее мороженное по типу «крем-брюле».
Главной особенностью приготовления крема по такому рецепту считается то, что конечный состав получается густым и тягучим. Даже если использовать массу для пропитки сухих песочных коржей и накладывать его плотным слоем, крем не растечётся. Помимо того, что рецепт подходит для «Сметанника», его часто применяют в приготовлении эклеров, печенья с начинкой, украшении тортов при помощи кондитерского шприца.
- яйцо куриное — 2 шт.
- масло сливочное (жирность от 72%) — 120 гр.
- ванильный сахар — 25 гр.
- сахарный песок — 140 гр.
- мука ржаная — 60 гр.
- сметана жирностью 20% — 350 гр.
- Разотрите удобным способом сахарный песок, ванилин и яйца. Просейте муку и добавьте её к массе.
- Остудите сметану до комнатной температуры, выложите к основным компонентам и взбейте миксером.
- Переместите состав в эмалированную ёмкость, поставьте на медленный огонь и томите до того момента, пока масса не станет густой.
- Когда это произойдёт, снимите кастрюлю с плиты, добавьте 60 гр. сливочного масла, вымешайте состав и оставьте остывать.
- Вторую порцию масла размягчите, зачерпывайте по одной столовой ложке и вмешивайте в крем. Каждый раз после добавления новой порции взбивайте смесь миксером.
В конечном итоге у вас получится пышная масса нежно-бежевого оттенка. Её нужно использовать в ближайшие три часа. В противном случае уберите крем в холодильник, предварительно обернув миску пищевой плёнкой.
Несложно приготовить заварной крем, достаточно лишь чётко следовать инструкции. Воспользуйтесь универсальным классическим рецептом или же выбирайте технологию по типу торта, который вы планируете испечь. Внимательно следите за массой, когда она находится на плите. Особенно актуальным совет является в использовании рецептов с добавлением муки.
Заварной крем – это рецепт французской кухни, первоначально он использовался для приготовления знаменитого торта Наполеон.
Но сегодня его применение , а география изготовления едва ли не весь мир.
Бисквит и заварной масляный крем безусловно являются классикой и основой кондитерского искусства. Есть много разных рецептов бисквита и много разных рецептов заварного крема, но, без сомнения, вне зависимости от выбора рецептов бисквита и крема, бисквитный торт с заварным кремом – это всегда успех.
Наиболее часто этот заварной крем в домашних условиях используется для покрытия домашних тортов, как прослойку в них, а также для наполнения сладких слоеных трубочек. И не удивительно: готовить его просто и быстро, а результат получается потрясающий.
Заварной крем рецепт простой и самый лучший. Смотреть видео
Однако многие начинающие кулинары не берутся готовить заварной крем, опасаясь неудачи. Мы предлагаем простой и быстрый рецепт заварного крема. Давайте готовить вместе, и приготовленный вами по нашему рецепту с фото крем будет не только вкусным, но и очень удачным.
Ингредиенты :
- Молоко – 0,5 л;
- Яйца – 2 шт.;
- Сахар – 150 г;
- Масло – 15 г;
- Мука – 60 г;
- Ваниль/ванильный сахар – 2/5 г.
Как приготовить простой заварной крем для торта
Чтобы приготовить простой заварной крем не потребуется много времени, приспособлений и умений. Весь процесс приготовления займет не более 30 минут, а особых умений и вовсе никаких не нужно. Из кухонной утвари потребуется блендер, миска, кастрюлька и плита.
Для начала нам нужно растворить сахар в молоке. Для этого мы вливаем молоко в кастрюлю, ставим ее на огонь и добавляем туда сахар. Постоянно помешивая, держим кастрюлю на среднем огне пока не раствориться сахар. Теперь выключим огонь.
Займемся смесью яиц и муки, их нужно смешать в миске. Можно блендером, но не надо взбивать, только хорошенько размешать.
Когда смесь получила однородный вид, вольем половину горячего молока с сахаром, снова все размешаем. Лить нужно осторожно, тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись, а мука не взялась комочками.
Затем процедуру повторим, влив оставшееся молоко.
А теперь переливаем содержимое мыски в кастрюлю и снова ставим на огонь. Нам нужно крем заварить.
Огонь желательно прикрутить до ниже среднего. Нам надобно держать смесь на огне пока она не загустеет.
Чтобы крем получил однородную консистенцию, содержимое кастрюльки все время помешивайте веничком.
Снимать можно только тогда, когда весь крем загустеет. Иначе крем получит привкус сырой муки.
Если он начинает подгорать следует еще убавить огонь, а также более интенсивно помешивать.
Когда состав загустел, снимаем. Если у вас все-таки появились комочки, то протрите крем сквозь густое металлическое сито.
Теперь добавьте масло, хорошенько перемешайте.
После того как масса стала однородной положите в нее ваниль и снова ее перемешайте.
Наш заварной крем готов. Осталось только остудить до комнатной температуры.
Накройте миску пищевой пленкой, поставьте в прохладное место. Такой заварной крем мне нравится использовать для медовиков и других тортов.
Масляный заварной крем. Лучший рецепт
Для украшения тортов и как прослойка часто используется масляный заварной крем. Его отличие от обычного в том, что здесь больше сливочного масла, а значит и сам крем (а вместе с ним и весь десерт будут более калорийными). Однако сделать крем тоже очень просто, а густая консистенция послужит основой для самых оригинальных кулинарных изысков. Как можно использовать такой крем читайте в конце рецепта.
- Молоко – 350 г;
- Сахар – 100 г;
- Сливочное масло – 250 г;
- Яйца – 2 шт;
- Ваниль (ванильный сахар) – 10/40 г;
- Соль – 3 г;
- Крахмал (мука) – 2 ст. л.
В миску всыпаем половину нормы сахара соль, треть молока и все хорошенько смешиваем, но не взбиваем.
К полученной смеси разбиваем яйца, снова только смешиваем.
Теперь берем холодную кастрюлю, выливаем оставшиеся сахар и молоко. Чтобы молоко на огне не пригорело, сахар не размешиваем. Включаем плиту и доводим до кипения, а затем быстро снимаем с огня.
Горячую смесь очень осторожно, тонкой струйкой вливаем в миску с молоком и яйцами. Постоянно помешиваем.
Выливаем получившуюся смесь назад в кастрюлю, снова ставим на огонь. Убавляем огонь до слабого, и варим крем постоянно помешивая.
Это самый сложный момент, содержимое кастрюльки нужно постоянно помешивать, чтобы оно не подгорело, не взялось комочками, и в то же время нам нужно довести крем до загустения.
Если с первого разу у вас не получилось без комочков не беда, протрите горячую смесь сквозь металлическое густое сито.
Теперь добавим к протертой массе 50 г масла, ваниль (но лучше ванильный сахар), все хорошенько перемешиваем (не взбивая) и накрываем пищевой пленкой (чтобы не было сверху корочки).
Даем нашей массе остыть до комнатной температуры.
Остывшую массу перекладываем в блендер, добавляем к ней оставшееся немного размягченное масло и 2 ст. л. сахарной пудры.
Взбиваем до образования однородной белой массы. Крем готов.
Если вам нужно получить продукт нескольких цветов, то перед загрузкой в блендер разделите состав на части. И добавив пищевой краситель, взбивайте крем уже по цветам. Например, чтобы он был белым и красным: разделите количество смеси пополам и одну взбейте без красителя, а в другую добавьте, скажем, клюквенный сок. Однако лучше брать обычные синтетические пищевые красители, они имеют более насыщенный цвет, но требуется их мало – ваш крем не потеряет своей консистенции.
Загрузите готовый продукт в кулинарный шприц или мешочек и украшайте торт. Если крем слишком мягкий, ему нужно дать еще немного остыть.
Масляный заварной крем на сгущенке. Рецепт из детства
Этот крем приготовить проще всего и назвать его можно заварным только условно. Однако получается он необычайно вкусным, пышным. Используют его чаще всего для покрытия домашних тортов или наполнение слоеной выпечки, готовится очень быстро.
- Сгущенное молоко – 1 банка (450 г);
- Масло сливочное – 300 г
Для приготовления этого крема понадобится только блендер. Варить крем из сгущенного молока и масла не нужно.
Сначала нужно размягчить масло, а затем сбить его в густую пену в блендере.
Последним штрихом будет добавление оставшегося молока и снова взбивание.
Все наш вкусный крем готов. Можно намазывать на торт.
Как использовать заварной масляный крем? Важная информация
- Для украшения тортов можно приготовить разноцветный масляный крем. Очень красиво сморится шоколадный крем, для которого в смесь добавляют 4–5 ст. л. растворимого какао.
- Морковный сок дает насыщенный оранжевый цвет, шпинат – зеленый, столовая свекла – бордовый.
- Очень хорош белый масляный крем для наполнения заварных трубочек и эклеров.
- Оригинально сморятся и сладкие корзиночки с масляным кремом и засахаренными фруктами.
- Масляный крем может быть использован как прослойка в бисквитах, рулетах и тортах.
Практически во всех тортах и пирожных домашнего приготовления используются различные наполнители и прослойки в виде крема. Наиболее легким в приготовлении и дешевым можно считать заварной крем. При соблюдении рецептуры он получается воздушным, достаточно жидким и качественно пропитывает коржи. К классическому составу ингредиентов – молоко, яйца, сахар и масло – часто добавляют какао, лимонный сок, взбитые сливки и другие продукты.
Ингредиенты
Возьмите такие продукты:
- ¾ стакана сахарного песка.
- Одно крупное куриное яйцо.
- Пакетик ванили.
- 3 столовых ложки крупы манной мелкозернистой.
- Пол-литра молока.
- 150 граммов масла сливочного.
- Чайная ложка тертой цедры лимона.
Процесс приготовления
Все делается очень быстро:
- В отдельной емкости взбейте сахар, ваниль и яйца. Отделять для крема белки от желтков необязательно.
- Молоко слегка подогрейте где-то до 35–40 градусов.
- Влейте его по стенке кастрюльки в яичную смесь.
- Перемешайте и поместите на маленький огонь.
- Доведите до кипения и уварите в течение 5 минут. Постоянно мешайте крем, чтобы он не пригорел.
- В конце положите кусок сливочного масла, полностью его растворите и проварите смесь еще пару минут.
- Снимите с огня и полностью остудите, также регулярно перемешивайте.
- Лимон помойте и натрите с его кожуры порядка 5–7 граммов цедры на мелкой терке или специальным устройством.
- Высыпьте в холодный крем и взбейте все на предельной скорости минут 10, пока масса не станет светлой и не увеличится в объеме.
- Она получается светлой, блестящей, хорошо держит форму.
Заварной сметанный крем
Отличительной чертой заварного крема с добавлением сметаны является то, что он выходит очень упругим и плотным. Даже при прослаивании тяжелых коржей и нанесении его толстым слоем конструкция торта не осядет и не расползется. Оптимальным сметанно-заварной крем будет для прослаивания песочных или слоеных коржей, а также для начинки эклеров и оформления готового изделия с помощью кондитерского шприца.
Ингредиенты
Потребуются такие компоненты:
- Одно куриное яйцо.
- Пачка сливочного масла.
- 20 грамм ванили.
- 120 граммов сахара.
- 40 граммов пшеничной муки.
- 300 граммов жирной сметаны.
Процесс приготовления
- Соедините сахар с яйцом и хорошо разотрите.
- Добавьте муку, перемешайте.
- Выложите в смесь сметану и взбейте, пока масса не станет максимально однородной.
- Поставьте кастрюльку со смесью на водяную баню. Постепенно прогревайте, регулярно помешивая, пока смесь не загустеет.
- Отрежьте от порции масла небольшой кусочек – 50 граммов. Его положите в уже уваренную и снятую с огня смесь. Вмешайте в нее масло.
- Остаток масла взбейте миксером и по ложке вводите холодную основу, не прекращая взбивать.
- Должна получиться очень пышная светлая масса, которую сразу же нужно использовать.
К полученной смеси разбиваем яйца, снова только смешиваем.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 187