Можно ли замораживать сырые грузди
Последний грибной сезон был особенно урожайным. Сильные проливные дожди как спусковой механизм действовали на грузди, которые появлялись за лето в несколько волн в больших количествах. Однако такой урожай ставит перед грибником непростую задачу: как переработать такое количество грибов? Все их одновременно не засолишь, не пожаришь, особенно если выходной день всего один. А грузди ждать не могут — всего несколько часов и они испортятся. Самый лучший способ сохранить грибы и их вкусовые качества — заморозить. Такой способ консервации позволяет хранить грибы более 6 месяцев (при температуре -18 0 С и до года). Кто не хочет, чтобы на новогоднем столе были “свежие” грузди, из которых можно сделать множество вкусных блюд: пироги, вареники, зразы, фаршированные блины с этими грибочками и даже пиццу?! Главное — правильно их заморозить.
Хоть сам процесс заморозки не доставит вам больших трудностей, но все же приложить некоторые усилия придется.
В первую очередь их нужно очистить от грязи и мусора, низ ножки, если он очень грязный, обрезать. Проверить, нет среди грибов червивых экземпляров — такие надо либо выбросить либо удалить все червоточины.
Затем промыть грузди под проточной водой.
Теперь вам предстоит выбрать способ замораживания: их можно морозить в сыром виде и вареном. В сыром виде рекомендуется замораживать только если в вашем холодильнике есть функция быстрой заморозки, так как в ином случае размороженные грибы будут отдавать горечью. Если вы выбрали этот способ, то нарежьте грибы на небольшие кусочки, поместите в контейнер для заморозки, плотно закройте крышкой. Емкость должна быть герметичной, чтобы влага грибов не испарялась, так как после они будут казаться слишком сухими.
Замораживаем отваренные и поджаренные грузди:
После чистки и мойки грибов, нарезаем их на дольки, в сковороду добавляем сливочное или подсолнечное масло, подсаливаем по вкусу, можно добавить лук. Тушим грибы до 20 минут. Даем остыть, закладываем в тару и помещаем в морозилку.
Вареные грузди аналогично. Варить нарезанные грибочки следует не более 15 минут. После варки даем сойти лишней жидкости и, остывшие, помещаем в морозилку.
Затем промыть грузди под проточной водой.
Если есть желание, перед заморозкой свежие грузди можно слегка обжарить. Очищенные и промытые грибы нарезают небольшими кусками, после чего их немного тушат (около 20 минут) на сковороде на сливочном или растительном масле, посолив по вкусу. Во время жарки из грибов должно выпариться как можно больше влаги. Обжаренные грузди оставляют до полного остывания, затем их раскладывают в заранее подготовленные контейнеры и отправляют в морозилку на хранение.
Если времени совсем нет, грузди можно заморозить в сыром виде. Перед закладкой в морозильную камеру грибу следует предварительно очистить и вымыть, порезать небольшими кусочками. Для заморозки берут молодые грузди без червоточин. При нарезке все поврежденные грибы следует выбраковать. Такие грибные заготовки придутся кстати зимой при приготовлении вкуснейшей груздянки!
Хранить отварные, обжаренные или сырые грузди следует в холодильной камере при температуре минус 18°C. Аналогичным способом заготавливают опята, шампиньоны, лисички и другие пластинчатые грибы.
Замороженные грузди перед приготовлением не нужно оттаивать, чтобы грибы не потеряли своей привлекательности.
Груздь – гриб грязный, поэтому его необходимо тщательно очистить от грязи и листвы, промыть под струей холодной воды. Ножки груздей очищают от земли и иголок. Далее отсортированные по размеру грузди отваривают в течение 10-15 минут, то есть грибы почти сварены. При длительной варке горечь, содержащаяся в груздях, полностью удаляется.
Замороженные грузди перед использованием желательно не размораживать совсем, чтобы они не потеряли своей неповторимой привлекательности.
- Грузди
- Соль
- Холодная вода
- Дуршлаг
- Емкости для замораживания
Грибы, бесспорно, считаются одной из самых популярнейших заготовок на зимний период. Грибы обычно замораживают сырыми, но можно и уже отваренными. Но для заморозки груздей наиболее подходит второй способ. Свежие, не отваренные, грузди можно замораживать, но при этом надо предварительно помыть их и порезать мелкими кусочками.
При этом главное следить, чтобы не попадались червоточины. Но наиболее чаще грибы перед замораживанием обжаривают с небольшим количеством масла. Предварительно помытые, обсушенные и порезанные грибы надо жарить около 20 минут, пока вся избыточная влага со сковороды не испарится.
Затем эти грузди надо остудить и только потом разложить по емкостям для замораживания и поставить замораживаться. Грибы можно даже в духовке жарить. Для такого способа не нужно добавлять масла на противень. Хорошо помытые грибы, перед тем, как замораживать грузди, надо выложить в глубокий противень и томить в духовке, временами помешивая, пока вся жидкость лишняя не испарится.
После такого способа жарки грибы по вкусу напоминают грибы в собственном соку, которые сохраняют свой изысканный вкус и аромат даже после глубокой заморозки. Вопрос о замораживании груздей решается способом, при котором они предварительно отвариваются, а хорошо очищенные и тщательно помытые грузди необходимо варить минут 10-15 до абсолютно полной готовности.
Потом их стоит процедить, остудить и разложить по контейнерам или пакетам для замораживания. Естественно, замораживать грузди и в сыром виде можно. Главное, чтобы предварительно промытые и нарезанные некрупными кусочками грибы были молодыми, крепкими, и чтобы не попадались червивые. Замороженные грузди перед их использованием, не стоит размораживать совсем, чтобы они не потеряли своей неповторимой привлекательности.
В зимний период из замороженных вареных и сырых груздей можно приготовить острые маринады и соусы, варить борщ, грибные щи или легкий диетический супчик, использовать как начинку для пирогов и пиццы. Славной получится и грибная заправка к любому виду каши, к горячей картошке или просто вкусный грибной соус. Также из замороженных грибов легко можно приготовить ароматный жульен.
Потом их стоит процедить, остудить и разложить по контейнерам или пакетам для замораживания. Естественно, замораживать грузди и в сыром виде можно. Главное, чтобы предварительно промытые и нарезанные некрупными кусочками грибы были молодыми, крепкими, и чтобы не попадались червивые. Замороженные грузди перед их использованием, не стоит размораживать совсем, чтобы они не потеряли своей неповторимой привлекательности.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 196