Можно ли замариновать замороженные вешенки

Содержание

Зависит от состояния грибов и как давно они лежали. Думаю, если правильно были заморожены, то будет вполне съедобно. При температуре -18 градусов грибы можно хранить в морозилке примерно год.

Добавлю, что важно еще правильно разморозить грибы перед маринованием: либо переложить в холодильник и оставить на ночь, либо на 3-4 часа при комнатной температуре. И обязательно положить в друшлаг или сито, чтобы лишняя жидкость могла стечь, а грибы не размокли.

«,»good»:true,»id»:»d19ea870-0317-4f45-9afb-433f8b5ced49″,»invalidVerificationsCount»:null,»isThequestion»:null,»liked»:null,»negativeVotes»:0,»pendingModeration»:false,»plainText»:»Зависит от состояния грибов и как давно они лежали. Думаю, если правильно были заморожены, то будет вполне съедобно. При температуре -18 градусов грибы можно хранить в морозилке примерно год.\nДобавлю, что важно еще правильно разморозить грибы перед маринованием: либо переложить в холодильник и оставить на ночь, либо на 3-4 часа при комнатной температуре. И обязательно положить в друшлаг или сито, чтобы лишняя жидкость могла стечь, а грибы не размокли.»,»positiveVotes»:0,»quality»:4,»questionId»:»23000bf7-40ae-4dba-b9c6-a786d61391d5″,»repostsCount»:null,»subscribed»:false,»text»:»Зависит от состояния грибов и как давно они лежали. Думаю, если правильно были заморожены, то будет вполне съедобно. При температуре -18 градусов грибы можно хранить в морозилке примерно год.\n\nДобавлю, что важно еще правильно разморозить грибы перед маринованием: либо переложить в холодильник и оставить на ночь, либо на 3-4 часа при комнатной температуре. И обязательно положить в друшлаг или сито, чтобы лишняя жидкость могла стечь, а грибы не размокли.»,»updated»:»2018-11-08T19:55:39.448622+00:00″,»validVerificationsCount»:null,»viewsCount»:2492,»votes»:0,»type»:»answer»,»verifiedExperts»:null,»video»:null,»validVerifications»:null,»invalidVerifications»:null>,»07bebacd-9c89-43aa-86b2-44e850d2f129″:<"anonymous":false,"audienceLimitation":null,"author":"3be8f6ff-5ab5-4b65-be55-4b9c084ccb27","banned":false,"commentsCount":null,"contextUserCanMakeComment":false,"created":"2018-11-08T17:39:58.354982+00:00","deleted":false,"editorChoice":false,"formattedText":"

Можно. Только они уже не будут хорошо держать форму, а на вкусовых качествах отразиться не должно.

Если грибочки замораживаются, чтобы в дальнейшем мариновать, лучше замораживать их уже свареными.

Можно. Только они уже не будут хорошо держать форму, а на вкусовых качествах отразиться не должно.

Кулинары с большим почтением относятся к грибам. Этот продукт позволяет приготовить вкуснейшие блюда, он питательный и очень хорошо хранится. Свежие грибы можно складывать в морозилку, где они пролежат достаточно долго. По мере необходимости их можно будет доставать и готовить. Грибы не потеряют своего вкуса и аромата, каждый раз даря вам воспоминания об осени. Молодые хозяйки порой спрашивают, можно ли замораживать вешенки. Отвечаем со всей ответственностью: можно и нужно.

Правильная заморозка

Это далеко не единственный способ сохранить грибы. Их можно сушить, солить, мариновать. Но обычно вопрос стоит немного по-другому. Можно ли замораживать вешенки, чтобы зимой они сохранили вкус свежего продукта? Именно в этом у заморозки нет конкурентов. В таком виде продукт может храниться в течение 12 месяцев без изменений первоначальных свойств. Получается прекрасный полуфабрикат для приготовления первых и вторых блюд, пиццы и пирожков, блинчиков и паштетов.

Выбираем правильные грибы

Прежде чем заморозить, их нужно тщательно осмотреть. Не всю добычу, привезенную из леса, можно отправлять на хранение.

  • При наличии желтых или коричневых пятен на шляпке гриб необходимо отложить в сторону.
  • Если шляпка покрыта трещинами, есть подсохшие края — это говорит о несвежести плодового тела. Для хранения он не подходит.
  • Ножки у вешенок жесткие и содержат совсем немного полезных веществ. Поэтому не занимайте ими место в морозилке. Ножки нужно срезать как можно выше к шляпке.
  • Так как заморозить вешенки совсем несложно, можно поручить эту задачу даже детям. Но отсортировать лучше самостоятельно. Нужно помнить, что возраст гриба можно определить по размеру шляпки. У молодых экземпляров она не слишком большая. А вот старые, переросшие шляпки вовсе не так вкусны. Мякоть у них пресная и волокнистая, а после приготовления становится резиновой. Да и полезных веществ она содержит намного меньше.

Инструкция

Итак, перед вами лежат свежие вешенки. Что делать с ними дальше?

  • Можно нарезать шляпки. Так они будут занимать меньше места. Но лучше оставить их целыми. Резать нужно только крупные экземпляры.
  • Подготовьте подносы, на которых тонким слоем можно будет разложить плодовые тела и отправить их в камеру.
  • На следующий день можно будет достать грибы и расфасовать по пакетам.

Если вы привезли много вешенок, процедуру можно повторять несколько дней подряд. Остальные грибы могут храниться в камере холодильника. Не забывайте опрыскивать их водой.

Итак, перед вами лежат свежие вешенки. Что делать с ними дальше?

Мариновать 100% можно. у нас почти в каждом магазине есть маринованные вешенки китайского производства. Вот что про них обнаружила:
Маринованные вешенки: 1 вариант

Вот лишь один из многих вариантов маринования вешенок. Чтобы замариновать килограмм грибов, нам понадобятся следующие ингредиенты для маринада:

600 мл воды 3-4 столовые ложки столового уксуса (9%)
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка растительного масла
5-6 горошин черного перца
5-6 бутонов гвоздики
2 лавровых листика
1-2 зубчика чеснока
сушеные семена или стебли укропа
Вешенки моем и срезаем с грозди. Ножки нужно обрезать как можно короче, так как они достаточно жесткие, и в пищу их употреблять не слишком приятно. Крупные шляпки можно разрезать на несколько кусков.

Складываем вешенки в кастрюлю, заливаем водой и добавляем соль, сахар, черный перец, гвоздику, лавровый лист, чеснок и укроп. Доводим до кипения, вливаем уксус и варим на среднем огне 25 минут. При необходимости снимаем пену. Если вместо уксуса вы используете уксусную эссенцию, ее нужно брать меньше, всего 1 ч. л.

В конце варки пробуем маринад и при необходимости добавляем соль и/или уксус. Немного остудив вешенки, перекладываем их в банку и заливаем маринадом так, чтобы они были им слегка покрыты. Сверху выливаем столовую ложку растительного масла.

Когда грибы окончательно остынут, убираем банку в холодильник. Маринованные вешенки будут готовы уже на следующий день.

Маринованные вешенки: 2 вариант

Этот вариант немного отличается от предыдущего, так как в маринад добавляется подсолнечное масло, а количество специй меньше (хотя по желанию можно и добавить свои любимые специи) . Берем такие продукты:

1,5 л воды
1 кг вешенок
200 мл растительного масла
100 мл яблочного уксуса
3 чайные ложки соли
3 чайные ложки сахара
лавровый лист, черный и душистый перец — по вкусу
Промываем шляпки вешенок, заливаем водой, ставим на огонь, доводим до кипения и варим 5 минут. Достаем грибы из воды, даем немного остыть и нарезаем кусочками.

Добавляем в воду растительное масло, уксус, соль, сахар и специи. Кладем туда же грибы, доводим до кипения и 20 минут варим на медленном огне. Даем грибам остыть и убираем в холодильник.

На следующее утро вешенки можно подавать к столу. Перед подачей можно посыпать грибы мелко нарезанной зеленью или кольцами репчатого лука.

Маринованные вешенки на зиму

Вот еще один простой рецепт маринования вешенок, эти грибы можно хранить в погребе герметично закрытыми. Для приготовления маринованных вешенок по этому рецепту мы возьмем:

1 кг вешенок
300 мл воды
60 мл столового уксуса
1 луковицу
1 столовую ложку соли
10 горошин черного перца
2 лавровых листика
другие специи — по вкусу
Отделяем шляпки грибов от ножек, промываем их холодной водой и откидываем вешенки на дуршлаг, чтобы с них стекла вода. Лучше всего использовать для маринования мелкие шляпки, если вы маринуете крупные, их нужно нарезать на куски. Кладем вешенки в наполненную водой кастрюлю, доводим до кипения, через 5-10 минут снимаем с огня и сливаем воду.

Отдельно кипятим 300 мл воды с луком и специями, в самом конце добавляем уксус и 2-3 минуты варим вешенки в готовом маринаде. Берем простерилизованные банки, расфасовываем в них горячие грибы с маринадом (он должен покрывать вешенки полностью) . Герметично закупорив банки, охлаждаем их и убираем в погреб.

600 мл воды 3-4 столовые ложки столового уксуса (9%)
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка растительного масла
5-6 горошин черного перца
5-6 бутонов гвоздики
2 лавровых листика
1-2 зубчика чеснока
сушеные семена или стебли укропа
Вешенки моем и срезаем с грозди. Ножки нужно обрезать как можно короче, так как они достаточно жесткие, и в пищу их употреблять не слишком приятно. Крупные шляпки можно разрезать на несколько кусков.

Вешенки, как любые другие съедобные грибы, идеально подходят для маринования. Они не обладают собственным ярко-выраженным вкусом, поэтому полностью впитывают и удерживают все пряные ароматы из маринада.

Как заготовить вешенки на зиму? Рецепт простой, без стерилизации, нужно всего лишь проварить грибы в маринаде и разложить баночкам, а сохранность заготовки обеспечит уксус. Из специй я выбрала перец, лавровый лист и чеснок. При желании вы можете дополнить список другими пряностями на свой выбор, например, гвоздикой и острым перцем.

Полезные советы

В диких условиях вешенки произрастают во многих местах, а простота содержания и нетрудоемкий уход позволяют культивировать их в искусственных условиях на специальных грунтах из опилок и соломы.

В своём составе вешенки имеют такие элементы:

  • белки;
  • аминокислоты;
  • витамины А, В и редко встречающийся PP;
  • селен, медь, кальций, фосфор;
  • холин;
  • бета-каротин;
  • различные аминокислоты;
  • полезные жиры и углеводы.

Этот продукт рекомендуют употреблять при онкологических заболеваниях, так как он способен очистить организм от тяжёлых металлов, токсичных отложений, вредных веществ и канцерогенов. Учёные давно доказали пользу вешенок при лечении доброкачественных и злокачественных опухолей.

Интересное:  Как Хранить Баклажаны На Зиму В Домашних Условиях

Однако слишком увлекаться и употреблять их в больших количествах не стоит. У некоторых людей они вызывают диарею, метеоризм и аллергические реакции, поэтому эти грибочки лучше не давать маленьким детям и пожилым родственникам.

Грибы — довольно тяжёлая пища, и их лучше есть в обед. Также к недостаткам вешенок стоит отнести хрупкость и сложность в перевозке на дальние расстояния.

Прежде чем замариновать вешенки на зиму в домашних условиях, стоит узнать, как правильно выбирать такие грибочки. В этом деле помогут следующие советы:

  • Стоит обратить внимание на внешний вид и аромат грибов. Хороший продукт не имеет пятен, трещинок и неприятного запаха.
  • Вешенки обладают шляпками от 3 до 30 сантиметров в диаметре. Их размер не влияет на вкус и качество.
  • У молодых грибов сочная упругая мякоть, поэтому их полезней и приятней употреблять в пищу. Старые экземпляры отличаются волокнистостью и похожи на резину.
  • Ножки продукта довольно жёсткие, поэтому для засолки и маринования их не используют.
  • Грибочки, полученные искусственным путём, абсолютно не отличаются от диких экземпляров, поэтому при покупке не стоит руководствоваться их натуральностью.
  • Для варки вешенок лучше не использовать оцинкованную и алюминиевую посуду, так как она может сильно потемнеть.
  • Для готовки нужно покупать крепкие и мясистые грибочки. Молодые вешенки отлично поддаются переработке, их можно узнать по серым шляпкам. Взрослые экземпляры имеют фиолетовый отлив, а старые желтоватый окрас.
  • Не стоит бояться отваривать грибы, в таком виде их легче консервировать. При таком способе тепловой обработки вешенки сохраняют все свои полезные свойства.
  • Сырые грибочки можно хранить не больше двух недель.
  • Вареный продукт необязательно сразу использовать для засолки, готовку можно отложить на два дня.
  • Заготовки хранят в стеклянных или эмалированных ёмкостях не больше 1 года.
  • Маринованные вешенки будут ароматней и ещё вкусней, если их подать на стол, перемешав со свежей, рубленой зеленью.

Замариновать вешенки на зиму сможет любая хозяйка, так как все рецепты просты и понятны, а также не требуют больших затрат. Не удивительно, что это блюдо так популярно среди любителей грибов.

Классический способ приготовления или солёный продукт без маринада — при любом способе приготовления заготовки из вешенок будут отличной закуской для праздничного или будничного обеда.

  • Вешенки: 2 кг
  • Лавровый лист: 12 шт.
  • Черный перец: 30 горошин
  • Душистый перец: 20 шт.
  • Гвоздика: 24 соцветий
  • Отвар грибной: 1.5-2 л
  • Сахар: 50 г
  • Соль: 60 г
  • Уксус 9%: 300 мл

Свежие грибы моем, просушиваем на кухонном полотенце. Грозди оставляем целыми, разрезать не надо.

В большой кастрюле доводим до кипения воду. Бросаем грибы, варим четверть часа после закипания без соли, сахара и пряностей.

Вареные вешенки складываем в дуршлаг, даем остыть.

Пока грибы стынут, доводим до ума маринад. Отмеряем 2 л грибного отвара, солим, сахарим, добавляем все пряности. Кипятим 5 мин., выключаем огонь, вливаем уксус.

Остывшие грозди разбираем на отдельные грибочки, крупные разрезаем пополам. Складываем в контейнеры, заливаем маринадом. Подготовленную закуску убираем в прохладное место. Наутро грибы готовы к употреблению.

Рецепт быстрых маринованных вешенок

Иногда хозяйка может стать настоящей волшебницей. Например, утром кто-то из домочадцев огласил мечту о маринованных грибах, при том, что в доме таких запасов нет, а к вечеру они уже на столе, радуют все семейство. Согласно следующему рецепту для маринования вешенок достаточно всего 8 часов.

  • Свежие вешенки – 1 кг.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Лук репчатый – 2 больший головки.
  • Чеснок – 2 зубка.
  • Уксус 9% – 30 мл.
  • Вода – 0,5 ст.
  • Свежие грибы вымыть, срезать с грозди, нарезать небольшими кусками, мелкие вешенки можно мариновать целыми.
  • Положить в кастрюлю с водой, посолить, в течение 15 минут проварить.
  • Приготовить маринад – в небольшую емкость вылить воду, добавить соль и сахар, размешать до растворения, влить уксус и положить зубки чеснока, пропущенные через пресс.
  • Очистить лук, промыть, нарезать очень тонкими полукольцами, помять, чтобы он пустил сок.
  • Сваренные грибы откинуть на дуршлаг.
  • В емкость для маринования уложить половину нарезанного лука. На него слоем выложить вешенки. Залить маринадом. Сверху распределить равномерно оставшийся лук.
  • Накрыть и придавить гнетом. Поставить в холодильник.

Подавать в этот же день к семейному ужину, домочадцы удивятся — ведь мечты сбываются быстро!

В кипящий маринад опустила вешенки и варила 15 минут под закрытой крышкой, на тихом огне. Всю пенку, которая поднимется на поверхность, обязательно нужно убрать шумовкой или ложкой. В самом конце варки я влила 9% уксус, прокипятила 1 минуту и сняла кастрюлю с огня.

Как заморозить грибы на зиму и сколько можно их хранить в морозилке

Замораживание грибов на зиму – лучший способ сохранить их полезные свойства и сделать полуфабрикат, который можно использовать в других блюдах (с картошечкой, в салатах, гарнирах). Лисичка, маслёнок, вешенка, опенок, белый гриб — на зиму заморозить можно практически все виды.

Ни сушка, ни консервация этого продукта не дадут возможности получить столь большой спектр использования и высокой пользы: сушеные дары леса сгодятся разве что для придания аромата и привкуса супам и вторым блюдам, а из маринованных и засоленных сложно приготовить что-то кроме закусок. Например, сделать шампиньоны на углях из замороженных целиком грибочков вполне можно, а вот из соленых не получится.

Какие грибы подходят для заморозки?

Любители самостоятельной консервации и заморозки продуктов на зиму постоянно ищут для себя новые рецепты и способы сохранения пользы даров Природы.

С грибами важно понимать — у каждого вида есть свои правила и особенности заготовки.

Рыжики, шампиньоны, лисички или грузди имеют свои тонкости в процессе подготовки.

Некоторые из них нужно предварительно отваривать или обжаривать:

  • можно заморозить грибы не отваривая, если это шампиньоны, вешенки, белые грибы;
  • лисички, опята, маслята, подберёзовики — перед отправкой нужно отварить;
  • в жареном виде отично хранятся практически все пластинчатые.

Грибы, выделяющие млечный сок и обладающие горечью, обязательно нужно хотя бы замачивать на несколько часов перед отправкой в морозилку. В идеале — отваривать

Перед тем как заморозить грибы на зиму, следует предварительно подготовить их вне зависимости от того, свежие они, отваренные или маринованные и соленые:

  • замораживать в сыром виде надо сразу же после сбора урожая, а хранить перед обработкой в холодильнике не дольше суток;
  • из первичного сырья убирают все листья, траву, посторонние элементы;
  • грибочки тщательно промывают, можно опустить их в воду, но ненадолго, чтобы вымыть мусор из-под шляпки;
  • также их очищают, срезают части ножек, еще раз ополаскивают и раскладывают на махровом полотенце для просушивания;
  • отсеивают все поврежденные экземпляры, а также те, что с пятнышками.

А дальше можно приступать к дальнейшей обработке продуктов для последующего замораживания. Соленые грибы следует немного обсушить, но сильно не промывать.

Можно ли замораживать сырые грибы?

Правильная заморозка грибов на зиму начинается с определения видов, которые можно закладывать в морозилку сырыми или, наоборот, обработанными термически.

Хорошо замораживаются сырые, относящиеся к трубчатым видам, – белые грибы, березовики, подосиновики. Но только, если они молоденькие и крепенькие.

Некоторые пластинчатые — шампиньоны, вешенки — тоже можно морозить свежими.

Если их долго держать в воде или отваривать, то они впитают много жидкости и после разморозки будут невкусными, вялыми, разваливающимися.

Плюсов у такой заморозки немало: минимум предварительных хлопот; сохранение практически в неизменном виде полезных качеств , аромата, вкуса. Но есть и недостатки: сырые дары поля и леса занимают много места, кроме того именно при такой заморозке в грибах часто остается песок, мусор.

Как замораживать жареные?

Грибы для длительного хранения можно предварительно обжарить, и для этого подойдут любые сорта.

Существует 2 способа подготовки:

  • крупные грибочки нарезают, а маленькие, например опята, обжаривают целиком на растительном масле, после чего дают лишнему жиру стечь на салфетке, и раскладывают продукты по пакетам;
  • можно заморозить зажаренные в духовке грибы. Готовят их в течение 30-40 минут в духовке, накрыв емкость фольгой (через 20 минут ее убирают). Для процесса продукты нужно нарезать. Через 30 минут начинают проверять готовность – вся влага должна выпариться из емкости.

Можно заморозить жареные грибы с луком, но лук после размораживания обычно получается слишком водянистым и мягким, поэтому его нужно шинковать как можно мельче.

Размораживайте жареные дары леса, разогревая на сковороде. Сразу же используйте всю массу, полуфабрикат не подходит для повторной заморозки. Рекомендуется отправлять в морозильную камеру жареные продукты порционно.

Такой метод особенно ценят экономные хозяйки, ведь в морозилку можно отправить то, что, к примеру, не съели за ужином. Я этот способ применяю, даже если остаётся грибная икра.

Единственный недостаток — сравнительно непродолжительный срок хранения. То есть заготовить на зиму летом жаренные не получится — максимум до Нового года.

Грибы после засолки и маринования в морозилке?

Если слить весь рассол из банки с грибами, то можно заморозить и соленые или маринованные.

Только не всегда результат после размораживания будет удовлетворительным.

Лучше оставить маринованные грибочки в банках.

Если же вы боитесь хранить консервированные грибы зимой, то можно заморозить отваренные, а потом, доставать пакеты и мариновать по любимому рецепту.

Я советую присмотреть какой-нибудь в статье о маринованных шампиньонах.

Таким образом можно всегда радовать себя отличной закуской, не опасаясь за здоровье.

Засоленные переносят заморозку отлично! Сцедите лишнюю жидкость, упакуйте герметично и спрячьте в морозилку. Это продлит срок хранения существенно.

Замораживая свежие, соленые или жареные продукты, переводите морозилку в соответствующий режим быстрой заморозки!

Заморозка вареных грибов

В магазинах часто встречаются замороженные опята и шампиньоны, но о способах их предварительной обработки известно мало. В идеале эти дары леса должны отвариваться перед заморозкой.

Отвариваются и другие пластинчатые или губчатые. Сумчатые, то есть сморчки и их «родню» отваривают обязательно! Иногда, если грибы чистые или выращенные самостоятельно, можно их не варить, а просто залить кипятком на полчаса.

Плюс отварных грибов: они увариваются и занимают меньше места в морозилке.
Минус отварных грибов: при варке теряется часть грибного аромата.

Рецепт заготовки отварных грибов

Вы знаете, где собирать грибы? Тогда скорее отправляйтесь на “тихую охоту” в сезон! Это позволит вам зимой готовить свои любимые блюда, например, оливье с грибами, из настоящих ароматных и вкусных грибочков, а не из покупных, у которых зимой от грибов только название.

Интересное:  Как Заморозить Виноградные Листья На Зиму Для Долмы

Итак, в самом начале нужно подготовить “улов”. Перебираем, выбрасывая старые, червивые и испорченные. После этого надо залить водой и оставить на час-два, чтобы было легче удалить всю грязь. Ну а уже затем грибы следует тщательно промыть под проточной водой и переходить к основному этапу.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Мелкие грибы заморозить можно целиком, большие режем на среднего размера куски.

Складываем их в кастрюлю, заливаем водой, немного подсаливаем. Ставим на плиту и после закипания варим еще 10 минут.
Откидываем всё на дуршлаг, дожидаемся, когда они остынут и избавятся от лишней жидкости.

Порционно раскладываем грибочки по пакетам. К слову, в магазинах сегодня продают специальные пакеты для заморозки с замком, которые защищают полуфабрикаты от посторонних запахов. Отправляем в морозильную камеру.

Зимой, когда вы решите приготовить вкусный грибной суп или что-то другое, просто оставьте полуфабрикат в холодильнике на ночь, а утром вы сможете их использовать.

Так можно заморозить вареные грибы любого вида.

Сроки и правила хранения замороженных грибов

Если грибы были заморожены правильно, то срок их хранения достаточно долог и зависит только от способа изначальной обработки:

  • жареные гарантированно не теряют вкуса в течение 4-5 месяцев, после может появится горечь из-за жира;
  • свежие и отваренные грибы хранят целый год, но только в случае, если их обработали и заморозили в течение 1-2 дней после сбора;
  • некоторые виды могут начать терять свой аромат и вкус после полугода хранения – это зависит от места сбора и свежести грибов.

Температура хранения должна быть не ниже -18 градусов для полноценного сохранения полезных свойств даров леса.

Способы хранения вешенок: условия для заморозки и сроки годности

Как и все грибы, вешенки быстро портятся. Но их можно замораживать, мариновать, сушить и солить. Никто не будет оспаривать их питательность и полезность. В них содержатся углеводы, жиры, белки, аминокислоты и витамины. Они являются диетическим продуктом, поэтому готовить блюда с ними можно даже тем, кто строго следит за своим рационом.

Эти грибы по праву считаются одними из самых популярных. Одна из причин в том, что вешенки входят в число так называемых культурных — их выращивают на специальной ферме. Таким образом, Эти грибы можно не только собирать в лесу, но и приобрести по доступной цене в магазине.

Рекомендации по сбору и покупке

У вешенок двойников нет. Поэтому если они были собраны в лесу, переживать не стоит. С ядовитыми грибами вы их не спутаете.

При покупке стоит особое внимание уделить внешнему виду шляпок и ножек. На них не должно быть сухих частей, гнили и жёлтых пятен. Они по запаху должны быть свежими и без затхлости. При комнатной температуре эти грибы можно хранить не более 24 часов. В течение этого периода их нужно переработать для хранения или немедленного употребления.

Прежде чем отправить грибы на хранение, их необходимо очистить. В противном случае плодовое тело будет водянистым и потеряет свой вкус. Перед чисткой их можно не вымачивать. Они почти всегда чистые, без грязи и пыли, так как растут на деревьях. Грибы перебирают, чтобы убрать сухие, подгнившие и червивые.

Кожица убирается с лёгкостью. Для этой процедуры можно просто положить грибы в дуршлаг и вымыть их сильной струёй воды. Затем выложите на сито или решётку, чтобы лишняя жидкость сбежала.

Как сохранить вешенки в холодильнике

Во многом успех хранения в холодильнике зависит от предварительной подготовки продукта. Ни в коем случае не замачивайте их, так как это приведёт к потере вкусовых качеств продукта.

Можно хранить эти дары природы свежими, без порезки на части.

Для того чтобы грибы не потеряли вид, их стоит положить в пластиковый контейнер, предназначенный для пищевых продуктов, или аккуратно завернуть в бумагу каждый экземпляр. Упаковка должна быть герметичной.

Под неё рекомендовано положить влажное полотенце, чтобы продукт не потерял влагу.

При таких условиях срок годности грибов в холодильнике составляет 5 суток, но при стабильном температурном режиме (-2) градуса и нахождении продукта в герметично закрытом контейнере, срок продлевается до 21 дня.

Грибы вешенки — заготовки на зиму в банках, заморозка и сушка: лучшие рецепты. Очень вкусный рецепт маринованных грибов вешенок быстрого приготовления, по-корейски, с чесноком, жареных на зиму

Рецепты приготовления маринованных или квашенных вешенок.

Вешенки – грибы, выращенные в искусственных условиях на остатках пищи или органических веществ. Часто для выращивания применяют солому или шелуху подсолнечника. Эти грибы можно жарить, добавлять в супы или солить.

Как солить вешенки на зиму в банках: рецепт

Готовить такое соленье совсем простою. В пищу используются шляпки, очень жесткие ножки принято выбрасывать.

Ингредиенты для бланширования:

  • 0,5 кг грибов
  • 2000 мл воды
  • 45 г соли
  • 200 мл воды
  • Ложка соли
  • Перец горошком черный и душистый
  • 2 лавровых листика
  • Промойте грибы и срежьте утолщения. Нарежьте небольшими кусочками.
  • Поставьте воду для бланширования и всыпьте соль. Проварите в соленой воде грибочки 7 минут.
  • Слейте воду и приготовьте рассол.
  • Для рассола растворите в воде соль, бросьте перец и лавровый лист. Кипятите 5 минут.
  • Дайте остыть и снова вскипятите. Грибы переложите в банки и залейте рассолом.
  • Закройте капроновыми крышками и через 7 дней соленья можно кушать.

Как солить вешенки на зиму в банках: рецепт

Маринованные вешенки в домашних условиях быстрого приготовления: очень вкусный рецепт

В отличие от предыдущего рецепта эти грибочки можно употреблять в пищу через сутки. Они готовятся с добавлением уксуса.

  • 1 кг грибов
  • 650 мл воды
  • 50 мл уксуса
  • 40 г соли
  • 25 г сахара
  • Зонтики укропа
  • 2 лавровых листика
  • По 6 гвоздичек и душистого перчика
  • Переберите грибы и промойте их. Срежьте шапочки и нарежьте удобными ломтиками.
  • В кастрюлю влейте воду, а после ее зикипания добавьте все ингредиенты за исключением уксуса.
  • Томите на огне 5 минут. Бросьте грибы и варите четверть часа.
  • Влейте уксус и томите на огне еще 10 минут. Разложите по банкам и залейте маринадом, в котором грибы варились.
  • Закройте пластиковыми крышками и храните на холоде. Дегустировать можно через сутки.

Маринованные вешенки в домашних условиях быстрого приготовления: очень вкусный рецепт

Как правильно мариновать вешенки: самый простой рецепт

Простой и быстрый рецепт. Подавать к столу соленья можно всего через 8 часов.

  • 1 кг вешенок
  • 3 л воды
  • 40 мл уксуса
  • 1 ложка соли
  • 1 ложка сахара
  • 2 головки лука
  • 3 зубка чеснока
  • Лавровый лист
  • Перец горошком
  • Влейте литр воды в кастрюлю и всыпьте 50 г соли. 10 минут варите грибы в этом рассоле.
  • Извлеките грибы и дайте им остыть. В отдельной кастрюле смешайте все ингредиенты для маринада. Чеснок мелко режут, а лук нарезают полукольцами. Проварите раствор 5 минут.
  • Дайте рассолу остыть и залейте грибы. Лучше это делать в кастрюле. Сверху нужно уложить гнет и оставить на 8 часов в холодильнике.

Как правильно мариновать вешенки: самый простой рецепт

Маринованные вешенки с чесноком

Получается очень вкусные соленья. При приготовлении используется молочная сыворотка. Уксуса в составе нет.

  • 1000 мл воды
  • 50 г соли
  • 100 мл молочной сыворотки
  • По щепотке семян тмина, укропа и кориандра
  • 5 зубков чеснока
  • Семена горчицы
  • 6 листьев вишни или смородины
  • На дно посудины выложите вымытые листья вишни или смородины. Вымойте нарезанные на кусочки грибы.
  • Смешайте воду с солью и прокипятите. Дайте остыть. Влейте молочную сыворотку.
  • В грибы всыпьте все специи, чеснок необходимо мелко порезать. Помните вешенки со специями и залейте холодным рассолом.
  • Накройте грузом и оставьте на 4 дня в теплом месте.
  • Уберите на холод на сутки. Прямо в этой емкости прокипятите грибы 10 минут и разложите по банкам. Храните на холоде.

Маринованные вешенки с чесноком

Маринованные вешенки по-корейски

Вкусный и пикантный салат.

  • 1,5 кг вешенок
  • 1,5 литра воды
  • 40 г соли
  • 30 мл уксуса
  • Ложка сахара
  • 2 красных луковицы
  • 2 репчатых луковицы
  • 3 зубка чеснока
  • 40 мл масла растительного
  • Перец
  • Грибочки нарежьте небольшими кусочками и проварите в подсоленной воде 15 минут. Дайте стечь воде.
  • В сковороде прогрейте растительное масло и обжарьте обычный репчатый лук, мелко его нарезав.
  • Порежьте красный лук и добавьте его в сыром виде к грибам. Добавьте перец и специи. Введите обжаренный лук и рубленный чеснок.
  • Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 8 часов.

Маринованные вешенки по-корейски

Вешенки с морковью по-корейски

  • 0,5 кг грибов
  • 1 л воды
  • 1 ложка соли
  • Паприка
  • 50 мл растительного масла
  • 1 ложка сахара
  • 30 мл уксуса
  • 1 морковь
  • 1 лук
  • Молотый кориандр
  • 5 зубков чеснока
  • Растворите в воде соль и вскипятите. Нарежьте вешенки кубиками и проварите 7 минут.
  • Откиньте грибы на дуршлаг и дайте рассолу стечь. Морковь вымойте, снимите кожицу и измельчите на терке.
  • Нарежьте лук и смешайте с морковкой. Добавьте соль, сахар и уксус
  • Добавьте молотый кориандр.
  • На сковородке прогрейте масло и добавьте паприку с черным перцем. Когда масло станет трещать, вылейте его в морковь с луком.
  • Добавьте овощи к грибам и помните руками. Оставьте на холоде на сутки.

Вешенки с морковью по-корейски

Вешенки обжаренные маринованные на зиму

Необычный рецепт. Грибы получаются пряными с пикантным жареным привкусом.

  • 1,5 кг грибов
  • Соль
  • Пучок петрушки
  • 5 зубков чеснока
  • 50 мл масла растительного
  • 40 мл уксуса
  • Специи
  • Тщательно промойте вешенки и высушите на бумажном полотенце. Нужно чтобы вся вода стекла, и при обжаривании не было брызг.
  • Вылейте масло в сковороду и обжарьте до золотистого цвета грибы. Посолите.
  • Нарежьте чеснок и петрушку. Добавьте уксус и специи и введите всю смесь в грибы. Оставьте на сутки.
  • Проварите под крышкой 10 минут. Можно разложить по банкам и стерилизовать 10 минут. Храните на холоде под капроновыми крышками.

Вешенки обжаренные маринованные на зиму

Как сушить вешенки на зиму?

Если вы не любите маринованные грибы или предпочитаете готовить супы, вторые блюда, то высушите вешенки.

  • Вымойте и высушите грибы на бумажных полотенцах
  • Нарежьте кусочками и тонким слоем разложите на противне
  • Поместите в духовку на 8 часов. Температура должна быть 60 °С
  • На сутки оставьте на воздухе чтобы грибы проветрились
  • Снова поместите в духовку на 7 часов при температуре 75 °С
  • Если грибы ломаются и гнутся, сушка завершена, если нет, то снова поставьте в духовку на 5 часов
  • Храните в стеклянной банке или в другой герметичной посудине
Интересное:  Можно ли оставить грибы на ночь в холодильнике

Как сушить вешенки на зиму?

Как заморозить свежие вешенки на зиму?

Замороженные грибы можно использовать при приготовлении первых и вторых блюд. После полной разморозки, вешенки можно жарить

  • Промойте продукт и полностью его высушите. Не допускайте чтобы в пористой структуре гриба скапливалась вода.
  • Нарежьте небольшими кусочками и разложите по лоткам.
  • Поставьте лотки в морозильную камеру.
  • Если грибы разломанные и немного потемнели, перед заморозкой их проваривают 5 минут в соленой воде.
  • После того как стечет рассол, грибы замораживают.

Вешенки – недорогие, но очень вкусные грибы. Их можно мариновать, сушить и замораживать. Это продлит их срок хранения.

Как приготовить вешенки жареные: лучшие рецепты. Как вкусно пожарить вешенки с луком, картошкой, сметаной, морковью, чесноком, в кляре: рецепты приготовления. Сколько минут по времени жарить свежие и замороженные вешенки до готовности?

Вешенки- распространенные грибы. Но не все знают, как их правильно и вкусно готовить. Данная статья поможет тем, кто готовит вешенки впервые, ведь в ней собраны самые простые и доступные рецепты приготовления данных грибов.

Очень распространенные грибы, растущие на деревьях — это вешенки. Они считаются съедобными, но как и с любыми другими лесными грибами с ними стоит быть осторожным. Все дело в хитине, который содержат в себе эти грибы. Человеком он не усваивается и может вызвать нежелательные последствия. Поэтому вешенки обязательно подвергают термической обработке.

так растут вешенки в природе

Нужно ли чистить вешенки перед жаркой и как?

Вешенка относится к так называемым «чистым» грибам. Это те грибы, которые не требуют чистки перед приготовлением. Максимум что вы можете с ними сделать — слегка пройтись по корню или срезу ножом, чтобы удалить землю, либо помыть. Только учтите, что работа с вешенками требует осторожности, ведь грибы эти очень легко крошатся. Поэтому не мойте их под струей воды и не роняйте.

После того, как гриб будет вымыт или очищен от небольшого количества загрязнений, можно приступать к термической обработке.

вешенки прекрасно подходят как для салатов, так и для горячих блюд

Нужно ли варить вешенки перед жаркой?

Существует мнение, что вешенка — опасный гриб и им можно отравиться. Якобы поэтому нужно в обязательном порядке проводить двойную тепловую обработку: сначала варить, а потом только жарить.

На самом же деле это не имеет ничего общего с реальностью. Жарить вешенку можно сразу после того, как вы его соберете. Гриб не опасен, его можно или только варить, или только обжаривать.

вешенки варят не очень долго

Сколько минут по времени жарить свежие и замороженные вешенки до готовности?

Свежие вешенки жарятся обычно не более 15 минут. Гриб сильно уменьшается в размере после термической обработки, из него выходит много влаги.

Если вы планируете добавлять к вешенкам какие-то другие ингредиенты, то делать это следует до обжаривания вешенок. Иными словами, сначала вы жарите овощи, например, и только потом добавляете грибы.

Жарить грибы в таком случае нужно также, не менее 15 минут.

В жареном виде вешенки особенно вкусны

Замороженные необходимо подвергать термической обработке на пару минут дольше учитывая тот факт, что они сначала должны разморозиться. Таким образом, жарить замороженные вешенки нужно от 17 до 20 минут.

В замороженном виде вешенки сохранят все витамины и микроэлементы

Как правильно жарить грибы вешенки с репчатым луком на сковороде: рецепт

Жареные вешенки с луком — это классика. Данное блюдо выходит очень ароматным, готовить его несложно. Но несмотря на то, что блюдо относится к категории простых, у него есть свои секреты приготовления.

Ингредиенты:

  • вешенки — 600 г
  • лук репчатый — 250 г
  • масло подсолнечное без запаха — 50-100 мл
  • чеснок — 3 зубчика
  • укроп — 2 веточки
  • зеленый тонкий лук — 10 перьев
  • соль — по вкусу

Приготовление:

  • Проверить вешенки на наличие загрязнений, если они есть — промыть.
  • Нарезать грибочки кубиками или пластинками.
  • Лук зачистить от шелухи.
  • Нарезать лук или соломкой, или кубиками. Зависит от того, как вы нарезали грибы.
  • На раскаленную сковородку с толстым дном (это важно) налить 2 столовые ложки масла.
  • Когда масло разогреется и будет шипеть — выложить лук.
  • Обжаривать лук пару минут, постоянно помешивая, пока он не приобретет золотистый оттенок.
  • В лук всыпать грибы.
  • Жарить грибы и лук 15 минут, периодически помешивая.
  • Всыпать соль, размешать.
  • Параллельно зачистить чеснок от шелухи.
  • Срезать донце, а оставшуюся часть нарезать мелким кубиком.
  • Зелень порубить ножом до очень мелкого состояния.
  • Когда грибы приготовятся, снять их с огня, заправить чесноком. При подаче украсить рубленной зеленью.

процесс обжаривания грибочков и лука
Готовое блюдо

Кто же не любит грибы с картошкой? А как хорошо они вместе сочетаются, особенно с домашними соленьями?! Данный рецепт должен стать базовым у каждой хозяйки. Подходит не только для вешенок, но и для боровичков, шампиньонов и многих других грибов.

Ингредиенты:

  • картофель не крупный — 1-1,5 кг
  • вешенки — 0,5 — 1 кг
  • лук репчатый — 200 г
  • растительное масло без запаха — опционально
  • зеленый лук перьевой — небольшой пучок
  • любимые специи (черный молотый перец, острый чили, хмели-сунели, орегано, паприка) — по вкусу
  • соль — по вкусу

Приготовление:

  • Грибочки осмотрите на наличие загрязнений и если нужно — промойте.
  • Нарежьте грибы средними кусочками или соломкой.
  • Картофель зачистите от кожуры, нарежьте кружочками. Поэтому не стоит брать крупный картофель, он будет смотреться неаккуратно.
  • На раскаленную сковороду с толстым дном налить масло.
  • Когда масло хорошо разогреется и начнет шипеть — всыпать картофель.
  • В течение 10 минут жарить картофель, причем держа на каждой стороне не менее 3-х минут (сильный огонь).
  • Затем добавить порезанные грибочки.
  • Жарить 7-10 минут. Перемешивать часто не нужно. Максимум 2-3 раза за это время.
  • За 5 минут до готовности картошки ввести порезанный соломкой лук.
  • Жарить все вместе 5 минут под крышкой, добавив соль и специи.
  • Мелко порубить ножом зелень и заправить ею блюдо при подаче.

придумайте оригинальное оформление для блюда

Грибы, жареные со сметаной, имеют особый, сливочный вкус. Они могут быть прекрасным дополнением к овощному гарниру, пасте, также они подходят для приготовления волованов и бутербродов.

Ингредиенты:

  • грибы вешенки — 500 г
  • лук репчатый — 100 г
  • сметана — 150-200 г
  • соль — по вкусу
  • черный молотый перец — щепотка
  • растительное масло — опционально
  • любая зелень для оформления

Приготовление:

  • Грибочки очистить от загрязнений, нарезать крупными кубиками.
  • Лук зачистить от шелухи и нарезать тонкой соломкой.
  • На сковороде нагреть растительное масло.
  • Когда масло начнет издавать треск, всыпать лук.
  • Жарить лук пару минут до появления приятно-золотистой корочки.
  • Всыпать грибы, жарить буквально 3 минуты.
  • Добавить всю сметанку, соль и специи.
  • Тушить на слабом огне до готовности. Обычно это занимает 15 минут.
  • В то время, пока тушатся наши грибочки нашинковать зелень.
  • Выложите грибы на тарелку, оформите на свой вкус зеленью.

Вариант подачи вешенок со сметаной
Сметаны можно добавить даже больше, чем указано в рецептуре

Вешенки с морковью можно назвать теплым салатом, если обычную морковь заменить на корейскую.

Ингредиенты:

  • вешенки — 500 г
  • морковь свежая — 200 г
  • лук репчатый — 100 г
  • растительное масло — 50-70 г
  • соль, специи — опционально
  • зелень на подачу

Приготовление:

  • Грибы отмыть, если это необходимо.
  • Нарезать вешенки соломкой.
  • Морковь измельчить, используя крупную насадку для корейской моркови.
  • Лук зачистить от шелухи и нашинковать соломкой.
  • Нагреть сковороду, вылить на нее растительное масло.
  • Дождаться, пока масло начнет шипеть, всыпать на него лук.
  • Через 2 минутки добавить морковь. Жарить лук и морковь 3-4 минуты.
  • Всыпать вешенки и готовить на среднем огне 15 минут, периодически помешивая.
  • За 3 минуты до готовности заправить солью, специями.
  • Украсить рубленной зеленью, ломтиками помидоров и веточкой петрушки. Можно посыпать кунжутом.

Красивое и оригинальное блюдо

Как вкусно пожарить вешенки с чесноком: рецепт

Грибы сами по себе имеют ярко выраженный вкус, который можно дополнить ароматом чеснока. Не рекомендуется класть в данное блюдо много специй, чтобы не перебить запах грибов.

Ингредиенты:

  • грибы вешенки — 600 г
  • соль — по вкусу
  • чеснок — 3 зубчика
  • веточки петрушки — на украшение
  • растительное масло — опционально

Приготовление:

  • Подготовить вешенки, как в любом другом рецепте.
  • Нашинковать грибочки соломкой, мелкие можно не резать вообще.
  • Вскипятить воду в кастрюле, добавить немного соли.
  • В кастрюлю всыпать грибы, проварить после кипения 3 минуты.
  • Откинуть на дуршлаг.
  • Пока жидкость с грибов стекает, раскалить сковороду с толстыми стенками.
  • Налить в сковороду масло.
  • В горячее масло выложить грибочки.
  • Жарить до готовности минут 10.
  • В это время измельчить чеснок с помощью ножа.
  • За 1 минуту до готовности вешенок добавить чеснок.
  • Дожаривать на сильном огне.
  • Украсить петрушкой.

Простое оформление несложного блюда

Грибы в кляре — хорошая закуска, подойдут также и в качестве основного блюда. Хорошо сочетаются с гарнирами, зеленью и свежими овощами. Приготовить данный рецепт не сложно, если опираться на видео ниже.

Данный рецепт является небольшой переработкой рецепта приготовления вешенок с чесноком.

Ингредиенты:

  • грибы вешенки — 650 г
  • зеленый лук — 100 г
  • растительное масло — опционально
  • чеснок — 5 зубчиков
  • соль — опционально

Приготовление:

  • Грибочки почистить от грязи.
  • Нарезать средними пластинками.
  • Чеснок зачистить от шелухи, нарезать мелкими кубиками.
  • На раскаленную сковороду налить растительное масло.
  • В масло всыпать чеснок.
  • Жарить чеснок, постоянно помешивая, до прозрачности. Нам важно получить чесночное масло.
  • Добавить в масло вешенки.
  • Жарить 10-15 минут до корочки.
  • Посолить грибочки, нашинковать лук колечками.
  • Добавить зеленый лук к грибами.
  • Жарить 3-4 минуты.

Подавать прямо со сковороды, украсив дольками помидора.

Можно просто посыпать грибочки луком

Как вкусно пожарить маринованные вешенки: рецепт

Маринованные вешенки по вкусу сильно отличаются по вкусу от обычных. Все зависит от маринада, в котором грибочки мариновали.

Маринованными грибами можно заменить свежие грибы в любом из ранее перечисленных рецептов.

Маринованные вешенки можно жарить следующим образом:

  • с чесноком
  • с луком
  • с морковью
  • с картошкой
  • с зеленью

Время жарки маринованных вешенок уменьшается на 5 минут.

Пожалуй, самое удачное сочетание жареных маринованных вешенок — с морковкой по-корейски и кунжутом!

Засоленные переносят заморозку отлично! Сцедите лишнюю жидкость, упакуйте герметично и спрячьте в морозилку. Это продлит срок хранения существенно.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.