Можно ли убирать в морозилку торт с сахарной картинкой
Содержание
Изображения, напечатанные на сахарной бумаге, — популярное украшение кондитерских изделий. Они красочные, четкие и съедобные. Но мало перенести рисунок на бумагу, нужно грамотно приклеить его к торту.
Клеить сахарные картинки можно на любой плотный, не влажный крем.
Подойдут масляные крема (крем-чиз на масле, масляно-творожный, масляно-сгущенный, масляно-шоколадный и др.), заварной белковый крем, ганаш (как приготовить ганаш и нанести его на торт смотрите здесь).
Также съедобную бумагу клеят на пряничную глазурь и изомальт.
Картинки, наклеенные непосредственно на крем, сохраняют товарный вид от 3 до 6 часов. Если с момента декора до подачи на стол может пройти больше времени, то лучше подстраховаться и изолировать изображение.
Для этого растапливают шоколад, наносят его тонким слоем на оборотную сторону картинки, приклеивают на торт. Теплый шоколад сразу схватывается на холодной поверхности крема, фиксирует бумагу, предотвращает размокание и деформацию.
С помощью шоколада приклеивать картинку стоит и тогда, когда ее наносят на бока торта. Кондитерский гель не всегда способен удержать бумагу, даже если клеится она на мастику, с шоколадом будет надежнее.
При декорировании картинками тортов с влажными кремами в качестве изолирующего слоя используют мастику.
📹 Мастер-класс наложения сахарной картинки на торт [видео]
Сахарную бумагу наклеивают либо непосредственно на крем, либо на мастику. Кондитеры рекомендуют печатать изображение не раньше, чем за три дня до использования.
Хранить в защитной упаковке при температуре не выше 25 °C, категорически запрещено хранить в холоде, от низких температур изделие потрескается.
Укладка на крем
📌 При закреплении сахарного изображения на креме :
- Сперва подготавливают торт. Достают из холодильника, выравнивают слой крема. Он должен быть идеально ровным, потому что бумага тонкая и все дефекты поверхности будут видны. Если навыков недостаточно, лучше воспользоваться методом изолирования мастикой.
- Если изображение не идентично по размеру площади коржа, то делают разметку. Неверно размещенную картинку потом сложно будет без повреждения переместить.
- Обрезают рисунок, снимают с основы и располагают на торте. Аккуратно разглаживают или специальным пластиковым утюжком, или руками в печатках, или сложенным в несколько слоев бумажным полотенцем.
Если края рисунка получились не очень ровными, их можно задекорировать кремом.
Укладка на мастику
📌 Как приклеить сахарную картинку на мастику :
- Мастику раскатывают скалкой на подпыленном крахмалом столе. Для декоративных фигурок толщиной 5 мм, для покрытия коржа — 2-3 мм. Дополнительно проходятся утюжком.
- Вырезанное изображение с оборотной стороны тонко смазывают нейтральным кондитерским гелем или клеем при помощи кисти, переносят на мастику, разглаживают руками или утюжком. Обрезают лишние края (маленьким острым ножом, кондитерским скальпелем или ножом-колесиком).
- Перекладывают на доску, дают подсохнуть (не дольше 24 часов).
- Подсохшую деталь закрепляют на слое крема.
Если геля с клеем нет, то раскатанную мастику обрабатывают паром (подойдет обычный утюг или отпариватель). На увлажненную поверхность накладывают рисунок и быстро разглаживают.
Наносить воду непосредственно на бумагу кондитеры не советуют: легко переборщить и деформировать.
Хранение сахарной картинки
Рисунок на сахарной бумаге сохнет достаточно быстро. Некоторые советуют сразу после печати убрать лист в морозильник и подержать там не более минуты. Другие предпочитают высушивать при комнатной температуре. Это занимает несколько больше времени, но зато полностью исключен риск повредить изображение, ведь оно плохо переносит холод. И если передержать его в морозилке, рисунок может потрескаться.
Кстати, испортится сахарный рисунок может и от постоянного контакта с воздухом. Он пересохнет и начнет трескаться. Вы даже не сможете потом обрезать его, так как вся поверхность будет слишком ломкой. Так как хранить сахарную картинку? Опытные кондитеры после того, как изображение будет напечатано и подсохнет, убирают бумагу в обычный канцелярский файл. Только надо будет как следует скрепить его открытую часть скотчем. В таком виде уже напечатанная сахарная бумага может пролежать до 3-х месяцев и не потеряет свой внешний вид.
И еще один совет. Если вам надо перевести напечатанный рисунок, то лучше это делать в чем-то твердом, чтобы бумага лежала ровно и не помялась. И когда будете брать файл в руки, делайте это максимально аккуратно и придерживайте лучше за те части, где нет изображения, или за боковины. В противном случае от тепла пальцев краски могут смазаться.
Нанесение сахарной картинки
Вот он – финальный этап любого приготовления. И при этом самый ответственный, потому что будет обидно все испортить на заключительной стадии.
Наносить сахарную бумагу лучше всего на мастичную ровную поверхность. Для этого достаточно смазать ее декор-клеем и аккуратно перенести рисунок. Желательно сначала сделать на поверхности торта какую разметку, чтобы точно попасть по центру. В противном случае подвинуть рисунок может не получиться.
Если же поверхность десерта кремовая, как это часто бывает у капкейков, то кондитеры используют специальную подкладку из мастики. Она вырезается точно по размеру самого рисунка, промазывается декор-клеем, а потом на него кладется изображение.
Ну и еще один совет. Когда положите сахарный рисунок на торт, хорошо бы скрыть его края, так как на них все равно будут видны следы обрезания. В этом случае идеально подойдет любой крем – и вкуса добавит, и аккуратности.
Сегодня рассказываю и показываю, как сделать красивые, эффектные и нереально экономящие ваше время и трудозатраты топперы из мастики для детского торта! Заодно поучимся работать с сахарной и вафельной бумагой, тема интересная, материал с большими возможностями, а мы ни разу ничего о нём не писали, надо исправляться!
Демонстрировать буду на примере детского торта с Фиксиками. Приключилась у меня с ним недавно история, знакомая, наверное, каждому домашнему кондитеру. Девять вечера, звонок в дверь — соседи. Тортик на завтра. Ребёнку. С Фиксиками! «Очень просит-очень хочет-день рождения-как без торта-выручай!» Ситуация, прямо скажем, не из приятных, и самое разумное — отказаться, но как? Ведь и люди не совсем посторонние. А Фиксиков, меж тем, хотят чуть ли не всех. В общем, в таких случаях, если отказаться никак не получается, а рисовать вы не слишком-то умеете, единственный выход — печать на сахарной или вафельной бумаге и топперы из мастики. Ну, не лепить же всю компанию, в самом деле?
Единственное условие — это возможность где-либо сделать эту самую сахарную или вафельную картинку. Для печати нужен принтер, причём совсем не обязательно специальный кондитерский (я даже не уверена, что такие существуют), но заправленный картриджами с пищевыми красителями. Услугу печати на съедобной бумаге оказывают некоторые кондитерские магазины, а также частные кондитеры на дому, те, кто приобрёл себе принтер и картриджи. Чтобы краска не подсыхала и принтер служил долго и исправно, печатать картинки нужно хотя бы раз в день, вот почему ещё практически все, у кого этот принтер есть, не отказывают желающим в изготовлении сахарных картинок. Нужно только найти человека, который живёт поблизости от вас, списаться с ним, договориться о цене, отправить ему файл в джипеге и условиться о времени, когда можно будет забрать готовую картинку.
Печатать пищевыми красителями можно как на сахарной, так и на вафельной бумаге. Сахарная плотнее, изображение на ней ярче, но она обычно и чуть дороже. Что использовать, решать вам.
Вот моя сахарная картинка.
Видите, она упакована в зип-пакет (в таком виде, включая большой плотный конверт, отдаёт картинки клиентам магазин, где я печатаю, очень продуманно и приятно). Если вы не собираетесь использовать картинку сразу же, храните её в зип-пакете: он не пропускает воздух, и ваша картинка сохранит присущую ей небольшую гибкость. От долгого пребывания на открытом воздухе сахарные картинки подсыхают, становятся ломкими и хрупкими. А вот вафле это, кстати, не грозит, но она ломкая сама по себе.
Покажу сахарную картинку поближе. Она чуть шероховатая, а печать достаточно яркая. Сама бумага наклеена на плотную плёнку.
Здесь можно примерно понять толщину.
Итак, изготовим топпер для детского торта!
…по контуру, с небольшим отступом, впрочем, как вам нравится.
Берём кусочек мастики, которая быстро сохнет. Это может быть желатиновая мастика (но она совсем невкусная, как по мне, и становится очень уж твёрдой, я решила, что если дети решат погрызть топпер, то это может быть попросту опасно для их зубов)) или покупная мастика типа Vizyon или «Топ-продукт», в которую для ускорения подсыхания можно добавить смс (порошок, продаётся в кондитерских магазинах). Впрочем, если временем вы располагаете, то можно обойтись и без смс, просто сушить придётся дольше.
У меня здесь — белая ванильная мастика «Топ-продукт», самая бюджетная, наверное, на сегодняшний день, но очень даже неплохая.
Вымесила. Скатала в шарик, слегка расплющила.
Раскатала толщиной 5 мм (можно и тоньше, смотря какой толщины у вас шпажки).
Приложила картинку. Обвела стеком по контуру.
Вырезала. Это надо делать очень аккуратно!
Вставила шпажку на несколько см вглубь, чтобы хорошо держалась. По толщине шпажка должна быть полностью погружена в мастику! Иными словами, раскатывая мастику, учитывайте толщину шпажки.
Смазываем мастику тонким слоем декоргеля (можно заменить разведённым в воде мёдом), совсем слегка и равномерно.
Снимаем плёнку с картинки.
Аккуратно приклеиваем изображение к мастике.
Оставляем подсохнуть, и можно вставлять в торт!
Время сушки зависит от множества факторов: мастики, размера топпера, влажности в помещении. Вот этот маленький Нолик из мастики «Топ-продукт» с добавлением смс высох, самое большое, за час.
А вот и вся компашка. Ярко и красиво! А главное — быстро, если есть где напечатать картинку.
Выход для тех, кому нужно всех и сразу на торт весом 1 кг)
А вот наши топперы из мастики на торте.
Торт выполнен в минималистичном дизайне. Из украшений — только топперы из мастики и винтики-болтики, тоже из мастики. Это был срочный торт, как вы понимаете, поэтому мне нужно было всё делать очень быстро и меня буквально-таки спас в той ситуации силиконовый молд из магазина CakeUp. Просто присыпала его кукурузным крахмалом, взяла маленькие кусочки мастики, окрасила в нужные цвета, наполнила ими выемки, прошлась по поверхности молда ножом, держа его плашмя и срезая излишки мастики, и вынула детальки!
Есть время — можно дать им чуть подсохнуть или подморозить в морозилке, выниматься будут ещё лучше. Но даже так, на скорую руку результат отличный!
Молд с цифрами, кстати, тоже из этого же магазина. И подставка))) Короче, дофига у меня всего оттуда) А что поделать, если штуки действительно стоящие!
С вафельной бумагой работаем точно так же. Ну, или почти: изображение на ней не такое яркое, как на сахарной бумаге, поэтому часто можно встретить рекомендацию покрыть его сверху декор-гелем. Так оно действительно станет значительно ярче, но приобретёт глянец, а нравится он далеко не всем. Вафля также чаще идёт волнами, но, думаю, дело здесь в практике.
Вот моя сахарная картинка.
Сегодня торты – это не просто сладкий и вкусный десерт. Это самое настоящее произведение искусства. Выпечка, украшенная мастикой, разнообразные кондитерские цветы и узоры и последний хит – фотография на торте. Сладкий пирог с фото станет отличным подарком по любому случаю и поводу. А сделать его не так сложно, как кажется. Главное – набраться немного терпения.
Торты, украшенные фотографиями, появились не так давно и сразу же стали очень популярными. Ведь они очень оригинальные и запоминающиеся. Как правило, их чаще всего делают на заказ, но при желании вполне можно приготовить и самостоятельно.
Как делают на тортах фото
В устройство загружается натуральные пищевые красители. Именно они и делают фотографии. Но стоит принтер достаточно дорого, поэтому покапать его следует только, если изготовление подобных тортов является бизнесом, для домашнего праздника выгоднее будет заказать торт. Можно посетить кондитерскую, принести картинку на флешке и попросить работников распечатать изображение на торте. Дети будут в восторге.
Обычно фотографии используются для плоских видов тортов. Тогда изображение будет выглядеть красиво. Распечатать картинку на «Сфере» или «Миллениум» очень сложно.
Подобные торы подойдут не только для дней рождения. Их можно заказать на следующие праздники:
- Выпускной. Обычно делают фотографии группы.
- Свадьба. Торт с фотографией виновников торжества.
- Другие праздники, например, 8 марта. Здесь уместно сделать картинку с цветами.
Что такое съедобная фотопечать ?
Как и в обычном принтере на бумаге чернилами печатается картинка, так и на специальном принтере можно распечатать любую съедобную картинку. Конечно, чернила и бумага используются другие, не такие, как для обычной печати. Красители используются пищевые, т.е. пригодные для употребления в пищу. Бумага может быть разных видов: сахарная или вафельная. Различия печати на сахарной и вафельной бумаге:
- Печать на вафельной бумаге значительно уступает качеством перед печатью на сахарной бумаге. Для своих тортов я чаще всего использую сахарную бумагу, картинки четкие и яркие.
- Печать на вафельной бумаге в 2-3 раза дешевле, чем печать на сахарной. Цены кондитерского магазина в Москве: 150 руб. для вафельной и 350 руб для сахарной бумаги за лист А4.
- Отличается вкус. Вафельная бумага безвкусная, нейтральная, сахарная сладковатая.
- При укладывании на торт сахарную картинку нужно намазать гелем только снизу, на месте соприкосновения с тортом. Вафельную картинку нужно покрыть гелем с двух сторон.
- Соответственно, на торте вафельная картинка будет блестеть за счет геля, а сахарная останется матовой.
Пошаговые фото процесса укладывания сахарной картинки на торт.
1. Для украшения торта съедобной картинкой нам потребуется:
- выровненный покрытый мастикой торт;
- распечатанный лист с необходимой картинкой;
- кисточка, канцелярский нож;
- декор-гель или брил-гель.
2. Если торт у нас не размера А4, то необходимо вырезать необходимый нам фрагмент картинки канцелярским ножом.
3. Обратную сторону картинки намазываем тонким слоем геля.
4. Прикладываем картинку к торту, разглаживаем утюжком или руками.
Все готово! Осталось добавить украшений. Торт с картинкой без больших усилий становится настоящим шедевром.
Пример торта с фотопечатью Винкс:
При использовании вафельной бумаги в процессе укладывания существует одно отличие: гелем необходимо мазать не только снизу, но и сверху.
Так же хочу отметить, что можно класть картинку на торт и без мастики. Но поверхность должна быть ровная и гладкая.
Рисунок на сахарной бумаге сохнет достаточно быстро. Некоторые советуют сразу после печати убрать лист в морозильник и подержать там не более минуты. Другие предпочитают высушивать при комнатной температуре. Это занимает несколько больше времени, но зато полностью исключен риск повредить изображение, ведь оно плохо переносит холод. И если передержать его в морозилке, рисунок может потрескаться.
- Молоко 2,5% — 51 г
- Сливки 33% — 301 г
- Яичные желтки — 29 г
- Порошковый желатин — 15 г
- Вода — 165 г
- Сахар — 314 г
- Тёмный шоколад 70 % — 290 г
- Молочный шоколад — 60 г
- Пшеничная мука в/с — 31 г
- Куриные яйца — 63 г
- Сливочное масло 82,5 % — 118 г
- Алкализованное какао — 8 г
- Соль — 2 щепотки
- Очищенный банан — 200 г
- Глюкозный сироп — 161 г
- Грецкий орех — 22 г
- Сгущёное молоко — 100 г
Растапливаем на водяной бане 63 г сливочного масла с 55 г тёмного шоколада.
Начинаем приготовление муссового торта, как всегда, с основания, в данном случае это брауни.
Растапливаем на водяной бане 63 г сливочного масла с 55 г тёмного шоколада.
Начинаем приготовление муссового торта, как всегда, с основания, в данном случае это брауни.
Растапливаем на водяной бане 63 г сливочного масла с 55 г тёмного шоколада.
В отдельной ёмкости взбиваем до пышности и побеления 63 г яиц с 70 г сахара и щепоткой соли.
В отдельной ёмкости взбиваем до пышности и побеления 63 г яиц с 70 г сахара и щепоткой соли.
Вводим в яичную смесь шоколадно-масляную, хорошо размешиваем миксером.
Вводим в яичную смесь шоколадно-масляную, хорошо размешиваем миксером.
Соединяем 31 г пшеничной муки с 8 г алкализованного какао.
Соединяем 31 г пшеничной муки с 8 г алкализованного какао.
Просеиваем к шоколадно-яичной массе муку с какао, замешиваем миксером тесто.
Просеиваем к шоколадно-яичной массе муку с какао, замешиваем миксером тесто.
Переливаем тесто в форму диаметром 16 см.
Переливаем тесто в форму диаметром 16 см.
И выпекаем брауни в духовке разогретой до 170 градусов 15-20 минут.
И выпекаем брауни в духовке разогретой до 170 градусов 15-20 минут.
Полностью остывший брауни вынимаем из кольца, срезаем верхушку так, чтобы высота коржа осталась, примерно, 0,7-0,8 см, заворачиваем в плёнку и убираем в морозилку.
Полностью остывший брауни вынимаем из кольца, срезаем верхушку так, чтобы высота коржа осталась, примерно, 0,7-0,8 см, заворачиваем в плёнку и убираем в морозилку.
В сотейнике начинаем топить 32 г сахара с 11 г глюкозного сиропа. Не мешаем! Можно только наклонять сотейник. Варим сироп до приобретения янтарного оттенка.
Теперь займёмся начинкой — приготовим карамель.
В сотейнике начинаем топить 32 г сахара с 11 г глюкозного сиропа. Не мешаем! Можно только наклонять сотейник. Варим сироп до приобретения янтарного оттенка.
Теперь займёмся начинкой — приготовим карамель.
В сотейнике начинаем топить 32 г сахара с 11 г глюкозного сиропа. Не мешаем! Можно только наклонять сотейник. Варим сироп до приобретения янтарного оттенка.
В 34 г 33% сливок добавляем щепотку соли и подогреваем, но не кипятим.
В 34 г 33% сливок добавляем щепотку соли и подогреваем, но не кипятим.
В янтарный сироп добавляем горячие солёные сливки, быстро перемешиваем и снимаем с огня.
В янтарный сироп добавляем горячие солёные сливки, быстро перемешиваем и снимаем с огня.
Остужаем карамель до 50 градусов и вводим в неё 22 г сливочного масла комнатной температуры. Готовую карамель перекладываем в кондитерский мешок.
Остужаем карамель до 50 градусов и вводим в неё 22 г сливочного масла комнатной температуры. Готовую карамель перекладываем в кондитерский мешок.
Займёмся бананами: 200 г очищенных бананов нарезаем ломтиками толщиной 0,7-0,8 см. На сковороде подтапливаем 33 г сливочного масла и всыпаем 38 г сахара. Когда сахар начал плавиться, выкладываем бананы в один слой.
Займёмся бананами: 200 г очищенных бананов нарезаем ломтиками толщиной 0,7-0,8 см. На сковороде подтапливаем 33 г сливочного масла и всыпаем 38 г сахара. Когда сахар начал плавиться, выкладываем бананы в один слой.
Поджариваем бананы с обеих сторон.
Поджариваем бананы с обеих сторон.
Обжаренные бананы выкладываем в кольцо диаметром 16 см.
Обжаренные бананы выкладываем в кольцо диаметром 16 см.
Отсаживаем сверху карамель.
Отсаживаем сверху карамель.
Выкладываем 22 г измельчённого грецкого ореха. Убираем в морозилку до полной заморозки.
Выкладываем 22 г измельчённого грецкого ореха. Убираем в морозилку до полной заморозки.
Также заранее готовим зеркальную глазурь: замачиваем в 60 г холодной воды 10 г желатина и оставляем до набухания, примерно, 30 минут.
Также заранее готовим зеркальную глазурь: замачиваем в 60 г холодной воды 10 г желатина и оставляем до набухания, примерно, 30 минут.
Соединяем в сотейнике 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа, варим до 103 градусов.
Соединяем в сотейнике 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа, варим до 103 градусов.
В стакане для смешивания соединяем 100 г сгущённого молока, 150 г тёмного шоколада и распущенный желатин.
В стакане для смешивания соединяем 100 г сгущённого молока, 150 г тёмного шоколада и распущенный желатин.
Заливаем всё это горячим сиропом и даём постоять 2-3 минуты. Пробиваем глазурь погружным блендером, стараясь не напустить пузырьков воздуха. Накрываем глазурь плёнкой в контакт и убираем в холодильник на сутки.
Заливаем всё это горячим сиропом и даём постоять 2-3 минуты. Пробиваем глазурь погружным блендером, стараясь не напустить пузырьков воздуха. Накрываем глазурь плёнкой в контакт и убираем в холодильник на сутки.
Когда брауни и начинка замёрзли, приступаем к приготовлению шоколадного мусса. Заранее заливаем 30 г холодной воды 5 г желатина и оставляем до набухания, примерно, 30 минут.
Когда брауни и начинка замёрзли, приступаем к приготовлению шоколадного мусса. Заранее заливаем 30 г холодной воды 5 г желатина и оставляем до набухания, примерно, 30 минут.
Этот мусс готовим на креме англез. Крем готовить достаточно просто: смешиваем в сотейнике 29 г желтков, 62 г 33% сливок, 51 г молока и 24 г сахара, постоянно помешивая, увариваем до 82 градусов.
Этот мусс готовим на креме англез. Крем готовить достаточно просто: смешиваем в сотейнике 29 г желтков, 62 г 33% сливок, 51 г молока и 24 г сахара, постоянно помешивая, увариваем до 82 градусов.
В чашу для взбивания кладём 85 г тёмного шоколада, 60 г молочного шоколада, добавляем распущенный желатин и заливаем всё это горячим кремом англез, даём постоять несколько минут.
В чашу для взбивания кладём 85 г тёмного шоколада, 60 г молочного шоколада, добавляем распущенный желатин и заливаем всё это горячим кремом англез, даём постоять несколько минут.
Пробиваем погружным блендером и оставляем остывать до 31 градуса.
Пробиваем погружным блендером и оставляем остывать до 31 градуса.
Когда шоколадная масса остыла, начинаем взбивать 205 г 33% сливок до «мягкого рисунка» миксером на средней скорости.
Когда шоколадная масса остыла, начинаем взбивать 205 г 33% сливок до «мягкого рисунка» миксером на средней скорости.
Добавляем в шоколадную часть 3 ст.л. взбитых сливок, перемешиваем.
Добавляем в шоколадную часть 3 ст.л. взбитых сливок, перемешиваем.
И теперь уже в сливки перекладываем всю шоколадную массу и аккуратно перемешиваем.
И теперь уже в сливки перекладываем всю шоколадную массу и аккуратно перемешиваем.
В форму для сборки муссового торта наливаем подготовленный мусс, форму заполняем на 1/3. Мусс получается достаточно плотным, поэтому можно не убирать его в морозилку для заморозки первого слоя.
В форму для сборки муссового торта наливаем подготовленный мусс, форму заполняем на 1/3. Мусс получается достаточно плотным, поэтому можно не убирать его в морозилку для заморозки первого слоя.
Из морозилки вынимаем начинку.
Из морозилки вынимаем начинку.
И выкладываем её на мусс бананами вверх.
И выкладываем её на мусс бананами вверх.
Заливаем остатки мусса в форму, оставляя место для бисквита.
Заливаем остатки мусса в форму, оставляя место для бисквита.
На мусс кладём замороженный брауни. Убираем форму в морозилку не менее, чем на 1 сутки.
На мусс кладём замороженный брауни. Убираем форму в морозилку не менее, чем на 1 сутки.
Когда торт полностью заморожен, можно покрывать его глазурью. После отстаивания глазурь станет плотной, мы её импульсами по 15-20 секунд растапливаем в микроволновке до того момента, пока она не станет достаточно мягкой, чтоб её можно было пробить погружным блендером. Желательно процедить глазурь через мелкое ситечко, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха и не разбитых блендером комочков глазури. Остужаем глазурь до рабочей температуры 28-31 градус.
Когда торт полностью заморожен, можно покрывать его глазурью. После отстаивания глазурь станет плотной, мы её импульсами по 15-20 секунд растапливаем в микроволновке до того момента, пока она не станет достаточно мягкой, чтоб её можно было пробить погружным блендером. Желательно процедить глазурь через мелкое ситечко, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха и не разбитых блендером комочков глазури. Остужаем глазурь до рабочей температуры 28-31 градус.
Пока глазурь остывает, готовим подставку для торта (у меня банка) и устанавливаем её в блюдо или поднос. Как только глазурь стала рабочей температуры, вынимаем торт из морозилки и из формы.
Пока глазурь остывает, готовим подставку для торта (у меня банка) и устанавливаем её в блюдо или поднос. Как только глазурь стала рабочей температуры, вынимаем торт из морозилки и из формы.
Сразу заливаем глазурью, чтобы на торте не успел выступить конденсат. Даём глазури стечь.
Сразу заливаем глазурью, чтобы на торте не успел выступить конденсат. Даём глазури стечь.
Быстро переносим на подложку и убираем в холодильник на несколько часов до полной разморозки.
Быстро переносим на подложку и убираем в холодильник на несколько часов до полной разморозки.
Также заранее готовим зеркальную глазурь: замачиваем в 60 г холодной воды 10 г желатина и оставляем до набухания, примерно, 30 минут.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 288