Можно ли сушить листья хрена а потом использовать для консервирования

Хрен маринованный
Раздел: Маринование
— хрен
для маринада:
— вода — 2 стакана, 9%-ный уксус — 1 стакан, сахар — 1-2 ст. л. , соль — 1-2 ст. л.
Крепкие корни хрена тщательно вымыть и замочить на сутки в воде, если корни свежевыкопанные, то замачивать не нужно. Кожицу соскоблить, отрезать головку, измельчить на терке или мясорубке. Чтобы облегчить себе работу на выходную головку мясорубки надеть полиэтиленовый мешочек и закрепить резинкой. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить сахар и соль, снять с огня, добавить уксус, смешать с измельченным хреном и заполнить получившейся массой горячие банки. Пастеризовать при температуре 90 градусов С в течение 15-20 минут. Для получения более острой заготовки сахар в заливку не добавляют.

ЛИСТЬЯ ХРЕНА СУШЕНЫЕ
Листья хрена тщательно вымыть и, удалив черешки листьев, подвесить для просушки, затем измельчить и разложить на листе бумаги на противень. Сушить их, перемешивая, в духовке при температуре 40—45°С в течение 2—3 часов или под навесом в течение дня. Высушенные листья хрена хранить в стеклянных банках. Их можно использовать для консервированных овощей в открытых банках.
Чтобы раствор в огурцах не был мутным, не плесневел, надо насыпать в него столовую ложку измельченных сушеных листьев хрена, плесень не появится и рассол будет все время прозрачным и вкусным.
Томат в открытой банке не заплесневеет, если его посыпать сверху сухими листьями хрена.

КОРНЕВИЩА ХРЕНА СУШЕНЫЕ
Корневища хрена очистить от земли, промыть и настрогать на терке с крупными отверстиями, затем высушить в слабо нагретой духовке.
Полученную заготовку перемолоть на кофемолке и хранить в стеклянных банках в холодном месте, использовать так же, как и сушеные листья.

100гр хрена, 1 литр воды, 20-40г лимонной кислоты, 20-30г соли,
20-30г сахора

Хрен измельчить. В кипящей воде растворить сахар, соль, добавляя вместо уксуса лимонную кислоту. Залить измельченный хрен. фосовать в горячем виде. Пастеризовать 15-20 минут.

КОРНЕВИЩА ХРЕНА СУШЕНЫЕ
Корневища хрена очистить от земли, промыть и настрогать на терке с крупными отверстиями, затем высушить в слабо нагретой духовке.
Полученную заготовку перемолоть на кофемолке и хранить в стеклянных банках в холодном месте, использовать так же, как и сушеные листья.

Хочется заготовить на зиму не корни, а листья хрена. Есть ли рецепты?

*Заготовить листья хрена на зиму* довольно просто: их промывают, сушат в проветриваемом затенённом месте, затем измельчают и хранят в закрытых банках. Используют так же как корни хрена (для хранения их очищают от земли, моют, строгают на крупной тёрке, сушат в слабо нагретой духовке, затем перемалывают и хранят в стеклянных банках в прохладном месте). Измельчённые сухие листья хрена добавляют в консервированные овощи, хранящиеся в открытых банках.

Для предотвращения помутнения огуречного рассола и появления плесени в открытой банке насыпают столовую ложку сушеных листьев хрена. Томатная паста не заплесневеет в открытой банке, если её посыпать сухими листьями хрена.

У меня остались листья хрена после маринования огурцов. Больше я делать заготовки на зиму не собираюсь. Знаю, что в листьях хрена много витамина С (больше, чем в лимонах), куча микроэлементов и даже есть белок (в отличие от многих других растений). Выбрасывать такой ценный продукт, конечно, нельзя. Решила почитать в интернете, можно ли их использовать сушенными зимой. И точно: можно добавлять измельченные листья хрена в заливные блюда, мясные блюда и блюда из птицы, в супы.

Засушить листья можно просто порезав их и высушив в тени.

Листья хрена для заготовок лучше сушить. Делается это так. Промытые и высушенные листья хрена (без черешков) высушить при температуре 45 градусов в сушке 2-3 часа, духовке или просто в тени в течение дня. Хранить в стеклянных банках.

Я листья хрена сушила в аэрогриле вместе с остальными пряными травами. Можно сушить просто на газетке. Листья хрена можно также добавлять в супы, как лавровый лист, получается специфический вкус. Также можно заморозить.

Листья хрена удобно заготовить в высушенном виде. Чистые и промытые листья режут мелко. Далее можно сушить, разложив на поверхности. Их затем следует всыпать в чистую сухую банку и хранить в таком виде.

Точно так же можно заготовить корни хрена: чистые корни измельчить, используя терку, не крупно. Затем высушить в духовке, нагревая постепенно, температура должна быть не высокая. Высушенные корни хрена в духовке превращаем в порошок помощи кофемолки.

Также листья хрена консервируют вместе с другими овощами в банках: вместе с помидорами, огурцами или ассорти в рассоле. Для этого овощи собирают в банку, добавляют зубки чеснока, перец горошком, листья хрена, зонтичный укроп, листья вишни и смородины. Далее заливают кипяченой водой, дают остыть, снова заливают той же водой, только сделав из нее рассол, добавив уксус, закатывают.

• Как заготовить листья хрена на зиму
• Как заготовить лимонный сок впрок
• Как обрабатывать виноградные листья для долмы

Засушка. Необходимо тщательно промыть листья хрена и поместить в хорошо проветриваемое, но темное помещение, до полного высыхания. После этой процедуры растение необходимо размельчить и поставить на хранение в закрытой банке. Сушить листья можно также на батарее или в чуть нагретой духовке. Помимо банок хранить хрен можно горстями в марле.

Хранение в свежем виде. Положить листья в мокрый целлофановый пакет, плотно закрыть и убрать в холодильник. В таком виде растение хранится примерно полгода.

Заморозка. Листья промыть, дать воде обсохнуть, плотно закрыть в пакете или в контейнере, убрать в морозильную камеру.

Заготовка хрена – дело непростое, особенно для людей, незнающих все тонкости этого процесса. Кроме того, что необходимо сохранить его уникальные вкусовые качества, стоит позаботиться ещё и о том, чтобы на месте остались все полезные вещества.

Наиболее популярное домашнее использование корня – в качестве пряно-вкусовой добавки для основного блюда. Также он подходит для приготовления приправ, напитков, салатов и солений. Листья – это традиционный ингредиент большинства маринадов для овощей и кореньев.

Существует несколько видов хрена, многие из которых широко представлены в европейской части мира. Из распространённых в России и странах СНГ наиболее подходящие для заготовок сорта – «Кренокс» и «Мален».

Чтобы пользоваться дарами этого растения не только в период сбора, но и круглый год – нужно правильно его сохранить.

Листья и стебли хрена

Листья для заготовок срезаются без «голой» стеблевой части в середине зелёной части. Наиболее близкие к земле и совсем молодые отростки брать не стоит.

Ботву обязательно требуется хорошо вымыть и просушить, после чего её обрабатывают подходящим способом:

• сушка в дегидраторе или на улице при естественном солнце до полного испарения влаги;
• консервация в стерильных банках крупно нарезанных кусочков зелени послойно пересыпанных солью, для получения рассола;
• заморозка целых или нашинкованных листьев в порционных пакетах.

Засушенные и просоленные части хрена хранятся несколько месяцев как в погребе (прохладном месте) так и в холодильнике.

Жёлтая пробковая кора

На поверхности свежего корня имеется некоторое ороговение внешнего слоя. Это называется жёлтой пробковой корой. При обработке мякоти, её, как правило, срезают и выкидывают. Делать этого не стоит: она содержит огромное количество ароматических и дубильных веществ.

Кору следует просушить и измельчить в порошок. После этого её можно добавлять в различные блюда для вкуса и как антисептический компонент для увеличения срока хранения продуктов.

Цельный корень в свежем виде. Чтобы сохранить его в таком состоянии надолго потребуется только ёмкость подходящего размера и крупнодисперсный чистый песок. Хрен отделяется от ботвы (кору необходимо оставить), выкладывается слоями и плотно пересыпается.

Верхний слой должен быть песочным, который при чрезмерной сухости в помещении можно слегка сбрызнуть водой.

Сушить коренья можно двумя способами:

• целиком – черенки связываются между собой в узкой части и подвешиваются в тени на открытом воздухе до полного испарения влаги;
• пластинками (соломкой) – небольшие кусочки следует сушить или в дегидраторе, или в приоткрытой духовке на минимальной температуре около часа, постоянно помешивая, т.к. в разрезе происходит очень быстрое испарение эфиров.

Замораживать хрен тоже можно несколькими вариантами, у каждого из которых свои нюансы:

• целый неочищенный корень просто насухо вытирается и кладётся в морозилку в плотном пакете;
• крупные очищенные части нужно предварительно слегка подсушить (только верхний слой), после чего также – в пакет и можно замораживать;
• тёртая стружка быстро теряет свои полезные свойства, поэтому чтобы их сохранить в таком виде, сначала желательно немного подморозить целый корень, после чего натереть (измельчить блендером или мясорубкой), разложить по формам и снова заморозить, уже для долговременного хранения.

Консервация натёртого продукта производится в следующем виде:

• свежих моно-заготовок без термической обработки;
• замаринованной приправы (с натуральным уксусом, солью, лимонным соком и др.);
• овощного ассорти;
• проваренной смеси.

Корень хрена обладает очень сильными стимулирующими свойствами. Его не рекомендуется включать в рацион при беременности, острой форме заболеваний ЖКТ, активной гипертонии и плохой свёртываемости крови.

Варианты консервирования корня хрена

Консервирование – это наиболее привычный способ домашних заготовок. Также оно является и самым удобным вариантом хранения: готовый продукт можно оставить вне холодильника, например, в погребе (прохладном месте).

В целом консервирование можно разделить на две обобщающие категории:

• маринование с использованием вспомогательной кислоты;
• квашение, путём естественного брожения.

Последний вариант называется ферментированием. Его особенность в том, что такой продукт содержит пробиотики, которые способствуют правильному перевариванию и усвоению пищи.

Консервированный корень в «чистом виде»

Заготавливая острые коренья или овощи, стоит помнить, что синтетические кислоты усиливают агрессивное воздействие раздражающих веществ, поэтому в домашнем консервировании предпочтительно использовать натуральные уксусы (яблочный, винный, ягодный и т.д.) или лимонный сок.

Для приготовления маринованного хрена потребуется:

• тёртый корень хрена – 1 кг;
• соль – 4 ст.л;
• сахар – 8 ст.л;
• уксус 6% – 3/4 ст;
• вода – 2,5 ст;
• пряности (гвоздика, корица) – по вкусу.

Приготовление:

• В кипящую воду добавить соль, сахар, пряности, размешать и снять с огня.
• Остудить до комнатной температуры и влить уксус.
• Оставить на сутки в тёплом месте, после чего процедить.
• Смешать заливку с хреном.
• Получившуюся кашицу распределить по банкам и пастеризовать в течение 30 минут.
• Закатать крышки и убрать в место хранения.

Воду в данном рецепте можно заменить свекольным соком.

Квашеный корень хрена состоит из следующих ингредиентов:

• тёртый корень хрена – 0,4 кг;
• соль – 1 ч.л;
• сахар – 1 ч.л;
• уксус 6% – 1 ст;
• вода – 1 ст;
• молотые орешки – по вкусу.

Приготовление:

• Нагреть воду до тёплого состояния.
• Растворить в ней все специи.
• Смешать твёрдые компоненты с жидкостью и распределить по банкам.
• Оставить на сутки при комнатной температуре, после чего убрать на постоянное хранение в прохладное место.

Этот рецепт сохраняет максимальное количество полезных веществ, т.к. тут не используется сильный нагрев, а кислота предотвращает разрушение витаминов.

Рецепты заготовки пряного корня с другими корнеплодами и овощами

Консервирование хрена совместно с другими продуктами заметно улучшает его вкусовые качества и расширяет область его кулинарного использования.

Ядрёная закуска со свёклой:

• корень хрена – 0,4 кг;
• сладкая свёкла – 0,2 кг;
• вода – 0,5 ст;
• уксус 6% — 1,5 ст.л;
• сахар – 1 ст.л;
• соль – 1 ч.л.

Приготовление:

• Измельчить коренья в мелкую кашицу.
• Смешать с остальными ингредиентами.
• Разложить по стерилизованным банкам.

Такая закуска не только крайне простая в приготовлении, но и очень вкусная: в меру острая и приятно-сладковатая.

Зимний салат с морковью и яблоками (без уксуса):

• корень хрена – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• яблоки кислых сортов – 0,5 кг;
• соль – 3 ст.л;
• сахар – 4 ст.л.
• пряности – по вкусу.

Приготовление:

• Все овощи натереть на крупной тёрке (это важно, должна чувствоваться структура).
• Вскипятить воду и добавить в неё специи.
• Простерилизовать банки и сложить в них будущий салат.
• Залить кипятком и закрутить крышки.
• Немедленно охладить и убрать на хранение.

Этот салат после вскрытия необходимо дополнительно сдобрить сметаной или ароматным растительным маслом.

Хрен с помидорами на зиму: рецепты классических заправок и консервация цельных плодов

Хрен и помидоры – это беспроигрышное сочетание, проверенное временем. Оно давно уже стало традиционным как для праздничного стола, так и для «дежурного» ужина в кругу семьи.

Хреновина с чесноком:

• томаты – 1 кг;
• корень хрена – 0,1 кг;
• чеснок – 0,1 кг;
• соль – 1 ч.л;
• сахар – 1 ч.л.

Приготовление:

• Очистить все овощи от кожуры.
• Пропустить их через мясорубку (блендер).
• Добавить специи и тщательно размешать до полного растворения.
• Разлить смесь в стерилизованные банки и убрать на хранение.

Через несколько месяцев хранения эта закуска начнёт постепенно терять свою остроту, поэтому её рекомендуется употребить в течение полугода.

Остро-сладкая аджика:

• томаты – 1 кг;
• острый перец – 0,1 кг;
• корень хрена – 0,1 кг;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• соль – 1 ст.л;
• сахар – 1 ст.л;
• чеснок – 3 головки;
• пряности (гвоздика, корица, мускатный орех, чёрный перец) – по вкусу.

Приготовление:

• Со всех овощей (кроме перца) снять кожуру.
• Измельчить их в мясорубке (блендере).
• Смешать получившуюся кашицу со специями.
• Оставить на 7 дней при комнатной температуре для брожения.
• Смесь обязательно помешивать 2 – 3 раза в сутки;
• Разлить ферментированную аджику по стерилизованным ёмкостям и поставить в холод

Этот соус имеет очень многогранный неповторимый вкус, который подойдёт к любому мясному или овощному блюду, а также будет хорош в качестве топпинга для бутерброда.

Пикантные томаты:

• помидоры красные или зелёные (желательно небольшие) – 1,5 кг;
• корень хрена – 0,1 кг;
• чеснок – 4 дольки;
• петрушка – 0,1 кг;
• перец болгарский – 0,2 кг;
• вода – 3,5 ст;
• соль – 2,5 ст.л;
• сахар – 3 ст.л;
• уксус 6% – 6 ст.л.

Приготовление:

• Крупные томаты разрезать на части, мелкие – оставить целыми.
• Оставшиеся овощи измельчить до состояния мелкой крошки.
• Приготовить маринад из воды и специй.
• Томаты сложить в банки и слоями засыпать овощной крошкой.
• Залить кипятком и простерилизовать банки вместе с содержимым.
• Закрутить крышками, перевернуть дном вверх и утеплить.
• После остывания убрать в место хранения.

Такие консервы хороши тем, что для них можно использовать даже недозрелый урожай. Красные помидоры получаются сладковато-острыми, а зелёные – кисло-острыми с приятной терпкостью.

Разнообразие вариантов заготовки хрена на зиму открывают огромный простор для воплощения в жизнь собственных идей. Придумывая новые рецепты или пользуясь уже готовыми вариантами, можно значительно разнообразить рацион питания и при этом укрепить здоровье, что очень важно для любого современного человека.

• корень хрена – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• яблоки кислых сортов – 0,5 кг;
• соль – 3 ст.л;
• сахар – 4 ст.л.
• пряности – по вкусу.

Приготовление (сушка листьев хрена)

Тщательно вымыть листья хрена, удалить черешки листьев, подвесить для просушки (можно использовать бельевые прищепки) . Измельчить и сушить в течение дня под навесом (не под прямыми лучами солнца). Можно также, застелить противень листом бумаги и разложить на нём измельчённые листья.

После чего, сушить в духовом шкафу в течение 2-3 часов при температуре 40-45°С, время от времени перемешивая измельчённую массу листьев. Высушенные листья хрена желательно хранить в стеклянных банках.

Использование сушёных листьев хрена

Сушёные листья хрена используют для консервированных овощей, когда банка открыта и в ней ещё есть засолки . Например, чтобы рассол в огурцах не становился мутным, не плесневел, необходимо насыпать в банку с огурцами столовую ложку сушёных листьев хрена. Плесень не образуется и рассол в открытой банке будет всё время прозрачным и вкусным.

Маринад в открытой банке с томатами не заплесневеет, если сверху его посыпать сушёными листьями хрена.

Если сушёные листья хрена измельчить в порошок, они с успехом заменят горчицу.

Одну чайную ложку сушёных листьев хрена залить 250мл кипятка и дать настояться 15 минут. Полученным раствором полоскать горло при простудных заболеваниях.

Маринад в открытой банке с томатами не заплесневеет, если сверху его посыпать сушёными листьями хрена.

В старину к растению хрен относились с почтением. Считалось, что хрен лечит цингу, предохраняет от зубной боли и других болезней. Его уважительно величали и называли «наш целитель». Ни одна еда, особенно в праздники не обходилась без тертого хрена. И в наши дни ни одно застолье не обходится без него.

Использование тертого хрена в кулинарии

Его готовили с солью, сахаром, уксусом. По вкусу добавляли разные компоненты, для цвета добавляли немножко свекольного сока. В этой острой приправе главным был корень хрена. Очень ценился «злой» хрен, считали, что он гораздо полезней.

Издавна использовали бактерицидные свойства хрена. При помощи его продлевали срок хранения свежих помидоров, огурцов. Для этой цели брали трех литровую банку, на дно клали 200 грамм натертого хрена, а сверху клали кружок картона с дырочками. На него плотно укладывали в несколько рядов помидоры и огурцы. Банку накрывали крышкой и ставили в погреб либо в холодильник. В течение трех месяцев огурцы и помидоры в банке оставались свежими.

Листья хрена применяют при засолке томатов, овощей и огурцов. Они придают упругость соленьям.

В открытых банках можно сохранить консервированные овощи, если использовать сухие листья хрена. Томат не заплесневеет, если сверху его присыпать сухими тертыми листьями хрена. Для того, чтобы огуречный рассол не замутился и не заплесневел, в него нужно насыпать 1 столовую ложку перетертых листьев хрена. Листья хрена можно самим заготовить: их промывают, потом высушивают, измельчают и хранят в банках с закрытыми крышками.

Хотя приправа из хрена продается сейчас во всех магазинах, ее можно приготовить и дома. Так как корни хрена высыхают, становятся вялыми, то прежде чем их приготовить, их нужно замочить в холодной воде, очистить от грязи ножиком, промыть, измельчить на терке или нарезать на мелкой терке. Чтобы перетертый хрен не потемнел, его следует сбрызнуть уксусом или лимонным соком и хорошо перемешать.

Тертый хрен положить в посуду или чашку, налить такое же количество кипятка, накрыть крышкой или блюдцем и дать остыть. Хрен не обязательно натирать на терке. Можно очищенные корни хрена порезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Чтобы очистить мясорубку от хрена, достаточно через нее пропустить маленький кусочек булки. Когда хрен остынет, добавить соль, сахар и уксус по вкусу и хорошо размешать. А можно заправить перетертый хрен соком свеклы или сметаной.

Измельченный хрен сушат в немного нагретой духовке, потом готовят порошок, или перемалывают в кофейной мельнице тертый хрен. Сушеный хрен хранят в стеклянных банках, плотно закрытыми крышками. Хорошим считается корень хрена, с белой мякотью, ровной и гладкой поверхностью, толщиной от 2 см до 3 см.

Хрен способствует улучшению аппетита и пищеварения, содержит много витаминов, обладает противомикробными свойствами. Но если есть проблемы с пищеварением, его нужно употреблять в маленьких дозах.

Хрен используют в кулинарии при солении, мариновании овощей (свеклы, огурцов, смеси овощей). Свежий натертый хрен добавляют к рыбе, копченостям, вареному мясу. Используют для придания особенного вкуса майонезу, горчице. Его добавляют к сваренным вкрутую яйцам, к высшим сортам сыра, в квашеную капусту. Хрен используют свежим ранней весной. Он обладает мочегонными свойствами, возбуждает деятельность кишечника и желудка. Когда в организме недостаток в витамине C при аллергии, инфекционных заболеваниях.

Использование тертого хрена в кулинарии

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

04 Янв 2021      foodhranenie         236      

Похожие записи
• 
  Рецепт Хрена В Домашних Условиях На Зиму
• 
  Можно ли залить грузди мытые водой до утра
• 
  Хранение продуктов: зачем разделять сырье и готовые блюда?
• 
  Как Правильно Хранить Яблоки В Погребе Зимой