Можно ли солить недозревшие перцы
про лече в точку.
2-2,3 кг помидор перемолоть на мясорубке или в блендере, поставить варить в кастрюле, 1 ст. ложка соли с небольшой горкой, почти полстакана сахара, и почти полстакана раст. масла. Все закипятить, порезаный на две или 4 части (насколько крупный перец, беру 2 кг в порезанном виде) закинуть в кастрюлю с помидорами перемолотыми (кастрюля у меня 9 литров, мелкая неудобно), постепенно перец уварится. Варить с момента закипания 20 минут, часто помешивая (сразу мешать неудобно, но можно). В конце добавить 1 чайную ложку 70% эссенции.
На выход получается 3 литра. Укладываю в стерилизованные банки (3 литровых, или 1 2-х литровую, 1 литровую, или даже одну 3-х литровую, у нас даже такая на ура идет) и закатываю. Можно две банки литровых закатать, а одну сразу съесть.
Вкуснотища.
И фаршированый фаршем с рисом 1 кг перца точно уйдет.
На выход получается 3 литра. Укладываю в стерилизованные банки (3 литровых, или 1 2-х литровую, 1 литровую, или даже одну 3-х литровую, у нас даже такая на ура идет) и закатываю. Можно две банки литровых закатать, а одну сразу съесть.
Вкуснотища.
Перец можно снимать с куста недозрелым, уложить дома в коробку, накрыть газетой и поставить в темное место. Перцы дозреют как зеленые помидоры, правильно укладывают перцы в один ряд и каждый перец обертывают газетой, но можно и так сложить.
Недозрелый болгарский перец можно консервировать и есть в свежих салатах.
Настоящую абхазскую аджику делают с чесноком и красным перцем, но в домашних условиях при приготовлении аджики обязательно берут томаты и яблоки. Рецепты у всех разные, поэтому соль кладут не по количеству готовых литров аджики, а рассчитывают вес в зависимости от общего количества килограмм. Уксус не кладут, потому что соль, чеснок, томаты и перец сохраняют аджику длительное время. И если хрен измельчаете на мясорубке, то сначала хрен ножом мелко порубите, иначе в мясорубке забьются дырочки и содержимое все застрянет.
Еще один рецепт домашней аджики с уксусом
Рецепт аджики, которую не варят. По рецепту ниже выходит от 8 до 11 литров аджики.
Настоящую абхазскую аджику делают с чесноком и красным перцем, но в домашних условиях при приготовлении аджики обязательно берут томаты и яблоки. Рецепты у всех разные, поэтому соль кладут не по количеству готовых литров аджики, а рассчитывают вес в зависимости от общего количества килограмм. Уксус не кладут, потому что соль, чеснок, томаты и перец сохраняют аджику длительное время. И если хрен измельчаете на мясорубке, то сначала хрен ножом мелко порубите, иначе в мясорубке забьются дырочки и содержимое все застрянет.
ПЕРЕЦ ОСОБЫЙ
Перец вымыть, надсечь вдоль тремя надрезами, бланшировать 3—5 минут в растворе с добавлением яблочного уксуса, растительного масла, соли и меда. Раствор должен полностью покрывать перец.
Перец переложить в трехлитровую банку, залить раствором, в котором он бланшировался, и закатать.
1 стакан воды, 1 стакан яблочного уксуса, 1 стакан растительного масла, 1 стакан меда, соль по вкусу.
ПЕРЕЦ, МАРИНОВАННЫЙ СТРУЧКАМИ
Стручки сладкого перца опустить в кипящий маринад на 1—2 минуты. Остывший перец уложить плотными рядами в банки, перекладывая каждый ряд чесноком и крупно нарезанной зеленью сельдерея и петрушки.
Сверху положить груз и залить маринадом, в котором варился перец.
Через некоторое время, когда маринад впитается в стручки перца, банки закупорить при помощи закаточной машинки и поставить в холодное место.
Для маринада: на 4 л воды — 2 л уксуса, 1/4 л подсолнечного масла, около 500 г соли, 2—3 лавровых листа, 5 зерен черного и душистого перца, несколько штук гвоздики.
Перец острый маринованный в икре
Прокручивают перец без плодоножек и семян на мясорубке. Смешивают с солью. уксусом, сахаром и растительным маслом. Укладывают в банку. Хранят на холоде.
300 г перца, 100 г масла, ½ с. л. соли, 1 с. л. уксуса или лимонного сока, 1 с. л. сахара, стручок чили
5 кг перца. 1 стакан 9%-ного уксуса. 1 стакан растительного масла. 1 стакан воды. 1 стакан сахара. 1 столовая ложка соли.
Все указанные компоненты, кроме перца, положить в большую кастрюлю, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Зеленый и красный перец промыть, очистить от плодоножек, удалить перепонки, зерна, промыть, нашинковать кольцами, засыпать в кастрюлю, накрыть крышкой, 30 мин проварить, периодически помешивая. Затем быстро разложить в подготовленные банки, закрыть стерильными крышками, закатать. Хранить в холодной кладовке.
Салат из перца
300 г перца, 100 г масла, ½ с. л. соли, 1 с. л. уксуса или лимонного сока, 1 с. л. сахара, стручок чили
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 201