Можно ли хранить виноград на верхней полке холодильника
Содержание
Считается, что виноград нельзя хранить свежими гроздьями больше нескольких недель. Однако существуют способы, с помощью которых он остаётся свежим до нескольких месяцев. Лёжкость сильно зависит от сорта винограда. А если знать, как выбрать, подготовить к хранению, а затем и хранить виноград в холодильнике, или каких правил стоит придерживаться для его замораживания, можно растянуть срок годности гроздей с момента осеннего сбора до самого Нового года.
Сфера применения винограда широка, и большое количество ягод используют для приготовления напитков или сухофруктов. В зависимости от дальнейшего использования, способ хранения может выбираться разный. Предпочтение отдаётся таким местам, где постоянно поддерживается влажность и пониженная температура.
Выбор сорта винограда для длительного хранения
Лучше выбирать рыхлую гроздь с крупными, прочно держащимися на веточке, неповреждёнными ягодами, которые не выглядят перезрелыми или недозрелыми. Уровень сахара в ягодах не определить на глаз, но чем они слаще, тем дольше остаются в хорошем состоянии. Названные характеристики не только помогают ягодам оставаться свежими дольше (до полугода), но и повышают их уровень транспортабельности.
Гибридные сорта, у которых нет косточек, для продолжительного лежания в холодильнике никак не подойдут. Такие не могут храниться долго и съедаются сразу после покупки.
Сорта, подходящие для длительного хранения, могут отличаться в различных регионах. Чаще других к ним причисляют следующие:
- Молдова. Ягоды после сбора достаточно кислые, но при хранении кислота снижается.
- Лидия. Неприхотливый и стойкий сорт, специфичный, сладкий вкус.
- Мускаты (сорта гамбургский и александрийский). Аромат напоминает мускус.
- Тайфи розовый. Хорошая лёжкость и транспортабельность, приятный вкус, низкая калорийность.
- Альден. Созревает в конце августа (ранне-средний сорт).
Хранение винограда в холодильнике в охлажденном и замороженном виде
В большинстве случаев обеспечить для винограда постоянство окружающей среды возможно только в холодильнике. Если он был правильно собран и подготовлен, а его сорт подходит для длительного хранения, то может лежать в овощной камере на протяжении месяца.
В холодильнике выставляется температурный режим − от 0 до +2°С (самый максимум – +5°С ), влажность воздуха не должна превышать 90%. Рядом с виноградом не должно быть ничего мокрого или грязного.
Если гроздья будут лежать в холодильнике дольше максимально возможного срока, ягоды начнут подкисать. Не нужно забывать о них и оставлять слишком долго.
Помимо ягод, можно замораживать ещё и листья винограда для некоторых кулинарных рецептов.
В случаях, когда винограда много, часть лучше сразу убрать в морозильную камеру. Однако после разморозки свойства ягод изменятся: они станут водянистее, а вкус − более насыщенным.
Как правильно разморозить виноград
К разморозке виноградных ягод стоит тоже подойти со вниманием, чтобы сохранить их свойства. Не стоит пытаться разморозить их быстрее с помощью микроволновой печи или при комнатной температуре. Резкие перепады температуры не пойдут на пользу этой требовательной ягоде: начнёт изменяться состояние её кожуры, потеряется форма, а затем начнёт портиться и мякоть.
Поэтому из морозильной камеры нужно переместить виноград на полку холодильника, по крайней мере, на 16 часов (но и слишком долго лучше не держать). Для разморозки можно залить ягоды холодной водой. После размораживания повторно класть ягоды в морозилку нельзя, и предпочтительно съесть их в течение часа.
Для приготовления варенья или компота размораживать виноград необязательно.
Главное правило при замораживании – повторно делать его нельзя. Поэтому советуется сначала разделить ягоды так, чтобы не доставать из морозильника все сразу. Должна поддерживаться температура в пределах от –18 до –24°С .
Основные правила
Для хранения более пригодные поздние сорта. Из столовых наиболее лёжким признан сорт «Молодова».
Сорт позднего созревания «Молдова» может хранится до 5-ти месяцев.
К сбору винограда для хранения приступают в тот период, когда он полностью созрел, а погода стоит сухая и солнечная.
Если год выдался не удачным для винограда, его одолевали грибковые болезни и даже многократные опрыскивания не смогли справиться с микроорганизмами, о хранении думать не стоит.
6 способов хранения винограда
Есть много способов хранить виноград в домашних условиях, некоторые из них совсем оригинальные, но я расскажу про самые простые и действенные.
После обработки погреба, гроздья можно поместить в ящик, повесить на проволоке или разложить на полках
Если иногда срезать небольшую часть лозы, чтобы она активнее впитывала воду, виноград можно хранить почти 3 месяца
Если вовремя обработать помещение и подстелить под ягодами пластик, чтобы не появлялись мушки, виноград может храниться на проволоке до 3 месяцев
- подложите на дно деревянного или пластикового ячеистого ящика 2–3 см непахнущих опилок;
- разложите слой винограда, стараясь распределить его так, чтобы ягоды не соприкасались друг с другом;
- чередуйте слой ягод и слой опилок, наполните ящик до конца;
- вместо опилок, можно использовать натуральную ткань или солому, но тогда выстилать виноград можно только в 1 слой.
Если раз в 2 недели проверять грозди на наличие вредителей и заболеваний, виноград в такой таре может храниться до 2–3 месяцев
Если соблюдать температуру и влажность около 80%, ягоды винограда могут храниться в холодильнике до 6 месяцев, сохраняя свой вкус
Способ 2: Этот способ используют для светлых сортов.
- смешайте сахарный сироп из расчёта 2 части воды на 1 часть сахара;
- снимите ягоды с грозди, залейте их сиропом и оставьте замораживаться.
При разморозке подержите виноград на нижней полке холодильника, чтобы он оттаивал медленно, а затем сразу съешьте, не подвергая повторной обработке
Выбор подходящих сортов для длительного хранения
Ранние сорта сразу нужно отодвинуть в сторону. Хранить можно только ягоды среднего и позднего срока созревания. Такие плоды имеют толстую кожицу, а мякоть их – упругая.
Список лучших сортов для хранения:
- Молдова;
- Ляна;
- Карабурна
- Таир;
- Шоколадный.
Важной характеристикой является тот факт, насколько сорт устойчив к транспортабельности. Лучше хранятся поздние сорта с крупными ягодами с плотной кожицей, удерживающиеся на рыхлой грозди.
- Виноград постепенно теряет воду и слегка «подвяливается», становясь при этом не таким сладким. Исправить ситуацию можно, окунув ягоды на 10 секунд в 20% сахарный сироп, а затем сразу же погрузив в холодную воду до полного остывания.
- Чем теплее становится в помещении, где хранят урожай, тем чаще нужно осматривать гроздья.
- Регулируют температуру при помощи отдушин.
- Если в помещении становится слишком холодно (ниже 0ºС), его следует прогреть.
- Виноград, уложенный на полки, осматривают, аккуратно взяв за гребненожку. Гроздья в ёмкостях с водой или на верёвках стараются без необходимости вообще не брать в руки.
Плоды из ящиков или кадок во время проверки, перекладывают в чистую тару. Если условия хранения удовлетворяют необходимым требованиям, лучше ограничиться поверхностным осмотром, чтобы не повредить деликатный продукт.
Важной характеристикой является тот факт, насколько сорт устойчив к транспортабельности. Лучше хранятся поздние сорта с крупными ягодами с плотной кожицей, удерживающиеся на рыхлой грозди.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 184