Можно ли есть расслоившийся почерневший мед?

Некачественный медопродукт в большинстве случаев следствие рыночных отношений. Производитель или перекупщик гонится за финансовой выгодой, не брезгуя фальсификацией и другими нарушениями условий сбора нектара, его хранения, транспортировки.

Подделка (фальсификат)

Подделку меда нельзя считать полезным продуктом. В лучшем случае это переработанный сахар. В худшем – непонятная смесь с добавлением различных примесей вроде крахмала и даже древесных опилок.

Фальсификат можно определить в домашних условиях, купив небольшую порцию меда. Немаловажно проверить у продавца документ, выданный лабораторией и подтверждающий качество продукции.

Нарушение условий откачивания и хранения

Вторая причина низкого качества – недоработки пчеловодов. Из-за больших объемов владельцы пасек спешат откачать нектар из сот до момента его созревания (в незапечатанном виде, когда продукт содержит слишком много влаги). Также такая спешка может быть обусловлена не только недосмотром, но и желанием реализовать товар по выгодной цене.

Еще одна распространенная ошибка производителей и продавцов – неправильное хранение, транспортировка медопродукта. Самые частые недоработки:

• несоблюдение температурного режима при хранении;
• несоблюдение температур при вынужденном нагревании засахарившегося продукта, например, при его фасовке;
• использование опасной или некачественной тары из неэмалированного металла, оцинкованной, медной (при химической реакции медопродукт пропитывается ядовитыми солями).

Экологически опасные местности

Третья причина, по которой мед способен нанести вред человеческому организму, — использование некачественной медоносной базы.

Такие опасные вещества не всегда определяются обычным лабораторным анализом! Ведь проверить всё в условиях лаборатории нереально – опасных веществ в современной окружающей среде слишком много.

К наиболее вредным примесям относят:

• свинец;
• пестициды;
• радиоактивные вещества.

Обезопасить себя можно лишь приобретая пчелопродукт с пасек, размещенных в благополучных местностях – вдали:

• от полигонов;
• от территорий вблизи химической промышленности;
• от ТЭЦ;
• от крупных аэродромов;
• от оживленных автомобильных трасс (растения вблизи дорог тоже содержат опасные вещества).

Небезопасны поля во время обработки пестицидами и другими сельскохозяйственными препаратами. Причем пчелы могут принести загрязненный нектар без ведома владельца пасеки. Часть насекомых при этом гибнет.

Ядовитые растения

В отдельных местностях пчелиные семьи работают на растениях, выделяющий нектар с примесью ядовитых веществ. Зачастую такой мед не опасен для самих медоносных тружениц.

А вот у человека он вызывает все признаки отравления:

• тошноту;
• рвоту;
• диарею;
• проблемы с дыханием;
• головокружение;
• головную боль;
• повышенное потоотделение;
• мышечные и суставные боли.

Единственный способ обезопасить себя – это провести тест на домашних животных. Например, дать чайную ложку медопродукта кошке или собаке.

Осторожность следует соблюдать в районах массового произрастания волчеягодника, багульника, рододендрона, чемерицы, аконита.

Брожение

Потеря внешнего вида медопродукта указывает на его порчу или потерю вкусовых качеств. К таким признакам относят:

• его расслоение (фруктоза оказывается в верхних слоях в жидком виде);
• появление признаков брожения – кислого запаха, пузырьков на поверхности.

На вопрос, можно ли есть забродивший мед, ответ однозначный – нельзя. Это невкусно и небезопасно, ведь в продукте происходит активное размножение дрожжевых грибков.

Почему забродил мед и можно ли его кушать определить достаточно просто. Переизбыток влажности приводит к сложностям во время хранения. Уже при повышении температуры выше 11 градусов по Цельсию активизируются дрожжевые грибки. Причина одна – нектар был откачан из сот в незрелом состоянии.

Вторая причина брожения – нечистая или некачественная тара, хранение во влажных помещениях. Но основная причина прежняя – это переизбыток влаги. Именно вода запускает бродильный процесс.

Если изменился вкус, запах, внешний вид, употреблять мед не стоит!

Засахаривание

Кристаллизация или засахаривание – естественный процесс, которому подвергается медопродукт при его хранении. Иногда засахаривание наступает прямо в сотах. Это характерно при получении нектара с крестоцветных культур, рапса, подсолнечника.

Такой мед не пригоден для пчелиной зимовки, но употреблять его в пищу можно.

Поэтому на вопрос, можно ли есть засахаренный мед, ответ положительный. Такой продукт вкусен и полезен для здоровья. А для исключения подделки необходимо проверить его натуральное происхождение.

Потемнение

Длительное хранение может приводить к потере товарного вида – появлению рыхлой белой пенки на поверхности или потемнению. К продаже такой продукт не допускается, так как выглядит он непрезентабельно.

Улучшить цвет можно при пропускании потемневшего пчелопродукта в жидком виде через фильтры из отбеливающих глин. Но если говорить о качестве и пользе употребления, на вопрос, можно ли есть старый потемневший мед ответить однозначно невозможно.

Обычно такое изменение цвета — следствие неправильного хранения. Причин у потемнения несколько:

• длительное нахождение в комнате при температуре выше 23 градусов (происходит потеря диастатической активности – за двадцать месяцев ее останется всего лишь 50% от первоначального показателя);
• хранение в алюминиевой таре (продукт окислился);
• длительное нагревание при температуре выше 60 градусов.

Все перечисленные факторы лишь ухудшают химические, физические, товарные, вкусовые характеристики. Но следует отметить, что зачастую на пчеловодческих форумах такой мед не считают вредным. Конечно, если речь не идет о нагревании или хранении в неподходящей таре.

Расслоение медопродукта не всегда опасно. Оно может произойти и по вполне естественным причинам:

Мед расслоился на жидкий и густой

• 1. Расслоение натурального меда
• 2. Незрелый мед
• 3. Пересортица
• 4. Нарушение режима хранения
• 5. Расслоение фальсификата
• 6. Как правильно хранить натуральный мед, чтобы он не расслаивался

Нередко приходится наблюдать картину, когда мед потерял однородность, а именно расслоился на несколько фракций. Причем происходит это и с жидким, и с густым продуктом. На вопрос, почему мед расслаивается, нет однозначного ответа.

Причин такого явления может быть несколько, причем необязательно сразу признавать содержимое в банке фальсификатом. Случаи, когда это происходит с натуральным продуктом, возможны.

Расслоение натурального меда

Если вы абсолютно уверены в том, что купили не искусственный, а натуральный, переработанный пчелами нектар, то не стоит переживать, нужно просто попытаться разобраться в причинах. Именно от них зависит, сохранил целебный продукт свои свойства, можно его хранить и использовать дальше, или лучше не надеяться на терапевтический эффект от его использования и найти ему другое применение.

Незрелый мед

Приобретенный жидкий мед может спустя небольшой промежуток времени образовывать более густую фракцию, которая оседает ко дну, а более жидкая по консистенции, наоборот, поднимается к поверхности. При этом следов кристаллизации не наблюдается.

В таком случае, скорее всего, вам продали незрелый продукт пчеловодства. Определить степень его влажности, от которой зависит его зрелость, в домашних условиях практически нереально. Именно от нее зависит возможность и условия дозревания нектара: ему можно было бы обеспечить соответствующий температурный режим и выдержать определенный срок до естественного испарения лишней влаги.

Однако если вы заметили расслоение жидкого меда, то в скором времени придется ожидать других неприятных свидетельств незрелого продукта: вспенивания и последующего брожения. Использовать его лучше исключительно для приготовления хмельного напитка.

Расслоение натурального меда

Пересортица

Жидкий мед разных сроков откачки, даже при условии, что это один и тот же сорт, к примеру – акациевый, при смешивании в одной посуде может разделиться на разные слои: более плотный уйдет вниз, а легкий останется сверху. Тем более, когда в одной банке были смешаны разные сорта.

Это объясняется отличиями химического состава одного и того же продукта: Откачанный в разное время при отличающихся погодных условиях, а, тем более, с разных нектароносных растений, он будет иметь разный удельный вес.

Безусловно, стандарты качества не допускают такую пересортицу. Однако если следов брожения нет, а в последующем в банке начнется процесс кристаллизации, то его можно использовать: он сохранил все свои полезные свойства.

Нарушение режима хранения

Засахаренный мед представляет собой однородную массу, в которой равномерно распределены узлы кристаллизации, а именно глюкозы, которая наиболее подвержена этому процессу.

Фруктоза при этом находится в свободном состоянии, обволакивая кристаллы глюкозы.

Глюкоза образует кристаллическую решетку даже при низких температурах – около 15 градусов, в то время как для глюкозы их предел примерно в два раза выше – 28 градусов.

Если засахарившийся продукт длительное время подвергается воздействию то низких, то высоких температур, неизбежен процесс оседания более тяжелых молекул глюкозы вниз, а фруктоза при этом поднимается вверх.

Если колебание температур не превышало 40 градусов, то обеспечив меду необходимые условия хранения, достаточно перемешать его до однородной массы и использовать дальше: определенная доля целебных свойств в нем сохранилась.

При этом необходимо помнить, что натуральный переработанный пчелами нектар требует бережного отношения. «Живые» биологически активные соединения, входящие в его состав требуют определенного режима хранения.

Расслоение фальсификата

К сожалению, натуральный мед нередко оказывается фальсификатом.

Невозможно предугадать, каким образом поведет себя искусственный продукт в процессе хранения. Все зависит от технологии производства.

Инвертированные сахара, которые часто лежат в основе такого продукта, достаточно долго остаются в жидком вязком состоянии. Некоторые подделки даже образуют кристаллическую структуру. Однако устойчивых связей удается достичь редко и такой продукт рано или поздно разделяется на составные части.

Сахар и примеси создают густой осадок, а влага поднимается вверх.

Недобросовестные производители добавляют в натуральный мед крахмал, патоку, мел, муку, сахар.

Гармония природного баланса нарушается, и все эти примеси обязательно отражаются на внешнем виде продукта в виде расслоения, мутности, пены и других дефектов.

При размешивании ложечки такого продукта в стакане с водой, скорее всего, будет наблюдаться мутный осадок, в то время как натуральный мед дает почти прозрачный раствор.

Использовать его с определенной долей риска можно только в кулинарных целях и уж точно в таком продукте лечебной силы не будет.

Расслоение меда на жидкий и густой

Как правильно хранить натуральный мед, чтобы он не расслаивался

Чтобы сохранить полезные свойства, а также вкусовые качества и, кроме этого, избежать неприятных сюрпризов в виде расслаивания, брожения, окисления и скисания меда, необходимо обеспечить ему надлежащие условия хранения.

В состав меда входит более трехсот соединений, многие из которых имеют биологическую активность, придающую ему «живой» характер. Это преимущественно азотистые соединения (ферменты, белки, аминокислоты) и витамины, которые требуют особого режима хранения:

• Температура хранения должна быть обеспечена в пределах 5-10 градусах. Комнатная температура (21-25 градусов) не пригодна для хранения: даже под ее воздействием в меде разрушаются ферменты. А при колебаниях от 20 до 28 градусов возможны процессы декристаллизации, которые и провоцируют расслоение меда.
• При герметично закрытой посуде относительная влажность воздуха в идеале не должна превышать 75%. Большая гигроскопичность меда может послужить причиной процессов брожения.
• Для хранения необходимо использовать стеклянную, керамическую, фаянсовую посуду. В крайнем случае – в эмалированной металлической. Необходимо избегать алюминиевых, неэмалированных, пластиковых емкостей, они вступают в реакцию с кислой средой меда.
• Нельзя подвергать оставлять в прямой доступности для солнечного света: ультрафиолет разрушает ферменты.

Несоблюдение любого из этих правил может повлечь за собой процесс нарушения структуры меда. А когда мед расслоился, достаточно легко упустить момент потери его полезных свойств.

Мед расслаивается: о чем это говорит?

Наверное, каждому любителю меда будет знакома такая ситуация: Вы приобретаете банку пчелиного нектара, а через некоторое время видите, что он потерял целостность, разделившись на два слоя – нижний более густой и верхний более жидкий. Первая мысль: Вы купили некачественный мед! Но всегда ли расслоение свидетельствует о подделке? И может ли натуральный мед расслаиваться естественным образом?

Причины расслоения

Причин расслоения меда может быть несколько. Условно их можно разделить на естественные и спровоцированные. Рассмотрим подробнее те и другие.

Естественные причины:	Спровоцированные причины:
Равное соотношение глюкозы и фруктозы	Выкачка незрелого меда
Несовместимость соцветий в составе	Фальсификация продукта
Растапливание
Хранение в неправильных условиях

Выкачка незрелого меда. Когда пасечники слишком торопятся получить натуральный продукт, чтобы приступить к его продаже, это может привести к подобным последствиям. Пчелиный нектар следует выкачивать только после того, как 70% и более сотовых ячеек будут запечатаны маленькими труженицами.

Фальсификация продукта. Самая опасная причина расслоения меда. Может присутствовать в том случае, если недобросовестные продавцы разбавляли мед посторонними продуктами: мукой, крахмалом, сахарным сиропом или т.п.

Растапливание. В некоторых случаях, для удобства или придания более эстетичного вида, продавцы могут слегка нагревать мед. Если делать это правильно (при температуре до +40 градусов), процесс никак не скажется на вкусовых качествах и полезных свойствах продукта. Если же перегреть пчелиный нектар – он может превратиться в опасное лакомство.

Статьи в тему:

Как растопить мед, чтобы он остался полезным?

Как определить качество меда в домашних условиях?

Хранение в неправильных условиях. Пчелиный нектар следует хранить при температуре от -5 до +18 градусов. Удобнее всего поддерживать подобный режим в холодильнике. Кроме того, натуральный продукт нельзя хранить в условиях повышенной влажности. Иначе он почти моментально расслаивается.

Статья в тему: Как правильно хранить мед?

Как правило, пчелы могут приносить примеси и других соцветий – тут им никто не указ. Иногда случается так, что те или иные растения в составе продукта не “уживаются” вместе.

В результате – пчелиный нектар может расслаиваться.

Равное соотношение глюкозы и фруктозы. Естественное и самое распространенное объяснение расслоению меда.

В любом пчелином нектаре содержится глюкоза и фруктоза, но в каждом сорте наблюдается разное ее соотношение. Первая – способствует кристаллизации продукта, заставляя его затвердевать.

Фруктоза же наоборот обеспечивает продукту жидкую консистенцию. Если соотношение этих двух компонентов близится к равенству – происходит расслоение.

Как определить качество расслоившегося меда?

Расслоение натурального меда не может никоим образом повлиять на его качество. Поэтому отличить хороший продукт от фальсифицированного очень просто – оцените его по вкусу и запаху. Это наиболее достоверные критерии. Если же пчелиный нектар был подделан – его обязательно выдаст отсутствие душистого аромата и приятного ощущения першения в горле.

Статья в тему: Как выбрать мед?

Если же Вы соблюдали все условия хранения продукта – вполне возможно, что причину знает продавец. Уточните у него, почему подобное могло произойти.

Можно ли есть мед, который расслоился?

Практически все причины расслоения пчелопродукта являются безопасными для человека. Исключение составляют только фальсифицированный и перегретый мед – такие употреблять в пищу строго запрещено. Все остальные факторы, хоть и влияют на вкусовые качества продукта, не представляют угрозы здоровью человека.

К примеру, при несоблюдении условий хранений или покупке незрелого пчелопродукта, тот может быстро забродить и расслоиться. Как результат, появляется кисловатый запах и привкус. К тому же, крышка может вздуться. Такой мед не станет вкусным лакомством, но может быть использован для приготовления выпечки или маринада.

Статьи в тему:

Мед в кулинарии: самые оригинальные десерты

Домашние десерты с медом на скорую руку

В случае, если мед расслоился по естественным причинам – из-за “отторжения” сортами друг-друга или равного баланса фруктозы и глюкозы – это никоим образом не повлияет ни на его полезные свойства, ни на вкусовые качества. Такой продукт смело можно употреблять в пищу.

Википедия: Пчелиный мед

Почему слоится мёд и влияет ли это на качество?

Очень часто после сбора меда или его покупки, можно заметить, что он делится на две части разного цвета и консистенции. Многие думают, что если мед слоится, то такой продукт является искусственным либо значительно разведенным. Но на самом деле, далеко не всегда расслоение является признаком плохого качества.

Существует много причин, по которым может произойти разделение слоев:

• слишком ранний сбор;
• перегрев продукта;
• манипуляции для увеличения объема;
• смешивание разных сортов;
• естественные процессы.

Если собрать мед раньше времени, когда соты еще заполнены не полностью, то в нем будет содержаться слишком много воды, так как пчелы не успевают убрать лишнюю влагу. Такой продукт нужно употребить как можно быстрее, так как при длительном хранении он будет терять свои полезные качества.

А через некоторое время может даже забродить и стать непригодным к употреблению. Единственный способ сохранить такой мед на продолжительное время – хранить его при температуре от 5 до 10 градусов. Он может продолжить слоиться, но не будет бродить.

Большинство видов расслаиваются после чрезмерного нагревания. Уже при 35 градусах могут начаться процессы, которые ведут к слоению, а при нагревании до 40 мед теряет свои полезные качества. Это значит, что даже если продукт просто перевозили в жаркий день, он мог поддаться слоению.

Конечно, если вы видите, что мед на прилавке расслоился, то это может быть следствием искусственного увеличения объема продукта. Добавление воды, сахарного сиропа, крахмала и других веществ приводит к тому, что он стает неоднородным и разделяется на две части.

Что может послужить причиной для этого процесса?

На самом деле, даже самый качественный продукт расслаивается по естественным причинам. Но у большинства сортов это процесс проходит настолько медленно, что его не успевают замечать. Стоит отметить, что расслоение не влияет на количество полезных веществ.

Любой мед имеет в своем составе глюкозу и фруктозу. При этом глюкоза имеет способность образовывать кристаллы, из-за чего мед в течение нескольких месяцев после сбора твердеет и меняет цвет. Фруктоза не имеет такой способности, она всегда остается в жидком состоянии. Поэтому склонность к кристаллизации и слоению напрямую зависит от соотношения в составе этих двух компонентов.

Обычно фруктозы намного меньше, и она распределяется между кристаллами, не нарушая однородности. Но если их количество примерно одинаковое, то глюкоза постепенно оседает, а фруктоза поднимается. Таким образом, создается два слоя. Чем выше температура хранения, тем быстрее будет протекать такой процесс, поэтому мед рекомендуется хранить в прохладном месте.

Бывают случаи, когда даже пасечники не могут понять, почему их мед слоится. Даже при правильном содержании однородность может нарушаться, если при сборе смешивались разные сорта или продукты с разным сроком сбора. В таком случае не теряются полезные качества, но продать такой мед вряд ли получится.

Благодаря такой особенности, как не спутать продукт с подделкой?

Слоистость может помочь не только определить подделку, но и узнать качественный товар. Обычное расслоение при длительном хранении является признаком натуральности меда. При этом не происходит изменений запаха или вкуса.
При использовании средства для увеличения объема или чрезмерной влажности начинается брожение и меняются вкусовые качества.

Если вы видите, что продаваемый мед хоть немного расслоился, то обратите внимание на крышку банки. Если она вздута, то в таком продукте происходит брожение.

Признаками плохого качества служит также кисловатый запах и привкус, образование пенки на поверхности. Внимательно рассматривайте предлагаемый товар и, по возможности, найдите одного ответственного продавца, которому вы сможете доверять.

Так вы сможете обеспечить себя действительно качественным и полезным продуктом пчеловодства!

О том, как не спутать настоящий мед и не купить подделку, по каким признакам пчелиную сладость отличают опытные специалисты узнайте из нашего видео.

Качество меда при расслоении

Многих покупателей волнует факт расслоения меда и влияет ли оно на его качество. Рассмотрим возможные причины расслоения меда, и нормальное ли это явление.

Причины расслоения меда

• Если мед недозрелый • После подогревания • Физические особенности меда

Недозрелый мед получается в том случае, когда сбор был произведен раньше времени. Если рамка полностью заполнена медом или не менее 80%, мед готов к выкачке.

Можно руководить температурой хранения. Она должна быть в пределах 5-10С. Тогда такой мед некоторое время поддается сохранению.

Замечено, что подогретый засахаренный мед при дальнейшем его хранении начинает расслаиваться. Качество меда при этом не теряется, если температура подогревания не выше 35С. Свыше 40С прогревание проводить не допустимо, происходят необратимые изменения, о которых рассмотрим в следующих статьях.

Также расслоение может случаться по самым обычным физическим особенностям, не изменяя качества меда. На этом остановимся более подробно.

Физические особенности расслоения меда

• Продолжительное хранение • Нарушение структуры • Смешивание несколько видов меда

Помните, качество меда при данном виде расслоения не изменяется. Любой мед при длительном хранении постепенно теряет количество витаминов, ферментов. Кроме того замечено что при длительном хранении мед начинает расслаиваться на жидкую фракцию и густую.

Здесь следует остановиться на физических свойствах фруктозы и глюкозы, составляющих меда и абсолютно не влияющих на качество меда. Глюкоза владеет способностью образовывать кристаллы, иными словами кристаллизоваться. Фруктоза не имеет такой способности вообще. Приходит понимание обманчивости однородности меда.

Почему обманчивости?

Потому что в осевшем меде фруктоза, находясь между глюкозой, как бы обволакивает ее. Поэтому от количества фруктозы зависит, какой твердости будет мед. Также наблюдается отделение жидкой части меда от твердой.

Это объясняется тем, что фруктоза, будучи более легкой, поднимается вверх. Но так как процесс расслоения продолжительный из-за высокой плотности меда, сразу увидеть распределение не возможно.

Ускорение процесса распределения фруктозы и глюкозы происходит при комнатной температуре 24-28С.

Очень часто можно видеть отделение жидкой фруктозы после нарушения целостности изначально упакованного меда. Например: взяв ложку меда из тары и забыв о нем на время, обнаружилась жидкая фракция.

Вновь те же процессы: нарушив слияние фруктозы с глюкозой, отделяется более легкие молекулы фруктозы в виде сладкой жидкости. Этой жидкости образуется немного, если взять 1-2 ложки, и больше, если перемешать весь продукт в таре.

Очевидно, что при этом качество меда не изменяется.

Также расслоение без изменения качества меда происходит при соединении нескольких партий меда. Когда наполнение тары происходит сразу поле сбора, расслоения не будет.

Если в каком-то случае не доставало для полноты заполнения тары и ее наполнили с другой партии расфасованной ранее, расслоение гарантировано по той же причине нарушения слияния фруктозы и глюкозы.

Покупая мед, берегитесь подделок, качество которых сильно уступает, особенно перегретого меда с целью придания ему жидкой фракции. Доверяйте меду с пасек пасечников. Попробуйте Тамбовский мед и не сомневайтесь в его натуральности и качестве.

Ю.М. Аникин, пенсионер, Москва

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

04 Янв 2021      foodhranenie         224      

Похожие записи
• 
  Сладкий перец сохранить на зиму
• 
  Как лучше сохранить тушку радужной форели?
• 
  Есть ли цельнозерновой хлеб в магните
• 
  Долговечность и свежесть: сколько времени хранятся кедровые орехи в вакуумной упаковке?