Можно ли доварить бульон на следующий день
Решила сварить на скорую руку уху. Продуктов на неё требуется немного и все они недорогие.
На 4-5 литровую кастрюлю нам потребуются:
— 600-700 грамм рыбы (я покупала карпа, но это может быть и толстолобик, сазан, белый амур). Чем крупнее рыба, которая будет разделана потом на кусочки — тем вкуснее и наваристее будет уха.
— 6-7 средних картофелин
— одна луковица
— одна морковка
— 1-2 некрупных свежих помидора (по желанию)
— зелень (укроп, петрушка)
— душистый перец, лавровый лист, хмели-сунели, соль, сахар (я кладу)
В закипевшую воду кладём голову, хвост, перья рыбы. Снимаем пенку с вновь закипевшего бульона и солим его. Варим 15-20 минут и удаляем из бульона голову, хвост и перья рыбы. Бросаем в бульон порезанную соломкой морковку. Затем добавляем порезанный кубиками картофель. За ним добавляем в бульон лук. Я его режу полукольцами, но если кому вареный лук не нравится, может бросить в бульон луковицу целиком, а после готовки её вынуть и выбросить. После 10 минут варки овощей на среднем огне добавляем в бульон рыбу, предварительно помытую и порезанную на куски, а также порезанные кубиками помидоры. Тогда же я бросаю три шарика душистого горошка и пол-чайной ложки хмели-сунели.
После очередного закипания пробуем на соль, если надо — можете досолить. Тогда же я добавляю пол-чайной ложки сахара.
Варим уху ещё минут 15, затем добавляем зелень и выключаем газ. Когда бульон перестаёт кипеть — я кладу один лавровый листик.
Ждём, когда уха немного остынет и можно есть!
Приятного аппетита!
— 600-700 грамм рыбы (я покупала карпа, но это может быть и толстолобик, сазан, белый амур). Чем крупнее рыба, которая будет разделана потом на кусочки — тем вкуснее и наваристее будет уха.
— 6-7 средних картофелин
— одна луковица
— одна морковка
— 1-2 некрупных свежих помидора (по желанию)
— зелень (укроп, петрушка)
— душистый перец, лавровый лист, хмели-сунели, соль, сахар (я кладу)
О том, что бульон незаменим при восстановлении сил и богат аминокислотами, знает большинство, потому при болезнях это продукт номер один, который подлежит употреблению. Однако не всегда бульон, который приготовлен из мяса и субпродуктов, можно использовать. Пригоден ли для пищи бульон после варки языка?
Если варить бульон из языка по правилам, то он получится вкусным и питательным. Если полученное блюдо получило неприятный запах и мутный цвет, значит либо мясо плохо промыли перед приготовлением, либо же использовали замороженный язык. Бульон получится вкусным только из свежего языка, тогда его можно будет использовать для приготовления первых и вторых блюд.
Для приготовления первого бульона язык варится не долго, достаточно довести до кипения и дать покипеть пятнадцать минут. Первый бульон из языка обычно сливают, чтобы уменьшить концентрацию возможных вредных веществ, а второй бульон получается прозрачным и имеет приятный вкус. Чтобы улучшить вкус бульона, перед тем как его опустить в воду во второй раз, следует субпродукт немного прожарить на сливочном масле.
Чтобы сделать вкусное блюдо, в него можно добавить черного перца, соли, специй и лавровый лист. Спустя десять минут лавровый лист лучше вынуть, поскольку он после длительного кипения может дать неприятный горький вкус. Бульон из языка вариться до его готовности и обычно время составляет не менее двух часов.
Самое интересное:
Можно ли есть макароны на ужин
Как известно главной причиной набора веса является то, что человек употребляет много легкоусвояемых углеводов. Таким…
Можно ли в майонез добавлять сухую горчицу
Многие кулинары давно отказались от покупных майонезов, предпочитая им приготовленные в домашних условиях соусы и…
Можно ли пить холодную воду
Человек, не задумываясь над этим, достаточно часто пьет холодную воду. Так летом популярны прохладительные напитки…
Если варить бульон из языка по правилам, то он получится вкусным и питательным. Если полученное блюдо получило неприятный запах и мутный цвет, значит либо мясо плохо промыли перед приготовлением, либо же использовали замороженный язык. Бульон получится вкусным только из свежего языка, тогда его можно будет использовать для приготовления первых и вторых блюд.
Первый бульон, который сливают в среднем варится 10-15 минут.
И не важно мясо птицы, говядина, свинина или баранина.
В первый бульон не добавляют соль, специи, лавровый лист.
Первый бульон должен прокипеть не более 2-3 минут, после того, как вода, в которой Вы варите мясо, закипит.
Сливают первый бульон обычно потому, что с ним вместе есть возможность слить то, что не удалось смыть с мяса под проточной водой, а так же накипь от сварившейся крови из мяса.
Большинство хозяек думают также, как и автор предыдущего ответа; они полагают, что первый бульон сливают, чтобы не снимать пену во время варки бульона, а также, чтобы «лучше вымыть мясо».
Однако, это совсем не так. Первый бульон сливают, чтобы вместе с бульоном в организм не попали яды и токсины, так же как и другие вредные вещества, которые вывариваются из мяса.
Сколько времени нужно варить первый бульон, перед тем, как отправить его в унитаз?
Все очень просто. Нужно варить первый бульон (не зависимо от того, из какого мяса варите) до тех пор, пока не прекратится пеноотделение.
Замечу, что несмотря на то, что вы будете выливать первый бульон и промывать после этого мясо, пену все равно нужно снимать так же тщательно, как и при варке бульона за один раз.
Сколько времени нужно варить первый бульон, перед тем, как отправить его в унитаз?
Классический рецепт овощного бульона.
1) Для бульона отлично подойдут: Морковь, лук репчатый, лук порей, сельдерей, стебли петрушки или укропа.
2) В кастрюлю складывают овощи, нарезанные примерно одинаковым размером.
3) 1 килограмм овощей заливается, примерно, 1,5 литрами воды.
4) Овощной бульон варится на среднем огне примерно 1 час.
5) После варки овощи удаляются а бульон процеживается через сито или несколько слоев марли.
6) Готовый бульон можно хранить 5 дней в холодильнике.
1) Кости запечь в духовке, без масла, на максимальной температуре. Примерно 30 минут.
2) Потом кости переложить в кастрюлю и залить водой. На 1 кг костей берется 2 литра воды.
3) Бульон варится на среднем огне 2,5-3 часа.
4) Не забывайте снимать пенку и жировую пленку, иначе бульон станет мутным.
5) ВАЖНО: не мешайте бульон во время варки!
6) За час до готовки добавляем, обожженные на сковородке, лук, морковь.
7) Так-же можно добавить свежих томатов и стебли разной зелени.
8) Процеживаем через сито или марлю.
1) Из голов рыбы удаляют жабры и глаза.
2) Кости разрубают и тщательно промывают холодной водой.
3) Бульон заливается холодной водой из расчета 1,5 литра воды на 1 килограмм рыбы или костей.
4) Бульон варится на среднем огне примерно 1 час . Нужно постоянно снимать пенку иначе бульон станет мутным!
5) За 30 минут до готовки можно добавить обожженные или свежие овощи (лук, морковь, сельдерей)
6) За 5 минут до готовности можно поджечь несколько шпажек и окунуть их в бульон. (Как-то раз, на природе мы варили уху. И мой дет вытащил из костра маленькое осиновое раскаленное полешко, хорошенько сдул с него пепел и на несколько секунд окунул в чан с бульоном. Стоит ли говорить о том, что аромат у ухи получился просто потрясающим?)
7) В конце бульон процеживаем через сито а лучше через несколько слоев марли, т.к. у рыбного бульона достаточно сильный. мутный осадок.
1) На 1 кг. мяса используем 2 литра воды. Мясо варят цельным куском.
2) Мясо хорошенько промываем холодной водой и ставим варится на сильный огонь.
3) Как только вода закипит, убавляем газ до средней температуры.
4) Постоянно снимаем пенку и жировой слой.
5) Бульон варится 1,5-2 часа.
6) За 40 минут до готовности можно добавить коренья (лук, корень петрушки, морковь)
7) В конце мясо вынимается а бульон процеживается.
Надеемся эта статья поможет вам лучше понимать принципы приготовления различных бульонов!
- Вы можете сохранить статью в соц-сетях, что бы не потерять её!
2) Потом кости переложить в кастрюлю и залить водой. На 1 кг костей берется 2 литра воды.
Несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальный бульон — ароматный, прозрачный, питательный и невероятно вкусный.
Вкусный бульон – из качественного мяса!
Вкус бульона напрямую зависит от качества используемого мяса. В зависимости от того, какой тип мяса вы используете, важно обращать внимание на следующие нюансы:
Для бульона из говядины рекомендуется использовать мясо молодых бычков — это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более нежное, сочное и нежирное, чем у взрослого животного. Кроме того, оно намного быстрее готовится. В отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.
Что касается свинины, то наиболее ценным считается мясо беконных свиней. Это постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика. Беконная свинина быстро готовится, из нее получается очень нежный и вкусный бульон.
Для куриного бульона выбирайте мясо птицы, выращенной в экологически чистых условиях без антибиотиков и стимуляторов роста. Важно, чтобы курица не подвергалась заморозке, и чтобы при ее охлаждении не использовался хлор. Из такой курицы получается правильный бульон: прозрачный, насыщенный, в меру жирный, без посторонних запахов.
Выбираем правильный кусок
Для бульона лучше всего выбирать куски мякоти или мяса на кости, богатые соединительной тканью. Такое мясо при длительной варке выделяет больше всего экстрактивных веществ, и, соответственно, бульон из него получается вкусным, ароматным и наваристым.
Разные производители по-разному разделывают мясные туши, поэтому при выборе куска мяса для бульона, ориентируйтесь на рекомендации продавца. Например, кулинарная разделка учитывает пищевые особенности каждого кусочка и выделяет следующие части мясной туши, подходящие для варки: у свинины это лопатка; у говядины – шейка, грудинка, окорок; у баранины – медальоны из шейной части, лопатка, грудинка, ребра, голяшки. Обращайте внимание на указатели «Рекомендуется для варки», расположенные рядом с ценниками, и ваш выбор мяса для бульона всегда будет удачным.
Что касается птицы — для варки подходят практически все части тушки, и единого мнения о том, из какой части бульон вкуснее, не существует. Кто-то считает, что самый вкусный бульон – из крыльев и шей, кто-то предпочитает бульон из постного мяса куриной грудки, а кто-то – из курицы целиком.
Овощи и травы
Овощи и травы призваны обогатить вкус и аромат блюда. Лучше всего подходят репчатый лук, морковь и сельдерей – это классическая «овощная композиция» для мясного бульона. На двух-трех литровую кастрюлю достаточно одной луковицы, небольшой моркови и 2-3 стеблей сельдерея. Также замечательно гармонируют с мясным бульоном лук-порей, пастернак, лавровый лист, репа и другие коренья – добавляйте их в бульон по своему вкусу.
Вода
Вода для бульона должна быть чистой (колодезной, родниковой, бутилированной или хотя бы фильтрованной) и, желательно, мягкой – в жесткой воде мясо не сможет отдать все свои соки.
Что касается количества воды, то, в зависимости от того, насколько насыщенный и концентрированный продукт вы хотите получить, на 1 килограмм мякоти или мяса с костями потребуется 2 — 3 литра воды.
Чем дольше вы планируете варить бульон, тем больше из него выпарится жидкости — учитывайте это при определении необходимого количества воды. Лучше заранее залить больше воды, чем добавлять ее по мере выкипания, иначе вкус бульона получится не таким богатым и насыщенным.
Приготовление: 6 простых шагов
1. Подготавливаем продукты: мясо, овощи и травы тщательно моем. Нарезать мясо для бульона не надо, оно должно отдавать свои соки постепенно, медленно — тогда бульон получится прозрачным и вкусным. Если вы варите бульон из курицы, диетологи рекомендуют снимать с нее кожу – из-за нее блюдо может получиться слишком жирным.
2. Заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь. Наша цель – именно бульон, а не отварное мясо, поэтому важно использовать холодную воду: при постепенном нагревании воды из мяса выделяются вкусовые и питательные вещества и переходят в бульон. Если же положить мясо в кипящую воду, его поверхность сразу «запечатается» белковой пленкой, которая будет препятствовать выходу экстрактивных веществ в бульон (зато само мясо останется сочным и вкусным).
До кипения кастрюлю можно накрыть крышкой и варить бульон на среднем огне. Как только вода закипит, нужно уменьшить нагрев и продолжить варку на минимальном огне без крышки, чтобы испаряющаяся вода не капала обратно в бульон и не портила его вкус.
3. Когда бульон закипит, на нем начнет появляться пена. Ее нужно незамедлительно снимать шумовкой по мере появления. Если не сделать это своевременно, то пена вскоре осядет на дно кастрюли в виде хлопьев, что испортит внешний вид блюда. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, удаляем влажной тряпочкой. Если на поверхности бульона появляется много жира, его нужно снимать бумажным полотенцем, так как он придает блюду неприятный салистый привкус.
4. За 30 минут до окончания варки добавляем в бульон овощи и специи по вкусу – с ними бульон будет ароматнее. Небольшой секрет: можно положить в бульон немного луковой шелухи, тогда он приобретет приятный золотистый оттенок. Морковь, репу, сельдерей и другие коренья можно предварительно слегка обжарить на сковороде без масла или запечь — их аромат в бульоне будет еще сильнее.
5. Время варки бульона на очень медленном огне после закипания зависит от размера куска, жесткости мяса, возраста животного и желаемой крепости бульона, которой вы хотите достичь. Так, например, бульон достигнет готовности за 1-1,5 часа, если вы используете 1 килограмм мяса молодых бычков, и за 2,5-3 часа – если мясо от взрослой говядины. Бульон из свинины после закипания варится 1,5-2,5 часа, из баранины – 1,5-2 часа, из курицы – 1-2 часа.
Если вы хотите использовать отварное мясо из бульона в другом блюде, учитывайте, что оно сварится быстрее, чем сам бульон. Проверить готовность мяса можно следующим образом: проткните его ножом – в полностью сварившийся кусок нож войдет без усилий. Сварившееся мясо можно аккуратно отделить от кости и использовать, а кости продолжить варить до готовности бульона.
6. После окончания варки из бульона нужно вынуть мясо и овощи и процедить его через мелкое сито или смоченную в воде и насухо отжатую полотняную салфетку, чтобы бульон был прозрачным, и чтобы исключить попадание мелких осколков костей в блюдо. Овощи и кости можно выбросить, потому что они уже отдали блюду весь свой вкус и аромат, и никакой ценности в них больше нет.
Если соблюдать все предложенные рекомендации, ваш бульон получится идеальным: прозрачным, душистым, питательным и невероятно вкусным!
Важные нюансы
• Самый лучший бульон получается из свежего или охлажденного мяса. Но если вы вынуждены использовать замороженное, то очень важно правильно разморозить его. Не используйте для этого микроволновку или горячую воду. Оптимально способ — обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа.
• Желательно, чтобы у кастрюли для варки бульона было толстое дно и, по возможности, толстые стенки. Это обеспечит постепенный и равномерный нагрев бульона, а значит, мясо выделит максимальное количество экстрактивных веществ.
• Бульон не должен «кипеть ключом» — движение жидкости должно быть еле заметно. Если вашу плиту сложно отрегулировать таким образом, чтобы выдерживался нужный температурный режим, попробуйте поставить кастрюлю с бульоном в духовку, разогретую до температуры 100–110 градусов.
• В бульон лучше добавлять не больше щепотки соли или вообще не солить: при варке из него может выпариться больше жидкости, чем вы рассчитывали, таким образом, бульон рискует оказаться пересоленным. Лучше посолить то блюдо, которое вы планируете готовить на основе бульона.
А знаете ли вы, что.
• …Французы добавляют в бульон «букет гарни» — связку трав, состоящую из веточек тимьяна, лаврового листа, стеблей петрушки и лука-порея. По желанию можно добавить в этот букет сельдерей, чеснок, гвоздику – все, что вам понравится. По окончании варки букет вылавливают и выбрасывают.
• …Бульон можно заморозить. Если вы часто готовите блюда на основе бульона, то вам будет удобно поступать следующим образом: варить бульон один раз в несколько недель, затем делить его на порции и замораживать. Остудите бульон, снимите с него весь жир. Застелите прямоугольный глубокий контейнер большим куском пищевой пленки так, чтобы края сильно свисали. Аккуратно влейте бульон внутрь, закройте контейнер крышкой и поставьте в морозильник. Когда бульон полностью замерзнет, выньте получившийся «брикет» вместе с пленкой и заверните в свисающие края. Для заморозки бульона можно также использовать бумажные пакеты из-под сока или чистые пластиковые ведра из-под майонеза. Замороженный бульон хранится до 6 месяцев.
Важные нюансы
• Самый лучший бульон получается из свежего или охлажденного мяса. Но если вы вынуждены использовать замороженное, то очень важно правильно разморозить его. Не используйте для этого микроволновку или горячую воду. Оптимально способ — обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа.
• Желательно, чтобы у кастрюли для варки бульона было толстое дно и, по возможности, толстые стенки. Это обеспечит постепенный и равномерный нагрев бульона, а значит, мясо выделит максимальное количество экстрактивных веществ.
• Бульон не должен «кипеть ключом» — движение жидкости должно быть еле заметно. Если вашу плиту сложно отрегулировать таким образом, чтобы выдерживался нужный температурный режим, попробуйте поставить кастрюлю с бульоном в духовку, разогретую до температуры 100–110 градусов.
• В бульон лучше добавлять не больше щепотки соли или вообще не солить: при варке из него может выпариться больше жидкости, чем вы рассчитывали, таким образом, бульон рискует оказаться пересоленным. Лучше посолить то блюдо, которое вы планируете готовить на основе бульона.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 194