Маринованные Грибы На Зиму В Банках Для Хранения В Квартире

Содержание

Грибы, маринованные на зиму

Опубликовано 23.09.2020
Разместил: miracle [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Чтобы зимой с особым удовольствием вспоминать о теплых деньках, продолжая наслаждаться вкусными летними блюдами, необходимо потрудиться сейчас и сделать заготовки на зиму. Грибы являются тем продуктом, который жарят, солят и маринуют на зиму. Маринованные подберезовики и подосиновики – это очень вкусная домашняя закуска, особенно хороша с картофелем. Маринованные грибы можно использовать и в салатах, и даже печь с ними пироги.

Сегодня хочу поделиться рецептом их приготовления. Это совсем не сложно, справится даже начинающий кулинар.

Рецепт дня: грибы, маринованные на зиму.

Ингредиенты:
— подберезовики и подосиновики – сколько собрали;
для маринада (расчет приведен на 1 литр воды):
— вода – 1 л.;
— соль – 1,5 ст. л.;
— сахарный песок – 1 ст. л.;
— уксус 9 %-ный – 2 ст. л.;
— перец черный горошком – 7-10 шт.;
— гвоздика целая – 7-10 шт.;
— лавровый лист – 3 шт.

Подготовка грибов
Грибы, отобранные для маринования на зиму, в обязательном порядке должны быть молодые, свежие, упругие, чтобы в баночках они смотрелись не «киселем», а грибочек к грибочку. Ведь, согласитесь, опрятный вид блюда это всегда вкуснее.
Итак, подберезовики и подосиновики промыть под холодной водой, ножки при необходимости почистить с помощью ножа от грязи.

Нарезать грибы на крупные кусочки и выложить в большую кастрюлю.
Обычно я режу ножки на 3÷4 части, шляпки на 2÷4 части, шляпки мелких грибов оставляю целиком, и лишь совсем крупные шляпки – на 8 частей. Вы сориентируетесь по размеру сорванных экземпляров.

Залить грибы водой, чтобы она не доходила до верха и не покрывала грибы, так как при варке грибы еще сами выделят жидкость и для нее необходимо оставить место. Солить пока не требуется. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.

Снять образовавшуюся накипь и варить подберезовики и подосиновики 15 минут под закрытой крышкой на медленном огне. Затем откинуть отваренные грибы на дуршлаг и дождаться пока вода полностью стечет.
Подготовка банок для маринования грибов на зиму
Пока грибы отвариваются, необходимо подготовить посуду, в которой будет храниться наша заготовка.
Я использую стеклянные банки с закручивающимися крышками.
В ковш налить 0,5 литра воды, установить на него банки и стерилизовать в течение 10 минут.

Затем аккуратно снять банки и накрыть чистым полотенцем. Крышки достаточно просто ошпарить кипятком.
Приготовление маринада
В кастрюлю налить воды, довести её до кипения, добавить соль, сахарный песок, уксус, черный перец горошком, гвоздику, лавровый лист по указанной выше пропорции. Перемешать и дать покипеть еще 2÷3 минуты.

Рекомендую попробовать маринад на вкус, он должен быть приятным на вкус, ароматным, чуть пересоленым. При необходимости добавить того или иного ингредиента, ведь, согласитесь, у всех у нас вкусовые предпочтения слегка отличаются.
В подготовленную тару выложить отваренные грибы, заполняя банку на ¾.

Маринад процедить через марлю или ситечко и залить им грибы по «плечики» банки.
В каждую банку выложите по несколько горошков перца и несколько соцветий гвоздики.

Перемешать содержимое банки с помощью столовой ложки и сверху залить грибы слоем растительного масла. Это позволит маринованным по этому рецепту грибам дольше не портиться.
Закрыть банки крышками, дать остыть и убрать на хранение в холодильник.

Готовим быстро, едим с удовольствием!
Приятного аппетита!

Рекомендую попробовать маринад на вкус, он должен быть приятным на вкус, ароматным, чуть пересоленым. При необходимости добавить того или иного ингредиента, ведь, согласитесь, у всех у нас вкусовые предпочтения слегка отличаются.
В подготовленную тару выложить отваренные грибы, заполняя банку на ¾.

Как хранить соленые грибы

Соление – один из эффективных и простых способов существенно продлить срок хранения грибам. Так как долго хранить свежие грибы нельзя, именно так наши предки сохраняли грибы длительное время. Хотя наряду с солением применялась и сушка. Такой способ заготовки грибов актуален и по сей день. Солить грибы можно холодным и горячим способом. Каждый из них имеет свои преимущества, но сегодня речь не об этом. В данном материале мы расскажем, как и сколько можно хранить соленые грибы.

Как правильно хранить соленые грибы

Температура хранения

Оптимально хранить соленые грибы при температуре 5-6°С.

Не зависимо от вида грибов, солят их в бочках, кадках, эмалированных ведрах или кастрюлях, а также используют для засолки стеклянные банки.

Чтобы сохранить соленые грибы в домашних условиях на длительное время необходимо сначала позаботиться о чистоте посуды для хранения. Кастрюли, бочки и кадки тщательно моют, ошпаривают кипятком и сушат, а стеклянные банки стерилизуют. Если в емкость для хранения попали бактерии или споры грибка, то соленые грибы быстро испортятся даже при соблюдении всех условий хранения.

Теперь разберемся с тем, при какой температуре хранить соленые грибы. Не зависимо от того, каким способом были посолены грибы, их следует хранить в прохладном, сухом месте с температурой окружающего воздуха не выше 5-6 градусов. Поэтому в квартире соленые грибы можно хранить только в холодильнике. Если соленые грибы находятся в компактной посуде, то ее вполне можно поставить в отделение, предназначенное для хранения свежих овощей.

А вообще соленые грибы, особенно в больших объемах, лучше хранить в погребе или подвале. Некоторые хозяйки умудряются хранить соленые грибы все зиму на балконе (лоджия должна быть обязательно застекленной). Но чтобы грибы не замерзли, следует изготовить специальные утепленные ящики. В качестве утеплителя можно использовать старые одеяла, ватин, деревянную стружку, опилки и т.д.

Где бы вы ни хранили соленые грибы, всегда следите за температурным режимом. Слишком высокая температура приведет к закисанию грибов. А при температуре ниже 3 градусов грибы становятся дряблыми и ломкими, и теряют большую часть своих вкусовых свойств.

В процессе хранения примерно 1 раз в неделю следует встряхивать или перекладывать грибы, чтобы обеспечить движение рассола. Последний должен полностью покрывать грибы, предотвращая их порчу. Когда часть рассола испариться, просто добавьте охлажденную кипяченую воду.

Если на поверхности грибов появилась плесень, ее следует удалить шумовкой. Если плесень стала появляться повторно либо ее слишком много, необходимо полностью слить рассол, а грибы промыть охлажденной кипяченой водой. После этого их следует уложить обратно в емкость для хранения и залить свежим охлажденным рассолом.

Сколько хранить соленые грибы

Чтобы сохранить грибы в течение зимы, лучше хранить их в эмалированной или стеклянной посуде. Сверху грибы должны быть всегда залиты рассолом. При оптимальной температуре от 3 до 5 градусов соленые грибы следует хранить не дольше 6 месяцев.

Смотрите также:

Замариновали много мяса для пикника? Тогда вам точно пригодится наша интересная и очень познавательная статья о хранении шашлыка

Купили живых раков на рынке? Читайте внимательно, как правильно сохранить их живыми в домашних условиях

В Сибири пельмени лепят целыми мешками и хранят всю зиму. Узнайте, сколько можно хранить готовые пельмени в холодильнике

Белки иногда остаются после приготовления разных блюд. Представляем нашу новую статью о хранении куриных яичных белков

А вы любите смородину? Сохраните её яркий вкус и пользу на зиму вместе с нами. Подробнее в нашей статье!

Каждая мама стремится давать малышу только лучшее. Поэтому вам обязательно надо прочитать нашу новую статью

Чтобы сохранить грибы в течение зимы, лучше хранить их в эмалированной или стеклянной посуде. Сверху грибы должны быть всегда залиты рассолом. При оптимальной температуре от 3 до 5 градусов соленые грибы следует хранить не дольше 6 месяцев.

Грибы на зиму в банках — лесной аромат в вашей кладовой

Грибы на зиму можно приготовить самые разнообразные, главное, чтобы они были съедобными. Разумеется, все они отличаются и вкусом, и ароматом, поэтому мариновка и засолка чаще всего происходят по особенной технологии. Существуют и универсальные способы, как приготовить грибы на зиму, которые подходят сразу для всех их разновидностей. Тем не менее перед тем как замариновать те или иные грибы, лучше разобраться в их особенностях, первичной подготовке, времени варки, обжарки, засолки и пр.

Грибы на зиму можно засолить или замариновать в сыром виде, предварительно отварить или обжарить. Для вареных и свежих грибов используют специальные рассолы, а вот к жареным просто добавляют растительное или сливочное масло. Вместе с грибами в баночки также попадают ароматные листья, зелень, коренья, чеснок и пр. Для рассола используют самую обычную воду и добавляют в нее соль. Если речь идет о маринаде, то к этим ингредиентам также присоединяется сахар и уксус. Иногда кладут к ним черный и душистый перец горошком.

Интересное:  Что Можно Сделать С Сельдереем Листовым На Зиму

Грибы на зиму современные хозяйки чаще всего помещают в обычные стеклянные баночки, где они и хранятся до востребования. Это простой способ консервации позволяет без труда сохранять продукты свежими и вкусными, независимо от способа их приготовления. При этом они прекрасно будут себя чувствовать в любом прохладном месте (балкон, погреб, кладовая), не занимая место в холодильнике.

Из готовых грибов зимой получается вкусная солянка и другие первые блюда, салаты, мясо, рыба и пр. Также их кладут в пироги и пирожки, добавляют в каши и соусы. При этом и сами по себе маринованные или соленые грибочки – это отличная закуска для любой трапезы.

Засолка грибов без уксуса на зиму в банках

Этот рецепт пришел в русскую кухню из Сибири и быстро полюбился всем без исключения хозяйкам. Найти необходимые ингредиенты можно не только в северных широтах, поэтому подготовка продуктов не составит особого труда. Подойдет этот способ приготовления для любых съедобных грибов. В процессе засолки грибы будут выделять сок, который будет подниматься выше крышки – его следует убирать.

Ингредиенты:

  • 5 кг грибов;
  • 1 кг соли;
  • 7 веточек можжевельника;
  • 3 листа дуба;
  • 3 листа хрена;
  • 15 листьев вишни;
  • 15 листьев смородины.

Способ приготовления:

  1. В деревянную посуду выложить листья можжевельника и залить их кипятком.
  2. Накрыть кадку полотенцем и оставить на 30 минут.
  3. Можжевельник из кадки достать, воду слить, а на его место выложить часть листьев вишни, смородины и хрена.
  4. Грибы почистить щеточкой и выложить в кадку слоями, чередуя с листьями.
  5. Каждый слой немного посолить.
  6. Марлю сложить в три слоя и накрыть ей посуду с грибами. Высыпать на марлю всю оставшуюся соль.
  7. Еще один такой же кусочек марли положить поверх соли, затем накрыть все крышкой и поставить сверху груз.
  8. Хранить кадку с грибами в прохладном месте 2 месяца, затем можно разложить грибы по баночкам для более длительного хранения.

Засолка отварных грибов на зиму в банках

Многие хозяйки предпочитают консервировать грибы сразу в сыром виде, но лучше все же найти пару минут и отварить главный ингредиент блюда. Во-первых, это сделает грибы более крепкими, во-вторых, точно исключит возможность отравления. Рецепт подходит для любых грибов. Если у вас грибы, содержащие в себе горечь, увеличьте время варки до 30 минут. Речь идет о лисичках, опятах, краснушках и пр.

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов;
  • 60 г соли;
  • 2 стебля укропа;
  • 2 листочка хрена;
  • 1 луковица;
  • 3 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

  1. Грибы промыть, обсушить и поместить в эмалированную кастрюльку.
  2. Залить грибы подсоленной водой и варить до готовности (в зависимости от сорта ‒ от 5 до 30 минут).
  3. Грибы вынуть из кастрюли и выложить в дуршлаг, промыть водой и дать ей стечь.
  4. Измельчить лук, чеснок укроп и листья хрена.
  5. Переложить грибы в банки, посолить, добавить зелень, лук и чеснок.
  6. Поставить под гнет на 6-8 дней, затем закрыть баночки крышками и хранить в прохладном месте.

Консервирование маринованных грибов на зиму в банках

Этот рецепт относительно простой и идеально подходит для маринования лисичек. Эти грибы довольно неприхотливы, поэтому процесс занимает совсем не много времени. К слову, лисички лучше всего употреблять в пищу именно в маринованном виде – остальные способы их приготовления существенно проигрывают такому вкусному зимнему блюду.

Ингредиенты:

  • 3,5 кг лисичек;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1 стакан сахара;
  • ¾ стакана растительного масла;
  • 2 лавровых листа;
  • 5 горошин черного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 1 стакан уксуса.

Способ приготовления:

  1. Грибы промыть, нарезать крупными кусочками и отваривать 20 минут.
  2. Переложить лисички в дуршлаг и дать воде стечь.
  3. В отдельной кастрюльке вскипятить воду, положить в нее соль, сахар и лавровые листочки.
  4. Добавить оба вида перца, растительное масло и уксус.
  5. Маринад немного прокипятить, затем выложить в него лисички и варить еще 7 минут.
  6. Выложить грибы в чистые баночки, залить маринадом и стерилизовать 10 минут.
  7. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и дождаться их полного остывания.

Соление белых грибов на зиму в банках

Этот способ засолки подходит практически для любых грибов, но именно белые получаются с ним наиболее вкусными и ароматными. К тому же, эти грибы по праву считаются одними из самых любимых и популярных. Начинающих кулинаров порадует скорость приготовления этого блюда. В отличие от многих вариантов соления, этот не требует длительной подготовки и стерилизации.

Ингредиенты:

  • 2 кг белых грибов;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 ½ стакана воды;
  • 3 веточки укропа;
  • 3 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. уксуса.

Способ приготовления:

  1. Перебрать грибы, промыть под холодной водой и нарезать их крупными кусочками.
  2. Выложить грибы в кастрюльку с водой, варить после закипания 30 минут.
  3. Добавить соль и уксус, помешать и еще немного прокипятить.
  4. В баночки сложить очищенные дольки чеснока и укроп.
  5. Выложить в банки грибы, залить маринадом, закатать крышками.

Жареные грибы в масле на зиму в банках

Жареные грибы на зиму потребуют достаточно много времени на подготовку, но и в итоге получится очень вкусная закуска, которая обязательно пригодится в холодное время года. Обязательно следует менять воду грибам во время варки, чтобы из них ушли все нежелательные элементы и слизь. Чтобы получить более нежный вкус блюда, замените растительное масло сливочным. Маленькие грибочки жарьте целиком, а крупные – разрежьте на несколько частей.

Ингредиенты:

  • 2 кг грибов;
  • 500 мл растительного масла;
  • 3 ч. л. соли.

Способ приготовления:

  1. Грибы поместить в большую кастрюльку, залить подсоленной водой и оставить на 3 часа.
  2. Поменять воду, варить грибы 15 минут, затем промыть.
  3. Еще раз сменить воду и готовить грибы еще 10 минут.
  4. Промыть грибы, откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  5. Разогреть сковороду и выложить на нее грибочки, жарить до полного испарения жидкости.
  6. Добавить масло и продолжать приготовление 30 минут, постоянно помешивая содержимое сковороды.
  7. Грибы посолить, еще немного обжарить и поместить в стерилизованные баночки.
  8. Залить в банки оставшееся на сковороде масло.
  9. Стерилизовать банки с грибами 2 часа в кипятке, затем закатать крышками.

Теперь вы знаете, как приготовить грибы на зиму в банках по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Грибы в баночках хранятся по несколько лет, радуя всех гостей и домочадцев своим пикантным вкусом и лесным ароматом. С ними любое блюдо становится более интересным и насыщенным, а праздничный стол дополняется еще одной потрясающей закуской. Каждая заботливая хозяйка должна знать, как засолить грибы на зиму, поэтому самое время прислушаться к советам профессионалов и приступить к консервации:

  • Перед тем как готовить грибы, оставьте их в подсоленной воде на пару часов, чтобы убрать всю слизь;
  • Для засолки грибов лучше всего использовать деревянную посуду;
  • В процессе варки грибов не забывайте снимать пенку;
  • Для обжарки грибов используйте сливочное или топленое масло – это сделает блюдо более нежным и ароматным. Тем не менее грибы, залитые растительным маслом, тоже будут достаточно вкусными;
  • Грибы перед засолкой следует отварить, чтобы они не утратили свою форму в процессе хранения.

Грибы на зиму можно приготовить самые разнообразные, главное, чтобы они были съедобными. Разумеется, все они отличаются и вкусом, и ароматом, поэтому мариновка и засолка чаще всего происходят по особенной технологии. Существуют и универсальные способы, как приготовить грибы на зиму, которые подходят сразу для всех их разновидностей. Тем не менее перед тем как замариновать те или иные грибы, лучше разобраться в их особенностях, первичной подготовке, времени варки, обжарки, засолки и пр.

Как мариновать грибы на зиму в банках и сколько они хранятся

Рецепты маринованных грибов следует знать каждой хозяйке, ведь такая закуска будет уместна и на праздничном столе, и на повседневном. Для зимней заготовки походят самые разные виды: боровики, шампиньоны, моховики, сыроежки, рыжики, свинушки,­вешенки­ и многие другие. Если знать основные правила консервирования, то зимой вы сможете наслаждаться разным вкусом грибных заготовок.

Подготовка грибов для заготовки на зиму

Чтобы маринованные грибочки не стали источником отравления и хорошо сохранились до зимы, их нужно правильно подготавливать для консервации. Собирать их следует только в сухую погоду, класть в корзинку уже очищенными от мусора и земли. Немаловажное значение имеет стерилизация банок с маринованным продуктом, ведь обычная процедура, проводимая в домашних условиях, не сможет уничтожить развитие ботулизма, носителями которых являются эти пористые организмы. Ботулизм исчезает при температуре 120 градусов и выше, а это возможно только в автоклаве.
Прежде чем мариновать, нужно рассортировать основной продукт по видам и отварить, но время готовности у всех разное. К примеру, маслятам, подосиновикам и подберезовикам хватает 15 минут, а белым нужно около 25. Осенние лисички и опята следует варить не менее получаса, причем шляпки и ножки желательно отваривать по отдельности, ведь ножки имеют более плотную структуру, поэтому потребуют больше времени для варки. Готовность их для маринования определяется оседанием на дно варочной емкости.
Мелкие виды следует мариновать на зиму целиком, отрезая только низ ножки. Крупные шляпки разрезают на четыре части, а ножки нарезают колечками. Чтобы маслята не горчили, с них нужно снять липкую кожицу и промыть под краном. Если неправильно мариновать, то подосиновики и подберезовики могут чернеть, а их маринад – темнеть, чтобы этого не произошло, их перед засолкой следует залить на 10 минут крутым кипятком, а затем промыть холодной водой.

Как правильно мариновать и солить грибы в банках­– рецепты с фото

Соленые или маринованные грибы – это потрясающе вкусная закуска, которая украшает любой праздничный стол во все сезоны. Заготовленное на зиму лакомство имеет неповторимый пряный вкус, который трудно найти в каких-либо других продуктах. Но хозяйкам следует знать, что неправильно собранные и приготовленные грибы могут не только привести к отравлению: ценой может стать чья-то жизнь. Если вы не относите себя к опытным грибникам, лучше покупать их в магазине.­

Интересное:  Рецепт Хреновины Из Помидор И Хрена Длительного Хранения По Старому Рецепту

Вкусный маринад для белых грибов

Белый гриб (боровик) считается самым ценным. Это объясняется отличными вкусовыми качествами и уникальной способностью стимулировать функцию пищеварения человека. Польза для больного желудка от этого продукта намного выше, чем от мясных и куриных бульонов. Этот белковый продукт известен также антибактериальными свойствами, богатым содержанием меди, йода, цинка, марганца. Маринованные в ароматном рассоле боровики становятся зимой идеальной закуской.
Ингредиенты:

  • 2 кг свежих боровиков;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • 1 ст. л. соли;
  • 5 штук гвоздик;
  • 5 штук черного перца горошком;
  • 5 штук душистого перца горошком;
  • 2 лавр. листа;
  • 50 мл 9% уксуса.
  1. Переберите боровики, выбросите трухлявые, червивые.
  2. Промойте их несколько раз под краном.
  3. Если они крупные, то нарежьте ломтиками, маленькие оставьте целиком.
  4. Насыпьте в емкость с водой и боровичками лимонную кислоту, оставьте на 5 мин.
  5. Затем еще раз промойте, залейте новой водой, чтобы боровики начали всплывать.
  6. Поставьте на огонь, снимайте пену после закипания, варите 30-40 мин.
  7. По готовности добавьте соль, сахар, специи, лавровый лист, варите еще 20 мин.
  8. Закончите мариновать с помощью влитого в воду уксуса, затем перемешайте, разложите все в стерилизованные банки, залейте горячим маринадом, закатайте крышками.

Маслята, маринованные с горчицей

Маслята очень вкусные, поэтому пользуются особой популярностью среди хозяек. Помимо вкусовых качеств, они еще и полезны для организма, ведь совсем недавно ученые обнаружили у них свойства уничтожать болезнетворные бактерии. В составе содержится лецитин, который выполняет сразу несколько функций: участвует в защите от повреждений клеточных мембран, восстанавливает нервные клетки и обеспечивает нормальную работу клеток печени. Если мариновать маслята с горчицей, то они обеспечат необходимый набор полезных веществ.
Ингредиенты:

  • 10 л кастрюля свежих маслят;
  • горсть зерен горчицы;
  • 3 гвоздички;
  • 20 горошин черного перца;
  • 8 горошин душистого перца;
  • 7 зонтиков укропа;
  • 2 ст. л. не йодированной соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 8 шт. лавр. листа;
  • 100 мл 9% уксуса.
  1. Маслята переберите и промойте, не снимая со шляпок кожицу.
  2. Налейте воды, чтобы основной продукт был покрыт полностью, доведите до кипения, после чего снимите пену.
  3. Варите маслята 45 минут, постоянно добавляя воду.
  4. По готовности добавьте все ингредиенты для маринада.
  5. Варите еще минут 10-12 на самом маленьком огне.
  6. Разложите маслята по заранее простерилизованным банкам, закатайте жестяными крышками, переверните, укутайте одеялом.

Рецепт опят или лисичек с чесноком

Полезные свойства опят известны еще с древности. Помимо большого количества витаминов (группы В, С, РР, Е), они содержат такие микроэлементы, как магний, медь, железо, цинк, натрий, калий. По содержанию кальция и фосфора опята достойно конкурируют с морской рыбой. Калорийность невысока – на 100 г всего 22 ккал, поэтому диетологи рекомендуют употреблять продукт тем людям, которые придерживаются диеты. Опята в своем составе содержат тиамин, отвечающий за работу репродуктивной функции и нервной системы, а еще природный антибиотик, противораковые вещества.­
Ингредиенты:

  • 1 кг свежих опят;
  • 1 л воды;
  • 5 зуб. чеснока;
  • две ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. не йодированной соли;
  • 2 лавр. листа;
  • 0,5 ч. л. корицы (молотой);
  • 10 шт. гор. черного перца;
  • 6 шт. гвоздики;
  • одна ч. л. 70% уксуса.
  1. Очищенные опята тщательно промойте.
  2. Переложите в миску, залейте холодной водой, оставьте на 1,5 часа, после чего откиньте на дуршлаг и снова промойте.
  3. Выложите в кастрюлю, залейте водой, варите после закипания полчаса, снимая образующуюся пену, по готовности воду слейте.
  4. Чтобы мариновать, налейте в чистую кастрюлю литр воды, добавьте специи, соль, сахар, уксус, доведите до кипения.
  5. Затем добавьте опята, проварите 15 минут, положите в маринад крупно нарезанный чеснок.
  6. Разложите по подготовленным банкам, закатайте, переверните, после чего их следует закутать одеялом, дать остыть.

Как вкусно засолить лисички с морковью и луком

Любителям лесного продукта известно, что главное отличие лисичек – это нежный ореховый привкус, но и для здоровья человека велика польза этих продуктов. Лисички имеют ценный витаминно-минеральный состав, а в их мякоти содержится­ хиноманноза­– натуральный полисахарид который убивает всех паразитов, поэтому в этом виде вы никогда не найдете червей. Заготовить по-новому легко: вот вкусный рецепт соленых лисичек с луком и морковкой на зиму.
Ингредиенты:

  • 3,5 кг лисичек;
  • 20 шт. гор. черного перца;
  • 5 ст. л. 30% уксуса;
  • 5 ст. л. сахара;
  • 4 ст. л. соли;
  • 2,5 л питьевой воды;
  • 2 морковки;
  • 2 луковицы.
  1. Очищенные и тщательно промытые лисички отварите на среднем огне 15 минут, после чего воду слейте, промойте.
  2. Для маринада добавьте в воду все вышеперечисленные ингредиенты, кроме уксуса, включая нарезанную тонкими кружками морковь и полукольцами репчатый лук.
  3. Положите лисички, поставьте вариться на медленный огонь.
  4. После закипания варите 7 мин, не забывая снимать пену.
  5. По готовности добавьте в маринад уксус, проварите еще 3 минуты, после чего выкладывайте все стерилизованные банки, плотно закройте капроновыми крышками, укутайте одеялом.
  6. После того, как банки остынут, поставьте их в погреб (подвал, холодильник).­

Соленые грузди в томатной заправке

Отношение к груздю неординарное – одни специалисты категорически отрицают его съедобность, другие считают его условно съедобным. Но истина, как известно, где-то посередине. Грузди становятся съедобными, если их правильно обрабатывать. Этот вид может быть самых разных сортов, которые отличаются только окрасом. Но все они очень питательны, ведь содержание белка в них – более 32%, поэтому грузди интересны для вегетарианцев. В продукте содержится природный антибиотик, который борется с туберкулезной палочкой, а еще витамины сохраняются при любой термической обработке.­
Ингредиенты:

  • 700 г груздей;
  • 2 луковицы;
  • 300 г томат. пасты;
  • 0,5 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 лавровый листик;
  • 1 ст. л. раст. масла.
  1. Очищенные грузди положите в воду, оставьте на сутки вымачиваться, время от времени меняя воду.
  2. После откиньте их на дуршлаг, затем нарежьте мелко.
  3. Лук поджарьте на масле вместе с груздями, затем добавьте воды и проварите вместе со специями 15 мин.
  4. После положите томатную пасту, лавровый лист и потушите на медленном огне 5 минут.
  5. В стерилизованные банки следует выложить маринованные грузди в томате.
  6. Затем поставьте банки пастеризоваться на 45 минут при 85 градусах в большую кастрюлю, после чего закатайте и храните на балконе или в погребе.

Как замариновать белянки холодным способом

Белянки имеют немного горьковатый привкус, поэтому их вкус лучше всего выявляется в маринованном виде. Эти лесные дары в маринаде становятся очень нежными, и прекрасно хранятся в бочке или холодильнике в стеклянных емкостях под капроновыми крышками, только требуют предварительного вымачивания. Попробуйте мариновать белянки на зиму холодным способом, вам обязательно понравится.
Ингредиенты:

  • 10 кг свежих белянок;
  • 1 головка чеснока;
  • 400 г не йодированной соли;
  • 1 корень хрена;
  • 50 г семян укропа;
  • 20 шт. перца душистого;
  • 5 шт. лаврового листа.
  1. Белянки обязательно вымачивайте около двух суток, постоянно меняя воду.
  2. Чеснок разделите на дольки, порежьте вдоль.
  3. Корень хрена промойте, очистите, порежьте тонко вдоль.
  4. Семена укропа и душистый перец потолките в ступе, смешайте с солью.
  5. В емкость (кадку, банку, кастрюлю) пересыпая пряно-солевую смесь, уложите рядами белянки шляпками вниз.
  6. Последний ряд накройте марлей, а затем положите груз на деревянный кружок для маринования.
  7. Поместите емкость в прохладное место. Закуска будет готова к употреблению через 1,5 месяца.

Малосольные подберезовики без уксуса

Особая полезность подберезовика заключается в уникальном составе, в котором идеально сбалансирован белок, витамины группы В, С, D, а благодаря пищевым волокнам он впитывает в себя токсины, содержащиеся в человеческом организме. Подберезовик считают самым вкусным после боровика, поэтому его используют для приготовления разнообразных блюд. Ниже легкий вариант его маринования без уксуса.
Ингредиенты:

  • 800 г свежих подберезовиков;
  • 50 г сахара;
  • 30 г соли;
  • 20 г лимонной кислоты;
  • 2 стакана воды;
  • перец горький и душистый, лавровый лист – на ваше усмотрение.
  1. Подберезовики промойте, очистите, замочите в воде на час.
  2. Варите в соленой воде до готовности около получаса.
  3. По окончании времени воду слейте, грибам дайте стечь, сложите в подготовленные заранее банки.
  4. Для маринада закипятите воду с приправами и лимонной кислотой, затем залейте им наполненные банки, закатайте.

Рецепт маринования подосиновиков в рассоле

В лесу подосиновик не останется незамеченным, ведь он славится ярким внешним видом. Полезные свойства этого вида тоже известны – он очень питателен и малокалориен, поэтому подходит для любой диеты. Подосиновик содержит помимо витаминов ценные аминокислоты, которые усваиваются организмом человека на 80%. Он полезен и при малокровии, выполняя­иммуностимулирующую­функцию. Рецепт маринования подосиновиков в рассоле, который выделяется при варке, мгновенно соберет всех родственников за одним столом.
Ингредиенты:

  • 1 кг очищенных подосиновиков;
  • 20 г соли;
  • 5 гор. душистого перца;
  • 10 гор. черного перца;
  • 2 стакана воды;
  • 0,5 ч. л. сахара;
  • 2 ч. л. любых специй (можно корейские);
  • 2 лавр. листа;
  • 60 мл 30% уксуса.
  1. Быстро промойте подосиновики, чтобы шляпки не успели впитать много воды.
  2. Нарежьте крупные, а мелкие оставьте целыми.
  3. Сложите в емкость, налейте воды, подсолите.
  4. Проварите 10 минут, время от времени помешивая.
  5. Далее нужно мариновать подосиновики, для этого добавьте специи, уксус, лук, нарезанные полукольцами, прокипятите еще 5-7 мин.
  6. Переложите волнушки с рассолом в стерилизованные банки, которые­пропастеризуйте­в течение 40 мин, затем закатайте.

Простой рецепт маринада для волнушек

Волнушки очень­почитаемы­в народе, ведь они обладают уникальными свойствами: витамин А влияет на восстановление зрения, В и С благоприятны для роста волос, а большое количество аминокислот способствуют омоложению организма. На зиму хозяйки любят мариновать волнушки, но перед приготовлением они в обязательном порядке требуют тщательного вымачивания (как минимум 12 часов). Вот самый простой рецепт их засолки на зиму.
Ингредиенты:

  • 1 кг волнушек;
  • 40 г крупной не йодированной соли;
  • зонтики укропа;
  • перец горошком черный и душистый – на ваше усмотрение.
  • свежие листья малины, вишни, хрена, черной смородины.
  1. Волнушки, замоченные предварительно на сутки, промойте, положите в кастрюлю, залейте кипятком.
  2. Через 10 минут воду слейте, повторите цикл 2 раза, затем откиньте их на дуршлаг.
  3. Укладывайте волнушки слоями в банку, пересыпая специями и солью, перекладывая зонтиками укропа и листьями.
  4. Для маринования возьмите сахар, соль, 1 ч. л. уксуса, добавьте листья смородины, прокипятите 5 мин.
  5. Залейте банки маринадом, закатайте, дайте остыть, храните в прохладном месте.
Интересное:  Как хранить цветную капусту зимой

Как солить бычки (валуи) горячим способом

Бывалые грибники всегда радуются, если находят валуи, ведь они знают, насколько они ароматны и вкусны. Блюда, приготовленные из них, считаются деликатесами, а засоленные на зиму бычки отличаются плотной и хрустящей структурой, подходят в роли закуски или дополнения к винегрету. Вот быстрый рецепт маринования бычков под гнетом горячим способом, который сможет сделать даже начинающий кулинар.
Ингредиенты:

  • 1 кг бычков;
  • 1,5 ст. л. не йодированной соли;
  • 2 зуб. чеснока;
  • 3 зеленые розетки укропа;
  • 2 лавровых листа;
  • 0,5 ч. л. сахара;
  • 3 горошины душистого перца.
  1. Очищенные валуи вымойте, отделите пленку от шляпок.
  2. Отварите в подсоленной воде 7 мин.
  3. В кастрюлю уложите готовые валуи, пересыпьте сахаром, солью, пряностями, чесноком.
  4. Когда емкость станет полной, придавите содержимое деревянным кружком, а сверху поместите груз.
  5. Держите под гнетом 3 недели, если в этот период появится плесень, то ее следует убирать.
  6. По истечении времени переложите валуи в банки, пересыпьте новой порцией чеснока, отправьте в холодильник еще на 2 недели для дозревания, после чего блюдо готово к употреблению.

Ассорти из лесных грибов без стерилизации

Если вы не хотите сортировать лесные дары, то можно мариновать и ассорти, только тщательно переберите весь урожай, чтобы не попались поганки. Если есть хоть малейшее подозрение, лучше сразу выбрасывать опасные или подозрительные виды, ведь они бывают очень коварными. После того, как у вас остались только съедобные грибочки, приступайте к засолке. Ниже самый легкий вариант маринования без стерилизации.
Ингредиенты:

  • 3 кг ассорти лесных грибов;
  • 1,5 литра грибного отвара;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 0,5 ч. л. лимон. к-ты;
  • 2 ч. л. 30% уксуса;
  • 3 листа лаврового;
  • 10 гор. черного перца;
  • 6 штук гвоздик.
  1. Переберите дары леса, срежьте испорченные или почерневшие части, нарежьте небольшими кусками, несколько раз промойте.
  2. В кастрюле вскипятите 3 литра воды, опустите нарезанные шляпки и ножки, варите 15 минут, снимая пену.
  3. Мариновать следует на грибном отваре, для чего в кипящие грибы добавляются все ингредиенты, после чего проваривается 3 минуты.
  4. После выложите все в заранее простерилизованные банки шумовкой, залейте горячим маринадом, закатайте.

Отварные коровники с овощами в уксусе и масле

Коровник или свинушка грибникам очень хорошо известен, ведь первые плоды начинают появляться на лесных полянах уже весной и радуют урожаем до поздней осени. У поклонников этого деликатеса вызывает улыбку вопрос о съедобности коровника, ведь они уверены, что вкуснейшего гриба весной не найти. Для того чтобы свинушка стала съедобной, следует ее немного дольше проварить, а отравиться легко любыми лесными дарами, если не соблюдать условия сбора, хранения, готовки или маринования.
Ингредиенты:

  • 1,5 кг коровников;
  • один кг болгарского перца;
  • 1 кг помидоров;
  • 0,7 кг морковки;
  • 0,5 кг луковиц;
  • 300 мл раст. масла;
  • 100 мл. 9% уксуса;
  • 50 г соли.
  1. Проварите свинушки 40 минут, промойте, дайте стечь, порежьте на кусочки.
  2. Переложите в сковороду, обжарьте без масла до полного выпаривания воды, снимите с огня, дайте остыть.
  3. Перец, морковь и помидоры промойте, почистите, нарежьте произвольно.
  4. Лук очистите, порежьте полукольцами.
  5. Раскалите на сковороде растительное масло, положите томаты, тушите 5 минут.
  6. Добавьте к ним перец, лук, а затем свинушки, тушите 5 минут.
  7. Добавьте соль, сахар, накройте крышкой, тушите все вместе 45 минут, помешивая.
  8. Добавьте уксус за 7 минут до готовности.
  9. В подготовленные банки разложите салат, закатайте крышками, переверните их вверх дном, закутайте одеялом или полотенцем.
  10. После остывания банок уберите салат в прохладное темное место.

Видеорецепт вкусных маринованных грибов в домашних условиях

Мариновать дома на зиму вы можете не только известные всем сорта. Отличный вкус при засолке имеют такие виды пористых культур, как обабок,­красноголовик, рядовка,­горчак, горькушка и другие. Только такие дары леса следует мариновать дома уверенным в себе грибникам со стажем, чтобы не навредить себе и членам своей семьи. Способов засолки этого продукта на зиму очень много, но существуют и универсальные рецепты, один из которых можно посмотреть в видео:

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

  1. Маслята переберите и промойте, не снимая со шляпок кожицу.
  2. Налейте воды, чтобы основной продукт был покрыт полностью, доведите до кипения, после чего снимите пену.
  3. Варите маслята 45 минут, постоянно добавляя воду.
  4. По готовности добавьте все ингредиенты для маринада.
  5. Варите еще минут 10-12 на самом маленьком огне.
  6. Разложите маслята по заранее простерилизованным банкам, закатайте жестяными крышками, переверните, укутайте одеялом.

Маринованные белые грибы на зиму в банках

Маринование белых грибов на зиму — это один из самых вкусных способов, чтобы сохранить эти деликатесные лесные дары на несколько месяцев.

К картофелю и в салаты, закуска с репчатым луком и маслом, соусы, бутерброды и даже супы — множество вкусных блюд можно приготовить с маринованными белыми грибами.

А чтобы вволю насладиться вкусом и ароматом этой домашней консервации, нужно просто летом заготовить побольше белых грибов в банках.

И тогда вы сможете открывать их, когда будет нужно, и готовить все, что подскажет вам ваша фантазия.

Как мариновать белые грибы в банках

  • соль — 1,5 столовые ложки
  • сахар — 1 столовая ложка
  • душистый перец — 6 горошин
  • лавровый лист — 3 шт.
  • гвоздика — 2 шт.
  • 70 мл уксуса 9%

На одну литровую баночку уходит обычно около 200 мл маринада.

Рецепт маринованных белых грибов в банке:

1. Грибы промойте и очистите от грязи. Маленькие можно консервировать целиком, а большие разрезать на части.

Белые грибы рекомендуется мариновать не целиком, а только шляпки. Ножки можно поджарить или сварить из них суп.

2. Вымойте и простерилизуйте банки. Крышки перед самым закатыванием нужно будет прокипятить пару минут.

3. Налейте воду в кастрюлю — примерно 3 см от дна. Хорошо посолите и поставьте на плиту.

4. После закипания добавьте в воду лимонной кислоты из расчета 2 г на 1 кг грибов.

Лимонная кислота улучшает вкус заготовок, а также сохраняет естественный цвет шляпок.

5. Положите в кастрюлю грибы и варите на среднем огне, помешивая, чтобы грибы не приставали ко дну.

Готовы грибы будут, когда опустятся на дно. Это займет примерно 15 минут после закипания.

6. Одновременно сделайте маринад для белых грибов из всех ингредиентов, кроме уксуса. Проварите маринад 15 минут и снимите с огня. Влейте уксус.

7. Разложите грибы по банкам и залейте маринадом.

Если вы будете хранить их не дольше 2 месяцев, то можно просто накрыть прокипяченными крышками и сразу закатать.

Затем перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством.
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

Если вы рассчитываете кушать маринованные белые грибы до самой весны, то добавьте в каждую банку еще по столовой ложке уксуса и столько же растительного масла.

Накройте крышками, поставьте в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуйте 30-40 минут. После стерилизации закатайте крышками.

Как приготовить маринованные белые грибы на зиму

Ингредиенты на 1 л воды:

  • грибы белые — 1 кг
  • соль крупного помола — 2 ст. ложки
  • сахар — 1 ст. ложка
  • перец душистый — 10 горошин
  • лист лавровый — 5 шт.
  • корица — 1 палочка
  • гвоздика — 5 шт.
  • кардамон — 5 стручков
  • горчица в зернах — 1 ст. ложка
  • укропное семя — 2 ч. ложки
  • уксус 9% — 70 мл

Приготовление маринованных белых грибов в банках:

1. Грибы помойте, крупные нарежьте, мелкие можно оставить целыми.

2. В большой кастрюле вскипятите много воды. Закиньте грибы, доведите до кипения, проварите 5 минут и слейте воду. Грибы промойте под проточной водой.

3. В 1 л воды растворите 150 г соли, прокипятите, добавьте грибы, доведите до кипения, снимите пену и варите 20 минут. Откиньте на дуршлаг и промойте.

4. Для маринада в воду высыпьте соль и сахар, добавьте лавровый лист, палочку корицы, укропное семя и семя горчицы, раздавленный кардамон, перец и гвоздику. Доведите до кипения и варите 5-7 минут.

5. Добавьте уксус и выключите огонь. Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте маринадом и закатайте прокипяченными крышками. Переверните банки на крышки, укутайте одеялом и оставьте так на сутки.

Приготовленные по этому рецепту маринованные грибы в банках отлично хранятся в темном сухом месте.

Секреты маринования белых грибов

Прежде чем заготавливать белые грибы, маринованные на зиму, их нужно правильно выбрать и обработать.

Вкус заготовок не будет зависеть от размера, можно консервировать и крупные, и небольшие.

Совсем маленькие даже удобней, потому что их можно класть в банки целиком, а не резать на части.

Нужно брать свежие, крепкие грибочки без дефектов. Лучше всего мариновать их в первые сутки после сбора.

В отличие от многих других маринованных грибов, белый гриб маринуют не целиком, а только шляпку. Поэтому рассчитывайте вес сырья, чтобы не получить меньший объем, чем вы хотели.

Перед приготовлением грибы нельзя замачивать в воде, потому что они ее впитывают, как губка, и становятся рыхлыми и водянистыми.

Необходимо быстро помыть их под проточной водой, отделяя шляпки от ножек.

Готовы грибы будут, когда опустятся на дно. Это займет примерно 15 минут после закипания.