Маринованные Грибы На Зиму В Банках Для Хранения

Содержание

Маринованные белые грибы на зиму в банках

Маринование белых грибов на зиму — это один из самых вкусных способов, чтобы сохранить эти деликатесные лесные дары на несколько месяцев.

К картофелю и в салаты, закуска с репчатым луком и маслом, соусы, бутерброды и даже супы — множество вкусных блюд можно приготовить с маринованными белыми грибами.

А чтобы вволю насладиться вкусом и ароматом этой домашней консервации, нужно просто летом заготовить побольше белых грибов в банках.

И тогда вы сможете открывать их, когда будет нужно, и готовить все, что подскажет вам ваша фантазия.

Как мариновать белые грибы в банках

  • соль — 1,5 столовые ложки
  • сахар — 1 столовая ложка
  • душистый перец — 6 горошин
  • лавровый лист — 3 шт.
  • гвоздика — 2 шт.
  • 70 мл уксуса 9%

На одну литровую баночку уходит обычно около 200 мл маринада.

Рецепт маринованных белых грибов в банке:

1. Грибы промойте и очистите от грязи. Маленькие можно консервировать целиком, а большие разрезать на части.

Белые грибы рекомендуется мариновать не целиком, а только шляпки. Ножки можно поджарить или сварить из них суп.

2. Вымойте и простерилизуйте банки. Крышки перед самым закатыванием нужно будет прокипятить пару минут.

3. Налейте воду в кастрюлю — примерно 3 см от дна. Хорошо посолите и поставьте на плиту.

4. После закипания добавьте в воду лимонной кислоты из расчета 2 г на 1 кг грибов.

Лимонная кислота улучшает вкус заготовок, а также сохраняет естественный цвет шляпок.

5. Положите в кастрюлю грибы и варите на среднем огне, помешивая, чтобы грибы не приставали ко дну.

Готовы грибы будут, когда опустятся на дно. Это займет примерно 15 минут после закипания.

6. Одновременно сделайте маринад для белых грибов из всех ингредиентов, кроме уксуса. Проварите маринад 15 минут и снимите с огня. Влейте уксус.

7. Разложите грибы по банкам и залейте маринадом.

Если вы будете хранить их не дольше 2 месяцев, то можно просто накрыть прокипяченными крышками и сразу закатать.

Затем перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством.
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

Если вы рассчитываете кушать маринованные белые грибы до самой весны, то добавьте в каждую банку еще по столовой ложке уксуса и столько же растительного масла.

Накройте крышками, поставьте в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуйте 30-40 минут. После стерилизации закатайте крышками.

Как приготовить маринованные белые грибы на зиму

Ингредиенты на 1 л воды:

  • грибы белые — 1 кг
  • соль крупного помола — 2 ст. ложки
  • сахар — 1 ст. ложка
  • перец душистый — 10 горошин
  • лист лавровый — 5 шт.
  • корица — 1 палочка
  • гвоздика — 5 шт.
  • кардамон — 5 стручков
  • горчица в зернах — 1 ст. ложка
  • укропное семя — 2 ч. ложки
  • уксус 9% — 70 мл

Приготовление маринованных белых грибов в банках:

1. Грибы помойте, крупные нарежьте, мелкие можно оставить целыми.

2. В большой кастрюле вскипятите много воды. Закиньте грибы, доведите до кипения, проварите 5 минут и слейте воду. Грибы промойте под проточной водой.

3. В 1 л воды растворите 150 г соли, прокипятите, добавьте грибы, доведите до кипения, снимите пену и варите 20 минут. Откиньте на дуршлаг и промойте.

4. Для маринада в воду высыпьте соль и сахар, добавьте лавровый лист, палочку корицы, укропное семя и семя горчицы, раздавленный кардамон, перец и гвоздику. Доведите до кипения и варите 5-7 минут.

5. Добавьте уксус и выключите огонь. Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте маринадом и закатайте прокипяченными крышками. Переверните банки на крышки, укутайте одеялом и оставьте так на сутки.

Приготовленные по этому рецепту маринованные грибы в банках отлично хранятся в темном сухом месте.

Секреты маринования белых грибов

Прежде чем заготавливать белые грибы, маринованные на зиму, их нужно правильно выбрать и обработать.

Вкус заготовок не будет зависеть от размера, можно консервировать и крупные, и небольшие.

Совсем маленькие даже удобней, потому что их можно класть в банки целиком, а не резать на части.

Нужно брать свежие, крепкие грибочки без дефектов. Лучше всего мариновать их в первые сутки после сбора.

В отличие от многих других маринованных грибов, белый гриб маринуют не целиком, а только шляпку. Поэтому рассчитывайте вес сырья, чтобы не получить меньший объем, чем вы хотели.

Перед приготовлением грибы нельзя замачивать в воде, потому что они ее впитывают, как губка, и становятся рыхлыми и водянистыми.

Необходимо быстро помыть их под проточной водой, отделяя шляпки от ножек.

3. В 1 л воды растворите 150 г соли, прокипятите, добавьте грибы, доведите до кипения, снимите пену и варите 20 минут. Откиньте на дуршлаг и промойте.

Как мариновать подосиновики на зиму в банках

Подосиновики считаются «благородными» грибами и ценятся любителями «тихой охоты» за свои полезные свойства. Эти грибы умудряются сохранять свой волшебный аромат и вкус, несмотря на то, что их жарят, солят, тушат или маринуют. Особенно пикантными и вкусными подосиновики получаются в маринованном виде.

Воспользовавшись предлагаемыми рецептами приготовления маринованных подосиновиков на зиму, каждый кулинар справится с консервированием грибных закусок без особых сложностей. Однако главной и самой сложной задачей остаётся первичная обработка плодовых тел. Поэтому, прежде чем приступить к приготовлению маринованных подосиновиков, нужно провести их очистку.

  • Грибы очищают от грязи, веток, травы и листвы.
  • Со шляпок кухонной губкой счищают землю, срезают кончики ножки и промывают несколько минут в большом количестве воды.
  • Крупные экземпляры стоит порезать на небольшие кусочки, а маленькие лучше оставить целыми.

Хотя рецептов для маринования подосиновиков существует много, в этой статье представлены самые интересные.

Белые подосиновики, маринованные на зиму: простой рецепт

Разновидность белых подосиновиков, маринованных по данному рецепту, оценит каждая хозяйка. Справившись с предварительной обработкой и стерилизацией банок, можно не сомневаться, что закуска получится великолепной.

  • 2 кг грибов;
  • 1 л воды;
  • 3 ч. л. уксусной эссенции;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 10 чесночных долек;
  • 3 лавровые листа;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 8 горошин душистого перца.

Простой рецепт для маринованных подосиновиков на зиму не займёт много вашего времени.

После очистки грибы опускают в кипящую воду.

Отваривают 10 мин, тщательно снимая пену с поверхности.

Пока грибы лежат и стекают в дуршлаге, готовят маринад.

В кастрюлю вливают воду, всыпают соль и сахар, дают закипеть.

Чеснок измельчают кубиками и вместе со специями из рецепта отправляют в кастрюлю, кроме уксусной кислоты.

Проваривают 5 мин на среднем огне и закладывают подосиновики.

Дают провариться в маринаде 20 мин и снимают с плиты.

Вливают уксусную кислоту и в горячем виде раскладывают всё в стерилизованные банки.

Для более длительного хранения в каждую банку рекомендуется залить по 2 ст. л. прокалённого растительного масла.

Закатывают крышками, переворачивают и накрывают старым одеялом.

Оставляют на 2-3 суток для охлаждения и выносят в подвал.

Маринованные шляпки подосиновиков: рецепт на зиму

Рецепт приготовления подосиновиков на зиму, а именно маринованных шляпок – отличный вариант закуски для праздничного застолья.

  • 1,5 кг шляпок;
  • 4 репчатые луковицы;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 3 ст. л. уксуса 9%;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 3 лавровые листа.

У шляпок грибов подосиновиков, маринованных по предложенному рецепту приготовления, получается очень нежная и аппетитная текстура.

  • Очищенные грибы разделяем на ножки и шляпки.
  • Маленькие шляпки оставляем целыми, большие разрезаем на части.
  • В кастрюлю наливаем 1,5 л воды и даём закипеть.
  • Закладываем шляпки в кипящую воду и всыпаем соль.
  • Варим 20 мин и вводим разрезанный на несколько долек репчатый лук, лавровый лист и чёрный перец.
  • Провариваем 7-10 мин, всыпаем сахар и вливаем уксус.
  • Даём провариться 10 мин и раскладываем шляпки в банки.
  • Распределяем в каждую банку лавровый лист и лук, заливаем горячим рассолом.
  • Закатываем, утепляем и оставляем так до полного охлаждения.
  • Выносим в прохладное помещение или в холодильник.
  • Подосиновики, маринованные на зиму с лимонной кислотой

    Как лучше мариновать грибы подосиновики с лимонной кислотой, чтобы закуска получилась нежной и вкусной?

  • 2 кг грибов;
  • лимонная кислота;
  • 4-6 горошин душистого перца;
  • 5 ч. л. соли;
  • 7 ч. л. сахара;
  • 1 г корицы молотой;
  • ½ ч. л. сладкой паприки;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • 4 лавровых листа.
  • Рецепт грибов подосиновиков, маринованных на зиму с лимонной кислотой, готовят так:

    1. Промытые подосиновики разрезать на части, оставив целыми мелкие экземпляры.
    2. Положить грибы в кипящую подсоленную воду, добавить 2 г лимонной кислоты и проварить 10 мин.
    3. Выложить грибы в дуршлаг, чтобы стекли и просохли.
    4. Готовим маринад: в кастрюлю влить 4 ст. воды, всыпать соль и 1 г лимонной кислоты, проварить 5 мин.
    5. Ввести сахар, корицу, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и паприку, перемешать, дать закипеть.
    6. Влить 3 ст. л. уксуса и сразу распределить грибы в банки.
    7. Залить кипящим маринадом, закатать и поставить под одеяло.
    8. Холодные банки поставить в холодильник, а через 10 дней закуску можно кушать.

    Рецепт подосиновиков, маринованных на зиму без стерилизации

    Маринованные подосиновики на зиму можно заготавливать без стерилизации. Рецепт простой в исполнении, поэтому долго не раздумывайте, а принимайтесь за дело.

    • 1 кг основного продукта;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 2 ч. л. соли;
    • 500 мл воды;
    • по 5 горошин чёрного и белого перцев;
    • 80 мл уксуса 9%;
    • 1 ст. л. семян укропа;
    • 3 бутона гвоздики;
    • 2 лавровые листа.

    Если вы на зиму хотите воспользоваться рецептом маринованных подосиновиков без стерилизации, то лучше придерживаться пошагового описания.

    1. Промытые грибы разрезаются на кусочки и заливаются водой.
    2. Варятся 20 мин, откидываются на сито или дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
    3. Пока грибы стекают, готовится маринад: в воде разбавляется соль и сахар.
    4. Закладываются все специи: семена укропа, лавровый лист, гвоздика, смесь перцев.
    5. Вливается уксус, всё проваривается 5 мин, и вводятся отваренные подосиновики.
    6. Провариваются в маринаде 40 мин и раскладываются в банки.
    7. Заливаются маринадом и закрываются тугими капроновыми крышками.
    8. После остывания при комнатной температуре банки выносятся в погреб.

    Маринованные без стерилизации подберезовики с зёрнами горчицы

    Многие хозяйки также берут зёрна горчицы для рецепта маринованных подосиновиков, заготовленных без стерилизации. Этот вариант угощения не сможет оставить никого из ваших гостей равнодушным.

    • 2 кг грибов;
    • 1,5 л воды;
    • по 7 шт. душистого и чёрного перцев;
    • 2 ч. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара;
    • ½ ст. л. зёрен горчицы;
    • 100 мл уксуса 9%;
    • 4 лавровые листа;
    • 2 зонтика укропа.

    Банки с маринованными подосиновиками, приготовленными без стерилизации, рекомендуется закрывать только тугими капроновыми крышками, так как металлические могут окисляться.

    1. Промытые подосиновики разрезаем на несколько частей, если они крупные по размеру.
    2. Вводим в воду, даём закипеть и провариваем 15 мин, снимая с поверхности пенку.
    3. Всыпаем соль и сахар, провариваем 10 мин на медленном огне.
    4. Вводим горчицу, укроп, лавровый лист, смесь перцев горошком и провариваем 20 мин.
    5. Вливаем уксус и варим ещё 20 мин на медленном огне, постоянно помешивая.
    6. Шумовкой распределяем грибы в стерилизованные банки, уплотняем.
    7. Маринад процеживаем через сито и снова даём закипеть.
    8. Заполняем банки до самого верха и закрываем тугими крышками из пластмассы.
    9. Утепляем сверху старыми тёплыми вещами и оставляем полностью остыть.
    10. Выносим в подвал или оставляем на хранение в холодильнике.

    Подосиновики, маринованные с прованскими травами

    Подосиновики, маринованные с прованскими травами – именно тот вариант, который вас заинтригует.

    • 2 кг грибов;
    • 2,5 ст. л. соли;
    • 1,5 ст. л. сахара;
    • 2 ч. л. прованских трав;
    • 5 ст. л. уксуса 9%;
    • 9 долек чеснока;
    • 6 бутонов гвоздики;
    • 10 горошин чёрного перца;
    • 4 лавровые листа.

    Для качественного приготовления маринованных подосиновиков посмотрите рецепт с фото.

    1. Подготовленные подосиновики отварить в течение 20 мин, не забывая снимать пенку.
    2. Вынуть грибы в дуршлаг и оставить для стекания на несколько минут.
    3. Приготовить маринад: в 800 мл воды добавить соль и сахар, размешать.
    4. Всыпать специи, кроме чеснока и уксуса, прокипятить 10 мин.
    5. В каждую банку на дно положить измельчённые дольки чеснока.
    6. Сверху разложить грибы, а тем временем в маринад влить уксус, прокипятить 5 мин и процедить.
    7. Залить его в банки, прикрыть крышками и поставить в горячую воду.
    8. Стерилизовать 30 мин на медленном огне, закатать, дать хорошо остыть и можно кушать.

    Маринованные подосиновики с укропом и листьями смородины

    Для данного рецепта маринованных подосиновиков, приготовленных на зиму в банках, лучшими пряностями станут листья чёрной смородины и веточки укропа. Дело в том, что в этих продуктах содержатся дубильные вещества, которые делают закуску упругой и хрустящей.

    • 1 кг отваренных грибов;
    • 300 мл воды;
    • 3 ст. л. уксуса 9%;
    • 1,5 ст. л. сахара;
    • 1 ст. л. соли;
    • 3 веточки укропа;
    • 7-10 листьев смородины.

    Маринованные грибы подосиновики готовятся на зиму согласно пошаговой инструкции.

    1. В эмалированную кастрюлю налить воду, дать закипеть и ввести грибы.
    2. Всыпать все специи (веточки укропа поломать) и проварить 20 мин на медленном огне.
    3. Попробовать маринад и довести до своего вкуса, добавляя уксус, соль или сахар.
    4. Грибы разложить в банки, маринад процедить и снова закипятить.
    5. Залить в грибы, прикрыть крышками и в горячей воде стерилизовать 20 мин.
    6. Закатать, перевернуть и накрыть одеялом, чтобы остывали.

    Как мариновать на зиму подосиновики с горчицей

    В данном случае приготовление маринованных грибов подосиновиков включает в рецепт сухую горчицу, что придаст блюду особой пикантности и остроты.

    • 2 кг отваренных грибов;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 1 л воды;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 100 мл уксусу 9%;
    • ½ ст. л. сухой горчицы;
    • 7 горошин душистого перца;
    • ½ часть корня хрена.
    Интересное:  Засолка репы пересыпка тмином и закрыть капустным листом

    Предлагаем посмотреть фото-рецепт приготовления на зиму маринованных подосиновиков.

    1. Корень хрена порезать кусочками и всыпать в воду, добавить горчицу, душистый перец.
    2. Проварить на тихом огне 40 мин, снять с плиты и оставить на 10 ч, чтобы маринад настоялся.
    3. Снова дать закипеть, влить уксус, всыпать сахар и соль, размешать.
    4. Проварить 10 мин, снова снять с плиты и дать остыть.
    5. Залить холодным маринадом отваренные подосиновики и оставить на 2 суток в прохладном месте.
    6. Грибы разложить в банки, а маринад процедить и залить им заготовку.
    7. Закрыть капроновыми крышками и вынести в подвал.

    Маринованные на зиму подберезовики с корицей

    Как мариновать на зиму подосиновики в банках, и в чём заключается необычность данного способа? Отметим сразу, что этот рецепт чем-то похож на квашение капусты. Любители необычных закусок будут в восторге от конечного результата.

    • 1 кг отваренных грибов;
    • 1 л воды;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 2 ст. л. соли;
    • ½ ч. л. корицы;
    • 3 бутона гвоздики;
    • 3 лавровых листа;
    • 7 горошин душистого перца.

    Рецепт приготовления для грибов подосиновиков, маринованных на зиму необычным способом, разделён на этапы.

    1. В горячую воду вводят специи и пряности, кроме уксуса, проваривают 10 мин.
    2. Дают немного остыть и закладывают отваренные подосиновики.
    3. Хорошо перемешивают, выносят в прохладное помещение на 24 ч для квашения.
    4. Грибы вынимают в кастрюлю, а маринад процеживают и доводят до кипения.
    5. Снова дают остыть и заливают грибы в кастрюле.
    6. Оставляют на 24 ч, после этого раскладывают грибы в стерилизованные банки.
    7. В маринад вливают уксус, проваривают 15 мин, заливают грибы и закрывают крышками.
    8. После остывания ставят в холодильник и хранят не более 3 месяцев.

    Грибы подосиновики, мариновнаные на зиму: пошаговый рецепт

    Маринованные подосиновики с маслом всегда будут «желанным» блюдом на вашем столе.

    • 2 кг отваренных грибов;
    • 100 мл растительного масла;
    • 700 мл воды;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 80 мл уксуса 9%;
    • 6 долек чеснока;
    • 3 лавровых листа;
    • 2 бутона гвоздики.

    Пошаговый рецепт поможет приготовить маринованные подосиновики на зиму.

    1. В эмалированной кастрюле соединить воду с сахаром и солью, дать прокипеть 10 мин.
    2. Вложить все специи и пряности, включая масло, проварить 5 мин и положить в маринад грибы.
    3. Варить 30 мин на медленном огне, попробовать, и если маринад не солёный, досолить.
    4. Вынуть лавровый лист и выбросить, грибы разложить в банки и залить маринадом.
    5. Закрыть тугими капроновыми крышками и оставить в комнате, чтобы остыли.
    6. Убрать в холодильник или вынести в подвал.

    Рецепт грибов подосиновиков, маринованных на зиму с лимонной кислотой, готовят так:

    Как мариновать грибы на зиму в банках и сколько они хранятся

    Рецепты маринованных грибов следует знать каждой хозяйке, ведь такая закуска будет уместна и на праздничном столе, и на повседневном. Для зимней заготовки походят самые разные виды: боровики, шампиньоны, моховики, сыроежки, рыжики, свинушки,­вешенки­ и многие другие. Если знать основные правила консервирования, то зимой вы сможете наслаждаться разным вкусом грибных заготовок.

    Подготовка грибов для заготовки на зиму

    Чтобы маринованные грибочки не стали источником отравления и хорошо сохранились до зимы, их нужно правильно подготавливать для консервации. Собирать их следует только в сухую погоду, класть в корзинку уже очищенными от мусора и земли. Немаловажное значение имеет стерилизация банок с маринованным продуктом, ведь обычная процедура, проводимая в домашних условиях, не сможет уничтожить развитие ботулизма, носителями которых являются эти пористые организмы. Ботулизм исчезает при температуре 120 градусов и выше, а это возможно только в автоклаве.
    Прежде чем мариновать, нужно рассортировать основной продукт по видам и отварить, но время готовности у всех разное. К примеру, маслятам, подосиновикам и подберезовикам хватает 15 минут, а белым нужно около 25. Осенние лисички и опята следует варить не менее получаса, причем шляпки и ножки желательно отваривать по отдельности, ведь ножки имеют более плотную структуру, поэтому потребуют больше времени для варки. Готовность их для маринования определяется оседанием на дно варочной емкости.
    Мелкие виды следует мариновать на зиму целиком, отрезая только низ ножки. Крупные шляпки разрезают на четыре части, а ножки нарезают колечками. Чтобы маслята не горчили, с них нужно снять липкую кожицу и промыть под краном. Если неправильно мариновать, то подосиновики и подберезовики могут чернеть, а их маринад – темнеть, чтобы этого не произошло, их перед засолкой следует залить на 10 минут крутым кипятком, а затем промыть холодной водой.

    Как правильно мариновать и солить грибы в банках­– рецепты с фото

    Соленые или маринованные грибы – это потрясающе вкусная закуска, которая украшает любой праздничный стол во все сезоны. Заготовленное на зиму лакомство имеет неповторимый пряный вкус, который трудно найти в каких-либо других продуктах. Но хозяйкам следует знать, что неправильно собранные и приготовленные грибы могут не только привести к отравлению: ценой может стать чья-то жизнь. Если вы не относите себя к опытным грибникам, лучше покупать их в магазине.­

    Вкусный маринад для белых грибов

    Белый гриб (боровик) считается самым ценным. Это объясняется отличными вкусовыми качествами и уникальной способностью стимулировать функцию пищеварения человека. Польза для больного желудка от этого продукта намного выше, чем от мясных и куриных бульонов. Этот белковый продукт известен также антибактериальными свойствами, богатым содержанием меди, йода, цинка, марганца. Маринованные в ароматном рассоле боровики становятся зимой идеальной закуской.
    Ингредиенты:

    • 2 кг свежих боровиков;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 1 ч. л. лимонной кислоты;
    • 1 ст. л. соли;
    • 5 штук гвоздик;
    • 5 штук черного перца горошком;
    • 5 штук душистого перца горошком;
    • 2 лавр. листа;
    • 50 мл 9% уксуса.
    1. Переберите боровики, выбросите трухлявые, червивые.
    2. Промойте их несколько раз под краном.
    3. Если они крупные, то нарежьте ломтиками, маленькие оставьте целиком.
    4. Насыпьте в емкость с водой и боровичками лимонную кислоту, оставьте на 5 мин.
    5. Затем еще раз промойте, залейте новой водой, чтобы боровики начали всплывать.
    6. Поставьте на огонь, снимайте пену после закипания, варите 30-40 мин.
    7. По готовности добавьте соль, сахар, специи, лавровый лист, варите еще 20 мин.
    8. Закончите мариновать с помощью влитого в воду уксуса, затем перемешайте, разложите все в стерилизованные банки, залейте горячим маринадом, закатайте крышками.

    Маслята, маринованные с горчицей

    Маслята очень вкусные, поэтому пользуются особой популярностью среди хозяек. Помимо вкусовых качеств, они еще и полезны для организма, ведь совсем недавно ученые обнаружили у них свойства уничтожать болезнетворные бактерии. В составе содержится лецитин, который выполняет сразу несколько функций: участвует в защите от повреждений клеточных мембран, восстанавливает нервные клетки и обеспечивает нормальную работу клеток печени. Если мариновать маслята с горчицей, то они обеспечат необходимый набор полезных веществ.
    Ингредиенты:

    • 10 л кастрюля свежих маслят;
    • горсть зерен горчицы;
    • 3 гвоздички;
    • 20 горошин черного перца;
    • 8 горошин душистого перца;
    • 7 зонтиков укропа;
    • 2 ст. л. не йодированной соли;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 8 шт. лавр. листа;
    • 100 мл 9% уксуса.
    1. Маслята переберите и промойте, не снимая со шляпок кожицу.
    2. Налейте воды, чтобы основной продукт был покрыт полностью, доведите до кипения, после чего снимите пену.
    3. Варите маслята 45 минут, постоянно добавляя воду.
    4. По готовности добавьте все ингредиенты для маринада.
    5. Варите еще минут 10-12 на самом маленьком огне.
    6. Разложите маслята по заранее простерилизованным банкам, закатайте жестяными крышками, переверните, укутайте одеялом.

    Рецепт опят или лисичек с чесноком

    Полезные свойства опят известны еще с древности. Помимо большого количества витаминов (группы В, С, РР, Е), они содержат такие микроэлементы, как магний, медь, железо, цинк, натрий, калий. По содержанию кальция и фосфора опята достойно конкурируют с морской рыбой. Калорийность невысока – на 100 г всего 22 ккал, поэтому диетологи рекомендуют употреблять продукт тем людям, которые придерживаются диеты. Опята в своем составе содержат тиамин, отвечающий за работу репродуктивной функции и нервной системы, а еще природный антибиотик, противораковые вещества.­
    Ингредиенты:

    • 1 кг свежих опят;
    • 1 л воды;
    • 5 зуб. чеснока;
    • две ст. л. сахара;
    • 1,5 ст. л. не йодированной соли;
    • 2 лавр. листа;
    • 0,5 ч. л. корицы (молотой);
    • 10 шт. гор. черного перца;
    • 6 шт. гвоздики;
    • одна ч. л. 70% уксуса.
    1. Очищенные опята тщательно промойте.
    2. Переложите в миску, залейте холодной водой, оставьте на 1,5 часа, после чего откиньте на дуршлаг и снова промойте.
    3. Выложите в кастрюлю, залейте водой, варите после закипания полчаса, снимая образующуюся пену, по готовности воду слейте.
    4. Чтобы мариновать, налейте в чистую кастрюлю литр воды, добавьте специи, соль, сахар, уксус, доведите до кипения.
    5. Затем добавьте опята, проварите 15 минут, положите в маринад крупно нарезанный чеснок.
    6. Разложите по подготовленным банкам, закатайте, переверните, после чего их следует закутать одеялом, дать остыть.

    Как вкусно засолить лисички с морковью и луком

    Любителям лесного продукта известно, что главное отличие лисичек – это нежный ореховый привкус, но и для здоровья человека велика польза этих продуктов. Лисички имеют ценный витаминно-минеральный состав, а в их мякоти содержится­ хиноманноза­– натуральный полисахарид который убивает всех паразитов, поэтому в этом виде вы никогда не найдете червей. Заготовить по-новому легко: вот вкусный рецепт соленых лисичек с луком и морковкой на зиму.
    Ингредиенты:

    • 3,5 кг лисичек;
    • 20 шт. гор. черного перца;
    • 5 ст. л. 30% уксуса;
    • 5 ст. л. сахара;
    • 4 ст. л. соли;
    • 2,5 л питьевой воды;
    • 2 морковки;
    • 2 луковицы.
    1. Очищенные и тщательно промытые лисички отварите на среднем огне 15 минут, после чего воду слейте, промойте.
    2. Для маринада добавьте в воду все вышеперечисленные ингредиенты, кроме уксуса, включая нарезанную тонкими кружками морковь и полукольцами репчатый лук.
    3. Положите лисички, поставьте вариться на медленный огонь.
    4. После закипания варите 7 мин, не забывая снимать пену.
    5. По готовности добавьте в маринад уксус, проварите еще 3 минуты, после чего выкладывайте все стерилизованные банки, плотно закройте капроновыми крышками, укутайте одеялом.
    6. После того, как банки остынут, поставьте их в погреб (подвал, холодильник).­

    Соленые грузди в томатной заправке

    Отношение к груздю неординарное – одни специалисты категорически отрицают его съедобность, другие считают его условно съедобным. Но истина, как известно, где-то посередине. Грузди становятся съедобными, если их правильно обрабатывать. Этот вид может быть самых разных сортов, которые отличаются только окрасом. Но все они очень питательны, ведь содержание белка в них – более 32%, поэтому грузди интересны для вегетарианцев. В продукте содержится природный антибиотик, который борется с туберкулезной палочкой, а еще витамины сохраняются при любой термической обработке.­
    Ингредиенты:

    • 700 г груздей;
    • 2 луковицы;
    • 300 г томат. пасты;
    • 0,5 ст. л. сахара;
    • 1 ст. л. соли;
    • 1 лавровый листик;
    • 1 ст. л. раст. масла.
    1. Очищенные грузди положите в воду, оставьте на сутки вымачиваться, время от времени меняя воду.
    2. После откиньте их на дуршлаг, затем нарежьте мелко.
    3. Лук поджарьте на масле вместе с груздями, затем добавьте воды и проварите вместе со специями 15 мин.
    4. После положите томатную пасту, лавровый лист и потушите на медленном огне 5 минут.
    5. В стерилизованные банки следует выложить маринованные грузди в томате.
    6. Затем поставьте банки пастеризоваться на 45 минут при 85 градусах в большую кастрюлю, после чего закатайте и храните на балконе или в погребе.

    Как замариновать белянки холодным способом

    Белянки имеют немного горьковатый привкус, поэтому их вкус лучше всего выявляется в маринованном виде. Эти лесные дары в маринаде становятся очень нежными, и прекрасно хранятся в бочке или холодильнике в стеклянных емкостях под капроновыми крышками, только требуют предварительного вымачивания. Попробуйте мариновать белянки на зиму холодным способом, вам обязательно понравится.
    Ингредиенты:

    • 10 кг свежих белянок;
    • 1 головка чеснока;
    • 400 г не йодированной соли;
    • 1 корень хрена;
    • 50 г семян укропа;
    • 20 шт. перца душистого;
    • 5 шт. лаврового листа.
    1. Белянки обязательно вымачивайте около двух суток, постоянно меняя воду.
    2. Чеснок разделите на дольки, порежьте вдоль.
    3. Корень хрена промойте, очистите, порежьте тонко вдоль.
    4. Семена укропа и душистый перец потолките в ступе, смешайте с солью.
    5. В емкость (кадку, банку, кастрюлю) пересыпая пряно-солевую смесь, уложите рядами белянки шляпками вниз.
    6. Последний ряд накройте марлей, а затем положите груз на деревянный кружок для маринования.
    7. Поместите емкость в прохладное место. Закуска будет готова к употреблению через 1,5 месяца.

    Малосольные подберезовики без уксуса

    Особая полезность подберезовика заключается в уникальном составе, в котором идеально сбалансирован белок, витамины группы В, С, D, а благодаря пищевым волокнам он впитывает в себя токсины, содержащиеся в человеческом организме. Подберезовик считают самым вкусным после боровика, поэтому его используют для приготовления разнообразных блюд. Ниже легкий вариант его маринования без уксуса.
    Ингредиенты:

    • 800 г свежих подберезовиков;
    • 50 г сахара;
    • 30 г соли;
    • 20 г лимонной кислоты;
    • 2 стакана воды;
    • перец горький и душистый, лавровый лист – на ваше усмотрение.
    1. Подберезовики промойте, очистите, замочите в воде на час.
    2. Варите в соленой воде до готовности около получаса.
    3. По окончании времени воду слейте, грибам дайте стечь, сложите в подготовленные заранее банки.
    4. Для маринада закипятите воду с приправами и лимонной кислотой, затем залейте им наполненные банки, закатайте.

    Рецепт маринования подосиновиков в рассоле

    В лесу подосиновик не останется незамеченным, ведь он славится ярким внешним видом. Полезные свойства этого вида тоже известны – он очень питателен и малокалориен, поэтому подходит для любой диеты. Подосиновик содержит помимо витаминов ценные аминокислоты, которые усваиваются организмом человека на 80%. Он полезен и при малокровии, выполняя­иммуностимулирующую­функцию. Рецепт маринования подосиновиков в рассоле, который выделяется при варке, мгновенно соберет всех родственников за одним столом.
    Ингредиенты:

    • 1 кг очищенных подосиновиков;
    • 20 г соли;
    • 5 гор. душистого перца;
    • 10 гор. черного перца;
    • 2 стакана воды;
    • 0,5 ч. л. сахара;
    • 2 ч. л. любых специй (можно корейские);
    • 2 лавр. листа;
    • 60 мл 30% уксуса.
    1. Быстро промойте подосиновики, чтобы шляпки не успели впитать много воды.
    2. Нарежьте крупные, а мелкие оставьте целыми.
    3. Сложите в емкость, налейте воды, подсолите.
    4. Проварите 10 минут, время от времени помешивая.
    5. Далее нужно мариновать подосиновики, для этого добавьте специи, уксус, лук, нарезанные полукольцами, прокипятите еще 5-7 мин.
    6. Переложите волнушки с рассолом в стерилизованные банки, которые­пропастеризуйте­в течение 40 мин, затем закатайте.

    Простой рецепт маринада для волнушек

    Волнушки очень­почитаемы­в народе, ведь они обладают уникальными свойствами: витамин А влияет на восстановление зрения, В и С благоприятны для роста волос, а большое количество аминокислот способствуют омоложению организма. На зиму хозяйки любят мариновать волнушки, но перед приготовлением они в обязательном порядке требуют тщательного вымачивания (как минимум 12 часов). Вот самый простой рецепт их засолки на зиму.
    Ингредиенты:

    • 1 кг волнушек;
    • 40 г крупной не йодированной соли;
    • зонтики укропа;
    • перец горошком черный и душистый – на ваше усмотрение.
    • свежие листья малины, вишни, хрена, черной смородины.
    1. Волнушки, замоченные предварительно на сутки, промойте, положите в кастрюлю, залейте кипятком.
    2. Через 10 минут воду слейте, повторите цикл 2 раза, затем откиньте их на дуршлаг.
    3. Укладывайте волнушки слоями в банку, пересыпая специями и солью, перекладывая зонтиками укропа и листьями.
    4. Для маринования возьмите сахар, соль, 1 ч. л. уксуса, добавьте листья смородины, прокипятите 5 мин.
    5. Залейте банки маринадом, закатайте, дайте остыть, храните в прохладном месте.

    Как солить бычки (валуи) горячим способом

    Бывалые грибники всегда радуются, если находят валуи, ведь они знают, насколько они ароматны и вкусны. Блюда, приготовленные из них, считаются деликатесами, а засоленные на зиму бычки отличаются плотной и хрустящей структурой, подходят в роли закуски или дополнения к винегрету. Вот быстрый рецепт маринования бычков под гнетом горячим способом, который сможет сделать даже начинающий кулинар.
    Ингредиенты:

    • 1 кг бычков;
    • 1,5 ст. л. не йодированной соли;
    • 2 зуб. чеснока;
    • 3 зеленые розетки укропа;
    • 2 лавровых листа;
    • 0,5 ч. л. сахара;
    • 3 горошины душистого перца.
    1. Очищенные валуи вымойте, отделите пленку от шляпок.
    2. Отварите в подсоленной воде 7 мин.
    3. В кастрюлю уложите готовые валуи, пересыпьте сахаром, солью, пряностями, чесноком.
    4. Когда емкость станет полной, придавите содержимое деревянным кружком, а сверху поместите груз.
    5. Держите под гнетом 3 недели, если в этот период появится плесень, то ее следует убирать.
    6. По истечении времени переложите валуи в банки, пересыпьте новой порцией чеснока, отправьте в холодильник еще на 2 недели для дозревания, после чего блюдо готово к употреблению.
    Интересное:  Как сохранить укроп зеленый на зиму

    Ассорти из лесных грибов без стерилизации

    Если вы не хотите сортировать лесные дары, то можно мариновать и ассорти, только тщательно переберите весь урожай, чтобы не попались поганки. Если есть хоть малейшее подозрение, лучше сразу выбрасывать опасные или подозрительные виды, ведь они бывают очень коварными. После того, как у вас остались только съедобные грибочки, приступайте к засолке. Ниже самый легкий вариант маринования без стерилизации.
    Ингредиенты:

    • 3 кг ассорти лесных грибов;
    • 1,5 литра грибного отвара;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 0,5 ч. л. лимон. к-ты;
    • 2 ч. л. 30% уксуса;
    • 3 листа лаврового;
    • 10 гор. черного перца;
    • 6 штук гвоздик.
    1. Переберите дары леса, срежьте испорченные или почерневшие части, нарежьте небольшими кусками, несколько раз промойте.
    2. В кастрюле вскипятите 3 литра воды, опустите нарезанные шляпки и ножки, варите 15 минут, снимая пену.
    3. Мариновать следует на грибном отваре, для чего в кипящие грибы добавляются все ингредиенты, после чего проваривается 3 минуты.
    4. После выложите все в заранее простерилизованные банки шумовкой, залейте горячим маринадом, закатайте.

    Отварные коровники с овощами в уксусе и масле

    Коровник или свинушка грибникам очень хорошо известен, ведь первые плоды начинают появляться на лесных полянах уже весной и радуют урожаем до поздней осени. У поклонников этого деликатеса вызывает улыбку вопрос о съедобности коровника, ведь они уверены, что вкуснейшего гриба весной не найти. Для того чтобы свинушка стала съедобной, следует ее немного дольше проварить, а отравиться легко любыми лесными дарами, если не соблюдать условия сбора, хранения, готовки или маринования.
    Ингредиенты:

    • 1,5 кг коровников;
    • один кг болгарского перца;
    • 1 кг помидоров;
    • 0,7 кг морковки;
    • 0,5 кг луковиц;
    • 300 мл раст. масла;
    • 100 мл. 9% уксуса;
    • 50 г соли.
    1. Проварите свинушки 40 минут, промойте, дайте стечь, порежьте на кусочки.
    2. Переложите в сковороду, обжарьте без масла до полного выпаривания воды, снимите с огня, дайте остыть.
    3. Перец, морковь и помидоры промойте, почистите, нарежьте произвольно.
    4. Лук очистите, порежьте полукольцами.
    5. Раскалите на сковороде растительное масло, положите томаты, тушите 5 минут.
    6. Добавьте к ним перец, лук, а затем свинушки, тушите 5 минут.
    7. Добавьте соль, сахар, накройте крышкой, тушите все вместе 45 минут, помешивая.
    8. Добавьте уксус за 7 минут до готовности.
    9. В подготовленные банки разложите салат, закатайте крышками, переверните их вверх дном, закутайте одеялом или полотенцем.
    10. После остывания банок уберите салат в прохладное темное место.

    Видеорецепт вкусных маринованных грибов в домашних условиях

    Мариновать дома на зиму вы можете не только известные всем сорта. Отличный вкус при засолке имеют такие виды пористых культур, как обабок,­красноголовик, рядовка,­горчак, горькушка и другие. Только такие дары леса следует мариновать дома уверенным в себе грибникам со стажем, чтобы не навредить себе и членам своей семьи. Способов засолки этого продукта на зиму очень много, но существуют и универсальные рецепты, один из которых можно посмотреть в видео:

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    Любителям лесного продукта известно, что главное отличие лисичек – это нежный ореховый привкус, но и для здоровья человека велика польза этих продуктов. Лисички имеют ценный витаминно-минеральный состав, а в их мякоти содержится­ хиноманноза­– натуральный полисахарид который убивает всех паразитов, поэтому в этом виде вы никогда не найдете червей. Заготовить по-новому легко: вот вкусный рецепт соленых лисичек с луком и морковкой на зиму.
    Ингредиенты:

    Маринованные грибы: рецепты заготовки на зиму

    В этой статье мы решили предложить не только различные рецепты маринованных грибов, но и детально рассмотреть все аспекты их подготовки и консервации. Так как подобные заготовки сопряжены с высоким риском отравления, советуем вам проявлять осторожность при сборе грибов и соблюдать технологические требования, касающиеся их тепловой обработки и условий хранения.

    Грибы – ценный продукт, содержащий растительные белки, микроэлементы и витамины. Опытные грибники продумывают варианты их заготовки заранее, еще в процессе сбора лесного урожая. Одни предпочитают грибы сушить или замораживать, используя их потом для придания вкуса и аромата любым блюдам – супам и жаркому, пирогам и кашам, соусам и салатам. Другим больше нравится солить или мариновать грибы, чтобы зимой можно было открыть баночку и получить максимальное удовольствие от деликатесных закусок собственного производства.

    Маринование в отличие от других методов заготовки удобно тем, что позволяет получить «на выходе» готовую продукцию, которую можно использовать в пищу сразу или законсервировать и оставить на хранение. Если вас интересует, как мариновать грибы в домашних условиях, то давайте разберем весь процесс пошагово.

    Этап 1. Подготовка

    Для маринования подходят практически все съедобные грибы, но наиболее вкусными получаются трубчатые (с губчатой шляпкой) разновидности 1-2-й категорий пищевой ценности: белые, подберезовики, подосиновики, маслята (масленки). Они отличаются плотной мясистой мякотью, ярко выраженным вкусом и насыщенным запахом. Из пластинчатых грибов лучше брать лисички, осенние опята, рыжики, шампиньоны (обыкновенные или культивированные).

    В действующих санитарных правилах по заготовке, переработке и продаже грибов (СП 2.3.4.009-93 от 1993 г) сказано: «Мариновать разрешается съедобные грибы без едкого вкуса мякоти – трубчатые, шампиньоны, толстушки, опенок осенний, зеленка, рядовка серая и др. Перед маринованием, также как и перед засолом, тщательно очищенные и промытые грибы рекомендуется отварить».

    Принесенные домой из леса грибы нельзя оставлять надолго (не более 4-5 часов), так как они – продукт скоропортящийся. К их приготовлению в пищу или заготовке впрок нужно приступать сразу.

    В чистке отдельных видов грибов имеются свои нюансы. Так, трубчатые можно почистить сухой щеткой или губкой, соскабливая ножом загрязнения и обрезая поврежденные места (некоторые считают нужным снимать и пленку со шляпки, например у масленка или у шампиньона). Затем их просто промывают под проточной водой и выкладывают на дуршлаг или сито, чтобы стекла вся жидкость. Пластинчатые грибы без едкого вкуса чистят и ненадолго замачивают в воде.

    Очень важно тщательно очистить грибы от остатков земли, песка и растительного мусора, так как на них могут находиться споры возбудителей ботулизма. В герметично укупоренных банках (анаэробной среде), при недостаточном уровне кислотности в заготовках и нарушениях условий хранения консервации, бактерии способны активно размножаться, выделяя один из самых сильных биологических ядов – ботулотоксин.

    Замачивание

    Для замачивания используют холодную воду, часто с добавлением соли (1 ч. л./1 л) и лимонной кислоты (2 г/1 л), чтобы оставшиеся загрязнения быстрее откисли и мякоть не потемнела. Продолжительность вымачивания зависит от вкусовых качеств грибов и может составлять от 20-30 минут до 1-3 суток. После этого их также промывают и оставляют стекать в дуршлаге.

    Термическая обработка

    Большинство видов грибов требуют предварительной термической обработки: бланширования в течение 2-3 минут либо отваривания 10-30 минут в соленой воде. Раствор готовят из расчета 50 г соли на 1 л воды.

    Если грибы отвариваются порционно (при больших количествах) либо в нескольких водах (для устранения горького или едкого вкуса), то перед каждой закладкой грязную воду сливают и готовят свежий рассол.

    В процессе подготовки также нужно хорошо вымыть банки. Многие хозяйки советуют использовать для этого натуральные чистящие средства: соду или горчичный порошок. Чтобы обеспечить безопасность хранения консервации, банки и крышки в обязательном порядке нужно стерилизовать, но это лучше сделать ближе к окончанию процесса приготовления грибов.

    Этап 2. Маринование

    У многих хозяек есть свой универсальный рецепт, как вкусно мариновать грибы. Состав маринада, как правило, отличается незначительно. Для его приготовления используют стандартный набор специй (соль, сахар, уксус и/или лимонная кислота) и пряностей (лавровый лист, перец черный и душистый горошком, сухая гвоздика, корица, горчица, укроп и др.). Пропорции специй в маринаде, «букет» и количество приправ зависят от ваших предпочтений.

    Базовый рецепт для «благородных» грибов

    Наши бабушки и мамы, руководствуясь авторитетным источником советских времен – книгой «О вкусной и здоровой пище», – готовили «элитные» маринованные грибы по такому рецепту. Лучше всего он подходит для трубчатых разновидностей (белых, маслят, подосиновиков, подберезовиков), которые не требую предварительного отваривания. Свежие грибы содержат около 90% воды и в процессе приготовления активно отдают собственный сок, становящийся основой маринада.

    Количество порций/объем: 1-1,5 л

    Ингредиенты:

    • грибы свежие – 2 кг;
    • вода – 250 мл (1 стакан);
    • укус, 6%/натуральный – 250 мл (1 стакан);
    • соль каменная – 60-70 г (3 ст. л.);
    • сахар (по желанию) – 20-40 г (2 ст. л.);
    • лавровый лист – 2-3 шт.;
    • перец черный душистый (горошек) – 4-5 шт.;
    • гвоздика сухая – 1-2 шт.;
    • корица – 0,5-1 палочка;
    • укроп сухой – 5-10 г.

    Приготовление:

    1. Молодые крепкие грибы промыть в холодной воде и выложить на дуршлаг, дать стечь остаткам воды.
    2. В кастрюлю влить воду и уксус, добавить соль. Довести маринад до кипения и выложить в него грибы.
    3. Когда грибы в маринаде закипят, снять пену, положить все пряности и варить на медленном огне 20-25 минут. Чтобы грибы проваривались равномерно и не пригорали их нужно постоянно перемешивать, аккуратно притапливая верхние и осторожно приподнимая ложкой нижние. Готовность грибов определяется по их оседанию ко дну.
    4. Готовые грибы перекладывают в керамическую или стеклянную посуду, дают им остыть и убирают в холодильник.

    На этом маринование грибов фактически закончено, так как они уже готовы к употреблению. Без последующей пастеризации такая заготовка может храниться при температуре от 0 до 8 ℃ несколько месяцев (не более 6-8). Для предотвращения развития плесени в емкостях маринад советуют залить сверху тонким слоем растительного масла.

    Стандартный рецепт для пластинчатых грибов

    Эти грибы, в отличие от трубчатых, обладают не столь выраженным вкусом и ароматом, поэтому при их мариновании используют большее количество разнообразных пряностей. Для приготовления маринада допустимо брать грибной отвар (при заготовке отдельных видов: шампиньонов, рыжиков или осенних опят), но в основном (для сыроежек, волнушек, рядовок и т. д.) его готовят на чистой воде.

    Количество порций/объем: 2-2,5 л

    Ингредиенты:

    • грибы свежие – 4 кг;
    • вода/грибной отвар – 1 л (для маринада);
    • соль каменная – 4-5 ст. л. (для отваривания), 1,5-2 ст. л. (для маринада);
    • сахар – 2 ст. л.;
    • уксус столовый, 9% – 3-5 ст. л.;
    • перец черный душистый (горошек) – 5-7 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт.

    По желанию в маринад можно добавить:

    • перец черный (горошек) – 10-15 шт.;
    • перец острый (чили) – 0,5-1 шт.;
    • гвоздика сухая – 3-5 шт.;
    • корица – 1-2 палочки;
    • мускатный орех – 0,5-1 шт.;
    • горчица, семена – 0,5-1 ч. л.;
    • кориандр сухой – 0,5 ч. л.;
    • укроп, зонтики/семена – 2-3 шт./1 ч. л.

    Приготовление:

    1. Промытые грибы поместить в кастрюлю с кипящей водой и бланшировать 3-5 минут, снимая пену шумовкой.
    2. Слить грязную воду, залить грибы чистой водой, посолить из расчета 50 г соли на 1 л и проварить 20-30 минут. Вынуть грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
    3. Приготовить маринад. В отдельную кастрюлю налить воду (или процеженный грибной отвар), добавить соль, сахар и все сухие пряности, после закипания влить уксус.
    4. Разложить отваренные грибы в подготовленные емкости и залить их маринадом.

    Маринованным грибочкам потребуется некоторое время, чтобы настояться. К столу их подают как холодную закуску, посыпая резаным луком и/или чесноком и сбрызгивая постным маслом.

    Этап 3. Консервация

    Если вы хотите сохранить заготовку на более долгий срок и держать ее в обычных домашних условиях необходимо законсервировать маринованные грибы правильно.

    Банки и крышки перед консервацией в обязательном порядке стерилизуют. Банки пропаривают над кипящей водой, прогревают в духовке или микроволновке. Необходимо, чтобы они были горячими на момент раскладки готового продукта. Крышки кипятят в воде 2-4 минуты.

    Если вы наполняете банки грибами, проваренными в маринаде (как в первом рецепте), то их можно залить под самый верх (чтобы не осталось воздуха) и закатать сразу, но для безопасности лучше простерилизовать заготовку на водяной бане. При заливке отваренных грибов горячим маринадом (по второму рецепту) без дополнительной термической обработки обойтись нельзя. Делать это советуют следующим образом:

    Технология стерилизации грибных консервов на водяной бане

    1. В широкую кастрюлю или ведро положить на дно решетку (тканевую салфетку), налить воду, нагреть ее до 50-70 ℃.
    2. Банки заполнить грибами и маринадом по плечики или чуть выше (не до самого верха), прикрыть крышками.
    3. Аккуратно установить банки в кастрюлю так, чтобы их плечики были покрыты водой.
    4. Стерилизовать заготовку при слабом кипении воды. Полулитровые банки 20-25 минут, литровые – 20-30 минут с момента закипания.
    5. После этого банки немедленно закатывают герметично крышками, проверяют качество укупорки, ставят донышком вверх, укрывают пледом или одеялом и оставляют на 1-2 суток до полного остывания.

    Готовые грибные консервы помещают в прохладное (подальше от батарей и отопительных приборов), сухое и темное место. Хранить их рекомендуется не более года.

    Как предлагают мариновать грибы опытные хозяйки можно посмотреть в следующих видеосюжетах:



    Маринование и соление – разные процессы. О принципах засолки грибов читайте в этой статье.

    Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

    Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

    Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

    «Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

    Интересное:  Как Сохранить Чеснок В Домашних Условиях До Весны Для Посадки

    Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

    Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

    Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

    В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

    От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

    Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

    Маринование грибов на зиму

    Что может быть зимой вкуснее, чем крепенькие маринованные грибочки? Редкий российский праздничный стол обходится без них. И хотя на полках магазинов всегда можно найти не один десяток разных по виду и вкусу замаринованных грибов, каждая хозяйка стремится сделать грибные заготовки своими руками. Потому что, чего греха таить, такие грибочки и вкуснее, и роднее, и полезнее!

    Маринованные грибы

    Для маринования подходят:

    • белые;
    • подосиновики;
    • подберёзовики;
    • маслята;
    • моховики;
    • опята;
    • толстушки;
    • рядовки;
    • лисички;
    • зеленушки;
    • козляки;
    • рыжики;
    • сыроежки;
    • шампиньоны;
    • свинушки;
    • валуи.

    Конечно, для маринования лучше всего брать трубчатые грибы, в особенности молоденькие и маленького размера, но и пластинчатые при умелом подходе получаются шедеврально.

    А вот как правильно подойти к этой серьёзной и важной процедуре — заготовке маринованных грибов на зиму, и как сделать не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родные первым сметут с праздничного стола и добавку попросят, мы сегодня и рассмотрим.

    Чтобы маринованные грибочки получились вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.

    Сортировка

    Все принесённые из леса грибы нужно рассортировать по видам и размерам. Почему? Потому, что каждый вид грибов имеет свои особенности, вкусовой оттенок, запах, у каждого своё время вываривания.

    Сортировка грибов

    И на столе гораздо красивее будут смотреться, например, одинаковые мелкие грибочки, чем разновеликое ассорти на одном блюде.

    Замачивание и вымачивание

    Этот этап не для всех грибов обязателен. Но если:

    • грибы очень загрязнены, можно облегчить их очистку, замочив на непродолжительное время в подсоленной воде;
    • опята замочить в крепко подсоленной воде на 1 час и потом промыть под сильной струёй воды из-под крана, они прекрасно очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам кучу времени и сил.

    Замачивание и вымачивание

    • валуи и свинушки перед маринованием подлежат обязательному вымачиванию в холодной подсоленной воде в течение 2 суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
    • Кроме млечников, грибы долго держать в воде не стоит — они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

    Каждый гриб нужно осмотреть и обработать с «индивидуальным подходом»: у одних снять кожицу со шляпки, у других удалить ножку, третьи порезать на части. Некоторые грибы (маслята) опускают на минутку в кипяток — так легче очистить кожицу; другие — категорические противники воды, их чистят насухую.

    Многие хозяйки после очистки опускают грибы в подсоленную и/или подкисленную воду (1 ч. ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

    Маринование грибов

    Процесс маринования включает термическую обработку грибов (отваривание) и помещение их во «вкусовую среду» — маринад, где они пропитываются ароматом и вкусом пряностей и специй. Для того, чтобы окончательный результат не огорчил, надо знать особенности разных грибов, их совместимость в одной банке или даже в одном отваре.

    Как ведут себя грибы при варке

    Нужно учитывать несколько очень важных моментов:

    • грибы с плотной структурой (белые, подберёзовики и подосиновики) не варят вместе с грибами более мягкой структуры — им нужно разное время тепловой обработки;
    • даже плотные грибы не всегда «уживаются» в одной кастрюле — у белых и подосиновиков сходное время варки, а вот подберёзовикам его нужно меньше, поэтому варить их вместе будет ошибкой;
    • если варить вместе маслята и подосиновики, в процессе варки маслята потемнеют и станут некрасивыми.

    Как ведут себя грибы при варке

    • мелкие шляпки сварятся быстрее крупных, поэтому нужно либо разрезать крупные и делать «равновеликие» кусочки, либо варить их отдельно друг от друга;
    • некоторые хозяйки отдельно маринуют ножки и шляпки белых грибов, подберёзовиков и подосиновиков;
    • моховики и польские грибы перед отвариванием рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

    Какой способ маринования выбрать

    Если термическая обработка это неотъемлемая часть маринования, то соединение грибов с маринадом может происходить по-разному.

    В практике применяются два способа:

    • Отваривание грибов в маринаде.
    • Отваривание грибов отдельно от маринада.

    Эти способы равноценны, но есть те отличия, которые и заставляют хозяек предпочесть тот или иной вариант.

    При непосредственном отваривании в маринаде последний со временем приобретает тёмный оттенок, становится тягучим и мутноватым. Но на вкус он будет насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, и грибочки в таком маринаде считаются вкуснее.

    При добавлении маринада к уже отваренным грибам, их вид в банке более привлекательный — маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

    Какой вариант выбрать — дело вкуса и задачи данной партии заготовок — для домашнего стола или на «представительство». Мы рассмотрим оба способа.

    Отваривание в маринаде

    После кратковременной предварительной термической обработки грибы помещают в маринад, и весь основной процесс проходит под влиянием высокой температуры. Конечно, от составляющих маринад компонентов и будет зависеть в конце концов вкус готовых грибов — при варке они пропитываются добавленными специями, их вкусом и ароматом.

    Отваривание в маринаде

    Если ваши домашние любят естественный вкус грибов, яркие пряности и специи класть в маринад не стоит, вполне достаточно парочки лавровых листов (которые при закладке в банки удаляются!) да чеснока. А любители пряных, острых и пикантных закусок могут приготовить разные маринады самых оригинальных вкусов.

    Рецепт маринада:

    • вода — 1 л;
    • соль — 1-1,5 ст. ложки;
    • сахар 0,5 -1 ст. ложка;
    • уксус 9% — 50-100 мл. (по своему вкусу).

    Специи (набор по вкусу):

    • лавровый лист — 1-2 шт.;
    • чеснок — 1-3 зубчика;
    • гвоздика — 3 шт.;
    • перец чёрный (горошек) — 4-5 шт.;
    • перец душистый — 4-5 шт.;
    • хрен — 1 средний лист;
    • укроп — 1 зонтик;
    • горчица семена — 0,5 ст. ложки.

    Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи.

    Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи

    I этап:

    • Очищенные грибы помещают в ёмкость с водой, доводят до кипения и варят 5-10 минут на среднем огне под крышкой, снимая пену.
    • В эту воду многие уже добавляют соль и лимонную кислоту, чтобы грибы получили «противоботулистическую прививку».
    • Некоторые хозяйки на этом этапе ограничиваются вывариванием грибов 2-3 минуты, считая, что основную термическую обработку они получат при последующем отваривании в маринаде.

    После варки в течение выбранного времени грибы:

    • можно слить, отбросить на дуршлаг, промыть под водой;
    • а можно, не сливая, шумовкой переместить грибы из первой воды (или рассола) в маринад.
    • В кипящий маринад поместить грибы, довести до кипения и варить на небольшом огне 20 минут.
    • Затем переложить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать.
    • Перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания.

    В следующем видео Любовь Крюк рассказывает и показывает, как маринуют грибы способом «в маринаде».

    Об способа хороши, выбирайте любой!

    Маринование без варки в маринаде

    При этом способе грибы полностью отвариваются отдельно от маринада. Для этого очищенные грибы окунают в холодную воду и помещают в ёмкость (эмалированную кастрюлю) с соляно-кислым раствором из расчёта 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды. После закипания варят на среднем огне, обязательно снимая появляющуюся пену.

    Время варки разных грибов:

    • белые, подосиновики, шампиньоны — 20-25 мин.;
    • лисички, опята — 25-30 мин.;
    • подберёзовики, моховики (польские грибы), маслята — 10-15 мин.;
    • ножки белых грибов и подосиновиков — 15-20 мин.

    Степень готовности, кроме контроля времени, можно определить и визуально — готовые грибы опускаются на дно.

    Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару, выложить на ткань для высушивания, затем разложить в заготовленные стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Общее количество маринада можно рассчитать, планируя на каждую банку емкостью 1 л по 200 мл.

    Примерный рецепт маринада:

    • вода — 1 л;
    • соль — 35-40 г;
    • сахар — 20 г;
    • уксусная эссенция — 1-1,5 ч. ложки;
    • лавровый лист 2-3 шт.;
    • перец душистый — 12 шт.;
    • гвоздика — 3 шт.;
    • корица — 1,5 г (по желанию).

    Маринад варить без уксуса 10-15 минут.

    От рецепта маринада зависит вкус грибов

    Если вы планируете хранить грибы долго (до года), нужно добавить подсолнечного масла (около 50-60 мл. на банку) и немного увеличить количество уксуса. Заполненные банки стерилизовать: ёмкостью 0,5 л — в течение получаса, ёмкостью 1 л — 40 мин. Закатать банки можно как после, так и до стерилизации.

    Если же грибы планируется выставить на стол зимой, то стерилизацию можно не проводить. После заливки кипящим маринадом укупорить металлическими, полиэтиленовыми крышками или бумагой и укутать до остывания. Грибы будут готовы через месяц.

    В следующем видео Олег Кочетов познакомит нас ещё с одним рецептом и расскажет, как мариновать грибы по-старорусски.

    Быстро, просто, а главное — очень вкусно!

    Опятам — особое внимание

    Опята — просто чудесные грибы! Пришёл в лес, наткнулся на удачный пень, набил парочку ведер мелкими чистенькими весёлыми грибочками — и можно идти домой! И возни с опятами намного меньше, чем с трубчатыми грибами: замочил себе в солёной водичке — и готовь банки да маринадные оригинальности!

    Есть, конечно, парочка тонкостей. Длинноногие опята хорошо пустить в сушку, потому что ножка у них немного жестковата, но при желании можно просто разрезать ножки пополам и засушить оставшиеся половинки, а всё остальное — в маринад!

    Маленькие, крепенькие, ароматные — опята всегда самая любимая закуска на зимнем столе!

    Опята — всегда самая любимая закуска на зимнем столе

    Маринад для опят:

    • вода — 1 л;
    • соль — 1 ст. ложка;
    • сахар — 1-1,5 ст. ложки;
    • уксус 9% — 9-10 ст. ложек;
    • перец чёрный горошек — 5-6 шт.;
    • лавровый лист — 1-2 шт.;
    • гвоздика — 2-3 шт.;
    • чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика;
    • мускатный орех тёртый — по желанию.

    Промытые чистые опята отварить 25 минут в подсоленной воде, перенести грибы в кипящий маринад на 15 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

    А в следующем видео — практический урок маринования на зиму опят.

    Ничего сложного, правда же?

    Хранение маринованных грибов

    Все грибы хранят в холодном помещении при температуре около +8 ºС (максимум при +10ºС). Лучше всего хранятся грибы в тёмном сухом помещении. Как правило, срок хранения рекомендуют ограничить одним годом. При условии консервации под стеклянные крышки можно увеличить срок хранения на полгода-год.

    Хранение маринованных грибов

    Готовыми маринованные грибы считаются по истечении 25-30 дней после приготовления.

    Если на грибах появилась плесень, не нужно паниковать: слейте маринад, промойте грибы кипятком, проварите в новом маринаде 10 минут и заложите в новые чистые банки.

    Если крышка на банке вздулась — без колебаний выбрасывайте содержимое — здоровье дороже!

    Чтобы избежать беды: профилактика ботулизма

    Грибы — великолепный питательный и полезный продукт, но при хранении таят в себе большую опасность: герметично укупоренные банки с консервами — излюбленная среда для коварной бациллы ботулинус. И то, что для неё хорошо, для нас может закончиться страшным заболеванием под названием ботулизм.

    Чтобы этого не произошло, очень важно в процессе приготовления грибных заготовок на зиму очень тщательно следовать всем правилам и максимально точно выполнять предписания:

    • при сборе грибов нужно их срезать, а не вырывать из земли. Дело в том, что возбудитель ботулизма находится чаще всего в грунте;
    • при очистке собранных грибов грязь и землю лучше тоже срезать, а не смывать водой;
    • при пятиминутном кипячении или прогревании грибов в среде выше +80ºС в течение получаса вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому термическая обработка обязательна;
    • дополнительно можно подстраховаться добавлением соли в воду при стерилизации — тогда температура кипения повышается;
    • банки и крышки для консервирования грибов также должны подвергаться стерилизации;
    • так как кислая среда препятствует росту бактерий и выработке ими токсина, добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой;
    • так как палочка ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибы под закатанными металлическими крышками.
    • Все грибы, а особенно закатанные, хранить нужно в прохладном (не выше +8. +10ºС) месте. И не дольше года.
    • маринованные грибы, по большому счёту, считаются полуфабрикатом, а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить на протяжении 20-25 минут, с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.

    Маринуя грибы, не забывайте о мерах профилактики ботулизма

    Наши лесные грибы — это одно из самых удивительных и уникальных созданий природы. Наверное, не зря она вложила в эти маленькие шляпочные создания столько белка, что они получили уважительное название «мясо растительного мира». Нам бы только правильно использовать этот дар природы!

    Грибы содержат много белка

    Пройдёт совсем немного времени и наши столы повсеместно украсят маринованные грибочки, вкусные, пряно-ароматные. И мы очень надеемся, что ни одна баночка грибов грядущей зимой не станет причиной неприятностей. Потому что все прочитают эту статью и обязательно выполнят все нехитрые, но очень важные правила «грибной безопасности». И маринованные грибы станут самым безопасным и самым вкусным хитом зимы!

    Для маринования подходят:

    • белые;
    • подосиновики;
    • подберёзовики;
    • маслята;
    • моховики;
    • опята;
    • толстушки;
    • рядовки;
    • лисички;
    • зеленушки;
    • козляки;
    • рыжики;
    • сыроежки;
    • шампиньоны;
    • свинушки;
    • валуи.

    Конечно, для маринования лучше всего брать трубчатые грибы, в особенности молоденькие и маленького размера, но и пластинчатые при умелом подходе получаются шедеврально.