Как Заготовить На Зиму Зелень Укропа И Петрушки

Как правильно заготовить зелень на зиму

КАК ЗАГОТОВИТЬ ПРИПРАВУ ИЗ ЗЕЛЕНИ

Укроп и петрушка самые распространенная и часто употребляемая, замечательная зелень, витаминная и ароматная используется в свежем виде для салатов и приготовления первых блюд, подается как зелень к блюдам из рыбы и мяса. Не менее популярны щавель, сельдерей и шпинат, они отлично подходят для заготовок замораживанием и сушкой. Укроп и сельдерей, шпинат используют для приготовления соусов и приправ. Укроп, петрушка, шпинат и сельдерей — зелень, которую хочется иметь на столе круглый год. Поэтому попробуем заготовить их для использования в течение года. С заготовкой укропа не стоит затягивать, начинать заготавливать надо в начале лета, пока он молодой, не пошел в стрелку и не образовал семена, петрушку можно заготавливать весь сезон. Способы заготовки петрушки и укропа схожи, их можно заготавливать раздельно, можно вместе.

Укроп соленый, заготовка, которая полностью позволяет сохранить все качества свежего укропа, и аромат и цвет. Понадобится на 1 кг укропа 200г соли. Готовим заливку: в 0,8 литрах воды растворим 200г. соли. Молодой укроп перебрать, промыть и связав в пучки подвесить для просушивания. Когда вода с пучков испарится, укроп надо нарезать кусочками по 1-0,5 см. Порезанный укроп сложить в таз, засыпав солью, хорошо перемешать. Затем плотно уложить в банки по плечики. Приготовить заливку и залить укроп. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментом. Хранить в прохладном темном месте.

Укроп маринованный. Отличная приправа, заготовленная из укропа путем маринования. Укроп остается зеленым и приобретает приятный кисло-сладкий вкус. Сделать маринад: 4 стакана воды, 1 стакан 9% уксуса, 70г соли, 80г сахара. Если будете использовать банки емкостью 1 литр, то на каждую надо положить 3 зубчика чеснока и два лавровых листика. Свежий укроп перебрать, вымыть, если стебельки еще молодые, то можно порезать укроп вместе с ними на кусочки. В банки положите чеснок и лавровый лист, а затем укроп, можно не очень плотно. Приготовить маринад и горячим залить укроп. Банки стерилизовать как обычно 15-20 минут и укупорить.

Таким же образом можно мариновать петрушку и зелень сельдерея, базилик и кинзу.

Укроп сушеный. Укроп перебрать, помыть и связав в пучки подвесить для просушки. Затем обобрать листья укропа и семена, перемолоть блендером и засыпать в банки. Банки закрыть плотными крышками. Такой укроп можно использовать для приготовления приправ и соусов, добавлять в супы и щи. Очень ароматная приправа и кроме того полезная, вспомните о пользе укропа и его семян.

Укроп сушеный для консервирования и приготовления солений. Укроп культура ранняя и осенью к поре, когда надо проводить засолку и маринование овощей его уже и не сыщешь. Поэтому надо взять укроп прямо кустами с недозрелыми зонтиками — семенами, перебрать и обсушить. В зонтиках — семенах самый аромат. Затем связать в пучки и подвесить для просушивания. Просушенные пучки обернуть любой бумагой и подвесить в любом темном месте до использования.

Замораживаем укроп и петрушку. Советуем использовать лучший способ заготовки петрушки и укропа для использования в зимнее время. Замороженную зелень можно добавлять при приготовлении первых блюд, при приготовлении блюд из мяса, в салаты и соусы. Замороженные, укроп и петрушка не теряют своих полезных качеств и вкусовых, сохраняют свой цвет и консистенцию. Веточки молодого укропа оборвать со стебля, помыть обсушить. Петрушку тоже желательно заготавливать молодую. Зелень порезать мелко и уложить в пластиковый контейнер для заморозки. Если нет контейнера можно, использовать полиэтиленовый пакет. Пакет надо плотно завязать. Уложенный укроп и петрушку поместите в морозилку и доставайте по мере надобности.

Кроме перечисленных способов заготовки укропа его можно заготавливать в сочетании с другими овощами и зеленью, включать в состав сырых смесей для заправок. Укроп можно смешивать с болгарским перцем, морковью и чесноком.

Также как укроп можно заготавливать петрушку, зелень кинзы, базилик, сельдерей.

Сельдерей с солью. На 1 кг листьев сельдерея надо 200г соли. Свежие листья промыть, обсушить и мелко порезать. Нарезанные листья сельдерея перемешать с солью и плотно уложить в банки, когда появиться сок дополнить банки и укупорить.

Сельдерей, базилик, петрушку и шпинат можно сушить. Для этого молодые листочки вымыть и высушить, по возможности удалить черешки, оставив только нежные листочки. Листочки зелени разложить на столе или стеллаже на бумагу, в тени. Хорошо накрыть марлей. Периодически перемешивать. Когда зелень высохнет собрать и измельчить блендером. Можно каждое растение сушить отдельно. Например, базилик, когда высохнет, измельчите его и сложите в баночку с плотной крышкой. Замечательная сухая приправа на всю зиму. Добавлять в любое блюдо и в первое и можно использовать при приготовлении мяса или рыбы. Так надо поступить и с петрушкой, шпинатом и сельдереем. Можно смешать все пряности вместе.

Кроме того советуем приготовить смесь сушеных кореньев петрушки, пастернака, сельдерея, хрена. Коренья надо почистить и помыть, затем посушить. Сушить можно в электросушилке. Коренья затем можно измельчить, а можно использовать кусочками.

Щавель за счет своей кислоты можно заготавливать без соли. Свежие молодые листья щавеля перебрать, помыть и на 2-3 минуты опустить в кипяток. Затем плотно уложить в банку и если влаги не хватит долить той водой, в которой они бланшировались. Стерилизовать. Банки закупорить. Так же можно заготовить щавель, измельченный и протертый в пюре. Используется для приготовления супов и подливок.

Щавель соленый. Свежие листья щавеля поздно осенью, собрать помыть и целыми уложить в широкую тару. Листья при этом пересыпать солью. На 1 кг щавеля надо 120г соли. Сверху накрыть полотном и уложить гнет. Можно использовать соленые листья щавеля для приготовления зеленых щей и для приготовления соусов и подливок.

Для использования шпината в виде салата или закуски его можно заготовить, залив маринадной заливкой. Молодые листья шпината помыть нарезать и плотно уложить в банки. Приготовить заливку из 1 литра воды и 20г соли. Горячей заливкой залить банки. Стерилизовать 0,5 литровые банки 30 минут и сразу укупорить. При использовании шпинат отжимать из рассола, добавить свежий укроп и толченый чеснок, заправить соевым соусом и подать как закуску.

Заготовка кореньев сельдерея в маринаде. Для приготовления маринованного сельдерея надо приготовить маринад: 4 стакана воды, 1 стакан 9% уксуса, 3-5 гвоздик, и перец горошком. Вызревшие корнеплоды сельдерея почистить, помыть и нарезать соломкой или кубиками. Затем на 3 минуты опустить в кипящую воду, в которую добавить на литр воды 30г соли, 3г лимонной кислоты. Сразу переложить в холодную воду. Сельдерей откинуть на сито и уложить в банки. Приготовить маринад и горячим залить банки. Стерилизовать 0,5 литровые банки 20 минут с начала кипения.

Для использования шпината в виде салата или закуски его можно заготовить, залив маринадной заливкой. Молодые листья шпината помыть нарезать и плотно уложить в банки. Приготовить заливку из 1 литра воды и 20г соли. Горячей заливкой залить банки. Стерилизовать 0,5 литровые банки 30 минут и сразу укупорить. При использовании шпинат отжимать из рассола, добавить свежий укроп и толченый чеснок, заправить соевым соусом и подать как закуску.

Как заготовить укроп и петрушку на зиму, сохраняя витамины?

Конечно же , чтобы сохранить витамины, надо хранить зелень в замороженном виде. Смотрела, не помню какую передачу, где говорили, что в сушеном виде витаминов сохраняется меньше, чем в замороженном. Я зелень мою, режу, раскладываю тонким слоем в пакеты для заморозки с клипсами, они продаются разных размеров. Раскладываю, прижимаю, чтобы выгнать лишний воздух из пакета, закрываю клипсу, получается тонкая «лепешка». Делаю такие «лепешки» для того чтобы экономично разложить их в морозильной камере. Зимой достанешь пакетик, отломишь сколько надо и назад в морозилку. Таким образом храню и отваренные грибы. Сегодня порезала и уложила перец, баклажаны, кабачки, цветную капусту, натерла морковь. Представляете, сколько таких «лепешек» можно уложить в морозилку.

Для того, чтобы зимой не покупать зелень, сейчас, когда лето, я консервирую ее в подсолнечном масле, и до самой весны она у меня сохраняется свеженькой и ароматной. При этом совершенно не разрушаются витамины, потому, что замораживать и солить заготовку не нужно(тут уж точно часть витаминов теряется).

Если вас это заинтересовало, то вымойте зелень и разложите ее на полотенца для просушки. Потом нарежьте ее меленько и ссыпьте в чистую и сухую простерилизованную баночку. Когда вы заполните баночку до краев, залейте ее содержимое маслом.

Чтобы оно равномерно распределилось по емкости, возьмите длинную деревянную палочку и в нескольких местах проткните ею толщу зелени до низа. Залитую полностью подсолнечным маслом зелень, плотно закройте крышкой и поставьте банку в холодильник на нижнюю полку, где холоднее всего. Это очень удобно для хранения, а также для заправки супов и салатов зимой.

Конечно же , чтобы сохранить витамины, надо хранить зелень в замороженном виде. Смотрела, не помню какую передачу, где говорили, что в сушеном виде витаминов сохраняется меньше, чем в замороженном. Я зелень мою, режу, раскладываю тонким слоем в пакеты для заморозки с клипсами, они продаются разных размеров. Раскладываю, прижимаю, чтобы выгнать лишний воздух из пакета, закрываю клипсу, получается тонкая «лепешка». Делаю такие «лепешки» для того чтобы экономично разложить их в морозильной камере. Зимой достанешь пакетик, отломишь сколько надо и назад в морозилку. Таким образом храню и отваренные грибы. Сегодня порезала и уложила перец, баклажаны, кабачки, цветную капусту, натерла морковь. Представляете, сколько таких «лепешек» можно уложить в морозилку.

Как сохранить зелень на зиму

Многие хозяйки в приготовлении первых и вторых блюд используют ароматную, душистую и очень полезную зелень. Летом ее можно найти в изобилии на грядках, а вот зимой в свежем виде она доступна только на прилавках магазинов и цены на нее отнюдь не низкие. Благо некоторые хозяйки придумали рецепты того, как заготовить зелень на зиму. Выполняя несложные манипуляции, можно сохранить качество и пользу этого универсального ингредиента вплоть до наступления нового сезона. О том, как это сделать, и поговорим далее в статье.

Способы заготовки зелени

Существует несколько принципиально разных способов заготовки зелени на зиму. Так, наиболее широко хозяйки используют сушку и замораживание. Эти способы достаточно просты и доступны даже малоопытным кулинарам. Консервирование и засолку используют для сохранения зеленых припасов в зимний период реже, поскольку эти способы требуют определенных навыков и умений.

Заготавливать на зиму можно любую зелень, например, петрушку, укроп, шалфей, сельдерей, шпинат. Основное требование к зелени заключается в том, что она должна быть свежей. Увядшая зелень не годится к заготовке.

Сушка зеленых припасов

С древних времен люди стремились сохранить пищу путем высушивания. Основным достоинством способа является возможность сохранить все витамины и полезные вещества в продукте. Высушивать зелень можно в естественных условиях, однако, в этом случае огромную роль играют погодные условия. Искусственно высушить зелень, некоторые овощи и фрукты можно в дегидраторе. Этот прибор позволяет, независимо от внешних факторов, в щадящем режиме удалить влагу из продукта, сохраняя все полезные вещества в нем.

Как засушить зелень

Высушивать можно любые душистые травы и зелень, за исключением салата. Собранный для сушки продукт необходимо перебрать, удалить поврежденные и грубые листочки. Качественный продукт нужно промыть холодной водой и подсушить его, разложив на кухонном полотенце или газетной бумаге. После удаления влаги с поверхности листочков, зелень нарезают. Важно помнить, что крупные кусочки долго сохнут и при некачественном высушивании в процессе хранения загнивают. Очень мелкие фрагменты свежего продукта при заготовке теряют очень много сока, в результат чего лишаются своего аромата после высушивания. Таким образом, основываясь на этих важных моментах, нужно для каждого вида зелени выбрать усредненный размер кусочков при нарезке.

Высушить зеленые припасы можно тремя различными способами:

• Использование дегидратора позволят быстро и качественно высушить продукт. Для этого устанавливают температурный режим на 40 0 С и рассыпают зелень на поддоны.
• Высушить продукт можно в обычной духовке. Для этого газ включают на минимум, противень устанавливают в самый верхний паз духовки. Дверца при этом должна быть обязательно приоткрыта. Важно в таких условиях не спалить, а высушить зелень в щадящем режиме.
• «Дедовский» метод предполагает сушку в естественных условиях. Для этого измельченный продукт раскладывают на скатерть, которую расстилают в теньке с хорошей вентиляцией воздуха.

Готовность сухого продукта можно проверить на ощупь: готовый продукт при сжимании должен разламываться на несколько мелких кусочков.

Хранение и использование сушеного продукта

Хранить зелень можно в бумажных пакетах или герметично закрытых банках. Выбор емкости во многом зависит от влажности воздуха в помещении. Все дело в том, что высушенная зелень обладает свойством гигроскопичности и может потерять свои качества при хранении в условиях с повышенной влажностью воздуха.

Закладывать на хранение можно каждый вид продукта в отдельных емкостях или приправу, полученную в результате смешивания нескольких компонентов. Использовать продукт можно в процессе приготовления первых и вторых блюд, а также добавлять его непосредственно в тарелку с готовой пищей.

Замораживание

Сохранить зелень на зиму можно путем ее замораживания. Достоинствами этого способа являются длительное хранение без потери качества и сохранность всех полезных веществ в продукте.

Способы замораживания

Существует два способа замораживания зелени: сухой и влажный.

Сухой способ замораживания состоит из следующих этапов:

• зелень тщательно отбирают, моют, обсушивают;
• нарезают ее мелкими кусочками, учитывая то, что измельчение продукта в дальнейшем будет практически невозможно;
• заготовленный продукт раскладывают в полиэтиленовые пакеты, герметично их завязывают и кладут в морозильную камеру;
• до наступления полной заморозки пакеты несколько раз разламывают руками для того, чтобы продукт был сыпучим и не замерз единым большим комом.

Влажный способ заморозки предполагает создание ледяных кубиков, в основе которых находится измельченная зелень. Достоинством способа является порционность продукта. Для осуществления влажного замораживания необходимо:

• отобранную и мытую зелень мелко нарезать;
• разложить продукт в силиконовые или пластиковые формочки небольшого объема;
• формочки наполнить водой, поставить в морозилку до полного обледенения;
• замороженные кубики собрать в полиэтиленовый пакет и положить его в морозильную камеру.

После заморозки различные виды зелени практически невозможно отличить, поэтому пакеты до замораживания рекомендуется подписать. Замораживать можно как отдельные виды продукта, так и их смесь.

Особенности использования замороженной зелени

Зелень в морозильнике всегда остается свежей. Добавлять ее в супы или вторые блюда можно незадолго до окончания приготовления.

Хранение замороженного продукта осуществляют в морозильной камере. Кратковременные отключения электричества значительного вреда продукту не причинят. Но важно помнить, что размороженный продукт вторично замораживать нельзя, поскольку он утратит свое качество.

Консервирование

Консервированная зелень может быть не только вкусной, но и полезной. Консервировать можно различные виды душистых трав. Для этого нужно найти рецепты, которые помогут правильно консервировать продукт. Вот только некоторые из них:

1. Промыть и обсушить зелень. Это может быть петрушка, укроп, сельдерей, кинза или смесь всех этих трав. Общая масса зеленого продукта должна составить 2 кг. Дополнительно в смесь можно добавить 500 г корня петрушки или корня сельдерея. Зелень измельчают, корень петрушки нарезают тонкими колечками. В общую смесь продуктов добавляют 250 г соли. Полученной смесью наполняют банки. Лучше выбрать емкости маленького объема, поскольку в открытом состоянии консервированный продукт не может долго храниться. Банки объемом 100 и 200 г плотно наполняют зеленью так, чтобы она пустила сок. После этого добавляют 70% уксус (по 2 ст. л. на 100 г банку). Наполненные банки стерилизуют в кипятке 5-7 минут, после чего закатывают.
2. Зелень (укроп, сельдерей, петрушку) в количестве 1 кг помыть и мелко нарезать. Лук-порей (200 г), репчатый лук (300 г), морковь (300 г) очистить и порезать ломтиками. В смесь добавить порезанный стручок горького перца и 3-5 стручков сладкого болгарского перца. Добавить в смесь соль в количестве 460 г и 4 ст. л. уксуса. После тщательного перемешивания зеленью наполняют банки, стерилизуют их 5-6 минут и закатывают.
3. Универсальный рецепт консервирования предполагает использование смеси различных душистых трав в количестве 2 кг. Нарезанную смесь продуктов закладывают плотно в банки и заливают сиропом (1 л кипяченой воды, 45 г сахара, 25 г соли, 1 ст. уксуса 8%). Стерилизуют смесь в кипящей воде на протяжении 20 мин.

Для приготовления консервированной зелени можно использовать приведенные или иные рецепты с фото.

Необычный рецепт можно найти на видео:

Хранить банки с консервированным продуктом можно всю зиму в погребе или подвале. После открытия их хранят в холодильнике на протяжении 2-3 дней. Добавляют консервированный продукт в супы, примерно по 1 ст. л. на 2 литра жидкости.

Засолка зелени

Высокая концентрация соли не позволяет травам испортиться. Для начинающих и опытных хозяек может быть полезен универсальный рецепт приготовления соления:

Промытую и обсушенную душистую траву (любую) мелко нарезать и смешать с солью. На каждый 1 кг продукта должно приходиться порядка 250 г соли. После тщательного перемешивания продукт закладывают плотно в чистые банки и накрывают капроновой крышкой. На 2 дня соление ставят в холодильник. За это время зелень в банке должна уплотниться. Свободное пространство в этом случае нужно дополнительно наполнить соленой смесью. Хранить заготовленные соления нужно в прохладном, темном месте. Идеально для хранения подходит холодильная камера.

Заключение

Существует масса способов того, как сохранить зелень. Каждая хозяйка самостоятельно должна подобрать для себя лучший способ. Например, если в доме есть большая морозильная камера, то проще всего продукт заморозить. Такой способ заготовки не потребует много сил, знаний и времени. Использование дегидратора позволяет быстро и качественно высушить продукт и при этом не занимать место в холодильнике во время хранения. Консервирование и засолка требует времени и знаний. Такие способы заготовки чаще используют опытные хозяйки. Но какой бы способ заготовки ни был выбран, всегда нужно помнить, что зелень – это источник витаминов, который особенно необходим человеку зимой.

Сохранить зелень на зиму можно путем ее замораживания. Достоинствами этого способа являются длительное хранение без потери качества и сохранность всех полезных веществ в продукте.

Как заготовить укроп и петрушку на зиму, сохранив их аромат

В начале лета на наших дачных грядках появляется свежая пахучая зелень — это и петрушка. и укроп, и базилик, и кинза, и другие травы. Мы с удовольствием используем эту зелень, добавляя ее в салаты, готовя горячие блюда, да и просто в свежем виде. В нашей семье все любят свежую зелень, и мы на каждый прием еды съедаем ее по целой тарелке вместе с первыми или вторыми блюдами.

Но зелень с каждым днем растет все быстрее и быстрее. Не успеешь оглянуться, как она уже может «уйти в стрелку» или «в зонтик». И не дожидаясь этого момента, зелень нужно сохранить, заготовить на зиму. Ведь это как раз то время, когда она набрала больше всего витаминов и других полезных веществ. Важно сохранить это богатство, чтобы зимой у нас все было «свое», а не магазинное-тепличное.

Существует несколько способ заготовки укропа и петрушки на зиму, именно их мы заготавливаем чаще всего.

Способы заготовки укропа и петрушки

• Заморозка — считается самым лучшим способом заготовки зелени. Она помогает сохранить до 90% полезных веществ и витаминов
• Засолка — позволяет сохранить до 70% витаминов и полезных веществ
• Сушка — при этом способе сохраняется лишь 50 % полезных веществ и витаминов
• Маринование — наверное не сохраняется никаких витаминов, но вкусно использовать в качестве добавки к блюду или как закуску

Заморозка укропа и петрушки

Перед тем, как заморозить зелень, ее следует перебрать, убрать лишнюю траву, срезать грубые стебли и хорошенько промыть. Затем ее нужно обсушить, чтобы не ней не оставались капли воды. Сушить следует недолго, только, чтобы она просохла. Зелень, особенно укроп, быстро теряет влагу, а вместе с ней аромат и цвет. Поэтому желательно ее переработать в тот же день, как собрали.

Холод, а именно заморозка зелени, способствует тому, чтобы она была максимально быстро обезвожена. Именно это позволяет сохранить и максимальное количество витаминов, и цвет, и конечно же, что немаловажно — запах!

Замораживать ее можно разными способами.

1. Зелень петрушки или укропа нарезать, выложить в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры и положить в морозильную камеру, порциями на один раз. Почему порциями? Потому что, если Вы достали из морозилки зелень и разморозили ее, то замораживать ее снова уже будет нельзя. Оттаивает она очень быстро, а во время этого процесса выделяется вода, и так как зелень очень нежная, она быстро «расквашивается». Поэтому и морозим на один раз. Достали и сразу использовали.

2. Очень хорош способ, когда обсушенную зелень не режут, а целиком заворачивают в пищевую пленку. Также в пакетике, зелени должно быть на одно использование.

3. Можно заморозить зелень в емкостях для заморозки льда. Очень удобно, маленькая емкость как раз для одного раза. Есть два способа как это сделать.

• измельчить зелень, можно использовать только укроп, или только петрушку. А можно смешать их вместе, или добавить еще другие любимые травы. Плотно выложить в формочку для заморозки льда и залить водой. Соотношение две части зелени и одна часть воды. Слышала, что используется еще для этой цели либо сливочное, либо растительное масло в такой же пропорции. Получается укропное масло, или «зеленое масло». Но не пробовала, поэтому по этому поводу сказать ничего не могу.

• второй способ также мне очень нравится. Зелень нужно измельчить в блендере. Затем разместить содержимое в формочках для льда. Добавлять воду или масло уже ни к чему. Все и так застынет. В этом варианте мне нравится смешивать разные травы. Один такой кубик обогатит своим ароматом и вкусом любое первое или второе блюдо. И даже самой холодной зимой подарит нам ощущение солнца и тепла.
• и в первом, и во втором случае, содержимое формочек замораживаем, затем вытряхиваем все в пакет и отправляем в морозилку. Используем один кубик для одного приготовления пищи.
• такими кубиками можно протирать лицо и зону декольте. Так что есть еще один повод рассмотреть такой способ заготовки. Витамины и холод для лица — прекрасное косметическое средство!

Замороженная таким образом зелень может храниться в морозильной камере не теряя витаминов, вкуса, цвета и запаха от 6 до 8 месяцев. То есть как раз, если заморозили в сентябре, ее хватит до мая.

Так, замороженный укроп используется для приготовления первых и вторых блюд, для горячих закусок и салатов. Для свежих салатов его лучше не использовать. При заморозке его структура разрушается, и вид получится не совсем эстетичным. К тому же он может слегка горчить, чего в горячем виде не будет ощущаться.

Также замороженную зелень хорошо добавлять в выпечку, или использовать в качестве начинки ( например пироги со шпинатом). А другие способы заготовки для этого варианта совершенно не подходят.

Засолка укропа и петрушки

Этот способ любят далеко не все хозяйки, так как при его применении зелень теряет свой цвет, ведь соль забирает у растения сок. Но все же его используют многие, также как использовали когда-то, когда еще холодильников и в помине не было.

Это совсем простой способ заготовки зелени.

• для начала ее следует перебрать, удалить грубые черешки, промыть и обсушить также, как и при первом варианте.
• затем нарезать ее и выложить в чистые, желательно простерилизованные банки. Банки также следует тщательно просушить. Выкладывать слоями по 1 см. Первым и последним слоем идет соль.
• слой зелени, слой поваренной соли… и так далее. Не используйте йодированную соль, потеряется цвет и петрушки , и укропа.
• заполнив таким образом банку до самого верха, помогайте себе при этом ложкой. Затем встряхните ее, подождите немного пока смесь осядет и пустит сок. Затем наполните снова до верха. Закройте пластиковой крышкой.

• хранить, засоленную таким образом зелень, следует в холодильнике.
• можно измельчать ее также с солью в блендере, и хранить в закрытой банке в холодильнике. Но мне нравится больше первый способ. Я люблю, когда в блюде зелень видна.
• использовать содержимое банки по необходимости, обязательно сухой ложкой. Затем закрыв крышкой, продолжать хранение в холодильнике.

Во время использования не забывайте, что зелень соленая. Поэтому вначале кладите зелень, а потом уже солите блюдо окончательно!

Соленую зелень можно использовать для приготовления горячих блюд и для холодных салатов.

Сушка зелени и ее хранение

Многие люди используют только этот способ заготовки зелени на зиму. Может по-незнанию, что в этом случае сохраняется лишь 50 % витаминов. А может просто по-старинке. А может потому, что при таком способе заготовки, сушеная зелень обладает самым насыщенным вкусом и ароматом. Как бы там ни было, зелень сушили, сушат и будут сушить.

Способов сушки зелени существует также несколько, и все они очень просты. Для всех вариантов, зелень опять-таки очищаем, промываем и обсушиваем на полотенце. При этом способе сушить можно и грубые стебли, только надо их порезать как можно мельче.

Я обычно сушу отдельно нежные мягкие веточки, и отдельно стебли. Стебли впоследствии я перемалываю в кофемолке, и добавляю в различные блюда. От них получается очень хороший насыщенный аромат. А нарезанные нежные части растения добавляю в блюдо для красоты.

• зелень измельчаем. Противень застилаем бумагой для выпечки, выкладываем на нее зелень и ставим в тень. Желательно, чтобы место хорошо проветривалось. На солнце ее ставить не рекомендуется. Под действием ультрафиолета она быстро теряет цвет и запах. Защитить ее также следует от пыли и насекомых. Сушится она будет 2-3 дня. В течении этого времени ее надо периодически ворошить и переворачивать. В первый день это следует делать особо часто.
• можно сушить зелень пучками, перевязав стебли ниткой. Также сохранив ее от солнца и пыли.

• сушат зелень в духовке при маленьких температурах. Первые 2-3 часа сушат ее при открытой дверце, и при температуре не более 40 градусов. Затем температуру немного прибавляют, и сушат до готовности, периодически помешивая.
• Но это способ лучше вообще не использовать, так как во время обработки испаряются все летучие эфирные масла, благодаря которым каждый вид зелени имеет свой уникальный запах. К тому же зелень желтеет, становится некрасивой. И не дает блюду ни цвета, ни запаха, ни витаминов. К чему она тогда вообще нужна?
• сушить ее можно в специальных сушилках, которые приспособлены для сушки фруктов, овощей и конечно же различных трав. В них очень низкие температуры и постоянное движение воздуха. Это самый правильный способ сушки.
• хранят сушеную зелень в бумажных пакетах, без доступа воздуха. Либо в стеклянных банках при закрытой крышке.

Используется сушеная зелень для приготовления первых и вторых блюд и для холодных салатов

Маринованная зелень

В последнее время все чаще слышу, что зелень маринуют. В прошлом году сама решила замариновать укроп. И могу сказать, что понравилось. Открыв баночку, можно добавить вкусной пахучей травки к мясу, рыбе в виде закуски. Также хорош такой укроп к отварной картошке, к винегрету и к любому гарниру. Решила, буду делать каждый год. Тем более, что и делать — то все очень просто!

• перебираем укроп, удаляем грубые стебли, и хорошенько промываем.
• банку моем и стерилизуем ее.
• в банку выкладываем листья хрена, смородины, вишни, несколько зубчиков чеснока.

• наполняем банку укропом
• делаем рассол: на пол литра воды кладем 1 столовую ложку соли, 4-5 горошин душистого перца, и пару листов лаврушки. Доводим до кипения.
• заливаем рассолом подготовленный укроп. Добавляем 0,25 ч. ложки уксусной эсенции, или 1 ст. ложку 6% уксуса.
• стерилизуем пол литровую банку 15 минут, затем закрываем крышкой. Я обычно банки закручиваю железными крышками, но кто-то их закручивает многоразовыми крышками или закрывает полиэтиленовыми. Тут нет рекомендаций, кто как привык, тот так и делает.
• даем остыть. Храним в темном холодном, если закрыли полиэтиленовыми крышками или прохладном месте, если закрыли железными.

При приготовлении блюд с заготовленной на зиму зеленью следует учитывать несколько основных правил

• если Вы готовите первые или вторые блюда, то зелень следует добавлять в самом конце варки, за 5 минут до готовности.
• добавлять много зелени не надо. Если переборщить, то блюдо может приобрести горьковатый привкус
• добавлять зелень разной степени заготовки соответственно рекомендациям.

И напоследок еще пар советов. Если укроп уже перерос, и на нем появились семена, не выбрасывайте их. Собирайте просушивайте, а затем используйте в качестве приправы к блюдам. Многие шеф-повары Италии с успехом используют их именно так.

Старайтесь делать любые заготовки только с хорошим настроением и с любовью. И пусть все Ваши блюда будут наполнены этим же!

Соленую зелень можно использовать для приготовления горячих блюд и для холодных салатов.

Как заготовить укроп, сельдерей и петрушку на зиму, сохранив их аромат

Сделать вкус даже самого простого блюда неповторимым, придать аппетитный аромат, помогут пряные травы. Летом свежая зелень в изобилии растет на грядке. Чтобы и зимой наслаждаться любимыми приправами, позаботьтесь о заготовках заранее. Они хорошо хранятся и надолго сберегают свои уникальные свойства.

Сделать вкус даже самого простого блюда неповторимым, придать аппетитный аромат, помогут пряные травы

Выращенные в теплицах продукты продаются в магазинах круглый год. Но по своим качествам они не идут ни в какое сравнение с выращенным на грядке. Вкус и аромат не такой яркий. Кроме того, стоимость пучка из магазина будет очень высокой.

В сезон холодов пряности с огорода успешно заменят заготовки. Как это сделать, какой выбрать способ для той или иной цели, расскажем ниже.

Существует несколько вариантов организации хранения на зиму. Каждый по-своему хорош и наверняка вам подойдет. Изучив все плюсы и минусы, а так же рецепты приготовления, вы выберете оптимальный для себя вариант.

Этот метод, пожалуй, самый простой и доступный каждому. Зелень сохраняет аромат и полезные свойства. Единственным минусом является время. Чтобы растения высохли необходим длительный период.

Сушка

Еще в древности наши предки сушили целебные растения на открытом воздухе. С развитием технологий, мы получили возможность делать это дома с помощью различных приборов. Для сушки подойдет электросушилка, дегидратор, микроволновка, духовой шкаф. Рассмотрим эти варианты поподробнее.

Сушим на воздухе

1. Тщательно переберите веточки сельдерея, укропа, петрушки или любой другой пряности. Поврежденные вредителями и пожелтевшие участки удалите.
2. Хорошо промойте их проточной водой. Чтобы обсохли, разложите на полотенце.
3. После того как сырье станет сухим, можно измельчить его либо оформить в пучки.

Рубленая зелень

Подготовить компоненты указанным выше способом. Положите на деревянную доску и нарежьте мелко острым ножом. Разложите тонким слоем на подносе или большой разделочной доске. Поставьте ее в сухом места. Помните, туда не должны попадать солнечные лучи. Убедитесь в хорошей вентиляции. Несколько раз в день продукт надо ворошить, чтобы она сохла равномерно. Как правило полностью пряности высыхают в течении недели.

Рубленая зелень

Зелень в пучках

Подготовленную зелень необходимо собрать в пучки по 8-10 веточек. Развесьте их в сухом, затененном месте с хорошей вентиляцией. Хорошо подойдет чердак, веранда или закрытая беседка. Ежедневно проверяйте качество просушки. Если нашли испорченные ветки – удалите их и подыщите для хранения другое место.

Зелень в дегидраторе

Это устройство является усовершенствованным аналогом электросушки. Он значительно ускоряет весь процесс. Особенно хорош этот вариант для тех, у кого нет подходящего помещения для сушки на воздухе.

Зелень в дегидраторе

Что надо делать:

• Перебрать, помыть и нарезать. Просушивать в данном случае не надо.
• Сырье разместить в дегидраторе. Далее необходимо выставить температуру ниже 40 °С. Благодаря этому все полезные вещества сохранятся невредимыми, а пряности будут иметь яркий вкус и аромат.

Если у вас есть электросушка, то использовать ее можно по такому же принципу.

Зелень в духовке

Сушить удобно и в духовке. Чтобы все получилось с первого раза, возьмите на вооружение несколько хитростей:

• Подойдут как целые веточки, так и измельченное сырье.
• Выложите сырье на противень подходящего размера.
• Выставьте минимальную температуру в духовке.
• Обязательно оставьте дверцу приоткрытой.
• Постоянно следите за процессом, так как листья быстро засыхают.

Зелень в микроволновке

Этот необычный способ имеет свои тонкости. Подходит для хранения любых пряных трав.

Зелень в микроволновке

1. Сырье подготовьте: пересмотрите, промойте, обсушите и порубите.
2. Тонким слоев выложите на тарелку и поставьте в микроволновку. Выставьте у печи максимально возможную мощность. Примерно 800 вт. Время работы три минуты.
3. Если этого времени недостаточно, то повторите процедуру. При этом готовность проверяйте каждые 30 секунд.

Проверить хорошо ли высушились пряности можно простым способом. Сожмите их в ладони. Если листья слиплись или рассыпались в пыль, то сушку провели неверно.

Получившиеся ароматные приправы храните в платно закрытой емкости или полотняном мешочке.

Если у вас много свободного места в морозилке, то этот вариант подойдет вам как нельзя лучше. Он простой и достаточно быстрый. А главное, имеет некоторые неоспоримые преимущества. Самое главное, что при заморозке листья сохраняют свой натуральный цвет и запах. Как приятно в холодную зиму положить в приготовленный ужин кусочек зеленой, сочной, летней приправы. Морозить можно двумя методами: в жидкости и сухом виде.

Заморозка

Сухой способ

Простой, не требует никаких затрат.

1. Сырье внимательно переберите. Все веточки и листья которые вам не понравились выбросьте.
2. Тщательно промойте под проточной водой.
3. Разложите тонким слоем и дайте воде испариться.
4. Измельчите ножом.
5. Разложите в контейнеры или обычные пакеты.
6. Сложите в морозилку.

Заготовка на масле или воде

Этот способ более трудоемкий. Но результат того стоит. Очень удобно иметь под рукой такую заготовку в виде готового кубика с ароматной приправой.

Заготовка на масле или воде

• Сельдерей, укроп, петрушку или их смесь переберите. Хорошо перемойте.
• Порубите острым ножом.
• Обдайте кипятком.
• Подготовьте пластиковые или силиконовые формы для льда. Пакеты для этого не подойдут.
• Наполните ячейки зеленью.
• Сверху налейте немного воды и сразу уберите в морозилку. Вместо воды попробуйте налить оливковое масло. Таким образом получится идеальная заправка для салата.
• Когда кубики замерли, достаньте их из формы. Сложите их все в обычный пакет и отправьте обратно в морозилку на хранение.

Если кубики по какой-то причине растаяли, то их надо использовать. Замораживать повторно не рекомендуется.

Хранить таким образом травы так же удобно. Они сохраняют цвет, аромат и полезные свойства. Существует масса разнообразных рецептов на любой вкус.

Засолка

Самый простой вариант:

• Выбранный вами набор пряностей внимательно пересмотрите. Хорошо промойте под проточной водой. Разложите на полотенце и дайте подсохнуть.
• Нарежьте.
• Подготовьте емкости. Смешайте травы с солью и разложите их туда.
• Хранить можно в любом прохладном месте или в холодильнике.

«Ароматная» заготовка

Подготовьте один килограмм смеси из петрушки, сельдерея и укропа. Вам потребуется еще 250 грамм соли.

• Внимательно пересмотрите компоненты заготовки. Хорошо перемойте. Порубите острым ножом.
• Смешайте с солью и переложите в чистые емкости. Подойдет стекло или керамика.
• Приправу надо хорошо утрамбовать. Делайте это до тех пор, пока не начнет выделяться сок.
• Когда это произошло, накройте крышками не плотно. И поставьте в прохладном месте.
• Через два дня их необходимо достать. Вы увидите, что содержимое осело.
• Заполните приправой доверху. Закройте плотно крышками и уберите на постоянное хранение.

Хранить приготовленное можно в холодильнике либо в прохладном помещении. Добавлять в любые блюда. При этом помните, что надо быть осторожнее с солью, так как в приправе ее уже достаточно.

Заготовка «Пикантная»

Вам понадобиться по одному килограмму укропа, петрушки листовой и сельдерея листового, два перца чили, 300 грамм болгарского перца, 400 грамм соли.

• Смесь из трав переберите, промойте и просушите.
• Нарубите мелко ножом.
• Перец чили и болгарский очистите от семян и плодоножек. Нарежьте полосками, как можно тоньше.
• Возьмите чистую глубокую миску. Смешайте в ней все ингредиенты по рецепту.
• Банки, в которых будет храниться приправа помойте и простерилизуйте удобным для вас способом.
• Наполните их смесь как можно плотней.
• Храните приправу в холодильнике.

К приготовленной засолке можно добавить несколько зубчиков чеснока. Так вы придадите ей не только пикантный вкус, но и неповторимый аромат. Кроме того, чеснок убивает различные микроорганизмы и поможет продлить срок годности вашей заготовки.

Консервация

Сохранить травы надолго можно и при помощи консервации. В этом случае сырье теряет значительную часть своих полезных свойств. Но хранить его в таком виде можно целый год. Держать надо в холоде, но не обязательно в холодильнике. Кладовка без отопления вполне подойдет. Рецептов для консервации очень много, на любой вкус.

Консервация

Вам потребуются следующие ингредиенты:

• 2 килограмма смеси из укропа, сельдерея и петрушки.
• 1 литр воды.
• 2 ст. ложки соли.
• 1 ст. ложка сахара.
• 2 ст. ложки 9% уксуса.
• 3 лавровых листа среднего размера.
• 5 горошин душистого перца.

1. Растения переберите и помойте в проточной воде. Выложите на полотенце и дайте обсохнуть.
2. Измельчите ножом.
3. Подготовьте банки для продукта. Вымойте и просушите.
4. Приготовьте рассол. Для этого возьмите воду, соль, сахар и уксус. Тщательно перемешайте. Доведите до кипения. Положите душистый перец и лавровый лист.
5. Теперь очередь трав. Плотно уложите их в емкости, утрамбуйте и залейте рассолом.
6. 10 минут простерилизуйте. Это время рассчитано на банки емкостью 0,5 литра. Если у вас они больше, то время пропорционально увеличивается.

Такой способ маринования подойдет и для каждой специи отдельно.

• По 1 килограмму укропа и петрушки.
• 0,5 килограмма корня сельдерея.
• 250 грамм соли.
• 4 ст. ложки уксуса 9% (на 200мл)

1. Зеленые ингредиенты переберите, помойте и оставьте обсохнуть.
2. Корешки почистите и нарежьте тонкими пластинками.
3. Порубите листья ножом.
4. Смешайте с солью.
5. Распределите по чистым емкостям.
6. В каждую емкость налейте уксус. Дайте закипеть и стерилезуйте 7 минут.

Маринование

Заменить консервирование можно маринованием. Такой продукт не уступает по своим вкусовым качествам и хранится так же долго в прохладном месте.

Маринование

Какие продукты вам потребуются:

• Сельдерей, укроп, петрушку или их смесь в количестве 1,2 килограмма.
• 300 мл воды.
• 50 грамм соли.
• 50 мл растительного масла.
• 30 мл уксуса 9%.

1. Сельдерей, укроп, петрушку или смеси этих трав переберите. Хорошо перемойте.
2. Нарежьте.
3. Помойте банки, простерилизуйте и заполните их приготовленным продуктом.
4. Приготовьте маринад. Смешайте воду, соль и уксус. Доведите до кипения.
5. Залейте маринад, отступая от края горлышка 1,5 см.
6. Оставьте настояться около 3 часов. После этого долейте до полна растительным маслом. Закройте крышками.

Храните в прохладном темном месте.

Вам потребуется следующие компоненты:

• По 1 килограмму петрушки и укропа.
• 0,5 килограмма сельдерея.
• 1 литр рафинированного растительного масла.
• Чайная ложка соли на поллитровую банку.

1. Ингредиенты пересмотрите. Хорошо перемойте.
2. Разложите на полотенце тонким слоем и оставите просушиться.
3. Измельчите ножом.
4. Вымойте и простерилизуйте банки. Разложите в них продукт.
5. Смешайте растительное масло с солью. Помешивайте пока она не раствориться.
6. Залейте в банки так, чтобы масло покрывало зелень.
7. Закройте крышками.
8. Храните приправу в холодильнике.

Приготовить таким образом можно конкретную траву или их смесь. Все зависит только от ваших предпочтений. Особенный аромат заготовкам придает базилик. Его надо совсем немного. Но вкус блюд с ним заметно изменится в лучшую сторону. Используйте для готовки не только травы, но и само масло. Оно станет полезным и вкусным дополнением салата из свежих овощей.

1. Тщательно переберите веточки сельдерея, укропа, петрушки или любой другой пряности. Поврежденные вредителями и пожелтевшие участки удалите.
2. Хорошо промойте их проточной водой. Чтобы обсохли, разложите на полотенце.
3. После того как сырье станет сухим, можно измельчить его либо оформить в пучки.

07 Июл 2019      foodhranenie         396      

Похожие записи
• 
  Как долго сохранить форель свежей
• 
  Почему вспенился томатный сок
• 
  Соление грибов в пластиковых ведрах: эффективный способ сохранить вкус и аромат на долгое время
• 
  Копченый сыр как золото: лучшие способы хранения для сохранения вкуса и аромата.