Как вымыть сопли из грибов маринованных

Для соления годятся любые грибы. У нас распространен холодный способ соления. Подготовленные грибы зальем холодной водой и оставим так на 2—3 дня, меняя воду не реже двух раз в сутки. Вымоченные грибы /промоем и слегка обсушим. На дно чистой вымытой посуды положим слой соли, а на него шляпками вниз — грибы, слоями по 5—7 см. Каждый слой грибов пересыплем солью (30—50 г соли на 1 кг грибов). Можно добавить пряности. Плотно заполним всю посуду доверху. Прикроем грибы чистой тканью, положим на нее деревянный кружок, на него — груз (булыжник, например, но не известковый и ни в коем случае не кирпич и не металлический предмет). Через несколько дней, когда грибы осядут, добавим к ним еще порцию грибов, пересыпав ее солью. Еще через 5—6 дней проверим, все ли грибы покрыты рассолом. Пройдет мясяц-полтора — и грибы будут готовы к употреблению.
Есть еще и горячий способ соления. Он отличается тем, что подготовленные грибы перед засолкой не вымачивают, а укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь, не мешая их до момента закипания. Когда вода закипит, грибы осторожно помешивают и снимают пену. Затем их бланшируют в кипятке в течение 10 мин (а опенки 25— 30 мин), откидывают на решето, чтобы стекла вода, и затем проделывают те же операции, что при холодном способе.
Храним соленые грибы в прохладном месте. Лучшая температура хранения 1—3 °С. При более низкой температуре грибы замерзнут, при более высокой — закиснут.
Для маринования отбираем грибы помоложе , без малейшей червивости. Подготовленные грибы несколько раз промоем в холодной воде и слегка обсушим. Постараемся проделать это быстро, чтобы грибы не потемнели и при варке не расползлись и не потеряли свой аромат. Уложим промытые грибы в эмалированную кастрюлю
в слабый раствор уксуса с добавлением соли (на 1 кг грибов — ‘.j стакана воды, 1 ст. ложка соли, 2/з граненого стакана 8 %-ного уксуса) и поставим на сильный огонь. При нагревании грибы сами начнут выделять сок и постепенно покроются жидкостью. Как только грибы закипят, убавляем огонь и варим грибы, осторожно помешивая. Появляющуюся на поверхности пену снимаем шумовкой. Когда пена перестанет образовываться, добавим в кастрюлю сахарный песок, пряности (на 1 кг грибов — 1ч ложка сахарного песку, 5 горошин душистого перца, по 2 шт. гвоздики, лаврового листа) и лимонную кислоту на кончике ножа для сохранения окраски грибов. Варку будем считать законченной, когда все грибы опустятся на дно, а маринад станет прозрачным. Тут важно не упустить момент готовности грибов: переваренные грибы станут дряблыми. Но надо бояться и недоваренных грибов — они непременно закиснут. Готовые грибы охладим, разложим в чистые стеклянные банки и зальем доверху охлажденным’ маринадом. А чтобы предохранить грибы от плесневения, хорошо залить их подсолнечным маслом. Банки плотно закупорим и будем хранить в прохладном месте. Лучше всего закрыть банки двумя слоями пергаментной бумаги и крепко обвязать шпагатом.
Винегрет с солеными грибами. Нарезать кубиками соленые грибы, отваренные морковь, картофель, свеклу и свежий огурец. Все соединить, полить смесью растительного масла и лимонного сока, украсить кольцами репчатого лука и зеленью петрушки.
На 200 г соленых грибов: по 150 г лука, моркови и свеклы, 200 г картофеля, 1 свежий огурец, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки лимонного сока или раствора лимонной кислоты, остальное — по вкусу.
Икра из соленых или маринованных грибов.
Грибы порубить сечкой. Репчатый лук мелко нарезать, поджарить на растительном масле до золотистого цвета, охладить и перемешать с грибами. Добавить уксус (в икру из соленых грибов) по вкусу.
На 250 г соленых или маринованных грибов: 1—2 головки лука, 1—2 ст. ложки растительного масла, остальное — по вкусу.
Салат из картофеля с солеными грибами.
Сварить картофель, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Лук мелко нарезать, пересыпать им картофель, добавить соленые грибы, размешать, полить уксусом, смешанным с подсолнечным маслом, солью и сахаром, снова размешать и подать на стол.
На 100 г (2—3 ст. ложки) соленых грибов: 2—3 вареные картофелины, 1 головка лука, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1/2 ст. ложки уксуса, соль и сахар по вкусу.
Окрошка с солеными грибами. Нарезать соленые грибы, вареный картофель, зеленый лук, смешать все с тертым хреном или редькой, залить квасом и заправить сметаной.
На 200 г соленых грибов: 400 г картофеля, 2 ст. ложки тертого хрена, 4 ст. ложки измельченного зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, 1 — 2 л кваса.
Грибы соленые по-деревенски . Соленые грибы отделить от рассола и промыть, нашинковать, смешать с жареным репчатым луком. Картофель отварить и очистить, нарезать ломтиками, уложить на сковородку, смазанную жиром, сверху положить нарезанные грибы с луком и вновь закрыть слоем картофеля. Перемешанную с мукой сметану развести водой и залить грибы с картофелем, сверху полить растительным маслом и запечь. Подать на стол в этой же посуде, горячими.
На б—7 соленых грибов: 2 ч. ложки растительного масла, 2—3 картофелины, 1 головка лука, 1/2 ч. ложки муки, 1 ст. ложка сметаны, ‘/4 стакана воды.
Солянка грибная без капусты. Нарезанный репчатый лук обжарить, добавить томат-пюре и тушить. Огурцы очистить от кожицы и зерен, припустить в бульоне до полуготовности. В охлажденный жареный лук положить маринованные или соленые грибы, огурцы, специи, перемешать, добавить сметану, бульон (немного) или воду и тушить до готовности. При подаче выложить на тарелку, посыпать зеленью и украсить ломтиком лимона, маслинами (оливками).
На 4—5 соленых или маринованных грибов: 1 огурец, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка томата-пюре, 3 ч. ложки масла, ломтик лимона, 1 ст. ложка сметаны, остальное — по вкусу.
Грибы соленые жареные. Соленые грибы вымыть в проточной воде, крупно порезать, смешать с рубленым луком и перцем, пожарить на растительном масле до подрумянивания.
На 300 г соленых грибов: 100 г репчатого лука, остальное — по вкусу.
Соус татарский с маринованными грибами.
Взять 3 вареных желтка, добавить 3 ст. ложки готовой горчицы, 3 сырых желтка и растереть до получения однородной массы. Затем тонкой струйкой влить масло, непрерывно взбивая веничком. Добавить мелко нарезанные маринованные грибы и яичные белки, корнишоны, тертый хрен и зеленый лук, сметану, заправить солью, сахаром и уксусом.
На 100 г маринованных грибов: 250 г растительного масла, 100 г корнишонов, 150 г зеленого лука, 250 г сметаны, 35 г сахара, по 50 г хрена и уксуса, 8 г соли.
Фарш из соленых опенков для картофельных зраз, запеканок и рулетов. Соленые опенки вынуть из рассола (если очень соленые — предварительно отмочить), мелко порубить, смешать с мелко нарезанным и пожаренным репчатым луком, положить на горячую сковороду и прожарить в растительном масле, затем заправить мукой и сметаной так, чтобы консистенция фарша была густой. Остудить и использовать как начинку.
На 4 стакана соленых опенков: 2—3 головки лука, 2 ст. ложки масла, 1 ч. ложка муки, 1—2 ст. ложки сметаны, перец и соль по вкусу.

Маринованные белые грибы являются изысканным деликатесом и великолепной холодной закуской даже без добавления лука и масла. О том, как приготовить маринованные белые грибы, предлагаем прочитать на этой странице. Тут представлены самые разнообразные способы консервирования. Используя эти рецепты маринования белых грибов в домашних условиях, можно сделать отличные заготовки, которые порадуют своим вкусом зимой. Чаще всего в качестве тары для хранения консервации используются стеклянные банки. При входящем в рецепт уксусе они прекрасно сохраняют свои вкусовые качества в холодильнике на протяжение 10 – 12 месяцев. Для герметичного закупоривания применяются специальные жестяные крышки.

Посмотрите маринование белых грибов в рецепте с фото и убедитесь в том, что это довольно простой способ обработки данного сырья.

Вкусный и быстрый рецепт маринования белых грибов

Чтобы реализовать этот вкусный рецепт маринованных белых грибов на 10 кг свежего сырья:

  • вода – 1,5 л
  • соль – 400 г
  • лимонная или винно-каменная кислота – 3 г
  • пищевая уксусная эссенция – 100 мл
  • лавровый лист
  • Корица
  • Гвоздика
  • душистый перец
  • мускатный орех и другие пряности.
  • По этому быстрому рецепту маринования белых грибов их нужно перебрать, отсортировать по видам и размерам, отрезать ножки (у маслят снять кожицу), тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Затем свежие грибы высыпать в эмалированную кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную или винно-каменную кислоту, пряности.

    Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.

    Рецепты приготовления белых грибов маринованием

    В эмалированную посуду наливают в расчете на 1 кг свежих грибов:

    • 1/2 стакана воды
    • 1/3 стакана столового уксуса
    • столовую ложку соли

    По рецепту приготовления белых грибов маринованием, как только вода закипит, в нее опускают подготовленные грибы и варят их на слабом огне, осторожно помешивая. Продолжительность варки зависит от вида, размера, возраста грибов. Но чаще она длится, если считать с момента закипания, 8-10 минут. Белые грибы варят 20–25 минут, ножки грибов – 15–20 минут. В процессе варки обильно появляющуюся пену снимают шумовкой. Когда маринад станет светлеть, выделение пены прекратится, а грибы начнут оседать на дно, отваривание заканчивают. За 2–3 минуты до конца варки в кастрюлю добавляют на 1 кг свежих грибов:

    • 1 чайную ложку сахарного песка
    • 5 горошин душистого перца
    • по вкусу гвоздику
    • лавровый лист и на кончике ножа – лимонную кислоту

    Готовые грибы быстро охлаждают, складывают в банки и заливают до верха оставшимся маринадом.

    Как правильно и вкусно мариновать белые грибы

    Перед тем, как правильно мариновать белый гриб, нужно подготовить все необходимые ингредиенты:

    • 1 кг белых грибов
    • 20 г (3 чайные ложки) соли
    • 12 горошин черного перца
    • 5 горошин душистого перца
    • 2 лаврового листа
    • немного мускатного ореха
    • 60–70 г 30 %-ной уксусной кислоты
    • 0,5 чайной ложки сахара
    • (1–2 стакана воды)
    • (1 луковица).
    Интересное:  Сколько Жарить Котлеты По Киевски Полуфабрикат

    Перед тем, как вкусно мариновать белые грибы, их очищают, быстро промывают холодной водой, откидывают на сито.

    Мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают кусочками.

    Грибы кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают.

    В выделившемся соке грибы варят 5-10 минут.

    Затем добавляют душистый перец и лук и варят еще несколько минут. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив к нему уксусную кислоту (маринад темный).

    Если предпочитается светлый маринад, грибы вынимают из сока.

    А из воды, сахара и уксусной кислоты варят маринад.

    Затем опускают в него грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут, кладут в банки и сразу же закрывают.

    • 3 кг грибов
    • 3 ст. л. соли
    • укроп и душистый перец по вкусу
    • 0,5 л воды
    • 0,5 л растительного масла

    Энергетическая ценность продукта Маринованные грибы:
    Белки: 3 г.
    Жиры: 0.5 г.
    Углеводы: 1.5 г.

    Маринованные грибы (см. фото) – это одно из тех лакомств, которому нет полноценной замены. И хотя многие хозяйки экспериментируют с кабачками и баклажанами, пытаясь получить вкусную заготовку на зиму, результат приложенных усилий часто разочаровывает. Настоящие маринованные грибы являются одним из наиболее популярных блюд, которые используются не только в качестве вкусной и питательной закуски, но и для приготовления других, не менее сытных и интересных блюд.

    С давних времен грибы на Руси пользовались особым уважением. Заготавливали их двумя самыми простыми и результативными способами: сушением и солением в бочках. Маринование грибов как процесс пришло на смену солению вместе с развитием кулинарии, пищевой промышленности и приборостроения. Тепловая обработка, которой поддаются грибы согласно признанной технологии маринования, позволяет не только увеличить срок хранения, но и улучшить органолептические качества продукта в целом. Маринованные грибы обычно консервируют, но иногда хозяйки используют маринование для приготовления лакомств, которые не предполагают хранения. Все зависит не только от потребностей домохозяйства, но и от самих грибов, потому что не все из них могут быстро приобрести нужные качества. Иногда маринуют отдельно ножки или шляпки. Кстати, последние всегда получаются более хрустящими.

    Грибы как питательный растительный продукт давно вошли в рацион многих семей благодаря своим вкусовым и питательным качествам. Они, равно как и фасоль и прочие бобовые, содержат в себе большое количество растительного белка и могут в некоторой мере заменить мясо. Именно поэтому их употребление активно пропагандируется вегетарианцами, а также приветствуется теми, кто соблюдает пищевые ограничения по религиозным убеждениям. Грибы можно кушать и при соблюдении правил питания в большинстве диет, методика ограничений в которых отождествляется с принципами здорового, или, как еще говорят сейчас многие, правильного, питания. Все диетологи утверждают, что, заменив в рационе мясо грибами, можно за полгода избавиться от десяти килограммов лишнего веса. Подтверждение этому можно найти и в книге Пьера Дюкана, в которой описываются принципы быстрого похудения наименее травматичным для психики и организма в целом методом.

    О том, насколько правдивы утверждения, как выбрать качественный продукт или приготовить вкусное лакомство в домашних условиях, а также о том, как использовать заготовку в дальнейшем, вы узнаете из этой статьи. А еще, кроме всего вышеперечисленного, мы постараемся открыть тайны, связанные с грибными консервами, и развеять сомнения по поводу пользы и вреда этого чудесного лакомства.

    Как выбрать?

    Как выбрать качественные консервы из грибов, постараемся рассказать в этом разделе статьи.Начнем с консервированного продукта длительного хранения, а именно грибов в баночках.

    Если вы приобретаете грибы в индивидуальной порционной таре, то прежде всего внимательно изучите упаковку заготовки. Обратите внимание на дату выпуска и дату конечного срока использования, а также на время приготовления продукта, если в банке сезонные лесные грибы. Обязательно изучите сертификат пригодности и наличие информации о прохождении радиологического контроля. В продуктах, реализуемых в торговых сетях на развес, все эти данные можно найти в сопроводительной документации к партии продукции, поэтому не стесняйтесь запросить ее у продавца или администратора.

    Вторым шагом визуального осмотра является изучение состава заготовки, а также внешнего вида продукта. Даже в тех грибах, которые от природы имеют на своей поверхности слизь, например, в маслятах, опятах и груздях, рассол должен всегда оставаться прозрачным. На поверхности заливки ни в коем случае не должно быть плесени или грибка. Волнующий многих вопрос, касающийся плавающих белых точек, подобных мелким крупинкам, попадающихся в рассоле, имеет простой ответ. Непонятные и вызывающие подозрения вкрапления есть не что иное, как споры. Они не ядовиты, а их наличие свидетельствует только о том, что грибы, которые были использованы в заготовку, были сильно перезревшими. И если с этим вопросом все вполне понятно, то вот о белом налете на грибах и на дне банки сказать можно следующее: от употребления такой заготовки следует отказаться, потому что данный факт свидетельствует о грубом нарушении процесса консервирования. Подобное явление имеет место потому, что в примененной рецептуре занижено количество уксуса или же использовано мало эссенции.

    Еще один вопрос, не менее часто встречающийся у читателей кулинарных издателей, касается посиневшего чеснока. Бытует расхожее мнение, что если среди грибов есть ядовитый, то при отваривании это подскажет посиневшая луковичка, которую и бросают в кастрюлю только в качестве индикатора. На самом же деле посиневший лук, а также чеснок неспособны распознать ядовитые для человека грибы, а «индикаторы» синеют по причине естественного разложения фермента аллиина, содержащегося в этих двух продуктах в огромном количестве.

    Вопрос правильного выбора заготовок не ограничивается только вышеперечисленными критериями. Как и каждый пищевой продукт, законсервированный впрок, грибы можно оценить еще по нескольким параметрам, среди которых выделяют запах, плотность и блеск.

    Качественный продукт должен иметь запах маринада. Посторонние ароматы, например, неестественной сырости, большого количества уксуса или химического консерванта, должны насторожить потребителя.

    Хорошие грибы вне зависимости от сорта и разновидности всегда имеют блеск и высокую плотность. Мягкие и тусклые грибы кушать не стоит, потому что это может свидетельствовать как о нарушении технологии, так и о том, что грибные консервы несвежие: давно откупорены или же приготовлены, а следовательно, ими можно отравиться.

    Как правильно приготовить?

    Информацию о том, как правильно приготовить маринованные грибы в домашних условиях, можно найти во всех кулинарных книгах в печатном и электронном виде. Но только знаний недостаточно. Кроме этого, кулинарам нужно иметь терпение и усидчивость, а еще всегда стоит помнить, что грибы хоть и являются вкусным и полезным деликатесом, но одновременно с этим легко могут превратиться в далеко небезопасный продукт. Даже грибочки, выращенные на фермах в экосреде, которые считаются абсолютно безопасными в плане съедобности, в банках могут стать настоящим ядом. Причиной этому страшному перевоплощению является такое коварное заболевание, как ботулизм. Оно развивается в том случае, если для него были созданы благоприятные условия, такие как:

    • недостаточная термическая обработка продукта;
    • плохо вымытые грибы и приправы;
    • нестерильная посуда;
    • малое количество ингредиентов, способных остановить процесс естественного брожения белкового продукта;
    • слишком плотная закатка продукта при несоблюдении одного из вышеперечисленных условий.

    Правильная технология приготовления лакомства даже в условиях обычной кухни должна быть приближена к процессу приготовления продукта на производстве. Конечно, такое оборудование, как на консервных заводах, невозможно иметь на домашних кухнях, но максимально приблизить процесс маринования и консервирования к заводскому нужно обязательно. На заводах все консервы из грибов в обязательном порядке подвергаются высокотемпературной обработке в автоклавах. Это позволяет закладывать грибы в банки сырыми. Правильный всесторонний нагрев емкостей с маринадом позволяет грибочкам полностью свариться, но при этом остаться хрустящими и пропитаться ароматом сопутствующих ингредиентов. Помните, что готовить маринованные грибы длительного хранения без стерилизации категорически запрещено!

    Основными процессами, которые должны быть проведены в строгой очередности, являются:

    • Отбор и сортировка исходного сырья. На этом этапе удаляются все примятые, изломанные, червивые, а также старые грибы.
    • Мытье и замачивание продукта. Мыть грибы нужно тщательно, но без излишнего старания или усердия, потому что хрупкие шляпки и ножки легко травмируются, вследствие чего заготовка не только будет иметь непрезентабельный вид, но и может быстро испортиться. Важным действием на этом этапе является максимально полное удаление остатков земли. Замачивание грибов производят с целью удаления горечи, слизи, а также для того, чтобы исключить из сырья червивые грибы.
    • Бланшировка, отваривание или жарка. Все эти процессы могут как следовать один за другим, так и производится отдельно друг от друга. Грубые лесные грибы рекомендуется перед маринованием варить до готовности, а вот нежные шампиньоны и вешенки, даже собранные в естественной среде, – бланшировать или припускать в масле на протяжении короткого отрезка времени.
    • Заливка маринадом или отваривание в рассоле. Процесс производят строго в соответствии с требованиями технологической рецептуры по приготовлению того или иного вида гриба. Для тонкокорых продуктов достаточно бывает залить заготовку кипящим рассолом, а вот лесные или жесткие полевые грибы, имеющие низкую пористость, обычно проваривают в маринаде на протяжении нескольких минут.
    • Стерилизация продукта и закатывание. Стерилизация продукта позволяет дополнительно прогреть заготовки при высоких температурах. В домашних условиях для этой цели используют кастрюлю с водой, в которую помещают банки с грибами. Длительность процедуры зависит от сорта грибов. Минимальное время кипячения продукта на водяной бане составляет десять минут, а максимальное может даже достигать получаса с момента закипания жидкости в кастрюле. Закатывание банок производят только после процесса стерилизации. Грибные заготовки, равно как и многие овощные консервы, нуждаются в медленном остывании, поэтому банки с продуктом обязательно укутывают и выдерживают так до полного остывания.
    Интересное:  Типов Хранимых Продуктов Соблюдаются Условия Продукты Отлично Сохраняются Теряют Вкусовых

    Хотим обратить внимание читателей на то, что консервированные маринованные грибы, приготовленные в домашних условиях, будут иметь наилучший вкус по истечении месяца со дня приготовления. Постарайтесь выдержать этот срок до снятия пробы!

    Пряности и консерванты

    Пряностями, придающими нежный и стойкий аромат, а также подчеркивающими вкус грибов в заводских маринадах, чаще всего выступают:

    • зерна горчицы;
    • сушеные семена укропа;
    • лавровый лист;
    • тмин;
    • кориандр;
    • чеснок;
    • корица;
    • бутоны гвоздики;
    • душистый перец горошком.

    Все эти ингредиенты доступны в продаже, и их также могут использовать при приготовлении домашних заготовок кулинары-любители. Консервантами в продуктах, приготовленных в промышленных условиях, выступают уксусная эссенция и обычная поваренная соль. Для усиления аромата и вкуса в заводской продукции часто используются сахарный песок и подсластители, а также бензоат и глутамат натрия и формальдегиды. Все эти ингредиенты оказывают неблагоприятное воздействие на организм человека и могут вызвать необратимые последствия как со стороны желудочно-кишечного тракта и выделительной системы, так и со стороны ЦНС. Первыми «звоночками» интоксикации являются изжога, рвота и сильные боли в области печени, проявляющиеся через короткий промежуток времени после употребления лакомства.

    Именно поэтому, зная все риски и возможные последствия (несмотря на сложности и потребность в определенных умениях и условиях), кулинары-любители хотят замариновать и приготовить на зиму вкусную заготовку своими руками без использования далеко не полезных пищевых добавок. И это на самом деле возможно! Правильно приготовить грибы можно, следуя рекомендациям технологов, занимающихся консервированием грибов. Их советы и требования, обязательные к исполнению, вы найдете в тексте этой статьи.

    Маринад

    Правильные и весьма вкусные маринады, позволяющие получить качественную заготовку практически из любого сорта и разновидности грибов, состоят из:

    • поваренной соли, пригодной для засолки;
    • сахарного песка;
    • лимонной кислоты, столового 9% уксуса или уксусной эссенции;
    • воды или грибного отвара.

    Пропорции этих продуктов могут незначительно варьироваться, но чаще всего на один литр жидкости используют по 30 граммов соли и сахара (для сладеньких грибочков) и около 50 миллилитров обычного уксуса. Такого количества маринада вполне достаточно для заливки двух литровых банок плотно уложенных грибов. При мариновании без уксуса используют около семи граммов лимонной кислоты на литровую банку воды. Для приготовления быстрых закусок из грибов во многих рецептах разрешается использовать менее агрессивный яблочный уксус. Количество такого продукта, несмотря на меньшую его крепость в сравнении с обычным уксусом, увеличивать не рекомендуется. При использовании уксусной эссенции следует помнить, что продукт крепче столового уксуса примерно в семь раз, поэтому и уменьшить его количество нужно также в семь раз.

    Маринад для грибов обязательно кипятят, причем уксус и прочие кислые ингредиенты-консерванты добавляют в отвар прямо перед выключением. И помните, что для заливки грибов всегда следует использовать исключительно горячий рассол!

    Для того, чтобы консервированные пластинчатые грибы не горчили, не пренебрегайте предварительным вымачиванием продукта с многократной сменой воды. О готовности грибов к дальнейшему приготовлению вы узнаете по цвету воды, которая должна стать прозрачной на третий, а то и четвертый раз. Этим действием практически всегда получается убрать горечь из таких популярных грибов, как:

    • рыжики;
    • подберезовики;
    • лисички;
    • черные грузди.

    Если же готовый продукт по-прежнему имеет неприятный привкус, то при подаче обязательно промойте его в проточной воде, а затем добавьте в закуску еще немного уксуса и щепотку сахарного песка.

    Важным условием получения не только качественного, но и безопасного лакомства является правильная закатка продукта. Следует помнить, что для консервирования грибов впрок следует использовать либо капроновые самостягивающиеся, либо обычные жестяные крышки, которые имеют специальное лаковое или прорезиненное покрытие внутри. Этот лайфхак позволяет избежать окисления металла и гарантирует длительное хранение консервированного продукта.

    Уверены в том, что, прочитав все вышеизложенное, многие задумались над сложностями заготовки грибов впрок и даже несколько расстроились. Обращаемся ко всем отчаявшимся попробовать домашние грибочки: не спешите сдаваться! Ведь грибы можно замариновать и без консервирования, причем сделать это можно в любой день. Мы знаем легкий рецепт и поделимся с огромным удовольствием!

    Кто-то подумает, что речь пойдет о замороженном продукте, который мы будем мариновать, но на самом деле это не так. Маринованные грибочки можно приготовить из вешенок или шампиньонов, круглогодично продающихся свежими на рынках и в супермаркетах. Важным критерием выбора именно этого способа приготовления вкусняшки из грибочков будет тот факт, что приготовить продукт можно буквально в течение нескольких минут, а наслаждаться им – уже через сутки или даже по истечении нескольких часов. Именно этот способ давно завоевал сердца хозяек, ведь легче его просто не сыскать! Разница во времени, проходящем от начала приготовления до момента употребления продукта, зависит от способа маринования. Различают быстрый и стандартный методы приготовления грибочков. В первом названном случае отваренную в подсоленной воде заготовку перемешивают с:

    • дроблеными пряностями,
    • пропущенным через пресс чесноком,
    • измельченным на полукольца репчатым луком,

    а затем пересыпают смесью соли, сахара и лимонной кислоты в весовой пропорции 3:2:1 соответственно. Подготовленные таким образом грибы перекладывают в глубокую кастрюльку или пакет из целлофана, а затем помещают в холодильник, где и выдерживают на протяжении трех часов. По истечении времени грибочки промывают под проточной водой и сразу же подают к столу, обильно смазав ароматным растительным (лучше подсолнечным или кукурузным) маслом. Указанное время маринования считается усредненным, поэтому, даже если соление простоит в холодильнике всего 20 минут, его можно будет уже кушать. Кстати, таким маринадом можно пересыпать не только отварные, но и жареные грибочки, к которым при подаче хорошо бы было добавить мелконарезанную зелень и сметану.

    Если вы сомневаетесь в результате описанного выше рецепта, то посмотрите коротенький видеоурок. Из него вы узнаете о пошаговом приготовлении быстрых грибочков стандартным способом, позволяющим получить закуску, по вкусу максимально похожую на продукт в баночках.

    В завершение раздела о приготовлении вкусных маринованных грибочков своими руками, в том числе и консервированных на зиму, хотим дать совет: занимайтесь приготовлением только в том случае, если имеете опыт и разбираетесь в грибах, а еще никогда не приобретайте оптом смешанные разносортные грибы. Доверяя продавцу, вы рискуете потребить ядовитые грибы, ведь даже в том случае, если вы уверены в абсолютной съедобности продуктов, вы не можете знать, где они были собраны.

    Использование в кулинарии

    Маринованным грибам можно найти довольно широкое использование в кулинарии, особенно тем, что были законсервированы с добавлением уксуса, а не просто заготовлены в соли с пряностями для последующей жарки.

    Наиболее популярное применение продукта, известное всем хозяйкам, – это подача заготовки в качестве закуски перед основным приемом пищи или к крепким спиртным напиткам. Но на самом деле маринованные грибочки успешно используются для приготовления первых и вторых блюд, а также начинки для всевозможной выпечки. Всем усомнившимся в этой информации хотим сказать следующее: во множестве рецептов приготовления блюд с грибами оговаривается возможность замены свежих грибов консервированными, маринованными или солеными, а также сушеными продуктами. Вкус блюда, конечно, немного изменяется, но зачастую это происходит не в ущерб качеству готового лакомства.

    Из маринованных грибов можно варить простой грибной суп и суп-пюре, а также готовить:

    • гуляш с прозрачной подливкой или томатным соусом;
    • жульен;
    • солянку;
    • паштеты;
    • корейский салат.

    Маринованные грибы – это универсальная еда, ведь их можно:

    • отваривать, тушить и обжаривать в растительном и сливочном масле как в кастрюле или на сковороде, так и в мультиварке;
    • использовать в качестве фарша для приготовления овощных котлет, биточков, а также питательной начинки для блинчиков, пельменей, тарталеток, пирогов, пирожков, пиццы и расстегаев;
    • применять для приготовления таких закусок, как бутерброды, канапе на шпажках, роллы из лавашей, запеканки и грибная икра;
    • запекать в керамических жаростойких горшочках;
    • фаршировать;
    • готовить на гриле, мангале или даже на костре в качестве овощного шашлыка.

    Вкусный завтрак можно получить, приготовив с грибочками обычную яичницу-глазунью, а также подав их слегка припущенными в масле к макаронным изделиям, например, к спагетти или фрунчозе.

    Наиболее популярным применением для маринованных грибов является приготовление винегрета и салатов (как слоеных, так и обычных). Самыми распространенными и максимально хорошо сочетающимися с грибами и друг с другом компонентами в них бывают:

    • отварное, запеченное или копченое куриное мясо без кожи, снятое с грудок и других отделов тушки;
    • мясо, чаще всего говядина и постная свинина;
    • отварная, соленая или копченая рыба, например, скумбрия, семга, горбуша, форель;
    • отварные куриные и перепелиные яйца, а также омлеты, приготовленные без масла (на пару) из сырых яиц;
    • зеленый консервированый горошек и красная отварная фасоль;
    • пекинская капуста;
    • колбаса, ветчина и копченый бекон;
    • салат и всевозможная зелень, например, петрушка, укроп, кинза, базилик или сельдерей;
    • огурцы свежие и маринованные;
    • оливки и маслины;
    • сахарная баночная кукуруза;
    • помидоры;
    • свекла;
    • сухарики и чипсы;
    • плавленый обычный и подкопченный сыр, а также абсолютно все сорта твердого продукта;
    • чеснок;
    • кальмары, королевские креветки и мидии;
    • крабовые палочки-сурими и мясо крабов;
    • маринованный имбирь;
    • морковь отварная, свежая или приготовленная в пикантном соусе по-корейски;
    • любые орехи;
    • репчатый лук;
    • болгарский перец.
    Интересное:  Как Правильно Дома Хранить Лук Репчатый

    Вкуснее всего салаты с маринованными грибами в составе получаются приправленными такими заправками, как:

    • майонез;
    • сметана с солью;
    • горчичный соус;
    • нерафинированное подсолнечное или тыквенное масло холодного отжима, а также полученное из жареных семечек;
    • салатный соус, состоящий из уксуса, сахарного песка, соли и растительного масла, взбитых до однородной консистенции.

    Одними из наиболее любимых салатов с маринованными грибами считаются «Лесная поляна» с зеленью укропа и ветчиной, «Подсолнух» с картофельными чипсами и «Сытый кум» с ананасами. Все эти блюда готовятся в два счета, а выглядят очень аппетитно и привлекательно. Такие салатики займут коронное место на праздничном столе и с легкостью заменят порядком поднадоевший оливье, к тому же в них пойдут даже слегка пересоленные грибочки, которые на фоне остальных продуктов станут ощущаться более пресными.

    В целом маринованные грибы гармонично сочетаются с жареным, запеченным, тушеным и отваренным кусочками или смятым в пюре картофелем, а также другими гарнирами, например:

    • кашами: гречкой, пшенной, перловой, пшеничной или отварным рисом;
    • макаронными изделиями;
    • отварными корнеплодами;
    • овощными рагу;
    • соте;
    • жареной или тушеной капустой.

    К перечисленным блюдам грибы желательно подавать предварительно охлажденными и использовать их в качестве растительного «аперитива». Если такой возможности нет, то не отчаивайтесь, ведь продукт, нагретый до комнатной температуры, прекрасно справится с поставленной задачей и не потеряет своих вкусовых качеств.

    Все эти ингредиенты доступны в продаже, и их также могут использовать при приготовлении домашних заготовок кулинары-любители. Консервантами в продуктах, приготовленных в промышленных условиях, выступают уксусная эссенция и обычная поваренная соль. Для усиления аромата и вкуса в заводской продукции часто используются сахарный песок и подсластители, а также бензоат и глутамат натрия и формальдегиды. Все эти ингредиенты оказывают неблагоприятное воздействие на организм человека и могут вызвать необратимые последствия как со стороны желудочно-кишечного тракта и выделительной системы, так и со стороны ЦНС. Первыми «звоночками» интоксикации являются изжога, рвота и сильные боли в области печени, проявляющиеся через короткий промежуток времени после употребления лакомства.

    Шаг 1: подготавливаем грибы.

    Шаг 2: маринуем грибы.

    Шаг 3: раскладываем маринованные грибы по банкам.

    Шаг 4: подаем маринованные подберезовики.

    По этому же рецепту можно замариновать и другие лесные грибы, а не только подберезовики. По желанию можно приготовить даже грибное ассорти на зиму.

    Перед маринованием подберезовики нуждаются в обязательной правильной чистке.

    Лучше всего чистить гриб по следующей инструкции:

    • Первым делом удаляется вся налипшая на гриб грязь, а также вырезаются участки, пораженные насекомыми.
    • Грибы замачиваются в слегка подсоленной воде и выдерживаются там 60 минут. Для приготовления рассола можно использовать следующие пропорции: на 1 литр воды требуется взять 1 обеденную ложку соли.
    • Грибы споласкиваются под проточной водой.
    • Шляпка отделяется от ножки. С ножки ножом соскабливается верхний слой.
    • Шляпка просто промывается водой.

    Стоит учесть, что такой метод очистки подберезовиков не подходит, если хозяйка планирует засушить грибы.

    Пряное маринование подберезовиков

    Многие хозяйки в процессе консервирования грибов добавляют в маринады различные специи и приправы, дающие заготовке неповторимый притягательный аромат. Существует множество рецептом пряного консервирования подберезовиков на зиму, однако ниже будут описаны только лучшие из них.

    Консервация подберезовиков с корицей и чесноком

    Стоит учесть, что на вкусовые качества грибов этот ингредиент практически не повлияет, но подарит маринаду выразительный аромат. Понадобится:

    • 1 кило подберезовиков;
    • 1 литр воды;
    • 10 горошин черного перца;
    • 15 миллилитров уксусной эссенции;
    • 3 лавровых листка;
    • 5 гвоздик;
    • 1 коричная палочка;
    • 3 чесночных зубка;
    • 40 грамм соли;
    • 40 грамм сахара;
    • 1 луковица.

    Пошаговый способ маринования:

      • Подготовленные грибы режутся небольшими кусочками, заливаются водой и ставятся на плиту.
      • В грибы погружается очищенная от шелухи луковица.
      • Грибы варятся до полной готовности. В процессе их отваривания не следует забывать удалять пену.
      • Когда грибы опустятся на дно, их следует снять с плиты и откинуть на дуршлаг.
      • Грибные кусочки промываются под проточной водой, из них извлекается лук.
      • В кастрюлю наливается вода для маринада, в нее добавляется коричная палочка, гвоздика, перец, лавровые листки, сахар и соль. Все перемешивается и доводится до кипения.
      • Затем в маринад помещаются грибы. Все перемешивается и варится еще 10 минут.
      • В это время чеснок чистится, нарезается тонкими слайсами, перекладывается в грибную массу. Все еще раз мешается и варится 5 минут.
      • Затем в блюдо вливается уксус, масса варится еще 5 минут. Кастрюля снимается с огня.
      • Подберезовики раскладываются по стерилизованным стеклянным емкостям. Грибы необходимо утрамбовать.
      • Оставшийся маринад снова доводится до кипения, а потом заливается в заготовку.
      • Банки сразу закатываются, переворачиваются и утепляются.

    Консервация подберезовиков с морковью и луком

    Ароматность блюду могут придать и дополнительные овощные ингредиенты, например, лук и морковь. Кстати, яркость моркови разнообразит внешний вид обыденной грибной консервации.

    Для приготовления заготовки нужно:

    • 1 кило подберезовиков;
    • 1 луковица;
    • 1 морковка;
    • 2 стакана воды;
    • 75 миллилитров уксусной эссенции;
    • 3 лавровых листка;
    • 12 горошин душистого перца.

      • Подготовленные грибы нарезаются равными кусочками, заливаются подсоленной водой и отвариваются в течение получаса после закипания жидкости.
      • Лук и морковь чистятся. Луковица нарезается полукольцами, а морковь – кружками.
      • В отдельной кастрюле доводится до кипения вода для маринада. Затем в нее добавляются нарезанные овощи и пряности. Маринад варится до того момента, пока морковь не станет мягкой. Затем в жидкость вливается уксус, все перемешивается и накрывается крышкой.
      • Грибы перекладываются в маринад и варятся еще 15 минут.
      • Подберезовики раскладываются по стерилизованным банкам, укупориваются, переворачиваются вверх дном и утепляются.

    Приготовленная по этому рецепту закуска может выступать как готовый зимний салат.

    Рецепт маринованных подберезовиков (видео)

    Приготовленные по представленным рецептам грибы станут отличным дополнением застолья. За простым будничным ужином наиболее органично эта закуска будет смотреться с поданным пюре. А интересно сервировать маринованные подберезовики к праздничному столу помогут рецепты приготовления из них второстепенных блюд.

    Перед тем как делать запасы на зиму, хозяйки подыскивают продукты и соответствующие рецепты. Когда находят рецепт маринованных грибов обабки, то многих смущает их название. На самом деле обабки – это общее название подберезовиков и подосиновиков. Как известно этот вид грибов считается мясистым, поэтому они такие питательные. Существует множество рецептов маринования обабок, но перед этим нужно тщательно подготовить продукт.

    • Мариновать можно подберезовики и подосиновики любых размеров и возраста, но все же лучше выбирать маленькие молодые грибы. После маринования именно такие экземпляры впитывают в себя все запахи и вкусы рассола. Они мягкие, но в тоже время упругие, хорошо сохраняют форму.
    • Грибы нужно хорошо очистить от пленок и частиц земли. После этого обабки хорошо промываются несколько раз. Для того, чтобы полностью избавиться от инородных частиц, которые могут испортить маринованные грибы, их помещают на полминуты под проточную воду.
    • Для любого рецепта маринования обабки обязательно отвариваются. Это очень важный этап в процессе маринования, поэтому следует придерживаться нескольких советов:
    • Варить обабки следует небольшими порциями в большом количестве воды.
    • Процесс кипения не должен продолжаться более чем 40 минут, иначе грибы разварятся в кисель.
    • На протяжении всего времени варки периодически нужно снимать пену с бульона.
    • Определить готовность продукта можно по цвету отвара – он должен стать полностью прозрачным.
    • В результате термической обработки грибы обязательно должны уменьшится в объеме в несколько раз.
    • Только после этого предварительная обработка обабок завершается и можно приступить непосредственно к маринованию. При этом можно выбрать определенный вид маринада, который в свою очередь определит вкусовые качества консервации.

    Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как и .

    Как мариновать обабки грибы на зиму

    Наипростейший рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков, который под силу любой хозяйке. Используя именно его, можно получить ожидаемый результат, никаких форм-мажорных ситуаций. Такая консервация не взрывается и не вздувается в погребе, а ожидает подачи к столу в течении 1 года.

    Продукты:

    • 1 килограмм обабок;
    • Маленькая головка чеснока;
    • 1 литр воды;
    • 35 грамм соль;
    • 2,5 грамма лимонной кислоты.

    Как мариновать обабки на зиму рецепты:

    • Грибы хорошо промываются и отстаиваются в холодной воде на протяжении 1 часа. После каждый экземпляр промывается отдельно под проточной водой из-под крана.
    • На огонь ставится кастрюля, в которую заливается литр воды и доводится до кипения.
    • В кипящую жидкость засыпаются подготовленные грибы. Вслед за ними в воду засыпают половину от порции соли и лимонной кислоты.
    • Подберезовики и подосиновики кипят должны кипеть 25-30 минут. В процессе термической обработки с поверхности жидкости постоянно нужно удалять пену, иначе отвар будет мутным.
    • Когда грибы начнут спускаться на дно емкости, то в маринад высыпается остальная часть соли и лимонной кислоты.
    • Маринад проваривается в течении 2-3 минут, а после состав снимается с огня и пересыпается в заранее подготовленные банки.
    • Банка заполняется практически доверху, но все же от горлышка остается промежуток в два пальца. Сверху маринада с грибами укладывается один зубок чеснока.
    • Емкости закупориваются пластиковыми или металлическими крышками.
    • Маринование по такому рецепту происходит очень быстро и не требует специальной сноровки. Главное не обжечься в процессе переливания грибов и маринада в банки. Благодаря такой обработке можно замариновать большое количество грибов.

    В домашних условиях можно использовать и другой рецепт. Такое блюдо, заготовленное на зиму, станет прекрасным украшением как повседневного, так и праздничного стола.

    Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.