Как вымочить сырные нити
Ингредиенты: — картофель — любой мясной фарш— лук— яйцо— рис— перец— соль Приготовление: 1.В мясной фарш добавляем лук, чеснок, яйцо, соль, перец, отварной рис и все перемешиваем.2.Формируем в виде шариков, выкладываем на противень, свободные места заполняем картошкой.3.Солим картофель по вкусу, сверху посыпаем тёртым сыром и ставим в духовку (190 °).
Ингредиенты: Яблоко — 1 шт. Изюм — 1 ч. л. Грецкие орехи — 1 ч. л. Корица — ¼ ч. л. Кленовый сироп или мёд — 1 ст. л. Приготовление: 1. Замочите изюм в горячей воде. 2. Срежьте верхушку яблока и аккуратно удалите сердцевину. 3. Положите яблоко в миску, которая.
ИНГРЕДИЕНТЫ:● 200 гр печенья «Юбилейное»● 100 гр сливочного масла ● 400 гр творога● 200 мл 30% сливок● 100 гр сахара● 30 гр желатина● 2 банки персиков● Ванилин ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Делать такой чизкейк лучше в разъемной форме, из обычной его не достанешь, а резать холодный чизкейк в форме — сомнительное удовольствие. Сперва необходимо.
•не используйте для приготовления маринадов алюминиевую посуду – кислота, разъедающая металл, может придать мясу неприятный вкус, лучше воспользуйтесь стеклянной, пластиковой или керамической миской или кастрюлькой;•крупные куски мяса маринуйте дольше, чем небольшие;•проколите мясо вилкой в нескольких местах – чтобы оно лучше промариновалось; •свежую рыбу и морепродукты маринуйте без добавления кислоты, причем.
Ингредиенты:Тесто: -кефир — 1 ст. -соль — 0,5 ч. л. -сахар — 0,5 ч. л. -сода — 0,5 ч. л. -сыр твердый тертый — 1 ст. -мука — 2 ст. -растительное масло для жарки лепешек начинка: -ветчина (колбаса) — 1 ст. (натертой на крупной терке) (у меня был внутри сыр.
Ингредиенты: — картофель — любой мясной фарш— лук— яйцо— рис— перец— соль Приготовление: 1.В мясной фарш добавляем лук, чеснок, яйцо, соль, перец, отварной рис и все перемешиваем.2.Формируем в виде шариков, выкладываем на противень, свободные места заполняем картошкой.3.Солим картофель по вкусу, сверху посыпаем тёртым сыром и ставим в духовку (190 °).
Обычно сыры типа брынза бывают очень соленые и такой сыр вредно есть. Соль может задерживать жидкость в организме что приводит к отечность. Лучше его вымочить в воде или молоке. От этого он останется вкусным но при этом соль уйдет.
1 — Сделать в сыре надрезы или разрезать на 4-6 кусков.
2 — Переложить их в емкость (кастрюлю, банку), залить холодной кипяченой водой или молоком, что бы покрыло.
3 — Держать в холодильнике или прохладном месте 3-4 часа. Проверяйте время от времени, а то соль может выйти полностью.
2 — Переложить их в емкость (кастрюлю, банку), залить холодной кипяченой водой или молоком, что бы покрыло.
На Кавказе очень распространены варено-заквашенные или, как их еще называют, «ниточные» сыры. Из них нам хорошо знаком грузинский сыр «сулугуни» .
Сыр «Сулугуни» немного отличается в технологии приготовления от обычного твёрдого сыра тем, что его просто плавят. Вот слегка подкорректированный рецепт:
1. Созревание сыра происходит в сыворотке 28-32град. , в течении 3-5 часов, предварительно сыр слегка подпрессовав.
2. Плавление. Созревшую сырную массу режут на полосы толщиной 0,5 — 1 см в зависимости и помещают для плавки в котел с водой или свежей сывороткой, которую необходимо профильтровать для очистки от белков сыворотки) . Температура воды или сыворотки при плавлении сырной массы должна быть 70-80оС. Нарезанные куски зрелой сырной массы после погружения в горячую воду или сыворотку вымешивают до тех пор, пока не получится однородная тягучая масса.
3. Формование. От уплотненной, тягучей, слоистой массы отрезают кусок, соответствующий размеру форм. Наружные края отрезанного куска заворачивают обеими руками внутрь несколько раз, после чего завернутый край берут в левую руку, правой округляют поверхность до получения шаровидной формы, все время сгоняя неровность вниз и зажимая в ладонь левой рукой. Полученную головку сыра опускают на 1 — 2 минуты в холодную воду для охлаждения и затвердевания, после чего укладывают в формы, в которые предварительно насыпают чистую соль.
4. Посолка сыра . После окончания формования сыр сулугуни оставляют в свободно плавающем состоянии в рассоле, приготовленном на кислой сыворотке или на воде. Рассол для посолки сыра сулугуни должен иметь концентрацию: водный — 18 — 20%, сывороточный — 16 — 18%, температура рассола 8 — 12 оС.
На Кавказе очень распространены варено-заквашенные или, как их еще называют, «ниточные» сыры. Из них нам хорошо знаком грузинский сыр «сулугуни» .
Когда в числе преуспевающих фермеров и сельхозпереработчиков Жиздринского района заведующий отделом сельского хозяйства администрации района Владимир Фролов назвал сыродельное производство «САМ», нам стало любопытно. И не только потому, что, по словам того же Фролова, руководитель маленького производства Сергей Маркосов – боец, так как работает в районе уже почти два десятка лет, преодолевая трудности законодательные и экономические, тогда как многие местные жители ищут счастья в столице, но и потому еще, что очень уж хотелось посмотреть, как он делается, этот сыр.
Каждый день привозят в сыродельный цех молоко из Мещовска, Хвастовичского района. Оно не хранится, а практически сразу выливается в огромную ванну с подогревом. Туда же добавляют закваску, в «САМе» для этого используют только натуральные сычужные молокосвертывающие ферменты. Через полчаса молоко сворачивается. Сыворотку сливают, а полученную творожистую массу помещают в паровой котел, где, обрабатываемая паром, она перемешивается еще какое-то время. Зрелая сырная масса похожа на тесто, из которого и лепят специалисты цеха, то есть тянут, сырные нити различной толщины. Делается это вручную.
Затем 15-20-минутные солевые ванны, где сыр доходит до кондиции. Из двух тонн цельного молока получается примерно 60 килограммов сырных нитей, часть из которых заплетают в косички, а часть просто режут и оставляют так. В таком виде сыр и поступает в торговую сеть. Часть сыра коптят в коптильне для придания особого вкуса и аромата. Некопченый же сыр пахнет молоком и вкус имеет такой же. Он не соленый, ведь в соленой ванне сыр не залеживается, и не плавленый, как думают ошибочно некоторые. Он обрабатывается паром, обваривается, но не плавится. И сыр этот полезен, как и другие его собратья, потому что сделан из натурального молока и сохраняет все его полезные компоненты.
Кстати, сыр этот совсем не жирный, так как жир весь переходит в процессе приготовления в сыворотку. И его рекомендуют нередко для детского питания (только некопченый) и для диетического питания.
В смену на маленьком производстве «САМ» (название сложилось из начальных букв имени, отчества и фамилии владельца) производят около 450 килограммов душистого сыра. И он практически тут же отправляется к потребителям. Сергей Александрович поясняет, что заказов много и нет смысла что-то хранить. К тому же это продукт питания, и у него хоть и довольно большой, но тоже ограниченный срок хранения. Копченый сыр или в вакуумной упаковке хранится дольше, но и его производитель не рекомендует хранить больше месяца, так как начинают страдать вкусовые качества.
Сыр в «САМе» производят отменный. И насчет сертификатов качества потребитель может быть спокоен. Не зря сырная продукция из Жиздринского района пользуется спросом в столице, магазинах Калуги и самом районе. А не так давно небольшая партия уже в третий раз поехала в Сан-Франциско – для американского покупателя такое адыгейское чудо из российской глубинки в диковинку.
А начиналось это сырное дело Сергея Маркосова так же, как очень многие добрые начинания на Калужской земле. Гостеприимны мы. Сергей Александрович, строитель по профессии, приехал в район в гости к знакомому председателю с Кавказа. Председатель попросил его заняться переработкой молока, что было актуальным в девяностых. Маркосов стал делать сливочное масло. Но производство оказалось нерентабельным из-за наплыва большого количества маргариновой продукции из-за рубежа, которая продавалась тогда под видом масла и была более доступна для населения, получавшего зарплату с задержками.
Однако, потерпев неудачу, Маркосов не сдался. Может, горячая кровь взыграла, а может, и средств личных, вложенных в дело, да трудов жаль стало. Так или иначе, но там, где другие опустили бы руки, Маркосов начал все сначала. Только уже на местном молокозаводе, а потом и основав свой цех по производству сыра. Секретам производства обучил Маркосова и его работников привезенный им же из Адыгеи мастер. И дело пошло.
И хорошо, что на протяжении становления дела Сергею Александровичу помогали и потребкооператоры, и санэпиднадзор, и местные власти – подсказывали, отдали на откуп пустовавшее здание бывшей райповской столовой в селе Студенец. Зато теперь – сыр, рабочие места (11 человек трудится на производстве), налоги в местный бюджет.
А в планах Маркосова – расширяться. Хочет надстроить второй этаж в занимаемом здании, капитально отремонтировать, завезти новые машины и начать производить армянский национальный напиток мацони на основе молочной сыворотки, которая пока отдается бесплатно местным жителям на корм поросятам. А продукт ценный, при должном оборудовании получится вкусный напиток. Опять же расширение производства даст новые рабочие места.
Однако, потерпев неудачу, Маркосов не сдался. Может, горячая кровь взыграла, а может, и средств личных, вложенных в дело, да трудов жаль стало. Так или иначе, но там, где другие опустили бы руки, Маркосов начал все сначала. Только уже на местном молокозаводе, а потом и основав свой цех по производству сыра. Секретам производства обучил Маркосова и его работников привезенный им же из Адыгеи мастер. И дело пошло.
Сыроделие от А до Я запись закреплена
Так как процесс формования сыра происходит в горячей жидкости, то чтобы не получить травму, потребуются резиновые хозяйственные перчатки (размер лучше взять больше), внутрь которых вставить тонкие вязаные или слесарные трикотажные. В них можно смело работать в сыворотке, нагретой до 95 градусов.
Сыворотку или обычную воду (объём не более половины кастрюли) нагреть до 75 градусов. Мультиварка в этом плане удобнее, потому что поддерживает постоянную температуру жидкости. Плиту нужно отключать и включать снова при остывании до 72 градусов. Спрессованное сырное зерно погрузить в горячую жидкость и, не вынимая, размять его как тесто в эластичную однородную массу.
Формовать сыр можно несколькими способами. Можно, например, отрезать ножом небольшие кусочки и формовать из них нити желаемой толщины. Для такого способа можно сыворотку или воду нагреть даже до 90-95 градусов. На самом деле, процесс вытягивания этих жгутов — дело сноровки.
Рассол для посола сырных нитей приготовить заранее. Обычно он готовится очень солёный. Нужно растворить в кипятке соль, остудить и хорошо охладить готовый рассол в холодильнике. После вытягивания нить сразу опускать в холодный рассол. Далее вынуть нити из рассола и заплести их в косы.
Основной способ формирования нитей выглядит сложнее предыдущего, но это дело техники. Так же требуется размять сырную массу в эластичное сырное тесто. Можно вытягивать сразу весь объём или разделить на части. Сделать сырный колобок, приплюснуть его. Взять обеими руками, чтобы большие пальцы оказались сверху «плюшки» в центре, но не продавливать. Опустить в горячую сыворотку (75 градусов) и крутить по часовой стрелке или против неё, углубляя большие пальцы, чтобы получился равномерный бублик. Перевернуть бублик как колесо и, перебирая его руками по принципу как тянут канат, вытягивать его в длинное кольцо. Руками перебирать нужно так, что формировалось кольцо одинаковой толщины по всей его длине. Во время вращения оно должно всегда проходить в сыворотке. Свернуть его восьмёркой и повторить процедуру уже с этими двумя кольцами. Повторять вытягивание кольца как можно длиннее и снова сворачивать его петлями. Таким методом вытягиваются нити.
Если делить заготовку на 3 части, например, то на каждую уйдёт примерно минут 10. Готовые нити отправить в холодный рассол. Сложность — не запутаться в конце формирования.
Далее вытянуть нити желаемой длины и заплести косы или смотать в клубок. Можно дополнительно подержать для просола в рассоле заплетённые косы, но не больше двух часов. От длительного нахождения в солёном рассоле нити начинают растворяться.
Готовый армянский сыр Чечил хранить в герметичном контейнере. Но лучше съедать его быстрее, потому что чем дольше он хранится, тем меньше пользы в нём остаётся.
Готовьте с легкостью! И пусть у Вас все получится! Вкусного и полезного Вам сыра!
Сыворотку или обычную воду (объём не более половины кастрюли) нагреть до 75 градусов. Мультиварка в этом плане удобнее, потому что поддерживает постоянную температуру жидкости. Плиту нужно отключать и включать снова при остывании до 72 градусов. Спрессованное сырное зерно погрузить в горячую жидкость и, не вынимая, размять его как тесто в эластичную однородную массу.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 222