Главная / Фрукты и ягоды / Как размягчить фруктовую пастилу

Как размягчить фруктовую пастилу

Содержание

Рецепт фруктовой пастилы
Можно ли хранить пастилу в холодильнике?
Что необходимо учитывать
Как хранить пастилу в домашних условиях
Полезные свойства

Так хочется иногда дать своим детям, что – то вкусненькое и сладенькое, но в то же время полезное. Вы скажите, что такого продукта не существует! А вот и не правильно. Предлагаем вашему вниманию достаточно простой рецепт приготовления фруктовой пастилы в домашних условиях. Это лакомство непременно придется по вкусу вашим детям, и доставим радости вам.

Рецепт фруктовой пастилы

переспевшие фрукты (ассорти) – 1 кг;
кипяченая вода – 0,5 ст.;
сахарный песок – по вкусу;
лимонная кислота – щепотка.

Рассмотрим простой способ, как сделать фруктовую пастилу. Итак, берем любые переспевшие фрукты, которые есть у вас дома. Хорошенько промываем их, обсушиваем полотенцем, удаляем, если есть, косточки и хорошенько переминаем их руками, или пропускаем через мясорубку. Готовое пюре перекладываем в кастрюльку, вливаем немного кипяченой воды и ставим на плиту, на средний огонь. Кипятим фруктовую массу в течение 15 минут, постоянно мешая, чтобы она не пригорела ко дну кастрюли. В конце варки добавляем по вкусу сахарный песок, даем ему прокипеть ровно 1 минуту, а потом снимаем жидкую пастилу из фруктов с огня и даем ей полностью остыть.

Теперь берем противень или металлический поддон, застилаем его полиэтиленом и выкладываем равномерным слоем остывшую фруктовую массу толщиной примерно 0,5 см. Ставим лакомство сушиться на 3 дня в сухое место. Потом готовую сухую фруктовую пастилу аккуратно сдираем с полиэтилена, если она высохла как надо, то это будет очень легко сделать, и режем ее на небольшие порционные квадратики размером 15*15.

Скатываем каждый кусочек трубочкой и кладем в чистую банку. Закрываем емкость с пастилой вакуумной или обычной капроновой крышкой. Вот и все, наше вкусное и полезное лакомство готово.

Настоящим ценителям этого десерта предлагаем сделать пастилу из груш, которая непременно подойдет к чашке чая в кругу семьи.

Рассмотрим простой способ, как сделать фруктовую пастилу. Итак, берем любые переспевшие фрукты, которые есть у вас дома. Хорошенько промываем их, обсушиваем полотенцем, удаляем, если есть, косточки и хорошенько переминаем их руками, или пропускаем через мясорубку. Готовое пюре перекладываем в кастрюльку, вливаем немного кипяченой воды и ставим на плиту, на средний огонь. Кипятим фруктовую массу в течение 15 минут, постоянно мешая, чтобы она не пригорела ко дну кастрюли. В конце варки добавляем по вкусу сахарный песок, даем ему прокипеть ровно 1 минуту, а потом снимаем жидкую пастилу из фруктов с огня и даем ей полностью остыть.

Классическая магазинная пастила бывает двух видов — клеевая и заварная. В основе той и другой — фруктово-ягодное пюре, сбитое с сахаром и яичными белками. Если такое пюре смешать с горячим клеевым сиропом из сахара, патоки и агара, получается пастила клеевая. При смешивании же пюре с мармеладной массой — пастила заварная.

Понятно, что для домашних условий такие рецепты вряд ли сгодятся. Но что делать с обилием фруктов, которые принесла нам нынешняя щедрая осень? Наварили варенья на зиму, нарезали и насушили груш, яблок, слив, нагнали сока. Но всё равно остаётся ещё много тех же яблок, груш, слив, абрикосов и других фруктов. Их ведь тоже надо куда-то девать, чтобы не пропали.

В статье предлагаем выход: а именно изготовление в домашних условиях изделий из фруктов, названных нами «домашней пастилой». На магазинную, знакомую нам с детства, пастилу такая «пастила» мало походит, но какие-то её качества всё же её напоминают.

Для изготовления домашней пастилы лучше всего подходят сушильный шкаф или дегидратор. Духовка в принципе тоже годится, но в ней делать пастилу не так удобно — её придётся использовать в течение нескольких дней без перерыва, при приоткрытой дверце и температуре около 60-ти градусов Цельсия.

Домашнюю пастилу можно делать из самых разных фруктов — яблок, груш, слив, абрикосов, добавляя сахар, мёд, ягоды. А можно обойтись и без сахара или мёда для тех, кто предпочитает менее сладкие варианты. О них речь тоже пойдёт ниже.

Опишем технологию получения домашней пастилы из разных фруктов.

Домашняя пастила из абрикосов и слив

Вынимаем из абрикосов и слив косточки.

Готовим сироп (вода+сахар — один к одному).

Доводим сироп до кипения, высыпаем в него сначала абрикосы и даём им прокипеть несколько минут. Если абрикосы мягкие, достаточно трёх минут. Если абрикосы потвёрже, то время кипения увеличиваем ещё на несколько минут, пока абрикосы не станут мягкими и не пропитаются сиропом.

Не забываем помешивать. Потом абрикосы откидываем на дуршлаг, даём сиропу стечь. В тот же сироп из-под абрикосов кладём сливы и провариваем их пару минут.

Застилаем противень пергаментной бумагой и выкладываем на неё абрикосы и сливы, можно слоями вперемежку. Абрикосы лучше положить шкурками вниз.

Вот что получается после сушки:

Домашняя пастила из абрикосов и яблок

Готовим по той же технологии, удаляя из яблок сердцевину и нарезая их на кусочки и также проваривая в сахарном сиропе. Яблоки желательно брать сладких сортов, пастила из них вкуснее. Чтобы яблоки не изменили цвет, их надо опустить в кипящий сахарный сироп.

Домашняя пастила из слив, яблок и абрикосов

Технология изготовления такая же, какая описана выше.

Примечание

Пастилу в сушильном шкафу желательно недосушить, чтобы она не стала слишком твёрдой или не подгорела. Досушивать пастилу лучше на воздухе в подвешенном состоянии, не снимая с пергаментной бумаги:

Домашняя пастила без сахара

Отличным лакомством зимой будет и пастила без сахара, особенно тем, кто ограничивает себя в сладком. Пастила без сахара имеет более тёмный цвет.

Готовим такую пастилу следующим образом.

Берём сладкие яблоки или груши или оба фрукта вместе. Нарезаем на небольшие кусочки, удаляя сердцевину. Чтобы размягчить эти кусочки, можно запечь их в духовке либо протушить в казане или кастрюле. Далее погружным блендером размягчённые кусочки измелчаем в однородную массу и выкладываем на противень, проложенный пергаментом. Если блендера нет, кусочки можно протереть через сито или пропустить через мясорубку. Толщина выложенной массы должна быть где-то от одного до двух сантиметров. Дальше — сушильный шкаф и досушка на воздухе. Перед подачей на стол пастилу можно порезать на кусочки или свернуть а небольшие рулетики.

Интересное: Можно Ли Замораживать Икру Красную Соленую

Домашняя пастила хорошо хранится, имеет приятный вкус натуральных фруктов, а из-за входящего в её состав сахара или мёда довольно сладкая, но не приторная, тем более, что количество сахара или мёда можно варьировать. Вариант без сахара или мёда тоже имеет ярко-выраженный фруктово-ягодный вкус, приятно-сладкий, особенно если были использованы сладкие фрукты.

Домашнюю пастилу очень удобно брать в походы, особенно длительные — малый вес, простые условия хранения, калорийность вплоть до высокой, хорошие вкусовые качества. Бросив кусочек пастилы в кружку с кипятком или горячим чаем, можно получить нечто очень напоминающее компот.

Классическая магазинная пастила бывает двух видов — клеевая и заварная. В основе той и другой — фруктово-ягодное пюре, сбитое с сахаром и яичными белками. Если такое пюре смешать с горячим клеевым сиропом из сахара, патоки и агара, получается пастила клеевая. При смешивании же пюре с мармеладной массой — пастила заварная.

О том, как хранить пастилу из яблок в домашних условиях, задумывается каждая хозяйка, которая любит это лакомство и готовит его в больших количествах. Качественный продукт не должен содержать консервантов, поэтому нужно постараться продлить срок его годности. Чаще всего проблема возникает в городских условиях, когда место в квартире ограничено и не всегда удается найти подходящие варианты для хранения.

Существует несколько способов хранения домашней пастилы:

в стеклянной таре;
в картонной коробке;
в деревянном ящике;
в холщовом мешке;
в специальных контейнерах.

Для того чтобы сохранить продукт в стеклянной банке, необходимо нарезать его на небольшие аккуратные куски или осторожно свернуть в трубочки. Затем необходимо сложить сладость в емкость, хорошо закрыть крышкой и убрать в сухое темное место. Кухонные шкафы, полки в кладовке, антресоли — это места, где хранится продукт лучше всего.

Как хранить домашнюю пастилу в картонной коробке или деревянном ящике правильно, знают далеко не все хозяйки. Прежде чем убрать ее в такие тары, нужно постелить на их дно пергамент. Так продукт сохранится лучше и не потеряет своего нежного вкуса. Что касается использования холщового мешка, то перед тем, как положить в него пастилу, нужно подержать его некоторое время в растворе из соли.

В контейнерах с герметичной крышкой продукт рекомендуется сложить, предварительно скрутив его в тонкие рулеты. Особенно хорошо это получается сделать из сливовой пастилы, потому что она более упругая по форме по сравнению с другими видами. Чтобы рулеты не слипались между собой, можно посыпать на них и между ними сахарной пудрой.

Подготовленная для хранения на зиму пастила должна быть сухой. Излишек влаги будет постепенно испаряться и портить полезную сладость, поэтому продукт не сможет сохраниться в течение длительного времени, и в этом не поможет даже подходящая емкость. Подсушить сладость можно в духовом шкафу или специальной сушилке для фруктов, овощей и ягод.

Эти правила касаются любого вида пастилы, в том числе и белевской, которая делается с использованием взбитых яиц.

Категорически нельзя держать продукт в целлофановых пакетах на протяжении долгого времени, потому что в таком случае он станет липким и быстро испортится. Это правило касается также фольги и пищевой пленки. Эти варианты подойдут лишь для краткосрочного хранения в течение нескольких часов.

Кроме этого, лакомство не рекомендуется держать в месте, куда проникает влага и солнечный свет. Помещение, где будет находиться полезная сладость, должно быть хорошо вентилируемым и проветриваемым и не иметь посторонних запахов, которые могут быстро впитаться в пастилу и безнадежно испортить ее неповторимый вкус.

Перед хранением нужно проверить помещение на отсутствие разных насекомых, которые погубят полезный продукт, если проникнут в него.

Некоторые хозяйки предпочитают добавить в лакомство сахар или вымочить его перед сушкой в сладком сиропе для того, чтобы продлить срок годности пастилы, но таким образом она становится менее полезной и более сладкой.

Можно ли хранить пастилу в холодильнике?

Пастилу из яблок, других фруктов и ягод нельзя убирать на хранение в холодильник, поскольку в данном случае она станет мягкой и будет прилипать к рукам из-за повышенной влажности, а также впитает в себя все посторонние запахи. Кроме этого, на ней образуется нездоровый налет и изменяется ее вкус. Однако лакомство можно спокойно заморозить в морозилке, где оно будет храниться около года и не потеряет полезных веществ, при этом сохранит консистенцию и структуру.

Нужно помнить, что сладость нельзя подвергать резкому размораживанию, поскольку перепады температуры негативно влияют на нее. Перед тем как подать полезное лакомство на стол, его нужно вытащить из морозильной камеры и переместить на некоторое время на среднюю полку холодильника. Продукт постепенно разморозится, сохраняя свой внешний вид, а главное, приятный вкус.

Пастила из яблок и других полезных фруктов прекрасно подойдет в качестве десерта или легкого перекуса в любое время года.

Пастила – одно из наиболее популярных лакомств. В магазинах представлен огромный выбор, разные вкусы, расцветки, но, конечно с приготовленными в домашних условиях они не сравнятся. Полезная «вкусняшка» имеет один лишь недостаток – она быстро портится, поэтому перед тем, как приступить к самостоятельному приготовлению, не помешает узнать, как хранить пастилу в домашних условиях.

Что необходимо учитывать

Изначально может показаться, что сохранить пастилу в домашних условиях так, чтобы она не потеряла свой первоначальный вид, непросто. Но если соблюсти условия хранения, сделав все правильно, полезное лакомство можно держать длительное время без потери вкусов качеств.

Стеклянные банки с плотной крышкой и металлическими зажимами;
Холщёвые мешочки, которые помещаются в жестяную тару;
Вощеную бумагу (кухонный пергамент, бумага для выпекания) с дальнейшим помещением “кулька” в пластиковый контейнер.

Интересное: Сколько Времени Можно Хранить Суп В Холодильнике

Температура хранения пастилы в домашних условиях не должна превышать 15 градусов, а влажность в помещении – желательно не более 60%.

Если стеклянная тара герметично закрывается, то хранение пастилы увеличивается до полутора-двух месяцев при оптимальной температуре и влажности. Ну а если используется холщевый мешочек, то его следует намочить в крепком соленом растворе и, не прополаскивая, высушить.

Не подходят для хранения целлофановые пакеты, помещенные с пастилой в холодильник. Там полезное лакомство через несколько дней станет липким и бесформенным, а при контакте с воздухом пастила быстро засыхает.

Белевская пастила от обычной отличается тем, что в приготовлении используются взбитые в крепкую воздушную пену куриные яйца. Храниться она гораздо дольше. При соблюдении всех условий пастила остается свежей до года.

Через 5-6 месяцев после приготовления, перед тем, как полакомится белевской пастилой, ее нужно прогреть в духовом шкафу. Пастила из сливы более мягкая по консистенции, поэтому ее после нарезания, рекомендуется скручивать в порционные рулеты и в таком виде хранить.

Как хранить пастилу в домашних условиях

Полезные свойства

Пожалуй, ни одна сладость не является такой полезной, как пастила. Дело в большом содержании в ней пектина. Он не только приводит в норму уровень холестерина в крови, препятствует появлению язв желудочно-кишечного тракта, выводит соли из организма, но еще и отлично борется с различными инфекциями и вирусами. Помимо этого в пастиле содержится белок, моносахариды, пищевые волокна, которые при регулярном употреблении помогают улучшить пищеварение, позитивно влияют на физическое развитие и умственную деятельность. Фруктовая пастила отлично подойдет детям, а еще замечательно заменит вредную жевательную резинку.

Разновидность пастилы

Основа рецепта, по которому готовится классическое лакомство — это пюре из яблок и других фруктов и ягод. Соответственно и самая распространённая — яблочная пастила. Но ее вкус можно разнообразить с помощью натуральных фруктово-ягодных добавок и всевозможных эссенций. Чтоб придать продукту интересный цвет можно добавлять пищевые красители. Купить в магазине или приготовить самостоятельно можно

ванильную;
малиновую;
черничную;
вишневую;
лимонную;
абрикосовую, сливовую, ежевичную и др. виды пастилы.

Правила хранения

Сколько хранить магазинную продукцию покупатель не беспокоится. Во-первых, ее можно купить в необходимом количестве, а во-вторых она содержит консерванты, которые значительно продлевают срок годности. В случае с домашним вариантом сложнее. Готовить на один раз нет смысла, но как же защитить ее от влаги и плесени? Существует много советов, как правильно хранить домашнюю пастилу, но лучшими из них, бесспорно, являются герметично закрывающаяся стеклянная банка или вощеная бумага. Такими способами лакомство можно сохранить минимум на полтора месяца.

Как бы не готовилась пастила: в печке, или с помощью специальной сушилки, в готовом виде она должна быть абсолютно сухой, чтобы во время хранения не выделялась влага, и продукт не испортился. Таким образом, срок хранения пастилы зависит не только от правильно подобранной емкости, но и от правильности ее приготовления.

Правильно сваренные фруктовые конфетки могут храниться в домашних условиях довольно долгое время. Зная, как сохранить пастилу на зиму, можно заготовить ее впрок. Если лист разрезать на порционные кусочки, тщательно посыпать сахарной пудрой, скатать в трубочки, высушить, положить в герметичный контейнер или банку и держать в холоде, то сохранить так пастилу может получиться даже до следующего урожая.

Через 5-6 месяцев после приготовления, перед тем, как полакомится белевской пастилой, ее нужно прогреть в духовом шкафу. Пастила из сливы более мягкая по консистенции, поэтому ее после нарезания, рекомендуется скручивать в порционные рулеты и в таком виде хранить.

Готового блюда
ккал 1409.2 ккал	белки 1.6 г	жиры 0 г	углеводы 368.7 г
Порции
ккал 352.3 ккал	белки 0.4 г	жиры 0 г	углеводы 92.2 г
100 г блюда
ккал 271 ккал	белки 0.3 г	жиры 0 г	углеводы 70.9 г

1 вариант: Если вы (как и я) используете заготовленное на зиму фруктовое пюре (оно у меня было без сахара), можете его после предварительной разморозки подсластить или оставить так. Для того, чтобы быстрее приготовилась пастила, можно немного уварить фруктовое пюре на среднем огне (примерно на четверть). В этот раз я даже не уваривала фруктовое пюре, а просто разморозила его, подсластила и выложила на противень тонким слоем, вернее сказать, выливала по чайной ложке на противень, а фруктовое пюре растекалось, как ему хотелось.
2 вариант: Если вы решили использовать фрукты, то после разморозки их необходимо измельчить в блендере и при желании подсластить.
3 вариант: если вы хотите использовать варенье, его нет необходимости пюрировать (если кусочки фруктов в нем не более вишенок), сразу можно выкладывать на противень.
Далее для фруктового пюре, варенья или перемолотых фруктов (назовем это заготовкой пастилы ) «дорога» одна.
Противень застелить пищевой пленкой или силиконовым ковриком (чтобы с легкостью можно было снять готовую пастилу), выкладываем нашу заготовку для пастилы тонким слоем.

Поместите в духовку и сушите при температуре 100°С с приоткрытой дверцей. Сушка занимает примерно два часа, но можно и час сначала подсушить в духовке, потом досушивать при комнатной температуре (но это будет в общей сложности дольше по времени). Зимой пастилу можно сушить и на батарее, но это будет дольше.
Готовность пастилы можно определить, потрогав её – если надавить на пастилу, под пальцем должно быть сухо и упруго. С краев пастила высыхает быстрее, середина сохнет дольше всего.
Как только пласт пастилы высох, его нужно отделить от пленки.
Правильно высушенная пастила пачкать руки не должна. Она легко и мягко режется. Если пастила внутри сырая – её следует досушить. Если ломается – она пересушена или сгорела.
Хранить сушёную пастилу легко и удобно. Достаточно завернуть её в пищевую бумагу или поместить в стеклянную банку, предварительно свернув. Можно нарезать пастилу на кусочки и сложить в банку. Хранится она при комнатной температуре.

Интересное: Можно ли мариновать замороженные грибы дома

На самом деле все гораздо проще, чем описано — достал варенье, размазал по противню, засушил, съел, просто я хотела подробно описать, чтобы всем было понятно.
Мой ребенок после того, как я нарезала и свернула пастилу (ему год и десять месяцев) со словами: «ням-ням,» забрал всю тарелку, и вам приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Я решила выставить этот даже не рецепт, а совет запасливым хозяйкам: в каком еще варианте можно съесть ваше любимое варенье, либо замороженные фрукты. А самое главное, этот десерт очень любят детки.

23 сентября 2017 года tamara2333 # (автор рецепта)

25 июля 2016 года tamara2333 # (автор рецепта)

25 марта 2016 года tamara2333 # (автор рецепта)

18 сентября 2015 года tamara2333 # (автор рецепта)

23 января 2015 года tamara2333 # (автор рецепта)

13 августа 2014 года tamara2333 # (автор рецепта)

У меня ничего не получилось подскажите, что не так? я брала варенье из черноплодки. Сушила в духовке 2 часа. Варенье осталось жидким. Подумала, может очень толстый слой. сделала тоньше, сейчас 2 сутки сохнет при комнатной температуре. Нет и намека на готовность- такое же жидкое что не так?

11 июля 2014 года tamara2333 # (автор рецепта)

19 февраля 2014 года tamara2333 # (автор рецепта)

1 февраля 2014 года tamara2333 # (автор рецепта)

30 января 2014 года tamara2333 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Пошаговое руководство по изготовлению сказочно вкусного фруктового лакомства из любых, выбранных вами фруктов.

Это отличный способ использовать избыток фруктов сезона и сохранить щедрость урожая, которым можно будет наслаждаться круглый год.

Возможно вам также будут интересны другие наши рецепты:

Промойте фрукты. Если вы работаете с косточковыми фруктами, удалите косточки, нарежьте плоды. Если вы работаете с яблоками или грушами, очистите их от кожуры и семян, а затем измельчите.
Обратите внимание, насколько сладок фрукт. Если он очень сладкий (например, спелый виноград Конкорд), вам не нужно добавлять сахар. Если немного терпкий, возможно, вам придется добавить немного сахара на следующем шаге.

Поместите фрукты в большую кастрюлю. Добавьте половину стакана воды на каждые 4 стакана нарезанных фруктов.
Доведите до кипения, накройте крышкой и дайте готовиться на слабом огне 10-15 минут или до мягкости фруктов. Перемешайте.
Используйте картофельный пресс, чтобы размять фрукты в кастрюле.
Попробуйте фрукты и определите сколько сахара, лимонного сока или специй добавить.
Добавьте сахар в небольших количествах (1 столовая ложка за раз при работе с 4 стаканами фруктов) до желаемого уровня сладости.
Добавляйте лимонный сок по одной чайной ложке за раз, чтобы скрасить вкус фруктов. Добавьте щепотку или две корицы, мускатного ореха или других специй, чтобы усилить вкус.
Продолжайте варить на медленном огне и помешивайте, пока добавленный сахар полностью не растворится и фруктовое пюре не загустеет, еще 5 или 10 минут (или больше).
Обратите внимание, если вы работаете с виноградом — процедите его сок через пищевую мельницу или сито, чтобы приготовить пюре для следующего шага.

Протрите фрукты в пюре через пищевую мельницу или сито. В качестве альтернативы, тщательно разотрите в блендере или кухонном комбайне.
Попробуйте снова и отрегулируйте сахар / лимон / специи, если необходимо. Пюре должно быть очень гладким.

Выровняйте противень с прочной пластиковой пленкой (та, которая безопасна для духовки). Вылейте пюре в противень до толщины 3-7 мм.

Поместите противень в духовку, старайтесь, чтобы пластиковая пленка не касалась боковых сторон духовки или решеток духовки. Также постарайтесь убедиться, что пластиковая упаковка не откинулась сверху на пюре. Если это произойдет, пюре не высохнет.
Нагрейте духовку до низкой температуры 60 ° С. Если у вас есть режим конвекции, используйте его, это ускорит процесс и поможет высушить пюре. Дайте сушке в духовке, столько времени, сколько нужно, чтобы пюре высохло и сформировало фруктовую кожу (пастилу).
Я обычно ставлю ее в духовку на ночь, это около 8-12 часов. Фруктовая пастила готова, когда она уже не липкая и имеет гладкую поверхность.

Когда ваша пастила будет готова, вы можете легко отсоединить ее от пластиковой пленки.

Готовую пастилу можно легко хранить в стеклянной банке или в герметичном контейнере в холодильнике.

Возможно вам также будут интересны другие наши рецепты:

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

28 Янв 2021 foodhranenie 251