Как рафинировать масло в домашних условиях
Как хранить нерафинированное подсолнечное масло?
Если есть возможность, лучше всего хранить подсолнечное масло в стеклянной таре. Перед тем, как будете наливать масло в банку, то проследите, что бы она была чистой и сухой, подсолнечное масло не любит контакта с железом и водой. Желательно, что бы подсолнечное масло хранилось в темном месте и оптимальная температура хранения масла от +5° до +20°С. Наилучшим местом для хранения нерафинированного подсолнечного масла будет холодильник или же погреб.
У нас дома для того, что бы масло сбереглось лучше на дно кидают несколько сухих зерен фасоли.
Срок хранения нерафинированного подсолнечного масла еще зависит от того, каким способом его отжимали. Если это масло холодного отжима, то его хранят не больше 3-4 месяцев, а если масло отжимали способом горячего прессования, то его лучше употребить в пищу в течении 10 месяцев.
Нерафинированное подсолнечное масло (впрочем как и рафинированное), купленное в магазине, можно сохранить в домашних условиях после вскрытия заводской упаковки достаточно долго и без потери качества продукта.
Как правило масло продается в герметичных пластиковых бутылках, качество которых никому неизвестно (речь о таре/бутылках). Как только дома мы откупориваем крышку, то сразу в бутылку проникает воздух, и сразу же пластик (материал, из которого изготовлена бутылка) начинает вступать в реакцию с химическими элементами — составляющими воздуха. Все продукты взаимодействия пластиковой бутылки, воздуха и масла остаются в масле/в бутылке. Чтобы избежать употребления этого явно нездорового продукта, нужно сразу после вскрытия заводской упаковки бутылки с маслом перелить это масло в емкость, материал которой (из которого бутылка изготовлена) не будет вступать во взаимодействие с воздухом и маслом. Для этого идеально подойдут стеклянные бутылки со стеклянными крышками (удобные такие бутылки со стеклянными крышками — большая редкость и масса неудобства в повседневной жизни), а также бутылки из экологически чистого пластика, который не вступает в химическое взаимодействие с продуктами питания, и которые имеют крышки также изготовленные из такого же пластика (т.е. экологически чистого и химически нейтрального). Бутылки из такого пластика закрываются почти герметично (90%), поэтому масло в них не теряет свой замечательный запах и вкус, а также хранится в 3-4 раза дольше, чем в других условиях/в другой таре. Конечно, фирма, которая производит такую посуду из экологически чистых и химически нейтральных материалов имеет свое название, и в Москве о ней знают очень многие люди — домохозяйки, повара, а также все те, кто заботится о своем здоровье. Напишите мне в личку, чтобы узнать название этой фирмы (здесь такую информацию дать не могу — реклама на этом сайте запрещена правилами).
Как хранить растительное масло?
Нерафинированное масло имеет меньший срок хранения, чем рафинированное. Так что условия его хранения должны быть ещё более жесткие- меньше света, меньше температура. Можно, конечно, хранить в холодильнике (вскрытую упаковку- только в холодильнике), но в нем места не напасешься. Так что я рекомендую невскрытые бутылки просто относить на балкон. Низкие температуры сохраняют масло, прямых солнечных лучшей там нет. Перед использованием это масло достаточно погреть день при комнатной температуре и оно вернется в норму (на холоде оно мутнеет). Мной метод опробован, все в порядке.
Хранить нерафинированное подсолнечное масло следует в темном холодном месте, в идеале- в холодильнике.
КАК ХРАНИТЬ НЕРАФИНИРОВАННОЕ ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛо
Подсолнечное масло содержит в составе жирорастворимые витамина А, D и Е. нерафинированное подсолнечное масло содержит ненасыщенные жирные кислоты, которые нужны нашему оргазму. Они выводят вредный холестерин.
Нерафинированное подсолнечное масло, ароматнее, рафинированного. Оно более полезно, чем рафинированное. Нерафинированное подсолнечное масло добавляют в салаты. Салаты получаются очень вкусными и ароматными. Но как хранить нерафинированное подсолнечное масло задается таким вопросом почти каждая хозяйка. Обычно нерафинированное подсолнечное масло продается в пластиковых бутылках. Поэтому как только вы его откроете, то перелейте нерафинированное подсолнечное масло в стеклянную тару плотно закрыв крышкой. Постарайтесь использовать открытое нерафинированное подсолнечное масло в течение месяца. Больше его хранить не рекомендуется. Со временем нерафинированное подсолнечное масло прогоркает и в нем начинают образовываться вредные окиси. Которые пагубно влияют на организм. Хранить нерафинированное подсолнечное масло лучше в темном месте при температуре не выше +20 градусов. Если выпал осадок в масле, то такое масло лучше не употреблять. Вообще любое подсолнечное рафинированное и нерафинированное масло лучше употреблять в свежем виде. Т.к. при жарке подсолнечное масло теряет все свои полезные свойства, а в нем образуются канцерогенные вещества.
Чтобы масло не прогоркло, добавьте в него немного соли.
Вводите в свой рацион подсолнечное масло почаще.
У нас дома для того, что бы масло сбереглось лучше на дно кидают несколько сухих зерен фасоли.
В наше время подсолнечное рафинированное и дезодорированное масло применяется в больших количествах для приготовления пищи, в частности для жарки. Практически любое блюдо не обходится без него.
Как рафинируют подсолнечное (растительное) масло?
Довольно просто. Для этого используется химическое вещество — ГЕКСАН с химической формулой С6Н14. Это органическое вещество, растворитель, входит в состав бензина. Оно представляет собой бесцветную жидкость, нерастворимую в воде, с температурой кипения 67,8 градусов Цельсия.
Семечки подсолнечника смешивают с гексаном. Затем ждут, пока из семечек образуется масло. Сам гексан удаляют водяными парами, а то, что осталось обрабатывают щелочью.
Для придания продукту должного внешнего вида его отбеливают и дезодорируют. Для этого применяют пары воды, которые подают под вакуумом. После чего, полученное «масло» разливают в бутылки и продают в магазинах.
Почему полученное подсолнечное (растительное) масло вредно для организма?
Во-первых, масло, полученное подобным образом, обработано химическими веществами и горячим водяным паром. Соответственно, сохранность многих полезных компонентов уже под большим вопросом. И, соответственно, в разы меньше белков, каротина, витаминов, фосфатидов и хлорофилла.
Во-вторых, рафированное подсолнечное масло никак полностью не очистить от гексана, остатков бензина и других химических веществ. Действительно, согласно проведенному анализу, рафинированное масло содержит химические вещества, которые попадают в наш организм ежедневно.
В-третьих, рафинированное масло быстро окисляется.
В-четвертых, жировой состав рафинированного масла отличен от нерафинированного.
Таким образом, потребляя рафинированное растительное масло, мы потребляем химические реагенты, остатки бензина, которые являются канцерогенами и вызывают развитие злокачественных опухолей. Отсюда же вытекает и преждевременное старение.
Кроме того, при жарке температура масла на сковороде повышается до 250 градусов. А, как известно, уже при 150 градусах в масле происходят химические реакции с образованием токсических веществ. Поэтому не рекомендуется масло нагревать, а уж тем более применять повторно.
Как же жарить и на чем жарить пищу?
Ответ прост: лучше ничего не жарить и не на чем не жарить.
Продукты можно готовить путем тушения. В этом случае масло можно добавлять в воду. Тогда нагрев масла не составит более 100 градусов. Также советуем для приготовления пищи использовать сковороду с антипригарным керамическим покрытием.
Нерафинированное подсолнечное растительное масло богато витаминами и ценными белками. Поэтому оно великолепно подойдет в качестве салатной заправки.
Нерафинированное растительное масло холодного отжима (сыродавленное) можно использовать для жарки потому, что оно было получено без термической обработки и при первой термической обработке (жарке) в нем не образуются вредные химические соединения — канцерогены.
Есть также масло, полученное из высокоолеиновых сортов подсолнечника. Вот на нем можно жарить несколько раз, не боясь, что образуются опасные химические соединения.
Нерафинированное подсолнечное растительное масло богато витаминами и ценными белками. Поэтому оно великолепно подойдет в качестве салатной заправки.
Еще недавно мы покупали просто растительное масло, не уточняя его название: кроме подсолнечного, других сортов в продаже практически не было. Теперь выбор стал много богаче. Появилось масло оливковое, соевое, кукурузное, рапсовое… Что мы знаем о них?
Растительные масла богаты незаменимыми полиненасыщенными жирными кислотами — линолевой, линоленовой и арахидоновой. Эти кислоты входят в состав клеточных мембран, отвечают за синтез важных гормонов, снижают уровень холестерина в крови и выполняют множество других жизненно важных функций. В организме человека они не образуются, а поступают только с продуктами питания, в основном с растительным маслом.
Всем известно, что растительное масло может быть нерафинированным и рафинированным. У первого есть вкус и запах, а второе ни того, ни другого не имеет. Но мало кто знает, чем один сорт масла отличается от другого, для каких целей и в каких количествах следует их использовать, как, наконец, отличить настоящее масло от подделки. А не зная этого, трудно правильно выбрать масло и с пользой для здоровья им распорядиться.
Разговор о достоинствах и недостатках растительных масел начнем с самого популярного у нас — подсолнечного. Сегодня в продаже можно встретить несколько его разновидностей, самое полезное из которых — нерафинированное, содержащее более 60% линолевой кислоты. Осадок, который образуется при хранении нерафинированного масла, не балласт, как думают некоторые, а источник полезнейших для здоровья веществ: фосфолипидов, витамина Е ( а-токоферола), р-каротина, р-систерина и других. Чем больше осадок на дне бутылки с нерафинированным маслом, тем выше его лечебные свойства.
В Западной Европе нерафинированное масло продают в темных стеклянных бутылках или запаянных металлических банках, а у нас — по-прежнему в прозрачных полиэтиленовых бутылках.
Кроме нерафинированного, нам предлагают несколько разновидностей рафинированного масла: гидратированное, гидратированное вымороженное, рафинированное недезодорированное и рафинированное дезодорированное. Гидратированное и гидратированное вымороженное масло получают из нерафинированного путем его гидратации, то есть обработки водой. Гидратированное вымороженное подвергают еще и вымораживанию, чтобы удалить воски, которые при комнатной температуре делают масло мутным, а при охлаждении выпадают в осадок.
Рафинированное недезодорированное и рафинированное дезодорированное масло — это продукты глубокой очистки. Первое почти прозрачное с едва уловимым вкусом и запахом, второе — очень прозрачное, светло-желтого цвета, без вкуса и запаха. Рафинированное дезодорированное масло бывает двух марок — « Д» и « П». Для диетического питания используется только масло марки « Д». В процессе очистки рафинированное масло помещают в химические растворители — бензол или гексан — вещества, получаемые при перегонке нефти. Впоследствии 48 они отгоняются, но какая-то их часть остается в очищенном масле, что не полезно для здоровья. Кроме того, в процессе глубокой очистки масло теряет последние остатки полезных биологически активных веществ, которые еще сохраняются в нем после гидратации. Получается обезличенное масло, которое невозможно отличить от других растительных масел глубокой очистки. Этим, кстати, нередко пользуются недобросовестные производители, выдавая одно рафинированное масло за другое, более дорогое.
Рафинированное подсолнечное масло можно хранить больше года. Оно не боится солнечного света и умеренного нагрева.
Подсолнечное масло считается классическим растительным маслом в России, Аргентине и некоторых странах ближнего зарубежья. В странах Средиземноморского региона такой классикой считают оливковое масло. Из всех растительных масел оно — самое питательное. В оливковом масле сравнительно мало ( около 12%) незаменимой линолевой кислоты, поэтому оно действует на организм человека мягче, чем подсолнечное масло, и не вызывает нарушения жирового обмена при употреблении в повышенных ( более двух столовых ложек в день) количествах.
Оливковое масло широко используется в диетотерапии и при лечении целого ряда заболеваний: атеросклероза, дискинезии желчных путей, хронических колитов и других. Людям с заболеваниями пищеварительной системы врачи рекомендуют принимать натощак ложку оливкового масла, которое вызывает легкий желчегонный эффект. Употребление других расти- тельных масел в. аналогичной ситуации приводит к печеночной колике.
Благотворно действует оно и на сердечно-сосудистую систему. Известно, что жители стран Средиземноморья, которые регулярно употребляют его в пищу, редко болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Считается, что оливковое масло, наряду с рыбьим жиром, может служить средством профилактики раковых заболеваний.
На прилавках магазинов сегодня можно встретить три марки оливкового масла: « необработанное экстра», « необработанное» и « очищенное». Первые две стоят дороже, поскольку их получают из отборных оливок. Такое масло еще называют прованским. Оно идеально подходит для заправки овощных и фрукто-воовощных салатов, изготовления соусов, консервов, всевозможных закусок с крабами и креветками.
Масло марки « очищенное» — рафинированное. Его получают из оливок не очень высокого качества и применяют в основном при готовке. Нерафинированное оливковое масло легко отличить от рафинированного: первое — светло-желтого или золотисто-желтого цвета, второе имеет зеленоватый оттенок.
В отличие от большинства других, оливковое масло устойчиво к окислению из-за содержания в нем олеиновой кислоты, поэтому на нем можно готовить любые блюда.
Стоит оливковое масло намного дороже других, поэтому его часто подделывают. Специалисты утверждают, что продается его по крайней мере вдвое больше, чем производится. Как отличить фальшивое от натурального? Для этого купленное масло надо на несколько часов поставить в холодильник. Натуральное масло за это время густеет, в нем образуются хлопья, которые достаточно быстро исчезают при комнатной температуре.
Знакомым незнакомцем для россиян является появившееся у нас в продаже льняное масло. Сейчас это масло встретишь не часто, а до революции производили его в России в больших количествах.
По биологической ценности это масло превосходит все другие растительные жиры. Это жизненно важный продукт для людей с нарушением жирового обмена. Оно улучшает клеточный обмен, уменьшает риск возникновения атеросклероза, повышает иммунитет, гасит воспалительные процессы в организме.
При всей исключительной ценности льняного масла многие десятилетия его получали в мизерных количествах, и до массового потребителя оно не доходило. Ныне его производство начинает возрождаться. Его свободно можно купить в городах льносеющих регионов, например Твери, Кашине. В Москве оно поступает в магазины, торгующие продуктами здорового питания и в магазины фирмы « Экологическая техника».
Приобретая льняное масло, следует помнить, что в пищу годится только сертифицированное, отжатое холодным прессованием из специальных сортов льна. Оно легко окисляется под действием солнечного света и кислорода воздуха, поэтому должно быть расфасовано в темные бутылки из стекла или пищевой пластмассы. Срок хранения у него значительно меньше, чем у других растительных масел.
Соевое масло пользуется большой популярностью в Западной Европе, США и, конечно, на его родине, в Китае. В отличие от других масел оно содержит все три незаменимые жирные кислоты: линолевую, линоленовую и арахидоновую, причем первые две в очень хорошем соотношении — 54 и 6% соответственно. В масле много витамина Е (99 мг в 100 г продукта) и 1,8-3,5% лецитина, который, как известно, эффективно снижает уровень холестерина.
У нас в продажу поступает только рафинированное, но не дезодорированное соевое масло. Это масло светло-желтого цвета со слабым специфическим запахом. Оно сравнительно устойчиво к высоким температурам, и на нем можно готовить. Нерафинированное масло имеет коричневато-зеленоватый цвет.
Кукурузное масло по содержанию незаменимых жирных кислот — линолевой и линоленовой — превосходит многие другие масла, в том числе подсолнечное. Богаче оно и другими полезными для здоровья человека веществами, а по содержанию витамина Е (93 мг в 100 г продукта) уступает только соевому.
Кукурузное масло очищает стенки сосудов, снижает уровень холестерина в крови, уменьшает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Получают его экстракцией и прессованием. Экстракционное масло биологически активнее, поскольку содержит больше лецитина. Имеет повышенную кислотность из-за наличия свободных жирных кислот. В продажу поступает только рафинированное дезодорированное масло, которое можно использовать так же, как подсолнечное.
Рапсовое масло, как и оливковое, богато мононенасыщенной олеиновой кислотой, поэтому медленно окисляется и выдерживает без разрушения несколько циклов жарения. Богато оно и полиненасыщенными жирными кислотами, а вот витамина Е в нем немного — всего 12 мг в 100 г масла. В продажу оно поступает только в рафинированном виде.
Арахисовое масло, как оливковое и рапсовое, богато мононенасыщенной олеиновой кислотой, благодаря чему устойчиво к окислению. Полезно лишь масло холодного отжима, то есть нерафинированное, которое на прилавках наших магазинов появляется редко.
Как и многие другие растительные масла, в продажу поступает только в рафинированном виде. Выпускается специальное салатное масло, которое получают вымораживанием из масла насыщенных жиров.
Ореховое масло для нас экзотика, но его следовало бы иметь в каждом доме. Оно очень полезно. Врачи-диетологи рекомендуют его при атеросклерозе, гипертонии, заболеваниях желудка, печени и почек. Пожилым людям ореховое масло помогает стабилизировать обменные процессы в тканях кожи.
В народной медицине его используют при камнях в мочевом пузыре, диабете и повышенной кислотности. Свежевыжатое масло с вином изгоняет из организма аскарид. Кроме того, ореховое масло считается лучшим средством лечения гангрены и рожистого воспаления.
На основе орехового масла создан препарат юглон, который применяют при кожных заболеваниях.
Лечебным эффектом обладает только свежее масло, полученное методом холодного отжима. Такое масло несложно приготовить в домашних условиях. Возьмите 100 г очищенных от скорлупы орехов, поместите их в сосуд с узким горлом и залейте одним литром льняного или подсолнечного масла. Плотно закройте посуду крышкой и поставьте в темное место. Настаивайте не менее двух недель, периодически взбалтывая. Можно приготовить его и быстрее. Ядра орехов растирают в фарфоровой ступке, а затем отжимают масло. Для отжима можно использовать и чесночницу. Лучше готовить масло из грецких орехов: в них больше незаменимых жирных кислот.
Из всех растительных масел пальмовое — наименее ценное, поскольку на две трети состоит из насыщенных жиров. При комнатной температуре оно густеет и по внешнему виду напоминает свиной жир. Применяется в качестве отвердителя при изготовлении маргаринов, в кондитерском и кулинарном производстве. В пищу добавляется только в разогретом виде.
А теперь несколько советов, касающихся приобретения и использования растительных масел.
Покупая масло, внимательно читайте этикетки. Кроме названия масла и способа изготовления ( рафинированное, нерафинированное), поинтересуйтесь, не истек ли срок его хранения. Это легко определить. Зарубежные производители указывают на этикетках конечный срок реализации продукта, а российские — год и месяц его изготовления. Срок хранения подсолнечного, кукурузного и некоторых других нерафинированных масел составляет 4 месяца, оливкового — 8 месяцев, льняного — 1-3 месяца.
Надписи на этикетках типа « без холестерина» и « с витамином E» можно оставлять без внимания, поскольку вышеуказанные свойства присущи всем растительным маслам. Не следует акцентировать свое внимание и на надписи « с витамином С», поскольку известно, что витамин С является водорастворимым витамином.
Не используйте в пищу масло с истекшим сроком реализации: в нем могут образоваться вредные для здоровья продукты окисления, вызывающие раздражение желудочно-кишечного тракта и нарушение обмена веществ. По этой же причине не запасайте масло впрок, особенно нерафинированное.
Во избежание порчи не храните масло в полиэтиленовых бутылках и пакетах. Сразу после покупки перелейте его в стеклянную или керамическую посуду с узким горлом и закройте пробкой. А чтобы масло дольше оставалось свежим, добавьте в него немного соли или несколько сухих фасолин.
Нерафинированное масло надо употреблять в сыром виде, заправляя им салаты, винегреты, вареную картошку и каши непосредственно перед едой. При использовании таких масел для жарения они теряют все свои замечательные свойства. Присутствующие в них витамины и незаменимые жирные кислоты разрушаются, выделяя в пищу токсичные вещества, обладающие мутагенными и канцерогенными свойствами. « На ваших сковородках кипит ваша смерть», — предупреждал известный натуропат Поль Брегг.
Тушить и жарить диетологи советуют на рафинированных маслах, лучше на оливковом или рапсовом, как более устойчивых к окислению и выдерживающих нагревание без разрушения своей структуры. Но температура нагрева не должна быть выше 180°С. О ее превышении свидетельствует дымок над поверхностью масла. Это означает, что масло перегрелось и начинается образование токсичных веществ. Прочие рафинированные масла ( подсолнечное, кукурузное и др.), если и использовать для жарения, то в посуде с антипригарным покрытием. Масла при этом требуется меньше, и в таком количестве оно не принесет вреда здоровью.
Не все люди любят душистое и ароматное нерафинированное масло. Для них богатым источником незаменимых жирных кислот и витаминов могут стать орехи и семечки. Одну чайную ложку масла вполне могут заменить две чайные ложки подсолнечных семечек, или один грецкий орех, или шесть миндальных орешков, или 20 зерен арахиса.
Рафинированное недезодорированное и рафинированное дезодорированное масло — это продукты глубокой очистки. Первое почти прозрачное с едва уловимым вкусом и запахом, второе — очень прозрачное, светло-желтого цвета, без вкуса и запаха. Рафинированное дезодорированное масло бывает двух марок — « Д» и « П». Для диетического питания используется только масло марки « Д». В процессе очистки рафинированное масло помещают в химические растворители — бензол или гексан — вещества, получаемые при перегонке нефти. Впоследствии 48 они отгоняются, но какая-то их часть остается в очищенном масле, что не полезно для здоровья. Кроме того, в процессе глубокой очистки масло теряет последние остатки полезных биологически активных веществ, которые еще сохраняются в нем после гидратации. Получается обезличенное масло, которое невозможно отличить от других растительных масел глубокой очистки. Этим, кстати, нередко пользуются недобросовестные производители, выдавая одно рафинированное масло за другое, более дорогое.
Облепиховое масло — лекарство от многих болезней. Оно широко применяется при лечении ожогов, обморожений, экзем, псориаза, различных дерматитов, кольпитов, трещин анального отверстия, эрозии шейки матки, волчанке. Успешно лечит стоматиты, аденоиды, тонзиллит, фронтит, хронический ринит. Помогает изгнать камни из желчных протоков, печени и желчного пузыря, залечить язвы в желудке и в 12-перстной кишке. Благотворно действуют масляные ингаляции при фарингите и заболевании верхних дыхательных путей. Втирание масла восстанавливает волосяной покров при облысении. Оно облегчает состояние больного, получившего облучение кожи, применяется в курсе лучетерапии рака пищевода.
Чистое масло из облепихи получают в промышленных условиях из мякоти ягод путем сепарации сока, а затем — из жмыха и семян, заливая их рафинированным растительным маслом, с последующим многокаскадным пропусканием его через аппараты-диффузоры по специальной технологии. Смешивая оба вида масел получается то, которое используют в медицинской практике. Оно ярко-оранжевое, густое с характерным ароматом и вкусом. Можно купить самодельное масло облепихи на рынке, но как проверить, какое качество у него? Лучше приготовить самому — так надежнее, к тому же это несложно. Как делать облепиховое масло в домашних условиях? Существует несколько способов приготовления.
Простота и доступность способов
Самое чистое масло получится из мякоти спелых ягод способом прямого холодного отжима. Оно считается наиболее качественным. Но трудно получить таким способом много масла. В мякоти ягод его всего 8-9%. Потрубуется переработать горы ягод. И все же, как делать облепиховое масло в домашних условиях пусть немного, но высококонцентрированное? Из ягод отжимают сок (через соковыжималку или через марлю), процеживают и отстаивают его. Масло всплывает на поверхность и его вычерпывают. Сок используют для пищевых нужд.
Как делать облепиховое масло в домашних условиях способом экстракции, применив растительное масло? Сразу нужно сказать, что для приготовления используют рафинированные масла — подсолнечное, оливковое, кукурузное или соевое. Нельзя применять хлопковое, которое многие натуропаты не рекомендуют употреблять даже в пищу. Приведем один из способов экстрагирования (извлечения) масла из облепихи. Высушить ягоды при температуре 60 градусов С, измельчить их в порошок и смешать с растительным маслом в сотношении 1:2 (по объему). В темном теплом месте эта смесь настаивается в стеклянной посуде 5 дней. Слив верхний слой масляной настойки, заливают в жмых такой же объем масла, какой слили. И так делают 3-4 раза.
Как делать облепиховое масло в домашних условиях так, как делают это на Алтае? Облепиху собирают в ноябре-декабре. Из целых здоровых и промытых ягод выжимают сок через соковыжималку, после отстаивания которого собирают сверху прессованное масло (смотри способ первый) — самое чистое. Выжимки (зерна и оболочку ягод) подсушивают до сыпучего состояния. Затем сухой жом ссыпают в стеклянную или эмалированную посуду и заливают растительным маслом, подогретым градусов до 60, чтобы сверху оказался тонкий слой его. Ставят смесь в темное место дней на 14. После этого масло отжимают, отстаивают и, если на дне будет осадок, осторожно сливают с осадка. Для увеличении концентрации каротина можно смешать это масло с собранным ранее прессованным маслом.
Теперь вы знаете, как правильно делать облепиховое масло в домашних условиях, в качестве которого можно не сомневаться. Да и затрат на изготовление потребуется гораздо меньше, чем на покупку у незнакомого человека.
Домашнее масло, бесспорно, не такое активное, как аптечное, но оно, тем не менее, окажет лечебное действие, особенно при наружном применении.
Чистое масло из облепихи получают в промышленных условиях из мякоти ягод путем сепарации сока, а затем — из жмыха и семян, заливая их рафинированным растительным маслом, с последующим многокаскадным пропусканием его через аппараты-диффузоры по специальной технологии. Смешивая оба вида масел получается то, которое используют в медицинской практике. Оно ярко-оранжевое, густое с характерным ароматом и вкусом. Можно купить самодельное масло облепихи на рынке, но как проверить, какое качество у него? Лучше приготовить самому — так надежнее, к тому же это несложно. Как делать облепиховое масло в домашних условиях? Существует несколько способов приготовления.
Для того, чтобы очистить масло от остаточных пестицидов, вредных примесей и загрязнений обычно применяют процесс рафинации. В его ходе масло обрабатывают щелочью, извлекая из него фосфолипиды и свободные жирные кислоты. Они опадают вниз, в то время как чистое масло поднимается в верхний слой. Далее масло необходимо еще раз промыть и профильтровать, в результате чего исчезает запах и вкус.
По этой причине рафинированное масло довольно специфическое и многим людям приходится не по вкусу. Однако его польза во много крат превышает пользу от обычного масла: поскольку вредные вещества из него удалены, они не скапливаются в организме и не провоцируют развитие болезней. Это огромный плюс, учитывая, что растительное масло мы употребляем практически ежедневно.
Что касается полезных веществ, то в процессе рафинации они не теряются, равно как и пищевая ценность масла.
Рафинированные виды масла практически невозможно отличить друг от друга, так что определить на глаз (и вкус), какое из масел является кукурузным, подсолнечным, хлопковым, соевым или оливковым вы не сможете. Все они выглядят вязкими, прозрачными и весят легче воды, а также не имеют запаха и вкуса. Их единственное отличие — в пищевой ценности, а точнее, в наличии незаменимых жирных кислот.
Эти кислоты, или витамин F, участвуют в синтезе гормонов и укреплении иммунитета, делают устойчивыми и эластичными кровеносные сосуды, регулируют сокращения гладкой мускулатуры, снижают восприимчивость организма к радиоактивным и ультрафиолетовым лучам.
Как же проходит процесс рафинации? Первым делом из масла удаляют механические примеси, далее — гидратируют, то есть, убирают фосфоросодержащие вещества, в результате чего масло становится прозрачным. Следующий этап — выведение свободных жирных кислот, которые могут придавать маслу неприятный вкус. Далее масло отбеливают, чтобы убрать из него пигменты и сделать светло-желтым. Также на данном этапе масло дезодорируют, избавляя от запаха. На последнем этапе очистки масло вымораживают, удаляя из него воски.
Согласно данным этапам, масло можно классифицировать следующим образом:
— нерафинированное, то есть только без механических примесей;
— гидратированное — фильтрованное и гидратированное (удалены фосфорные вещества);
— рафинированное недезодорированное — фильтрованное, гидратированное, нейтрализованное (без щелочи) и обесцвеченное;
— рафинированное дезодорированное — включает все предыдущие этапы плюс удаление запаха;
— обезличенное — все предыдущие этапы плюс вымораживание.
Чаще всего на прилавках можно увидеть первый, второй и четвертый вид масла. Обезличенное же масло становится элементом кулинарных жиров, майонеза, маргарина, консерв.
Для того, чтобы очистить масло от остаточных пестицидов, вредных примесей и загрязнений обычно применяют процесс рафинации. В его ходе масло обрабатывают щелочью, извлекая из него фосфолипиды и свободные жирные кислоты. Они опадают вниз, в то время как чистое масло поднимается в верхний слой. Далее масло необходимо еще раз промыть и профильтровать, в результате чего исчезает запах и вкус.
В облепиховом масле содержится высокий концентрат витаминов и микроэлементов. Оно используется во многих сферах, таких как медицина, косметология. Также облепиховое масло часто используется в быту. Это масло может быть биологически активным продуктом, но сделать его таковым не так-то просто. Мы научим вас, как в домашних условиях приготовить облепиховое масло.
Технология получения облепихового масла
Биохимик В. Ручкин был одним из первых, кто получил масло из облепихи и подробно его описал. Масло добывают из семян и ягод облепихи с помощью многократного отжима. Нужно отметить, что масло, добытое из мякоти ягод, получается красно-оранжевого цвета и имеет облепиховый запах, а масло из семян получается бесцветным. Это объясняется тем, что в ягодах облепихи содержится каротин. В семенах каротин отсутствует, но зато в них содержится линоленовая кислота.
Для того, чтобы получить масло, используют только зрелые плоды облепихи. Ягоды высушивают в духовке при минимальной температуре, либо в тени. Технологию получения масла можно описать так: сначала плоды отжимают, после чего прогоняют под прессом, смешивают с растительным маслом и подвергают диффузии. В завершении растительное масло начинает вытеснять облепиховое и получается ценный продукт, богатый витаминами. Полученное из облепихи масло должно соответствовать установленным нормам и показателям.
Естественно, в домашних условиях повторить эту процедуру будет нереально, но существуют рецепты домашней косметологии, которые описывают упрощенные способы получения этого ценного продукта. Для того, чтобы приготовить масло из облепихи, вам понадобится растительное масло, плоды облепихи и ваше терпение.
Домашнее приготовление облепихового масла
I способ:
Это самый простой способ приготовления облепихового масла. Для начала из сухих ягод нужно отжать сок. Сок можно выпить, так как он очень полезен для красоты и здоровья. Нам понадобится мякоть облепихи. Массу из мякоти необходимо для начала подсушить естественным образом, и залить оливковым или рафинированным подсолнечным маслом в соотношении 1: 1. Масло следует залить так, чтобы оно немного покрывало массу из облепихи. Масло настаивают в течение 3-х недель при комнатной температуре, периодически помешивая.
II способ:
По сравнению с первым способом приготовления облепихового масла, на этот способ затрачивается меньше времени. Так же для начала из сухих ягод облепихи отжимается и отделяется сок. Массу с мякотью нужно залить оливковым маслом и нагреть эту смесь на водяной бане при температуре 50-55 градусов. После этого смесь настаивают в течение суток на водяной бане при температуре 50 градусов. Затем масло отжимают и переливают в стеклянную тару.
III способ:
Этот способ является продолжением второго, и позволяет получить масло более высокого качества и концентрации. Необходимо размять высушенные плоды облепихи и отделить их от сока. Полученную массу нужно залить уже не маслом, а смесью облепихи и масла, полученной во втором рецепте. Затем смесь настаивают на водяной бане в течение 20-24 часов при температуре 50-55 градусов. После чего масло отжимают и переливают в стеклянную емкость. В масле, приготовленном этим способом, больше полезных веществ, нежели в том, которое приготовлено I и II способами. Если провести процедуру, описанную в данном способе, 2 или 3 раза, то можно получить качественное масло.
IV способ:
Высушенные ягоды облепихи необходимо очень тщательно измельчить, например, в кофемолке. Затем измельченную массу нужно залить рафинированным подсолнечным или оливковым маслом, при этом масло сначала необходимо подогреть до 45-50 градусов. Подсолнечное или оливковое масло должно полностью покрывать смесь из облепихи. Полученную смесь нужно настаивать 5-7 дней при комнатной температуре и периодически помешивать. Растительное масло начнет замещать облепиховое. Когда это произойдет, масло фильтруют и дают настояться еще несколько дней, затем повторно фильтруют. Готовый продукт будет содержать 5-10% чистого облепихового масла.
V способ:
Масло, которое вы получили в IV рецепте, нужно нагреть до 45-50 градусов и залить им измельченные плоды облепихи. Так же, как и в IV способе приготовления, масло необходимо отжать и фильтровать. Масло, полученное этим способом, будет более концентрированным. Каждый раз, повторяя данную процедуру, можно увеличивать концентрацию облепихового масла в продукте в 1,5-2 раза.
IV способ:
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 200