Как приготовить рассол для брынзы

Если сыр куплен без рассола или его мало для хранения, то в домашних условиях совершенно несложно сделатьего самим.

Как долго хранить брынзу в рассоле и без

Покупая, выбирайте правильно

Качественная брынза белого или бледно-желтого цвета, с плотной консистенцией, минимальным количеством пустот, похожа на творог, но на мелкие кусочки не распадается. Подсушенный край появляется при долгом хранении и частичной потере полезных свойств.

Это рассольный продукт

В условиях производства этот продукт выдерживают в рассоле (рапе) до 60 суток. Чтобы сохранить великолепный кисломолочный вкус, уже после 20 суток выдержки сыр поступает на реализацию. Для защиты от порчи его поставляют на продажу в специальной упаковке с рапой.

Если брынза куплена в вакуумном контейнере

В домашних условиях также предусматривается использование рассола.

  • Сыр перекладывают в пластмассовый контейнер или стеклянную банку.
  • Заливают рассолом.
  • Закрывают крышкой и ставят в холодильник, где хранят 2–3 недели.

Если рассола нет, то сыр плотно оборачивается фольгой или пленкой. В таком виде он может храниться не более недели.

Рассольный сыр иногда бывает немного пересолен. Поэтому перед употреблением его можно вымачивать несколько часов в охлажденной кипяченой воде.

Для длительного хранения

Если сыр куплен без рассола или его мало для хранения, то в домашних условиях совершенно несложно сделатьего самим.

Из расчета на трёхлитровую банку:

  • 1,5 л кипяченой остуженной воды наливают в ёмкость;
  • высыпают 5 столовых ложек соли и полностью растворяют;
  • концентрацию соли проверяют с помощью хорошо вымытого яйца: если всплывает его кончик размером с 10-рублёвую монету, рапа готова к использованию.

Рассольный сыр в домашних условиях хранят в эмалированной посуде, трёхлитровых банках, пластиковых контейнерахв течение 2 недель.

Возьмите на заметку

Долгое нахождение в малосолёном рассоле делает брынзу мягкой.

Пересоленный рассольный сырне теряетсвоей полезности, а избыток соли устраняется простым вымачиванием в молоке или воде.

Если нет условий и возможности приготовить рассол, просто положите брынзу в пластиковую тару. А если онавсё жестанет подсыхать, переложите в морозилку холодильника.

После размораживания вкус брынзы немного снизится, но она будет вполне пригодна для дальнейшего использования в приготовлении блюд.

Ещё немного о брынзе

Не покупайте этот продукт большим куском. Даже при соблюдении всех правил хранения в холодильнике, лучшие качества его сохраняютсяв среднем в течениепервых пяти дней.

Перед нарезкой подержите нож несколько минут в горячей воде — и тогда сыр не раскрошится.

Свежий сыр иногда подвергают температурной обработке (копчению), после чего он приобретает изысканный вкус и может храниться до года.

Несмотря на высокое содержание соли брынза очень полезный продукт, позволяющий сохранить зубы, бархатистую кожу, облегчить пищеварение, укрепить здоровье и продлить молодость.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)

Как сделать дома раствор соли 20% (для хранения брынзы)

Брынза быстро портится, а всю пачку съесть за один раз невозможно . Поисковики не дают нужного соотношения соли/воды.

Десять частей воды, две части соли.

Десять частей воды, две части соли.

это 17 процентный раствор будет

1 часть соли на 4 части воды

8 частей воды, 2части соли — вместе 100%.

100 грамм воды 20 грамм соли

Я вообще храню брынзу в ропе (крепкий солевой раствор), но большую головку. В воде растворить соли так, чтоб сырое яйцо всплывало. Принцип Мертвого моря. Брынза возмет соли столько сколько ей надо, но мы любим есть ее тонкими пластинками на хлеб с маслом к чаю. Брынза хранится год. Меня научили знакомые из Молдовы.

Рапа — раствор солевой

Рапа — раствор солевой

Возможно, но я по инерции по украински мыслю.

туда еще уксуса добавляют и долго можно хранить

если россол помутнел что с брынзой делать ?

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru.

Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.

Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.

Интересное:  Сколько хранятся опята после сборки

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.

Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)

на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2016-2018 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,

информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Главный редактор: Воронова Ю. В.

Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):

4. Откидываем массу на марлю, сложенную в два слоя. Таким образом отделяем массу от сыворотки. Накрываем сыр и ставим тяжелый пресс.

Рассол для брынзы

С помощью брынзы можно приготовить много разнообразных блюд, она полезная и очень питательная, поэтому много ее не скушаешь. Попробуйте рецепт, как приготовить рассол для брынзы, побалуйте себя.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Молоко 1 Литр
  • Сметана 3 Ст. ложки
  • Сок лимонный 2 Ст. ложки
  • Вода 1 Стакан
  • Соль 1 Чайная ложка

1. Берем все продукты для приготовления брынзы. Молоко берем жирное, в идеале лучше домашнее. Сметану берем не менее 20% жирности.

2. Молоко переливаем в кастрюлю и отправляем на большой огонь, добавляем сметану.

3. Как только молоко начнет нагреваться и сворачиваться (появление комочков), добавляем к нему 2 столовые ложки лимонного сока, перемешиваем и оставляем на огне еще минуту, после чего убираем с плиты.

4. Откидываем массу на марлю, сложенную в два слоя. Таким образом отделяем массу от сыворотки. Накрываем сыр и ставим тяжелый пресс.

5. Оставляем сыр на один час, после чего выкладываем его на стол (он немного теплый) и разрезаем на кусочки.

6. Для приготовления рассола соль растворяем в стакане воды. В миску наливаем соленый раствор и погружаем в него кусочки сыра, оставляем так на 30 минут (по желанию можно и дольше). Приятного аппетита!

Если брынзы много и её нереально съесть за 3—4 дня, то желательно поместить поместить сыр в рассол, приготовленный тем способом, о котором было сказано выше.

Как хранить брынзу

Брынза – это мягкий рассольный сыр, который изготавливают из коровьего, козьего, а чаще всего – из овечьего молока.

Она отличается от обычного сыра более нежной, но в то же время плотной консистенцией. В ней нет тех дырочек, которые обычно бывают в сыре, зато достаточно соли.

Брынза – прекрасное дополнение к овощному салату или обычному бутерброду.

Она богата кальцием, натрием, фосфором, витаминами С, В1, В2. Употребление брынзы улучшает работу пищеварительной системы.

На прилавках магазинов продаётся брынза и на развес, и в таре, в которой она находится в специальном соляном растворе – рапе. Именно он является консервантом и не даёт ей портиться.

Но лучше всего покупать свежую брынзу и не хранить её долго, так как вкус продукта со временем ухудшается. Но что делать, если купили большой кусок брынзы, а потребительские способности невелики?

Как хранить брынзу в рассоле

Если купили брынзу, помещённую в тару с рассолом, не стоит её оттуда вынимать и перекладывать в другую ёмкость, потому что рассол приготовлен таким образом, что в нём брынза остаётся свежей достаточно долго.

Сколько? На каждой упаковке должна быть информация от производителя о том, как хранить продукт и сколько времени. Этих сроков и нужно придерживаться. А отрезая от брынзы очередную пластинку, остальной кусок снова кладут в рассол и убирают в холодильник.

Брынзу хранят при температуре 1—5° тепла, и именно холодильник может создать такие условия.

Иногда по каким-то причинам хозяйка рассол выливает. Тогда она должна сделать его самостоятельно, используя очень лёгкий рецепт.

Для этого в ёмкость наливают холодную воду и насыпают столько соли, чтобы получить рассол 18—20-процентной крепости, то есть на 1 л воды берут 180—200 г соли. Этой жидкостью заливают брынзу.

Тара для хранения брынзы должна быть стеклянной. Многие хранят её и в пластиковых контейнерах, но это не лучший вариант, так как брынза в рассоле продолжает дозревать, а химические вещества из пластика будут переходить в жидкость и в продукт. Поэтому пластиковую тару выбирают очень осмотрительно.

В 20-процентном солевом растворе брынза может храниться очень долго. Чтобы она не закисла, рассол нужно ежемесячно менять, но каждый раз делая его слабее. Окончательная концентрация соли в воде должна быть 15 %.

Как хранить брынзу без рассола

Брынзу на развес продают без рассола, и поэтому хозяйке приходится самой заботиться о сохранности этого продукта.

Интересное:  Как дольше сохранить свежим хрен

Если брынзы много и её нереально съесть за 3—4 дня, то желательно поместить поместить сыр в рассол, приготовленный тем способом, о котором было сказано выше.

Но если брынзы мало, то её можно хранить в холодильнике без рассола, но не более пяти дней.

Для этого её упаковывают в фольгу и кладут в эмалированную кастрюльку, закрыв крышкой.

Некоторые хозяйки заворачивают брынзу в пищевую плёнку. Но в таком виде она быстро задыхается и становится скользкой. Да и вкус ее намного ухудшается.

Хранят брынзу и в морозильной камере, предварительно упаковав в полиэтиленовый пакет или пищевую плёнку.

Замороженная брынза хранится долго. При размораживании она уступает по вкусу свежей, но её всё равно можно употреблять в пищу.

  • Брынзу нужно покупать в том количестве, которое можно съесть в течение 3—4 дней.
  • Самый лучший способ хранения брынзы – в солёном растворе.

Кроме того в этом же составе готовый сыр можно хранить до полугода при высокой солевой концентрации.

Как сделать сыр брынзу дома

Сорт этого сыра весьма популярен во всем мире, но наибольшее распространение он получил на территории своей родины – в Западной Европе. Сегодня трудно найти этот продукт в классическом исполнении, поэтому для ценителей традиций будет полезно изучить рецепт, как приготовить сыр брынза в домашних условиях. Сулугуни, адыгейскому и греческому «Фета» зачастую ложно присваивают имя этого соленого сыра, но только опробовав истинную брынзу мы сможем исправить эту ошибку.

Практически каждый кулинарный форум считает своим долгом обсудить вопрос, как приготовить домашний сыр брынза, где предлагается масса различных вариаций самых вкусных, самых быстрых, традиционных и прочих видов легендарного рассольного сыра.

На поверку же оказывается, что практически ни один из предложенных вариантов не имеет ничего общего с настоящей брынзой.

Несомненно, рецепты максимально приближены к оригинальному, но есть один нюанс и это очень важно! ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАСТОЯЩЕЙ БРЫНЗЫ НЕОБХОДИМО ИСПОЛЬЗОВАТЬ БАКТЕРИАЛЬНУЮ ЗАКВАСКУ И ФЕРМЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ!

Ни сычуга, ни животный пепсин просто не имеют права присутствовать в этом продукте, иначе добиться того особенного вкуса и аромата, какой присущ этому рассольному сыру будет просто невозможно.

Ферменты для домашнего сыра брынза

Для брынзы допустимо использование микробиальных ферментов следующих марок:

  • MEITO MICROBIAL RENNET – самый популярный фермент, добытый из пищевого гриба;
  • Химозин грибной, полученный в ходе ферментации плесневых грибов;
  • SUPAREN выделен из аскомицетных паразитических грибов;
  • MILASE – сырье из модифицированных грибов;
  • MAXILACT получен путем ферментации из молочных грибов;
  • CHY-MAX – из плесневого гриба Аспергилл;
  • CHYMOGEN FROMASE – из плесневого гриба рода Мукор Miehei;
  • MAXIREN – результат ферментации молочных дрожжей.

В вопросе выбора микробактериальных заквасок следует обратить внимание на мезофильную группу, поскольку именно эти добавки применяются в производстве рассольных и мягких сыров при низкой температуре сыроварения (не выше 40 о С).

Домашний сыр брынза из молока

Ингредиенты

  • Соль крупная поваренная для приготовления рассола — 2 стакана + —
  • Молоко деревенское — 10 л + —
  • Мезофильная бактериальная закваска ММ 101 или ММ 100 — 1/8 ч.л. + —
  • Микробиальный фермент — 1/10 часть пакетика + —

Как сделать сыр брынзу в домашних условиях

Такой сыр получается более плотным, к тому же он не крошится, в отличие от овечьего.

Хочется сразу отметить, что молоко для сыроварения лучше всего брать домашнее, а не магазинное, поскольку порошковые молочные аналоги не сворачиваются в принципе, а из обезжиренного продукта сыр не получится достаточно вкусным.

  1. Итак, молоко заливаем в большую кастрюлю и нагреваем на среднем огне до 33-35 о С, а затем засыпаем в него бактериальную закваску.
  2. После этого молоко перемешиваем и оставляем на час.
  3. В это время подготовим ферментный раствор. По инструкции 1 пакетик «MEITO» весом 1 г идет на 100 л сырья. Поскольку мы используем меньшее количество молока, то можно поступить следующим образом. Пакетик фермента разводим в 10 ст.л. воды, после чего 1 ст.л. ферментного раствора будет достаточного на 10 л молока.
  4. Спустя 60 минут молоко наверняка остынет, поэтому снова подогреваем его до 32 о С, после чего заливаем в кастрюлю 1 ст.л. разведенного фермента, тщательно все перемешиваем и оставляем на 30 минут.
  5. За получасовой период молоко разделится на 2 фракции: на поверхности образуется плотный створоженный однородный сгусток, а снизу останется желтовато-прозрачная сыворотка. Теперь нам нужно все перемешать и снова оставить кастрюлю на 20 минут.
  6. Спустя 20 минут всю сыворотку по мере возможности сливаем в другую емкость, а сырную массу откидываем на дуршлаг, выстеленный сложенным втрое марлевым полотном, из которого формируем подобие мешочка и ставим поверх него гнет на 15 минут.
  7. Через четверть часа обильно посыпаем поверх ткани сырный кулек солью со всех сторон и снова кладем на 25 минут под пресс.
Интересное:  Можно Ли Замораживать Готовые Котлеты Из Фарша

Спустя отведенное время полуготовый сыр отправляем в заранее приготовленный рассол, где наша брынза и будет дозревать до своего традиционного просола.

Хранение брынзы: рассол для сыра

Перед тем, как вы решили сделать брынзу в домашних условиях, необходимо заранее вооружиться проверенным рецептом приготовления рассола для созревания продукта. Как-никак брынза — это рассольный продукт и от качества этого состава будет зависеть вкус изделия в дальнейшем.

Кроме того в этом же составе готовый сыр можно хранить до полугода при высокой солевой концентрации.

Домашний рассол для брынзы: вариант №1

После сыроварения у нас осталось приличное количество свежей сыворотки, из которой получается прекрасный рассол для брынзы.

  • В 2-х литрах сыворотки разводим 400 г крупной соли.
  • В таком маринаде сыр следует выдержать 10-12 дней.

Варьировать время соления можно методом снятия проб. За десятидневный срок брынза станет острой и соленой.

Рецепт рассола для домашней брынзы: вариант №2

Рассол, приготовленный на воде по этому рецепту, отличается мягкостью и не даст сыру пересолиться.

  • На 4 литра воды добавляем 1 пачку соли и 1 стакан сахарного песка.
  • После этого доводим состав до кипения и остужаем до комнатной температуры.
  • В таком маринаде брынзе необходимо дать просолиться 5-10 дней, после чего нарезанный кубиками сыр перекладываем в банку и заливаем этим же рассолом.

Сохранить брынзу в домашних условиях таким образом при условии нахождения плотно закрытой емкости в прохладном темном помещении (погреб, подвал) можно на довольно длительный срок до 12 месяцев.

В среде домашних кулинаров распространено довольно много различных вариантов приготовления рассольного сыра. Однако в мире существует лишь один-единственный оригинальный рецепт приготовления брынзы, который при наличии необходимых компонентов легко воспроизвести в домашних условиях.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Очень удобно хранить брынзу в стеклянной трёхлитровой банке, эмалированной кастрюле или в пластиковом контейнере. Для приготовления рассола (из расчёта на трёхлитровую банку) потребуется примерно полтора литра холодной кипячёной воды. Налейте воду в кастрюлю и добавьте 5 столовых ложек соли. Хорошо размешайте до полного её растворения. Сырое куриное яйцо аккуратно вымойте с мылом под краном и осторожно опустите в рапу.

Как хранить брынзу?

  • Холодная кипячёная вода
  • Соль
  • Одно сырое куриное яйцо

В настоящее время брынза пользуется большой популярностью у нашего населения. Многие хозяйки используют её для приготовления всевозможных салатов, закусок, выпечки. Наверное, каждый пробовал знаменитый греческий салат или свежие помидоры, фаршированные брынзой. Некоторые люди предпочитают на завтрак кофе и бутерброд с брынзой. То, что брынза вкусная и полезная — знают многие, а вот как правильно хранить её знают далеко не все. Поэтому, сегодня речь пойдёт именно об этом. Лучше всего брынза сохраняется в рассоле (рапе). Если не удаётся приобрести брынзу вместе с рассолом – не огорчайтесь. Рапу элементарно можно приготовить дома самому. Теперь подробно о том, как хранить брынзу в домашних условиях.

Очень удобно хранить брынзу в стеклянной трёхлитровой банке, эмалированной кастрюле или в пластиковом контейнере. Для приготовления рассола (из расчёта на трёхлитровую банку) потребуется примерно полтора литра холодной кипячёной воды. Налейте воду в кастрюлю и добавьте 5 столовых ложек соли. Хорошо размешайте до полного её растворения. Сырое куриное яйцо аккуратно вымойте с мылом под краном и осторожно опустите в рапу.

Если яйцо не всплывает, то соли нужно добавить ещё. И так до тех пор, пока кончик яйца не появится на поверхности воды и его диаметр не станет примерно таким же, как у монеты достоинством 10 рублей. Всё, рассол готов. Брынза в нём может храниться длительное время. Яйцо можно вынуть и использовать для других целей. Кусочки брынзы сложите в банку и залейте рапой. Банку закройте капроновой крышкой и поставьте в холодильник. Теперь правильное хранение брынзы обеспечено.

Хочу обратить внимание: если в рассоле будет недостаточно соли, то кусочки брынзы станут мягкими и будут расползаться. Иногда брынза может получиться очень солёной. В этом случае перед употреблением её желательно вымочить, положив на несколько часов в воду или молоко. Если по каким-либо причинам у вас нет времени приготовить рассол, то несколько дней брынзу можно хранить в плотно закрытом пластиковом контейнере. Если же вы заметили, что брынза начала подсыхать, а заняться её реабилитацией вы в данный момент не можете, то положите её в морозильную камеру. Конечно, потом при размораживании её вкусовые качества немного пострадают, но она останется вполне пригодной для последующего её применения в приготовлении различных блюд.

Источники: http://hozobzor.ru/kak-hranit/bryinzu.htmlhttp://www.woman.ru/home/culinary/thread/4129758/http://povar.ru/recipes/rassol_dlya_brynzy-44337.htmlhttp://onwomen.ru/kak-hranit-brynzu.htmlhttp://tvoi-povarenok.ru/syr-brynza-v-domashnix-usloviyax.htmlhttp://uznay-kak.ru/eda-i-napitki/raznoe/kak-hranit-bryinzu